賓館裝修采購制度

本資料是一份《賓館餐飲部原料采購制度》，通過規(guī)范原料采購行為，保障原料質(zhì)量，滿足餐飲經(jīng)營需求。

1．賓館食品原料采購隸屬于采購部，歸財(cái)務(wù)部管理。食品原料采購設(shè)領(lǐng)班1人，采購員1-2人。

2．食品原料采購嚴(yán)格實(shí)行“面向廚房生產(chǎn)，堅(jiān)持采購計(jì)劃，嚴(yán)格制度，廉潔奉公，保質(zhì)保量，降低成本”的方針。采購過程中必須做到適時、適量、適用、適銷。

3．采購價格實(shí)行餐飲部經(jīng)理、財(cái)務(wù)部采購經(jīng)理和采購領(lǐng)班共同監(jiān)理制度。餐飲部、財(cái)務(wù)部采購經(jīng)理每周根據(jù)市場行情各制定一份“市場貨源報價表”，然后集體定價。

4．鮮活原料采購由各廚房廚師長填寫“廚房申請進(jìn)貨單”，交采購領(lǐng)班分發(fā)采購員，按申請的品種、規(guī)格、數(shù)量要求和定價單價格標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)貨。進(jìn)貨數(shù)量控制在1-2天需要量以內(nèi)。保證勤進(jìn)快銷。

5．庫存干貨原料采購由庫房管-理-員填寫《食品庫房申請進(jìn)貨單》，交采購領(lǐng)班組織進(jìn)貨。每種原料每次進(jìn)貨量由庫房管-理-員按最高存量（日均用量×間隔周期）確定。采購員按申請的品種規(guī)格、數(shù)量和定價標(biāo)準(zhǔn)組織進(jìn)貨。進(jìn)貨數(shù)量不得超過申請量的±1.5%。

6．每次進(jìn)貨必須保證質(zhì)量，控制數(shù)量，凡發(fā)現(xiàn)無出廠日期或無保質(zhì)期或腐壞變質(zhì)的原料，必須退貨。不能退貨的由采購員承擔(dān)經(jīng)濟(jì)損失。

7．采購運(yùn)輸必須保證貨物安全，凡人為原因造成丟失、損壞的，由直接責(zé)任人照價賠償。

8．采購支票、發(fā)票、提貨單等各種票據(jù)嚴(yán)格按財(cái)務(wù)部簽字手續(xù)辦理。不得遺失、缺頁、缺號或涂改，凡發(fā)現(xiàn)此種現(xiàn)象，追究個人責(zé)任。

9．采購人員必須廉潔奉公，嚴(yán)禁私收回扣，弄虛作假。凡發(fā)現(xiàn)此種現(xiàn)象，追究個人責(zé)任直至辭退。

10．每月終了3日內(nèi)財(cái)務(wù)部飲食成本會計(jì)編制出上月食品原材料采購核算報表。按食品、飲料分類，分別核算出采購成本、庫存原料、食品原料周轉(zhuǎn)次數(shù)。分送總經(jīng)理、餐飲部經(jīng)理、采購領(lǐng)班各1份，作為控制進(jìn)貨成本的主要參考。

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