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xx煤礦食堂管理制度
第一條 總則
一、為了提高食堂管理的整體水平，為全體職工提供放心、衛(wèi)生、舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境和氛圍，維護(hù)和確保職工的身體健康，特制定本制度。
二、本制度適用于魯能公司食堂工作人員和全體職工，食堂管理由綜合事務(wù)處負(fù)責(zé)。
第二條 采購制度及存儲制度
一、嚴(yán)把采購質(zhì)量關(guān)，預(yù)防和杜絕病從口入，不得采購霉變、腐-敗、蟲蛀、有毒、超過保質(zhì)期的或衛(wèi)生法禁止供應(yīng)的其他食品。防止食物中毒。
二、采購大批主食或副食要求供貨單位提供衛(wèi)生許可證，以便查驗(yàn)，不得采購三無產(chǎn)品。食堂所購回之食品，由綜合辦公室每周不定期進(jìn)行抽查，抽查內(nèi)容：食品質(zhì)量、重量。對不合格食品，拒收并按規(guī)定處理。
三、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，對存放的各類食品實(shí)行“隔離”，以免串味、走味或變質(zhì)。
四、食堂庫房整齊清潔，分類存放，防潮防霉。
五、食品存放冰箱或冰柜時間不得多于48小時，嚴(yán)禁發(fā)放隔夜飯菜。
第三條 衛(wèi)生管理制度
一、食堂工作人員要做好個人衛(wèi)生，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤洗換工作
服。不得留長指甲、染指甲，工作時不戴戒指、手躅、耳環(huán)等。工作時要穿戴食堂專用工作服、工作帽,分菜員或食堂打菜人員要戴口罩,不得用工作服或圍裙擦手、擦臉。
二、工作人員每半年進(jìn)行一次健康檢查，體檢不合格者或患有公司認(rèn)為不適宜在食堂工作的某種疾病，不能在食堂工作。綜合事務(wù)處對其人員建立的健康檔案進(jìn)行稽查,對從業(yè)人員的健康體檢證明進(jìn)行驗(yàn)證。
三、碗、盤、筷、湯勺等餐具以及刀具、菜墩等工具要及時清洗、擦拭干凈。
四、食堂應(yīng)認(rèn)真執(zhí)行食品衛(wèi)生，做到廚房、餐廳環(huán)境衛(wèi)生整潔、桌凳干凈、地面干凈、炊具擺放條理化。
五、垃圾池和泔水桶每日要及時清理干凈，及時清理衛(wèi)生死角，堅持消滅鼠害、蟲害和蒼蠅等。在保證每天清理的基礎(chǔ)上,每周至少進(jìn)行二次(夏天可適當(dāng)增加)的徹底大掃除，保持食堂清潔。
第四條 就餐管理制度
一、食堂應(yīng)按時開飯不得提早或延遲開飯，早上開飯時間為7：00，中午開飯時間為12：00，晚上開飯時間為18：30。
二、職工應(yīng)按先后順序自覺排隊刷卡就餐。就餐應(yīng)一律在窗口處拿取食物，任何時間不得進(jìn)入操作間，違者每次罰50元。
三、就餐人員必須按自己的吃量盛飯打湯，不許故意造成浪費(fèi)凡發(fā)現(xiàn)亂扔亂倒每發(fā)現(xiàn)一例罰款100元并通報批評。
四、就餐時不能將飯、菜殘渣丟在地板上，若有掉落在地板上，自己
則應(yīng)及時清理干凈，以防別人滑倒他人。凡不積極主動處理的，食堂工作管理人員發(fā)現(xiàn)罰款50元。
五、就餐后，所剩飯菜殘渣自覺掃入碗內(nèi)帶走，要倒入指定的泔水桶內(nèi)，不得倒入洗碗槽內(nèi)，以免造成阻塞。在食堂或礦區(qū)內(nèi)亂倒者，每次罰款100元。
六、餐具應(yīng)在規(guī)定的洗碗池內(nèi)清洗，不可在礦區(qū)內(nèi)其他地方清洗，洗完餐具后，必須及時關(guān)好水籠頭，不浪費(fèi)水資源，洗碗水不得隨意潑灑，違者每次罰20元。
七、食堂內(nèi)不準(zhǔn)抽煙，不準(zhǔn)隨地吐痰。不得亂丟棄果皮紙屑等生活垃圾違者每次罰20元。
八、愛護(hù)食堂公物，就餐后將餐具放入職工專用餐具柜內(nèi)，對放置在公共場所內(nèi)的任何物件(公司或個人)，不得隨便搬動或拿作它用。對無故損壞各類設(shè)備、餐具者，除照價賠償外，視情節(jié)輕重給予100—500元罰款。
九、職工在食堂刷卡就餐時，任何人不得以任何理由將飯菜帶出餐廳就餐。每次罰款100元
第五條 安全制度
一、使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程或操作說明書,防止事故發(fā)生。
二、嚴(yán)禁隨意帶無關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室，違者每次罰200元。
三、易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生。
四、食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。
五、對各類可能引起的食物中毒必須引起高度重視。
六、發(fā)生中毒事件，須追究造成食物中毒事件的直接責(zé)任人的責(zé)任。經(jīng)過醫(yī)院鑒定，由于食堂衛(wèi)生原因引發(fā)各食物中毒事件，視事件的后果程度給予直接責(zé)任人給予相應(yīng)的處罰，必要時可移交司-法-部門處理。
第六條 考核制度
一、公司綜合事務(wù)處委派專職人員對食品衛(wèi)生制度及其執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，對菜肴米飯等主要食品衛(wèi)生制度及其執(zhí)行情況進(jìn)行督促檢查。發(fā)現(xiàn)問題及時反映、匯報落實(shí)并罰款。
二、綜合事務(wù)處對食堂管理人員要進(jìn)行法律法規(guī)知識和相關(guān)食堂衛(wèi)生知識的培訓(xùn)，加強(qiáng)對食堂工作人員職業(yè)道德教育，提高食堂工作人員的素質(zhì)。
三、不定期對職工食堂進(jìn)行滿意度調(diào)查,對食堂衛(wèi)生、飯菜質(zhì)量等進(jìn)行公示, 增強(qiáng)評比的透明度，作為對食堂工作考核的重要依據(jù)之一。
第七條 附則
一、本制度未盡事宜按貴州魯能公司有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。
二、本制度自批準(zhǔn)之日起執(zhí)行。本制度解釋權(quán)歸綜合事務(wù)處。
貴州魯能礦業(yè)有限
公司
2011年3月28日
食堂工作人員崗位職責(zé)
1、全體食堂工作人員應(yīng)確立“一切為了職工為了職工一切”的觀點(diǎn)，遵守公司有關(guān)規(guī)章制度及食堂管理規(guī)定，努力作好本職工作。
2、認(rèn)真遵守《食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定，按食品衛(wèi)生要求和食品加工流程操作，作好餐飲具的清洗、消毒，杜絕“病從口入”的現(xiàn)象。
3、搞好食堂的清潔衛(wèi)生及個人衛(wèi)生，工作期間穿戴清潔的食堂專用工作衣、帽，不得正在食品加工和食堂餐廳內(nèi)吸煙，提高食堂的整體衛(wèi)生水平。
4、按規(guī)定時間供應(yīng)飯菜和開水，以確保職工的正常就餐秩序。
5、提高烹飪技術(shù)，講究色、香、味、形，做到質(zhì)優(yōu)、量足、物美，價格合理，營養(yǎng)好，每周或每日有食譜公布。
6、嚴(yán)格執(zhí)行錢、帳分管制度，辦好物品采購、驗(yàn)收、入庫手續(xù)，及時了解市場行情，搞好成本核算，堵塞可能出現(xiàn)的漏洞。
7、愛護(hù)食堂設(shè)備、設(shè)施。節(jié)約用水，用電，用燃油，具體落實(shí)好“開源節(jié)流”的措施。
8、服從食堂管-理-員領(lǐng)導(dǎo)，認(rèn)真做好上級領(lǐng)導(dǎo)安排的其他工作。
貴州魯能礦業(yè)有限公司 2011年3月25日
食品采購、驗(yàn)收崗位職責(zé)
一、采購的食品必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)定。采購的食品必須新鮮、衛(wèi)生、清潔，嚴(yán)禁采購有害、有毒、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污垢不潔、混有異物或其他感官性狀異常的食品。
二、肉類食品采購必須有檢驗(yàn)合格證明；禁止采購無檢驗(yàn)合格證明的肉類食品。
三、采購定型裝食品，食品包裝上必須標(biāo)明：食品名稱、廠史、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、規(guī)格等，缺一不可；禁止采購超過保質(zhì)期限用其他不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。
四、禁止采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品。
五、采購的食品不得放置或存放在有害、有毒的容器內(nèi)、
六、食品采購人員定人、定責(zé)、定位、定崗、每次、每天采購的食品都要登記記錄，注明名稱、數(shù)量等事項(xiàng)。
七、食品驗(yàn)收定人、定責(zé)、定位、定崗；必須先派有高度責(zé)任感，懂得食品衛(wèi)生基本常識的人作為食品驗(yàn)收人；必須規(guī)范食品進(jìn)貨、驗(yàn)收的程序。食堂管-理-員對進(jìn)貨的每樣食品都必須進(jìn)行驗(yàn)收，每次驗(yàn)收，驗(yàn)收人都必須認(rèn)真、仔細(xì)檢每樣食品的各項(xiàng)衛(wèi)生要求，對達(dá)不到食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和不符合食品衛(wèi)生要求的食品堅決清退公司綜合事務(wù)處不定期抽查發(fā)現(xiàn)食堂管-理-員監(jiān)督不到位落實(shí)罰款。每次對每樣食品的驗(yàn)收都要在采購登記記錄上簽明意見和驗(yàn)收人的名字及日期。
貴州魯能礦業(yè)有限公司
2011年3月28日
食堂倉庫保管員崗位職責(zé)
1、食品必須經(jīng)驗(yàn)收合格后，方可進(jìn)入食堂倉庫。
2、食品進(jìn)入倉庫必須等登記，標(biāo)明品名、數(shù)量、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限等項(xiàng)目，并簽上驗(yàn)收人和倉庫管-理-員名字及進(jìn)倉日期。
3、食品貯存應(yīng)當(dāng)整齊、有序、分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查，及時處理變質(zhì)和超過保質(zhì)期限的食品。
4、每種食品必須標(biāo)掛食品標(biāo)牌，并注明相應(yīng)項(xiàng)目。
5、食品倉庫應(yīng)當(dāng)通風(fēng)、保持清潔、防潮，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。
6、嚴(yán)禁在倉庫內(nèi)存放有毒有害物品和個人物品。并做好進(jìn)出食品記錄和衛(wèi)生工作。
7、剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時。用于保存食品的冷藏設(shè)備，有標(biāo)記，生、熟、半成品分柜存放，定期清洗，保持清潔。
消毒人員崗位職責(zé)
（操作要求）
一、餐飲具消毒方法：
餐飲具洗滌消毒要以一刮二洗三沖四消毒五保潔的程序操作。 1、煮沸消毒：待水沸騰后30分鐘即可。煮沸消毒要注意餐具的每個部位都能接觸到沸水。
2、蒸汽消毒：蒸汽開足達(dá)到95攝氏度后，保持20分鐘即可。 3、消毒劑：持使用說明書操作。 二、抹布清洗、消毒：
1、用加洗滌劑的熱水洗凈。2、反復(fù)的刷洗。3、煮沸消毒30分鐘。4、保潔存放。
三、菜刀：應(yīng)每日清洗，做到光亮潔凈，并用95%酒精擦拭消毒 四、菜板（墩）的清洗、消毒。
本質(zhì)菜板應(yīng)經(jīng)常用刀刮除菜板上的油污、雜物，并用95%酒精全部攤勻點(diǎn)火消毒，消毒后立即晾放，保持清潔。 五、保潔柜、操作臺桌面消毒。
按1：100施康消毒液用清潔抹布浸濕進(jìn)行擦洗。
六、手的消毒按1：100施康消毒液消毒或用75%的酒精浸泡5分鐘。 七、熟食用紫外線燈，每天定時進(jìn)行空氣消毒不少于25分鐘。 八、餐飲具消毒采用專用消毒柜蒸汽消毒，做到“一客一消毒”。以上消毒專人負(fù)責(zé)，每天進(jìn)行，有登記記錄。
操作間崗位職責(zé)
1、 嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》要求進(jìn)行食品加工，保證食品加工過程的衛(wèi)生安全。
2、嚴(yán)禁加工腐-敗變質(zhì)變色過期的食品及其原料。
3、加工食品必須做到燒熟熟透，熟制品應(yīng)與食品原料或半成品分開存放，半成品與食品原料分開存放。
4、刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其他工具，容器必須標(biāo)志明顯，生熟分開使用，定位存放。用前洗凈、消毒，保持清潔。
5、餐飲具必須每次消毒，做到不消毒的不使用，消毒后放入專用保潔柜。
6、嚴(yán)禁在食品加工場所吸煙，或有害于食品衛(wèi)生的其他行為，
7、食品加工前必須清洗，接觸直接熟食前必須洗手消毒。
8、搞好灶間、配菜間衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的個人習(xí)慣。
貴州魯能礦業(yè)有限公司
2011年3月28日
高榮煤礦職工食堂管理制度
1、就餐人員必須按規(guī)定的時間就餐，錯過就餐時間則自行解決 ，特殊情況除外（一般指井下工作人員）。
2、就餐人員要養(yǎng)成文明就餐的好習(xí)慣，講秩序、講衛(wèi)生，使用公筷，不隨地吐痰，按自己的食量添加飯菜，不允許浪費(fèi)，違反此項(xiàng)將進(jìn)行批評教育，屢教不改者將給予50元的經(jīng)濟(jì)處罰。
3、就餐時不要將骨頭或菜渣隨意亂丟，要將其丟到指定的泔水桶內(nèi)，以免招惹蒼蠅；洗碗時不要將剩飯菜倒入洗碗槽內(nèi)，以免造成堵塞。
4、員工自己的碗筷自己保管，如有丟失食堂概不負(fù)責(zé)。
5、職工食堂是專為我礦員工服務(wù)的，就餐人員繁多，非本礦職工不要到食堂就餐。如有家屬來礦，可以安排在食堂就餐，并按每天15天繳納生活費(fèi)，以礦部就餐通知單為準(zhǔn)，費(fèi)用將從該職工的工資中扣除。
6、愛護(hù)食堂公物，不允許擅自占為已有。
7、不在食堂就餐的員工，不要到食堂貯存食物和加工食物，以免造成誤會而產(chǎn)生不良影響。
食堂炊事員崗位責(zé)任制
1、食堂工作人員必須安心本職工作，服務(wù)態(tài)度熱情，提供優(yōu)質(zhì)的就餐服務(wù)。
2、努力提高烹調(diào)技術(shù)，調(diào)劑飯菜品種，講究營養(yǎng)口味，堅持健康標(biāo)準(zhǔn)，做到飯熱、菜香，保證員工吃飽吃好。
3、嚴(yán)格遵守作息時間，不擅離職守，不脫崗，不竄崗，保證食堂按時開餐。
4、嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生操作，保持食堂內(nèi)外和飲具、灶具的清潔衛(wèi)生。
5、食堂人員負(fù)責(zé)食堂內(nèi)外的清潔衛(wèi)生，工作時要穿工作服，常清洗炊具，常理發(fā)、剪指甲。做到無蠅、鼠、蟑螂等，嚴(yán)防和杜絕食物中毒發(fā)生。
6、認(rèn)真負(fù)責(zé)保管好食堂物品，以免造成浪費(fèi)。對于造成嚴(yán)重浪費(fèi)的行為，按相關(guān)制度給與處罰。并對在食堂拿用物品的行為給與指正，并向辦公室反映。
7、熱情接待臨時性來客和領(lǐng)導(dǎo)。
8、如需要請假，請?zhí)崆皟商旄嬷k公室。不能擅自脫崗，絕對不允許出現(xiàn)食堂無炊事員無人烹調(diào)的現(xiàn)象。
煤礦生活區(qū)食堂就餐管理制度
為了加強(qiáng)項(xiàng)目部食堂員工食堂就餐管理，建立良好的就餐秩序，保障員工有一個舒適就餐環(huán)境，根據(jù)我部實(shí)際，制定本制度。
一、員工食堂每日供應(yīng)三餐，早餐時間為06:15-08:00，中餐時間為11:00晚餐時間為17:00,請所有員工按時就餐。
二、員工進(jìn)入食堂后，必須遵守秩序，打飯時要自覺排隊，服從食堂人員管理和勸告，不得爭先恐后，不得敲盆喧嘩。
三、員工必須按需盛飯，不許故意浪費(fèi)。員工用餐后的餐具放到食堂指定地點(diǎn)。
四、食堂內(nèi)不準(zhǔn)抽煙，不準(zhǔn)隨地吐痰，不準(zhǔn)大聲起哄、吵鬧，做到文明用餐。
五、就餐人員一律服從食堂人員管理和監(jiān)督，愛護(hù)公物、餐具，講究道德。
六、講文明、講禮貌，尊重食堂人員，若對食堂的飯菜質(zhì)量和食堂工作人員的服務(wù)態(tài)度有意見者，可向隊長提出，由隊長和項(xiàng)目經(jīng)理協(xié)商解決，不得因此和食堂工作人員發(fā)生矛盾而爭吵、打架。
七、就餐人員不許把餐具拿出食堂或帶回宿舍占為已有，要愛護(hù)食堂的公物和設(shè)施，不得隨意挪動或損壞，若有損壞，照價賠償。
八、一經(jīng)發(fā)現(xiàn)有職工違反以上制度，處以200元~1000元罰款，屢教不改者給予開除處理。
XX項(xiàng)目部
2012年03月20日
煤礦食堂管理辦法
為強(qiáng)化礦井食堂的規(guī)范化管理，增強(qiáng)食堂日常工作的規(guī)范性、自覺性，更好地提高食堂的服務(wù)能力和服務(wù)質(zhì)量，為礦井全體員工營造良好的就餐環(huán)境，提高員工的凝聚力，特制定以下制度。
一、適應(yīng)范圍：本管理制度適應(yīng)于新東礦全體在礦就餐人員及安泰公司安監(jiān)一室全體人員
二、組織領(lǐng)導(dǎo)
（一）成立食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組
組 長：申書營
副組長：李 松
成 員：全體就餐人員(含安監(jiān)一室就餐人員)
（二）食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組職責(zé)
1、每周對食堂進(jìn)行兩次不定期的質(zhì)量、安全、衛(wèi)生檢查，填寫《新東礦食堂衛(wèi)生管理檢查表》，并督促落實(shí)執(zhí)行。
2、每月月底召開一次食堂管理會議：
（1）討論存在的伙食問題；
（2）對食堂的運(yùn)轉(zhuǎn)狀況進(jìn)行評比。
3、落實(shí)對食堂的飯菜質(zhì)量、數(shù)量和衛(wèi)生等方面的管理和監(jiān)督，實(shí)現(xiàn)服務(wù)員工的宗旨。
4、幫助食堂完善管理規(guī)則，使食堂操作運(yùn)行有序可循。
5、及時做好就餐人員與食堂雙方意見的反饋和溝通。
（三）定期召開食堂工作人員會議
1、傳達(dá)上級對食堂的總體要求。
2、向食堂反映就餐人員的要求和意見。
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3、幫助食堂提出整改措施。
三、管理內(nèi)容
（一）員工就餐須知
1、嚴(yán)格按食堂就餐時間進(jìn)餐，餐廳開放時間：
早餐：7:30—8:00， 中餐:11:30—12:00， 晚餐：17:30—18:00（春冬），18：00-18:30(夏秋)。
每天按時就餐，就餐時間為半小時，無特殊情況過期不候。如有因工作原因需提前或推遲就餐情況的，需提前30分鐘通知食堂工作人員，否則發(fā)生的誤餐等現(xiàn)象食堂概不負(fù)責(zé)。
2、就餐一律按規(guī)定的時間在餐廳進(jìn)行，無特殊情況，員工不得將飯菜帶至辦公室及宿舍等其他地方就餐。
3、就餐人員打飯、打菜必須排隊并自覺接受食堂工作人員的管理；不準(zhǔn)插隊，打飯時由廚師統(tǒng)一使用公用餐具打飯，不得由個人私自使用個人餐具打飯。
4、就餐時要有良好的就餐禮儀，不得揮動筷、匙、叉妨礙鄰座。
5、就餐時不得大聲喧嘩，未經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)同意嚴(yán)格禁止帶小孩及親屬來餐廳就餐。
6、果核骨刺，余飯剩菜，不可隨手棄置，統(tǒng)一放到餐桌上；用餐完畢由食堂清潔人員整理桌面，倒置制定桶內(nèi)。
7、厲行勤儉節(jié)約，飯食吃多少盛多少，不夠可以再添，杜絕剩菜剩飯。
8、餐廳內(nèi)禁止吸煙及做除就餐之外的一切活動。非食堂工作人員禁止進(jìn)入食堂操作間。
9、外來人員就餐由辦公室統(tǒng)一管理，辦公室須提前通知食堂準(zhǔn)備。外來人員就餐實(shí)行報餐制，各部門必須在上午10：00、下午15：00以前與礦井綜合辦銜接并通知廚房，由部門人員將外來人員帶入餐廳就
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餐。同時做好外來人員報餐部門、報餐人數(shù)的詳細(xì)登記，月底統(tǒng)一匯總。
10、未經(jīng)報餐的外來人員，禁止在食堂用餐，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將對用餐人員按早晚餐5元/人，中餐10元/人的標(biāo)準(zhǔn)收費(fèi)，并對廚師罰款50元。
11、違反制度達(dá)一次，將給予通報批評，三次（含三次）以上者扣除當(dāng)月工資的10%。
（二）食堂衛(wèi)生制度
個人衛(wèi)生
1、廚房從業(yè)人員應(yīng)體檢、培訓(xùn)合格后，持有效健康證方可上崗。
2、從業(yè)人員每年體檢一次，凡患有傳染病均不得在食堂工作。
3、為了保證衛(wèi)生操作、防止病菌由人體傳入食物，個人衛(wèi)生必須做到“四勤”（勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤換工作服、被褥）。
4、為保證個人衛(wèi)生，上崗不準(zhǔn)戒指，不涂指甲油，不留長發(fā)，開飯前和上衛(wèi)生間應(yīng)洗手消毒，必須先洗手后操作。
5、上崗時不吸煙，不吃零食，不隨地吐痰，不亂丟廢棄物，不得對著食品咳嗽、打噴嚏。
環(huán)境衛(wèi)生
1、環(huán)境衛(wèi)生范圍包括食堂、餐廳、儲物間、食堂門口、開水爐及周邊等環(huán)境。
2、環(huán)境衛(wèi)生必須做到無雜物、無異味、整潔干凈。
3、保持室內(nèi)外清潔衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗，每周一大清掃。
4、加工結(jié)束后將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈。
5、每餐后，將蒸車、操作臺等及時進(jìn)行清潔并將消毒柜電源打開進(jìn)行餐具消毒。
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6、環(huán)境衛(wèi)生的狀況，納入食堂的衛(wèi)生考核范圍并與廚師工資掛鉤。 食品安全衛(wèi)生
1、 禁止采購下列食品食物：
有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、混有異物或者其他感官性狀異常的食品食物；無檢驗(yàn)合格證明的肉類食品；超過保質(zhì)期限食物；無衛(wèi)生許可證食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品。清洗、加工前先檢查食品質(zhì)量，對腐-敗變質(zhì)、有毒有害的食品不加工。
2、葷素食品分池清洗干凈，葷素食品分開盛放。
3、青菜等容易殘留農(nóng)藥的蔬菜須浸泡30分鐘以上再進(jìn)行洗、切。
4、制作肉類、水產(chǎn)品類應(yīng)當(dāng)盡量當(dāng)餐用完，剩余尚無需使用的必須存放于專用冰箱內(nèi)冷藏或冷凍。
5、食品充分加熱，特別是肉類一定要燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生。
6、儲存材料冰箱冷庫不得存入變質(zhì)、有味、污染不潔的食品，嚴(yán)禁存放化肥、農(nóng)藥、殺蟲劑等有毒有害物品。
7、定期檢查庫存食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品或過期食品，應(yīng)及時處理。
餐飲具的衛(wèi)生
1、餐具使用前必須洗凈、消毒、符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。
2、采用消毒柜等進(jìn)行消毒。
5、餐具消毒必須按照一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔的程序操作。
6、洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑，消毒劑必須符合食品用洗滌劑。
7、消毒后的餐飲具必須儲存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并做好標(biāo)記。
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（三）管理規(guī)定
1、廚房所有需購物品都必須呈報辦公室，再由辦公室指定人員采購，購回單據(jù)按程序：辦公室簽字—領(lǐng)導(dǎo)審核—財務(wù)出納處銷賬�；锸彻芾砑笆程霉ぷ魅藛T對各種票證及實(shí)物，要嚴(yán)格手續(xù)，妥善保管，定期清理，按月公布伙食開支情況，接受群眾監(jiān)督和有關(guān)部門檢查。
2、購回之食品，由辦公室每周不定期進(jìn)行抽查，抽查內(nèi)容：食品質(zhì)量、重量。
3、計劃采購，嚴(yán)禁采購過期、腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。 4、按時開膳，廚師應(yīng)提高烹調(diào)技術(shù)，設(shè)置品種多樣化，葷素搭配，改善員工伙食。
5、任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)在交回物品的前提下對當(dāng)事人罰款50元，對廚師罰款100元。
6、餐具必須妥善保管，任何人未經(jīng)許可都不能將其拿走供私人使用。
7、食堂物品統(tǒng)一由辦公室造冊登記。餐具必須每日進(jìn)行一次清查盤點(diǎn)，除正常損耗外，清查有不足數(shù)目時需及時查明原因并追究責(zé)任。
8、廚房、食堂倉庫、消毒柜等處的門鑰匙應(yīng)由專人專管，下班后應(yīng)將門窗鎖好。
9、廚房炊事設(shè)備由使用人負(fù)責(zé)安全使用，使用人必須對設(shè)備定期進(jìn)行認(rèn)真檢查。
10、廚房人員每天結(jié)束使作設(shè)備后，應(yīng)關(guān)閉煤氣，蒸氣，合上電器閘門。
11、提高警惕，搞好安全保衛(wèi)，無關(guān)人員不得進(jìn)入廚房，嚴(yán)防貪污、盜竊和破壞。
12、不定期對食堂設(shè)備進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)設(shè)備的不安全隱患及時采取相應(yīng)措施，確保食堂工作的安全、衛(wèi)生。及時添置有關(guān)設(shè)備，確保
食堂工作的順利運(yùn)作。
13、食堂要經(jīng)常保持室內(nèi)外環(huán)境整潔，消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他害蟲及其孳生條件。
14、保證按管理處規(guī)定的作息時間供應(yīng)飯菜，耐心和氣，熱情周到，維護(hù)用餐秩序，講究文明用餐。
15、食堂在重大節(jié)、假日期間豐富員工的伙食，就餐標(biāo)準(zhǔn)由辦公室及相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)統(tǒng)一安排。
16、在確保員工吃飽、吃好的前提下，根據(jù)下?lián)艿幕锸辰?jīng)費(fèi)，食堂廚師應(yīng)做好經(jīng)費(fèi)節(jié)約工作，每月辦公室在隨時征求員工意見的同時按一定比例節(jié)約伙食經(jīng)費(fèi)開支。所節(jié)約的伙食經(jīng)費(fèi)用于食堂員工的獎勵和員工的福利。
17、每周不定時由食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組組織食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組人員對食堂進(jìn)行考核評分，每人一張評分，每周不少于兩次考核評分，以月為單位得出平均分，得分85分為級格分，90分以上為優(yōu)秀，每高于90分以上，以20元/分對廚師進(jìn)行獎勵，每低于85分以下，以當(dāng)月工資的1%/分對廚師進(jìn)行處罰。
四、獎懲辦法 獎勵：
凡無曠工、遲到、早退，未發(fā)生任何事故，服務(wù)態(tài)度優(yōu)良的食堂工作人員，可參加獎勵。
1、動腦筋、想辦法、出主意、搞革新，提高經(jīng)濟(jì)效益（工作效率）有顯著成績者；
2、關(guān)心愛護(hù)公物，收舊利廢，節(jié)約材料、燃料、水電等，有明顯成績者；
3、在勞動或工作中，主動搶重活、臟活干，或承擔(dān)艱巨任務(wù)者； 4、積極采取措施，防止和避免事故者；
5、每月按食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組核準(zhǔn)的伙食開支標(biāo)準(zhǔn)未超支的。 處罰：
（一）有下列情況之一者，對食堂工作人員處以50元以上罰款： 1、服務(wù)態(tài)度差，與就餐者無理爭吵、打人者； 2、不服從工作安排，謾罵領(lǐng)導(dǎo)，經(jīng)教育仍不服從者。
3、多吃多占，公私不分者；不嚴(yán)格按照就餐方式執(zhí)行，擅自更改就餐方式者；
4、勞動紀(jì)律差，上班時間擅離崗位，全月累計超過三次（含三次）者；
5、上班時間干私活者；工作不負(fù)責(zé)任，造成損失浪費(fèi)或發(fā)生差錯，使集體經(jīng)濟(jì)損失者（情節(jié)嚴(yán)重者另作處理）；
6、飯菜不能確保質(zhì)量，遇投訴者。
（二）有下列情況之一者，食堂工作人員扣發(fā)當(dāng)月工資的5%： 1、對分派的工作敷衍、拖延、推諉，不按規(guī)定要求完成任務(wù)者； 2、上下班遲到、早退或工作（勞動）時間內(nèi)隨意離開崗位者； 3、工作責(zé)任心不強(qiáng)，不安心工作，出勤不出力者，工作上互相推諉者；
4、飯廳、操作間餐后未及時打掃擦洗干凈者；
5、在烹飪操作間抽煙者；售飯菜時不穿工作服者；出售點(diǎn)心用使用公用餐具者。
（三）有下列違反安全衛(wèi)生操作規(guī)程的按規(guī)定處罰
1、食堂管理不善造成一般性事故扣除當(dāng)月所有獎勵，處罰100元；造成食物中毒事故扣除全年獎勵并處罰500元；造成后果嚴(yán)重者移送司法機(jī)關(guān)處理。
2、凡采購、加工、出售變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品，發(fā)現(xiàn)一次處罰當(dāng)事人100元。
3、生熟食品混放及生熟食具混用，發(fā)現(xiàn)一次處罰當(dāng)事人50元。 4、餐具不進(jìn)行消毒發(fā)現(xiàn)一次扣當(dāng)事人30元。
5、個人衛(wèi)生：操作時吸煙，手指甲長，工作時戴戒指、手鏈，炒菜時、打菜時掏耳挖鼻，發(fā)現(xiàn)一次扣當(dāng)事人50元。
6、廚房、餐廳及規(guī)定的個人衛(wèi)生包干區(qū)不做好衛(wèi)生清潔工作，發(fā)現(xiàn)一次扣20元。
7、食物中發(fā)現(xiàn)死蟲、死蒼蠅及飯菜有異味，每次處罰有關(guān)人員各50元。
8、不按規(guī)定時間滅蠅滅鼠，每次處罰相關(guān)人員各50元。 以上制度請大家共同遵守、相互監(jiān)督。本制度由河南平禹新東煤業(yè)綜合辦公室負(fù)責(zé)解釋。從2015年1月1日起正式實(shí)施。
附件：河南平禹新東煤業(yè)有限公司食堂考核評分項(xiàng)目表
河南平禹新東煤業(yè)有限公司
2015年12月27日
河南平禹新東煤業(yè)有限公司食堂考核評分項(xiàng)目表
檢查人：
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古拉本煤礦職工食堂管理規(guī)定
為加強(qiáng)對職工食堂的管理，端正工作態(tài)度，提高服務(wù)質(zhì)量把職工食堂辦成一個清潔、整齊、舒適、文明之家，根據(jù)我礦實(shí)際情況特制定以下規(guī)定。
一、本食堂只為本礦人員服務(wù)，不以盈利為目的，不對外營業(yè)。
二、食堂炊管人員的身體素質(zhì)，必須符合《衛(wèi)生法》要求，堅持做到無疾病，養(yǎng)成講衛(wèi)生，衣帽整齊的良好習(xí)慣。
三、提高飯菜質(zhì)量，杜絕用變質(zhì)食品，腐爛蔬菜做飯菜，要保證熱菜、熱飯、熱湯。
四、食堂財務(wù)、采購、物品管理要由礦辦公室指定專人負(fù)責(zé)，做到日清月結(jié)，帳物相符。
五、食堂采購人員要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，不準(zhǔn)采購變質(zhì)食品，不準(zhǔn)采購超過保質(zhì)期食品。
六、食堂的一切設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具均要建立物品臺帳，要專物專用，不得擅自挪作他用。
七、對無故損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的要照價賠償，并視情節(jié)由辦公室提出處罰建議。
八、炊事員必須了解各種炊事器具和設(shè)備、設(shè)施的性能和使用方法，否則不得使用。
九、嚴(yán)格執(zhí)行消毒制度，碗筷清洗干凈后必須放入消毒
柜中，消毒時間不得低于20分鐘。
十、所有電源開關(guān)不準(zhǔn)用濕手開啟，以防觸電事故發(fā)生。 十一、食堂操作間嚴(yán)禁閑人進(jìn)入，以確保安全、衛(wèi)生。 十二、每日下班時必須檢查所有門窗，所有電源是否關(guān)閉，以確保食堂財物安全。同時，必須做到人走火滅，以防火災(zāi)發(fā)生。
十三、保持庫房整潔、干燥、通風(fēng)、透氣。冰箱須定期清理、除霜，做到無血水、冰渣。
十四、按時上、下班，工作時間內(nèi)不得擅離職守或早退，班后無事不得在食堂逗留。
十五、食堂菜品、用具嚴(yán)禁帶回家，否則視貪污處理并處以100元的罰款，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退。
十六、對就餐人員一視同仁，若發(fā)現(xiàn)徇私、態(tài)度惡劣情況發(fā)生，予以罰款50-100元，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退。
十七、工作中要認(rèn)真鉆研業(yè)務(wù)，團(tuán)結(jié)同事，努力提高飯菜質(zhì)量。
古拉本煤礦
二0一0年十月十一日
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