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餐廳廁所衛(wèi)生制度
1.餐廳衛(wèi)生間的各種設(shè)備是否完好、清潔。
2.衛(wèi)生間干凈毛巾、香皂、衛(wèi)生紙是否齊全、干凈。
3.衛(wèi)生間客用品是否保證正常更換。
4.衛(wèi)生間排風(fēng)是否良好。
5.烘干器是否干凈、完好、使用正常。
6.烘干器是否噪音過大。
7.衛(wèi)生間地面、四壁、天花板是否完好、清潔。
8.衛(wèi)生間內(nèi)溫度是否適宜。
9.衛(wèi)生間有無異味。
10.衛(wèi)生間紙簍、便池、洗手盆是否完好、干凈。
11.衛(wèi)生間鏡子是否完好、明亮。
12.衛(wèi)生間給排水系統(tǒng)是否完好，有無堵塞和滴漏。
13.衛(wèi)生間燈具是否完好，干凈、使用安全。
14.廁位的護(hù)板是否干凈、完好。
15.廁位的門鎖是否干凈、完好。
16.抽水馬桶是否完好、干凈。
17.衛(wèi)生間托架是否完好，干凈。
18.衛(wèi)生間托架是否使用正常。
19.男女衛(wèi)生間指示牌是否醒目、干凈、完好，擺放端正。
20.女衛(wèi)生間是否有專用的衛(wèi)生箱。
21.衛(wèi)生間洗手臺面是否干凈、完好。
（一）餐廳衛(wèi)生管理制度
1.餐廳內(nèi)外環(huán)境整潔，地面清潔無食物殘渣，墻壁、墻裙、天花板清潔無脫落，排煙排氣設(shè)施無油垢沉積。
2.餐桌椅整潔，臺布無積污、無油漬，玻璃光亮，有公共痰盂。
3.餐廳廢棄物盛放容器必須密閉，外觀清潔,標(biāo)識明顯，能盛裝一個餐次的垃圾，并做到及時清理。
4.餐廳要每天清掃兩次，每周大掃除一次，達(dá)到無蠅、無蜘蛛、無蟑螂、無老鼠。
5.上菜時服務(wù)員要檢查食品衛(wèi)生質(zhì)量，不銷售腐-敗、變質(zhì)、變味等不潔食品，服務(wù)員的手不能接觸直接入口食品，倒酒水、加菜加湯時用具不能直接接觸顧客使用的餐（飲）具。
6.餐（飲）具存放在餐廳工作臺的保潔柜內(nèi)。當(dāng)餐使用的餐（飲）具開餐前半小時擺臺，擺放時服務(wù)員手不能接觸盛食品的部位�；厥盏牟停嫞┚邞�(yīng)及時送到洗消間，不能停留在餐廳。
7.顧客使用的餐巾必須潔凈。
8.餐廳內(nèi)應(yīng)設(shè)洗手消毒設(shè)施,并能正常使用。
9.餐廳內(nèi)設(shè)衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔不得有異味。
10.有空調(diào)設(shè)施的餐廳其空調(diào)系統(tǒng)必須符合公共場所空調(diào)系統(tǒng)的有關(guān)衛(wèi)生要求。
（二）食（飲）具、用具洗消制度
1.食（飲）具、用具清洗、消毒必須在專間進(jìn)行。（小餐具的消毒應(yīng)放在餐廳消毒柜內(nèi)進(jìn)行）專間內(nèi)洗、消設(shè)施標(biāo)識明顯。廢棄物盛放桶應(yīng)有蓋。
2.食（飲）具、用具清洗、消毒應(yīng)按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序進(jìn)行。已消毒和未消毒的食（飲）具、用具應(yīng)分開存放。使用的洗滌劑、消毒劑符合衛(wèi)生要求。
3.消毒后的食（飲）具、用具應(yīng)貯存在專用保潔柜或保潔間內(nèi)備用，保潔柜或保潔間應(yīng)有明顯標(biāo)識。保潔柜或保潔間應(yīng)當(dāng)定期清洗，保持潔凈，無雜物、無蟑螂、無老鼠活動的痕跡。保潔柜應(yīng)帶門。保潔柜或保潔間內(nèi)不得存放其他物品,每天使用前應(yīng)清洗消毒。
4.應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)。采用化學(xué)消毒的應(yīng)定時測量有效消毒濃度。所用藥物必須符合衛(wèi)生要求。
5.食（飲）具、用具首選濕熱消毒法。因其材料不能適應(yīng)濕熱消毒的才使用化學(xué)消毒方法。
6.消毒后的食（飲）具、用具應(yīng)符合《食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定。物理消毒（包括蒸氣等熱力消毒）后的食具必須表面光潔、無油漬、無水漬、無異味；化學(xué)（藥物）消毒后的食具表面必須無泡沫、無洗消劑的味道，無不溶性附著物。
7.一次性餐飲具不得重復(fù)使用。
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