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農(nóng)村集體聚餐食品安全管理制度
第一章 總 則
第一條 為保障農(nóng)村集體聚餐的食品安全，有效預(yù)防食物中毒有其他食源性疾病的發(fā)生，保護(hù)人民群眾身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，特制定本辦法。
第二條 本辦法所稱農(nóng)村集體聚餐是指農(nóng)村地區(qū)非經(jīng)營性場所舉辦的100人以上（含100人）的各種宴席。
第三條 農(nóng)村集體聚餐的安全管理堅(jiān)持部門指導(dǎo)和縣鄉(xiāng)鎮(zhèn)、村（社區(qū)）三級負(fù)責(zé)，以鄉(xiāng)鎮(zhèn)、村（社區(qū)）為主的工作原則，實(shí)行申報(bào)備案與現(xiàn)場審查指導(dǎo)相結(jié)合的管理制度。
第二章 衛(wèi)生管理
第四條 縣、鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府、村支部主要領(lǐng)導(dǎo)是轄區(qū)食品安全工作第一責(zé)任人，對轄區(qū)內(nèi)農(nóng)村集體聚餐食品安全負(fù)總責(zé)，并確定工作人員負(fù)責(zé)農(nóng)村聚餐食品安全日常工作。
第五條 鄉(xiāng)鎮(zhèn)應(yīng)對轄區(qū)內(nèi)承辦農(nóng)村集體聚餐的鄉(xiāng)村廚師和餐具、用具、窗口出租戶進(jìn)行全面摸底、登記、備案，實(shí)行鄉(xiāng)村廚師體檢培訓(xùn)制度，建立動(dòng)態(tài)管理檔案。村（社區(qū)）具體負(fù)責(zé)本轄區(qū)內(nèi)農(nóng)村集體聚餐和鄉(xiāng)村廚師的信息報(bào)告。
第六條 建立健全農(nóng)村集體聚餐安全監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)。鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）、村（社區(qū)）應(yīng)配置經(jīng)過專門的食品安全法律、相關(guān)專業(yè)知識培訓(xùn)合格的食品安全專（兼）職管理人員，具體負(fù)責(zé)轄區(qū)農(nóng)村集體聚餐的備案受理工作，鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）衛(wèi)生院公共衛(wèi)生辦公室、村（社區(qū)）醫(yī)生負(fù)責(zé)現(xiàn)場衛(wèi)生審查和指導(dǎo)工作。
第七條 鄉(xiāng)鎮(zhèn)負(fù)責(zé)組織轄區(qū)內(nèi)承辦農(nóng)村集體聚餐的鄉(xiāng)村廚師進(jìn)行健康體檢與衛(wèi)生知識培訓(xùn)。承辦農(nóng)村集體聚餐的鄉(xiāng)村廚師每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事餐飲服務(wù)工作�；加辛〖�、傷害、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的鄉(xiāng)村廚師，不得從事接觸直接入口食品的工作。
第三章 衛(wèi)生要求
第八條 宴席舉辦人應(yīng)提供符合衛(wèi)生要求的農(nóng)村集體聚餐加工場所，選用食品安全知識培訓(xùn)合格的鄉(xiāng)村廚師承辦宴席。
第九條 用于聚餐加工的場所應(yīng)預(yù)先進(jìn)行環(huán)境清掃，保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及孳生條件。廚房應(yīng)設(shè)于固定用房內(nèi)，配備有足夠的照明、通風(fēng)裝置和有效的防蠅、防塵、排污及存放廢棄物的設(shè)施，有冷凍冷藏、清洗水池（盆）和餐具保潔設(shè)施等。
第十條 加工場所布局合理，按流程劃分相對獨(dú)立的原料清洗整理、餐具清洗消毒、烹調(diào)、待菜、倉貯等區(qū)域。用于加工的刀、墩、砧、板、桶、盒、筐、抹布以及其他工具容器，應(yīng)當(dāng)按原料、半成品、成品區(qū)分使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。
第十一條 加工農(nóng)村集體聚餐食品的飲用水應(yīng)符合《國家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。
第十二條 農(nóng)村集體聚餐提倡使用集中式消毒餐具。租賃餐飲具的，餐飲具使用前必須洗凈消毒，才能供用餐者使用。出租餐具、用具、容器的出租戶應(yīng)對收回的餐飲具、用具、容器進(jìn)行清洗消毒和保潔。
第十三條 承辦農(nóng)村集體聚餐的鄉(xiāng)村廚師應(yīng)對舉辦人采購食品提出指導(dǎo)性意見，采購人應(yīng)到證照齊全的食品經(jīng)營場所或市場采購，并索取購物憑證，禁止采購下列食品：
（一）腐-敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；
（二）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品；
（三）未經(jīng)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類，未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品；
（四）超過保質(zhì)期的食品；
（五）無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品；
（六）其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者要求的食品。
第十四條 食品應(yīng)分類存放于清潔、干燥的室內(nèi)場所，需冷藏條件下保存的食品應(yīng)當(dāng)及時(shí)冷藏。
第十五條 食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜、肉類、水產(chǎn)品分類清洗后應(yīng)使用流動(dòng)水進(jìn)行沖洗。
第十六條 需加熱加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，凡隔餐或隔夜的熟制品必須再次充分加熱后方可食用。加工后的成品應(yīng)當(dāng)與食品原料、半成品分開存放。
第十七條 受加工條件限制，農(nóng)村集體聚餐禁止使用暈素涼菜、野生蘑菇，慎用海產(chǎn)品及易帶菌的水產(chǎn)品。
第十八條 對農(nóng)村集體聚餐的供餐食物實(shí)施留樣制度，每個(gè)品種留樣100克（2兩）以上，冷藏保存48小時(shí)。
第四章 申報(bào)備案和衛(wèi)生指導(dǎo)
第十九條 農(nóng)村集體聚餐實(shí)行申報(bào)備案制度。農(nóng)村聚餐主辦者及廚師班負(fù)責(zé)人是申報(bào)備案責(zé)任人。每次聚餐活動(dòng)時(shí)，須提前3日向所在村食品安全專（兼）職管理人員提出備案申請，并填寫《攸縣農(nóng)村聚餐申報(bào)備案登記表》，申報(bào)內(nèi)容包括舉辦人、廚師基本情況，就餐時(shí)間、地點(diǎn)、人數(shù)、菜肴清單等。
第二十條 農(nóng)村集體聚餐申報(bào)備案按宴席規(guī)模實(shí)行分級管理。就餐人數(shù)100人以上400人以下的農(nóng)村集體聚餐，由村食品安全專（兼）職管理人員負(fù)責(zé)備案受理、現(xiàn)場衛(wèi)生審查和指導(dǎo)；就餐人數(shù)400人以上800人以下的，由鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品藥品安全監(jiān)管站負(fù)責(zé)備案受理、現(xiàn)場衛(wèi)生審查和指導(dǎo)；就餐人數(shù)800人以上的由縣食安辦負(fù)責(zé)備案受理、現(xiàn)場衛(wèi)生審查和指導(dǎo)。
第二十一條 村食品安全專（兼）職管理人員收到就餐人數(shù)達(dá)400人以上集體聚餐備案申請后，須在24小時(shí)內(nèi)報(bào)告鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品藥品安全監(jiān)管站；鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品藥品安全監(jiān)管站在收到村食品安全專（兼）職管理人員上報(bào)的就餐人數(shù)在800人以上的農(nóng)村集體聚餐備案申請后，須在24小時(shí)內(nèi)報(bào)告縣食安辦。
第二十二條 村食品安全專（兼）職管理人員、鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品藥品安全監(jiān)管站和縣食安辦收到屬于本級備案范圍的備案申請后，須在24小時(shí)內(nèi)派出食品衛(wèi)生工作人員到現(xiàn)場進(jìn)行衛(wèi)生指導(dǎo)，提出衛(wèi)生監(jiān)督意見。
第二十三條 村食品安全專（兼）職管理人員接受鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品藥品安全監(jiān)管站的領(lǐng)導(dǎo)和業(yè)務(wù)檢查指導(dǎo)，將行政村內(nèi)聚餐備案資料及時(shí)收集歸檔，統(tǒng)一建立備案臺帳，每月匯總后以月報(bào)表形式報(bào)送鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品藥品安全監(jiān)管站；鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品藥品安全監(jiān)管站接受縣食安辦的領(lǐng)導(dǎo)和業(yè)務(wù)檢查指導(dǎo)，將轄區(qū)內(nèi)聚餐備案資料及時(shí)收集歸檔，統(tǒng)一建立備案臺帳，每月匯總后以月報(bào)表形式報(bào)送縣食安辦。
第二十四條 申報(bào)地有傳染病正在流行的，禁止舉辦集體聚餐；申報(bào)地鄰近有傳染病正在流行的，限制舉辦集體聚餐；發(fā)現(xiàn)聚餐加工場所衛(wèi)生條件不良的應(yīng)勸導(dǎo)或限制舉辦家庭聚餐；嚴(yán)重不符合衛(wèi)生要求的，應(yīng)禁止舉辦群體性聚餐。
第二十五條 對農(nóng)村集體聚餐引發(fā)的食物中毒或可疑食物中毒事件，農(nóng)村聚餐主辦者及廚師班負(fù)責(zé)人應(yīng)立即向村（社區(qū)）食品安全專（兼）職管理人員報(bào)告，并保護(hù)好現(xiàn)場，做好病人的救治工作，積極配合有關(guān)部門對食物中毒事件進(jìn)行調(diào)查處理。接到報(bào)告的村（社區(qū)）食品安全專（兼）職管理人員應(yīng)立即向鄉(xiāng)鎮(zhèn)（辦事處）食品藥品安全監(jiān)管站和縣食安辦報(bào)告，并采取現(xiàn)場控制措施�？h食安辦經(jīng)調(diào)查確認(rèn)后，按照國務(wù)院《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急處理?xiàng)l例》規(guī)定的時(shí)限、程序?qū)嵤﹫?bào)告。
第五章 法律責(zé)任
第二十六條 實(shí)行農(nóng)村集體聚餐食品安全責(zé)任追究制度。舉辦者和承辦廚師不按本《辦法》規(guī)定辦理申報(bào)備案手續(xù)而舉辦農(nóng)村集體聚餐，給予警告處罰，對于承辦廚師將取消從業(yè)資格；造成食物中毒或者其他食源性病患的，由當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)督管理部門按照《食品安全法》依法對承辦鄉(xiāng)村廚師予以行政處罰，并承擔(dān)相應(yīng)民事責(zé)任，造成嚴(yán)重的食物中毒或食源性病患的，則追究舉辦者和承辦廚師的刑事責(zé)任。
第二十七條 村（社區(qū)）、鄉(xiāng)鎮(zhèn)、縣食品安全專（兼）職管理人員接到農(nóng)村集體聚餐申報(bào)后不按規(guī)定履行備案受理、現(xiàn)場衛(wèi)生審查和指導(dǎo)職責(zé)或者濫用職權(quán)、玩忽職守的，依法對直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員給予記大過或者降級的處分；造成嚴(yán)重后果的，給予撤職或者開除的處分。
第二十八條 對鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府在農(nóng)村集體聚餐安全監(jiān)督管理中未履行職責(zé)，造成本行政區(qū)域發(fā)生重大的農(nóng)村集體聚餐食物中毒或者其他食源性病患事故、造成嚴(yán)重社會(huì)影響的，依法對直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員給予記大過、降級、撤職或者開除的處分。
第六章 附 則
第二十九條 本辦法所指的鄉(xiāng)村廚師是指備有餐具（或租用餐具），無固定加工場所和服務(wù)對象，為他人加工烹飪各類宴席并取得報(bào)酬的廚師。
第三十條 本辦法自發(fā)布后施行。
農(nóng)村集體聚餐及流動(dòng)廚師食品安全管理辦法
第一條 為保障農(nóng)村集體聚餐食品安全，有效預(yù)防食物中毒和其他食源性疾病的發(fā)生，保障廣大群眾身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》和甘肅省食品藥品監(jiān)督管理局《關(guān)于加強(qiáng)農(nóng)村集體聚餐食品安全管理工作的指導(dǎo)意見》，制定本辦法。
第二條 本辦法所稱農(nóng)村自辦宴席集體聚餐，是指農(nóng)村家庭或者單位因婚慶、喪事、祝壽、生子、升學(xué)、建房等活動(dòng)以家庭、單位或個(gè)人名義宴請親朋好友在非經(jīng)營性場所舉辦宴席提供餐飲食品。
第三條 本辦法所指的流動(dòng)廚師是指備有餐具（或租用餐具），無固定加工場所和服務(wù)對象，為他人加工烹飪各類宴席的廚師。
第四條 建立農(nóng)村流動(dòng)廚師登記備案管理制度。農(nóng)村流動(dòng)廚師及所帶幫廚人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明及食品安全崗位培訓(xùn)合格證明后，到所在鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品藥品監(jiān)管所申請辦理《農(nóng)村流動(dòng)廚師登記備案證明》，符合條件的方可承接農(nóng)村自辦宴席加工制作。
第五條 農(nóng)村自辦宴席50人以上集體聚餐活動(dòng)實(shí)行申報(bào)和 1
登記備案管理。承辦者應(yīng)在提供自辦宴席3日前向所在地食品藥品監(jiān)管所提出登記備案申請，如實(shí)填寫《農(nóng)村自辦宴席集體聚餐申報(bào)備案表》。
第六條 農(nóng)村自辦宴席資料審查主要包括以下內(nèi)容：
（一）審查舉辦者申請的自辦宴席時(shí)間、地點(diǎn)是否會(huì)影響當(dāng)?shù)卣�、�?jīng)濟(jì)、文化等重大活動(dòng)的順利開展；
（二）審查承辦廚師是否取得《流動(dòng)廚師登記備案證明》；
（三）審查其他幫廚人員是否患有有礙餐飲服務(wù)食品安全的疾病；
（四）審查舉辦者宴席菜單是否提供野生菇類、自制醬腌菜、河豚、生食海產(chǎn)品等影響餐飲安全的高危食品。
第七條 鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品藥品監(jiān)管所可組織人員對農(nóng)村自辦宴席進(jìn)行現(xiàn)場檢查或抽查，主要包括：
（一）加工場所是否與宴席規(guī)模相適應(yīng)。是否遠(yuǎn)離禽畜圈舍、開放式廁所、垃圾堆及其它污染源；
（二）衛(wèi)生條件是否達(dá)到宴席加工制作要求。是否有相應(yīng)的照明、通風(fēng)裝置和有效的防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲及存放廢棄物等設(shè)施，宴席場所和加工場所是否有雞、鴨、豬、狗、貓等家禽家畜進(jìn)入；
（三）食品原料是否符合食品安全相關(guān)要求。是否采購農(nóng)藥
殘留超標(biāo)蔬菜、水果或未經(jīng)動(dòng)物檢疫部門檢驗(yàn)的肉類及過期變質(zhì)和“三無”食品，是否執(zhí)行了食品原料進(jìn)購查驗(yàn)；
（四）食品添加劑使用情況是否符合相關(guān)要求。是否使用亞硝酸鹽等高危食品添加劑或?yàn)E用食品添加劑；
（五）食品貯存條件是否符合相關(guān)要求。是否有足夠的冷藏冷凍設(shè)施，食品貯存是否生熟分開，是否與有毒有害物品混放；
（六）餐飲用具消毒是否符合相關(guān)要求。是否有相應(yīng)的餐飲用具消毒設(shè)施，是否執(zhí)行餐飲用具消毒制度；
（七）宴席加工制作及幫廚人員健康狀況是否符合相關(guān)要求。是否存在發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、皮膚化膿等健康可疑人員參與宴席加工制作或服務(wù)；
（八）飲用水是否符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；
（九）現(xiàn)場是否存在其他導(dǎo)致食品安全的隱患問題。
第八條 農(nóng)村自辦宴席集體聚餐的舉辦者和承辦者是農(nóng)村自辦宴席集體聚餐食品安全第一責(zé)任人，應(yīng)與食品藥品監(jiān)管所簽訂《農(nóng)村自辦宴席集體聚餐食品安全承諾書》。
第九條 農(nóng)村自辦宴席承辦廚師應(yīng)按照有關(guān)衛(wèi)生要求加工制作食品，發(fā)現(xiàn)有腐-敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用。
第十條 對100人以上的農(nóng)村集體聚餐，聚餐活動(dòng)舉辦者或
者廚師對每餐次的食品成品進(jìn)行留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉容器內(nèi)，并放置在冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量不少于100g，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員等。
第十一條 鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府對轄區(qū)內(nèi)食品安全監(jiān)管工作統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、組織和協(xié)調(diào)，村民委員會(huì)對區(qū)域內(nèi)自辦宴席的食品安全進(jìn)行管理和指導(dǎo)，負(fù)責(zé)自辦宴席的信息收集和報(bào)告，協(xié)助鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品藥品監(jiān)管所做好備案管理工作。
第十二條 農(nóng)村自辦宴席集體聚餐引發(fā)的食物中毒或可疑食物中毒事件，舉辦者及承辦者應(yīng)立即向所在食品藥品監(jiān)管所報(bào)告。同時(shí)保護(hù)好現(xiàn)場，做好病人的救治工作，積極配合有關(guān)部門做好調(diào)查處理工作。食品藥品監(jiān)管所要按照公共衛(wèi)生突發(fā)事件處理規(guī)定要求的時(shí)限、程序?qū)嵤﹫?bào)告。
第十三條 申報(bào)地有傳染病正在流行的，禁止舉辦自辦宴席集體聚餐活動(dòng)。
第十四條 農(nóng)村自辦宴席集體聚餐活動(dòng)中有違反本《辦法》相關(guān)規(guī)定的行為，有鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府及食品藥品監(jiān)督管所按照職權(quán)范圍依法作出相應(yīng)處理。
第十五條 實(shí)行農(nóng)村自辦宴席集體聚餐食品安全責(zé)任追究制度。舉辦者和承辦者違反本《辦法》規(guī)定舉辦農(nóng)村自辦宴席集
體聚餐，造成食物中毒或者其他食源性疾患的，依法給予行政處罰，記入流動(dòng)廚師個(gè)人檔案，定期進(jìn)行公示，并承擔(dān)相應(yīng)民事賠償責(zé)任；造成嚴(yán)重后果構(gòu)成犯罪的，依法移交司法機(jī)關(guān)追究刑事責(zé)任。
第十六條 食品安全監(jiān)管機(jī)關(guān)及其工作人員不履行本《辦法》規(guī)定的職責(zé)或者濫用職權(quán)、玩忽職守的，依法追究其行政責(zé)任；構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。
長沙市農(nóng)村集體聚餐食品安全管理辦法
第一條 為保障農(nóng)村集體聚餐的食品安全，有效預(yù)防食物中毒和其他食源性疾病的發(fā)生，保護(hù)人民群眾身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，特制定本辦法。
第二條 本辦法所稱農(nóng)村集體聚餐是指農(nóng)村地區(qū)在非經(jīng)營性場所舉辦的100人以上(含100人)的各種宴席。
第三條 本辦法所指的鄉(xiāng)村廚師是指備有餐具(或租用餐具)，無固定加工場所和服務(wù)對象，為他人加工烹飪各類宴席的廚師。
第四條 鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府、村委會(huì)負(fù)責(zé)轄區(qū)內(nèi)農(nóng)村集體聚餐食品安全工作，農(nóng)村聚餐的舉辦者和承辦廚師是農(nóng)村集體聚餐食品安全的第一責(zé)任人。各鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府應(yīng)建立負(fù)責(zé)食品安全工作的管理協(xié)調(diào)機(jī)構(gòu)和農(nóng)村集體聚餐安全監(jiān)管責(zé)任體系，安排人員負(fù)責(zé)轄區(qū)內(nèi)農(nóng)村集體聚餐的申報(bào)備案和現(xiàn)場審查指導(dǎo)工作。
第五條 農(nóng)村集體聚餐的安全管理堅(jiān)持部門指導(dǎo)和區(qū)、縣(市)，鄉(xiāng)鎮(zhèn)、村(社區(qū))三級負(fù)責(zé)，以鄉(xiāng)鎮(zhèn)、村(社區(qū))為主的工作原則，實(shí)行申報(bào)備案、現(xiàn)場審查、督促整改相結(jié)合的管理制度。
第六條 鄉(xiāng)鎮(zhèn)負(fù)責(zé)對轄區(qū)內(nèi)承辦農(nóng)村集體聚餐的鄉(xiāng)村廚師進(jìn)行備案管理。鄉(xiāng)鎮(zhèn)與各區(qū)、縣(市)衛(wèi)生、食品藥品監(jiān)督管理部門配合，負(fù)責(zé)對轄區(qū)內(nèi)鄉(xiāng)村廚師進(jìn)行健康體檢與衛(wèi)生知識培訓(xùn)，并建立鄉(xiāng)村廚師基本檔案。承辦農(nóng)村集體聚餐的鄉(xiāng)村廚師應(yīng)當(dāng)取得衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證和健康證明后方可從事餐飲服務(wù)工作。
第七條 宴席舉辦人應(yīng)提供符合衛(wèi)生要求的農(nóng)村集體聚餐加工場所，選用食品安全知識培訓(xùn)合格、身體健康的鄉(xiāng)村廚師承辦宴席。
第八條 承辦廚師應(yīng)當(dāng)提供符合食品安全的餐飲服務(wù)，應(yīng)對舉辦人采購食品提出指導(dǎo)性意見，采購人應(yīng)到證照齊全的食品經(jīng)營單位采購，確保所購食品、食品原料等符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。
第九條 承辦廚師應(yīng)按照有關(guān)衛(wèi)生要求加工制作食品，發(fā)現(xiàn)有腐-敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用。餐飲具必須洗凈消毒合格。不具備涼菜加工條件的，禁止使用涼菜。飲用水符合國家生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)。
第十條 申報(bào)地有傳染病正在流行的，禁止舉辦集體聚餐。
第十一條 農(nóng)村集體聚餐實(shí)行申報(bào)備案制度。農(nóng)村聚餐主辦者是申報(bào)備案責(zé)任人。每次聚餐活動(dòng)時(shí)，責(zé)任人須提前2天向所在村(社區(qū))委員會(huì)提出備案申請。
第十二條 村(社區(qū))委員會(huì)受理集體聚餐備案申請后立即向鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品安全責(zé)任部門報(bào)告，鄉(xiāng)鎮(zhèn)在24小時(shí)內(nèi)派出食品衛(wèi)生工作人員到現(xiàn)場進(jìn)行衛(wèi)生審查并督促整改，聚餐人數(shù)超過500人的，鄉(xiāng)鎮(zhèn)應(yīng)商請區(qū)、縣(市)衛(wèi)生、食品藥品監(jiān)督管理部門指導(dǎo)。
第十三條 農(nóng)村集體聚餐引發(fā)的食物中毒或可疑食物中毒事件，舉辦者及廚師班負(fù)責(zé)人應(yīng)立即向村(社區(qū))委員會(huì)報(bào)告。村(社區(qū))委員會(huì)、鄉(xiāng)鎮(zhèn)(街道)政府和區(qū)、縣(市)政府應(yīng)按照公共衛(wèi)生突發(fā)事件處理規(guī)定要求的時(shí)限、程序?qū)嵤﹫?bào)告。同時(shí)保護(hù)好現(xiàn)場，做好病人的救治工作，積極配合有關(guān)部門的調(diào)查處理。
第十四條 實(shí)行農(nóng)村集體聚餐食品安全責(zé)任追究制度。舉辦者和承辦廚師違反本《辦法》規(guī)定舉辦農(nóng)村集體聚餐的，造成食物中毒或者其他食源性疾患的，依法給予行政處罰，記入鄉(xiāng)村廚師個(gè)人檔案，定期進(jìn)行公示，并承擔(dān)相應(yīng)民事賠償責(zé)任;造成嚴(yán)重后果構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。
第十五條 食品安全監(jiān)管機(jī)關(guān)及其工作人員不履行本《辦法》規(guī)定的職責(zé)或者濫用職權(quán)、玩忽職守的，依法追究其行政責(zé)任;構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。
第十六條 本辦法自2015年2月1日起施行。
農(nóng)村集體聚餐食品安全管理制度
桐鄉(xiāng)市農(nóng)村廚師和農(nóng)村家庭集體聚餐食品衛(wèi)生安全管理辦法#e#第一章 總 則
第一條 為保障農(nóng)村家庭集體聚餐的食品衛(wèi)生安全，預(yù)防食物中毒和其他食源性疾病的發(fā)生，保護(hù)人民群眾身體健康和生命安全，特制定本辦法。
第二條 本辦法所稱農(nóng)村家庭集體聚餐是指農(nóng)村家庭在非經(jīng)營性場所舉辦的婚嫁、喪事等各類集體聚餐活動(dòng)。農(nóng)村廚師是指在農(nóng)村范圍內(nèi)備有(租、借用)餐具，在無固定加工場所，開展餐飲服務(wù)活動(dòng)，為農(nóng)村家庭集體聚餐提供加工、烹飪服務(wù)的廚師。
第三條 各鎮(zhèn)鄉(xiāng)街道社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)中心要高度重視農(nóng)村家庭聚餐的食品衛(wèi)生安全工作，廣泛宣傳家庭集體聚餐食品衛(wèi)生安全管理工作的重要性，并積極配合、協(xié)助衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)做好所在鎮(zhèn)鄉(xiāng)街道的家庭集體聚餐食品衛(wèi)生安全管理工作。
第四條 農(nóng)村家庭集體聚餐的衛(wèi)生管理,堅(jiān)持鎮(zhèn)鄉(xiāng)街道管理為主，市衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)指導(dǎo)為輔，實(shí)行條塊相結(jié)合的工作原則。
第二章 環(huán)境與設(shè)施衛(wèi)生要求
第五條 宴席舉辦人應(yīng)提供符合農(nóng)村衛(wèi)生要求的家庭聚餐集體加工、聚餐場所，選用有資質(zhì)的農(nóng)村廚師承辦宴席。承辦廚師對舉辦人應(yīng)提出聚餐菜譜和加工操作、聚餐等場所的要求。
第六條 加工場所周圍20米內(nèi)無露天糞坑、豬圈、垃圾堆場等污染源。
第七條 加工場所按流程劃分相對獨(dú)立的原料清洗整理、餐
具清洗消毒、烹調(diào)、倉貯等區(qū)域。
第八條 用于加工的場所預(yù)先進(jìn)行徹底地環(huán)境清掃，保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其孽生條件。
第九條 宴席廚房設(shè)于固定用房內(nèi)，配備有足夠的照明和有效的防蠅、防塵、排污及存放廢棄物的設(shè)施。
第十條 因原料清洗、整理、餐具清洗需要臨時(shí)搭建的簡易棚，應(yīng)選擇地勢較高的地方，無積水坑，有排水溝，地面平坦易沖洗的場所。
第十一條 用于加工的刀、墩、板、桶、盒、筐、抹布以及其他工具容器，應(yīng)當(dāng)定期消毒并按原料、半成品、成品等分開使用，定位存放;用后洗凈，保持清潔。
第十二條 承辦廚師自備餐具在存放、運(yùn)輸過程中應(yīng)使用專用的密封保潔柜箱，餐具保潔設(shè)施定期清洗、煮沸消毒，保持潔凈。
第十三條 宴席用水應(yīng)符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，不得直接使用河水和未經(jīng)檢驗(yàn)合格的井水。
第三章 食品的采購和貯存
第十四條 承辦廚師應(yīng)對舉辦人采購食品提出指導(dǎo)性意見，禁止采購下列食品：
(一)有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、污穢不潔、混有異物和其他感官性狀異常的食品；
(二)無檢驗(yàn)合格證明的肉類食品;
(三)食品標(biāo)簽標(biāo)注內(nèi)容不全，或超過保質(zhì)期的定型包裝食品;
(四)未取得衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品。
第十五條 食品應(yīng)分類存放于清潔、干燥的室內(nèi)場所，需冷藏條件下保存的食品應(yīng)當(dāng)及時(shí)冷藏。
第四章 加工過程的衛(wèi)生
第十六條 承辦廚師必須認(rèn)真檢查待加工食品及原料，發(fā)現(xiàn)腐-敗變質(zhì)、感官性異常的，不得加工、使用。
第十七條 食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜、肉類、水產(chǎn)品分類使用流動(dòng)水進(jìn)行沖洗。
第十八條 需加熱加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熱煮透，加工后的成品應(yīng)當(dāng)與食品原料、半成品分開存放。
第十九條 烹飪后至食用前需較長時(shí)間(超過2小時(shí))存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃條件下存放，需要冷藏的熱食品應(yīng)當(dāng)冷卻后再冷藏。凡隔餐或隔夜的熟制品必須再次充分加熱后方可使用。
第二十條 受加工條件限制或腸道傳染病流行期間，農(nóng)村家庭聚餐不得使用生或半生海水產(chǎn)品。
第二十一條 餐飲具使用前必須洗凈、消毒，使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)符合食品用產(chǎn)品衛(wèi)生要求和標(biāo)準(zhǔn)。
第五章 農(nóng)村廚師衛(wèi)生要求
第二十二條 農(nóng)村廚師必須每年進(jìn)行健康檢查。取得健康證明后方可從事餐飲服務(wù)。凡有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事食品加工工作。
第二十三條 農(nóng)村廚師應(yīng)經(jīng)過培訓(xùn)，掌握相關(guān)食品衛(wèi)生要求和衛(wèi)生法律法規(guī)知識，并取得《衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證》。
第二十四條 農(nóng)村廚師個(gè)人衛(wèi)生要求：
(一)著裝整齊清潔，持證服務(wù);
(二)工作前、處理食品原料后或接觸直接入口食品之前雙手應(yīng)用洗滌劑搓洗后，以流動(dòng)清水洗手；
(三)不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指;
(四)不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為；
(五)加工操作時(shí)，不得吸煙。
第六章 申報(bào)和管理
第二十五條 農(nóng)村家庭聚餐實(shí)行逐級申報(bào)備案制度。就餐人數(shù)在50人以上的農(nóng)村家庭聚餐宴席由舉辦者或承辦廚師提前24小時(shí)向社區(qū)責(zé)任醫(yī)生申報(bào)備案，并由社區(qū)責(zé)任醫(yī)生向基層衛(wèi)生監(jiān)督協(xié)管員報(bào)告。
第二十六條 轄區(qū)基層衛(wèi)生監(jiān)督協(xié)管員接到報(bào)告后應(yīng)認(rèn)真做好登記工作，就餐人數(shù)300人以上，由轄區(qū)基層衛(wèi)生監(jiān)督協(xié)管員負(fù)責(zé)向市衛(wèi)生監(jiān)督所轄區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督分所報(bào)告。
第二十七條 申報(bào)內(nèi)容包括舉辦人、承辦廚師基本情況，就餐地點(diǎn)、時(shí)間、人數(shù)、場地衛(wèi)生條件、菜肴清單等。
第二十八條 對已申報(bào)的農(nóng)村家庭集體聚餐宴席按季節(jié)和規(guī)模，實(shí)行分類指導(dǎo)。就餐人數(shù)50人以上300人以下的由基層衛(wèi)生監(jiān)督協(xié)管員根據(jù)《辦法》要求，進(jìn)行書面指導(dǎo)或現(xiàn)場指導(dǎo)，就餐人數(shù)300人以上的，市衛(wèi)生監(jiān)督所根據(jù)《辦法》要求，指派衛(wèi)生監(jiān)督員進(jìn)行現(xiàn)場指導(dǎo)。
第二十九條 申報(bào)地有傳染病流行的，按政府指令，實(shí)行停辦或緩辦。
第三十條 對農(nóng)村家庭集體聚餐引發(fā)的食品中毒或可疑食
物中毒事件，應(yīng)嚴(yán)格按照《食物中毒事故處理方法》規(guī)定做好調(diào)查、報(bào)告、處理和控制工作。
第三十一條 農(nóng)村廚師未取得健康證明和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證從事農(nóng)村聚餐宴席食品加工的，按《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》等法律法規(guī)處理。
第三十二條
第七章 附 則 本意見自2015年10月1日起施行。
農(nóng)村集市貿(mào)易市場食品安全管理制度
為了切實(shí)加強(qiáng)農(nóng)村有固定場所大集或市場的管理，保障農(nóng)民群眾飲食安全,依據(jù)國務(wù)院《城鄉(xiāng)集市貿(mào)易管理辦法》、衛(wèi)生部《集貿(mào)市場食品衛(wèi)生管理規(guī)范》等有關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合我市農(nóng)村實(shí)際，制定本制度。
1、農(nóng)村大集市場開辦者是市場食品安全第一責(zé)任人，依照有關(guān)法律法規(guī)和相關(guān)規(guī)定，承擔(dān)市場的食品安全管理職責(zé)，負(fù)責(zé)建立食品安全各項(xiàng)管理制度，并指定專人對食品進(jìn)場經(jīng)營業(yè)戶進(jìn)行登記備案。
2、市場內(nèi)從事食品（包括食品原料）生產(chǎn)、加工或經(jīng)營活動(dòng)的單位和個(gè)人，應(yīng)保證所生產(chǎn)、加工或經(jīng)營的食品安全，其食品生產(chǎn)、加工和經(jīng)營活動(dòng)須符合相關(guān)規(guī)定。
3、鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品安全綜合監(jiān)管辦公室負(fù)責(zé)組織協(xié)調(diào)相關(guān)部門對農(nóng)村集市貿(mào)易的食品安全進(jìn)行監(jiān)督檢查，規(guī)范指導(dǎo)。
4、鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品安全綜合監(jiān)管辦公室負(fù)責(zé)定期組織相關(guān)單位，對農(nóng)村集市開辦者進(jìn)行食品安全法律法規(guī)、食品常識等內(nèi)容的培訓(xùn)。
5、鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品安全綜合監(jiān)管辦公室定期組織相關(guān)單位，在農(nóng)村集市開展食品安全法律法規(guī)、食品常識等內(nèi)容的宣傳活動(dòng)，提高農(nóng)村食品經(jīng)營者和廣大消費(fèi)者的食品安全意識。
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