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洗消間衛(wèi)生制度
洗消間衛(wèi)生管理制度
一、工作人員須經(jīng)體檢和衛(wèi)生知識培訓，領取健康證后持證上崗。
二、洗消前須將食物殘渣清理好，存放于有蓋的容器內(nèi)，以防蒼蠅及不良氣味外溢。
三、使用的消毒方法或藥物，必須經(jīng)當?shù)匦l(wèi)生防疫站認可才能使用，并掌握好消毒時間、藥物濃度及使用方法。
四、餐具消毒方法分為物理消毒和化學消毒兩種。物理消毒應做到除殘渣、堿水刷、凈水沖、熱力消（蒸氣或高溫消毒柜）四道工序，餐具感官檢查達到光、潔、澀、干；化學藥物消毒應做到除殘渣、堿水刷、藥物消（含氯消毒劑）、凈水沖四道工序，餐具感官檢查達到光潔、無味。
五、消毒后的餐具應存放入防塵、防蠅、防污染的專用保管柜。
洗消間衛(wèi)生制度
一、進入面點 間操作的人員必須穿戴工作服和工作帽，對已消毒的餐具，應戴消毒手套或洗手消毒后方可拿取。
二、餐具消毒要有專人管理，專人負責，做好消毒記錄。
三、餐具洗消執(zhí)行“雙消”制度：
1、刮渣：回收的餐具先刮去盤、碗中的剩菜，并將大件餐具與小件 餐具分開清洗，避免損壞。
2、洗涮：用熱水加適量的洗潔劑清洗，保證餐具無油膩、無污漬 。
3、泡消：用標準配兌比例的消毒液浸泡時間15分鐘，每池水僅許泡消一次餐具。
4、沖清：把泡消過的餐具放入清洗池沖洗干凈。
5、消毒：高溫(電力消毒)120℃、時間25分鐘進行消毒，保證無水跡、無細菌。
四、接觸食品的餐用具必須餐餐洗涮消毒。
五、垃圾和泔水桶分類存放，套袋加蓋。及時清運垃圾，并對垃圾桶 進行清洗消毒處理.做到垃圾餐產(chǎn)餐清。
六、經(jīng)過洗滌、消毒后的潔凈餐具應存放餐具柜中，每天進行消毒處理。餐具柜專柜專用，不得存放其他物品。
七、當班餐具當班清洗，分類擺放，保持整齊清潔，并做好區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生。
八、洗碗間主管負責進行衛(wèi)生監(jiān)督，一旦發(fā)生偏差時應立即改正。對確定需要返工范圍的餐具，要求相關人員進行返工處理。所采取的糾正措施和實施效果等情況應記錄在“糾正和預防措施處理單”
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