公司食堂管理制度大全
一、 目的
為方便員工，體現(xiàn)公司對員工的關(guān)心，公司特設(shè)立員工食堂，為員工提供工作餐服務(wù)質(zhì)量，特制訂本制度。
二、 適用范圍
本管理制度適用于公司員工。
三、 職責劃分
1. 食堂炊事員負責及時提供無質(zhì)量問題的食品。
2. 行政人事部負責協(xié)調(diào)相關(guān)事宜，并對食堂進行整個管理。
四、 基本內(nèi)容
1.員工餐的標準
員工餐的標準包含餐食規(guī)格和餐食費用標準。
員工餐的費用標準原則上每年調(diào)整一次，于每年年底由人事行政部提出調(diào)整方案經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導審核，報總經(jīng)理批示后執(zhí)行。
目前公司員工餐費標準
早餐：3元/頓，午餐：5員/頓，晚餐：5元/頓
2.員工餐的費用及質(zhì)量控制
（1）員工餐由公司聘請的專職廚師負責生產(chǎn)制作，公司行政部安排負責人進行原料采購。行政部應(yīng)建立每日采購明細賬，以隨時備核。
（2）公司對餐費實行目標控制和據(jù)實報銷相結(jié)合的方式，即根據(jù)實際采購金額進行報銷，但報銷總額不得超過餐費標準。報銷實需提供實際票據(jù)。
（3）人事行政部每月應(yīng)定期抽查一次，了解并核實進貨的數(shù)量和質(zhì)量。
3、用餐時間、地點及方式
（1）就餐時間及地點按公司執(zhí)行
a、員工早餐的用餐時間：7:00—7:30；午餐時間：12:00—12: 40；
晚餐時間：18: 00—18:40，門衛(wèi)值班人員可提前15分鐘到食堂用餐。 b、用餐地點：員工食堂1樓。公司所有員工都須在食堂就餐地點就餐，嚴禁在辦公場所用餐，嚴禁把飯菜帶出廠外。
（2）用餐方式
a、員工享用員工餐，每月底由行政人事部依照工作日數(shù)向各部門員工發(fā)放就餐卡，員工憑餐卡到員工食堂用餐。
b、來訪人員需享用員工餐，應(yīng)經(jīng)部門負責人同意后到人事行政部領(lǐng)取餐票。 c、員工應(yīng)依次排隊就餐
五、施行時間
本制度由頒發(fā)之日起施行。如遇與本規(guī)范發(fā)生沖突的，一律以本規(guī)范為準。
食堂衛(wèi)生基本要求
1、 食堂在加工食品時，要做到生進熟出。
2、 食堂必須配備防蠅、防塵、通風、廢棄物存放和清洗消毒、洗手設(shè)施。
3、 食堂工作人員應(yīng)按有關(guān)規(guī)定取得健康證后上崗，做好個人衛(wèi)生，不留長指甲，不涂指甲油，不戴飾物，上崗前和便后應(yīng)洗凈雙手，操作時穿戴清潔白色工作衣帽，不得吸煙。
4、 管理人員必須每天進行食品質(zhì)量驗收工作，并做好紀錄。
5、 腐-敗變質(zhì)，油脂酸敗，霉變、生蟲、污穢、混有異物或感官性狀異常的食品不得加工供應(yīng)。熟食品和生食品分開存放。
6、 食品必須燒熟煮透，供應(yīng)的熟食品應(yīng)在備餐間內(nèi)存放和供應(yīng)，不得供應(yīng)生食水產(chǎn)品、生冷拌菜和改刀的熟食鹵味。
7、 食品分類、分架、隔墻離地存放，做好先進先用。
8、 接觸食品的容器、工具用后應(yīng)及時清洗干凈，妥善保管。接觸生、熟食品的容器和工具要有明顯標志，嚴格分開。盛放熟食品容器和食具應(yīng)經(jīng)有效的消毒。
9、 經(jīng)常保持食堂和餐廳的環(huán)境整潔，清潔用工具不得與食品同池清洗。垃圾箱和泔腳桶要加蓋，并定期清理。
食品衛(wèi)生檢查標準
一、倉庫：
1、定型包裝食品按類別品種上架，堆放整齊，食品與非食品不得混放。
2、食品進出做到先進先出，易壞先用。
二、灶面：
1、每日炒菜結(jié)束后，作料桶加蓋，工器具放置有序。
2、灶面周圍墻磚保持清潔，油煙機、地面不留污垢及油垢。
三、工作間：
1、蒸飯板、消毒箱、淘蘿、蒸飯工作臺、水池等用品整潔。
2、熟食板、餐具每餐消毒(30分鐘以上)，保持地面清潔。
四、餐廳：
1、餐廳內(nèi)做到四無：無鼠、無蟑螂、無蜘蛛、無蛛網(wǎng)、無寄生蟲。
2、做好餐廳內(nèi)桌椅、地面、門窗整潔。地面無垃圾、無積灰、無痰跡。
五、個人衛(wèi)生：
1、個人做到四勤，不在工作場所抽煙，不許對食品打噴嚏，不許戴耳環(huán)、戒指。
2、開始工作前，上廁所后，處理被污染物從事與食品生產(chǎn)無關(guān)的其他活動，操作期間應(yīng)經(jīng)常洗手。
食堂人員上崗制度
1、 食堂工作人員，必須是能嚴格按照衛(wèi)生要求做好食品衛(wèi)生人員，必須認真學習《中華人民共和國衛(wèi)生法》以及相關(guān)法規(guī)。
2、 食堂人員必須是個人衛(wèi)生習慣好，講究衛(wèi)生的人員。
3、 食堂人員上崗前必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽。
4、 食堂人員必須是健康、無傳染病者，每年按照防疫部門要求進行定期體檢，取得健康證后方可上崗。
食堂消毒制度
1、 食堂工作人員進入食堂前必須更-衣、帶帽。
2、 食堂所用的熟食餐具、不得外借。
3、 生熟食具嚴格分開，不得混用。
4、 熟食餐具每天用餐后必須全部進入消毒。
5、 廚房間門窗勤關(guān)，杜絕有害昆蟲進入。
食堂清潔衛(wèi)生制度
1、 食堂必須堅持每天一小掃，每周一大掃，有臟隨時掃。
2、 食堂餐具，每次用餐后必須進行清洗、消毒。
3、 清洗食品必須按照初洗、精洗、清洗過程嚴格分開，未清洗的食品不得進廚房。
4、 食堂內(nèi)根據(jù)現(xiàn)有的防蠅蚊設(shè)施，進一步加強滅蚊蠅措施，做好消滅蚊蠅、蟑螂、老鼠等有害動物。
5、 非食堂有關(guān)人員，禁止進入食堂。
6、 工作人員要樹立服務(wù)意識，對員工態(tài)度要熱情、周到、友好，不急、不燥、不煩，不能與員工發(fā)生任何爭吵。
食堂進貨制度
1、 不得采購、加工、銷售腐爛變質(zhì)、假冒偽劣、不經(jīng)檢疫、有毒的食品，如有發(fā)現(xiàn)從嚴處罰并追究經(jīng)營單位及當事人的責任，并由其承擔一切后果。
2、 禁止購進摻假、摻雜、偽造影響營養(yǎng)衛(wèi)生的食品。
3、 禁止采購超過保質(zhì)期限的食品。
4、 病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物及其制品禁止進貨。
5、 購進貨物，根據(jù)用量情況，堅持適量、勤購、保持新鮮。
6、 食品由專人按需采購，專人驗收食物的質(zhì)和量，不符合衛(wèi)生要求的食品堅決退換。
7、 食品驗收后入庫，專人保管。
食堂就餐人員須知
食堂是為公司員工服務(wù)的，公司食堂的好壞直接關(guān)系到就餐人員的身體健康。遵守各項制度是每個就餐人員的職責，為此需要大家做到以下幾點：
1、 食堂每日供應(yīng)三餐，全體就餐人員必須按規(guī)定時間就餐，不準帶與工作無關(guān)人員就餐。
2、 就餐人員進入食堂后，必須排隊打飯，不許插隊，不許替他人打飯。所有就餐人員必須自覺遵守食堂的有關(guān)規(guī)定，禁止員工在食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧。
3、 就餐人員必須按自己吃飯量盛飯打湯，不許故意造成浪費。
4、 食堂內(nèi)保持環(huán)境衛(wèi)生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應(yīng)倒入垃圾桶內(nèi)。用后的餐盤、湯碗將殘渣倒凈后，必須在指定位置擺放并重疊整齊。
5、 在食堂用餐人員一律服從食堂管理和監(jiān)督，愛護公物、餐具，講究道德，如有損壞須照價賠償，情節(jié)嚴重者予以罰款。
6、 節(jié)約用水，做到人走即斷水。
7、 公司員工進入食堂就餐一律憑餐卡打飯菜，每月底由人事行政部依照工作日數(shù)向各部門員工發(fā)放就餐卡，員工憑就餐卡到食堂員工用餐。
8、 來訪人員需享用員工餐，應(yīng)經(jīng)部門負責人同意后到人事行政部領(lǐng)取臨時餐卡。
9、 如有違反以上規(guī)定者，行政部有權(quán)報人事部給予罰款處理，從當月工資中扣除。情節(jié)嚴重者，屢教不改者，給予行政處分或除名。
10、員工必須在員工食堂就餐，嚴禁在宿舍、走廊，辦公室等地就餐，違反1次罰款10元。
11、食堂操作間，除食堂工作人員外，其他閑散人員不得隨意進入，違反1次罰款10元。
12、就餐要排隊打飯，不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩，做到吃多少打多少，嚴防浪費，違者1次罰款5元。
工作餐卡管理
一、 發(fā)放
1、 工作餐卡是公司員工就餐憑證。
2、 每月由行政人事部填制工作餐卡，將填好的工作餐卡發(fā)至各部門，由各部門發(fā)放至員工本人。
3、 為解決特殊情況下增加用餐或因工作需要免費用餐，由部門向人事部履行申報手續(xù)，批準后到行政人事部辦理臨時餐劵。
二、 使用
1、 員工就餐時持工作卡由食堂工作人員在餐卡上證明后方可用餐。
三、 回收
每月初各部門員工須將餐卡交回本部門，由本部門人員收齊后，交行政部回收。
四、 保持餐廳的清潔
員工持有的餐卡須保持清潔，不得隨意涂改、不得遺失。
公司食堂管理制度
第一條 目的
為規(guī)范揚州廣揚建安裝飾工程有限公司（以下簡稱公司）員工食堂工作，強化食堂管理,給員工提供更好的后勤保障服務(wù)，特制定本制度。
第二條 本規(guī)定所稱食堂管理
指員工食堂所需食品原材料的采購、入庫、出庫、庫存管理。
第三條 管理部門
公司行政部是公司員工食堂的管理部門，負責食堂收支的審核和相關(guān)事務(wù)的監(jiān)督工作。
第四條 適用范圍
適用于公司全體員工。
第一章 菜單制定
第五條 菜單標準
員工每日菜單標準為早餐，稀飯配附餐（面食類和小菜）；中晚餐一個大葷,一個小葷,一個素菜,一個湯。
第六條 菜單制訂流程
一、由廚師長在每周四之前,將下周七個工作日的菜單統(tǒng)一在《菜單明細表》中（詳見附件1）全部列出；
二、廚師長將列好的菜單交食堂管-理-員審核，食堂管-理-員交辦公室主任審定；
三、《菜單明細表》審定合格后一式三份,分別交食堂管-理-員、廚師長各一份,一份公司留存，做好下周的準備工作。
第七條 菜單制定要求
下列情況由廚師長按照食堂管理流程靈活處理
一、由于特殊原因需要臨時更換菜單，如采買時沒買到相應(yīng)的合適的素菜；
二、因當日臨時增加的經(jīng)過審核批準的外來人員，需要增加菜量或需另外制定菜單的；
三、各部門因生產(chǎn)需要有加班人員用晚餐。
第二章 食材采購
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第八條 采購時間
大批食材原則采購每周進行一次，每周五采購下周用食材。新鮮食材由廚師長根據(jù)當天出勤人員數(shù)量每天購買。
第九條 采購流程
一、廚師長、食堂管-理-員及辦公室指定人員憑《菜單明細表》一同前往采購,廚師留存采購發(fā)票作報銷之用；
二、辦公室指定人員對當天采購食材的數(shù)量進行核稱，確認后由廚師長和指定人員共同簽字后報銷，每周到后勤管-理-員報銷一次。
第十條 采購要求
一、為保證食材質(zhì)量，確保員工健康用餐 ,采購的食材須保證新鮮，嚴禁購買病死豬肉和過期變質(zhì)蔬菜、調(diào)味品、肉制品等，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將由廚師長和食堂管-理-員共同承擔全部損失；
二、采購時若遇特殊情況有人缺席，則由辦公室主任根據(jù)采購數(shù)量大小安排其它人員前往。
第三章 食材入庫
第十一條 入庫流程
一、采購來的食材由后勤管-理-員依據(jù)核稱并簽字確認后的《采購明細表》填寫《食材出入庫表》詳見附件3）； 二、食材統(tǒng)一由入庫由食堂保管員保管。
第十二條 入庫要求
入庫保管過程中發(fā)生食材過期、霉變，食堂保管員及時告知食堂管-理-員，如因個人疏忽導致食材損失，由食堂保管員個人負責，并承擔全部損失。
第四章 食材領(lǐng)用及出庫
第十三條 領(lǐng)用流程
一、廚師長根據(jù)要求到倉庫保管員處領(lǐng)用當天所需用的食材。
二、廚師長去倉庫領(lǐng)取時并在食材領(lǐng)用表（附件4）簽字確認，食堂保管員辦理食材出庫。
三、食堂保管辦理完畢后做到每筆賬目不分大小均記錄清淅，賬物相符，發(fā)現(xiàn)不符應(yīng)及時核實更正。
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第五章 食堂工作人員職責及要求
第十四條 辦公室主任職責
負責食堂整體工作的安排、規(guī)劃，食堂工作秩序的監(jiān)督，每周菜單內(nèi)容的審定，食物質(zhì)量的抽查以保證食物的安全等。
第十五條 食堂管-理-員職責
負責食堂工作的具體布署。主要負責每周菜單內(nèi)容的審核，食材收支的審核，食材出入庫具體工作的管理監(jiān)督，每日菜品質(zhì)量的調(diào)查跟蹤、意見反饋，食堂衛(wèi)生秩序的檢查。
第十六條 廚師長職責
負責食材清單的規(guī)劃和采購，負責每日員工餐點的制作。
第十七條 副廚師（兼食堂保管員）職責
負責食材出入庫的記錄和食材的保管，配合廚師長做好員工就餐工作。
第十八條 人員具體要求
一、食堂工作人員必須每年進行一次健康檢查，檢查不合格者，不準在食堂工作；
二、食堂工作人員應(yīng)時刻保持食堂清潔衛(wèi)生，每餐后必須對食堂的桌椅、灶具進行清洗；餐具清洗干凈后，統(tǒng)一消毒；
三、食堂工作人員應(yīng)注意個人衛(wèi)生。工作時要穿戴工作衣帽，口罩。做到勤洗手，勤洗發(fā)，修發(fā)，勤剪指甲，勤換、勤洗工作服；
四、非工作相關(guān)人員不得隨意進入廚房和倉庫；
五、下班前，要關(guān)好食堂門窗，檢查各類電源開關(guān)設(shè)備，保證安全無事故。
六、違反上述“二至五條”者，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)由行政部長給予5元/次的處罰。
第六章 附 則
第二十一條 員工管理嚴格按流程執(zhí)行，責任明確到崗位，失責將按有關(guān)制度懲處。 第二十二條 本制度的修訂及解釋權(quán)歸屬行政部。
第二十三條 本制度自簽發(fā)之日起生效。
附件：
1、菜單明細表
2、采購明細表
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3、食材出入庫表 4、食堂領(lǐng)用表
[以下無正文]
簽發(fā)
二〇一四年二月二十三日
呈報：董事長辦公室 發(fā)送：公司各部門 傳達：公司全體員工 擬文：行政部 存檔：行政部
附件1：
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菜單明細表
菜單明細表
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采購明細表
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附件3：
食材出入庫表
共 8 頁
食材領(lǐng)用表
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