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酒店食品衛(wèi)生安全常識
安全消防知識(熟記并會應(yīng)用)食品衛(wèi)生知識(理解并會應(yīng)用)
一、食品從業(yè)人員的衛(wèi)生要求：
1、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年至少進行一次健康檢查，取得健康證后方可參加工作。
2、上崗前要經(jīng)過食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)，取得培訓(xùn)合格證后方可上崗。
3、工作期間要穿戴潔凈的工作衣、帽，頭發(fā)不外露，制冷拼菜和銷售直接入口食品時要戴口罩。
4、不穿工作服上廁所，工作前及便后要將手洗凈。
5、不留長指甲，長胡須，工作時不吸煙，不戴戒指不涂指甲油，不隨地吐痰。
二、哪五種疾病不能從事食品服務(wù)工作?
痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙干食品衛(wèi)生的疾病的，不能從事食品服務(wù)工作。
三、飲食業(yè)衛(wèi)生五、四制度?
1、由原料到成品實行“四不制度”：采購員不買腐爛變質(zhì)的原料;保管驗收不收腐爛變質(zhì)的原料;廚師不用腐爛變質(zhì)的原料;服務(wù)員不賣腐爛變質(zhì)的食品。
2、食品存放實行“四隔離”：生與熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物藥品隔離，食品與天然冰隔離。
3、食具實行“四過關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒。
4、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物、定時間、定質(zhì)量。
5、個人衛(wèi)生做到四勤：勤洗手勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服。
四、餐具、茶具、酒具洗刷間的衛(wèi)生要求有哪些?
1、設(shè)專用洗餐間，各項建筑設(shè)施要達到餐洗間的衛(wèi)生標準。
2、餐具要有一洗水池，二刷水池，三沖水池，有專用消毒柜或櫥。
3、要有專用保潔柜或櫥。
4、有專人負責。
五、冷拼間的衛(wèi)生要求：
堅持“三專一嚴”
1、專用加工間或場所。
2、專用加工工具容器。
3、專人操作。
4、嚴格消毒。
六、主要消毒種類及消毒方法有哪些?
(一)物理消毒法：
1、煮沸消毒 100°C 時間： 3-5分鐘
2、蒸汽消毒 95°C 時間不少于15分鐘
3、遠紅外線餐具消毒箱 15-20分鐘
(二)化學(xué)消毒法：
常用的消毒方法有84消毒法：消毒液與水比例1：200，消毒時間不少于5分鐘。
七、何謂食物中毒?
凡是人們吃了帶有細菌、細菌毒素或帶有其他有毒、有害物質(zhì)的食品而引起的急性疾病，稱為食物中毒。
八、預(yù)防食物中毒有哪些措施?
1、食品要新鮮。
2、防止食品污染。
3、控制細菌繁殖。
(一)熟悉“防火、防盜、防觸電、防交通事故、防食物中毒”的五防安全常識。 嚴格遵守酒店的安全規(guī)定，使每一位顧客和員工住宿、餐飲、娛樂和工作有安全保證。
(二)員工要隨時提高警惕，防止一切侵犯顧客、同事及酒店人身、財產(chǎn)安全的事件發(fā)生，如發(fā)現(xiàn)可疑人員或現(xiàn)象，應(yīng)立即報告上級或保安人員。有關(guān)人員要嚴密觀察，防止突發(fā)事件發(fā)生。遇有突發(fā)情況，每位員工都有責任、有義務(wù)保護客人、酒店的人身財產(chǎn)安全。
(三)員工必須十分重視防火，把防火工作看作是酒店安全的頭等大事。
1、要有高度的防火意識，發(fā)現(xiàn)隱患與險情要以最快的速度報告、報警或消滅。 酒店消防電話——1999
消防三會——會報警、會使用滅火器、會疏散逃生。
易燃易爆物——燃料、紙制品、棉毛、化纖制品、酒精類、家具類、乙炔、煤氣、氧氣瓶、氫氣瓶等。
2、消防防范措施：
(1)不準在酒店內(nèi)及車上吸煙、不準在易燃品附近明火作業(yè)。明火作業(yè)時要采取防范措施。
(2)發(fā)現(xiàn)煙蒂一定要熄滅，垃圾箱內(nèi)要倒入一定數(shù)量的水。
(3)所有消防通道、樓梯出口和走廊嚴禁放置障礙物，保證消防通道暢通。易燃品必須放置在指定的安全位置。
(4)員工不得擅自動用消防設(shè)備設(shè)施。
1、要牢固樹立“安全第一“的思想。
2、消防電話：1999
3、保安部電話：1996
4、消防三會：會報警、會使用滅火器、會疏散逃生
5、滅火器材：干粉滅火器、自動噴淋、消防栓、煙感報警器等。
6、干粉滅火器的使用方法：拉開安全閥插銷，將橡皮管噴嘴對住火源底部，保持1.5米的安全距離，壓下夾子噴射滅火。
7、做好安全五防：防火、防盜、防觸電、防交通事故、防食物中毒
8、拾遺物品、錢、書刊要立即上交到保安部。
9、發(fā)生火情不要驚慌，應(yīng)立即使用最近的滅火器進行撲救、報警、服從指揮。
10、發(fā)生財務(wù)丟失或被盜后，要保護現(xiàn)場并迅速報告保安部。
11、班后檢查安全、電、水、設(shè)備，鎖好門窗，關(guān)閉電源、氣閥。
12、發(fā)現(xiàn)可疑之人、事故苗頭或聞到異味，應(yīng)立即向保安部檢查。
13、攜帶物品、包等入、離店要到打卡處登記，自覺接受檢查。
14、了解您所在崗位的消防器材，安全情況。
15、發(fā)生意外，應(yīng)立即通知部門領(lǐng)導(dǎo)。
16、緊急事故或惡劣天氣要服從酒店領(lǐng)導(dǎo)指揮，團結(jié)合作，見義勇為，全力保護酒店財產(chǎn)和賓客安全。
17、工作中按規(guī)程操作、看管、保護好你頒發(fā)的鑰匙和物品。
18、突發(fā)治安事件要自制，在不危及自身安全時要“打不還手”。
19、不要與客人的小孩玩耍，防止發(fā)生事故。
20、酒店內(nèi)禁止吸煙。
21、宿舍內(nèi)嚴禁亂拉和使用電類器材。
22、發(fā)現(xiàn)危險因素、電線裸露或斷玻璃破損等都應(yīng)立即向保安部報告。
23、電氣焊維修時，一定要報告保安部并由專人負責監(jiān)督。
24、看到任何場所在冒煙的煙頭，都應(yīng)把它熄滅。
25、不要在爐頭或電燈附近放置易燃物品。
26、任何時間都要將盛有易燃品的容器蓋子擰緊。
27、如發(fā)生電線松動、擰斷，電源插座、電器破損，都應(yīng)立即向保安部報告。
28、廚師必須注意煤氣管道、燃灶器開關(guān)等，發(fā)現(xiàn)漏氣情況，嚴禁明火，應(yīng)立即關(guān)閉氣閥。
29、廚師班后要清理爐灶內(nèi)油垢。
30、易燃物品——燃料、紙、油、酒精、木器、棉布等。易燃氣體——煤氣、氧氣、氣等。 氫
酒店安全常識
一、食品衛(wèi)生安全
各部門要嚴格執(zhí)行公司關(guān)于食品衛(wèi)生安全相關(guān)規(guī)定，從原料采購到成品制售的每個環(huán)節(jié)都要形成相關(guān)記錄，做到責任到人。嚴格原料采購“索證”制度，嚴把進貨關(guān)；加強伙食原料的驗收和庫房管理，嚴禁不合格產(chǎn)品出入庫；嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生安全操作規(guī)程，餐廳工作人員必須定期進行體檢，持健康證上崗。
二、廚房消防安全
加強用火、用電、用氣管理制度：
1.廚房的各種電器設(shè)備的安裝和使用必須符合防火安全要求，不得超負荷使用。
2.發(fā)現(xiàn)燃氣、燃油泄漏首先要關(guān)閉閥門，及時通風，并嚴禁使用任何明火和啟動電源開關(guān)。
3.燃氣庫房不得存放或堆放餐具等其他物品
4.廚房在煉油和炸、烘、烤各種食品時，油鍋、烤箱內(nèi)的溫度不要過高，油鍋內(nèi)的油不要太滿，以防引起火災(zāi)
5.燃氣燃油閥門應(yīng)定時開啟及關(guān)閉。
6.使用酒精爐時，嚴禁在火焰未熄滅前添加酒精，酒精爐應(yīng)使用固體酒精燃料。
7.煤氣管道及各種灶具附近不準堆放可燃、易燃、易爆物品。氣罐與燃燒器及其他火源的距離不得小于1m。
8.各種灶具及液化石油氣罐的維修與保養(yǎng)應(yīng)指定專門人員負責。凡是使用煤氣、液化石油氣的地方都必須制定安全操作規(guī)程，建立崗位責任制。
9.爐灶要保持清潔，排煙罩要定期擦洗
10.使用火源時工作人員不得隨意離開爐灶，以防發(fā)生意外。
11.建立系統(tǒng)的檢測、維護、使用安全操作規(guī)程，并做好相關(guān)的檢測記錄，落實崗位安全責任制，責任到人；對各種煙道、煙罩及油垢長期積聚的器具，制定定期清洗制度及安全檢查標準。
三、庫房防火
采購的原料庫房防火重點有以下幾個方面：
1、在庫房內(nèi)嚴格禁止吸煙、使用明火和攜帶火種進人庫房，庫房的門口及通道不得堆放物品，保持暢通無阻。
2、要根據(jù)貨物的不同性質(zhì)分類、分庫存放。不能將性質(zhì)不同、滅火方法不同的貨物同庫混存。
3、保管人員每天下班前要進行防火安全檢查，確無問題，關(guān)閉電源后方可鎖門離開。
4、倉庫的保管員及其他值班人員除懂得飯店的一般防火、滅火知識外，還須經(jīng)過庫房消防知識和滅火器材的使用培訓(xùn)，做到平時能防，遇火能救，確保安全。
5、庫房周圍不得堆放易燃物品及油料。
6、庫房不準代私人保管物品，也不能擅自答應(yīng)存放未經(jīng)領(lǐng)
導(dǎo)同意的其他單位或部門的物品。
7、庫房內(nèi)不得使用電爐、電取暖器、電熨斗、電烙鐵等電器設(shè)備。
四、員工安全教育與管理
1.各部門要加強對員工的安全教育，提高政治敏感性，定期與員工談話，了解員工思想動態(tài)，解決員工實際困難
2.下班前要認真檢查， 消除不安全隱患，確保營業(yè)安全；若發(fā)生意外，迅速通知總臺或當值主管。
3.每個員工都應(yīng)熟記火警電話119，熟悉火警訊號，熟悉安全通道位置，熟悉滅火器具的使用方法。加強員工消防安全知識培訓(xùn)，使員工掌握必要的消防知識，對場所須配備消防器材，定期對消防設(shè)施進行檢查和維護，消除安全隱患；各部門要定期組織學(xué)習(xí)本部門消防突發(fā)事件處理預(yù)案并定期演練。
4.注意上下班交通安全，駕駛?cè)藨?yīng)當遵守道路交通安全法律、法規(guī)的規(guī)定，按照操作規(guī)范安全駕駛、文明駕駛。不超速行駛，不酒后駕駛，不疲勞駕駛。
5.注意防火防盜，發(fā)現(xiàn)任何事故苗頭或聞到異味，必修立即查找處理并及時報告有關(guān)部門，切實消除隱患
6.員工宿舍管理制度
⑴ 嚴禁在宿舍各出口堆放雜物,保障通道暢通。
⑵ 人人知道消防滅火器的位置,嚴禁隨意挪放。
⑶ 未經(jīng)允許不得將無關(guān)人員帶入工作場所，不準在宿舍或值班
室留宿客人或其他人員
⑷ 嚴禁宿舍員工私拉電線插座及使用電飯鍋、電炒鍋、電熱水等電器,一面引起電線短路失火。要經(jīng)常檢查電器的電源線，并保護其不受損壞（如高溫、腐蝕、斷裂）。
⑸ 嚴禁宿舍員工做飯,并使用明火照明。
⑹ 人人做到人走燈關(guān)。
食品衛(wèi)生安全常識
食品加工、銷售、飲食業(yè)衛(wèi)生五、四制
1、由原料到成品實行“四不制度”。采購員不買腐爛變質(zhì)的原料；保管驗收員不收腐爛變質(zhì)的原料；加工人員（廚師）不用腐爛變質(zhì)的原料；營業(yè)員（服務(wù)員）不賣腐爛變質(zhì)的食品。（零售單位，不收腐爛變質(zhì)的食品；不出售腐爛變質(zhì)的食品；不用手拿食品；不用廢紙、污物包裝食品）
2、成品（食物）存放實行“四陋離”。生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品隔離；食品與天然冰隔離。
3、用（食）具實行“四過關(guān)”。一洗、二刷、三沖、四消毒（蒸氣或開水）。
4、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定“辦法。定人、定物、定時間、定質(zhì)量。劃片分工，包干負責。
5、個人衛(wèi)生做到“四勤“。勤洗手剪指甲；勤洗澡理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。
學(xué)校食物中毒常見的有：1、細菌性中毒；2、化學(xué)性中毒；3、動植物性食物中毒；4、人為投毒。 引起細菌性食物中毒的主要有：沙門氏菌、葡萄球菌腸毒素、致病性大腸桿菌、蠟樣芽孢桿菌等。 引起化學(xué)性中毒主要有：有機磷、甲胺磷、毒強、殺蟲霜、油脂酸敗、亞哨酸性鹽、砷化物、吊白塊等。 引起動物植物性食物中毒主要有：河魚、毒蘑菇、未煮熟的四季豆、未熟豆?jié){、馬桑果、桐油果、野檳榔、蓖麻子、有毒草藥以及被有毒物質(zhì)污染的動物植物等。
導(dǎo)致食物中毒的因素主要為：在進食以前很久就制作了食品；制作的食品保管不當；制作食品加熱不徹底；交叉污染；感染者接觸食品。
食物中毒預(yù)防十條黃金原則
1、選擇經(jīng)過安全處理的食品。許多食品如蔬菜和水果，其自然狀態(tài)是最佳狀態(tài)。生吃的食品，則需要清洗干凈。其他食品如牛奶、肉類等，未經(jīng)加工處理則安全不安全，加工處理后才能進食。購買牛奶要買消毒的牛奶而不買生牛奶。
2、徹底烹調(diào)食品。許多食品常被病菌原體污染，徹底加熱能殺滅各種病原體。要記住食品的所有部分的溫度都必須達到70攝氏度以上。煮雞如近骨部分還生的話，請回鍋直至完全煮熟。凍肉、凍魚等烹調(diào)前必須徹底解凍。
3、立即食用做熟的食品。做熟的食品冷卻至食溫時，微生物開始繁殖。時間越長危險性越大。為了安全起見，
請趁熱進食剛做熟的食品。
4、精心儲存熟食。提前制作熟食或保留吃剩的食品，如果存放4小時以上時，必須牢記把這些食品放在60攝
氏度以上或10攝氏度以下的地放，以免微生物在適宜的溫度下孳生，并迅速繁殖到致病水平。
5、徹底再加熱熟食。適窒的熟食儲存僅能減慢生物生長，但不以殺滅。再次徹底加熱為抗微生物的最好辦法。
注意食品的所有部分都必須至少達到70攝氏度。
6、避免生食與熟食接觸。熟食與生食稍有接觸出能被污染。這種交叉污染可能是熟食與生的家禽肉魚直接接觸
時發(fā)生，也可是接觸未清洗干凈的案板、刀具、容器等，交叉污染可能引起微生物繁殖和患言病的潛在危險。
7、反復(fù)洗手。手常常能攜帶危險的病原體并帶到食品上。因此，在做飯前或每次間歇之后都必須將手洗干凈，
尤其是給孩子換尿布或你上廁所以后。在處理魚、肉、家禽等生食后，必須再次手，才能處理其他食品。
8、必須精心保持廚房所有表而后清潔。食品極易于污染。任何食品的殘渣、碎屑都可能是微生物的孳生地。因
此，制作食品的任何用具與食具的表面都必須保持絕對干凈。接觸食具的廚房用具的抹布應(yīng)該每天更換，并在重用之前煮沸消毒。清潔地面的拖把也應(yīng)經(jīng)常清洗。
9、避免蟑螂、鼠類，其它動物接觸食物。各種昆蟲、動物常常攜帶食源性疾病的微生物。最好的的保護方法是
將食品貯藏于密閉容器中。
10、使用凈水。制作食品和飲水使用凈水十分重要。對加入食品或制作冷飲用的水，要事先煮沸。對用來準備
嬰幼兒食品的水要給予特別注意。
學(xué)校幾種主要腸道傳污染病的污染源：
1、傷寒、副傷寒：病人、帶菌者
2、細菌性痢疾：病人、帶菌者
3、甲型肝炎：病人、隱性感染者
4、其他感染性腹瀉�。翰∪恕Ьǘ荆┱�、受感染動物
腸道傳污染的主要傳播途徑：
1、水：傷寒暴發(fā)805與飲用水污染有關(guān)；
2、食物：學(xué)校傷寒暴發(fā)與飲食衛(wèi)生有關(guān)；
3、生活用品
4、手
5、蒼蠅
調(diào)查結(jié)果：某校暴發(fā)甲型副傷寒疫情，以下是國家疾病預(yù)防控制中心對該校暴發(fā)疫情的危險因素調(diào)查結(jié)果：①
飲水習(xí)慣：病例組喝生水的人數(shù)比例高于非病例組喝生水的人數(shù)比例，差異極顯著；喝生水學(xué)生發(fā)病的危險性是未喝生水學(xué)生的4.61倍，最低1.54倍,最高14.72倍②馀生水量:病例組與非病例組在喝生水量方面差異顯著,病例組中喝生水量的人群比例顯著高于非病例組.。③飯前洗手：病例組中飯前不洗手的人數(shù)比例顯著高于非病例組中的比例;沒有飯前洗手習(xí)慣的學(xué)生發(fā)生甲型副傷寒的危險性是有飯前洗手習(xí)慣學(xué)生的2.2倍，最低1.05倍，最高4.6倍。④便于工作后肥皂洗手：病例組中有肥皂洗手習(xí)慣的學(xué)生發(fā)生甲型副傷寒的危險性是此有習(xí)慣的4倍，最低1倍，最高9倍。 我國目前腸道傳染預(yù)防控制措施是以切斷傳播途徑為主導(dǎo)的綜合性措施：①切斷傳播途徑（三管一滅）一管理
水源、管理糞便、管理飲食、消滅蒼蠅；個人衛(wèi)生：提倡喝開水、飯前便后洗手。②傳染源管理一建立健全疾病臨測系統(tǒng)和報告制度；③保護易感人群—疫苗預(yù)防接種：甲肝、傷購買兒童食品應(yīng)“六注意”：新學(xué)期已至，學(xué)校周邊的食品市場也將隨之活躍起來，因此提醒各位家長、老師關(guān)注兒童食品的質(zhì)量問題，質(zhì)量低劣的兒童食品會給孩子們的身心健康帶來極大的危害。針對兒童食品中存在的問題，專家提醒廣大消費者，在購買和食用時應(yīng)注意六個方面：一是要到具有經(jīng)營資格、信譽好、講誠信的商場、超市購買，不要光顧地攤、流動商��；二是盡可能地選擇外觀衛(wèi)生、標簽清晰、有明確的廠名和廠址、成分標注完全、較為著名的品牌產(chǎn)品；三是注意查看產(chǎn)品包裝上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，不購買過期的產(chǎn)品，家長對存放在家中即將不定期保質(zhì)期的兒童食品要及時處理；四是注意質(zhì)價相符，對超低價格的兒童食品不要輕易購買，同時要分清食品的成分和功效；五是對于顏色過于鮮艷、著色太濃，吃后氣味刺鼻，嘴唇、手指染色的兒童食品，要謹慎購買、停此時此刻食用；六是家長對孩子要加強食品安全衛(wèi)生知識教育。增強他們的食品安全意識。日常生活中，不在盲從于夸張的宣傳，要培養(yǎng)孩子從天然食物中汲取營養(yǎng)的良好習(xí)慣，多吃水果、蔬菜，均衡飲食。 超市購物小常識：仔細閱讀營養(yǎng)標示：不要匆匆忙忙，花個幾分鐘，把包裝上的各種標示，包括營養(yǎng)成分先看
清楚。尤其一些需要限制某些營養(yǎng)不良素的疾病患者，如糖尿病患者、腎臟病患者等，更要特別注意閱讀營養(yǎng)標示。
均衡飲食：不要固定吃某幾種食品，也不要迷信一些宣稱活動營養(yǎng)素的產(chǎn)品，以為單吃一種就可以攝取足夠營
養(yǎng)。攝食種尖應(yīng)該豐富多變，這樣才能確保你的營養(yǎng)均衡。
不軒易相信廠商的營養(yǎng)宣稱：在目前沒有明確規(guī)范的情況下，這是你自保的好方法。尤其像宣稱“低鈉”、“低
脂”、“低糖”一類的食品，吃多了仍然不利于健康。
如何識別無公害蔬菜：①看色澤。各種蔬菜都具有本品種固有的顏色，有光澤，顯示蔬菜的成熟度及鮮嫩程度。
②嗅氣味。多數(shù)蔬菜具有清香、甘辛香、甜酸香等氣味，不應(yīng)有腐-敗味和其他異味。③嘗滋味。多數(shù)蔬菜滋味甘淡、甜酸、清爽鮮美，少數(shù)具有辛酸、苦澀的特殊味道。④看形態(tài)。多數(shù)蔬菜具有新鮮的狀態(tài)，如蔫萎、干枯、損傷、變色、病變、蟲害侵蝕，則為異常形態(tài)。還有的蔬菜由于人工使用了激素類物質(zhì)，會長成畸形。注意：帶蟲歸的蔬菜絕不等同于無公害蔬菜，有的農(nóng)藥殘留量反面更高。
選購肉制品應(yīng)“五看”：一看包裝，包裝產(chǎn)品要密封、無破損，不要購買來歷不明的散裝肉制品。二看標簽，
規(guī)范企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品包裝上應(yīng)標明呂品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、執(zhí)行的產(chǎn)品標準、配料表、凈含量等。三看生產(chǎn)日期，盡量挑選近期生產(chǎn)的產(chǎn)品。四看企業(yè)，選擇大型企業(yè)或通過認證的企業(yè)，選擇儲存、冷藏條件好的商場。五看外觀，不要挑選色澤不艷的產(chǎn)品，過分漂亮的顏色很可能是人為加入的合成色素或發(fā)色劑亞硝酸鹽。
如何選購“安全水果：”所謂“安全水果：是指符合衛(wèi)生暑藥檢標準的高品質(zhì)水果，最重要的特性是低或沒有
農(nóng)藥殘留。以下介紹幾點原則提供選購時參考：
① 盡量購買當令水果，不合睦令的水果須多噴灑大量藥劑才能提前或延后采收上市。
②選購時不用刻意挑選外觀鮮美、亮麗而無病斑、蟲孔的水果。外表稍有瑕的水果無損其營養(yǎng)及品質(zhì)，具價格
較便宜。此外，外表完美好看水果有進反而殘留更多藥劑。③表皮光滑的水果農(nóng)藥殘留較少，而外表不平或有細毛者，則較易附著農(nóng)藥。另外有套袋保護的水果，則警戒線劑附著較少。
④若水果外表留有藥斑或不正常之化學(xué)藥劑氣味者，應(yīng)避免選購。
⑤長期貯存或進口的水果，常以藥劑來延長其貯存時間，宜減少購買。水果食用前應(yīng)以大量清水沖洗即可，若
以鹽水或清潔劑清洗不見得效果較好。削皮或剝皮食用的種類宜先清潔后再削皮或剝皮。
選購奶粉四法：
“一看“就是看奶粉包裝物。產(chǎn)品包裝物印刷的圖案、文字應(yīng)清晰、文字說明中有關(guān)產(chǎn)品和生產(chǎn)企業(yè)的信息標
注齊全；然后是看產(chǎn)品說明，無論是罐裝奶粉，其包裝上都會有配方、執(zhí)法標準、適用對象、食用方法等必要的文字說明。
“二查“就是查奶粉的制造日期和保質(zhì)日期。一般罐裝奶粉的制造日期和保質(zhì)期限分別標示在罐體或罐底上，
袋裝奶粉則分別標示在袋的則面或封口處，消費者據(jù)此可恥可以判斷該產(chǎn)品是否在安全食用期內(nèi)。
“三壓”就是擠壓一下奶粉的包裝，看是否漏氣。由于包裝材料的差別，罐裝奶粉密封性能較好，能有效遏制
各種細菌生長，而袋裝奶粉阻氣性能較差。在選購袋裝奶粉時，雙手擠壓一下，如果漏氣、漏粉或袋內(nèi)根本
沒氣，說明該袋奶粉時已潛伏質(zhì)量問題，不要購買。
“四搖（捏）”就是通過搖（捏），檢查奶粉中是否有塊狀物。一般可通過罐裝奶粉上蓋的透明膠片觀察罐內(nèi)
奶粉，搖動罐體觀察，奶粉中若有結(jié)塊，則證明有產(chǎn)呂質(zhì)量問題。袋裝奶粉的鑒別方法是用手去觸捏，如手感松軟平滑且有流動感，則為合格產(chǎn)品，如手感凹凸不平，并有不規(guī)則的大小塊狀物，則該產(chǎn)品為變質(zhì)產(chǎn)品。 如何選擇合格的飲用水
首先，看標簽、選品牌。購買飲用水時，消費者最直接的參考就是產(chǎn)呂標簽，按照國家有關(guān)標準規(guī)定，標簽必
須標注產(chǎn)品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、執(zhí)行標準等，礦泉水還要標明主要成分指標、水源地、國家或省級的簽定。
其次，還要考慮用水量，選擇小包裝。小瓶裝正品水一般瓶壁厚薄適中，有彈性，透明度好且有光澤，瓶蓋上
生產(chǎn)日期清晰完整；劣質(zhì)品瓶壁薄、脆且彈性差，色澤深，手感粗糙，江蓋不易一次性開啟，嚴重時有漏氣、漏水現(xiàn)象。
最后，還要考慮用水量，選擇小包裝。飲用水是有保質(zhì)期的，特別是開啟后保質(zhì)期更短，一般要求在3日—5
日內(nèi)用完，現(xiàn)在市面上供家庭飲用的水大多為5加侖（18.9升）裝，對于普通的三口之家來說，很難在保質(zhì)期用完。因此，應(yīng)盡可能選購小包裝，否則，建議煮沸后飲用，或用于飯、沖茶。
亂補營養(yǎng)導(dǎo)致兒童營養(yǎng)不良
因為營養(yǎng)行為上的偏差，我國兒童生長發(fā)育曲線從6月起到青春期一直代于國際兒童生長發(fā)育參照曲線。除了
母乳喂養(yǎng)覆蓋面低和營養(yǎng)強度，、密度不跳；換乳期液體食物銜接喂養(yǎng)不良等因素外，兒童營養(yǎng)源的食物選擇被所謂的保健品、營養(yǎng)品、營養(yǎng)單素（氨基酸、蛋白粉等）廣告宣傳誤導(dǎo)，導(dǎo)致了兒童營養(yǎng)行為上的嚴重偏。為此，專家呼吁：個別廠家惡意炒作的行為應(yīng)當自制。
專家介紹說，營養(yǎng)投入不但包括營養(yǎng)素、營養(yǎng)行為，還包括營養(yǎng)氣氛，兒童期的營養(yǎng)投入與營養(yǎng)結(jié)局也絕對不
是線性關(guān)系。兒童期膳食要求經(jīng)常變換食物的形式和味道，不僅僅是一個烹調(diào)技術(shù)或食譜安排的問題，還是誘發(fā)食欲，保持良好食物興奮性的營養(yǎng)心理學(xué)課題。據(jù)最新研究表明，長期在不安喧鬧緊張環(huán)境中進食的兒童攻擊行為偏多，長期不規(guī)則進食會產(chǎn)生兒童壓、退縮、潛能發(fā)育障礙，不良營養(yǎng)行為造成孩子乃至成年期行為偏差和心理變-態(tài)。
現(xiàn)在不少白領(lǐng)喜歡舉家走進快餐店，專家呼呯要讓孩子盡快回到家庭餐桌上，應(yīng)該盡量讓兒童親臨食物烹調(diào)的
全過程，通過這個過程，讓孩子接受有關(guān)食物、營養(yǎng)成分、烹調(diào)技術(shù)、飲食文化等各種教育，在這個過程中孩子受到適度飲食]充分咀嚼等正確進食習(xí)慣的熏陶，同時加強人際交流，對社會性、合作性的養(yǎng)成也非常
有益。
有色塑料袋不能裝吃的
在我們的生活中，包裝和盛放食物已離不開塑料。然而，也有人稱塑料袋為20世紀最糟糕的發(fā)明。人們在拎著
塑料袋裝食品的同時，心底總會隱隱擔憂：這此塑料包裝安全衛(wèi)生嗎？
專家指出，對塑料食品包裝的這種擔心可能來自人們的認識誤區(qū)，也就是把所有的塑料都等同于聚氯乙烯。很
多人都已經(jīng)知道，軟聚氯乙烯薄膜因為含有易揮發(fā)的增塑劑，不宜用于食品包裝，目前已被淘汰�，F(xiàn)在用于包裝食品的塑料聚乙烯、聚丙烯、聚酯、聚苯乙烯等，其衛(wèi)生性能是合格的。
然而，由于塑料包裝市場太大，而且易于投產(chǎn)，管理上有一定難度。另一方面，部分經(jīng)營食品的商家甚至消費
者本身都沒有主動區(qū)分食品和非食品塑料裝的意識。因此，目前有相當一部分不合格的塑料裝被用于食品包裝和盛放，嚴重危害了人們的健康。
專家特別指出，用塑料袋包裝的烹食、點心等直接食用的食物時要注意：最好不用有顏色的塑料袋，原因有二：
首先，用于塑料袋染色的顏料滲透性和揮發(fā)性較強。遇油、遇勢時容易滲出；如果是有機染料，其中還會含有芳烴，對健康會有一定影響。其次，不少有色塑料袋是用回收塑料制造的，由于回收料中雜質(zhì)較多，廠家不得不在其中添加顏料，加以掩蓋。
然而，一部分回收塑料為原料的塑料袋也是白色的。因此，專家認為，不能簡單地以顏色的作為選擇的標準，
最使人放心的方法是，看包裝袋上是否注明“食品用”字樣。
至于其他非直接食用的食品，其塑料兇裝的衛(wèi)生標準可以寬松些，不一定非要注有“食品用”字樣，但要特別
警惕用回收塑料制造的再生塑料袋。國家雖已明文規(guī)定不允許此類薄膜用于食品包裝，但現(xiàn)在的市場上還無法完全杜絕，而且其中存在嚴重的衛(wèi)生問題。其一，這些回收的塑料來源極其復(fù)雜，有農(nóng)用薄膜、化工用桶，甚至有醫(yī)院的廢棄物，而且不清洗就直接用，用這些原料制成的塑料袋自然就會含有各種病菌和有害化合物；其二，回收的廢塑料訓(xùn)難免會混雜有聚氯乙烯等不能用于食品包裝的原料。這種再生塑料袋如果用來包裝食品，會對人體造成危害，消費者要提高警惕。
如何識別回收料的塑料裝？專家指出，目前還沒有特別有效的方法，但有一點可以肯定的是，非正規(guī)廠家生產(chǎn)
的、在銜頭小攤出售的塑料袋午萬不要用于食品包裝；此外，塑料裝如果有特殊氣味也不能用來裝食物。 雖然塑料食品我裝袋是安全的，但在使用中也要注意方法，否則會帶來負面效果。首先，不要長時間用塑料袋
裝高溫食品。在日常行生活中，經(jīng)常會看到有人用塑料袋裝熱氣騰騰的炸糕、油條等，如果短時間內(nèi)吃掉，當然沒有太大危害，但長時間把過熱的食品捂在袋子里，就會有某些物質(zhì)滲出，影響健康。
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