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學(xué)校食堂倉(cāng)庫(kù)管-理-員崗位職責(zé)
責(zé)任人：
1、做好食品數(shù)量、質(zhì)量，進(jìn)、發(fā)貨登記，做到先進(jìn)先出，易壞先用。
2、定型包裝食品按類別、品種上架堆放，掛牌注明食品質(zhì)量及進(jìn)貨日期。
3、散裝易霉食品勤曬，儲(chǔ)存容器加蓋密封。
4、肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品冷藏儲(chǔ)存。
5、食品與非食品不混放，消毒藥品等有強(qiáng)烈氣味的物品，不能與食品同庫(kù)儲(chǔ)存。
6、倉(cāng)庫(kù)經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng)，保持干燥。
7、冰箱、冷庫(kù)要經(jīng)常檢查，定期化霜，保持霜薄氣足。
8、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)等及時(shí)處理。
9、做好防蠅、鼠、蟲(chóng)及防蟑螂工作。
10、分工包干定期大掃除，保持倉(cāng)庫(kù)室內(nèi)外清潔。
學(xué)校食堂倉(cāng)庫(kù)管-理-員崗位職責(zé)
1、 具體負(fù)責(zé)學(xué)校食堂倉(cāng)庫(kù)的管理工作，做好倉(cāng)庫(kù)收發(fā)、記收賬、結(jié)算工作，自覺(jué)接受學(xué)校食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組的檢查。
2、 倉(cāng)庫(kù)保管員應(yīng)積極索取相關(guān)食品證件，認(rèn)真登記賬目，妥善保管食品，做到賬目清晰、帳物相符。認(rèn)真對(duì)待檢查所采購(gòu)食品原料不合格的不予入庫(kù)，索證不完全的應(yīng)要求相關(guān)人員補(bǔ)索相關(guān)證件方可準(zhǔn)予入庫(kù)，并將所索證件交總務(wù)主任簽字。所索證件應(yīng)按檔案管理要求分類粘貼，裝訂歸檔，妥善保存，以備查驗(yàn)。
3、 倉(cāng)庫(kù)管-理-員有權(quán)拒收“三無(wú)”產(chǎn)品，有毒、有害、腐爛變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物和感官異常的食品，過(guò)期食品。嚴(yán)格執(zhí)行食堂進(jìn)出貨制度，入庫(kù)前應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，出庫(kù)時(shí)應(yīng)登記，貨物必須過(guò)秤驗(yàn)收，盡量少進(jìn)可者不進(jìn)半成品菜肴。嚴(yán)禁劣質(zhì)食品進(jìn)食堂，確保食品優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生、實(shí)惠。一旦發(fā)現(xiàn)問(wèn)題要立即向主管負(fù)責(zé)人匯報(bào)，不得隱瞞事實(shí)，對(duì)可疑貨品及時(shí)退換。
4、倉(cāng)庫(kù)管-理-員應(yīng)將每天的菜譜進(jìn)行公示，并與工作人員同進(jìn)出.
5、保持倉(cāng)庫(kù)同外環(huán)境的整潔，及時(shí)進(jìn)行倉(cāng)庫(kù)的通風(fēng)和防潮。負(fù)責(zé)倉(cāng)庫(kù)內(nèi)所有物品的保管和使用登記，建立健全物品使用登記臺(tái)帳。對(duì)倉(cāng)庫(kù)的物品進(jìn)行分類 分架存放，進(jìn)行標(biāo)識(shí)。不得將主、副食品及原料和雜物混放，要分庫(kù)分類存放。
6、倉(cāng)庫(kù)管-理-員如因監(jiān)管不力，出現(xiàn)食物中毒事故，根據(jù)相關(guān)法律條文追究和承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。
7、做好食堂主.副食品供食計(jì)劃，每天所需的物資及早訂出計(jì)劃，通知采購(gòu)及時(shí)購(gòu)買，防止出現(xiàn)缺貨，影響食堂供應(yīng).
8、學(xué)習(xí)并掌握食品原料采購(gòu)的基本知識(shí)，了解相關(guān)食品衛(wèi)生法律、法規(guī)。
9、完成學(xué)校和總務(wù)主任交給的其他工作.
10、份內(nèi)工作不算加班。
長(zhǎng)塘中學(xué)總務(wù)處
2011年9月
學(xué)校食堂倉(cāng)庫(kù)管理人員崗位職責(zé)
1、保持倉(cāng)庫(kù)內(nèi)外環(huán)境的整潔，及時(shí)進(jìn)行倉(cāng)庫(kù)的通風(fēng)和防潮。負(fù)責(zé)倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的所有物品的保管和使用登記，建立物品使用登記臺(tái)帳。
2、不得將主、副食品及原料和雜物混放，要分庫(kù)分類存放。
3、對(duì)倉(cāng)庫(kù)內(nèi)物品進(jìn)行：分類分架存放，進(jìn)行標(biāo)識(shí)。
4、及時(shí)將即將到保質(zhì)期或可能變質(zhì)的食品、副食品、調(diào)味品的品種、數(shù)量等情況準(zhǔn)確上報(bào)主管負(fù)責(zé)人。
5、做好各類有毒有害物品的保管，設(shè)有固定的櫥柜并上鎖，包裝上應(yīng)有明顯的警示標(biāo)志。
6、做好有毒有害物品的采購(gòu)和使用的詳細(xì)記錄。
驗(yàn)收員的工作職責(zé)
1、安排驗(yàn)收人員作業(yè)計(jì)劃，并適當(dāng)安排供應(yīng)商送貨時(shí)間。
2、進(jìn)貨驗(yàn)收。(1)商品品名、數(shù)量、規(guī)格等核對(duì)。(2)拒收不符合門(mén)店要求的商品。(3)有否贈(zèng)品搭配。(4)拒收品質(zhì)不良商品。
3、存貨管理。(1)交接各部門(mén)商品的存量及需求量。(2)存貨定位管理使之易取易拿。(3)標(biāo)簽管理。(4)空籃、空箱管理。(5)周圍環(huán)境保持清潔。
4、退回品處理。
5、驗(yàn)收人員管理。驗(yàn)收人員之考勤、儀容、服務(wù)之管理。
6、商品收貨時(shí)應(yīng)依照訂貨單上內(nèi)容逐一清點(diǎn)，并抽查商品內(nèi)容看是否一致，開(kāi)箱率30%。
7、商品驗(yàn)收時(shí)發(fā)現(xiàn)有拆箱或其他異常狀況時(shí)，應(yīng)予以全部清查。例如：通常超市內(nèi)的生鮮品都必須逐一過(guò)磅檢查。
8、驗(yàn)收結(jié)束，必須將商品堆放在暫存區(qū)域直接放入賣場(chǎng)，再由理貨員確認(rèn)，不可與其他進(jìn)貨商品混淆。
9、廠商退貨時(shí)必須檢查退貨單，由驗(yàn)收人員確認(rèn)品名、數(shù)量無(wú)誤后，方可放行。
10、供應(yīng)商帶回的商品空箱，必須由驗(yàn)收人員檢查確認(rèn)。
學(xué)校食堂采購(gòu)人員崗位職責(zé)
1、采購(gòu)人員應(yīng)學(xué)習(xí)并掌握食品原料采購(gòu)的基本知識(shí)，了解相關(guān)的食品衛(wèi)生法律、法規(guī)。
2、認(rèn)真檢查所采購(gòu)食品原料的質(zhì)量，應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的并應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，不得采購(gòu)《食品衛(wèi)生法》規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品。
3、采購(gòu)時(shí)應(yīng)索取發(fā)票等購(gòu)貨憑據(jù)，并做好采購(gòu)記錄，便于溯源；向食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場(chǎng)等批量采購(gòu)食品的，還應(yīng)索取食品生產(chǎn)廠衛(wèi)生許可證復(fù)印件、檢驗(yàn)（檢疫）合格證明等。
4、運(yùn)輸食品的工具要清潔，保證食品在運(yùn)輸過(guò)程中不被污染。
5、入庫(kù)前應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，出入庫(kù)時(shí)應(yīng)登記，將每次采購(gòu)食品的食品衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)合格證、購(gòu)貨憑據(jù)進(jìn)行裝訂，形成檔案。
新民中學(xué)食堂倉(cāng)庫(kù)管-理-員工作職責(zé)
1、共同職責(zé)：
A、負(fù)責(zé)食堂的炒菜工作。
（1）烹調(diào)前要清潔鍋，鏟，勺等用具，對(duì)配料，肉類，蔬菜要進(jìn)行復(fù)檢，不得使用不干凈，變質(zhì)，變味的食品。
（2）要節(jié)約用料，不斷根據(jù)上餐反饋的資訊調(diào)整份量及味道。烹制的食品必段熟透，不能燒焦燒糊，要咸淡適中。
（3）在冷天或可能出現(xiàn)過(guò)量的情況下，應(yīng)采取少量多鍋的辦法炒菜，以保證熱菜的供應(yīng)及減少浪費(fèi)。
B、參加每周一次的食堂大清潔工作。
2、組長(zhǎng)（大廚）：
除做好本組的共同職責(zé)外，還必須完成如下的工作。
A、全面負(fù)責(zé)廚師組的工作，安排組內(nèi)其他員工的工作協(xié)助，監(jiān)督他們工作。
B、負(fù)責(zé)開(kāi)功能表，掌握菜的份量調(diào)配菜色的品種，保證及時(shí)供飯，供菜。
C、積極協(xié)助團(tuán)長(zhǎng)、切配組，倉(cāng)管，采購(gòu)做好切配菜工作
D、約束組內(nèi)人員遵紀(jì)守法，保證灶臺(tái)，操作房安全衛(wèi)生，整齊。 E、協(xié)助供餐，在可能出現(xiàn)菜源不足時(shí)應(yīng)立即做好增加炒菜的準(zhǔn)備。 F、對(duì)組內(nèi)人員工作考核，并根據(jù)表現(xiàn)進(jìn)行獎(jiǎng)罰。
G、做好技術(shù)改進(jìn)并帶好徒弟，發(fā)揚(yáng)“傳，幫，帶”優(yōu)良傳統(tǒng)。
H、完成好團(tuán)長(zhǎng)臨時(shí)交辦的其他工作。
3、廚師（副廚）：
除做好本組的共同職責(zé)外，還必須完成如下工作：
A、負(fù)責(zé)煮菜并做好供應(yīng)工作。
B、協(xié)助組長(zhǎng)工作。
C、負(fù)責(zé)冰柜的清理以保管冰凍食品，應(yīng)確保食品的衛(wèi)生和合理使用，杜絕食品的長(zhǎng)時(shí)間積壓不用現(xiàn)象。
D、協(xié)助供餐，在可能出現(xiàn)菜源不足時(shí)應(yīng)該立即做好增加炒菜的標(biāo)準(zhǔn)。 E、負(fù)責(zé)調(diào)味抬的擺放。
F、帶好徒弟，發(fā)場(chǎng)“傳，幫”優(yōu)良傳統(tǒng)。
G、完成好組長(zhǎng)臨時(shí)交辦的其他工作。
4、蒸飯師
A、負(fù)責(zé)食堂的蒸飯工作
（1）蒸飯應(yīng)按就餐人員的多少調(diào)節(jié)用米量。
（2）不得使用變質(zhì)，變味的大米，米要經(jīng)過(guò)兩次洗干凈后再蒸煮，中途應(yīng)檢查火候，蒸好的飯必須熟透，不夾生，不燒糊，無(wú)煙味，軟硬適中。不得出售做不好的飯。
B、負(fù)責(zé)飯?jiān)畹那鍧�，衛(wèi)生工作，煮湯，飯前后必須清洗鍋，盤(pán)，蒸柜，湯桶等用具。
C、配合供餐，主要負(fù)責(zé)分飯的工作。
D、負(fù)責(zé)清洗蒸飯?jiān)O(shè)備如飯盆，飯桶等。
E、協(xié)助切配組做好洗菜及切菜工作。
F、參加每餐次后食堂的安全衛(wèi)生工作，完成食堂衛(wèi)生大清潔工作。 G、完成好組長(zhǎng)臨時(shí)交辦的其他工作。
5、面食制作 （大廚負(fù)責(zé)，各廚工兼）
A、負(fù)責(zé)食堂的面食制作，配合早餐供餐。應(yīng)根據(jù)就餐人數(shù)制作面點(diǎn)，當(dāng)餐未售完的應(yīng)根據(jù)質(zhì)量情況妥善加以保管好，杜絕浪費(fèi)。
B、制作前及完成后，要對(duì)面點(diǎn)臺(tái)及各種用具進(jìn)行清潔。
C、使用灶具電器必須按操作程式進(jìn)行，嚴(yán)禁不清潔餐具等。
D、不得使用變質(zhì)，變味等不衛(wèi)生的食品及配料，調(diào)料。不得出售沒(méi)做好的面點(diǎn)。
E、負(fù)責(zé)操作房及操作設(shè)備的保管及衛(wèi)生清潔工作。
F、負(fù)責(zé)開(kāi)具用料的采購(gòu)清單，參加中、晚餐的供餐，培養(yǎng)學(xué)徒，發(fā)揚(yáng)“傳，幫，帶”優(yōu)良傳統(tǒng)。
G、參加每周一次的食堂大清潔。
H、完成好團(tuán)長(zhǎng)臨時(shí)交辦的其他工作。
６、切配組（雜工）工作職責(zé)。
1、共同職責(zé)
A、負(fù)責(zé)洗菜及切菜
（1）洗菜時(shí)，蔬菜要去掉老料，黃葉和菜頭，瓜果要去皮洗凈，不能留有沙，蟲(chóng)及其他雜質(zhì)，但不能因過(guò)分的“而”出現(xiàn)浪費(fèi)。
（2）蔬菜的清洗必須經(jīng)過(guò)清洗，浸泡，過(guò)水三個(gè)程序。洗好的菜必須用衛(wèi)生干凈的工具裝好，不得接觸地面，垃圾要及時(shí)清理。禁止使用腐爛變質(zhì)的蔬菜及魚(yú)類、肉類及其他食品。
（3）必須先洗好菜后再切，切菜前應(yīng)把刀，砧板，盆，桶等用具洗凈消毒好。刀和砧板等工具用完后應(yīng)洗凈放回原位置（每周定期用沸水蒸煮消毒）。
（4）切菜時(shí)應(yīng)配合好廚師工作，按廚師要求切菜，配菜，按時(shí)供應(yīng)。
（5）處理工作完成后，要即時(shí)清理排水溝的雜物。
B、主要負(fù)責(zé)供餐工作。
（1）在完成洗菜，切菜工作后，全組應(yīng)做好供餐準(zhǔn)備。
（2）供餐前應(yīng)準(zhǔn)備好飯，菜，湯及供餐用具，穿好工衣，圍裙，戴好工作帽，口罩及一次性手套。
（3）供餐過(guò)程中不得拉開(kāi)口罩說(shuō)話，不得用手觸摸其他物品及身體部位，不得倚靠在臺(tái)邊桶邊，供餐間隙要稍后站立，供餐時(shí)必須有良好的服務(wù)態(tài)度，不得與學(xué)生爭(zhēng)吵，不得隨意的打菜打飯或憑關(guān)系打菜，供餐時(shí)應(yīng)收好票，不得少打（或多打）和少收（或多收）票。
（4）供餐結(jié)束后，要把剩肉及時(shí)放進(jìn)冰箱冷藏，未用的蔬菜應(yīng)妥善保存，生熟必須分開(kāi)放置。
C、負(fù)責(zé)三臺(tái)（供餐臺(tái)，放菜臺(tái)，切菜臺(tái)）及洗菜池的清潔工作，此外，應(yīng)把貨架及蔬菜擺放整齊。
D、做好每天各餐次安全衛(wèi)生工作，參加每周一次的食堂大清潔工作。
六、清洗組（兼）工作職責(zé)
1、組長(zhǎng)（大廚）
A、組織全組人員按校方要求做好清潔，洗碗及監(jiān)督，指導(dǎo)組員進(jìn)行工作。
B、安排好人力，協(xié)調(diào)其他各組，及時(shí)清洗用具。
C、負(fù)責(zé)食具的消毒處理工作，消毒后的食具應(yīng)保管好，供餐前應(yīng)將食具送到指定地點(diǎn)。
D、參加每周一次的食堂臨時(shí)交辦的其他工作。
2、洗碗員 （各食堂操作廚工兼）
A、負(fù)責(zé)食具的清洗工作。
（1）清洗虹，要經(jīng)過(guò)初洗，清潔劑清潔，清水清洗，消毒四道工序處理，食具內(nèi)外應(yīng)干凈干燥，無(wú)油跡，無(wú)洗潔劑泡，有破損的餐具應(yīng)回收，不得再使用。
（2）應(yīng)節(jié)約用水，不用時(shí)關(guān)好水龍頭，使用熱水時(shí)應(yīng)防止?fàn)C傷事故。
（3）清洗完后，應(yīng)及時(shí)清理洗碗池及周圍過(guò)道。
B、協(xié)助組長(zhǎng)做好食具的消毒及供餐前的食具準(zhǔn)備工作
（1）清洗后的食具必須按規(guī)定進(jìn)行消毒處理，供餐前應(yīng)把需要的食具送到使用地點(diǎn)，集中擺放整齊，并用衛(wèi)生清潔的白布蓋好。
（2）搬動(dòng)過(guò)程中應(yīng)保護(hù)好食具，不得用手觸摸食具內(nèi)部。
（3）供餐時(shí)，必須保證食具的充足供應(yīng)。
C、負(fù)責(zé)收回用過(guò)的食具。
D、參加每周一次的食堂清潔工作。
E、完成好組長(zhǎng)臨時(shí)交辦的其他事情。
3、清潔員（ 食堂操作廚工兼）
A、負(fù)責(zé)食堂內(nèi)外、周圍衛(wèi)生，具體要求是：
（1）地面無(wú)垃圾雜物，無(wú)積水，干凈清爽。
（2）桌面臺(tái)凳餐后要及清清潔，干凈無(wú)塵，臺(tái)與凳的抹布要分開(kāi)使用，抹布必須分干，濕兩條。
（3）墻壁，門(mén)窗，風(fēng)扇，燈管等定期（一般為周五下午）清潔一次，不能有蜘蛛網(wǎng)和灰塵，操作間以及餐廳的玻璃門(mén)，玻璃墻必須保持清潔明亮。
（4）每?jī)商煊们鍧崉┣逑吹孛妫_(tái)面，盡量做到餐廳內(nèi)無(wú)蒼蠅，蚊，蟑螂等，餐廳不能留有衛(wèi)生死角和灰色地帶。
B、負(fù)責(zé)廚房及倉(cāng)庫(kù)的衛(wèi)生檢查
每天中午和晚上再次對(duì)廚房，倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行衛(wèi)生檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題時(shí)應(yīng)與相關(guān)人員一起解決。
C、監(jiān)督就餐人員將食具及剩飯，剩菜送至指定的地點(diǎn)。
D、負(fù)責(zé)把食堂的垃圾送到指定的地點(diǎn)。
E、做好每天各餐次安全衛(wèi)生工作，參加每周一次食堂大清潔工作。 F、完成好組長(zhǎng)臨時(shí)交辦的其他工作。
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