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小學(xué)學(xué)校食堂管理制度
一、食堂（餐廳）是滿足師生生活需要、事關(guān)師生飲食衛(wèi)生和身體健康的重要場(chǎng)所，必須依照國(guó)家《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，嚴(yán)格規(guī)范管理，努力提高服務(wù)質(zhì)量，確保食品清潔衛(wèi)生，杜絕食物中毒事件發(fā)生。
二、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，無(wú)健康許可證者不準(zhǔn)上崗。從業(yè)人員出現(xiàn)各種傳染性病癥和其他有礙食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，必須立即離開(kāi)工作崗位。從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，要經(jīng)常洗澡、理發(fā)、剪指甲，工作服、工作帽要保持清潔。
三、食堂要有布局合理、相對(duì)獨(dú)立的更-衣室、操作間、售菜間、儲(chǔ)藏室、清洗池和餐廳，并保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。
四、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，做到分開(kāi)使用，定位存放，用后洗凈消毒，保持清潔。廚房設(shè)置和設(shè)施做到“三分開(kāi)、一方便”，即生熟分開(kāi)、副食品與調(diào)味品分開(kāi)儲(chǔ)藏、烹飪間與燒火間分開(kāi)，炊事員流水操作比較方便。
五、食堂操作間要有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置，有符合衛(wèi)生要求的有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備。
六、食堂儲(chǔ)藏間要做到防潮、防蛀、防霉，物品分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品。禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。
七、餐廳內(nèi)要做到紗門、紗窗齊備，餐桌、餐凳擺放整齊，每天定時(shí)清洗打掃，確保通風(fēng)透光，空氣新鮮無(wú)異味。餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。
八、食堂要嚴(yán)把食品采購(gòu)關(guān)，必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品并索要證明，主副食品要有質(zhì)量安全標(biāo)志，嚴(yán)禁采購(gòu)過(guò)期、變質(zhì)食品。
九、食堂必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，加工食品必須做到熟透，熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開(kāi)存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開(kāi)存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。嚴(yán)禁向?qū)W生出售污染、腐-敗變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期和可能影響師生健康的食物。食品要24小時(shí)留樣，以便查驗(yàn)。
十、食堂要按周制定食譜、菜譜，力求做到營(yíng)養(yǎng)搭配合理，飯菜品種齊全，確保飯菜質(zhì)優(yōu)價(jià)宜，味道鮮美可口。
十一、食堂要嚴(yán)格財(cái)務(wù)管理，采購(gòu)食品要驗(yàn)收登記，師生購(gòu)買飯菜票要出具票據(jù)，要每天公布菜單和價(jià)格，每月公布一次伙食收支賬目，自覺(jué)接受師生監(jiān)督。
十二、學(xué)生用餐要自覺(jué)遵守紀(jì)律，購(gòu)買飯菜有序排隊(duì)。愛(ài)惜糧食，愛(ài)護(hù)環(huán)境衛(wèi)生。
十三、學(xué)校應(yīng)建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制，一旦發(fā)生食物中毒事故，立即采取措施。
中小學(xué)總校食堂管理規(guī)定
作者：佚名 來(lái)源：本站原創(chuàng) 發(fā)布時(shí)間：2015年07月09日 點(diǎn)擊數(shù)：
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第一條 為切實(shí)加強(qiáng)各校食堂管理工作，認(rèn)真貫徹執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生部與教育部聯(lián)合下發(fā)的《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》及《金昌市學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等法規(guī)，使食堂管理工作走上科學(xué)化、規(guī)范化的管理軌道，給師生提供安全可靠、收費(fèi)合理、質(zhì)量?jī)?yōu)良的飲食，為學(xué)生的健康成長(zhǎng)創(chuàng)造良好的環(huán)境，特制定本規(guī)定。
第二條 本規(guī)定適用于總校范圍內(nèi)的食堂管理工作。
第三條 對(duì)食堂管理，實(shí)行“學(xué)校負(fù)責(zé)，總校監(jiān)督”。
第四條 食堂的開(kāi)辦方式，應(yīng)當(dāng)由學(xué)校提出，總校審定。開(kāi)辦食堂還需要取得“衛(wèi)生許可證”。未經(jīng)總校批準(zhǔn)，不得開(kāi)辦食堂。
第五條 校長(zhǎng)是學(xué)校食堂飲食衛(wèi)生安全的第一責(zé)任人。學(xué)校應(yīng)當(dāng)成立飲食衛(wèi)生安全及傳染病防治領(lǐng)導(dǎo)組織機(jī)構(gòu)，應(yīng)由專人負(fù)責(zé)學(xué)校食堂衛(wèi)生安全工作；建立飲食衛(wèi)生安全管理制度；建立飲食事故責(zé)任追究制度；制訂并演練食物中毒應(yīng)急預(yù)案。
第六條 開(kāi)辦食堂的學(xué)校應(yīng)當(dāng)不斷加強(qiáng)食堂硬件建設(shè)，使食堂的餐廳面積與條件、加工間面積與條件、儲(chǔ)藏室面積與條件、“五防”（即防蒼蠅、防鼠、防蟲害、防塵、防傳染）設(shè)施設(shè)備、冷藏設(shè)備、消毒設(shè)備及藥物、加工設(shè)施與設(shè)備、保潔設(shè)施、食堂資質(zhì)等達(dá)到國(guó)家《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)于食堂基礎(chǔ)設(shè)施與衛(wèi)生設(shè)備達(dá)不到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的食堂，總校責(zé)令限期停業(yè)整改，對(duì)于整改到期仍不達(dá)標(biāo)的食堂，總校堅(jiān)決責(zé)令停辦。
第七條 開(kāi)辦食堂的學(xué)校要不斷提高食堂管理與服務(wù)水平，使食堂飲食衛(wèi)生安全達(dá)到國(guó)家《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)；使食堂管理工作機(jī)構(gòu)、機(jī)制、人員、思路、理念、方法、服務(wù)等盡快達(dá)到國(guó)家《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》規(guī)定要求。對(duì)于管理與服務(wù)水平達(dá)不到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)和要求的食堂，總校責(zé)令限期整改，對(duì)于整改到期仍不達(dá)標(biāo)的食堂，總校堅(jiān)決責(zé)令停辦。
第八條 開(kāi)辦食堂的學(xué)校應(yīng)當(dāng)建立規(guī)范的食堂管理組織機(jī)構(gòu)，充分體現(xiàn)分工合理、職責(zé)明確、責(zé)任到人、管理到位、經(jīng)營(yíng)規(guī)范的運(yùn)行機(jī)制。
第九條 開(kāi)辦食堂的學(xué)校要建立健全食堂管理制度。食堂管理制度主要包括食堂飲食衛(wèi)生安全管理辦法、食堂飲食衛(wèi)生安全責(zé)任制、食堂飲食質(zhì)量控制辦法、食堂飲食價(jià)格控制辦法、食堂食品加工操作規(guī)程、食堂超時(shí)成品飲食處置辦法、食堂原料采購(gòu)管理辦法、食堂原料保管與領(lǐng)用管理辦法、食堂財(cái)務(wù)管理規(guī)定、食堂管理獎(jiǎng)懲辦法等。使食堂管理人員、操作人員的行為有章可循、有法可依。學(xué)校應(yīng)當(dāng)將食堂管理的有關(guān)制度，張貼在食堂醒目的地方，接受就餐學(xué)生及家長(zhǎng)的監(jiān)督。
第十條 對(duì)實(shí)行食堂經(jīng)營(yíng)責(zé)任制的學(xué)校，學(xué)校必須與責(zé)任人簽訂責(zé)任與義務(wù)全面明確的食堂飲食衛(wèi)生安全責(zé)任書；簽訂符合《中華人民共和國(guó)合同法》、《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、本規(guī)定及食堂管理相關(guān)規(guī)定精神的食堂經(jīng)營(yíng)責(zé)任合同書。對(duì)食堂的飲食衛(wèi)生安全、飲食質(zhì)量、飲食價(jià)格等應(yīng)當(dāng)有嚴(yán)格明確的控制條款；對(duì)于飲食衛(wèi)生安全等重要工作，給責(zé)任人員要依法建立控制條款，保障食堂的飲食衛(wèi)生安全工作。
第十一條 在食堂管理組織機(jī)構(gòu)內(nèi)應(yīng)當(dāng)成立“食堂食品銷售價(jià)格監(jiān)督小組”，依據(jù)食堂經(jīng)營(yíng)責(zé)任合同或承包合同及相關(guān)規(guī)章制度，對(duì)食品銷售價(jià)格實(shí)施監(jiān)督與控制。非承包經(jīng)營(yíng)的食堂食品銷售價(jià)格的確定，應(yīng)當(dāng)堅(jiān)持銷售價(jià)格等于成本價(jià)的定價(jià)原則。學(xué)校應(yīng)當(dāng)將“食品銷售明細(xì)價(jià)格表”按月上報(bào)總務(wù)科審核�？倓�(wù)科應(yīng)當(dāng)對(duì)食堂的食品銷售價(jià)格及時(shí)予以指導(dǎo)。
第十二條 寄宿制學(xué)校的食堂食品銷售價(jià)格，原則上應(yīng)當(dāng)控制在每人每天不得超過(guò)10元。其他學(xué)校食堂早餐收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)為：小學(xué)每人每月不得超過(guò)30元，中學(xué)每人每月不得超過(guò)35元。未經(jīng)總校批準(zhǔn)，學(xué)校不得擅自提高早餐收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。
第十三條 學(xué)生就餐應(yīng)當(dāng)堅(jiān)持“學(xué)生自愿，家長(zhǎng)同意”的原則，學(xué)�；蚴程霉ぷ魅藛T不得動(dòng)員、強(qiáng)迫或變相強(qiáng)迫學(xué)生就餐，班級(jí)學(xué)生就餐人數(shù)不得與班主任獎(jiǎng)勵(lì)掛鉤。
第十四條 學(xué)校要定期召開(kāi)學(xué)生、家長(zhǎng)代表座談會(huì)，采用問(wèn)卷調(diào)查等形式了解學(xué)生及家長(zhǎng)對(duì)食品供應(yīng)的意見(jiàn)和建議，對(duì)學(xué)生和家長(zhǎng)提出的合理意見(jiàn)或建議，應(yīng)當(dāng)予以采納。
第十五條 學(xué)校應(yīng)當(dāng)對(duì)食堂從業(yè)人員在上崗前進(jìn)行全面調(diào)查了解，要對(duì)其身體狀況、道德素養(yǎng)、思想覺(jué)悟、心理素質(zhì)、衛(wèi)生習(xí)慣、特長(zhǎng)、愛(ài)好與嗜好、工作經(jīng)歷、就業(yè)目的、血緣關(guān)系內(nèi)的學(xué)生是否被學(xué)校開(kāi)除過(guò)、是否有前科、是否對(duì)社會(huì)不滿或敵視等進(jìn)行詳細(xì)了解后，確認(rèn)是否錄用。學(xué)校必須嚴(yán)格把好用人關(guān)。
第十六條 食堂從業(yè)人員必須持有效健康證上崗。對(duì)于無(wú)有效健康證上崗的事件，學(xué)校應(yīng)當(dāng)追究食堂相關(guān)管理人員的責(zé)任予以處理，總校對(duì)學(xué)校給予通報(bào)批評(píng)。
第十七條 學(xué)校要定期對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)。食堂從業(yè)人員每人每年的培訓(xùn)時(shí)間不得少于25學(xué)時(shí)，培訓(xùn)內(nèi)容包括飲食衛(wèi)生安全、傳染病防治、消防器材使用常識(shí)、食堂管理、食堂服務(wù)、食品加工、操作規(guī)程、食品質(zhì)量控制、食品價(jià)格計(jì)算與控制、原料采購(gòu)與保管、半成品儲(chǔ)藏、衛(wèi)生習(xí)慣、食堂達(dá)標(biāo)、食堂文明建設(shè)等。通過(guò)培訓(xùn)增強(qiáng)食堂從業(yè)人員的飲食衛(wèi)生安全意識(shí)與服務(wù)意識(shí)；規(guī)范從業(yè)人員的管理與操作行為；提高從業(yè)人員的綜合素質(zhì)。學(xué)校應(yīng)當(dāng)建立對(duì)食堂從業(yè)人員的考核辦法。
第十八條 學(xué)校應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)食堂從業(yè)人員的職業(yè)道德教育，必須注意了解食堂從業(yè)人員的思想動(dòng)態(tài)與狀況、情緒與態(tài)度、危機(jī)與所求等，必須采取妥當(dāng)措施對(duì)食堂從業(yè)人員當(dāng)中存在的矛盾和沖突進(jìn)行及時(shí)排除。切實(shí)防止人為投毒、人為疾病傳染、人為破壞食品所致的惡性案件發(fā)生。
第十九條 食堂管理及操作人員要對(duì)食堂管理的各項(xiàng)規(guī)章制度內(nèi)容做到精通。
第二十條 學(xué)校必須監(jiān)督食堂按照國(guó)家《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》中的規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，建立食堂消毒制度，設(shè)置專門的餐飲具消毒室等，做好食堂消毒工作，同時(shí)做好食堂內(nèi)外環(huán)境的衛(wèi)生整潔工作。
第二十一條 應(yīng)當(dāng)做好營(yíng)養(yǎng)配餐工作。只供應(yīng)早餐的學(xué)校，應(yīng)當(dāng)提前一周將配好的營(yíng)養(yǎng)早餐食譜（包括價(jià)格）發(fā)至就餐班級(jí)，且不得隨意改變食譜。
第二十二條 不允許食堂代銷食品、飲品等。如確因多數(shù)學(xué)生需要代銷食品者，經(jīng)學(xué)校批準(zhǔn)后方可，學(xué)校必須嚴(yán)格把好質(zhì)量與價(jià)格關(guān)。
第二十三條 食堂操作間原則上不允許非操作人員入內(nèi)。
第二十四條 食堂消防器材應(yīng)配備齊全、擺放位置科學(xué)，并將消防器材的管護(hù)使用責(zé)任到人。
第二十五條 食堂不允許存放滅鼠藥品，食堂管理人員必須高度重視食堂滅鼠工作管理，食堂滅鼠前必須上報(bào)學(xué)校校長(zhǎng)批準(zhǔn)后予以實(shí)施，食堂滅鼠必須采取科學(xué)有效的滅鼠措施，嚴(yán)禁使用“毒鼠強(qiáng)”等國(guó)家明令禁止的滅鼠藥。
第二十六條 食堂應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)防盜措施，防止盜竊事故的發(fā)生。
第二十七條 食堂應(yīng)當(dāng)規(guī)范和加強(qiáng)原料的采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、出入庫(kù)等工作。食堂原料采購(gòu)應(yīng)當(dāng)采取“多比價(jià)、多選點(diǎn)、多人定”的辦法。確保采購(gòu)工作人員的相互制衡，確保采購(gòu)原料的保鮮與保質(zhì)，確保采購(gòu)原料的價(jià)格合理。食堂原料采購(gòu)注意以下事宜：
（一）采購(gòu)油、面、蛋、米等原料，必須要求供貨商提供其經(jīng)銷商的經(jīng)營(yíng)許可證、生產(chǎn)廠家的生產(chǎn)許可證和產(chǎn)品衛(wèi)生合格證及檢驗(yàn)合格證等。
（二）采購(gòu)鮮畜禽肉，必須檢查肉體上是否蓋有衛(wèi)生防疫部門的檢疫合格公章，查驗(yàn)生產(chǎn)廠家的生產(chǎn)許可證等。
（三）采購(gòu)疏菜，應(yīng)當(dāng)?shù)秸?guī)蔬菜供應(yīng)市場(chǎng)去選擇，確保蔬菜的新鮮程度及合理價(jià)格，并索要供應(yīng)者身份證復(fù)印件或規(guī)范發(fā)票。
（四）采購(gòu)消毒藥品應(yīng)當(dāng)防止假冒偽劣產(chǎn)品。
（五）采購(gòu)原料必須把好價(jià)格關(guān)，批量采購(gòu)價(jià)格必須低于市場(chǎng)零星采購(gòu)價(jià)格。
（六）采購(gòu)原料必須把好質(zhì)量關(guān)，堅(jiān)決防止采購(gòu)腐爛變質(zhì)的原料。
（七）采購(gòu)原料的隨貨發(fā)票及其清單應(yīng)規(guī)范齊全。
第二十八條 對(duì)學(xué)校自行經(jīng)營(yíng)或經(jīng)營(yíng)責(zé)任制食堂，學(xué)校要建立規(guī)范的食堂帳目，并做到帳帳、帳物相符。學(xué)校還要按學(xué)期將食堂的收支向教職工予以公布。
第二十九條 總務(wù)科要對(duì)食堂管理工作進(jìn)行抽查，對(duì)于抽查出的問(wèn)題嚴(yán)格按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。
第三十條 本規(guī)定由總務(wù)科負(fù)責(zé)解釋。本規(guī)定如與總校原相關(guān)規(guī)定相抵觸時(shí)，執(zhí)行本規(guī)定。
第三十一條 本規(guī)定從2015年4月1日起執(zhí)行。
小學(xué)食堂管理制度
為加強(qiáng)學(xué)校食堂的管理，更好的為廣大師生員工服務(wù)，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》和教育部、衛(wèi)生部關(guān)于《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理的辦法》有關(guān)規(guī)定，制定本制度。
（一）食品衛(wèi)生安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組成員
組 長(zhǎng)：李當(dāng)智
副組長(zhǎng)：劉旭堯 瓦桑杰尚
成 員：紅圪垯小學(xué)全體班主任
（二）安全領(lǐng)導(dǎo)小組工作職責(zé)
1、嚴(yán)格執(zhí)行監(jiān)督檢查職能。
2、建立和健全食品衛(wèi)生安全監(jiān)督檢查制度，定期或不定期對(duì)食堂的食品衛(wèi)生進(jìn)行檢查，對(duì)存在的問(wèn)題及時(shí)提出整改措施，并限時(shí)改進(jìn)。
3、防止食物中毒事故的發(fā)生。加強(qiáng)對(duì)食品采購(gòu)物資的索取檢驗(yàn)證、生產(chǎn)許可證檢查，保證食品衛(wèi)生安全。
4、加強(qiáng)對(duì)食用具消毒的衛(wèi)生檢查，防止餐具傳播疾病。
5、加強(qiáng)從業(yè)人員健康證管理，嚴(yán)格從業(yè)人員持證上崗制度。
6、對(duì)違反食品衛(wèi)生管理規(guī)定，造成食物中毒事故或其他食源性疾病傳播的人員，根據(jù)有關(guān)法律規(guī)定，依程序報(bào)請(qǐng)學(xué)�；蛏霞�(jí)衛(wèi)生行政部門追究相關(guān)責(zé)任。
（三）食品采購(gòu)、驗(yàn)收衛(wèi)生制度
1、餐飲用食品采購(gòu)必須索證。 采購(gòu)的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，不采購(gòu)腐-敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品；
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2、要索取的證件包括：有效衛(wèi)生許可證和產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗(yàn)報(bào)告合格證明的復(fù)印件，采購(gòu)進(jìn)口食品必須有中文標(biāo)識(shí)及相關(guān)證明。
3、采購(gòu)肉類食品必須索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格；
4、采購(gòu)酒類、罐頭、飲料、乳制品、調(diào)味品等食品，應(yīng)向供方索取本批次的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)單；
5、采購(gòu)定型包裝食品，商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期(保質(zhì)期)等內(nèi)容；
6、食品采購(gòu)入庫(kù)前應(yīng)由庫(kù)管人員進(jìn)行驗(yàn)收，合格者入庫(kù)儲(chǔ)存，不合格者退回。
7、要建立食品索證登記檔案，以備查。
8、索證要有專人負(fù)責(zé)管理。
（四）初加工間衛(wèi)生制度
1、有專用加工場(chǎng)地和食品驗(yàn)收人員，腐-敗變質(zhì)原料不加工使用。
2、清洗池做到肉類、水產(chǎn)品、蔬菜分開(kāi)并有明顯標(biāo)志，上下水通暢。
3、加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)(肉禽、魚類要用不透水容器)，不落地?cái)[放，有保潔、保鮮設(shè)施。
4、加工肉類、水產(chǎn)品、蔬菜的操作臺(tái)、刀具、工具、用具要分開(kāi)使用，并有明顯標(biāo)志。
5、工作人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。
6、防塵防蠅設(shè)施齊全，并正常使用。
（五）烹調(diào)加工衛(wèi)生制度
1、不選用、不切配、不烹調(diào)、不出售腐-敗、變質(zhì)、有毒有害的食品；
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2、塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生；
3、隔夜、隔餐食品必須回鍋徹底加熱后供應(yīng)；
4、炒菜、燒煮食品勤翻動(dòng)；
5、分別設(shè)臵肉類、水產(chǎn)品、蔬菜專用刀、砧板、盆、抹布、盆等工具用具，用后清洗消毒，定位存放；不用勺品味；食品容器不落地存放；
6、工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。
7、操作人員應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長(zhǎng)發(fā)指甲，不蓄長(zhǎng)發(fā)和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等；
8、勤洗手，在開(kāi)始工作前、上廁所后、進(jìn)行其他與食品加工無(wú)關(guān)的活動(dòng)后、接觸污染物后必須要洗手，在食品加工工作期間，隨時(shí)洗手。
（六）食品倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生管理制度
1、食品倉(cāng)庫(kù)實(shí)行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常；
2、食品應(yīng)分類，分架，隔墻隔地存放，各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫(kù)存放，易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存；
3、建立倉(cāng)庫(kù)進(jìn)出庫(kù)專人驗(yàn)收索證登記制度，做到勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出，定期清倉(cāng)檢查，防止食品過(guò)期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時(shí)清理不符合衛(wèi)生要求的食品；
4、食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開(kāi)存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放；
5、食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔；
6、工作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。
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（七）衛(wèi)生檢查制度
1、衛(wèi)生管理人員應(yīng)每天進(jìn)行衛(wèi)生檢查；
2、各部門每周進(jìn)行一次衛(wèi)生檢查；
3、單位負(fù)責(zé)人每月組織一次衛(wèi)生檢查；
4、各類檢查應(yīng)有檢查記錄；
5、發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重問(wèn)題應(yīng)有改進(jìn)及獎(jiǎng)懲記錄；
6、檢查食品加工、儲(chǔ)存、銷售、陳列的各種防護(hù)設(shè)施、設(shè)備及運(yùn)輸食品的工具，冷藏、冷凍設(shè)施，損壞應(yīng)維修并有記錄,確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。
（八）從業(yè)人員健康管理制度
1、員工須參加基礎(chǔ)衛(wèi)生培訓(xùn)、持有健康證后方可上崗，健康證時(shí)效為一年。
2、員工（待聘人員）辦理健康證須統(tǒng)一組織在指定地點(diǎn)進(jìn)行體檢。
3、員工（待聘人員）健康證辦理須本人進(jìn)行，嚴(yán)禁代檢、代查；嚴(yán)格遵守體檢注意事項(xiàng)。
4、健康證到期再行體檢的員工，檢查未合格的應(yīng)立即停職，禁入加工間、禁止與原材料接觸，并進(jìn)行復(fù)查，復(fù)查仍不合格的將予以解聘，復(fù)查合格者則恢復(fù)原崗位工作；待聘人員體檢不合格的，不予聘用。
5、員工在崗期間，健康證原件交個(gè)人保管，其復(fù)印件交食堂、餐廳統(tǒng)一存檔管理，以備查閱。
6、健康證到期而未辦理的員工，應(yīng)立即組織辦理，直至領(lǐng)取新的健康證后方能上崗工作。
7、單位衛(wèi)生監(jiān)督人員、各部門負(fù)責(zé)人須經(jīng)常對(duì)員工個(gè)人健康、衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查，如有異常情況應(yīng)及時(shí)上報(bào)。
（九）從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度
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1、新員工須經(jīng)崗前紀(jì)律、安全、衛(wèi)生培訓(xùn)后方可上崗；如因特殊事由未能參加崗前培訓(xùn)的，單位應(yīng)令行安排時(shí)間為其進(jìn)行“補(bǔ)課”。
2、每年對(duì)員工進(jìn)行兩次以上系統(tǒng)的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。
3、單位結(jié)合季節(jié)特點(diǎn)，每年組織開(kāi)展突發(fā)性傳染病、腸道疾病及其他季節(jié)性多發(fā)疾病專題知識(shí)培。
4、待聘人員參加崗前培訓(xùn)后，經(jīng)考核未合格的，不能上崗，直至考核合格后方能上崗工作；在職員工參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，考核成績(jī)將與年終考核掛鉤。
（十）餐具清洗消毒制度
1、清洗餐具、用具時(shí)，應(yīng)做到“四池分開(kāi)”，并在水池的明顯位臵注明標(biāo)識(shí)。
2、餐具、用具在清洗消毒過(guò)程中須做到“一洗、二清、三消毒、四沖洗”，不得減少任何環(huán)節(jié)。
3、清洗時(shí)，在水池里放入5——10/1000的洗滌劑，注入熱水，將洗潔劑攪拌均勻，水溫控制在40攝氏度；在將餐具、用具內(nèi)的雜物刮掉，放入水池浸泡5——10分鐘后進(jìn)行清洗。
4、洗凈后，用蒸氣消毒的餐具、用具、器皿等，均應(yīng)放入箱內(nèi)進(jìn)行消毒，溫度大于等于90攝氏度，時(shí)間為15——30分鐘；
5、對(duì)每餐未使用的餐具，必須收回洗碗間用清水沖洗，進(jìn)行消毒后，方可再用。
6、待消毒后的餐具、用具、器皿等干燥后，應(yīng)放入指定的位臵，并加蓋封閉，防止細(xì)菌浸入。
7、洗碗間及消毒間必須保持整潔、衛(wèi)生、明亮，不得存放有毒物品、有毒氣體、污物、易爆物品等。
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8、下班時(shí)，專職管理人員應(yīng)鎖好餐具間及洗碗間的門窗。
（十一）廢棄食用油脂、泔水管理制度
1、廢棄油脂、泔水必須按國(guó)家《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位廢棄食用油脂管理 的規(guī)定》進(jìn)行管理。
2、廢棄油脂、泔水應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)管理。
3、廢棄油脂、泔水應(yīng)有專門標(biāo)有“廢棄油脂” 、“泔水”字樣的密閉容器存放，集中處理。
4、廢棄油脂、泔水只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購(gòu)的單位，不得銷售給其他單位和個(gè)人（可證明用于家畜飼料的除外）。
5、處理廢棄油脂、泔水要建立檔案，詳細(xì)記錄銷售時(shí)間、種類、數(shù)量、收購(gòu)單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等，并長(zhǎng)期保存。
6、不得隨便處理廢棄食用油脂、泔水。
（十二）食品冷藏、冷凍管理制度
1、食品冷藏、冷凍貯藏的溫度應(yīng)分別符合冷藏和冷凍溫度范圍的要求，冰箱（柜）宜設(shè)外顯式溫度（指示）計(jì)，以便于對(duì)其內(nèi)部溫度的監(jiān)測(cè)。
2、食品冷藏、冷凍貯藏應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開(kāi)，不得在同一冰室內(nèi)存放，冰箱（柜）應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)志。
3、食品在冰箱（柜）內(nèi)貯藏時(shí)，為確保中心溫度達(dá)到冷藏、冷凍的溫度要求，不得將食品堆積、積壓存放。
4、食品在冰箱（柜）內(nèi)貯藏時(shí)，應(yīng)做到植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類擺放，使用時(shí)應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過(guò)期食品應(yīng)及時(shí)清除。
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5、用于冷藏、冷凍食品的冰箱（柜），應(yīng)定期除霜、清潔和維修，以確保其溫度達(dá)到要求并保持衛(wèi)生。 （十三）食物中毒報(bào)告制度
1、如發(fā)現(xiàn)食物中毒，應(yīng)立即向衛(wèi)生部門報(bào)告，同時(shí)向上級(jí)主管部門匯報(bào)。
2、積極配合有關(guān)部門的調(diào)查，如實(shí)回答調(diào)查人員的詢問(wèn)，共同尋找中毒原因。
（十四）餐廳衛(wèi)生管理制度
1、餐廳衛(wèi)生由專人負(fù)責(zé)，定崗、定人、定區(qū)域。
2、餐廳每日清潔1—2次，每周定期進(jìn)行衛(wèi)生大掃除，并用殺蟲劑、消毒劑全面殺蟲及消毒。殺蟲劑要與消毒劑分開(kāi)放臵，并指定專人進(jìn)行管理。
3、員工在工作時(shí)，著裝要穿戴整潔，不得留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲；不得用雙手接觸或沾染所盛裝食物的容器內(nèi)部及食物成品，盡量使用專用的夾子、勺子等用具進(jìn)行采用。
4、餐廳工作人員在上班前和入廁后，要徹底清潔、消毒雙手，保持雙手清潔衛(wèi)生。
5、擺放在餐廳的保潔設(shè)施應(yīng)清潔衛(wèi)生，非食品用具不得與食品用具混放。
（十五）學(xué)校食堂食品留樣制度
1、學(xué)校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必須由專人負(fù)責(zé)留樣。
2、學(xué)校每餐、每樣食品必須按要求留足，分別盛放在已消毒的餐具中。
3、留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。
4、留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好（或蓋上），
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并在外面標(biāo)明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人。
5、食品留樣必須立即密封好，貼好標(biāo)簽后必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)。
6、每餐必須作好留樣記錄：留樣時(shí)期、食品名稱，便于檢查。
7、留樣食品必須保留48小時(shí)，時(shí)間到滿后方可倒掉。
8、留樣冰箱為專用設(shè)備，留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的其他食品。
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紅圪垯小學(xué)食堂食品衛(wèi)生安全應(yīng)急預(yù)案 為了有效應(yīng)急處臵學(xué)校內(nèi)可能發(fā)生的食品安全衛(wèi)生事故，確保事故處理工作高效 ，有序地進(jìn)行，最大限度地減輕事故造成的損失，切實(shí)保障師生的生命安全，維護(hù)學(xué)校社會(huì)穩(wěn)定促進(jìn)學(xué)校教育的健康發(fā)展，特制定本應(yīng)急預(yù)案。
一、領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)與職責(zé)
1、成立學(xué)校食品安全衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組：
組 長(zhǎng)： 李當(dāng)智 （校長(zhǎng)）
副組長(zhǎng)：劉旭堯 瓦桑杰尚
組 員：全體班主任
2、機(jī)構(gòu)職責(zé)
領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)學(xué)校食品安全衛(wèi)生工作，根據(jù)上級(jí)文件精神及學(xué)校實(shí)際，研究制定工作意見(jiàn)，并對(duì)預(yù)防檢查小組工作提出指導(dǎo)性意見(jiàn)。
統(tǒng)一指揮食品安全衛(wèi)生事故處理，協(xié)調(diào)各方力量進(jìn)行應(yīng)急救援，控制事態(tài)發(fā)展。
統(tǒng)一組織事故善后處理工作，落實(shí)整改措施，盡快恢復(fù)學(xué)校正常教育、教學(xué)秩序。定期組織學(xué)校食品安全衛(wèi)生工作總結(jié)、研討。
二、日常工作開(kāi)展
1、完善制度。對(duì)本校食品安全衛(wèi)生制度進(jìn)行全面修訂完善。
2、強(qiáng)化督查。在領(lǐng)導(dǎo)小組的 具體指導(dǎo)下，以各項(xiàng)食品衛(wèi)生制度落實(shí)為重點(diǎn)，結(jié)合學(xué)校其他安全工作進(jìn)行定期和不定期的督查，督查結(jié)果以通報(bào)的形式反饋到學(xué)校。
3、落實(shí)職責(zé)。校長(zhǎng)為學(xué)校食品衛(wèi)生安全第一責(zé)任人，安全食堂監(jiān)督員為劉旭堯直接責(zé)任人，食堂管理人員和從業(yè)
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人員分別在自己的崗位職責(zé)內(nèi)負(fù)責(zé)，校長(zhǎng)考核實(shí)行學(xué)校食品安全事故責(zé)任追究制。
4、加強(qiáng)教育。加強(qiáng)對(duì)廣大師生和食堂從業(yè)人員的食品衛(wèi)生知識(shí)宣傳教育，通過(guò)舉辦專題知識(shí)培訓(xùn)班來(lái)豐富衛(wèi)生知識(shí)，增強(qiáng)衛(wèi)生意識(shí)，提高自覺(jué)性和責(zé)任感。
5、添臵設(shè)備。學(xué)校要對(duì)照配備標(biāo)準(zhǔn)，逐步完善和提高食品衛(wèi)生設(shè)施的配備。
三、事故應(yīng)急處理
1、報(bào)告制度。食品衛(wèi)生安全事故發(fā)生后必須及時(shí)上報(bào)。具體為師生發(fā)現(xiàn)少量（5人以下）輕度癥狀（如嘔吐、腹瀉）及時(shí)打舉報(bào)電話向?qū)W校監(jiān)督小組報(bào)告，再由監(jiān)督小組逐級(jí)報(bào)告；發(fā)現(xiàn)較嚴(yán)重食品衛(wèi)生事故（指出現(xiàn)嚴(yán)重食物中毒癥狀者或出現(xiàn)5人以上相同癥狀的群體發(fā)病情況）應(yīng)立即向領(lǐng)導(dǎo)小組（組長(zhǎng)）報(bào)告。由領(lǐng)導(dǎo)小組向上級(jí)教育部門及當(dāng)?shù)卣畧?bào)告，同時(shí)立即啟動(dòng)學(xué)校食品安全衛(wèi)生安全應(yīng)急預(yù)。在事故處理中根據(jù)實(shí)際情況建立定時(shí)報(bào)告制度。
2、救援措施。一旦發(fā)生較嚴(yán)重的學(xué)校食品衛(wèi)生安全事故，由校長(zhǎng)負(fù)責(zé)援救指揮，校長(zhǎng)應(yīng)當(dāng)機(jī)立斷，立即啟動(dòng)學(xué)校應(yīng)急預(yù)案，按照預(yù)備方案，各就各位，組織救援行動(dòng)。初步摸清癥狀，群體發(fā)病的還應(yīng)徹查事故原因，排查發(fā)病人員，并建立動(dòng)態(tài)性名冊(cè)，防止遺漏。
3、醫(yī)療援救。學(xué)校發(fā)生較嚴(yán)重的食品衛(wèi)生安全事故，應(yīng)立即向就近醫(yī)療機(jī)構(gòu)和衛(wèi)生防疫部門發(fā)出醫(yī)療求援，并撥打“120”醫(yī)療搶救電話。要及時(shí)果斷將發(fā)病人員送到醫(yī)院搶救。主動(dòng)向醫(yī)療人員報(bào)告發(fā)病情況，做好秩序維護(hù)等工作。
4、聯(lián)系家長(zhǎng)。學(xué)校發(fā)生較嚴(yán)重的食品衛(wèi)生安全事故，應(yīng)及時(shí)與發(fā)病學(xué)生家長(zhǎng)取得聯(lián)系，如實(shí)說(shuō)明發(fā)病情況，不盲
目猜測(cè)。做好學(xué)生家長(zhǎng)思想安撫，防止過(guò)激行為發(fā)生。設(shè)立家長(zhǎng)聯(lián)絡(luò)處，及時(shí)解答家長(zhǎng)提出的問(wèn)題，力所能及地為家長(zhǎng)做好服務(wù)工作。
5、病源保護(hù)。學(xué)校發(fā)生較嚴(yán)重的食品衛(wèi)生安全事故后，應(yīng)立即封存食堂菜肴樣品、可疑食品，以便及時(shí)查找致病原因。
6、人員調(diào)度。事故應(yīng)急處理人員由領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng)統(tǒng)一調(diào)度，辦公室具體安排，必要時(shí)可向衛(wèi)生防疫部門抽調(diào)人員支援事故處理。明確分工，落實(shí)職責(zé)，聽(tīng)從指揮，確保到位。
7、信息公開(kāi)。保證廣大師生和家長(zhǎng)在事故發(fā)生和處理過(guò)程中的知情權(quán)，及時(shí)、準(zhǔn)確的做好信息公開(kāi)，并如實(shí)向上級(jí)部門匯報(bào)，不瞞報(bào)、謊報(bào)。對(duì)一些謠傳也要及時(shí)澄清，避免不必要的誤解。
四、事故責(zé)任追究
1、對(duì)導(dǎo)致事故起因的相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行嚴(yán)肅追究。
2、對(duì)事故瞞報(bào)、謊報(bào)和不及時(shí)上報(bào)的行為進(jìn)行嚴(yán)肅追究。
3、對(duì)事故處理中的玩忽職守，推諉扯皮等影響應(yīng)急方案順利實(shí)施的行為進(jìn)行嚴(yán)肅追究。
紅圪垯小學(xué)食堂學(xué)生就餐應(yīng)急預(yù)案
一、應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組
組 長(zhǎng)：李當(dāng)智
副組長(zhǎng)：劉旭堯
組 員：全體班主任
二、工作職責(zé)
發(fā)生緊急情況時(shí)，由組長(zhǎng)召集緊急會(huì)議，采取相應(yīng)應(yīng)急措施，排除食堂安全問(wèn)題，解決師生就餐問(wèn)題。
三、處理辦法
（一）火災(zāi)
1、切斷天然氣
先根據(jù)就近原則切斷天然氣，再關(guān)閉總氣閥。
2、學(xué)校已安裝自動(dòng)噴淋系統(tǒng)，當(dāng)遇到火災(zāi)時(shí)會(huì)自動(dòng)啟動(dòng)。同時(shí)工作人員應(yīng)使用滅火器和消防栓滅火。
3、上報(bào)學(xué)�；驌艽�119報(bào)警。
（二）用電安全事故
1、突然斷電
先檢查相應(yīng)的空氣開(kāi)關(guān)是否正常，如不能解決則撥打?qū)W校電工搶修。
2、發(fā)生觸電事故和用電安全事故
拉下電源總開(kāi)關(guān)，采取急救措施，上報(bào)學(xué)校。
（三）煤氣中斷供應(yīng)應(yīng)急方案
1、鍋爐工和廚師發(fā)現(xiàn)燃?xì)馔蝗煌Ｖ�，立即�?bào)告食堂主管，同時(shí)立即聯(lián)系燃?xì)庥嘘P(guān)部門進(jìn)行搶修。
2、食堂主管應(yīng)立即弄清停氣原因，了解恢復(fù)供氣的具體時(shí)間，
如不能確定供氣時(shí)間30分鐘內(nèi)應(yīng)報(bào)告分管校長(zhǎng)或校長(zhǎng)；
（四）突發(fā)性停水應(yīng)急方案
1、上報(bào)學(xué)校有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)；
2、組織食堂人員用桶裝飲用水燒飯，盡量保證學(xué)生能正常用餐；
3、如果發(fā)現(xiàn)污染的水源已經(jīng)污染了食品，則馬上銷毀食品，重新組織食源。
（五）食堂不能按時(shí)開(kāi)飯應(yīng)急方案
1、及時(shí)報(bào)告分管校長(zhǎng)或校長(zhǎng)告知無(wú)法正常開(kāi)飯，及大致推遲的時(shí)間。
2、推遲時(shí)間應(yīng)控制在30分鐘內(nèi)，如果時(shí)間超過(guò)30分鐘，先發(fā)放應(yīng)急儲(chǔ)備餅干等讓學(xué)生充饑。
3、學(xué)校召開(kāi)班主任會(huì)議說(shuō)明無(wú)法正常開(kāi)飯的原因及應(yīng)急方案，教師按照學(xué)校的統(tǒng)一口徑及時(shí)對(duì)學(xué)生進(jìn)行教育和說(shuō)明。并組織發(fā)放餅干維護(hù)秩序。
4、食堂準(zhǔn)備完畢，組織學(xué)生就餐。
（六）食堂不能開(kāi)飯應(yīng)急方案
所有學(xué)生在教室就餐。
1、不能供應(yīng)飯，菜先送到教室，發(fā)放應(yīng)急儲(chǔ)備餅干。
2、不能供應(yīng)菜，飯先送到教室，菜按以下采購(gòu)方案進(jìn)行應(yīng)急采購(gòu)
3、無(wú)法提供飯菜發(fā)放應(yīng)急儲(chǔ)備餅干。
2015年小學(xué)學(xué)校食堂管理制度
學(xué)生食堂管理制度
1、執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，持衛(wèi)生許可證、健康證和培訓(xùn)合格證上崗。
2、定點(diǎn)采購(gòu)原料，確保食品質(zhì)量。
3、不定期檢查飯菜質(zhì)量，落實(shí)衛(wèi)生制度。閑雜人等不得隨意出入食堂。
4、保持食堂內(nèi)外清潔，器物衛(wèi)生，擺放有序。
5、餐具定時(shí)消毒，做到餐具一洗二清三消毒四保潔，食品“五隔離”（即主食與副食、生與熟、成品與半成品、食品與雜食、食品與鼠藥隔離）；生、熟食刀案及冷葷配餐用具分開(kāi)、專用。
6、按時(shí)作息，準(zhǔn)時(shí)開(kāi)飯，保證學(xué)生用水方便。
7、加強(qiáng)對(duì)食品從業(yè)人員的教育，努力提高從業(yè)人員的政治、業(yè)務(wù)水平，樹(shù)立愛(ài)崗敬業(yè)精神。
8、按月督查、評(píng)估食堂管理、環(huán)境及個(gè)人衛(wèi)生、后勤保障等工作，積累經(jīng)驗(yàn)，改進(jìn)工作。
三岔河鄉(xiāng)中心小學(xué)
2015年3月2日
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三岔河鄉(xiāng)小學(xué)
食堂餐具用具消毒制度
為促進(jìn)學(xué)校食堂管理的規(guī)范化，更好地落實(shí)食堂衛(wèi)生安全責(zé)任，特制定本食堂餐具消毒管理制度：
1、及時(shí)清洗、處理用后餐具（碗、筷、盆、瓢、刀具等）。
2、餐具清洗、消毒專人負(fù)責(zé)，按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序進(jìn)行操作。
3、餐具清洗時(shí)，應(yīng)先用優(yōu)質(zhì)洗滌劑混溫開(kāi)水浸泡（10分鐘以上），然后用流水反復(fù)沖洗（至少3次)。
4、沖洗后的餐具倒置消毒柜內(nèi)，蒸汽消毒20分鐘以上，使其干燥，置于保潔柜內(nèi)。
6、不定期抽查餐具衛(wèi)生狀況，并將抽查結(jié)果與從業(yè)人員工資、聘任掛鉤。
7、在衛(wèi)生部門檢查中，餐具消毒達(dá)不到要求（從業(yè)人員所致）的，一次責(zé)令改正，兩次辭退。
8、每次抽查應(yīng)做好檢查記錄備查。
三岔河鄉(xiāng)中心小學(xué)
2015年3月2日
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三岔河鄉(xiāng)小學(xué)
食堂食品試嘗留樣制度
1、食堂為師生提供的每餐、每樣食品由專人負(fù)責(zé)留樣。
2、每餐、每樣食品按要求留足100g,分別盛放在己消毒的餐具中。
3、留樣食品取樣后,立即放入留樣專柜,以免被污染。
4、留樣食品冷卻后,用保鮮膜密封或加蓋,并標(biāo)明留樣日期、品名、餐次、留樣人等。
5、食品留樣密封標(biāo)注后,應(yīng)立即存入專用留樣冰箱內(nèi)。
6、每餐作好留樣記錄備查。
7、留樣食品保留48小時(shí)后方可倒掉。
8、留樣冰箱為專用設(shè)備,箱內(nèi)不得存放與留樣食品無(wú)關(guān)的其它食品。
三岔河鄉(xiāng)中心小學(xué)
2015年3月2日
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三岔河鄉(xiāng)小學(xué)
食堂從業(yè)人員管理制度
1、要求：政治思想好，心理素質(zhì)好，有健康的身體，責(zé)任心強(qiáng)。
2、聘用：一年一聘，學(xué)年初，學(xué)校與食堂從業(yè)人員簽定聘用合同。
3、上崗：持有效健康證明上崗。食堂從業(yè)人員每年到法定機(jī)構(gòu)體檢一次，由疾控中心或其委托機(jī)構(gòu)發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。
4、健康：食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾�。〖�、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等），應(yīng)立即報(bào)告學(xué)校，并立即停止作業(yè)，不得故意隱瞞實(shí)情。
5、衛(wèi)生：從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)做到四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。
6、紀(jì)律：從業(yè)人員不得穿拖鞋、戴首飾上崗，上班期間不得喝酒、吸煙。。
7、學(xué)習(xí)：自覺(jué)學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》等相關(guān)法規(guī)知識(shí)，提高衛(wèi)生及安全法規(guī)意識(shí)。
三岔河鄉(xiāng)中心小學(xué)
2015年3月2日
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三岔河鄉(xiāng)小學(xué)
食堂庫(kù)房管理制度
學(xué)校食堂的庫(kù)房是儲(chǔ)存食品原料的重要場(chǎng)所，規(guī)范的庫(kù)房管理是保證師生食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)之一，特制定食堂庫(kù)房管理制度。
1、食堂的庫(kù)房應(yīng)每日清掃，保持清潔。
2、庫(kù)房要保持干燥、通風(fēng)、整潔，防止物資因受潮而霉?fàn)�變質(zhì)。
3、食堂庫(kù)房應(yīng)由專人管理，做到隨手關(guān)門，非庫(kù)房管理人員不得任意進(jìn)出。
4、食堂從業(yè)人員不私自動(dòng)用庫(kù)房物品，協(xié)助保管員做好防火防盜工作。
5、庫(kù)房物品應(yīng)按標(biāo)記標(biāo)識(shí)有序存放，食品與非食品不得混放或混裝，食品必須隔墻15厘米，離地面20厘米。
6、在庫(kù)房?jī)?nèi)，不得存放有毒有害物品及個(gè)人用品。
7、超過(guò)保質(zhì)期或霉?fàn)�變質(zhì)食品應(yīng)及時(shí)銷毀，不得存放在庫(kù)房?jī)?nèi)。
8、食品原材料進(jìn)出庫(kù)房必須有完整的記錄。
三岔河鄉(xiāng)中心小學(xué)
2015年3月2日
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三岔河鄉(xiāng)小學(xué)
食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度
食堂衛(wèi)生工作是學(xué)校安全工作的一件大事，為了保證師生的食品衛(wèi)生安全，維護(hù)學(xué)校教育教學(xué)正常秩序，制定學(xué)校食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度。
1、學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全由總務(wù)處負(fù)責(zé)。每天作好進(jìn)出庫(kù)登記，精制飯菜存放不得超過(guò)2小時(shí)，每天由專人分別進(jìn)行試嘗，并作好飯菜試嘗記錄。
2、每天堅(jiān)持作好飯菜留樣和記錄，飯菜留樣應(yīng)存放于冰箱，溫度應(yīng)在2-8攝氏度，具體管理由總務(wù)處負(fù)責(zé)。
3、班主任負(fù)責(zé)本班學(xué)生的食品衛(wèi)生安全。班上準(zhǔn)備肥皂，要求學(xué)生飯前便后用肥皂洗手半分鐘以上。
4、一旦發(fā)生食物中毒，立即報(bào)告學(xué)校有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)，再由學(xué)校按有關(guān)規(guī)定逐級(jí)上報(bào)，并組織人員科學(xué)施救和送醫(yī)院搶救。
5、食品加工嚴(yán)格按流程操作，從業(yè)人員要做到分工明確，責(zé)任到人，避免出現(xiàn)混崗和食品交叉污染。
6、專人負(fù)責(zé)餐具、容器用具消毒和保潔工作，要求嚴(yán)格按《餐具用具消毒制度》進(jìn)行消毒和保潔。
7、凡不負(fù)責(zé)任，檢查不力，不按要求操作，造成食物中毒事故，學(xué)校將按有關(guān)規(guī)章制度追究其責(zé)任，造成嚴(yán)重后果的，報(bào)有關(guān)部門追究其刑事責(zé)任。
三岔河鄉(xiāng)中心小學(xué)
2015年3月2日
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三岔河鄉(xiāng)小學(xué)
食物中毒處理預(yù)案
食品衛(wèi)生工作是學(xué)校安全衛(wèi)生工作的重要組成部分。為了確保全鄉(xiāng)師生食品衛(wèi)生的安全，保障教育教學(xué)工作的順利進(jìn)行和社會(huì)的穩(wěn)定，特制定食物中毒處理預(yù)案。
一、食品衛(wèi)生預(yù)防處理領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)：
組 長(zhǎng)：王志成（校長(zhǎng)）
副組長(zhǎng)：袁德華 王 勇 袁必建 袁榮華 袁列權(quán)
成 員：曾強(qiáng)勇 袁德芳 袁洋 陳瓊 徐興儒 袁清維 袁科堯 丁祥勇 各班班主任 宿管老師 食堂從業(yè)人員。
二、預(yù)防措施：
為了確保全鄉(xiāng)師生的食品衛(wèi)生安全，各學(xué)校必須加強(qiáng)對(duì)食品衛(wèi)生安全的學(xué)習(xí)、宣傳、教育，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和各項(xiàng)管理制度及操作要求。
1.加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全的教育、宣傳，堅(jiān)持上好健康教育課，定期對(duì)學(xué)生進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)和安全知識(shí)教育。
2.教育學(xué)生講衛(wèi)生，勤洗手、勤洗頭、勤洗澡、勤換衣，勤剪指甲。
3.教育學(xué)生堅(jiān)持飯前便后洗手，堅(jiān)持每天早晚刷牙。
4.各學(xué)校每天堅(jiān)持"兩掃一揀"，每周進(jìn)行二次大掃除，不留衛(wèi)生死角。公共場(chǎng)所、食堂等堅(jiān)持定期消毒，作好記載。
5.各學(xué)校食堂采購(gòu)食品必須按中心小學(xué)的要求，在取得合法經(jīng)營(yíng)權(quán)的、 7
手續(xù)齊全的正規(guī)經(jīng)銷攤點(diǎn)定點(diǎn)采購(gòu)。采購(gòu)的蔬菜要新鮮，要用清水浸泡多次沖洗清除殘留農(nóng)藥。不得加工變質(zhì)腐爛的蔬菜，不得加工涼拌菜。每天堅(jiān)持試嘗、留樣制度，并作好詳細(xì)、準(zhǔn)確的記錄。
6.嚴(yán)禁他人隨意進(jìn)出食堂，要有進(jìn)出、檢查記錄，生熟食品存放要分開(kāi)，熟食配餐專人負(fù)責(zé)。
7.從業(yè)人員加工食品時(shí)，必須穿戴清潔衛(wèi)生的工作衣帽。不留長(zhǎng)指甲，不留長(zhǎng)發(fā)，不吸煙，要有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。
8.小賣部出售的定型包裝食品必須有生產(chǎn)廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，不得出售變質(zhì)、過(guò)期和不干凈的食品。
9.嚴(yán)禁采購(gòu)和加工霉?fàn)�變質(zhì)、污染、未經(jīng)檢疫的物品，特別是未經(jīng)化驗(yàn)鑒定許可的野生動(dòng)植物和病死的家禽、家畜不得加工食用。
10.制作食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透。生熟食品應(yīng)分開(kāi)存放，加工生熟食物的刀、菜板應(yīng)當(dāng)分開(kāi)，并有明顯標(biāo)識(shí)，剩余食品應(yīng)冷藏保鮮，食用前應(yīng)仔細(xì)檢查并高溫加熱。
11.食品儲(chǔ)藏柜應(yīng)當(dāng)保持干燥、陰涼、通風(fēng)，防止食品霉?fàn)�變質(zhì)，嚴(yán)禁將非食品、有毒物質(zhì)與食品存放在一起。
12.每年化驗(yàn)飲用水一次，蓄水池應(yīng)當(dāng)加蓋加鎖，定期清洗、消毒，防止污染和壞人投毒。
三、食物中毒處理預(yù)案：
學(xué)校是人群聚集的地方，涉及到社會(huì)和家庭的穩(wěn)定。一旦發(fā)生食物中毒，后果不堪設(shè)想。為了確保學(xué)校教育秩序的穩(wěn)定和師生的健康與生命安全，特 8
制定學(xué)校食物中毒處理預(yù)案。
1.如一旦發(fā)生食物中毒，各學(xué)校行政領(lǐng)導(dǎo)迅速趕赴現(xiàn)場(chǎng)，及時(shí)組織教師和相關(guān)人員搶救治療食物中毒人員，盡可能按就近、相對(duì)集中的原則進(jìn)行搶救處理。
2.立即按程序逐級(jí)上報(bào)有關(guān)情況，遵照有關(guān)部門指示，科學(xué)開(kāi)展施救工作。
3.全力保持學(xué)校的穩(wěn)定，全體教職工統(tǒng)一認(rèn)識(shí)、統(tǒng)一思想，作好輿-論導(dǎo)向和家長(zhǎng)群眾的安撫解釋工作，避免教師、學(xué)生、家長(zhǎng)和其他人員因不必要的恐慌而引起混亂。如懷疑是人為投毒，應(yīng)立即向當(dāng)?shù)嘏沙鏊鶊?bào)告。
4.嘔吐有利于毒物排出，病人發(fā)生嘔吐時(shí)，切忌止吐，科學(xué)保留嘔吐物。學(xué)校安排人員配合醫(yī)院、醫(yī)務(wù)人員妥善救治病人，并派人到醫(yī)院守護(hù)中毒病人，有什么情況便于及時(shí)匯報(bào)、解決和處理。
5.學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)派有關(guān)人員保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，保管好供應(yīng)給學(xué)生的食物，對(duì)可疑的食物和留樣食品立即封存。待現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查取證結(jié)束后，按照教育主管部門及縣衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督部門的要求進(jìn)行處理。
6.學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和有關(guān)人員要密切配合相關(guān)部門做好學(xué)生、家長(zhǎng)和社會(huì)各方面的工作，對(duì)發(fā)生食物中毒的學(xué)生逐一進(jìn)行個(gè)案調(diào)查，內(nèi)容包括主要癥狀、最早發(fā)病時(shí)間，如實(shí)說(shuō)明24-48小時(shí)前的進(jìn)餐情況等，做好學(xué)生思想工作，讓學(xué)生積極配合醫(yī)院醫(yī)務(wù)人員進(jìn)行治療，遵守醫(yī)囑，爭(zhēng)取早日康復(fù)。
7.班主任、宿管老師等應(yīng)立即到場(chǎng)，安撫學(xué)生，聽(tīng)從有關(guān)人員現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)急救。并聽(tīng)從有關(guān)部門安排，決定是否停課。
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8.集中患者，以便急救車能迅速運(yùn)輸患者。后勤人員、保安到現(xiàn)場(chǎng)維持秩序，關(guān)閉校門，疏導(dǎo)急救通道，防止校外人員涌入學(xué)校影響正常的急救工作。
9.班主任組織其余學(xué)生回到教室，并從心理學(xué)角度疏導(dǎo)學(xué)生的心理，避免造成群體臆病現(xiàn)象，等待學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的通知。
10.患者送往醫(yī)院后，除當(dāng)班領(lǐng)導(dǎo)留守學(xué)校外，其余人員、涉及班的班主任和科任老師應(yīng)到醫(yī)院慰問(wèn)、安撫患者。
三岔河鄉(xiāng)中心小學(xué)
2015年3月2日
三岔河鄉(xiāng)小學(xué)
食 堂 管 理 方 案
為了加強(qiáng)學(xué)生食堂管理，切實(shí)保障學(xué)生身心的健康安全，特制定本《學(xué)生食堂管理方案》
一、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)：
1、成立學(xué)生食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組，加強(qiáng)對(duì)此項(xiàng)工作的領(lǐng)導(dǎo)。
組 長(zhǎng)：王志成（校長(zhǎng)）
副組長(zhǎng)：袁德華 王 勇 袁必建 袁榮華 袁列權(quán) 袁烜
成 員：曾強(qiáng)勇 袁德芳 袁洋 陳瓊 徐興儒 袁清維 袁科堯 丁祥勇 楊文衛(wèi) 各班班主任 宿管老師 食堂從業(yè)人員。
2、制定相關(guān)的管理制度及預(yù)案，對(duì)學(xué)生食堂進(jìn)行規(guī)范化管理。
制定《學(xué)生食堂管理制度》、《食堂餐具用具消毒制度》、《食堂食品試嘗留樣制度》《食堂從業(yè)人員管理制度》《食堂庫(kù)房管理制度》《食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度》、《宿管老師工作職責(zé)》、《學(xué)生宿舍管理制度》等制度。
二、學(xué)校食堂管理的基本原則：
學(xué)校食堂必須堅(jiān)持為學(xué)校師生服務(wù)的原則，以服務(wù)師生為出發(fā)點(diǎn)，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，確保師生用餐衛(wèi)生、安全，為師生提供價(jià)廉物美的飲食，保障學(xué)校師生的身心健康，為學(xué)校正常的教育教學(xué)秩序提供強(qiáng)有力的保障。學(xué)校食堂不以盈利為目的，力求收支平衡或略有結(jié)余。
三、從業(yè)人員的招聘：
食堂從業(yè)人員需政治思想好，身體健康，能提供鄉(xiāng)級(jí)或以上醫(yī)院提供的有效健康證明，經(jīng)人介紹且擔(dān)保，簽訂雙方均可接受的協(xié)議后方可從業(yè)。
四、收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)就餐要求。
1、工作人員就餐：
（1）、教師要到學(xué)校食堂就餐須提前半日到食堂報(bào)到，就餐標(biāo)準(zhǔn)為：早餐2.00元，中、晚餐4.00元。
（2）、學(xué)生就餐：為了便于工作的開(kāi)展，學(xué)生到就餐只設(shè)兩種形式：中午全部學(xué)生在教室就餐（分餐制，部分教師陪餐）；早晚住校學(xué)生在食堂就餐。
2、未享受貧困寄宿生生活費(fèi)的住校學(xué)生，伙食費(fèi)原則上實(shí)行按期收取，期終結(jié)算，多退少補(bǔ)。收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)：每生每月收費(fèi)100.00元。非本校學(xué)生不得到學(xué)校食堂就餐。
就餐時(shí)間：早餐：7：00---7：30 中餐：12：00---12：30
晚餐：17：30---18：30
周五下午及星期天，食堂不提供相關(guān)服務(wù)。
五、加強(qiáng)學(xué)校食堂財(cái)務(wù)管理，嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)務(wù)管理制度。學(xué)校食堂水電費(fèi)的開(kāi)支實(shí)行獨(dú)立核算。采購(gòu)物品的須有相關(guān)票據(jù)。食堂的財(cái)務(wù)管理人員按規(guī)定建帳，每月結(jié)算。
由于我鄉(xiāng)目前只有中心小學(xué)和獅子完小是寄宿制學(xué)校，在具體工作中會(huì)有一些不完善或不足之處，需結(jié)合各校實(shí)際，積極借鑒、學(xué)習(xí)其它學(xué)校的經(jīng)驗(yàn)，同時(shí)在工作中不斷總結(jié)，逐步完善，努力提升學(xué)校食堂的服務(wù)水平，力爭(zhēng)達(dá)到師生滿意、家長(zhǎng)放心的目的，真正實(shí)現(xiàn)為師生服務(wù)的宗旨。
三岔河鄉(xiāng)中心小學(xué)
2015年3月2日
宿管老師工作職責(zé)
1、每期開(kāi)學(xué)，在學(xué)校的指導(dǎo)下，做好學(xué)生入室入住、床位分配、思想紀(jì)律教育等工作。
2、每期初，在學(xué)校的指導(dǎo)下，配合安全分管領(lǐng)導(dǎo)，組織好寄宿生安全演習(xí)活動(dòng)。
3、樹(shù)立愛(ài)生如子的服務(wù)意識(shí)，幫助學(xué)生解決實(shí)際困難，調(diào)解學(xué)生間的矛盾，為學(xué)生及公私財(cái)物安全負(fù)責(zé)。
4、嚴(yán)格作息，24小時(shí)值班。做到督查到位，輔導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)，組織開(kāi)展寄宿生課外活動(dòng)。
5、落實(shí)《學(xué)生宿舍管理制度》，制止學(xué)生不文明、不安全行為，加強(qiáng)宿舍安全、衛(wèi)生管理。
6、接待家長(zhǎng)來(lái)電來(lái)訪，做好家與校、家長(zhǎng)與孩子得思想感情溝通工作并認(rèn)真記錄。
7、協(xié)助食堂人員做好學(xué)生飯食分發(fā)工作，維持學(xué)生就餐秩序。
8、按學(xué)校安全預(yù)案，及時(shí)處理寄宿生有關(guān)的突發(fā)事件并及時(shí)報(bào)告學(xué)校。
9、管理校門，負(fù)責(zé)寄宿生非上課時(shí)間的出入登記。
10、完成學(xué)校交辦的與學(xué)生食宿有關(guān)的其他工作。
三岔河鄉(xiāng)中心小學(xué)
2015年3月2日
學(xué)生宿舍管理制度
為了加強(qiáng)宿舍管理，確保寄宿學(xué)生生命及財(cái)物安全，維護(hù)正常的教育教學(xué)秩序和社會(huì)穩(wěn)定，制定本管理制度。
1、按指定房間、指定床位就寢，未經(jīng)允許不得私自調(diào)換床位。
2、按時(shí)作息，生活、學(xué)習(xí)有序安排，有事需外宿或回家，需經(jīng)宿管宿老師核實(shí)批假后方能離校。
3、服從宿管老師管理，聽(tīng)從宿管老師或室長(zhǎng)工作、生活、學(xué)習(xí)安排。
4、講究室內(nèi)外衛(wèi)生，做到窗明幾凈，擺放整齊，不亂吐、亂丟、亂扔。
5、愛(ài)護(hù)室內(nèi)公、私財(cái)物，損壞照價(jià)賠償，節(jié)約用水用電。
6、未經(jīng)宿管老師同意，不得在室內(nèi)接待來(lái)訪家長(zhǎng)，主動(dòng)拒絕非家長(zhǎng)來(lái)訪。
7、不探視異性宿舍，確需有事須經(jīng)宿管老師同意。
8、做文明守紀(jì)學(xué)生，不在室內(nèi)吸煙、喝酒、打牌，不得將刀具、火種、農(nóng)藥等危險(xiǎn)品帶入宿舍。
9、上課時(shí)間不得逗留、出入宿舍，確因有事、有病，需經(jīng)班主任和宿管老師同意。
10、同學(xué)間互幫互助，遇到困難或疾病，立即報(bào)告宿管老師。
11、在宿管老師的指導(dǎo)下，開(kāi)展安全演習(xí)，創(chuàng)文明衛(wèi)生宿舍等有益活動(dòng)。
三岔河鄉(xiāng)中心小學(xué)
2015年3月2日
小學(xué)食堂管理制度1
1.食堂衛(wèi)生檢查制度
保持食堂干凈、整潔，具有良好的環(huán)境衛(wèi)生，是保證食物不被污染的重要措施之一。為保證學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全，特制定食堂衛(wèi)生檢查制度。
一、食堂管理人員要隨時(shí)檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生，并作好檢查記錄。
二、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)或行政值周領(lǐng)導(dǎo)至少每天不定時(shí)檢查一次食堂的衛(wèi)生情況，并作好記載。
三、檢查內(nèi)容：
1.食堂內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生：地面是否有殘留的食物殘?jiān)壤�，地面坑洼處是否積有污水，水桶是否加蓋。灶臺(tái)，操作臺(tái)等處是否干凈、整潔。
2.從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生：從業(yè)人員是否做到“四勤”，是否正確穿戴工作衣帽，有無(wú)戴首飾上崗，有無(wú)在工作區(qū)或操作間吸煙，有無(wú)在操作間內(nèi)高聲喧嘩，有無(wú)不良衛(wèi)生習(xí)慣，分發(fā)食物時(shí)是否戴一次性口罩和一次性手套。
3.食堂的“三防”設(shè)施有無(wú)損壞情況，是否充分發(fā)揮“三防”設(shè)施的功能和作用。
4.從業(yè)人員是否按流程進(jìn)行規(guī)范操作，做到生熟、有無(wú)不規(guī)范操作現(xiàn)象。
5.庫(kù)房是否通風(fēng)、整潔、整齊、明亮。
6.餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規(guī)定和要求進(jìn)入配餐間存放保潔。
2、餐具消毒管理制度
幾種常用餐具消毒方法
（1）煮沸消毒法。消毒鍋應(yīng)呈桶狀、鍋底稍平，水量適度，以竹籃盛裝餐具，當(dāng)水沸時(shí)，將餐具放入其中，待水再沸時(shí)，取出備用，就是沸進(jìn)沸出。
（2）蒸汽消毒法。這是較常用的方法之一，其法多種多樣，有簡(jiǎn)易蒸汽消毒法、鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等，一般要求消毒溫度在80℃上，保持30分鐘即可。
（3）滅菌片或Te-101片消毒法。按每片藥物兌自來(lái)水0.5公斤的比例配制消毒液，然后將洗凈的碗盤等餐具放入消毒液內(nèi)，浸泡3-5分鐘。
（4）84肝炎消毒劑消毒法。用自來(lái)水配制成1%84肝炎消毒液（即每公斤自來(lái)水加入84肝炎消毒劑10毫升），將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡3-5分鐘，取出備用，配制均用自來(lái)水，不得用熱水。
三、加強(qiáng)餐具洗滌消毒工作的管理
食堂指定人員負(fù)責(zé)餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理，做到消毒經(jīng)�；�。并可通過(guò)以下檢查方法檢查其工作質(zhì)量：1）感官檢查。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作，有無(wú)弄虛作假，省略消毒程序；2）檢查消毒設(shè)備是否正常，如消毒池是否漏水，有無(wú)消毒液，消毒柜的溫度等；最后檢查備用餐具的衛(wèi)生質(zhì)量，一般來(lái)講，衛(wèi)生質(zhì)量較好的餐具應(yīng)當(dāng)是內(nèi)外壁和底部無(wú)油膩，呈現(xiàn)本色。
3、從業(yè)人員健康檢查制度
學(xué)校食堂從業(yè)人員的健康，直接影響師生的健康。為此，特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。
一、食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好，有健康的身體，責(zé)任心強(qiáng)。
二、食堂從業(yè)人員由學(xué)校一年一聘，學(xué)年初，學(xué)校與食堂從業(yè)人員簽定聘任合同。
三、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機(jī)構(gòu)體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。
四、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾�。〖�、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事食堂食品加工和銷售工作。
五、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。
六、從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。
七、每天早上上崗前由學(xué)校行政領(lǐng)導(dǎo)或食堂負(fù)責(zé)同志對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行認(rèn)真檢查，凡是個(gè)人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗。
4、食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度
學(xué)校食堂從業(yè)人員必須了解食品衛(wèi)生知識(shí)，學(xué)校必須對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，確保學(xué)校食堂的食品衛(wèi)生。為此，特制定學(xué)校食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度。
一、食堂從業(yè)人員應(yīng)堅(jiān)持學(xué)習(xí)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識(shí)，增強(qiáng)衛(wèi)生意識(shí)和安全法律意識(shí)。
二、學(xué)校每學(xué)期對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)二次，做到時(shí)間落實(shí)，人員落實(shí)，培訓(xùn)內(nèi)容落實(shí)。
三、食堂從業(yè)人員必須積極認(rèn)真參加培訓(xùn)，認(rèn)真作好學(xué)習(xí)記錄。
四、每次培訓(xùn)之后，組織食堂從業(yè)人員進(jìn)行一次培訓(xùn)衛(wèi)生知識(shí)考核，凡不及格者，進(jìn)行補(bǔ)考。如補(bǔ)考不及格，不予聘用。
五、學(xué)校應(yīng)收集好培訓(xùn)資料，作好培訓(xùn)記錄，將考試試卷收集好，整理存檔備案。
5庫(kù)房管理制度
學(xué)校食堂的庫(kù)房是儲(chǔ)存食品原料的重要場(chǎng)所，規(guī)范的庫(kù)房管理也是保證師生食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定食堂庫(kù)房管理制度。
一、食堂的庫(kù)房必須保持清潔，每天清掃，保護(hù)良好的環(huán)境衛(wèi)生。
二、庫(kù)房要保持干燥、通風(fēng)、整潔，防止物資因受潮而霉?fàn)�變質(zhì)。
三、食堂庫(kù)房應(yīng)設(shè)專人管理，做到隨手關(guān)門，非庫(kù)房管理人員不得任意進(jìn)出。
四、任何人員不私自動(dòng)用庫(kù)房?jī)?nèi)的物品，保管員應(yīng)提高警惕，做好防火防盜工作。
五、庫(kù)房物品應(yīng)按標(biāo)記標(biāo)識(shí)有序存放，食品與非食品不得混放或混裝，食品必須隔墻15厘米，離地面20厘米。
六、在庫(kù)房?jī)?nèi)，不得存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、農(nóng)藥及個(gè)人用品。
七、超過(guò)保質(zhì)期或霉?fàn)�變質(zhì)食品要及時(shí)銷毀，不得存放在庫(kù)房?jī)?nèi)。
八、食品原材料進(jìn)出庫(kù)房必須有完整的記錄
小學(xué)食堂管理制度
一、食堂（餐廳）是滿足師生生活需要、事關(guān)師生飲食衛(wèi)生和身體健康的重要場(chǎng)所，必須依照國(guó)家《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，嚴(yán)格規(guī)范管理，努力提高服務(wù)質(zhì)量，確保食品清潔衛(wèi)生，杜絕食物中毒事件發(fā)生。
二、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，無(wú)健康許可證者不準(zhǔn)上崗。從業(yè)人員出現(xiàn)各種傳染性病癥和其他有礙食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，必須立即離開(kāi)工作崗位。從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，要經(jīng)常洗澡、理發(fā)、剪指甲，工作服、工作帽要保持清潔。
三、食堂要有布局合理保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。
四、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，做到分開(kāi)使用，定位存放，用后洗凈消毒，保持清潔。廚房設(shè)置和設(shè)施做到“三分開(kāi)、一方便”，即生熟分開(kāi)、副食品與調(diào)味品分開(kāi)儲(chǔ)藏、烹飪間與燒火間分開(kāi)，炊事員流水操作比較方便。
五、食堂操作間要有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置，有符合衛(wèi)生要求的有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備。
六、食堂儲(chǔ)藏間要做到防潮、防蛀、防霉，物品分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品。禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。
七、餐廳內(nèi)要做到紗門、紗窗齊備，餐桌、餐凳擺放整齊，每天定時(shí)清洗打掃，確保通風(fēng)透光，空氣新鮮無(wú)異味。餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。
八、食堂要嚴(yán)把食品采購(gòu)關(guān)，必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品并索要證明，主副食品要有質(zhì)量安全標(biāo)志，嚴(yán)禁采購(gòu)過(guò)期、變質(zhì)食品。
九、食堂必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，加工食品必須做到熟透，熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開(kāi)存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開(kāi)存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。嚴(yán)禁向?qū)W生出售污染、腐-敗變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期和可能影響師生健康的食物。食品要24小時(shí)留樣，以便查驗(yàn)。
十、食堂要按周制定食譜、菜譜，力求做到營(yíng)養(yǎng)搭配合理，飯菜品種齊全，確保飯菜質(zhì)優(yōu)價(jià)宜，味道鮮美可口。
十一、食堂要嚴(yán)格財(cái)務(wù)管理，采購(gòu)食品要驗(yàn)收登記，師生購(gòu)買飯菜票要出具票據(jù)，要每天公布菜單和價(jià)格，每月公布一次伙食收支賬目，自覺(jué)接受師生監(jiān)督。
十二、學(xué)生用餐要自覺(jué)遵守紀(jì)律，購(gòu)買飯菜有序排隊(duì)。愛(ài)惜糧食，愛(ài)護(hù)環(huán)境衛(wèi)生。
十三、學(xué)校應(yīng)建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全。建立食物中毒或者其他食源性
疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制，一旦發(fā)生食物中毒事故，立即采取措施。
小學(xué)食堂衛(wèi)生管理制度
為了加強(qiáng)和促進(jìn)食堂管理工作，進(jìn)一步提高后勤服務(wù)質(zhì)量，確保食堂衛(wèi)生和食品安全，保障供應(yīng)，更好地滿足廣大師生的就餐要求，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》及《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，特制定本管理制度。
一、原料采購(gòu)及索證制度：
1、原料采購(gòu)要記錄好臺(tái)帳。原料采購(gòu)、飯菜價(jià)格等必須在當(dāng)日公開(kāi)在財(cái)務(wù)收支公開(kāi)欄，食堂財(cái)務(wù)收支日清月結(jié)，定期公布。
2. 食堂采購(gòu)員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位定點(diǎn)采購(gòu)食品、購(gòu)物時(shí)要查看供方有關(guān)的食品書面證明材料，不能采購(gòu)以下食品： ⑴、 腐-敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物、有毒、有害等可能對(duì)人體健康有害的食品。
⑵、未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢查或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品；
⑶、其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。
3.學(xué)校食堂要在每餐每種食物中留樣不少于100克的食物，并按品種放于清潔密閉專用容器內(nèi)。注明日期、餐次，在冷藏條件下保存48小時(shí)。
二、 庫(kù)房管理制度：
1. 食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品。做到先進(jìn)先出。
2.食品貯存場(chǎng)所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。
3.用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有標(biāo)志，生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。
三、 廚房衛(wèi)生制度及管理制度
1.食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。必須做到：
(1)、工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流行清水洗手，接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。
(2)、穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；
(3)、不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；
(4)、不得在食堂內(nèi)吸煙。
2.廚房一天打掃三次以上，確保地面無(wú)積水、無(wú)垃圾。
3. 廚房工作人員在食品加工前要認(rèn)真檢查，杜絕加工不符合衛(wèi)生的食品。
4.食品原料存放在操作間或者倉(cāng)庫(kù)里，熟食品不能停放在熟食間以外任何地方。
5.嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及
食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全。
四、 餐具用具消毒制度
1.餐飲具使用前必須洗凈、消毒，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性的餐具。
2.消毒后的餐飲具必須貯存專用保潔柜內(nèi)備用。
3.洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求，存放在固定的櫥柜，并有明顯的標(biāo)記。
4.用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具，必須有明顯標(biāo)志，做到分開(kāi)使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。
五、 餐廳衛(wèi)生管理制度
1. 餐廳必須做到隨臟隨掃，確保地面無(wú)垃圾無(wú)積水。
2. 每周用消毒液消毒一次。
3. 學(xué)生各人用各人的餐具（必須人人都有餐具）
4、加強(qiáng)防蠅、防鼠、防蟑螂、防蟲等。
六、 衛(wèi)生檢查制度
1. 管理人中必須進(jìn)行健康檢查。取得健康證明后方可參加工作。
2.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾痛。不得從事接觸直接入口食品工作。
3. 食堂從業(yè)人員及集體餐、分餐人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衛(wèi)生的病證或治愈后，方可重新上崗。
4、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)及管理人員隨時(shí)對(duì)食堂進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)有不符合衛(wèi)生要求及規(guī)定的，及時(shí)進(jìn)行整改
七、衛(wèi)生突發(fā)事件報(bào)告制度
1、學(xué)生如有食物中毒或其他食源性疾患，應(yīng)在第一時(shí)間向中心校報(bào)告（上報(bào)時(shí)間不得超過(guò)一個(gè)小時(shí)）。
2. 事件發(fā)生時(shí)， 應(yīng)立即組織對(duì)中毒師生進(jìn)行救治，盡快協(xié)助有關(guān)部門查明事故原因，不能隱瞞事情真-相。
3.食堂管理人員將該事件的詳細(xì)情況與處理結(jié)果和工作的改進(jìn)意見(jiàn)書面材料及時(shí)報(bào)中心學(xué)校。
八、食堂就餐人員須知
食堂是為全校教職員工服務(wù)的，食堂的好壞直接關(guān)系到就餐人員的身體健康。遵守各項(xiàng)制度是每個(gè)就餐人員的職責(zé)，為此需要大家做到以下幾點(diǎn)：
1、全體就餐人員必須按規(guī)定時(shí)間就餐，不準(zhǔn)帶與工作無(wú)關(guān)人員就餐。
2、其他學(xué)校臨時(shí)就餐人員，必須提前通知學(xué)校總務(wù)處，否則不能在食堂就餐。
3、所有就餐人員必須自覺(jué)遵守食堂的有關(guān)規(guī)定，做到不大聲喧嘩，文明就餐，愛(ài)護(hù)食堂內(nèi)的一切設(shè)施。
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