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坑北中學食堂管理制度
為了保證學校食堂各項工作規(guī)范化、制度化，提高學校食堂為師生的服務(wù)滿意度，強化食堂內(nèi)部管理，制訂本制度：
一、食堂是學校特殊部門，由學校后勤副校長主管。
總務(wù)主任任食堂主任。并由此建立食堂工作管理小組，研究食堂有關(guān)規(guī)章、考核、安全、衛(wèi)生等主要問題，向校長負責。
學校建立膳管會，由主管校長任主任�？倓�(wù)處、工會、教代會代表及食堂代表為成員，負責對食堂進行監(jiān)督。
二、食堂主任主持食堂全面工作。
1、組織對食堂人員的各項制度考核。檢查食堂人員在遵守紀律、文明行為、服務(wù)態(tài)度、環(huán)境衛(wèi)生等工作情況，并以此為依據(jù)，定期向管理小組匯報。
2、重點抓好廚師、雜務(wù)員、倉庫保管員及當值廚師的工作職責履行狀況，并做好每周一次考核。
3、抓好食堂的衛(wèi)生與食堂安全。
4、經(jīng)常調(diào)查師生對食堂服務(wù)態(tài)度、環(huán)境整潔衛(wèi)生、菜譜質(zhì)量等方面的意見、建議，并以此抓好整改和調(diào)整工作。
5、在管理小組的領(lǐng)導下，組織和安排食堂用菜、用米及器具的計劃及落實工作，協(xié)助學校領(lǐng)導做好食堂一周內(nèi)盈虧結(jié)算工作。
6、抓好食堂規(guī)章制度的落實，杜絕偷竊、浪費現(xiàn)象，杜絕購物夾帶私人用品，購人情物和索取回扣等現(xiàn)象，并及時向校長匯報。
三、食堂設(shè)主任、廚師、雜務(wù)員、倉庫保管員各一名，每周設(shè)當值廚師一名，在主任領(lǐng)導下開展工作。
1、廚師負責廚師組各項工作，就廚師組工作紀律、服務(wù)態(tài)度、物品使用、用菜質(zhì)量向常務(wù)主任負責，并協(xié)助常務(wù)主任進行考核。
2、雜務(wù)員負責雜工組各項工作，就每日各雜務(wù)工種安排、服務(wù)態(tài)度、工作質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生向常務(wù)主任負責，并協(xié)助常務(wù)主任進行考核。
3、倉庫保管員負責食堂倉庫保管，協(xié)助主任抓好食堂內(nèi)部管理，及時向主任和學校部門領(lǐng)導反映食堂管理狀況并協(xié)助考核。
4、由廚師牽頭當值廚師負責擬定一周內(nèi)師生菜譜，并提交食堂常務(wù)主任，負責本周師生主菜及小餐廳炒菜。
四、財務(wù)管理：
① 凡是本校師生、員工在校園內(nèi)售菜飯，盡量予以優(yōu)惠，但一律自付。
②購菜的備用資金由當日負責購菜小組于前一天向?qū)W校出納領(lǐng)取，并于購菜的當天放晚學前結(jié)清。
③菜價核算：以師生利益為主，同時兼顧學校利益，具體的菜價核定，應(yīng)由食堂主任嚴格把關(guān)；其中菜的成本比例原則上原料成本80%，調(diào)味品成本10%，其他成本10%。 ④食堂收支結(jié)算，食堂合計實行旬報、月報制度，為學校調(diào)節(jié)制定有關(guān)食堂措施做好參謀
⑤凡食堂購菜的物品、發(fā)票，除經(jīng)辦人、驗收人簽名外，50元以下由食堂主任證明，50元以上由主管副校長證明，后再送校長審批。
五、購物制度：
1、購菜（招標）人員的組成：
①常用菜肴（包括客菜）的購買由總務(wù)處、食堂、貨車駕駛員組成，最少兩人組成，一人記帳，一人付款，總務(wù)處要嚴格把關(guān)；
②常用的大宗物品（如大米、油、豬肉、燃料、調(diào)料）采購由食堂師傅、食堂主任、總務(wù)處出納（或會計）組成；
③對大宗物品的招標由食堂師傅、食堂主任、總務(wù)主任、主管副校長、校長組成。
2、常用的大宗物品（如大米、油、豬肉、然料、調(diào)料），原則上采用招標形式（招標期限根據(jù)情況定），考慮到我校離城區(qū)較近的實際情況，對大米可以隨吃隨買。
3、每天去市場購買的蔬菜，原則上買批發(fā)商的蔬菜（超市），嚴禁在固定攤位購買，如在里面買，應(yīng)寫上攤位號。
4、對食堂中的物品進行維修、添置，要事前書面向主管校長提出申請，獲準后方可進行。
5、購菜人員嚴禁索要回扣和其它好處，嚴禁在親戚、朋友、鄰居的攤位上購“人情”菜。
6、去購物的工作人員，在集體購物時，嚴禁為自己（包括領(lǐng)導）代購任何物品。
六、驗收入（出）庫制度：
1、所有物品，不管大小，都要驗收登記入庫。
2、對采購的東西，要驗數(shù)量、驗質(zhì)量，一切相符者，由保管員在發(fā)票上簽字。
3、對食堂的米、油、鹽、醬菜、調(diào)料等實行專管，保管員對每件物品都要有明確而詳細的記載。
4、沒有校長、主管副校長、食堂主任批準，嚴禁食堂的一切物品拿出食堂。
七、出勤制度：
1、食堂臨時職工性質(zhì)的工作人員不享受國家工作人員的公假，實行實際工作時間結(jié)算制。但因?qū)W�？陀^原因（學生放假等），使食堂�；铮；锊坏�7天者，食堂人員按到崗計，�；锍^7天者，發(fā)按日應(yīng)該得的基本工資、福利工資。
2、食堂人員因事因病需要請假，半天內(nèi)向食堂常務(wù)主作請假，一天及以上向食堂主任請假；請病者一律需鎮(zhèn)級醫(yī)院以上的證明。
3、對于事假，每天分別扣30、40元；病假減半；曠工按事假標準加倍，直至扣完。（特殊情況除外）
4、食堂工作人員遲到、早退、中途離崗者，除向負責食堂考勤主任辦妥手續(xù)外，每10分鐘扣除1元。（特殊情況除外）
5、食堂主任協(xié)理員、廚師進出校門原則同老師一樣，進出要打卡。
6、食堂工作人員在停伙期間，需要對食堂設(shè)備進行維修等，進行加班的，要事前到主管副校長處提出申請，批準后，加班有效。
八、安全衛(wèi)生制度：
1、食堂所有工作人員必須體檢，取得國家衛(wèi)生健康合格證書后，方可上崗，以后每年體檢一次。
2、工作人員，每天上崗必須穿工作服，戴上白帽，佩好胸卡，做到衣冠整潔，指甲干凈，嚴禁食堂人員在工作時間吸煙。
3、把好食品衛(wèi)生關(guān)，把好進菜進料渠道關(guān)，食品衛(wèi)生安全是食堂的生命線，不進過陳、霉爛、變質(zhì)食品。
4、食堂內(nèi)部做到生熟分開，不向?qū)W生出售隔夜、變質(zhì)蔬菜。
5、嚴禁食堂人員用食堂器皿洗腳、洗頭等，嚴禁食堂工作人員在校洗衣（工作服、住在校內(nèi)的除外）。
6、食堂內(nèi)部保持全日清潔，做到一日三掃，餐餐清，堅決消滅蒼蠅、蟑螂、老鼠。
7、實行衛(wèi)生責任追究制，食堂常務(wù)主任為食堂衛(wèi)生安全第一責任人，凡食堂任何部門衛(wèi)生出問題，校長第一追究主任責任，食堂常務(wù)主任應(yīng)對食堂協(xié)理員、廚師、雜務(wù)員及每一位職工分崗位建立衛(wèi)生安全責任，做到每一件衛(wèi)生崗位均有人承擔責任。主管副校長、總務(wù)主任對食堂衛(wèi)生負領(lǐng)導責任。
九、其他制度：
1、食堂人員一律按學校規(guī)定標準吃菜。
2、食堂人員實行子女、親戚回避制度，違反者每發(fā)現(xiàn)一次扣10元。
3、無特殊原因（經(jīng)校長室批準有書面批準書除外），食堂一律不準為外單位，學校教師，學生加工生菜等其他物品，經(jīng)批準加工的須收取必要費用。
4、人為原因造成熟菜大量浪費的，廚師及相關(guān)責任人承擔經(jīng)濟責任。處罰結(jié)果集體討論。
5、若有下列情況之一者，除以一定數(shù)量的經(jīng)濟處罰外，情節(jié)嚴重者，教師有學校進行行政處分，職工一律開除。
① 在購物過程中于學校的制度而不顧或故意抬高價格，拿回扣，購“人情菜”或故意購進變質(zhì)物品。
② 發(fā)現(xiàn)教師和職工沒有任何手續(xù)，隨便拿、吃集體物品，食品等情況者。
坑北中學
寄宿制學校學生食堂和宿舍管理制度
學生食堂、宿舍是學生學習、生活和休息的主要場所，也是學生相互交流思想，影響學生思想形成的重要場所。為完善學生食堂及宿舍管理的制度和措施，進一步提高學生宿舍管理的質(zhì)量和水平，為同學提供一個秩序良好、整潔衛(wèi)生、舒適安全的生活環(huán)境，確保師生生命安全，維護師生合法權(quán)益，現(xiàn)就寄宿制學校學生食堂管理及宿舍管理提出以下意見：
一、提高認識，加強領(lǐng)導
學校食品衛(wèi)生安全及學生住宿管理工作是確保學校學生安全，維護未成年人合法權(quán)益的一件大事，是落實以人為本，實踐科學發(fā)展觀的具體體現(xiàn)，校長是學生安全的第一責任人，分管領(lǐng)導是直接責任人，學校要成立領(lǐng)導機構(gòu)，建立健全各項管理制度，責任到人，落實到位，定期檢查，量化評比，獎優(yōu)罰劣，為師生營造良好的安全氛圍。
二、明確職責，強化管理
寄宿制學校必須按教育要求審批，行文發(fā)證后方可進行實施。實行寄宿制的學校一定要明確責任，把食品衛(wèi)生安全和學生宿舍管理工作落到實處。
（一）學生食堂管理。
1、學生食堂要嚴格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，辦理《食品衛(wèi)生許可證》，建立健全安全責任制，嚴防食源性疾患和食物中毒發(fā)生。
2、學校食堂原則上不對外承包，已承包的食堂一定要做到三嚴：①嚴格資質(zhì)審查；②從業(yè)人員嚴格執(zhí)行體檢制度；③工作流程嚴格監(jiān)督。配備專職或兼職的安全監(jiān)督人員，嚴格巡查和值班制度，做到層層把關(guān)，措施落實、責任到人、確保安全。
3、食堂設(shè)施、設(shè)備布局流程應(yīng)當符合食品衛(wèi)生的要求。有獨立的食品原料存放區(qū)、食品加工操作區(qū)、食品預(yù)售區(qū)及用餐場所。
4、嚴格實行食品采購索證制度和準入制度。采購米、面、油等食品須具備產(chǎn)品合格證，供應(yīng)商必須具有相應(yīng)的經(jīng)營資質(zhì)證明。采購生肉等食品，要索取縣以上衛(wèi)生防疫部門的檢驗合格證。對無證、過期、腐壞及對人體健康有害的食品要嚴格執(zhí)行“四不”原則，即采購員不買、保管員不收、加工人員不用、炊事員不賣。
5、食堂要按周制定食譜，菜譜力求做到營養(yǎng)搭配合理，飯菜品種多樣，確保飯菜質(zhì)優(yōu)價廉，味道鮮美可口。
6、食物貯存要做到生與熟分開，成品與半成品分開，食品與雜物分開。食具（用具）要一洗、二刷、三沖、四消毒，離地上架，擺放整齊。食品加工必須按食品加工流程要求，嚴格功能分區(qū)，規(guī)范操作。要制定日巡檢制度，對食品加工過程各環(huán)節(jié)實施監(jiān)管。
7、學校應(yīng)建立嚴格的安全保護措措，嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂、食品加操作間及食品原料存放間，防止投毒事件發(fā)生。建立食物中毒和其它食源性疾患其
突發(fā)事件、應(yīng)急處理機制，一旦發(fā)生事故，立即采取措施。
8、銷售食品時，應(yīng)當使用專用工具分檢傳遞食品。專用工具應(yīng)當定位放置，防止污染。食品堅持24小時留樣制度。
9、食堂要嚴格執(zhí)行財務(wù)管理制度，學生伙食每生平均每天4元，上浮不得超過10%，每天公布菜單和價格，每月公布一次伙食收支帳目，自覺接受師生監(jiān)督。
10、學生用餐要養(yǎng)成自覺遵守紀律的好習慣，購買飯菜有序排隊，嚴防燒燙傷事故發(fā)生，教育學生愛惜糧食，愛護環(huán)境。
（二）食品加工管理。
1、加工過程符合《食堂衛(wèi)生定置管理標準》要求。
2、加工前應(yīng)認真檢查待加工原料，發(fā)現(xiàn)腐-敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的不得加工和使用,并報告管-理-員處理。
3、食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動物性食品、植物性食品應(yīng)分池清洗，水產(chǎn)品應(yīng)在專用水池中清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對外殼進行清洗，必要時應(yīng)消毒處理。
4、蔬菜等原料在進行粗加工時應(yīng)遵循“一拆二淘三切”的程序。
—拆：所加工的蔬菜和食品進行拆洗清理。
二淘：拆洗后清淘，按先浸泡、后淘再清的順序進行。
三切：按要求對所加工的蔬菜和食品進行加工成條、塊、絲、丁、片，合乎標準。
5、易腐食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應(yīng)及時使用或冷藏。
（三）從業(yè)人員管理。
1、從業(yè)人員必須有市疾控中心頒發(fā)的健康證，年年體檢。發(fā)現(xiàn)傳染性疾病立即辭退或調(diào)離。
2、工作時間必須穿戴工作衣帽，定期更換保持清潔。
3、應(yīng)保持良好個人衛(wèi)生，勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣、勤洗澡、衣帽整齊，女職工頭發(fā)挽入帽內(nèi)，男職工不留胡須（專間操作人員還需戴口罩），頭發(fā)不得外露，不得留長指甲，涂指甲油，佩帶飾物。
4、進入食品處理區(qū)的非操作人員，應(yīng)符合現(xiàn)場操作人員衛(wèi)生要求。
5、寄宿制學校炊事人員的配備，原則上按50：1，寄膳形式的參照此標準適當配置。
（四）場所衛(wèi)生管理。
1、操作間無積水、無油膩、無垃圾雜物、無痰跡、灶臺干凈，地溝無雜物。
2、食堂著眼處應(yīng)盡量做到無鼠蟲害、無蟑螂、無蒼蠅、無蜘蛛網(wǎng)。
3、飯?zhí)瞄T窗、餐桌干凈，地面干凈無雜物，無積水。
4、門應(yīng)設(shè)置紗門（門簾），窗應(yīng)設(shè)置紗窗。門窗應(yīng)每天擦拭，光潔見本色。
5、風扇、燈管等：定期清潔，無蜘蛛網(wǎng)。
6、排水溝應(yīng)每天沖洗，保證水溝暢通無積物；各水道口應(yīng)安置隔渣網(wǎng)，防止食堂雜物堵塞下水道和蟲鼠進入，定期處理隔渣網(wǎng)堵塞的雜物。
7、地溝加蓋板，下水道有防鼠網(wǎng)。
8、待清洗的工作服應(yīng)放在遠離食品和餐具清洗處理區(qū)。
9、售飯臺、窗口、餐桌、凳、櫥柜、貨架、冰箱外表：無雜物，光潔見本色。
10、垃圾桶必須加蓋，并每天清理和清洗。
（五）學生宿舍管理。
1、寄宿生必須嚴格遵守《中小學生守則》、《中小學生日常行為規(guī)范》及學校各項規(guī)章制度，遵守宿舍公約，服從學校有關(guān)人員及宿舍室長的管理。
2、寄宿生實行集體食宿制，全體住宿同學必須互相關(guān)心，互相幫助，團結(jié)一致，努力創(chuàng)造良好的學習生活環(huán)境。
3、學校建立文明宿舍評比制度，定期對各宿舍的學習、生活、衛(wèi)生、紀律情況進行檢查評比。
4、寄宿生自覺遵守紀律。早晨按時起床、出操，晚上按時就寢、熄燈，有事外出必須請假，嚴禁擅自在校外留宿。
5、寄宿生必須保障宿舍的安全，衣物要妥善保存，貴重物品、現(xiàn)金鎖入柜、箱。宿舍鑰匙要細心保管，離開宿舍要及時關(guān)鎖門窗。未經(jīng)批準不得留宿親友同學，嚴禁留宿不明身份的外來人。
6、維護宿舍環(huán)境衛(wèi)生。生活用品、床上用品擺放整齊，不準在墻上、門上亂涂亂畫，不準在室內(nèi)亂貼紙張，亂拉繩帶，不隨地吐痰，不亂拋瓜皮紙屑。
7、愛護宿舍公共設(shè)施，未經(jīng)允許不準私自搬動、拆卸宿舍設(shè)施，注意節(jié)約用水、用電。
8、注意個人衛(wèi)生，勤換洗衣服被褥，勤洗澡理發(fā)、洗腳，勤晾曬被褥。
9、營造宿舍文化氛圍，墻面布置積極、健康、催人奮進。
三、強化宣傳，積極引導
各校要充分利用學校廣播、電視、報刊、網(wǎng)絡(luò)等媒體，大力宣傳食品衛(wèi)生安全重要性，發(fā)動廣大師生積極參與到食品安全教育工作中來，加強學校飲食安全教育，科學引導、勸阻學生不買街頭無照（證）商販出售的盒飯及食品，不食用來歷不明的可疑食物，增強自我保護意識，為構(gòu)建和-諧校園增光添彩。
二0一二年五月六日
坑北中學寄宿制
食 堂 管 理 工 作 領(lǐng) 導 小 組
中小學食堂管理制度
一、食堂（餐廳）是滿足師生生活需要、事關(guān)師生飲食衛(wèi)生和身體健康的重要場所，必須依照國家《食品衛(wèi)生法》、《學校衛(wèi)生工作條例》和《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，嚴格規(guī)范管理，努力提高服務(wù)質(zhì)量，確保食品清潔衛(wèi)生，杜絕食物中毒事件發(fā)生。
二、食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，無健康許可證者不準上崗。從業(yè)人員出現(xiàn)各種傳染性病癥和其他有礙食品衛(wèi)生的病癥時，必須立即離開工作崗位。從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習慣，要經(jīng)常洗澡、理發(fā)、剪指甲，工作服、工作帽要保持清潔。
三、食堂要有布局合理、相對獨立的更-衣室、操作間、售菜間、儲藏室、清洗池和餐廳，并保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。
四、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈消毒，保持清潔。廚房設(shè)置和設(shè)施做到“三分開、一方便”，即生熟分開、副食品與調(diào)味品分開儲藏、烹飪間與燒火間分開，炊事員流水操作比較方便。
五、食堂操作間要有足夠的照明、通風、排煙裝置，有符合衛(wèi)生要求的有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備。
六、食堂儲藏間要做到防潮、防蛀、防霉，物品分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。
七、餐廳內(nèi)要做到紗門、紗窗齊備，餐桌、餐凳擺放整齊，每天定時清洗打掃，確保通風透光，空氣新鮮無異味。餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準，禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。
八、食堂要嚴把食品采購關(guān)，必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品并索要證明，主副食品要有質(zhì)量安全標志，嚴禁采購過期、變質(zhì)食品。
九、食堂必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，加工食品必須做到熟透，熟制品應(yīng)當與食品原料或半成品分開存放，半成品應(yīng)當與食品原料分開存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。嚴禁向?qū)W生出售污染、腐-敗變質(zhì)、超過保質(zhì)期和可能影響師生健康的食物。食品要24小時留樣，以便查驗。
十、食堂要按周制定食譜、菜譜，力求做到營養(yǎng)搭配合理，飯菜品種齊全，確保飯菜質(zhì)優(yōu)價宜，味道鮮美可口。
十一、食堂要嚴格財務(wù)管理，采購食品要驗收登記，師生購買飯菜票要出具票據(jù)，要每天公布菜單和價格，每月公布一次伙食收支賬目，自覺接受師生監(jiān)督。
十二、學生用餐要自覺遵守紀律，購買飯菜有序排隊。愛惜糧食，愛護環(huán)境衛(wèi)生。
十三、學校應(yīng)建立嚴格的安全保衛(wèi)措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保學生用餐的衛(wèi)生與安全。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機制，一旦發(fā)生食物中毒事故，立即采取措施。
中小學總校食堂管理規(guī)定
作者：佚名 來源：本站原創(chuàng) 發(fā)布時間：2015年07月09日 點擊數(shù)：
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第一條 為切實加強各校食堂管理工作，認真貫徹執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生部與教育部聯(lián)合下發(fā)的《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》及《金昌市學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等法規(guī)，使食堂管理工作走上科學化、規(guī)范化的管理軌道，給師生提供安全可靠、收費合理、質(zhì)量優(yōu)良的飲食，為學生的健康成長創(chuàng)造良好的環(huán)境，特制定本規(guī)定。
第二條 本規(guī)定適用于總校范圍內(nèi)的食堂管理工作。
第三條 對食堂管理，實行“學校負責，總校監(jiān)督”。
第四條 食堂的開辦方式，應(yīng)當由學校提出，總校審定。開辦食堂還需要取得“衛(wèi)生許可證”。未經(jīng)總校批準，不得開辦食堂。
第五條 校長是學校食堂飲食衛(wèi)生安全的第一責任人。學校應(yīng)當成立飲食衛(wèi)生安全及傳染病防治領(lǐng)導組織機構(gòu)，應(yīng)由專人負責學校食堂衛(wèi)生安全工作；建立飲食衛(wèi)生安全管理制度；建立飲食事故責任追究制度；制訂并演練食物中毒應(yīng)急預(yù)案。
第六條 開辦食堂的學校應(yīng)當不斷加強食堂硬件建設(shè)，使食堂的餐廳面積與條件、加工間面積與條件、儲藏室面積與條件、“五防”（即防蒼蠅、防鼠、防蟲害、防塵、防傳染）設(shè)施設(shè)備、冷藏設(shè)備、消毒設(shè)備及藥物、加工設(shè)施與設(shè)備、保潔設(shè)施、食堂資質(zhì)等達到國家《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》標準。對于食堂基礎(chǔ)設(shè)施與衛(wèi)生設(shè)備達不到規(guī)定標準的食堂，總校責令限期停業(yè)整改，對于整改到期仍不達標的食堂，總校堅決責令停辦。
第七條 開辦食堂的學校要不斷提高食堂管理與服務(wù)水平，使食堂飲食衛(wèi)生安全達到國家《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》規(guī)定標準；使食堂管理工作機構(gòu)、機制、人員、思路、理念、方法、服務(wù)等盡快達到國家《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》規(guī)定要求。對于管理與服務(wù)水平達不到規(guī)定標準和要求的食堂，總校責令限期整改，對于整改到期仍不達標的食堂，總校堅決責令停辦。
第八條 開辦食堂的學校應(yīng)當建立規(guī)范的食堂管理組織機構(gòu)，充分體現(xiàn)分工合理、職責明確、責任到人、管理到位、經(jīng)營規(guī)范的運行機制。
第九條 開辦食堂的學校要建立健全食堂管理制度。食堂管理制度主要包括食堂飲食衛(wèi)生安全管理辦法、食堂飲食衛(wèi)生安全責任制、食堂飲食質(zhì)量控制辦法、食堂飲食價格控制辦法、食堂食品加工操作規(guī)程、食堂超時成品飲食處置辦法、食堂原料采購管理辦法、食堂原料保管與領(lǐng)用管理辦法、食堂財務(wù)管理規(guī)定、食堂管理獎懲辦法等。使食堂管理人員、操作人員的行為有章可循、有法可依。學校應(yīng)當將食堂管理的有關(guān)制度，張貼在食堂醒目的地方，接受就餐學生及家長的監(jiān)督。
第十條 對實行食堂經(jīng)營責任制的學校，學校必須與責任人簽訂責任與義務(wù)全面明確的食堂飲食衛(wèi)生安全責任書；簽訂符合《中華人民共和國合同法》、《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、本規(guī)定及食堂管理相關(guān)規(guī)定精神的食堂經(jīng)營責任合同書。對食堂的飲食衛(wèi)生安全、飲食質(zhì)量、飲食價格等應(yīng)當有嚴格明確的控制條款；對于飲食衛(wèi)生安全等重要工作，給責任人員要依法建立控制條款，保障食堂的飲食衛(wèi)生安全工作。
第十一條 在食堂管理組織機構(gòu)內(nèi)應(yīng)當成立“食堂食品銷售價格監(jiān)督小組”，依據(jù)食堂經(jīng)營責任合同或承包合同及相關(guān)規(guī)章制度，對食品銷售價格實施監(jiān)督與控制。非承包經(jīng)營的食堂食品銷售價格的確定，應(yīng)當堅持銷售價格等于成本價的定價原則。學校應(yīng)當將“食品銷售明細價格表”按月上報總務(wù)科審核�？倓�(wù)科應(yīng)當對食堂的食品銷售價格及時予以指導。
第十二條 寄宿制學校的食堂食品銷售價格，原則上應(yīng)當控制在每人每天不得超過10元。其他學校食堂早餐收費標準為：小學每人每月不得超過30元，中學每人每月不得超過35元。未經(jīng)總校批準，學校不得擅自提高早餐收費標準。
第十三條 學生就餐應(yīng)當堅持“學生自愿，家長同意”的原則，學校或食堂工作人員不得動員、強迫或變相強迫學生就餐，班級學生就餐人數(shù)不得與班主任獎勵掛鉤。
第十四條 學校要定期召開學生、家長代表座談會，采用問卷調(diào)查等形式了解學生及家長對食品供應(yīng)的意見和建議，對學生和家長提出的合理意見或建議，應(yīng)當予以采納。
第十五條 學校應(yīng)當對食堂從業(yè)人員在上崗前進行全面調(diào)查了解，要對其身體狀況、道德素養(yǎng)、思想覺悟、心理素質(zhì)、衛(wèi)生習慣、特長、愛好與嗜好、工作經(jīng)歷、就業(yè)目的、血緣關(guān)系內(nèi)的學生是否被學校開除過、是否有前科、是否對社會不滿或敵視等進行詳細了解后，確認是否錄用。學校必須嚴格把好用人關(guān)。
第十六條 食堂從業(yè)人員必須持有效健康證上崗。對于無有效健康證上崗的事件，學校應(yīng)當追究食堂相關(guān)管理人員的責任予以處理，總校對學校給予通報批評。
第十七條 學校要定期對食堂從業(yè)人員進行業(yè)務(wù)培訓。食堂從業(yè)人員每人每年的培訓時間不得少于25學時，培訓內(nèi)容包括飲食衛(wèi)生安全、傳染病防治、消防器材使用常識、食堂管理、食堂服務(wù)、食品加工、操作規(guī)程、食品質(zhì)量控制、食品價格計算與控制、原料采購與保管、半成品儲藏、衛(wèi)生習慣、食堂達標、食堂文明建設(shè)等。通過培訓增強食堂從業(yè)人員的飲食衛(wèi)生安全意識與服務(wù)意識；規(guī)范從業(yè)人員的管理與操作行為；提高從業(yè)人員的綜合素質(zhì)。學校應(yīng)當建立對食堂從業(yè)人員的考核辦法。
第十八條 學校應(yīng)當加強對食堂從業(yè)人員的職業(yè)道德教育，必須注意了解食堂從業(yè)人員的思想動態(tài)與狀況、情緒與態(tài)度、危機與所求等，必須采取妥當措施對食堂從業(yè)人員當中存在的矛盾和沖突進行及時排除。切實防止人為投毒、人為疾病傳染、人為破壞食品所致的惡性案件發(fā)生。
第十九條 食堂管理及操作人員要對食堂管理的各項規(guī)章制度內(nèi)容做到精通。
第二十條 學校必須監(jiān)督食堂按照國家《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》中的規(guī)定標準，建立食堂消毒制度，設(shè)置專門的餐飲具消毒室等，做好食堂消毒工作，同時做好食堂內(nèi)外環(huán)境的衛(wèi)生整潔工作。
第二十一條 應(yīng)當做好營養(yǎng)配餐工作。只供應(yīng)早餐的學校，應(yīng)當提前一周將配好的營養(yǎng)早餐食譜（包括價格）發(fā)至就餐班級，且不得隨意改變食譜。
第二十二條 不允許食堂代銷食品、飲品等。如確因多數(shù)學生需要代銷食品者，經(jīng)學校批準后方可，學校必須嚴格把好質(zhì)量與價格關(guān)。
第二十三條 食堂操作間原則上不允許非操作人員入內(nèi)。
第二十四條 食堂消防器材應(yīng)配備齊全、擺放位置科學，并將消防器材的管護使用責任到人。
第二十五條 食堂不允許存放滅鼠藥品，食堂管理人員必須高度重視食堂滅鼠工作管理，食堂滅鼠前必須上報學校校長批準后予以實施，食堂滅鼠必須采取科學有效的滅鼠措施，嚴禁使用“毒鼠強”等國家明令禁止的滅鼠藥。
第二十六條 食堂應(yīng)當加強防盜措施，防止盜竊事故的發(fā)生。
第二十七條 食堂應(yīng)當規(guī)范和加強原料的采購、驗收、儲存、出入庫等工作。食堂原料采購應(yīng)當采取“多比價、多選點、多人定”的辦法。確保采購工作人員的相互制衡，確保采購原料的保鮮與保質(zhì)，確保采購原料的價格合理。食堂原料采購注意以下事宜：
（一）采購油、面、蛋、米等原料，必須要求供貨商提供其經(jīng)銷商的經(jīng)營許可證、生產(chǎn)廠家的生產(chǎn)許可證和產(chǎn)品衛(wèi)生合格證及檢驗合格證等。
（二）采購鮮畜禽肉，必須檢查肉體上是否蓋有衛(wèi)生防疫部門的檢疫合格公章，查驗生產(chǎn)廠家的生產(chǎn)許可證等。
（三）采購疏菜，應(yīng)當?shù)秸?guī)蔬菜供應(yīng)市場去選擇，確保蔬菜的新鮮程度及合理價格，并索要供應(yīng)者身份證復(fù)印件或規(guī)范發(fā)票。
（四）采購消毒藥品應(yīng)當防止假冒偽劣產(chǎn)品。
（五）采購原料必須把好價格關(guān)，批量采購價格必須低于市場零星采購價格。
（六）采購原料必須把好質(zhì)量關(guān)，堅決防止采購腐爛變質(zhì)的原料。
（七）采購原料的隨貨發(fā)票及其清單應(yīng)規(guī)范齊全。
第二十八條 對學校自行經(jīng)營或經(jīng)營責任制食堂，學校要建立規(guī)范的食堂帳目，并做到帳帳、帳物相符。學校還要按學期將食堂的收支向教職工予以公布。
第二十九條 總務(wù)科要對食堂管理工作進行抽查，對于抽查出的問題嚴格按照相關(guān)規(guī)定進行處理。
第三十條 本規(guī)定由總務(wù)科負責解釋。本規(guī)定如與總校原相關(guān)規(guī)定相抵觸時，執(zhí)行本規(guī)定。
第三十一條 本規(guī)定從2015年4月1日起執(zhí)行。
中小學食堂管理制度
一、食堂（餐廳）是滿足師生生活需要、事關(guān)師生飲食衛(wèi)生和身體健康的重要場所，必須依照國家《食品衛(wèi)生法》、《學校衛(wèi)生工作條例》和《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，嚴格規(guī)范管理，努力提高服務(wù)質(zhì)量，確保食品清潔衛(wèi)生，杜絕食物中毒事件發(fā)生。
二、食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，無健康許可證者不準上崗。從業(yè)人員出現(xiàn)各種傳染性病癥和其他有礙食品衛(wèi)生的病癥時，必須立即離開工作崗位。從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習慣，要經(jīng)常洗澡、理發(fā)、剪指甲，工作服、工作帽要保持清潔。
三、食堂要有布局合理、相對獨立的更-衣室、操作間、售菜間、儲藏室、清洗池和餐廳，并保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。
四、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈消毒，保持清潔。廚房設(shè)置和設(shè)施做到“三分開、一方便”，即生熟分開、副食品與調(diào)味品分開儲藏、烹飪間與燒火間分開，炊事員流水操作比較方便。
五、食堂操作間要有足夠的照明、通風、排煙裝置，有符合衛(wèi)生要求的有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備。
六、食堂儲藏間要做到防潮、防蛀、防霉，物品分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。
七、餐廳內(nèi)要做到紗門、紗窗齊備，餐桌、餐凳擺放整齊，每天定
時清洗打掃，確保通風透光，空氣新鮮無異味。餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準，禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。
八、食堂要嚴把食品采購關(guān)，必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品并索要證明，主副食品要有質(zhì)量安全標志，嚴禁采購過期、變質(zhì)食品。
九、食堂必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，加工食品必須做到熟透，熟制品應(yīng)當與食品原料或半成品分開存放，半成品應(yīng)當與食品原料分開存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。嚴禁向?qū)W生出售污染、腐-敗變質(zhì)、超過保質(zhì)期和可能影響師生健康的食物。食品要24小時留樣，以便查驗。
十、食堂要按周制定食譜、菜譜，力求做到營養(yǎng)搭配合理，飯菜品種齊全，確保飯菜質(zhì)優(yōu)價宜，味道鮮美可口。
十一、食堂要嚴格財務(wù)管理，采購食品要驗收登記，師生購買飯菜票要出具票據(jù)，要每天公布菜單和價格，每月公布一次伙食收支賬目，自覺接受師生監(jiān)督。
十二、學生用餐要自覺遵守紀律，購買飯菜有序排隊。愛惜糧食，愛護環(huán)境衛(wèi)生。
十三、學校應(yīng)建立嚴格的安全保衛(wèi)措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保學生用餐的衛(wèi)生與安全。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機制，一旦發(fā)生食物中毒事故，立即采取措施。
小學食堂管理制度1
1.食堂衛(wèi)生檢查制度
保持食堂干凈、整潔，具有良好的環(huán)境衛(wèi)生，是保證食物不被污染的重要措施之一。為保證學校食堂食品衛(wèi)生安全，特制定食堂衛(wèi)生檢查制度。
一、食堂管理人員要隨時檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生，并作好檢查記錄。
二、學校分管領(lǐng)導或行政值周領(lǐng)導至少每天不定時檢查一次食堂的衛(wèi)生情況，并作好記載。
三、檢查內(nèi)容：
1.食堂內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生：地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾，地面坑洼處是否積有污水，水桶是否加蓋。灶臺，操作臺等處是否干凈、整潔。
2.從業(yè)人員的個人衛(wèi)生：從業(yè)人員是否做到“四勤”，是否正確穿戴工作衣帽，有無戴首飾上崗，有無在工作區(qū)或操作間吸煙，有無在操作間內(nèi)高聲喧嘩，有無不良衛(wèi)生習慣，分發(fā)食物時是否戴一次性口罩和一次性手套。
3.食堂的“三防”設(shè)施有無損壞情況，是否充分發(fā)揮“三防”設(shè)施的功能和作用。
4.從業(yè)人員是否按流程進行規(guī)范操作，做到生熟、有無不規(guī)范操作現(xiàn)象。
5.庫房是否通風、整潔、整齊、明亮。
6.餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規(guī)定和要求進入配餐間存放保潔。
2、餐具消毒管理制度
幾種常用餐具消毒方法
（1）煮沸消毒法。消毒鍋應(yīng)呈桶狀、鍋底稍平，水量適度，以竹籃盛裝餐具，當水沸時，將餐具放入其中，待水再沸時，取出備用，就是沸進沸出。
（2）蒸汽消毒法。這是較常用的方法之一，其法多種多樣，有簡易蒸汽消毒法、鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等，一般要求消毒溫度在80℃上，保持30分鐘即可。
（3）滅菌片或Te-101片消毒法。按每片藥物兌自來水0.5公斤的比例配制消毒液，然后將洗凈的碗盤等餐具放入消毒液內(nèi)，浸泡3-5分鐘。
（4）84肝炎消毒劑消毒法。用自來水配制成1%84肝炎消毒液（即每公斤自來水加入84肝炎消毒劑10毫升），將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡3-5分鐘，取出備用，配制均用自來水，不得用熱水。
三、加強餐具洗滌消毒工作的管理
食堂指定人員負責餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理，做到消毒經(jīng)�；�。并可通過以下檢查方法檢查其工作質(zhì)量：1）感官檢查。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作，有無弄虛作假，省略消毒程序；2）檢查消毒設(shè)備是否正常，如消毒池是否漏水，有無消毒液，消毒柜的溫度等；最后檢查備用餐具的衛(wèi)生質(zhì)量，一般來講，衛(wèi)生質(zhì)量較好的餐具應(yīng)當是內(nèi)外壁和底部無油膩，呈現(xiàn)本色。
3、從業(yè)人員健康檢查制度
學校食堂從業(yè)人員的健康，直接影響師生的健康。為此，特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。
一、食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好，有健康的身體，責任心強。
二、食堂從業(yè)人員由學校一年一聘，學年初，學校與食堂從業(yè)人員簽定聘任合同。
三、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機構(gòu)體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。
四、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾�。〖病�、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事食堂食品加工和銷售工作。
五、從業(yè)人員個人衛(wèi)生應(yīng)做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個人衛(wèi)生習慣。
六、從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。
七、每天早上上崗前由學校行政領(lǐng)導或食堂負責同志對從業(yè)人員進行認真檢查，凡是個人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗。
4、食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度
學校食堂從業(yè)人員必須了解食品衛(wèi)生知識，學校必須對食堂從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識培訓，確保學校食堂的食品衛(wèi)生。為此，特制定學校食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度。
一、食堂從業(yè)人員應(yīng)堅持學習《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識，增強衛(wèi)生意識和安全法律意識。
二、學校每學期對食堂從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識培訓二次，做到時間落實，人員落實，培訓內(nèi)容落實。
三、食堂從業(yè)人員必須積極認真參加培訓，認真作好學習記錄。
四、每次培訓之后，組織食堂從業(yè)人員進行一次培訓衛(wèi)生知識考核，凡不及格者，進行補考。如補考不及格，不予聘用。
五、學校應(yīng)收集好培訓資料，作好培訓記錄，將考試試卷收集好，整理存檔備案。
5庫房管理制度
學校食堂的庫房是儲存食品原料的重要場所，規(guī)范的庫房管理也是保證師生食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定食堂庫房管理制度。
一、食堂的庫房必須保持清潔，每天清掃，保護良好的環(huán)境衛(wèi)生。
二、庫房要保持干燥、通風、整潔，防止物資因受潮而霉爛變質(zhì)。
三、食堂庫房應(yīng)設(shè)專人管理，做到隨手關(guān)門，非庫房管理人員不得任意進出。
四、任何人員不私自動用庫房內(nèi)的物品，保管員應(yīng)提高警惕，做好防火防盜工作。
五、庫房物品應(yīng)按標記標識有序存放，食品與非食品不得混放或混裝，食品必須隔墻15厘米，離地面20厘米。
六、在庫房內(nèi)，不得存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、農(nóng)藥及個人用品。
七、超過保質(zhì)期或霉爛變質(zhì)食品要及時銷毀，不得存放在庫房內(nèi)。
八、食品原材料進出庫房必須有完整的記錄
初中學校食堂管理制度
為了認真落實上級對食堂管理的要求精神，把學校食堂工作擺上議事日程，切實將學校工作落到實處，加大對學校食堂監(jiān)管力度，確保全校教師就餐安全，學校工資的流暢，建立一下制度。
一．建立組織機構(gòu)
學校食堂監(jiān)管領(lǐng)導小組
組長： 成員：
學校食堂管理領(lǐng)導小組
組長：
組員：
二、建立學校食堂管理制度
（-）、
1、 嚴格按時上下班。
2、 上班時間必須穿好工作服，戴好口罩和工作帽。
3、 在師生就餐時間不得就餐，必須在師生離開食堂后再
統(tǒng)一在食堂內(nèi)就餐。
4、 嚴禁從食堂帶離任何物品。
5、 如需住在學校住宿的由學校統(tǒng)一安排，宿舍內(nèi)嚴禁留宿他人。（尤其是本校學生）
6、 嚴格遵守學校規(guī)章制度和作息時間，服從安排，和-諧相處。
7、 所有工作人員在上班期間（星期一至星期五）不得在
校外兼職。
8、 要把食品安全放在第一位，嚴格按照規(guī)定操作，如有違反安全要求造成安全事故的一律追究法律責任。
9、 廚房的安全和日常工作統(tǒng)一由廚師負責，儲藏室由專人負責，另外再設(shè)一個大組長，三個小組長分別管理；大組長管理日常工作（所有的關(guān)門關(guān)燈、工作安排、協(xié)調(diào)人際關(guān)系），小組長分別負責一樓、二樓、小學。
10、 每周由大組長組織會議一次（總結(jié)上周工作和安排下周工作），每周跑步兩次由廚師負責。
11、 嚴格請假制度。
12、 各項工作都由專人負責（留洋、衛(wèi)生等），各自一定堅守自己的工作。
13、 食堂職工必須嚴格遵守簽訂的合同要求。凡是有違反以者，每人每次扣罰一百元。有連續(xù)兩次違反者作為自動解聘。
（二）、學校從事食品生產(chǎn)經(jīng)營人員健康檢查制度
1、從事食品操作人員上崗前必須到區(qū)疾病預(yù)防控制部門進行健康檢查，合格并取得健康證者方可上崗，工作時要佩戴或隨身攜帶健康證。
2、本制度執(zhí)行責任人每年組織本單位食品操作人員進健康檢查，并掌握結(jié)果。
3、本制度執(zhí)行責任人要定期檢查從業(yè)人員持證情況，如有關(guān)部門檢查時，發(fā)現(xiàn)無證上崗人員，除追究無證上崗人員責任外，還要追究本制度執(zhí)行責任人責任。
（三）、學校食堂衛(wèi)生檢查制度
1、建立健全食堂衛(wèi)生清掃制度，堅持環(huán)境衛(wèi)生清潔制度；
2、主管領(lǐng)導定期檢查（每周二到三次）；
3、食堂負責人（學校后勤處）自查；
4、衛(wèi)生領(lǐng)導組成員抽查（不定期）；
5、按標準嚴要求，不留死角；
6、查出問題，立即解決。
（四）、學校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度
1、建立健全教師餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅持清潔制度不放松，并定期檢查；
2、餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，消滅“四害”；
3、餐廳地面保持清潔（無水、無油跡、無塵土、無垃圾）；
4、餐廳服務(wù)人員要經(jīng)常保持儀表整潔，勤洗頭，洗澡，勤剪指甲，工作時間不得吸煙；
5、餐廳服務(wù)人員出外辦事前，必須脫下工作服，帽等，回來后用流水洗手；
6、餐廳服務(wù)人員上崗必須佩戴有效的健康證。
(五)、學校防投毒措施
1、加強門衛(wèi)管理，嚴格執(zhí)行校門出入登記制度；
2、嚴把采購、儲存、加工、供應(yīng)等各項環(huán)節(jié)的安全關(guān)；
3、烹飪原料專人專管，其他人未經(jīng)允許不得擅自入內(nèi)。
4、廚房內(nèi)除本單位工作人員外，任何人不能隨便進入，工作人員離開時要鎖門；
5、定期對教職工進行食品安全知識培訓，增強教職工防投毒意識；
6、各環(huán)節(jié)由專人負責，學校衛(wèi)生管理領(lǐng)導小組定期對預(yù)防投毒措施落實情況進行檢查，發(fā)現(xiàn)隱患要及時糾正，出現(xiàn)安全事故要追究具體管理人及主管人員責任。
（六）、從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度
1、學校食堂的衛(wèi)生管理人員應(yīng)經(jīng)常參加食品衛(wèi)生知 識及有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)學習，掌握與食品衛(wèi)生關(guān)的法律法規(guī)和衛(wèi)生常識，并能對本單位的食品從業(yè)人員進行衛(wèi)生知教育和培訓；
2、衛(wèi)生管理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生知識培訓，做到從掌握應(yīng)應(yīng)會的食品衛(wèi)生知識，按要求操作，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣；
（七）、餐具，用餐清洗消毒制度
1、使用后的餐具必須在指定的餐具洗滌槽內(nèi)將食物殘渣和油污洗滌干凈，將餐具置于另一餐具洗滌槽內(nèi)用洗滌劑沖洗干凈；
2、確認餐具已洗凈后，將餐具置于待消毒的餐具存放架上；
3、將待消毒后的餐具置于餐具消毒設(shè)施中消毒；
4、將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用；
5、廚房內(nèi)待使用的餐具及供客人使用的餐具必須使用餐具保潔柜中已消毒的餐具，否則不得使用；
6、廚房內(nèi)使用的食品容器、用具必須在指定的容器涮槽內(nèi)洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內(nèi)進行消毒（或以75%的酒精擦拭消毒）；
（八）、烹調(diào)加工管理制度
1、進入烹調(diào)間的人員必須攜帶健康證和衛(wèi)生知識培訓合格證；
2、進入烹調(diào)間的人員必須穿戴工作服、帽；
3、所有使用的容器、用具必須洗凈、消毒。
4、食品加工前應(yīng)檢查是否有感官異常；
5、進入烹調(diào)間的食品必須洗凈，盛裝食品的容器必須放在指定臺案上，不得放置地面；
6、炸制食品的食用油不得反復(fù)使用二次以上；
7、各崗位工作時必須隨時清掃地面、案臺；
8、廢棄物應(yīng)置于污物桶內(nèi)并將污物桶加蓋；
9、無防蠅窗紗的窗戶不得打開；
10、個人物品不得帶入烹調(diào)間；
11、負責人定期檢查各崗位人員操作情況。
四、加大食品安全宣傳力度
利用板報、班會等形式向?qū)W生宣傳食品衛(wèi)生小常識，提高學生食品安全意識，增長學生安全防范能力。營造普及食品安全知識氛圍，最大限度防止食品中毒事件發(fā)生。
五、學校食品安全應(yīng)急處理預(yù)案
為了及時處理和控制食物中毒事故，保障本校生的身體健康，特制定學校食物中毒預(yù)案。
當共同就餐人員在就餐后的一段時間內(nèi)同時出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀時，應(yīng)懷疑食毒。此時，第一發(fā)現(xiàn)人應(yīng)立即向?qū)W校食物中毒領(lǐng)導小組長報告，組長在接到報告后，應(yīng)立即向區(qū)教育局、食藥監(jiān)管部門報告，并通知領(lǐng)導小組成員即到崗，安全事故緊急預(yù)案馬上啟動。
二〇一一年九月十九日
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