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廚師長目標責任書
為了加強食堂管理，考核廚師長的工作，增強炊勤人員的組織性、紀律性，增強集體主義觀念和炊勤人員的自覺性，特制定本崗位管理責任狀。食堂管理將不定期對廚師長進行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題將按照廚師長崗位職責和目標管理進行考核。
1.負責食堂工人的工作分配、業(yè)務指導、操作培訓，各種配套設施要配備專人負責操作，監(jiān)督檢查工人考勤、上班著裝、規(guī)范作業(yè)等工作。工作不到位、配套設施無專人負責操作、無工人考勤記錄、工人上班著裝不規(guī)范、不佩戴胸卡、上廁所不脫工作衣帽、回灶后不洗手，無考核記錄等，發(fā)現(xiàn)一次扣除廚師長績效工資30元。
2.負責安排人員對各種設施、設備的保養(yǎng)、維護和定期清洗。不定期保養(yǎng)、維護發(fā)現(xiàn)一次扣除績效工資30元。
3.確保食堂所有物品的擺放規(guī)范整齊，做好廚房的防塵、防鼠、防毒工作，并作好相關(guān)記錄。物品擺放不規(guī)范不整齊扣除績效工資20元，出現(xiàn)食物中毒事件，除扣除當月工資，另外移交公安機關(guān)審查處理，并解除聘用。
4.隨時督促工人搞好環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生。每天檢查餐廳、操作間衛(wèi)生，并做好記錄，無記錄或督促不力發(fā)現(xiàn)一次扣除績效工資30元。
5.必須使用安全、衛(wèi)生、無毒、無害的物品進行加工。對存在安全隱患的物品應及時匯報，不得隨意加工出售，違反規(guī)定將扣除績效工資30元。
6.提前制定并填寫一周菜單，烹飪飯菜要保證色、香、味俱全，
品種花樣多，成本低，學生家長的滿意度高。無菜單一次扣除績效工資30元。
7.做好食品留樣工作，并按食品留樣相關(guān)要求作好記錄，做好定期消毒記錄。無記錄或記錄不全、無留樣（24小時），一次扣除扣除績效工資30元。
8.監(jiān)督工人售飯時不徇私，按時按規(guī)定售飯，保證學生人人餐餐有飯吃。不按時、按規(guī)定售飯一次扣除績效工資30元，出現(xiàn)一次現(xiàn)金售飯，扣除績效工資50元，飯菜不夠而不新做，造成不良影響將扣除績效工資50元。
9.負責食堂前后門的管理工作，按時開關(guān)門，做好防盜工作。不按時開門、關(guān)門、關(guān)窗發(fā)現(xiàn)一次扣除績效工資30元。
10.隨時整改工人的不規(guī)范操作，不團結(jié)的行為，發(fā)現(xiàn)安全、衛(wèi)生隱患及時上報并及時整改。出現(xiàn)安全事故扣除當月績效工資，發(fā)現(xiàn)安全隱患隱瞞不報告一次，扣除績效工資30元。
11.負責后勤工人平時工作量化和考評。不徇私、不徇情，做到公平公正，若有工人舉報，經(jīng)核實將扣除績效工資50元。
12.服從食堂管理的領(lǐng)導，正確領(lǐng)會食堂管理的工作意圖。不服從管理者扣除當月績效工資或解聘。
按照“誰主管，誰負責”的原則，各層廚師長要層層落實，專人負責，責任明確，獎罰分明。以高度的責任心安全綜合治理。
伙食部管理：
廚師長：
2011-3-9
廚師管理規(guī)章制度安全責任狀
一、廚師入職前必須學習《員工守冊》，并嚴格按照《員工守冊》的內(nèi)容來規(guī)范自己的行為。
二、任何人不得偷吃食品，或?qū)⑹称穾С鼍频辍?三、在上班期間不準開過分的玩笑，不準追逐打鬧，更不準因過激的 語言出現(xiàn)打架斗毆事件，要潔身自愛。
四、任何人不準帶與上班無關(guān)的物品，特別是管制刀具進入工作區(qū) 域。
五、上班期間做好食品安全工作，所負責的工作區(qū)域衛(wèi)生按五星級標準。廚房內(nèi)部嚴格按“六�！惫芾硪�(guī)范執(zhí)行。
六、做好消防安全工作，上下班檢查自己負責區(qū)域的設備設施。下班時告知管理人員檢查后，才準離開工作崗位。
七、在八小時以外的管理：不準在外鬧-事，打架斗毆，不準夜不歸宿。 不得涉足黃、賭、毒等違法事件。如有違反，后果自負，酒店不 承擔任何責任。
請大家自覺遵守，如有違反一律開除處理。
一、廚部員工應關(guān)心本酒店榮譽、具有主人翁意識、愛護公司財產(chǎn)，遵守公司各項管理條例，具有敬業(yè)精神和職業(yè)道德。
二、員工按照廚部制定的作息時間按時上下班，不遲到早退、不擅離職守、不串崗離崗，值班時間視為上班時間，應嚴格按值班制度執(zhí)行。
三、上班時間穿工衣、戴工帽、配帶工號牌，按正常操作程序進行操作，愛護廚房設備和工具，節(jié)約用水、電、油、氣，做到無長明燈，無長流水。
四、一班時間一律不允許做與本職工作無關(guān)的私事。（如抽煙、吃零食、接、打電話及會客）酒店嚴禁在廚房內(nèi)打架、嬉鬧、偷吃、偷拿，浪費原材料。不在廚房部非工作區(qū)域內(nèi)逗留。
五、注意個人衛(wèi)生、不允許留長發(fā)、長指甲，工衣整洗、勤換。不允許穿拖鞋、涼鞋上崗，不許穿工作服在大廳內(nèi)逗留。
六、嚴格執(zhí)行國家規(guī)定衛(wèi)生標準。對不合格材料嚴禁加工和銷售，對因工作疏忽造成的食物中毒者追究當事人責任。
七、廚房部員工應服從管理人員安排和調(diào)動，按時完成上級交待各項任務，不得無故拖延和終止工作，對犯有過失的員工，只要事實確鑿，必須無條件簽名，不得以任何事由拒絕。
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