餐飲業(yè)采購制度

第一條 餐飲用食品采購必須索證。

第二條 需索證食品種類：米、面、油、畜禽肉類、定型包裝罐頭類食品、蔬菜食品、蕈類、食品添加劑、酒類、飲料、乳制品等。

第三條 要索取的證件包括：有效衛(wèi)生許可證和產品衛(wèi)生檢驗報告合格證明的復印件，采購進口食品必須有中文標識及相關證明。

第四條 要建立食品索證登記檔案，以備查。

第五條 索證要有專人負責管理。

餐飲企業(yè)物資采購管理制度2015-12-16 19:52 | #2樓

第一條 采購物資范圍

餐廳部門主副食品的原料和輔料、設備用具、辦公用品、化學藥品等。

第二條 供應商的評定

由于公司的經營特性，公司對供應商資格的要求比較嚴格，供應商的資格要求、評審、考核應嚴格管理。

第三條 訂購

l．各保管員于當日收集本部門次日所需物資需求，并將所需品種的數(shù)量、規(guī)格和其他要求等信息通過物理管理系統(tǒng)傳遞至采購部。

2．若出現(xiàn)缺貨但需立即使用時，經本部門負責人同意后由保管員電告合格供應商直接送貨。

第四條 設備物資采購的審批

1．與產品安全衛(wèi)生密切相關的設備、貴重物品(2000元以上)等需總經理審批。

2。辦公設備及輔助用品、低值易耗品的采購在規(guī)定費用下由各部門負責人審批后可實施采購。

第五條 采購

1．除特殊情況外，本公司的所有物品均由采購部采購。

2．采購部接到信息后，到各餐廳所指定的合格供應商中進行采購并送至所需部門。

第六條 采購運輸

1．在運輸過程中，防止包裝的破損。

2．運輸設備在使用前、后用清水清洗，必要時進行消毒。

第七條 采購產品的驗證

1．貨物送至所需部門后，驗收員根據(jù)公司規(guī)定進行驗收、入庫。

2．采購人員協(xié)助采購產品的驗證工作。

3．各餐廳（部門）在供應商所提供的產品和服務質量嚴重不符合本部門的要求時，登記在《供應商異常情況登記表》中，并可根據(jù)問題的嚴重程度上報到采購部，要求采購部對供方進行限期整改、辭退等處理。

5．餐廳（部門）負責人和質監(jiān)部負責對采購的全過程進行監(jiān)督。

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