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餐飲行業(yè)招聘技巧
服務(wù)員的突然減少，讓不少餐飲企業(yè)將目光投向勞動(dòng)力市場(chǎng)。據(jù)勞動(dòng)就業(yè)服務(wù)管理局就業(yè)科負(fù)責(zé)人張小龍介紹，近段時(shí)間到勞動(dòng)力市場(chǎng)來(lái)招聘服務(wù)員等幫工的餐飲企業(yè)有所增加，主要以招聘一線員工為主。“現(xiàn)在一些中小型酒店餐館的員工流動(dòng)性很大，特別是請(qǐng)了暑期工的不少餐館，這批人離開后，‘用工荒’的問(wèn)題一下子就凸顯出來(lái)了。”張小龍表示，餐飲業(yè)相對(duì)其他行業(yè)，進(jìn)入門檻較低，用工也較難規(guī)范，由此帶來(lái)員工流動(dòng)性大，隨意性強(qiáng)的問(wèn)題。
不過(guò)，筆者在采訪中發(fā)現(xiàn)，一些相對(duì)大型的餐飲企業(yè)在面對(duì)此輪缺工潮時(shí)，顯得輕松不少。張小龍說(shuō)，一些較大型的品牌餐飲企業(yè)相對(duì)較少出現(xiàn)用工難，這說(shuō)明解決中小餐飲企業(yè)出現(xiàn)的“用工荒”問(wèn)題，最終還得靠企業(yè)的規(guī)范用工、科學(xué)用工、人性化用工，建議一些已出現(xiàn)“用工荒”的中小餐飲企業(yè)應(yīng)盡早建立長(zhǎng)期的用人理念，提高員工待遇留住更多的人才，便于企業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。
餐飲行業(yè)招聘技巧
方法一：充分尊重，給頭銜、給權(quán)力，讓服務(wù)員在自豪中工作。
一方面要定期聽取服務(wù)員關(guān)于利益方面的建議和意見，并對(duì)此做出合理的解釋，或者予以采納。同時(shí)，要吸收服務(wù)人員加入酒店的一些綜合性小組，給服務(wù)人員一些職權(quán)，讓服務(wù)人員也“說(shuō)了算”。 對(duì)于服務(wù)員受到客人的有效投訴或表?yè)P(yáng)，也要分別給予處理意見及獎(jiǎng)勵(lì)(精神+物質(zhì))。而且要以成文的制度建立健全。企業(yè)在這方面應(yīng)設(shè)立專人負(fù)責(zé)，各部門內(nèi)部也要有相關(guān)獎(jiǎng)懲規(guī)定，特別是因過(guò)失嚴(yán)重須辭退服務(wù)員時(shí)要經(jīng)多層審核確認(rèn)，不要輕易作出決定，以保障服務(wù)員的工作權(quán)利不受到侵害。
方法二：充分發(fā)揮員工檔案作用，給關(guān)懷、給幫助，讓服務(wù)員在感動(dòng)中“戀家”。 在管理中，企業(yè)對(duì)員工的人文關(guān)懷也是必不可少的。這需要我們企業(yè)的管理人員多尊重、多理解和多關(guān)愛員工，對(duì)她們以誠(chéng)相待，關(guān)心和幫助她們，讓她們切實(shí)感受到企業(yè)大家庭的溫暖，在潛移默化中不斷增強(qiáng)自身的工作責(zé)任心，以店為家，以店為榮，真正把企業(yè)的各項(xiàng)工作做好。俗話說(shuō)：精誠(chéng)所至，金石為開。要多和員工溝通交流，倡導(dǎo)關(guān)愛文化。
方法三：與時(shí)俱進(jìn)，給待遇、給激勵(lì)，讓服務(wù)員在激-情中超越。 一些酒店由于擔(dān)心員工的流失，便強(qiáng)制性制造一些留人之門檻，如什么合同保證金、員工健康基金等，更有甚者將酒店承擔(dān)的費(fèi)用攤派給員工，左扣右罰，這樣一來(lái)，只有弄巧成拙。這些都是一些過(guò)時(shí)甚至違法的做法，不符合新《勞動(dòng)法》的規(guī)定。酒店只有在員工的切身利益上，做到與時(shí)俱進(jìn)和合情合理，才能讓員工覺得心情愉快，這樣才能從根本上調(diào)動(dòng)員工的工作積極性，從根本上激發(fā)員工激-情，使服務(wù)員隊(duì)伍持續(xù)穩(wěn)定的必由之路。
方法四：未雨綢繆，給培訓(xùn)、給晉升，讓員工在提升中留戀。
一名稱職的服務(wù)員由見習(xí)到轉(zhuǎn)化為一名合格的服務(wù)員，要經(jīng)過(guò)選聘、實(shí)習(xí)培訓(xùn)、合格頂崗三個(gè)階段來(lái)過(guò)渡，經(jīng)過(guò)細(xì)致的部門培訓(xùn)及考核方可成型，然后給予持續(xù)不斷的全面素質(zhì)教育。服務(wù)員只有掌握的知識(shí)豐富了，才能感到充實(shí)和踏實(shí)，才能在對(duì)客服務(wù)中“游刃有余”，才能對(duì)職業(yè)產(chǎn)生濃厚的興趣，許多優(yōu)秀服務(wù)員經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期鍛煉及自身的努力做到現(xiàn)在的位置，成為每一名新員工實(shí)實(shí)在在看得見的“標(biāo)桿”，一家餐飲企業(yè)這樣的標(biāo)桿多就越好留人。但是，培訓(xùn)服務(wù)員是一項(xiàng)持續(xù)不斷的長(zhǎng)期的工作，無(wú)論是見習(xí)還是熟練，員工的培訓(xùn)是無(wú)止境的，企業(yè)給予員工的是培訓(xùn)和晉升機(jī)會(huì)，員工贏得顧客的是更多滿意和忠誠(chéng)。
方法五：為員工規(guī)劃職業(yè)生涯，給機(jī)遇、給平臺(tái)，最終靠事業(yè)留人。
很多有理想、有抱負(fù)、有上進(jìn)心的員工在安于工作現(xiàn)狀的同時(shí)，還希望酒店能夠
為他們提供一個(gè)讓其充分展現(xiàn)聰明才智的“舞臺(tái)”和“天地”，所以這時(shí)，酒店就需要為他們營(yíng)造一個(gè)良好的發(fā)展環(huán)境和空間，建立和健全各種促進(jìn)員工成長(zhǎng)的規(guī)章制度，并對(duì)一些有突出表現(xiàn)和貢獻(xiàn)的員工采取各種有效的激勵(lì)辦法，例如在給予物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)的同時(shí)，給予技術(shù)和職務(wù)晉升的機(jī)會(huì)等，使他們能夠感受到自身的價(jià)值已經(jīng)被酒店所認(rèn)可，從而進(jìn)一步增強(qiáng)他們的工作熱情和自信心。服務(wù)員就職于一個(gè)企業(yè)，除了獲得薪酬以外，往往要看在酒店中有無(wú)發(fā)展的可能。
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