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餐廳食品安全管理規(guī)定
為認(rèn)真履行《食品安全法》，保證餐飲食品安全，特制定飲食品如下安全管理制度。
一、由本單位負(fù)責(zé)人劉洪任安全組長，全面負(fù)責(zé)食品安全法知識(shí)培訓(xùn)教育，食品管理人員秦開秀，具體負(fù)責(zé)食品安全管理、查驗(yàn)并檢查食品的安全性。
二、飲食從業(yè)人員不能有《食品安全法》第二十四條所規(guī)定：消化道傳染病和有礙食品安全的疾病。我餐館從業(yè)人員必須取得健康證明，方可從事本餐館飲食行業(yè)。并第年進(jìn)行一次健康檢查。
三、不進(jìn)質(zhì)量不合格的飲食品和有問題的飲食品。
四、保持餐館內(nèi)外清潔、衛(wèi)生、不與非飲食品混放，防止污染。
五、經(jīng)常抽查飲食品、菜品、肉品是否變質(zhì)、污染，或超過保持期，發(fā)現(xiàn)不合格的飲食品時(shí)，立即停業(yè)經(jīng)營，下架。
六、由安全員檢查內(nèi)部工作人員上崗前工作服和個(gè)人衛(wèi)生。
七、對(duì)本餐飲館天天進(jìn)行滅蠅滅蚊，做好清潔，以及對(duì)所有餐具消毒。
八、保持餐飲館內(nèi)衛(wèi)生間通暢、無異味、定期消毒。
九、對(duì)涉嫌食品安全事故，及時(shí)向相關(guān)部門報(bào)告，并主動(dòng)配合有關(guān)部門調(diào)查和處理。
渝北區(qū)龍溪街道龍橋餐旅館
年 月 日
餐廳食品安全管理制度
一、點(diǎn)餐廳、包間要保持整潔，餐具擺臺(tái)后或顧客就餐時(shí)不得清掃地面口
二、發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供的食品確有感官性狀異�；蜃冑|(zhì)時(shí)，餐廳服務(wù)人員立即撤換該食品，并同時(shí)告知有關(guān)備餐人員，備餐人員要立即撤換該食品和同類食品，作出相應(yīng)處理，確保餐安全。
三、銷售直接人口食品要使用專用工具。專用工具要消毒后
使用，定位存放。
四、供顧客自取的調(diào)味品要符合相應(yīng)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和要求。
五、必須使用消毒后的餐飲具，未經(jīng)消毒的餐飲具不擺臺(tái)上桌。餐具擺臺(tái)超過當(dāng)次就餐時(shí)間尚未使用的要回收保潔:
六、及時(shí)i故好臺(tái)面調(diào)料、牙簽、餐巾、茶水等清潔消毒工作。
七、端菜時(shí)手指不接觸食品，分餐工具不接觸顧客餐具，遞小毛巾用夾具，用后及時(shí)收回清洗消毒，用過的餐飲具及時(shí)撤回，并揩凈臺(tái)面。
八、工作結(jié)束后，做好臺(tái)面、桌椅及地面的清掃工作，保持整潔衛(wèi)生。
九、服務(wù)人員工作時(shí)禁止戴戒指，手鏈，涂指甲。
職工餐廳食品安全管理制度
第一章 總則
第一條 為切實(shí)貫徹中華人民共和國《食品衛(wèi)生法》和《食品安全法》，防止食物中毒或其他食源性事故的發(fā)生，確保廣大職工的身體健康，結(jié)合公司實(shí)際，特制定本制度。
第二條 本制度適用于___________有限公司職工餐廳的管理。
第二章 衛(wèi)生安全制度
第三條 餐廳環(huán)境要整潔有序。
1、采取有效措施，清除衛(wèi)生死角，添設(shè)防蠅設(shè)施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其囊生條件。
2、環(huán)境衛(wèi)生堅(jiān)持一餐一小掃，一天一中掃，一周一大掃，專職人員包干負(fù)責(zé)。做到墻角無蛛網(wǎng)，墻面無污跡，地面無灰塵。
3、按規(guī)定擺放所有設(shè)施，在使用方面的基礎(chǔ)上，力求整齊美觀。
4、倉庫要保持陰涼、干燥。物品擺放應(yīng)分類分架，離地、離墻，標(biāo)有物品名稱標(biāo)志。
第四條 餐廳設(shè)備要潔凈消毒。
1、各類設(shè)備在使用后都要擦抹干凈，食品用具實(shí)行四過關(guān)：一洗二刷三沖四消毒。
2、保潔柜等大的存放設(shè)備定時(shí)用消毒液洗消毒，餐盤等小的餐具用消毒柜消毒。
3、板、刀具使用后要消毒存放好。
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