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食品安全管理制度和從業(yè)人員健康制度
1、從事食品經(jīng)營的人員必須依法取得健康證明后方可上崗工作，每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查。
2、依照相關(guān)法規(guī)的規(guī)定，凡不得從事直接入口食品工作疾病的從業(yè)人員，不得從事直接接觸入口食品的工作。
3、用于食品經(jīng)營的從業(yè)人員個人生活空間分開或隔離。
4、所有上崗從事食品經(jīng)營的從業(yè)人員保證個人衛(wèi)生的整潔，每天上崗前要進(jìn)行必要的消毒、更-衣、盥洗等項必要的準(zhǔn)備工作。
5、上崗從事食品經(jīng)營的從業(yè)人員必須熟知食品衛(wèi)生常識，在崗工作期間要依法做到“三戴”，即戴工作帽、戴口罩、戴手套；不得蓄胡須、指甲等。散裝食品不得用手直接觸摸或挑選要使用相應(yīng)的衛(wèi)生工具。
6、凡出現(xiàn)有礙食品衛(wèi)生的病癥（咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐、燙傷、手外傷、咽喉痛等）時，應(yīng)立即脫離工作崗位，查明原因，治療康復(fù)后，方可重新上崗。
7、食品安全負(fù)責(zé)人每天要對每位從業(yè)人員做好上崗前的檢查工作，并作好記錄。如發(fā)現(xiàn)有第六條所述有關(guān)人員時要立即處理。
8、食品從業(yè)人員凡患病、有疾病先兆必須向食品安全負(fù)責(zé)人報告。患者與其他知情健康從業(yè)人員均不得隱瞞，經(jīng)檢查并確認(rèn)能否工作后，再行上崗工作或需治療。
9、食品經(jīng)營從業(yè)人員要嚴(yán)格執(zhí)行食品經(jīng)營操作規(guī)程，保證以健康的身心在崗工作。
10、嚴(yán)格遵守《食品安全法》及相關(guān)法規(guī)對流通領(lǐng)域食品經(jīng)營從業(yè)人員健康管理的其它要求。
食品安全管理制度
1、認(rèn)真執(zhí)行食品進(jìn)貨查驗記錄制度。采購食品應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照及產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證明文件，并按采購時間順序進(jìn)行登記（或粘貼）造冊，確保查驗證明文件真實有效，記錄登記簿要保存兩年以上。
2、認(rèn)真執(zhí)行食品退市制度。儲存、銷售的食品要及時檢查和清理，對變質(zhì)、超過保質(zhì)期及不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品要及時下架處理、停止銷售，做好退市記錄。
3、嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)法規(guī)對食品標(biāo)簽的規(guī)定，依法規(guī)范標(biāo)注散裝食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。
4、嚴(yán)格遵守相關(guān)法規(guī)對食品經(jīng)營場所、設(shè)備及設(shè)施的規(guī)定；對經(jīng)營環(huán)境和條件進(jìn)行經(jīng)常性的檢查，保障衛(wèi)生環(huán)境良好，防止食品污染。
5、保證不經(jīng)銷《食品安全法》第二十八條規(guī)定的食品及第四十八條第三款規(guī)定的標(biāo)簽、說明書不符合規(guī)定的食品。
6、主動向消費者提供銷售憑證，對不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品履行更換和退貨義務(wù)。
7、積極配合工商行政管理機(jī)關(guān)對流通環(huán)節(jié)食品進(jìn)行的抽樣檢驗工作。
8、對經(jīng)營中發(fā)現(xiàn)的問題食品要積極召回，主動退市，并及時向工商行政管理機(jī)關(guān)報告。
9、積極接受工商行政管理機(jī)關(guān)的日常監(jiān)管，主動接受社會及消費者的監(jiān)督。
10、嚴(yán)格遵守《食品安全法》及相關(guān)法規(guī)對食品經(jīng)營活動的其它要求。
從業(yè)人員健康檢查和食品安全培訓(xùn)管理制度
一、新參加工作和臨時參加工作的食品從業(yè)人員必須進(jìn)行健康檢查，并經(jīng)衛(wèi)生知識培訓(xùn)，取得有效的健康證明和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證后方可參加工作。未取得前述有效證件的人員不得上崗從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。
二、食品安全管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員健康衛(wèi)生檔案。
三、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
四、食品生產(chǎn)人員必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作，不得超期使用健康證明。
五、認(rèn)真制定培訓(xùn)計劃，定期組織食堂管理人員、從業(yè)人員參加食品安全知識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及操作技能培訓(xùn)。
六、新參加工作的食堂從業(yè)人員包括實習(xí)工、實習(xí)生必須經(jīng)過安全培訓(xùn)、考試合格后方可上崗。
七、建立從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗。
八、從業(yè)人員應(yīng)堅持做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。禁止長發(fā)、長胡須、長指甲、戴手飾、涂指甲油、不穿潔凈工作衣帽上崗和上崗期間抽煙、吃零食以及做與生產(chǎn)、加工、經(jīng)營無關(guān)的事情。
九、對從業(yè)人員實行德、能、勤、紀(jì)綜合考核。對德、能、勤、紀(jì)考核俱優(yōu)者給予表揚(yáng)或獎勵；對綜合考核成績欠佳者進(jìn)行批評教育使其改正；對不改者勸其離崗或規(guī)定依法解除勞動合同。
食品安全從業(yè)人員健康管理制度
1、凡在本單位從事直接為顧客服務(wù)的所有工作人員均應(yīng)遵守本管理制度。
2、新參加或臨時參加工作的人員，應(yīng)經(jīng)健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。從業(yè)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。
3、凡患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病等其他有礙食品安全疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。
4、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。
5、及時對在本單位的從業(yè)人員進(jìn)行登記造冊，建立從業(yè)人員健康檔案，組織從業(yè)人員每年定期到指定查體機(jī)構(gòu)進(jìn)行健康檢查。
6、從業(yè)人員健康證明應(yīng)隨身佩帶（攜帶）(或交主管部門統(tǒng)一保存)，以備檢查。
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