餐廳個(gè)人衛(wèi)生制度

文章摘要：食堂管理a．應(yīng)符合現(xiàn)場操作人員衛(wèi)生要求；b．必要時(shí)接受臨時(shí)檢查；c．取得健康合格證明后方可參加工作；d．個(gè)人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)；e．下面針對(duì)食堂個(gè)人衛(wèi)生制度方面；f．飲食及其它可能污染食品的行為；g．操作前手部應(yīng)洗凈；h．排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后；最佳食堂管理運(yùn)作方法經(jīng)營管理食堂

最近食堂最簡單的食堂管理運(yùn)作方法安全事故頻發(fā)，導(dǎo)致了很多食堂科學(xué)的食堂管理運(yùn)作方法出現(xiàn)食物中毒實(shí)現(xiàn)，而今年夏季上海迎來了最炎熱的夏季，盡管如何，公司依然嚴(yán)格要求廚房各環(huán)節(jié)管理，確保順利進(jìn)行，下面針對(duì)食堂專業(yè)食堂管理運(yùn)作方法個(gè)人衛(wèi)生制度方面，餐飲管理有限公司要求廚房員工必須做到：

關(guān)于食堂員工個(gè)人衛(wèi)生管理制度

1、應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生，操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲，涂指甲油，佩帶飾物。

2、操作時(shí)手部應(yīng)保持清潔，操作前手部應(yīng)洗凈。接觸直接入口食品時(shí)，手部還應(yīng)進(jìn)行消毒。

3、接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時(shí)應(yīng)洗手：

①開始工作前。

②處理食物前。

③上廁所后。

④處理生食物后。

⑤處理弄污的設(shè)備或飲食用具后。

⑥咳嗽、打噴嚏、或擤鼻子后。

⑦處理動(dòng)物或廢物后。

⑧觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后。

⑨從事任何可能會(huì)污染雙手活動(dòng)(如處理貨項(xiàng)、執(zhí)行清潔任務(wù))后。

4、專間操作人員進(jìn)入專間時(shí)應(yīng)再次更換專間內(nèi)專用工作衣帽，圍裙并佩戴口罩，操作前雙手嚴(yán)格進(jìn)行清洗消毒，操作中應(yīng)適時(shí)地消毒雙手。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內(nèi)操作無關(guān)的工作。

5、個(gè)人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。

6、食品處理區(qū)內(nèi)不得有抽煙、飲食及其它可能污染食品的行為。

7、進(jìn)入食品處理區(qū)的非加工操作人員，應(yīng)符合現(xiàn)場操作人員衛(wèi)生要求。

8、從業(yè)人員應(yīng)按《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，每年至少進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)接受臨時(shí)檢查。新參加或臨時(shí)參加工作的人員，應(yīng)經(jīng)健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。

9、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

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