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學(xué)校食品安全管理規(guī)定
一、必須建立以校長為第一責(zé)任人的責(zé)任體系，強(qiáng)化責(zé)任制和責(zé)任追究制，必須配備專職食品安全管理人員，對涉及食品安全各環(huán)節(jié)都應(yīng)當(dāng)做到責(zé)任到人，嚴(yán)禁違反制度，違規(guī)操作。
二、必須嚴(yán)格學(xué)校食堂餐飲服務(wù)準(zhǔn)入許可，按規(guī)定取得《餐飲服務(wù)許可證》，清真食堂應(yīng)同時(shí)取得《清真食品準(zhǔn)營證》，并進(jìn)行合法經(jīng)營。學(xué)校食堂必須具備相應(yīng)的食品加工制售場所及正常運(yùn)轉(zhuǎn)設(shè)施設(shè)備。嚴(yán)禁未經(jīng)許可向?qū)W生供餐。
三、從業(yè)人員必須取得健康體檢合格證，并經(jīng)過食品安全知識培訓(xùn)方可上崗。嚴(yán)禁從業(yè)人員未經(jīng)體檢、未經(jīng)培訓(xùn)上崗、
四、必須嚴(yán)格執(zhí)行原料采購驗(yàn)收和索證索票制度，對所采購原料做到源頭可塑。嚴(yán)禁采購未經(jīng)檢疫檢驗(yàn)的肉類等不符合食品安全管理規(guī)定的食品原料；嚴(yán)禁采購食品半成品。
五、必須嚴(yán)格食品加工操作流程控制。嚴(yán)禁洗菜池、洗肉池混用；嚴(yán)禁使用發(fā)芽土豆、野生蘑菇、霉變原料等含有有毒有害物質(zhì)及來源不明的食品原料加工食品、
六、必須將當(dāng)餐加工的營養(yǎng)餐在2小時(shí)內(nèi)提供給學(xué)生食用。嚴(yán)禁加工或售賣外購冷葷涼菜；嚴(yán)禁提供隔餐、隔夜剩飯剩菜。
七、必須嚴(yán)格落實(shí)食品留樣備案制度，每餐食品留樣不少于
100克，保存48小時(shí)以上。嚴(yán)禁將留樣食品與食品原料及餐具等混放。
八、必須嚴(yán)格落實(shí)崗位責(zé)任制，做到葷素分開，生熟分開；餐具、加工容器、加工用具必須進(jìn)行明顯標(biāo)識，用后洗凈消毒，定位存放。嚴(yán)禁肉案和菜板混用，生案熟案混用，生熟食品混放。
九、必須制定預(yù)防食物中毒應(yīng)急預(yù)案，定期組織演練，一旦發(fā)生食品中毒事件，立即向轄區(qū)衛(wèi)生行政、食品藥品監(jiān)管和教育部門報(bào)告相關(guān)信息。嚴(yán)禁瞞報(bào)、虛報(bào)、遲報(bào)。
十、縣（區(qū)）級教育行政部門必須與學(xué)校簽訂食品安全責(zé)任書，食品藥品監(jiān)管部門必須建立劃片包干、責(zé)任到人的責(zé)任體系，每學(xué)期組織一次以上的食品安全檢查。
銀川市市場監(jiān)督管理局制
學(xué)校食堂食品安全規(guī)范化管理規(guī)定
第一章 總 則
第一條 為進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食品安全管理，防止師生食物中毒或者其他食源性疾患事故的發(fā)生，保障師生員工身體健康，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《餐飲服務(wù)許可證管理辦法》及《學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定》等法律法規(guī)的要求，制定全市學(xué)校食堂食品安全規(guī)范化管理規(guī)定。
第二條 本辦法適用于大專院校、普通中小學(xué)、民辦學(xué)校、中等職業(yè)學(xué)校、特殊教育學(xué)校、各類托幼機(jī)構(gòu)。
第三條 學(xué)校食堂食品安全的管理必須堅(jiān)持“標(biāo)本兼治、著力治本、預(yù)防為主”的工作方針，實(shí)行食品安全監(jiān)管部門監(jiān)督指導(dǎo)、教育行政部門管理督查、學(xué)校具體實(shí)施的工作原則。通過推行規(guī)范化管理，不斷深化學(xué)校食堂食品安全監(jiān)督量化分級管理工作內(nèi)涵，全面提高學(xué)校食堂食品安全水平，從而達(dá)到有效預(yù)防學(xué)校集體食物中毒事故發(fā)生的目的。
第四條 學(xué)校應(yīng)建立食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，校長是學(xué)校食品安全工作的第一責(zé)任人，并設(shè)專職的食品安全管理人員，加強(qiáng)對學(xué)校食品安全的管理。要建立健全食堂及學(xué)生集體用餐食品安全管理制度、應(yīng)急處理機(jī)制和報(bào)告制度、激勵機(jī)制和責(zé)任追究制度。
第二章 食堂設(shè)施與環(huán)境
第五條 學(xué)校新建、擴(kuò)建、改建食堂要按照有關(guān)法律、法規(guī)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行建設(shè)，并有衛(wèi)生監(jiān)督部門的審核意見。
第六條 學(xué)校應(yīng)根據(jù)就餐人數(shù)合理規(guī)劃設(shè)置食堂數(shù)量，就餐人數(shù)超過2000人的學(xué)校應(yīng)分設(shè)若干個食堂。原則上每250至300名就餐學(xué)生設(shè)一個食堂，每個食堂的使用面積（不含職工餐室和學(xué)生用餐場所）不得小于60平方米，獨(dú)立設(shè)置的教職工專用食堂使用面積不得小于40平方米。有條件的初中及以上學(xué)校可根據(jù)寬敞、實(shí)用的原則適當(dāng)擴(kuò)大面積。
第七條 學(xué)校食堂要持有效的餐飲服務(wù)許可證，并懸掛在食堂的醒目位置，亮證經(jīng)營。在餐廳醒目位置應(yīng)設(shè)置食堂從業(yè)人員健康證明和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證明公示欄、食品衛(wèi)生警示標(biāo)語。
第八條 建立健全衛(wèi)生安全管理、從業(yè)人員準(zhǔn)入制度及崗 位責(zé)任等制度，并統(tǒng)一設(shè)計(jì)、制作，張貼在相對應(yīng)的各功能用房內(nèi)。按檔案化要求建立從業(yè)人員基礎(chǔ)檔案。設(shè)置食品安全知識宣傳欄，每月更新一次宣傳內(nèi)容，宣傳資料齊全，存檔、記錄齊全。
第九條 建立學(xué)校食堂食品安全管理組織，定期開展食品安全自查，有相應(yīng)的自查自糾整改措施，記錄齊全。每半年組織開展一次食堂從業(yè)人員食品安全知識學(xué)習(xí)培訓(xùn)，每學(xué)期進(jìn)行一次測試，學(xué)習(xí)材料、學(xué)習(xí)記錄、試卷和考核積分表齊全。
第十條 學(xué)校食堂的設(shè)施設(shè)備布局要合理，名稱要統(tǒng)一，應(yīng)按照餐飲服務(wù)許可審查時(shí)功能用房的定位進(jìn)行食品加工操作，不得隨意變更，不交叉使用。食品處理區(qū)全部功能間都在室內(nèi)，要有獨(dú)立或相對獨(dú)立的粗加工間（區(qū)）、切配間（區(qū)）、烹調(diào)間（區(qū)）（含蒸煮間）、洗消間（區(qū)）（或洗滌間、消毒間）、備餐間（區(qū)）、更-衣間。粗加工間、切配間、烹調(diào)間應(yīng)配有密閉干濕垃圾桶，規(guī)模較大的食堂應(yīng)分設(shè)男、女更-衣間，內(nèi)設(shè)更-衣設(shè)施，從業(yè)人員洗手設(shè)施。
第十一條 每個食堂應(yīng)設(shè)立獨(dú)立或相對獨(dú)立的食品原料粗加工間（區(qū)），占食品處理區(qū)（全部后堂）面積的20%以上，有基本的防塵防蠅設(shè)施，并配備貨架或放置食物的櫥柜，與切配間、烹調(diào)間等分開。加工場所的地面、墻裙應(yīng)該采用不透水材料筑成，地面及排水溝有一定坡度，下水道通暢，便于沖洗排水。食品粗加工應(yīng)有足夠供水，所供水質(zhì)應(yīng)符合國家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。粗加工場所應(yīng)有三個以上水池，做到葷素食品分池清洗。洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開，加工經(jīng)營場所面積超過500﹐要有獨(dú)立的清潔工具存放場所。
第十二條 每個食堂應(yīng)設(shè)立獨(dú)立或相對獨(dú)立的切配間（區(qū)），地面要用不透水材料鋪砌，并有一定坡度，便于沖洗清掃。墻裙應(yīng)貼有白瓷磚，并無污跡和食物殘?jiān)�，墻壁、天花板的油漆無脫落、無霉斑，下水道通暢，有食品冰箱和帶蓋的廢棄物箱（桶），加工下來的廢棄物及時(shí)倒入箱內(nèi)，并當(dāng)日清除。切配結(jié)束，應(yīng)及時(shí)做好清洗、消毒等清潔工作，以保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。
第十三條 每個食堂應(yīng)設(shè)立獨(dú)立或相對獨(dú)立的食品烹調(diào)間（區(qū)）并與切配間（區(qū)）累計(jì)占食品處理區(qū)的面積≥50%，并按照原料進(jìn)入、加工、成品供應(yīng)流程合理布局。內(nèi)墻壁應(yīng)有瓷磚或采用其他淺色、無毒、防水、防潮、可清洗的材料制成，高度至頂棚;地面應(yīng)由防水、防滑、無毒、易清洗的地板磚鋪設(shè)，具有一定坡度，易于排水；頂棚應(yīng)用無毒、無異味、防霉的材料制作；灶臺采用不銹鋼臺面，灶面、灶臺墻壁及灶前地面要經(jīng)常洗刷，做到無油污、無積灰、無食物殘?jiān)�、排氣罩不滴油，工作結(jié)束做好地面、灶臺、操作臺和用具的清洗、洗刷，保持加工場所清潔。
第十四條 職工用餐場所應(yīng)設(shè)置相對獨(dú)立的餐室；學(xué)生用餐場所應(yīng)根據(jù)用餐學(xué)生數(shù)，獨(dú)立設(shè)置能容納全部就餐學(xué)生的餐廳，人均使用面積不得小于0.6平方米；師生用餐場所應(yīng)配備相應(yīng)的飯桌、飯具保潔櫥和供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。
第十五條 食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，與有毒、有害場所保持規(guī)定距離；采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。
第三章 食品采購與貯存
第十六條 學(xué)校應(yīng)明確專人負(fù)責(zé)食品的采購索證和驗(yàn)收索證。索取的證件主要包括供貨商的有效食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證、質(zhì)量報(bào)告書、檢驗(yàn)報(bào)告單、動物檢疫合格證、肉品質(zhì)量合格證、水產(chǎn)品質(zhì)量合格證等復(fù)印件。負(fù)責(zé)采購的人員應(yīng)學(xué)習(xí)并掌握食品原料采購的基本知識，了解相關(guān)的食品安全法律、法規(guī)，建立學(xué)校食品采購索證登記薄，做到每日登記，采購記錄項(xiàng)目包括產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，并保留載有上述信息的進(jìn)貨票據(jù)、購進(jìn)記錄，保存期不得少于2年。對肉品及水產(chǎn)品質(zhì)量合格證和農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測市場準(zhǔn)入合格證進(jìn)行逐日粘貼。建立食品添加劑使用臺帳，添加劑專用櫥柜存放，標(biāo)示要明顯。米、面、油、肉等大宗食品原料應(yīng)到相對固定的食品采購場所定點(diǎn)采購，以保證其質(zhì)量。采購后要臺帳齊全，逐日登記。禁止采購以下食品: 1、無品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期及中文標(biāo)識的定型包裝食品和食品添加劑。2、經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫檢驗(yàn)或者檢疫檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品。3、超過保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。4、腐-敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品。 5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品。 6、用非食品原料制作加工食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)，或者用回收食品作為原料制作加工食品。7、棉籽食用油和轉(zhuǎn)基因大豆食用油及含有棉籽食用油和轉(zhuǎn)基因大豆食用油的調(diào)和油。 8、其他不符合《食品安全法》第二十八條規(guī)定和其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。
第十七條 食品及其原料的貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地15cm以上存放，使用時(shí)遵循先進(jìn)先出的原則，及時(shí)處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。食品庫房應(yīng)保持清潔無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂等，應(yīng)有自然通風(fēng)或機(jī)械通風(fēng)設(shè)施，門口有金屬擋板。食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品（如滅鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個人生活物品。食品冷藏、冷凍貯藏應(yīng)做到原料、半成品、成品分開存放并有明顯標(biāo)志，不得將食品堆積、擠壓存放，冷藏、冷凍柜（庫）有明顯區(qū)分標(biāo)志。用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜（庫）應(yīng)定期除霜。
第十八條 學(xué)校負(fù)責(zé)學(xué)生集體用餐的訂購人員在訂餐時(shí)，應(yīng)確認(rèn)生產(chǎn)經(jīng)營者取得有效食品生產(chǎn)許可證或餐飲服務(wù)許可證上注有“送餐”或“學(xué)生營養(yǎng)餐”的許可項(xiàng)目。不得向未經(jīng)許可的生產(chǎn)經(jīng)營者訂餐;不得訂購隔餐的剩余食品及冷葷涼菜食品。要按照訂餐要求對供餐單位提供的食品進(jìn)行驗(yàn)收，嚴(yán)把供餐質(zhì)量關(guān)。
第四章 食品加工的要求
第十九條 食堂從業(yè)人員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，發(fā)現(xiàn)有腐爛變質(zhì)或其他感官性狀異常的食品及其原料，不得加工或使用。
第二十條 挑揀好的蔬菜在切配前應(yīng)先沖洗，浸泡10分鐘以上，再經(jīng)充分沖洗。肉類、水產(chǎn)品類與蔬菜類食品原料的清洗必須分別在專用清洗池內(nèi)進(jìn)行。
第二十一條 食品原料切配加工必須在專用操作臺上進(jìn)行。切配加工后的食品原料應(yīng)當(dāng)保持潔凈，放在清潔的容器內(nèi)，并置放于貨架上避免污染。葷、素食品原料的盛放容器和加工用具應(yīng)嚴(yán)格進(jìn)行區(qū)分，并有明顯標(biāo)志，使用后應(yīng)洗凈，定位存放。當(dāng)天切配的食品原料應(yīng)當(dāng)天烹調(diào)加工。
第二十二條 烹調(diào)加工食品必須做到燒熟煮透，中心溫度不得低于70℃，加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放，防止交叉污染。食品在烹任后至出售前一般不超過2個小時(shí)，若超過2個小時(shí)存放的，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。剩余食品必須冷藏，冷藏時(shí)間不得超過24小時(shí)，在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下，冷凍食品在常溫條件下解凍后加熱加工，方可繼續(xù)出售。
第二十三條 面點(diǎn)加工間應(yīng)配備半成品操作臺、烘烤爐（箱）和專用涼凍柜或成品柜。從事面點(diǎn)制作的人員應(yīng)認(rèn)真檢查所使用的面粉和餡心的質(zhì)量，不得使用手感和感觀性狀異常的面粉和餡心。用于制作裱花蛋糕和其他直接入口點(diǎn)心的操作間以及制作冷葷涼菜的熟食間，應(yīng)當(dāng)設(shè)置空氣消毒裝置和符合要求的更-衣室及洗手、消毒水池，并應(yīng)配備空調(diào)和冷藏設(shè)施。學(xué)校要限制食堂制 作涼菜。中等職業(yè)學(xué)校、普通中小學(xué)、特殊教育學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)的食堂不得制售冷葷涼菜。
第二十四條 備餐間應(yīng)配備專用的留樣冷藏冰箱、空氣消毒裝置和洗手設(shè)施，并且標(biāo)志明顯。每餐的所有食品應(yīng)取不少于100克盛放在密閉專用容器內(nèi)留置于專用冷藏設(shè)備中保存48小時(shí)以上，以備查驗(yàn)。
第二十五條 飲用水必須符合國家規(guī)定的城鄉(xiāng)生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)gb5749—2015，水池、柜、桶應(yīng)密封上鎖，定期消毒，并由專人管理。
第二十六條 接觸或盛裝食品原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具、容器必須標(biāo)志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。
第五章 餐飲具清洗消毒要求
第二十七條 餐飲具使用前必須洗凈、消毒，未經(jīng)消毒的餐具不得使用。用熱力消毒后的餐具必須貯存在餐具專用密閉保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并在餐具貯存柜上有明顯標(biāo)記。餐具保潔柜應(yīng)定期清洗、消毒，保持潔凈。洗滌、消毒餐具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求，對人體安全、無害。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所或櫥柜，并有明顯的標(biāo)記。購置、使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐具、飲具、應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)其經(jīng)營資質(zhì)，索取消毒合格憑證。
第二十八條 每個食堂應(yīng)設(shè)立獨(dú)立或相對獨(dú)立的洗刷、消毒間或區(qū)，有用耐磨損、易清洗的無毒材料建成的餐飲具專用洗刷、消毒池(或不銹鋼材料制造的清洗設(shè)施)，水池不少于4個并不得與清洗蔬菜、肉類等其它水池(或設(shè)施)混用。餐具嚴(yán)格執(zhí)行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。熱力消毒按除渣、洗滌、清洗、消毒的程序進(jìn)行，蒸汽保持100℃10分鐘以上，煮沸消毒時(shí)餐具、工用具必須全部浸沒在沸水中煮沸10分鐘以上。采用紅外線消毒的，溫度應(yīng)控制在120℃，作用15-30分鐘以上。采用自動洗碗機(jī)消毒的，水溫控制在85℃，沖洗消毒時(shí)間在40秒以上。餐飲具在消毒柜中最好豎著放，有一定間隙，一般在總?cè)萜鞯?/3—3/4為宜。消毒后的餐用具應(yīng)貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，保潔柜有明顯標(biāo)記。紫外線消毒燈離墻、離地，懸掛高度在2.0—2.5m之間，紫外線消毒燈上加裝有金屬檔板。
第六章 從業(yè)人員的管理
第二十九條 學(xué)校招聘食堂從業(yè)人員時(shí)，要對其品行及心理健康狀況進(jìn)行了解，對有明顯的品行問題或心理健康問題者不得錄用。
第三十條 學(xué)校應(yīng)設(shè)專職食品安全管-理-員，每年須參加監(jiān)管部門組織的食品安全知識培訓(xùn)，并考核合格。應(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案，食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可進(jìn)行工作。食堂從業(yè)人員必須每半年進(jìn)行一次食品安全知識培訓(xùn)，新參加工作人員必須上崗前進(jìn)行培訓(xùn)，并取得培訓(xùn)合格證明。
第三十一條 凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原攜帶者)，活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的，不得從事食堂服務(wù)工作。
第三十二條 食堂從業(yè)人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐、手部外傷或感染化膿等有礙于食品安全的病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品安全的病癥或治愈后，方可重新上崗。
第三十三條 食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。必須做到:工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手;接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒;穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)，（備餐間售菜人員還需戴口罩）不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品; 個人衣物及私人物品不得帶入食堂食品處理區(qū)；不得在食品處理區(qū)和銷售場所內(nèi)吸煙。
第三十四條 從業(yè)人員工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色（或淺色）布料制作，也可按其工作的場所從顏色或式樣上進(jìn)行區(qū)分，如粗加工、烹調(diào)、倉庫、清潔等。工作服應(yīng)有清洗保潔制度，定期進(jìn)行更換，保持清潔。接觸直接入口食品人員的工作服應(yīng)每天更換。從業(yè)人員上廁所前應(yīng)在食堂內(nèi)脫去工作服。待清洗的工作服應(yīng)放在遠(yuǎn)離食堂食品加工區(qū)的地方。每名從業(yè)人員應(yīng)有兩套或以上工作服。
第七章 學(xué)校食堂食品安全事故報(bào)告
第三十五條 學(xué)校應(yīng)建立食品安全事故處置方案，定期檢查措施落實(shí)情況，學(xué)校食堂發(fā)生食品安全事故應(yīng)迅速上報(bào)，并按《食品安全法》、《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》、《傳染病防治法》等法律法規(guī)的要求在規(guī)定的時(shí)限內(nèi)上報(bào)有關(guān)部門。學(xué)校負(fù)責(zé)人和疫情負(fù)責(zé)人為事故報(bào)告責(zé)任人，其他人員也有義務(wù)進(jìn)行報(bào)告。
第三十六條 在事故發(fā)生24小時(shí)內(nèi)，發(fā)生死亡或同時(shí)發(fā)生3名以上受害人時(shí)，事故報(bào)告責(zé)任人要立即用電話報(bào)告當(dāng)?shù)亟逃姓块T和食品安全監(jiān)管部門，如遇重大事故或可疑刑事案件必須同時(shí)報(bào)告公安部門。
第三十七條 學(xué)校對事故應(yīng)妥善處理，包括搶救受害者脫離現(xiàn)場，迅速送病人到醫(yī)療機(jī)構(gòu)，協(xié)助監(jiān)管部門防止事故的續(xù)發(fā)，確保不擴(kuò)大危害范圍和不繼續(xù)惡化環(huán)境，以及在不影響上述措施的前提下保護(hù)好現(xiàn)場。
第八章 學(xué)校食堂檔案資料和法律法規(guī)
第三十八條 學(xué)校要按規(guī)范化要求建立食品安全管理檔案，及時(shí)收集以下資料，每學(xué)年匯總整理并裝訂成冊。 1．學(xué)校食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組文件、名單及上級文函；2．學(xué)校食品安全工作組織； 3．崗位責(zé)任制度；4．各類人員工作職責(zé)；5．學(xué)�；厩闆r；6．學(xué)校食堂人員組成及分工情況 ；7．學(xué)校食堂從業(yè)人員勞動合同、社會保險(xiǎn)資料和餐飲服務(wù)許可證、從業(yè)人員健康證復(fù)印件； 8．食品安全知識培訓(xùn)教材、資料（培訓(xùn)每月不得少于1次）、人員學(xué)習(xí)記錄；9．食品安全知識考核資料（每學(xué)期不得少于2次）；10．從業(yè)人員個人衛(wèi)生考核積分表；11．學(xué)校相關(guān)食品安全方面的文件、通知、通報(bào)、小報(bào)及衛(wèi)生宣傳、班級衛(wèi)生角、板報(bào)、畫廊等資料，學(xué)校自查情況記錄及年度工作計(jì)劃、總結(jié)； 12．學(xué)校食堂工藝流程圖 ；13．每餐學(xué)生餐具消毒記錄表、食品留樣記錄；14．食堂食品原料、調(diào)味品進(jìn)貨登記表；15．大宗食品供貨單位食品流通許可證或餐飲服務(wù)許可證復(fù)印件；16．米、面、油、肉等食品采購索證登記表（有效食品流通許可證、質(zhì)量報(bào)告書、動物檢疫合格證、肉品質(zhì)量合格證）；17．衛(wèi)生監(jiān)督意見書；18．餐具檢測質(zhì)量報(bào)告書；19．學(xué)校食堂食品安全量化分級管理評分表。
第三十九條 相關(guān)法律法規(guī)及衛(wèi)生要求：
1、《中華人民共和國食品安全法》（2015-2-28全國人大）；
2、《食品安全法實(shí)施條例》（2015-7-8國務(wù)院）；
3、《食物中毒事故處理辦法》（1999-12-24衛(wèi)生部）；
4、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》（2015-2-8衛(wèi)生部）；
5、《學(xué)生集體用餐食品衛(wèi)生監(jiān)督辦法》（1996-8-27衛(wèi)生部）；
6、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》（2002-9-20教育部、衛(wèi)生部）；
7、《學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定》（2015-11-2衛(wèi)生部、教育部）；
8、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》（2015-8-2年衛(wèi)生部）；
9、《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》（2003-5-7國務(wù)院）；
第九章 關(guān)于中小學(xué)校內(nèi)開設(shè)商店（小賣部）的要求
第四十條 各中小學(xué)、托幼機(jī)構(gòu)、職業(yè)學(xué)校（除寄宿制學(xué)校外），一律在校內(nèi)不能開辦商店（或小賣部）。
第四十一條 寄宿制學(xué)校開辦商店(或小賣部)必須取得工商行政管理部門批準(zhǔn)的《食品流通許可證》，商店及小賣部的從業(yè)人員必須持有個人《健康證》方可開辦。
第四十二條 商店經(jīng)營范圍確定為有定型包裝的食品，不得超范圍經(jīng)營，更不能出售煙、酒等。
第四十三條 商店及小賣部不得經(jīng)營無食品生產(chǎn)許可證和無qs標(biāo)志的食品及偽劣食品，價(jià)格要合理，并隨時(shí)接受工商、物價(jià)等執(zhí)法部門的監(jiān)督檢查。
第四十四條 各類中小學(xué)要加強(qiáng)對商店及小賣部的管理，不能由私人承包經(jīng)營，不能搞任何形式的引導(dǎo)消費(fèi)和促銷活動，校墻外商店和小賣部不能開前后門，形成進(jìn)出校園通道。經(jīng)營活動不得干擾學(xué)校正常教學(xué)秩序。
第十章 附 則
第四十五條 本規(guī)定下列用語含義是：
學(xué)生集體用餐：以供學(xué)生用餐為目的而配置的膳食和食品，包括學(xué)生普通餐、學(xué)生營養(yǎng)餐、學(xué)生課間餐（牛奶、豆奶、飲料、面點(diǎn)等）、學(xué)校舉辦各類活動時(shí)為學(xué)生提供的集體飲食等。
食堂從業(yè)人員：食堂采購員、食堂炊事員、食堂分餐員、倉庫保管員等。
第四十六條 本規(guī)定自 年 月 日起施行，對未按照規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)管理學(xué)校食堂的學(xué)校，市教育局將責(zé)成學(xué)校停辦食堂，對不具備開辦條件的學(xué)校食堂將聯(lián)合食品安全監(jiān)管部門予以取締。
學(xué)校食堂食品安全管理各項(xiàng)規(guī)章制度
1、加強(qiáng)宣傳和教育，使全體師生了解食物中毒及其他食源性疾患的癥狀表現(xiàn)。
2、課任教師和班主任每天主動關(guān)心學(xué)生的健康狀況。
3、一旦發(fā)生食物中毒及其他食源性疾患時(shí)，必須逐級上報(bào)，不得瞞報(bào)。
4、發(fā)生食物中毒事故后應(yīng)立即停止供應(yīng)一切食品，保護(hù)現(xiàn)象，并將中毒師生及時(shí)送往醫(yī)院救治。
5、發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患后，應(yīng)立即將有關(guān)情況上報(bào)市教育局、市政府及衛(wèi)生行政部門，必要時(shí)向保險(xiǎn)、公安、工商部門報(bào)告。
6、積極配合有關(guān)部門進(jìn)行事故的調(diào)查和處理。
學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全管理規(guī)章制度
1、 必須按規(guī)定取得有效健康證和食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格后方可上崗操作，每年需體檢和培訓(xùn)一次。
2、 上崗時(shí)必須穿戴清潔統(tǒng)一的工作衣、帽，頭發(fā)不露帽外。操作直接入口食品、進(jìn)入備餐間等應(yīng)戴口罩。
3、 上崗前和便后，應(yīng)洗手消毒，不得穿戴工作衣、帽進(jìn)入廁所。
4、 操作時(shí)不吸煙、不對著食品打噴嚏、咳嗽和出現(xiàn)其他污染食品的不衛(wèi)生行為。
5、 不留長指甲、不涂指甲油、不戴戒指等外露飾物；勤理發(fā)、勤洗澡，勤換洗工作衣、帽。
學(xué)校餐飲食品安全管理制度
1、在制作加工過程中檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐-敗變質(zhì)或者其他感觀性狀異常的，不得加工或者使用。用水水質(zhì)應(yīng)符合gb5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定。
2、需熟制加工的食品要燒熟煮透，中心溫度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生。
3、直接入口熟食品須盛放在經(jīng)過消毒的容器或餐具內(nèi)。用于餐飲加工操作的工具、設(shè)備必須無毒無害，標(biāo)志或者區(qū)分明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。
4、烹調(diào)后至使用前需要較長時(shí)間（超過2小時(shí)）存放的食品，應(yīng)及時(shí)采用高于60℃熱藏或低于10℃冷藏（冷藏的熟制品應(yīng)當(dāng)在冷卻后及時(shí)冷藏）。
5、應(yīng)當(dāng)將直接入口食品與食品原料或者半成品分開存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放；不可混放和交叉疊放。
6、工作結(jié)束后，調(diào)料品加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放；灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘?jiān)⒂臀�，不留衛(wèi)生死角，及時(shí)清除垃圾，垃圾桶必須加蓋。
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