飯店衛(wèi)生檢查制度

餐廳衛(wèi)生管理制度標(biāo)準(zhǔn)操作程序

1 、檢查分為每日（每周）例行檢查和隨機(jī)抽查形式。

2 、對(duì)餐具、布件、服務(wù)用具的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

1 ）瓷器餐具：無缺口、無裂縫、無污跡、清潔完好，保持光亮；

2 ）銀質(zhì)餐具：無彎曲、無污垢、無破損、保持光亮；

3 ）玻璃器皿：無裂縫、無缺口、無破損、保持光亮；

4 ）布件：清潔完好、熨燙平整、無污跡、光亮如新；

5 ）服務(wù)用具：無油膩、無污跡、使用靈活、清潔完好；

3 、家具的清潔標(biāo)準(zhǔn)：

1 ）轉(zhuǎn)臺(tái)：清潔、無臟痕、無油膩、轉(zhuǎn)動(dòng)靈活；

2 ）餐桌、餐椅：完好無損、物品擺放整齊序、無污跡、無破損、備用物品一應(yīng)俱全、無隔餐遺留下垃圾、瓶蓋等；服務(wù)車完好有效、無事故隱患；

3 ）餐廳工作臺(tái)，隨時(shí)保持清潔，不得留置任何食品，以防止細(xì)菌傳入。

4 、餐廳環(huán)境（包括餐廳所屬的公共區(qū)域）的衛(wèi)生要求：

1 ）地毯、大理石地面：干凈完好、無垃圾、無污跡、無破洞；

2 ）門窗：玻璃干凈完好、窗臺(tái)/門柜無浮灰、窗簾無破洞、無臟跡、無膠鉤；

3 ）餐廳標(biāo)志光亮、完好、無浮灰、無蜘蛛網(wǎng)；

4 ）燈具、空調(diào)完好有效，明亮無塵；

5 ）天花板、墻面：無污跡、無積灰、無蜘蛛網(wǎng)、無剝落；

6 ）裝飾品：葉面光亮無浮灰、藝術(shù)掛件、立體擺設(shè)品：無浮塵、無污跡、完好

無損、掛的端正；

7 ）餐廳內(nèi)一切設(shè)備（電話機(jī)、收銀機(jī)、冰柜等）完好有效、整潔；

8 ）餐廳空氣：清新、無異味；

9 ）發(fā)現(xiàn)有蒼蠅或其他昆蟲的出現(xiàn)，立即報(bào)告，并做徹底的撲灰消毒。

5 、備餐間的要求:

1 ）備餐間里整齊有序、環(huán)境清潔（要求同餐廳樓面）；

2 ）備餐間一切設(shè)備完好有效、整潔；

3 ）無隔餐的垃圾；

4 ）一切用具與物料整齊歸檔。

7 、其他：

1 ）新進(jìn)入人員健康體檢分為兩類：招聘時(shí)間體檢和定期檢查；

2 ）定期舉辦員工衛(wèi)生培訓(xùn)，做好衛(wèi)生教育工作。

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