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伙房管理目標(biāo)責(zé)任書
為了進(jìn)一步推進(jìn)寄宿制學(xué)校食堂安全管理工作，有效預(yù)防和減少安全事故的發(fā)生，確保師生的身體健康和生命安全，給廣大師生創(chuàng)造良好的學(xué)習(xí)和生活環(huán)境，特制定前溝寄宿制學(xué)校食堂安全目標(biāo)管理責(zé)任書。
1、任何學(xué)校食堂，無論是否實(shí)行社會(huì)化運(yùn)作和其他經(jīng)營形式，學(xué)校對(duì)食堂安全負(fù)總責(zé)，校長是食堂安全管理的第一責(zé)任人，負(fù)有管理、安排、督促、檢查全面安全的職責(zé)。學(xué)校必須有專人負(fù)責(zé)此項(xiàng)工作，并與食堂經(jīng)營責(zé)任人簽訂安全責(zé)任書。
2、食堂管理制度必須健全、過程性資料詳細(xì)，有完整的記載。
3、食堂必須有防腐措施，禁止出售腐爛、變質(zhì)、剩余飯菜。
4、食堂必須有衛(wèi)生許可證和經(jīng)營許可證并定期進(jìn)行驗(yàn)證。
5、炊事員必須有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，有工作衣帽，有體檢證，食堂內(nèi)必須經(jīng)常保持衛(wèi)生、干凈。
6、灶房必須有嚴(yán)格的滅蠅、防鼠措施、杜絕蒼蠅、老鼠的出現(xiàn)。
7、嚴(yán)格實(shí)行定點(diǎn)采購制度，所購蔬菜、食油、食鹽、肉類、面粉等全部實(shí)行定點(diǎn)采購，渠道正規(guī)，標(biāo)志（QS）齊全，購物索證，如實(shí)填寫購物登記，專人負(fù)責(zé)。
8、堅(jiān)決消滅不安全隱患，杜絕食物中毒等責(zé)任事故發(fā)生。
9、任何個(gè)人和部門不得在校內(nèi)經(jīng)營食品、冷飲等商品。
10、食堂必須強(qiáng)化安全意識(shí)，非本食堂工作人員嚴(yán)禁進(jìn)入本食堂操作間和庫房，白天、晚上必須有本食堂工作人員值班，嚴(yán)防投毒事件和其他突發(fā)事件發(fā)生。
前溝小學(xué)（公章）
食堂管理責(zé)任人：
食堂工作人員責(zé)任狀
為做好食堂飲食工作，嚴(yán)格落實(shí)“一崗雙責(zé)”安全責(zé)任制，有效防范和遏制事故發(fā)生，作為校長督促相關(guān)人員負(fù)責(zé)以下安全穩(wěn)定工作：
1、認(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》及有關(guān)規(guī)定，嚴(yán)格落實(shí)各項(xiàng)食品衛(wèi)生管理和責(zé)任制度，將學(xué)校食品衛(wèi)生安全責(zé)任逐級(jí)分解，并要與相關(guān)人員簽訂簽定責(zé)任書。
2、食堂必須取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證，否則不準(zhǔn)營業(yè)。從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，并取得身體健康證明，持健康證、按規(guī)著裝，否則不準(zhǔn)上崗。
3、學(xué)校要加強(qiáng)對(duì)炊管人員及管理人員的防毒安全教育，食堂要建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生用餐衛(wèi)生與安全。特殊情況須經(jīng)校長批準(zhǔn)，并由專人帶領(lǐng)，全程陪同。
4、加強(qiáng)食品衛(wèi)生監(jiān)督管理。根據(jù)相關(guān)要求，做好操作間、倉庫、食堂、餐廳、餐具等的消毒工作，符合相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。食堂進(jìn)貨（糧、油、菜等）必須到國家依法認(rèn)定許可經(jīng)營的機(jī)構(gòu)采購，專人負(fù)責(zé)，嚴(yán)格檢查，并相對(duì)定點(diǎn)，嚴(yán)格執(zhí)行食品采購索證制度，票證齊全。嚴(yán)禁貪圖便宜，私進(jìn)劣質(zhì)、變質(zhì)以及“三無”食品或食品原料，無糜爛食物、蔬菜、過期添加劑、半成品，杜絕賣給學(xué)生發(fā)霉變質(zhì)的剩飯菜，防止食物中毒。
4、嚴(yán)格食品加工程序，保證食品貯存條件，生熟食、成品與半成品必須分開存放。同時(shí)必須存放最近三頓食品小樣。
4、要堅(jiān)持執(zhí)行領(lǐng)導(dǎo)帶班,輪流值班，嚴(yán)格守崗監(jiān)督制度．要建立主管領(lǐng)導(dǎo)帶班、相關(guān)人員輪流值班制度，搞好對(duì)整個(gè)炊事及售飯過程的監(jiān)督管理，監(jiān)督維護(hù)餐廳衛(wèi)生及秩序，及時(shí)處理出現(xiàn)的問題。值班人員、炊事、炊管人員不得擅離職守。
5、校長每周必須檢查食堂至少一次，并親自填寫《學(xué)校飲食衛(wèi)生安全“三必須”記錄表》。
食堂和學(xué)生集體用餐其它方面的衛(wèi)生安全要嚴(yán)格執(zhí)行教育部、衛(wèi)生部制定的《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》。
校長簽字：
責(zé) 任 狀
為做好食堂飲食工作，嚴(yán)格落實(shí)“一崗雙責(zé)”安全責(zé)任制，有效防范和遏制事故發(fā)生，作為總務(wù)主任應(yīng)督促相關(guān)人員負(fù)責(zé)以下安全穩(wěn)定工作：
1、認(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》及有關(guān)規(guī)定，嚴(yán)格落實(shí)各項(xiàng)食品衛(wèi)生管理和責(zé)任制度，將學(xué)校食品衛(wèi)生安全責(zé)任逐級(jí)分解，并要與相關(guān)人員簽訂簽定責(zé)任書。
2、食堂必須取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證，否則不準(zhǔn)營業(yè)。從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，并取得身體健康證明，持健康證、按規(guī)著裝，否則不準(zhǔn)上崗。
3、學(xué)校要加強(qiáng)對(duì)炊管人員及管理人員的防毒安全教育，食堂要建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生用餐衛(wèi)生與安全。特殊情況須經(jīng)校長批準(zhǔn)，并由專人帶領(lǐng)，全程陪同。
4、加強(qiáng)食品衛(wèi)生監(jiān)督管理。根據(jù)相關(guān)要求，做好操作間、倉庫、食堂、餐廳、餐具等的消毒工作，符合相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。食堂進(jìn)貨（糧、油、菜等）必須到國家依法認(rèn)定許可經(jīng)營的機(jī)構(gòu)采購，專人負(fù)責(zé)，嚴(yán)格檢查，并相對(duì)定點(diǎn)，嚴(yán)格執(zhí)行食品采購索證制度，票證齊全。嚴(yán)禁貪圖便宜，私進(jìn)劣質(zhì)、變質(zhì)以及“三無”食品或食品原料，無糜爛食物、蔬菜、過期添加劑、半成品，杜絕賣給學(xué)生發(fā)霉變質(zhì)的剩飯菜，防止食物中毒。
4、嚴(yán)格食品加工程序，保證食品貯存條件，生熟食、成品與半成品必須分開存放。同時(shí)必須存放最近三頓食品小樣。
4、要堅(jiān)持執(zhí)行領(lǐng)導(dǎo)帶班,輪流值班，嚴(yán)格守崗監(jiān)督制度．要建立主管領(lǐng)導(dǎo)帶班、相關(guān)人員輪流值班制度，搞好對(duì)整個(gè)炊事及售飯過程的監(jiān)督管理，監(jiān)督維護(hù)餐廳衛(wèi)生及秩序，及時(shí)處理出現(xiàn)的問題。值班人員、炊事、炊管人員不得擅離職守。
5、總務(wù)主任每天必須檢查食堂，并親自填寫《學(xué)校飲食衛(wèi)生安全“三必須”記錄表》。
食堂和學(xué)生集體用餐其它方面的衛(wèi)生安全要嚴(yán)格執(zhí)行教育部、衛(wèi)生部制定的《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》。
總務(wù)主任簽字：
根據(jù)國家《食品衛(wèi)生法》及縣教體局、衛(wèi)生局對(duì)學(xué)校飲食安全和人身安全的要求。為確保師生飲食安全，預(yù)防食物中毒。特立此責(zé)任書。
一、伙房管-理-員必須嚴(yán)格按照學(xué)校要求，堅(jiān)守工作崗位，認(rèn)真履行學(xué)校對(duì)伙房各項(xiàng)管理的規(guī)章制度。
二、嚴(yán)把入口關(guān)，對(duì)不許進(jìn)入的糧、油、菜、副食、調(diào)料等，堅(jiān)決不許進(jìn)入。填好月報(bào)表。
三、認(rèn)真落實(shí)值班制度，保證準(zhǔn)時(shí)在崗，填好一日常規(guī)一覽表，并把好關(guān)。
四、做好監(jiān)督、管理和落實(shí)工作。
五、各伙房如有違犯規(guī)定或不服從管理的，管-理-員有權(quán)拿出經(jīng)濟(jì)處罰的決定，報(bào)學(xué)校批準(zhǔn)后認(rèn)真執(zhí)行經(jīng)濟(jì)罰款。
六、誰的職責(zé)誰負(fù)責(zé)，誰值班誰負(fù)責(zé)。因工作失誤所造成的食物中毒以及危害師生健康的事故，一切后果由責(zé)任人負(fù)責(zé)。
七、每天必須檢查食堂，填寫《學(xué)校飲食衛(wèi)生安全“三必須”記錄表》。
管-理-員簽字：
根據(jù)國家《食品衛(wèi)生法》及縣教體局、衛(wèi)生局對(duì)學(xué)校飲食安全和人身安全的要求。為確保師生飲食安全，預(yù)防食物中毒。特立此責(zé)任書。
一、伙房管-理-員必須嚴(yán)格按照學(xué)校要求，堅(jiān)守工作崗位，認(rèn)真履行學(xué)校對(duì)伙房各項(xiàng)管理的規(guī)章制度。
二、嚴(yán)把入口關(guān)，對(duì)不許進(jìn)入的糧、油、菜、副食、調(diào)料等，堅(jiān)決不許進(jìn)入。填好月報(bào)表。
三、認(rèn)真落實(shí)值班制度，保證準(zhǔn)時(shí)在崗，填好一日常規(guī)一覽表，并把好關(guān)。
四、做好監(jiān)督、管理和落實(shí)工作。
五、各伙房如有違犯規(guī)定或不服從管理的，管-理-員有權(quán)拿出經(jīng)濟(jì)處罰的決定，報(bào)學(xué)校批準(zhǔn)后認(rèn)真執(zhí)行經(jīng)濟(jì)罰款。
六、誰的職責(zé)誰負(fù)責(zé)，誰值班誰負(fù)責(zé)。因工作失誤所造成的食物中毒以及危害師生健康的事故，一切后果由責(zé)任人負(fù)責(zé)。
七、每天必須檢查食堂，填寫《學(xué)校飲食衛(wèi)生安全“三必須”記錄表》。
監(jiān)管員簽字：
食堂管-理-員安全工作目標(biāo)責(zé)任書
1．食堂食品安全第一負(fù)責(zé)人，在主管領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下具體負(fù)責(zé)學(xué)校食品安全的全面工作。建立健全相應(yīng)管理檔案。
2．定期組織食堂從業(yè)人員參加食品安全培訓(xùn)。
3．定期組織食堂從業(yè)人員健康體檢，確保食堂所有從業(yè)人員持證上崗、安全上崗。
4．嚴(yán)格遵守學(xué)校食堂從業(yè)人員健康管理和培訓(xùn)制度，從業(yè)人員每日晨檢制度，加工經(jīng)營場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清潔、消毒和維修保養(yǎng)制度，食品(原料)、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票制度、進(jìn)貨查驗(yàn)和臺(tái)賬記錄制度，食品貯存、加工、供應(yīng)管理制度，食品留樣制度；不采購“三無’’食品和腐爛變質(zhì)食品，確保采購、加工、供應(yīng)、貯存等關(guān)鍵環(huán)節(jié)安全可控。
5．做好食堂防火、防潮、防塵、防鼠、防蟲害各項(xiàng)工作，定期檢查維護(hù)食堂設(shè)備，要重點(diǎn)檢查燃?xì)狻⒃罹�、油煙管道、鍋爐等重要設(shè)備，聘請(qǐng)專業(yè)人員定期清洗管道煙道，確保各項(xiàng)設(shè)施設(shè)備安全運(yùn)行。
6．不用的煤氣罐不得放在灶具旁，應(yīng)保管在安全地方。
7．每天嚴(yán)格檢查食堂、庫房、燃?xì)�、水電、設(shè)備安全，并作記錄。下班對(duì)關(guān)好水電門窗，確認(rèn)無安全隱患后方可下班。
8．完成領(lǐng)導(dǎo)小組交辦的其他安全工作。
責(zé)任人：
2015年8月31日
學(xué)校食堂工作人員安全目標(biāo)責(zé)任書
為了使學(xué)校教育教學(xué)工作順利開展,為師生創(chuàng)造安寧和-諧的校園環(huán)境,預(yù)防食物中毒的發(fā)生,確保師生員工生命的安全。強(qiáng)化安全工作意識(shí)，使食品安全工作落到實(shí)處，本校特與食堂工作人員簽訂以下安全工作綜合管理目標(biāo)責(zé)任書：
1、食堂人員必須持有健康證上崗，工作時(shí)必須穿工作服，嚴(yán)格遵守《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》和《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》，切實(shí)做好食品衛(wèi)生、設(shè)施衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生，確保學(xué)生和教師就餐安全。
2、炊事人員加工食品必須蒸熟煮透。嚴(yán)禁供應(yīng)隔餐（夜）飯菜。
3、炊事用具在食品加工時(shí)必須生熟分開，用后洗凈保潔存放，必要時(shí)進(jìn)行消毒。
4、食堂剩余成品、半成品必須生、熟、葷、素分隔、分層，冷藏、冷凍保存。
5、餐具必須每餐嚴(yán)格清洗后消毒，落實(shí)保潔措施。
6、定期進(jìn)行食堂內(nèi)外環(huán)境大掃除，減少或杜絕蚊蠅的產(chǎn)生地。
7、嚴(yán)格按規(guī)范操作炊事用具，經(jīng)常檢查、保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)損壞及時(shí)上報(bào)。
9、食堂人員嚴(yán)格講究個(gè)人衛(wèi)生，不得化妝。
10、禁止非食堂工作人員隨意進(jìn)入食堂加工操作間及食品原料存放間，嚴(yán)防發(fā)生不正常事件。
11、食堂人員嚴(yán)格管理措施，認(rèn)真做好防火、防事故工作，努力做好食堂安全工作。
12、食堂從業(yè)人員在服務(wù)時(shí)應(yīng)做到：衣帽整潔，儀表大方，熱情周到，使用文明用語，不和就餐師生發(fā)生爭吵。
13、本責(zé)任書一式兩份，學(xué)校、食堂工作人員各執(zhí)一份。經(jīng)雙方簽字或蓋章生效。 學(xué)校（蓋章）：
校長（簽字）： 責(zé)任人簽字：
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