中學(xué)食品衛(wèi)生管理制度

堡子中學(xué)食品安全管理制度

一、成立領(lǐng)導(dǎo)小組

組長   趙秀福

副組長 周福成 張正華

成員   龍集香 石繼萬 梁厚林 梁成文 粟小紅 梁文龍 楊軍及各班主任

二、具體要求

1、學(xué)校校長趙秀福為食品安全管理第一責(zé)任人，分管后勤副校長（張正華）為直接責(zé)任人，總務(wù)主任（梁厚林）為主要負(fù)責(zé)人，后勤管-理-員（梁文龍）為專職負(fù)責(zé)人。

2、嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營。 

3、食品從業(yè)人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗，上崗時(shí)必須穿戴整潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。 

4、建立食品原料進(jìn)貨查驗(yàn)制度，禁止采購無衛(wèi)生許可證、無健康證商販提供的食品；無商品標(biāo)簽或超過保存期限等“三無”的食品；未經(jīng)有關(guān)部門檢疫、不合格的畜禽肉類制品；腐-敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、混有異物的食品及其它不符合衛(wèi)生要求的食品。 

5、設(shè)立獨(dú)立的食品庫房，庫內(nèi)食品要分類存放，擺放整齊，做到先進(jìn)先出，防止超期變質(zhì)。 

6、食品的保存、清洗、切配過程要做到生熟分開，冰柜、用具、容器應(yīng)有生熟標(biāo)記，不得使用塑料容器盛放熟食品。 

7、食品的營養(yǎng)要搭配合理，符合學(xué)生生長發(fā)育的需求。 

8、廚師操作前要對食品、半成品的質(zhì)量嚴(yán)格檢查，對不符合燒煮、烹調(diào)要求的食品不準(zhǔn)進(jìn)行烹調(diào)加工。燒煮時(shí)，應(yīng)將食品上下翻動(dòng)，使食品各部位都能受熱，防止食物中毒事故的發(fā)生。 

9、公共餐具必須經(jīng)過嚴(yán)格的清洗消毒后方可使用。 

10、學(xué)校每餐、每樣食品按要求進(jìn)行留樣，分別留足100g盛放在己消毒的留樣盒中，標(biāo)明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人后存入冰箱內(nèi)，并作好留樣記錄。留樣食品必須保留48小時(shí),保存期內(nèi)未發(fā)現(xiàn)食物中毒事件即可倒掉；留樣食品盒應(yīng)單獨(dú)存放，不得與其它無關(guān)食品混放。 

11、工具容器設(shè)備要洗凈，廚具要擺放整齊。及時(shí)沖洗、清掃工作場所，保持環(huán)境衛(wèi)生。 

12、完善防蠅、防塵、防鼠、防潮設(shè)施，定期開展除四害活動(dòng)。 

13、學(xué)校小賣部采購定型包裝食品必須索取供應(yīng)商的衛(wèi)生許可證及產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證，不得經(jīng)營過期變質(zhì)及三無食品(無廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限的食品)，銷售直接入口食品時(shí)，必須使用售貨工具，定型包裝食品不得拆散銷售。

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