涼菜加工崗位衛(wèi)生制度

冷菜崗位職責

冷菜領班直接對廚師長負責，帶領并指導冷菜廚師進行冷菜加工工作。

1．協(xié)助廚師長擬訂本組工作工作計劃，領導并督促員工實施。

2．協(xié)助廚師長提出控制毛利率的實施細則，確定原料配比方案，擬定新菜品和時令菜品推出方案。

3．根據(jù)廚師長的安排，分派員工工作，組織制作各種冷菜。

4．檢查員工儀容儀表、個人衛(wèi)生，及所屬區(qū)域公共衛(wèi)生。

5．計劃并安排領用當日各種原料和調料，嚴把原料質量關。

6．協(xié)助廚師長嚴把冷菜質量關，負責本組員工業(yè)務考評，根據(jù)員工特點進行崗上培訓和業(yè)務指導。

7．負責本崗位各種設施、設備、用具的安全使用和保養(yǎng)。

8．按先入先出的原則使用原料。變質過期食品不能拼制出菜，對案板、工具等嚴格消毒，生熟分開，嚴格遵守衛(wèi)生法規(guī)和制度

9．完成廚師長交派的其他工作。

10 服從領班安排，完成當天的工作任務。

11、完成宴會、團隊，零點的冷菜加工制作及裝盤。

12、按客情領取原料和加工半成品，按規(guī)格、質量做好各種冷菜。

13、按規(guī)格裝盤，將熟令配帶必需的鹵汁和佐料，按點菜順序及時出菜。

14、根據(jù)客情單，宴會菜單，核對品種和數(shù)量，負責杜絕錯單和漏單。

15、妥善保管和使用剩余冷菜及佐料。

16、堅持“三消毒”和“一分開”制度，保持工作崗位衛(wèi)生區(qū)域的清潔衛(wèi)生

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