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餐飲值班經(jīng)理制度
為進(jìn)一步規(guī)范餐飲部?jī)?nèi)部管理工作，使之為客人提供更安全更有效的服務(wù)，餐飲部特制定管理人員值班制度，具體內(nèi)容如下：
一、 值班人員名單：
二、 值班時(shí)間至晚上收餐完畢，并進(jìn)行餐后檢查。
三、 值班地點(diǎn)：如本崗無特殊情況，應(yīng)在中餐廳值班
四、 值班經(jīng)理在值班期間職責(zé)：
1、 要做好突發(fā)事件的妥善處理，如遇特殊情況，須向上級(jí)請(qǐng)示匯報(bào)
2、 檢查在崗員工的工作狀態(tài)并及時(shí)糾正
3、 監(jiān)督檢查各崗位的安全檢查制度的貫徹執(zhí)行
4、 認(rèn)真做好值班記錄，營(yíng)業(yè)收入統(tǒng)計(jì)，并在第二天的例會(huì)上匯報(bào)
5、 如需換班，須經(jīng)餐飲部經(jīng)理批準(zhǔn)
6、 如遇休班或因公不在崗，由下一位值班經(jīng)理自動(dòng)頂崗
7、 早上，班前領(lǐng)取鑰匙，打開廳門。保管餐廳鑰匙，
晚上下班交保安部登記。
此規(guī)定即日起執(zhí)行
餐飲業(yè)值班經(jīng)理管理制度
根據(jù)經(jīng)營(yíng)所需，結(jié)合公司營(yíng)業(yè)特點(diǎn)，特制定本規(guī)定。
一、值班時(shí)間
每天8：30-----晚上收市完畢
二、值班安排：1、當(dāng)天值班經(jīng)理電話公布于管理看板（值班人員：廚務(wù)經(jīng)理、服務(wù)經(jīng)理、營(yíng)銷經(jīng)理、主管、領(lǐng)班）
2、值班經(jīng)理參與店長(zhǎng)表格管理（營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)、管理看板、宿舍檢查、落實(shí)coo檢查結(jié)果、關(guān)注文化墻、紅旗榜、值班期間人員的人事管理）由單店店長(zhǎng)/coo編制值班表（每周日安排好下周的排班表張貼到管理看板），按順序輪流值班。
三、值班紀(jì)律（負(fù)激勵(lì)50元）
1、 遵守值班制度，按班交接，堅(jiān)守工作崗位。
2、 忠于職守，在值班時(shí)對(duì)店內(nèi)的各營(yíng)業(yè)場(chǎng)所進(jìn)行巡視檢查，積極認(rèn)真、迅速準(zhǔn)確地處理各種問題，在遇到重大或緊急情況時(shí)及時(shí)報(bào)告店長(zhǎng)。
3、值班經(jīng)理在固定值班地點(diǎn)（候客區(qū)或辦公室），不得私自調(diào)換地點(diǎn)以免出現(xiàn)問題員工找不到人。
4、值班經(jīng)理當(dāng)班時(shí)如果休班或請(qǐng)假需自己協(xié)調(diào)好工作后方可。
四、值班內(nèi)容
1、 值班經(jīng)理代表酒店全權(quán)負(fù)責(zé)店內(nèi)經(jīng)營(yíng)管理中發(fā)生的問題，確保酒店經(jīng)營(yíng)管理工作正常運(yùn)行。
2、 突發(fā)事件的處理;值班工作是上傳下達(dá)、傳遞信息的重要環(huán)節(jié)，對(duì)當(dāng)值班發(fā)生的任何問題，接待任務(wù)和突發(fā)事件均應(yīng)及時(shí)處理報(bào)告。
3、 處理賓客投訴:當(dāng)值班期間發(fā)生客人投訴，應(yīng)謹(jǐn)慎行事，抱著實(shí)事求是、客戶至上的態(tài)度進(jìn)行解決，并將處理結(jié)果做好記錄。
4、 巡視檢查：對(duì)店內(nèi)各要點(diǎn)部位以及設(shè)施設(shè)備情況，如樓層、廚房、鍋爐、空調(diào)等加強(qiáng)巡視檢查，會(huì)同保安人員切實(shí)做好店內(nèi)的安全保衛(wèi)工作，注意防火、防盜工作，認(rèn)真填寫到位檢查表。
5、 員工狀態(tài)：負(fù)責(zé)當(dāng)天員工考勤的監(jiān)督檢查，觀察員工的工作狀態(tài)，對(duì)服務(wù)和出品進(jìn)行監(jiān)督，對(duì)收市時(shí)員工的行為規(guī)范進(jìn)行指導(dǎo)監(jiān)督。
6、當(dāng)班期間針對(duì)管理看板的使用進(jìn)行監(jiān)督并落實(shí)責(zé)任人。
7、 能源使用情況：是否有常流水，常明燈現(xiàn)象，水源電源是否關(guān)閉，關(guān)注整個(gè)店不能有跑冒滴漏現(xiàn)象。
8、關(guān)注 各崗位、各區(qū)域的餐前餐后衛(wèi)生情況做好監(jiān)督和提醒工作。
9、營(yíng)業(yè)結(jié)束后針對(duì)收銀臺(tái)賬款、日清，核對(duì)做到準(zhǔn)確無誤。針對(duì)長(zhǎng)款或短款追究原因并上報(bào)店長(zhǎng)。
10、 值班記錄:值班要記錄好值班時(shí)所處理的事項(xiàng)與問題和巡視時(shí)間。記錄簡(jiǎn)明扼要、突出重點(diǎn)、文字通順、字跡清楚。領(lǐng)導(dǎo)層囑辦的各種事務(wù)工作也應(yīng)在值班記錄中說明。在第二天的會(huì)議上匯報(bào)值班情況，責(zé)成相關(guān)部門整改。
11、值班記錄：值班到位檢查表早8:30-9:00；午14:00-16:00；晚21:00-收市完畢。
餐飲部值班管理制度
一、值班要義：彌補(bǔ)部門的日常管理工作的缺陷，更好地完成部門日常接待工作和公共衛(wèi)生區(qū)域的清潔。
二、值班經(jīng)理（由部門經(jīng)理、主管、班組領(lǐng)班/組長(zhǎng)組成）的工作任務(wù)
1、全面督導(dǎo)并檢查值班人員的值班工作
2、帶領(lǐng)值班人員做好中午休息時(shí)間的接待工作
3、組織值班人員完成臨時(shí)工作任務(wù)
4、根據(jù)接待情況，安排并完成交接-班工作
三、值班人員（服務(wù)員2名，傳菜員1名）工作任務(wù)
1、服從值班經(jīng)理的工作指示和臨時(shí)工作安排
2、負(fù)責(zé)員工下班以后的接待工作或團(tuán)隊(duì)的早班接待
3、負(fù)責(zé)協(xié)助值臺(tái)人員做好收尾工作或者交接收尾工作（中午下班不進(jìn)行任何值臺(tái)交接，晚餐在整個(gè)餐廳只有兩桌或兩桌以下時(shí)進(jìn)行值臺(tái)交接）
4、值班傳菜員同時(shí)負(fù)責(zé)為值班/拖班人員的攜帶工作餐
5、值班人員負(fù)責(zé)下班之前要檢查并關(guān)好各區(qū)域門窗和水電開關(guān)
四、值班人員管理?xiàng)l例
1、值班日期由部門主管統(tǒng)一安排，私自調(diào)換者以曠工處理。
2、不服從值班經(jīng)理臨時(shí)工作安排者處罰50元/次，當(dāng)月第三次不服從值班經(jīng)理的工作安排，部門將做出開除處理。
3、值班空閑時(shí)間必須在餐廳大廳待命，不得私自在其它區(qū)域休息或閑聊（違者經(jīng)濟(jì)處罰10元/次）。
4、不得利用值班之便，使用餐廳預(yù)定電話撥打私人電話，違者處罰20元/次。
5、值班人員在履行班后檢查工作時(shí)，如發(fā)現(xiàn)安全隱患，及時(shí)彌補(bǔ)，獎(jiǎng)勵(lì)5元，而區(qū)域責(zé)任人將受到10元的經(jīng)濟(jì)處罰。如安全隱患是被保安部通過工作聯(lián)系單的形式傳達(dá)到部門，則對(duì)當(dāng)日值班經(jīng)理進(jìn)行20元的經(jīng)濟(jì)處罰，相應(yīng)值班人員一律處罰10元，而區(qū)域責(zé)任人處罰5元。
餐飲企業(yè)員工值班制度
公司為了進(jìn)一步加強(qiáng)管理，細(xì)化部門值班的規(guī)定，對(duì)于值班管理的責(zé)任落實(shí)到各個(gè)部門負(fù)責(zé)人，經(jīng)公司行政例會(huì)討論通過以下各項(xiàng)規(guī)定。希望所有員工認(rèn)真學(xué)習(xí)以下的各項(xiàng)規(guī)定，如有違者公司將根據(jù)實(shí)際情況由營(yíng)運(yùn)部直接進(jìn)行處罰，罰款從當(dāng)月工資中扣除。
一、 各值班人員下班前必須向所屬部門值班負(fù)責(zé)人請(qǐng)示是否可以下班，各部門值班負(fù)責(zé)人下班前必須向總值班負(fù)責(zé)人請(qǐng)示是否可以下班，否則未按規(guī)定下班者公司將按早退處理同時(shí)處罰30元從當(dāng)月工資中扣除。
二、 總值班負(fù)責(zé)人每天的工作檢查內(nèi)容如下：
1、 衛(wèi)生方面：所有區(qū)域的衛(wèi)生工作。
2、 上午11：00分和下午17：00分開始檢查前、后堂的餐前準(zhǔn)備工作，所有客人走完后檢查回收及前、后堂收尾工作。
3、 檢查電器設(shè)備、燈光線路、空調(diào)、水源及火源開關(guān)等設(shè)備是否完好。
4、 監(jiān)督值班時(shí)間各部門的工作情況，對(duì)于當(dāng)天發(fā)生的事情應(yīng)及時(shí)作出處理，無法解決的問題書面上報(bào)營(yíng)運(yùn)部。
5、 檢查例會(huì)通過各項(xiàng)規(guī)定的落實(shí)情況，如有問題應(yīng)及時(shí)糾正，并上報(bào)營(yíng)運(yùn)部對(duì)有關(guān)責(zé)任人進(jìn)行處罰。
6、 檢查服務(wù)員對(duì)客人的服務(wù)情況，檢查后堂菜品出堂的質(zhì)量情況，如發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)在下星期例會(huì)上提出進(jìn)行改進(jìn)。
三、 總值班和部門值班負(fù)責(zé)人的工作時(shí)間為：上午9：30分晚上客人走完。
四、 各部門值班負(fù)責(zé)人分別檢查自己所屬部門的衛(wèi)生、安全、設(shè)備、餐前準(zhǔn)備、餐后回收和各項(xiàng)工作情況，根據(jù)客人用餐人數(shù)有計(jì)劃的安排值班人員下班。
五、 電工與夜間保安分別輪流檢查安全隱患、水源、電源、火源、電器設(shè)備、門窗等的使用情況。
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