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營養(yǎng)餐工作安全責(zé)任書
在營養(yǎng)餐工作中張仟校長是第一責(zé)任人，負(fù)責(zé)學(xué)生營養(yǎng)餐的具體實(shí)施和相關(guān)管理責(zé)任。為了確保學(xué)生的健康成長，保障學(xué)生營養(yǎng)餐質(zhì)量，確保食品安全。校長與營養(yǎng)餐生活教師及各班班主任簽訂營養(yǎng)餐安全責(zé)任書。
一、建立權(quán)責(zé)一致的工作機(jī)制，明確工作職責(zé)，制定管理制度、實(shí)施方案、應(yīng)急預(yù)案、與相關(guān)人員層層簽訂工作崗位責(zé)任協(xié)議書。
二、對(duì)學(xué)生進(jìn)行飲食營養(yǎng)餐健康教育，建立學(xué)生營養(yǎng)狀況監(jiān)測制度。各班班主任以班級(jí)為單位，充分開展學(xué)生營養(yǎng)狀況調(diào)查，包括學(xué)生的家庭情況、學(xué)習(xí)成績、體質(zhì)、有無既往病史、體能等指標(biāo)及其膳食營養(yǎng)攝入狀況，密切跟蹤調(diào)查學(xué)生營養(yǎng)改善情況。
三、做好監(jiān)督、檢查，確保營養(yǎng)餐供應(yīng)食品衛(wèi)生安全，每天由專人負(fù)責(zé)學(xué)生營養(yǎng)餐檢查，把好質(zhì)量關(guān)，發(fā)放營養(yǎng)餐要有記錄、發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)上報(bào)，一切按照制度執(zhí)行。班主任早上必須進(jìn)入教室監(jiān)督學(xué)生飲食營養(yǎng)餐。
四、制定嚴(yán)格的衛(wèi)生管理?xiàng)l例、管理制度，確保營養(yǎng)餐食品安全。包括營養(yǎng)餐管理制度、營養(yǎng)餐責(zé)任追究制度、營養(yǎng)餐檔案管理制度、倉庫衛(wèi)生管理制度、食品試嘗和留樣制度、食品分開存放管理辦法。
五、校長、生活教師及班主任不認(rèn)真履行以上營養(yǎng)餐工作職責(zé)而造成的工作失誤或嚴(yán)重后果，承擔(dān)一切責(zé)任。
六、本協(xié)議一式兩份，自2016年3月2日起生效，至本學(xué)期結(jié)束時(shí)終止。
甲方簽字： 乙方簽字：
川口中心小學(xué)
2016年3月2日
學(xué)生營養(yǎng)餐食堂工作人員安全責(zé)任書
為了深入貫徹國家、省、市、區(qū)有關(guān)“營養(yǎng)餐工程”文件精神，切實(shí)實(shí)施好我校的營養(yǎng)改善工作，提高學(xué)生營養(yǎng)水平和身體素質(zhì)，有效防止食物中毒或其它食源性疾患事故的發(fā)生。更為了讓學(xué)生吃上放心安全的營養(yǎng)餐，保障廣大學(xué)生身體健康和生命安全，確保學(xué)生營養(yǎng)午餐工程順利實(shí)施。針對(duì)食堂加工各個(gè)環(huán)節(jié)，需要食堂工作人員配合落實(shí)以下安全責(zé)任：
一、工作人員進(jìn)入操作間前，須按要求穿戴整齊，做好個(gè)人環(huán)境衛(wèi)生，方可開始工作。
二、要對(duì)購買的食品及餐具認(rèn)真清洗，用餐前必須將餐具消毒。如果食用過程出現(xiàn)贓物，追究相關(guān)人員責(zé)任。
三、要確保清洗后的食品蒸熟、煮透，把握好蒸制時(shí)間，確保質(zhì)量。
四、每天必須及時(shí)打掃食堂衛(wèi)生，整理好蔬菜架上的食品，將食品生熟分開，分類存放，并做好防鼠、防蠅、防破壞、防投毒、防盜等工作。
五、認(rèn)真清理好操作間衛(wèi)生，不得在操作間隨地吐痰，亂扔棄物等。
六、不能加工過期、變質(zhì)、腐爛的食品。亦不能加工《食品安全法》中關(guān)于學(xué)校食堂不允許加工的食品（比如豆莢、四季豆等豆類食品）。加工剩下的食品，若已變質(zhì)，堅(jiān)決不能讓學(xué)生食用。食用油不得二次使用。
七、嚴(yán)禁無關(guān)學(xué)生及閑雜人員進(jìn)入食堂。分餐時(shí)應(yīng)將飯菜按班級(jí)擺放在既定位置，以便于班級(jí)領(lǐng)取。
八、必須保證學(xué)生按時(shí)領(lǐng)餐（每天11：30）。用餐完畢，及時(shí)清洗餐具并將餐具消毒，打掃食堂衛(wèi)生。做到食堂內(nèi)食品及餐具等擺放整齊，地面無任何垃圾。
九、食堂工作人員之間應(yīng)做好團(tuán)結(jié)、合作，一切以圓滿、順利完成每天的工作為重。相互尊重、相互禮讓、相互支持。若在工作中出現(xiàn)任何不同意見，相互協(xié)商共同解決，若對(duì)食堂營養(yǎng)餐工作有任何意見，首先與食堂管理人員溝通，不得私下拉幫結(jié)派說或做對(duì)工作無利的話或事，一切以維護(hù)中河小學(xué)集體的聲譽(yù)和利益為重。
十、每天工作結(jié)束離開工作崗位時(shí)，大家應(yīng)一起按慣例檢查用水、用電、用油設(shè)施等安全情況。應(yīng)將醇基燃油開關(guān)徹底關(guān)閉，沒有使用的電器拔掉電源。
十一、因食堂工作人員不認(rèn)真履行上述職責(zé)，造成影響的，追究相關(guān)工作人員責(zé)任，并解聘該工作人員。
十二、食堂工作人員應(yīng)堅(jiān)決執(zhí)行上級(jí)有關(guān)會(huì)議、文件精神以及相關(guān)規(guī)章制度。
此責(zé)任書一式二份，一份存于營養(yǎng)辦，一份個(gè)人留存。
食堂工作人員簽字： 學(xué)校營養(yǎng)餐管理人員簽字：
校長簽字：
XXXX小學(xué)
2015年春季學(xué)期
學(xué)校學(xué)生營養(yǎng)餐食堂工作人員食品安全責(zé)任書
甲方：
乙方：
為切實(shí)加強(qiáng)我校學(xué)生營養(yǎng)餐食品安全管理工作，確保學(xué)生的身體健康，特與乙方簽定責(zé)任書。
一、持證上崗
學(xué)校食堂工作人員必須持有效的健康證明和食品安全知識(shí)培訓(xùn)合格證上崗，每年要對(duì)身體健康狀況體檢檢查一次，做到人人持證上崗，一旦發(fā)現(xiàn)健康狀況有異常，應(yīng)立即離開工作崗位。
二、食品貯存
1、食品貯存場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔、無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，倉庫應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好。
2、禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。
3、食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，并定期檢查處理變質(zhì)和超過保質(zhì)期限的食品。
4、食品應(yīng)當(dāng)有專人保管，非食堂工作人員不得接觸食品及食品原料。
三、食品操作
1、工作人員上崗時(shí)應(yīng)穿戴干凈整潔的工作衣帽，并保持個(gè)人衛(wèi)生，工作時(shí)不得吸煙。
2、搞好操作間衛(wèi)生，廚房內(nèi)嚴(yán)禁存放雜物、農(nóng)藥、鼠藥等有害物品。
3、做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗。
4、防止生食品與熟食品、原料與成品交叉污染，食品不得接觸有毒物、不潔物。
5、盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，其他用具用后必須洗凈、保持清潔。
6、肉類、蔬菜類必須先清洗干凈再進(jìn)行切制，禁止加工腐爛變質(zhì)食品。
7、食品應(yīng)煮熟燒透，并用防蠅防塵設(shè)施進(jìn)行無污染遮蓋。
8、禁止加工發(fā)芽土豆、涼拌食品、野生蘑菇、爆炒四季豆等食品。
9、及時(shí)處理垃圾和廢棄物、垃圾桶、泔水桶。
四、餐具消毒
1、餐具、食用工具、盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，做到一刷、二洗、三沖、四消毒、五保潔。
2、使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全無害。
3、消毒液的濃度，消毒時(shí)間必須嚴(yán)格按消毒液使用說明進(jìn)行。
4、經(jīng)消毒的餐具應(yīng)當(dāng)有專門的存放柜保潔，防止污染。
五、食品留樣
1、每餐供應(yīng)的食品必須留樣并有專人負(fù)責(zé)。
2、面食留樣取100克存放在留樣盒內(nèi)，招標(biāo)采購的雞蛋、火腿等留樣不少于1個(gè)、牛奶不少于1盒，并在盒上貼上標(biāo)明日期的便箋，存放在專用冰箱內(nèi)，在0-10℃的條件下留樣48小時(shí)后方可銷毀。
本責(zé)任書一式兩份，甲乙雙方各執(zhí)一份，自簽訂之日起生效。
甲方（蓋章） 乙方（簽名）: 甲方法定代表人
二0一三年 月 日
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