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餐飲業(yè)員工激勵(lì)方案
中國(guó)大廚餐飲考察團(tuán)長(zhǎng)沙之行不僅收獲了大批流行湘菜，還針對(duì)時(shí)下最緊迫的人員短缺問(wèn)題與各家酒店的店長(zhǎng)、總廚進(jìn)行了深入探討。各店的管理層人員均毫無(wú)保留地分享了自家的實(shí)用絕招。這些辦法五花八門，從高達(dá)400元的全勤獎(jiǎng)到全員股份制，每一項(xiàng)都讓團(tuán)員們感到眼前一亮。
招數(shù)1
高額全勤獎(jiǎng)
杜絕遲到早退
湘村發(fā)現(xiàn)管理有限公司副總經(jīng)理范智偉
如何杜絕員工遲到早退，讓他們?cè)谏夥泵r(shí)能主動(dòng)加班？我在這方面也動(dòng)了不少腦筋�，F(xiàn)在我們店里實(shí)行了一項(xiàng)新制度：高額全勤獎(jiǎng)。我先將員工的基本工資由每月的1500元降低到1200元，再將全勤獎(jiǎng)由每月50元漲到400元。廚房員工全勤按照28天計(jì)算，前廳員工按照27天計(jì)算，如果員工有遲到、早退或請(qǐng)假的情況，那么他當(dāng)月就拿不到這400元的全勤獎(jiǎng)。400元對(duì)于基層員工來(lái)說(shuō)并不是個(gè)小數(shù)目，所以員工為了保住這筆收入，再也不會(huì)找各種理由遲到早退了，而酒店每月只需多付給每名員工50元。
招數(shù)2
1張服務(wù)卡=10元錢
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天天漁港餐廳執(zhí)行總經(jīng)理錢江軍
說(shuō)到留人問(wèn)題，我深有感觸，我曾在一個(gè)月內(nèi)收到過(guò)十多封辭職信，逼得我沒(méi)辦法，半夜出去貼招工廣告。起初，我們是通過(guò)加工資來(lái)安撫、留住員工，可人人都有攀比心理，今天剛為前廳加了薪，第二天廚房就有意見(jiàn)，也要求加薪。久而久之，就會(huì)養(yǎng)成一種壞風(fēng)氣：?jiǎn)T工用辭職的方法來(lái)“要挾”管理層為他們無(wú)休止地漲工資。作為管理者，我并不怕員工收入高，加薪不是問(wèn)題，關(guān)鍵在于憑什么加薪。為了讓員工的工資拿得“有據(jù)可依”，杜絕員工隨意要求加薪的情況，我取消了前廳員工的底薪，推行“服務(wù)卡績(jī)效工資制”。即：實(shí)際工資=績(jī)效工資+開(kāi)瓶費(fèi)+全勤獎(jiǎng)。績(jī)效工資：客人落座后，服務(wù)員會(huì)遞上兩張服務(wù)卡，就餐結(jié)束后，客人將服務(wù)卡按照就餐的滿意
度返還給服務(wù)員，如：非常滿意，則返還兩張；服務(wù)一般，則返還一張；不滿意，則一張都不返還。每天收餐后，服務(wù)員將自己當(dāng)天收到的服務(wù)卡上交給專人統(tǒng)計(jì)，總數(shù)填寫(xiě)在辦公室外的公示表上，月底計(jì)算每個(gè)人當(dāng)月得到服務(wù)卡的數(shù)量，按照每張卡10元折算成相應(yīng)的金額，這就是該員工當(dāng)月的績(jī)效工資。實(shí)行這個(gè)制度之后，前廳工資的發(fā)放有據(jù)可依了，也不會(huì)有員工為了漲工資的事情而辭職，更重要的是：?jiǎn)T工一改往日懈怠的工作態(tài)度，客人進(jìn)門都會(huì)主動(dòng)迎上去。
問(wèn)：取消底薪會(huì)不會(huì)使員工因?yàn)楣べY不穩(wěn)定而流失？
錢江軍回復(fù)：表面上看來(lái)我們的員工收入不穩(wěn)定，容易造成人員流失，但實(shí)際上，酒店推行這個(gè)工資制度之后，員工的流動(dòng)量大大減少了，現(xiàn)在每個(gè)月離職的員工平均只有二三人。而前廳員工的工資，最多可以拿到2000元以上，平均工資也有1700元。只要我們保證出品質(zhì)量、服務(wù)員能積極主動(dòng)地工作，酒店的生意會(huì)越來(lái)越好，他們的工資自然越來(lái)越高�，F(xiàn)在酒店的員工覺(jué)得這樣的工資計(jì)算形式非常公平，只要努力工作就能擁有很好的收入，所以大家的工作熱情都很高漲。
李建輝：如果顧客喝醉了，就餐結(jié)束后忘記將服務(wù)卡還給服務(wù)員怎么辦？
錢江軍回復(fù)：服務(wù)員在顧客就餐結(jié)束準(zhǔn)備買單時(shí)，會(huì)向顧客詢問(wèn)就餐情況，并請(qǐng)顧客根據(jù)就餐的滿意度返還服務(wù)卡，這樣就不會(huì)出現(xiàn)因顧客忘記還卡而造成服務(wù)員損失服務(wù)費(fèi)的情況了。
李建輝：每張卡=10元錢，如何保證服務(wù)員不會(huì)為了多賺服務(wù)費(fèi)私自將卡扣留，不交給顧客呢？ 錢江軍回復(fù)：每天的就餐時(shí)間，都會(huì)有領(lǐng)班、前廳經(jīng)理和包房經(jīng)理在大廳和包間巡視、監(jiān)督，以保證服務(wù)員能夠按照規(guī)定將服務(wù)卡交給客人。
招數(shù)3
讓員工參與制度的制定
不再害怕執(zhí)行難
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農(nóng)門陣餐飲（連鎖）管理有限公司副總經(jīng)理丁海華
定制度不難，難在執(zhí)行，我們酒店的解決方法是：讓員工參與制度的制定。首先，管理層參照其它酒店行之有效的管理制度制定出大體框架，然后發(fā)放給員工，讓員工將自己認(rèn)為無(wú)法做到的條款去掉，再添加一些根據(jù)自身情況制定的條款，公司將這些添加的制度匯總、整合，拿到員工大會(huì)上公布，讓員工逐條舉手表決，通過(guò)率在2/3以上的條款予以保留。保留下來(lái)的制度在酒店有一個(gè)月的試運(yùn)行期，在運(yùn)行期間根據(jù)實(shí)際執(zhí)行情況予以調(diào)整。調(diào)整后的制度作為最終版本公布上墻。這樣做的好處有三個(gè)：
是員工參與制度增刪，他們就要用心體會(huì)每條制度的內(nèi)容和可行性，才能判斷出這條制度制定后，自己是否能夠遵守，是否適合在酒店推行，這是一個(gè)很好的自我培訓(xùn)過(guò)程。
是提高執(zhí)行制度的自覺(jué)性：制度是我自己制定的，我當(dāng)然有義務(wù)將其執(zhí)行好。
是能夠讓員工有主人翁意識(shí)，當(dāng)?shù)昀飦?lái)了新員工之后，那些參與制定制度的老員工會(huì)主動(dòng)為新員工講解酒店每條制度的制定原因和執(zhí)行方法，比酒店統(tǒng)一培訓(xùn)的效果更好。
農(nóng)門陣餐廳服務(wù)員付志銀：我來(lái)酒店后參與過(guò)“儀容儀表”和“員工餐”制度的制定，對(duì)于我們員工來(lái)說(shuō)，自己制定的制度就像是量體裁衣，符合酒店的實(shí)際情況，我們執(zhí)行起來(lái)也很順暢，再說(shuō)了，制度是我們制定的，如果違反，自己都不好意思，所以現(xiàn)在幾乎看不到因?yàn)檫`反制度而被扣罰的情況了。舉一個(gè)最簡(jiǎn)單的例子，以前我們這些前廳的服務(wù)員經(jīng)常因?yàn)橹b不整齊而被批評(píng)，后來(lái)酒店讓我們自己制定著裝制度，大家一起討論，將繁復(fù)的領(lǐng)巾、員工牌都去掉，改穿簡(jiǎn)潔利落的制服，每人佩戴一個(gè)微笑標(biāo)牌，這樣更顯得整齊劃一。我們還主動(dòng)提出上班要化一點(diǎn)淡妝，不但自己心情好，顧客看到我們精神飽滿的樣子也會(huì)覺(jué)得舒服。另外，制定制度對(duì)我們來(lái)說(shuō)也是件非常有趣的事，大家下班之后聚在一起，暢所欲言，商量該用什么樣的制度管理自己，真正有種“做酒店主人”的感覺(jué)。
問(wèn)：讓員工自己定制度，他們會(huì)不會(huì)將制度定得非常寬松？這樣的制度還有意義嗎？
丁海華回復(fù)：我們讓員工自己制定制度，他們都非常珍惜這個(gè)機(jī)會(huì)，在制定每條制度的時(shí)候都經(jīng)過(guò)充分考量，都有一定的約束力，雖然有些會(huì)略微寬松，但并不會(huì)對(duì)酒店的運(yùn)行造成不良影響。其次，這也是一個(gè)制度形成的過(guò)程。制度剛剛成形之時(shí)，有些條款略微寬松，可以讓員工迅速接受這些制度，當(dāng)所有的員工都適應(yīng)了新制度、能夠很好地遵守時(shí)，我們?cè)偻ㄟ^(guò)員工大會(huì)舉手表決，將制度適當(dāng)緊縮，這樣一步步加大力度，既能讓員工輕松地接受，又能達(dá)到管理者制定制度所要達(dá)到的目標(biāo)。
招數(shù)4
管委會(huì) 員工的“娘家”
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毛家飯店香樟旗艦店員工管委會(huì)會(huì)長(zhǎng)曾秋平
2011年2月份我們酒店成立了一個(gè)員工管委會(huì)，管委會(huì)的7名成員都是員工們自己通過(guò)投票選出的“貼心人”，他們分別擔(dān)任會(huì)長(zhǎng)、副會(huì)長(zhǎng)、衛(wèi)生委員、安全委員、成本控制委員、文化學(xué)習(xí)委員、文娛委員。
我們管委會(huì)有一個(gè)“家人基金”，由專人負(fù)責(zé)管理，為了保證公正性，每筆支出都需要經(jīng)過(guò)店長(zhǎng)簽字同意�；鸬膩�(lái)源有：酒店賣廢品得來(lái)的錢、開(kāi)瓶費(fèi)總金額的20%和菜金提成總金額的20% 。這個(gè)基金里的錢主要有三項(xiàng)用途：1、為員工舉辦活動(dòng)。2、為員工們添置醫(yī)藥箱。3、組建員工圖書(shū)室，購(gòu)入大量勵(lì)志書(shū)籍及小說(shuō)。
管委會(huì)的職能有三個(gè)方面：
一是幫助職工解決工作、生活中遇到的困難。例如：總公司一名員工的父親得了重病，急需O型血。管委會(huì)得知后，號(hào)召大家到醫(yī)院為老人獻(xiàn)血，員工們都積極響應(yīng)，幾乎所有血型相符的員工都來(lái)報(bào)名參加。
二是幫助管理層收集員工的意見(jiàn)或建議。過(guò)去管理層很難聽(tīng)到一線員工的真實(shí)想法，因?yàn)閱T工會(huì)礙于上級(jí)的威嚴(yán)而不敢提出，造成很多問(wèn)題無(wú)法得到及時(shí)解決。而管委會(huì)的成員都是基層員工，大家可以放心大膽地將自己的想法告訴他們，再由會(huì)長(zhǎng)將收集上來(lái)的意見(jiàn)整理登記，并及時(shí)通過(guò)電子郵件的形式發(fā)送給店長(zhǎng)。例如：一次有個(gè)包廂的客人跑單，經(jīng)理調(diào)查后認(rèn)為，顧客跑單是因?yàn)榘鼛⻊?wù)員離崗時(shí)沒(méi)有交接妥當(dāng)，于是讓她承擔(dān)了該單消費(fèi)的四百多元。這名服務(wù)員一個(gè)月的工資只有一千多元，她覺(jué)得處罰過(guò)重，于是將心中的委屈告訴了管委會(huì)，經(jīng)過(guò)管委會(huì)的協(xié)調(diào)，最終只按照成本價(jià)對(duì)她進(jìn)行了扣罰。
三是對(duì)新員工進(jìn)行企業(yè)文化的培訓(xùn)和組織員工的娛樂(lè)活動(dòng)，給員工以家的溫暖。例如：每個(gè)月組織一次員工生日會(huì)，大家一起聚餐，并為當(dāng)月過(guò)生日的員工送上禮物。
招數(shù)5
股份制
讓員工不想跳槽
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龔得包（連鎖）餐廳董事長(zhǎng)龔勁龍
我們店的規(guī)模不是很大，五家分店的面積都在300到500平方米之間，在人員配置上，無(wú)法像大店那樣齊全，所以要求我們酒店的管理者都是全能型人才。其中大一點(diǎn)的店就是前廳經(jīng)理兼店長(zhǎng)，小一點(diǎn)的店就取消前廳經(jīng)理這個(gè)崗位，由廚師長(zhǎng)兼店長(zhǎng)，這樣一來(lái)，如何留住這些管理人才就是餐廳順利經(jīng)營(yíng)下去的關(guān)鍵。我采用的方法是股份制。
股份分配比例：每個(gè)店除了我占有60%的絕對(duì)股權(quán)外，剩下的40%都分給員工和想要投資的老顧客。老顧客的股份加在一起不能高過(guò)20%，店長(zhǎng)的股份最多占10%，剩下的股份則分配給普通員
工。
參股形式：1、店長(zhǎng)：現(xiàn)在我每開(kāi)一家新店，都從其它幾家店表現(xiàn)優(yōu)秀的員工中選拔新店的店長(zhǎng)，如果這個(gè)選拔出來(lái)的店長(zhǎng)沒(méi)有股份，我會(huì)給他5%的干股，日后他還可以繼續(xù)購(gòu)買店里的股份。
2、普通員工：只要在酒店工作滿三年且表現(xiàn)良好，都有資格申請(qǐng)入股，入股方式是購(gòu)買股份。每股的價(jià)錢，按照員工所在店面的投資總額進(jìn)行折算。
分紅形式：入股之后，盈利單店每個(gè)季度分紅一次，如果該店處于賠錢階段，入股員工不需要為此承擔(dān)任何經(jīng)濟(jì)損失；如果員工離開(kāi)酒店，他手上的股份只能轉(zhuǎn)讓給我。
我的這幾家分店，從表面上看，店長(zhǎng)都是店里的大股東，大家各自為政，貌似是一盤散沙。但實(shí)際上，各個(gè)店分配下去的股份就像是一張蜘蛛網(wǎng)，老板就像是織出這張網(wǎng)的蜘蛛，始終處于中心位置，掌握著絕對(duì)股權(quán)，股份就像是蜘蛛絲，將各店的店長(zhǎng)和持股的員工牢牢地粘在這張大網(wǎng)上，使他們不會(huì)輕易地辭職。
龔得包餐廳紫薇店出品總監(jiān)李自武：
我從2002年龔得包第一家店開(kāi)業(yè)時(shí)就跟在龔總身邊了，當(dāng)時(shí)我還是一個(gè)打荷的小工。2015年龔總籌備龔得包的第一家分店，號(hào)召大家入股，那時(shí)我已經(jīng)做到了店里的炒鍋師傅，擁有5年的工齡，符合入股的條件，所以我以八萬(wàn)多元的價(jià)格購(gòu)買了紫薇店10%的股份，直到現(xiàn)在，每次籌備新店我都會(huì)考慮入股。在龔得包工作了這么久，我從來(lái)都沒(méi)有想過(guò)去更大的酒店發(fā)展，不僅是因?yàn)槊總�(gè)季度數(shù)額可觀的分紅，更是因?yàn)�，入股之后我就真正成為酒店的一份子，每天上班不再是單純�(yōu)槔习宕蚬�，讓我有了一種為自己干事業(yè)的感覺(jué)，這種感覺(jué)使得我每天上班都充滿了干勁。這種制度的實(shí)施，也使得酒店在管理上更加輕松，大家都知道我是從小工開(kāi)始，一點(diǎn)點(diǎn)做到了店里的股東，有了我這樣活生生的例子，大家工作起來(lái)都很認(rèn)真，每次我找店里的小工談心，問(wèn)到他們對(duì)未來(lái)的打算時(shí)，他們都會(huì)告訴我，他們要努力攢錢，成為店里的股東。所以現(xiàn)在我們廚房的人員基本上是零流失。
招數(shù)6
招湘西妹子 做湘西特色
此次考察過(guò)程中，團(tuán)員們紛紛被新烏龍山寨服務(wù)員工作時(shí)飽滿的熱情和驚人的執(zhí)行力所震撼，問(wèn)其原因，彭總監(jiān)說(shuō)：“我們做特色酒店，招特色人才”。
傳菜員工多是湘西來(lái)的阿姨
新烏龍山寨董事長(zhǎng)張佳女士為考察團(tuán)獻(xiàn)上一支富有湘西風(fēng)情的舞蹈。
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新烏龍山寨出品總監(jiān)彭愛(ài)民
新烏龍山寨主打湘西特色，所以我們招的服務(wù)員全是土生土長(zhǎng)的湘西人。其它酒店的服務(wù)員多數(shù)是年輕漂亮的小姑娘，我們酒店的服務(wù)員有一半都是大媽，她們身穿湘西的民族服裝，看起來(lái)非常有民族風(fēng)情。與普通服務(wù)員相比，湘西服務(wù)員的優(yōu)點(diǎn)很多：
優(yōu)點(diǎn)1： 唱著山歌快樂(lè)工作。湘西人能歌善舞，顧客進(jìn)門唱《迎客歌》，客人就餐完畢唱《送客歌》，而且還會(huì)根據(jù)場(chǎng)景即興發(fā)揮，不忙的時(shí)候服務(wù)員間互相對(duì)歌，這些山歌曲調(diào)快樂(lè)婉轉(zhuǎn)，有很好的減壓效果，使她們?cè)诠ぷ髦心軙r(shí)刻保持快樂(lè)的心情。
優(yōu)點(diǎn)2： 工作勤快不計(jì)較工資。湘西地區(qū)經(jīng)濟(jì)相對(duì)落后，這些湘西來(lái)的服務(wù)員非常吃苦耐勞，我們開(kāi)出的工資雖然處于中等水平，但比她們?cè)诩覄?wù)農(nóng)的收入要高很多，所以她們對(duì)這份工作非常珍惜，不會(huì)像其它酒店的員工那樣干起活來(lái)挑肥揀瘦。
優(yōu)點(diǎn)3： 不怕人員流失。員工每天上班可以唱山歌，同事都是老鄉(xiāng)，她們上班說(shuō)普通話，下班就用家鄉(xiāng)話交流，使員工感覺(jué)如同在家中一樣親切。這樣的工作環(huán)境在長(zhǎng)沙是獨(dú)一無(wú)二的，員工們來(lái)到酒店之后都不愿意離開(kāi)，所以我們并不擔(dān)心她們會(huì)跳槽。
餐飲員工激勵(lì)制度(新)
本文由教練式酒店六常法—首席導(dǎo)師廖靖雄—真誠(chéng)奉獻(xiàn)
第一條 目的
本公司所制定的獎(jiǎng)金除評(píng)核從業(yè)人員之間的盡職程度、服務(wù)及貢獻(xiàn)程度等給予其評(píng)定外，對(duì)于員工福利及內(nèi)容創(chuàng)業(yè)制度，亦詳加規(guī)定。
第二條 適用范圍
凡任職滿14日以上的正式任用員工皆適用；但部分獎(jiǎng)金支付辦法，亦可適用于兼職人員。
第三條 獎(jiǎng)金結(jié)構(gòu)
本規(guī)則所制定的獎(jiǎng)金，包括下列三十三項(xiàng)：
(一)模范員工獎(jiǎng)。
(二)禮貌獎(jiǎng)。
(三)最受歡迎獎(jiǎng)。
(四)工作績(jī)效獎(jiǎng)金。
(五)考勤獎(jiǎng)金。
(六)激勵(lì)獎(jiǎng)金。
(七)介紹獎(jiǎng)金。
(八)全勤獎(jiǎng)金。
(九)獎(jiǎng)學(xué)金。
(十)禮金及慰問(wèn)金。
(十一)瓶蓋費(fèi)。
(十二)年節(jié)獎(jiǎng)金。
(十三)年終獎(jiǎng)。
第四條 模范員工獎(jiǎng)
每月由各部門主管人員依工作敬業(yè)態(tài)度及考核成績(jī)中，挑選一名工作表現(xiàn)優(yōu)異的從業(yè)人員(含兼職人員)呈綜合部人事組評(píng)核后（模范員工名額掌握在員工總數(shù)的1-3%的范圍內(nèi)。），于每月一日在啟動(dòng)大會(huì)中表?yè)P(yáng)；評(píng)選出的月度模范員工在店內(nèi)通報(bào)嘉獎(jiǎng)以激勵(lì)員工士氣。
認(rèn)定途徑：店內(nèi)員工考核表或聚實(shí)企管認(rèn)定；
獎(jiǎng)勵(lì)周期：每月；
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聚實(shí)管理---中國(guó)酒店餐飲整體解決方案第一服務(wù)商
獎(jiǎng)勵(lì)標(biāo)準(zhǔn)：每人獎(jiǎng)勵(lì)50元和頒發(fā)100元餐券一張；
第五條 禮貌微笑天使獎(jiǎng)
為加強(qiáng)顧客對(duì)本公司有良好的印象并培養(yǎng)同仁間的默契，增加各部門的配合度，原則上每月由一線部門（營(yíng)業(yè)部）主管人員挑選最具禮貌微笑的服務(wù)人員一名，在每月一日啟動(dòng)大會(huì)中書(shū)面表?yè)P(yáng)以茲鼓勵(lì)。
認(rèn)定途徑：顧客的表?yè)P(yáng)信或考核表或聚實(shí)企管認(rèn)定；
獎(jiǎng)勵(lì)周期：每月；
獎(jiǎng)勵(lì)標(biāo)準(zhǔn)：現(xiàn)金獎(jiǎng)勵(lì)50元 和100元聚實(shí)企管餐劵一張
第六條 最受歡迎獎(jiǎng)
為使同事間能夠相處融洽并讓顧客感受到本公司服務(wù)親切的態(tài)度，每月由各部門全體同仁間推選一名最受歡迎人員，除在月一日啟動(dòng)大會(huì)中書(shū)面表?yè)P(yáng)外，并于各部門公布欄內(nèi)頒布，同時(shí)可讓顧客分享其喜悅。
認(rèn)定途徑：顧客的表?yè)P(yáng)信或店內(nèi)考核表或聚實(shí)企管認(rèn)定；
獎(jiǎng)勵(lì)周期：每月；
獎(jiǎng)勵(lì)標(biāo)準(zhǔn)：現(xiàn)金獎(jiǎng)勵(lì)50元 和100元聚實(shí)企管餐劵一張
第七條 工作績(jī)效獎(jiǎng)金
由各部門主管人員視當(dāng)月各人業(yè)績(jī)的表現(xiàn)(包括個(gè)人業(yè)績(jī)、工作效率、服務(wù)態(tài)度、敬業(yè)精神、出勤率、貢獻(xiàn)度等多項(xiàng)評(píng)核)所進(jìn)行的考核外，并依據(jù)考核成績(jī)核發(fā)工作績(jī)效獎(jiǎng)金，其核發(fā)標(biāo)準(zhǔn)如表6.5.22：
表6.5.22
第八條 考勤獎(jiǎng)金
公司依據(jù)全年度員工勤務(wù)表現(xiàn)及貢獻(xiàn)程度后，并按下列規(guī)定發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)支付：
(一)勤務(wù)滿一年以上者，其年度考績(jī)成績(jī)平均在80分以上者，則支付半個(gè)月的本薪作為當(dāng)期績(jī)效獎(jiǎng)金。
(二)勤務(wù)滿半年以上者，其考績(jī)成績(jī)?cè)?5分以上者，則依其勤務(wù)月數(shù)乘以半個(gè)月的本薪比率作為當(dāng)期績(jī)效獎(jiǎng)金。
(三)勤務(wù)未滿半年者，原則上不予以發(fā)放。但表現(xiàn)優(yōu)異者，可經(jīng)由各部門主管人員呈人事
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組評(píng)核后，酌量獎(jiǎng)勵(lì)。
第九條 拾金不昧獎(jiǎng)
在工作中客人、員工遺留的財(cái)物，不動(dòng)心，主動(dòng)上交或聯(lián)系失主；
認(rèn)定途徑：失主的表?yè)P(yáng)信或書(shū)面證明或聚實(shí)企管認(rèn)定；
獎(jiǎng)勵(lì)周期：不定；
獎(jiǎng)勵(lì)標(biāo)準(zhǔn)：現(xiàn)金或物品價(jià)值200元以上，500元以下，每次給予30元獎(jiǎng)勵(lì)；
現(xiàn)金或物品價(jià)值500元以上，1000元以下，每次給予50元獎(jiǎng)勵(lì)；
現(xiàn)金或物品價(jià)值1000元以上，每次給予80元獎(jiǎng)勵(lì)。
第十條 見(jiàn)義勇為獎(jiǎng)
發(fā)現(xiàn)壞人壞事，為保護(hù)聚實(shí)企管和客人的人身和財(cái)產(chǎn)安全，勇于檢舉揭發(fā)，無(wú)私無(wú)畏與之作斗爭(zhēng)者；發(fā)現(xiàn)安全隱患和事故苗頭，及時(shí)報(bào)告、處理，表現(xiàn)突出者；堅(jiān)持原則，對(duì)違法、違紀(jì)行為能夠大膽舉報(bào)者。
認(rèn)定途徑：保安部證明材料、部門提交材料、聚實(shí)企管認(rèn)定。
獎(jiǎng)勵(lì)周期：不定；
獎(jiǎng)勵(lì)標(biāo)準(zhǔn)：200元—次并通報(bào)表?yè)P(yáng)。
第十一條 委屈獎(jiǎng)
面對(duì)客人的刁難和辱罵，不頂撞，不爭(zhēng)是非曲直，堅(jiān)持正常服務(wù)者。
認(rèn)定途徑：部門負(fù)責(zé)人證明材料、質(zhì)檢組門調(diào)查了解、聚實(shí)企管認(rèn)定。
獎(jiǎng)勵(lì)周期：不定；
獎(jiǎng)勵(lì)標(biāo)準(zhǔn)：50元—次并通報(bào)表?yè)P(yáng)。
第十二條 建議意見(jiàn)獎(jiǎng)
在日常工作中，善于鉆研，根據(jù)提出各種建議和意見(jiàn)被采納者。
認(rèn)定途徑： 部門的書(shū)面材料、聚實(shí)企管領(lǐng)導(dǎo)的認(rèn)可。
獎(jiǎng)勵(lì)周期： 一個(gè)月；
獎(jiǎng)勵(lì)標(biāo)準(zhǔn)： 20 — 100元—次并通報(bào)表?yè)P(yáng)。（貢獻(xiàn)價(jià)值200以上獎(jiǎng)勵(lì)20元，以此類推。） 第十三條 內(nèi)務(wù)衛(wèi)生獎(jiǎng)
在個(gè)人的宿舍內(nèi)務(wù)衛(wèi)生方面，堅(jiān)持高標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)要求，在質(zhì)檢組門和 綜合部質(zhì)檢組日常檢查中連續(xù)三次表現(xiàn)突出的；
認(rèn)定途徑： 質(zhì)檢組日常檢查記錄；
獎(jiǎng)勵(lì)周期： 一個(gè)月；
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獎(jiǎng)勵(lì)標(biāo)準(zhǔn)： 20元—次并通報(bào)表?yè)P(yáng)。
第十四條 衛(wèi)生評(píng)比獎(jiǎng)
個(gè)人分管的衛(wèi)生區(qū)域，在質(zhì)檢組日常檢查中連續(xù)三次無(wú)缺陷、整潔有序符合質(zhì)量要求。 認(rèn)定途徑： 質(zhì)檢組日常檢查記錄、聚實(shí)企管認(rèn)定；
獎(jiǎng)勵(lì)周期： 一個(gè)月；
獎(jiǎng)勵(lì)標(biāo)準(zhǔn)： 30元—次并通報(bào)表?yè)P(yáng)。
第十五條 優(yōu)秀服務(wù)獎(jiǎng)
在對(duì)客服務(wù)過(guò)程中，規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)，能夠提供個(gè)性化服務(wù)者；
認(rèn)定途徑：客人書(shū)面表?yè)P(yáng)；
獎(jiǎng)勵(lì)周期：每天；
獎(jiǎng)勵(lì)標(biāo)準(zhǔn)：5元—次并通報(bào)表?yè)P(yáng)。
第十六條 勤奮敬業(yè)獎(jiǎng)
在日常工作中，服從工作需要，經(jīng)常性加班加點(diǎn)，無(wú)牢騷怨言，不講報(bào)酬條件； 認(rèn)定途徑：部門證明材料、聚實(shí)企管領(lǐng)導(dǎo)認(rèn)定；
獎(jiǎng)勵(lì)周期：一個(gè)月。
獎(jiǎng)勵(lì)標(biāo)準(zhǔn)：月累計(jì)加班50到70小時(shí)獎(jiǎng)勵(lì)50元、
月累計(jì)加班70到90小時(shí)獎(jiǎng)勵(lì)80元、
月累計(jì)加班90小時(shí)以上獎(jiǎng)勵(lì)120元。
第十七條 團(tuán)結(jié)協(xié)作獎(jiǎng)
在聚實(shí)企管重大接待以及重要工作中，能夠顧全大局，不計(jì)較個(gè)人和本部門利益得失，不爭(zhēng)辯職責(zé)權(quán)限，既完成了本職工作又良好的為其他部門和人員主動(dòng)補(bǔ)位，為聚實(shí)企管帶來(lái)美譽(yù)度；
認(rèn)定途徑：部門的證明材料、質(zhì)檢組調(diào)查了解、聚實(shí)企管領(lǐng)導(dǎo)認(rèn)定；
獎(jiǎng)勵(lì)周期：一個(gè)月。
獎(jiǎng)勵(lì)標(biāo)準(zhǔn)：50元。
第十八條 管理優(yōu)勝獎(jiǎng)
各部門主管級(jí)以上人員在日常工作中，盡職盡責(zé)，嚴(yán)格管理，直接、間接下級(jí)的員工在質(zhì)檢組檢查中一個(gè)月內(nèi)無(wú)任何違紀(jì)、無(wú)任何不合格、無(wú)任何工作失誤的； 認(rèn)定途徑：質(zhì)檢組日常檢查記錄。
獎(jiǎng)勵(lì)周期：一個(gè)月；
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獎(jiǎng)勵(lì)標(biāo)準(zhǔn)：50元—通報(bào)表?yè)P(yáng)。
第十九條 優(yōu)秀管理者月、季、年度獎(jiǎng)
在優(yōu)秀管理人員評(píng)選活動(dòng)中獲得
認(rèn)定途徑：質(zhì)檢組日常檢查記錄和聚實(shí)企管認(rèn)定。 獎(jiǎng)勵(lì)周期：月/季/年；
獎(jiǎng)勵(lì)標(biāo)準(zhǔn)： 月度優(yōu)秀管理人員給予200元的獎(jiǎng)勵(lì)。
季度優(yōu)秀管理人員給予300元的獎(jiǎng)勵(lì)。 年度優(yōu)秀管理人員給予500元的獎(jiǎng)勵(lì)。
第二十條 獵狗獎(jiǎng)
愛(ài)護(hù)店內(nèi)財(cái)產(chǎn)，能為公司節(jié)約能源開(kāi)支，節(jié)約費(fèi)用有顯著成績(jī)者。愛(ài)護(hù)公司財(cái)產(chǎn)、設(shè)備和設(shè)施，與各種不良行為作斗爭(zhēng)表現(xiàn)突出者。對(duì)提高公司管理水平和服務(wù)質(zhì)量提出合理化建議者。
認(rèn)定途徑：質(zhì)檢組日常檢查記錄和聚實(shí)企管認(rèn)定。 獎(jiǎng)勵(lì)周期：每季；
獎(jiǎng)勵(lì)標(biāo)準(zhǔn)： 給予200元的聚實(shí)企管餐券一張并通報(bào)表彰。
第二十一條 野狼獎(jiǎng)
在店內(nèi)營(yíng)銷人員評(píng)選活動(dòng)中獲得；公司內(nèi)營(yíng)銷人員或管理人員拜訪客戶、回訪客戶量最多者與每月業(yè)績(jī)最高者。注：基數(shù)：60個(gè)客戶/月/人 認(rèn)定途徑：訂餐記錄，財(cái)務(wù)營(yíng)業(yè)報(bào)表認(rèn)定。 獎(jiǎng)勵(lì)周期：每月
獎(jiǎng)勵(lì)標(biāo)準(zhǔn)： 月度優(yōu)秀管理人員給予100元的獎(jiǎng)勵(lì)。
第二十二條 駿馬獎(jiǎng)（新員工個(gè)人獎(jiǎng)）
在店內(nèi)營(yíng)銷人員評(píng)選活動(dòng)中獲得；新員工入店后一月內(nèi)個(gè)人業(yè)績(jī)最高者（基數(shù)：完成任務(wù)者）。
評(píng)選周期：每月30號(hào)。 獎(jiǎng)勵(lì)標(biāo)準(zhǔn)：獎(jiǎng)金：50 元
第二十三條 雄鷹獎(jiǎng)
在店內(nèi)營(yíng)銷人員評(píng)選活動(dòng)中獲得；三個(gè)月內(nèi)綜合業(yè)績(jī)最高者 認(rèn)定途徑：訂餐記錄，財(cái)務(wù)營(yíng)業(yè)報(bào)表認(rèn)定。 評(píng)選周期：每季一次。
獎(jiǎng)勵(lì)標(biāo)準(zhǔn)： 獎(jiǎng)金：150 元
第二十四條 激勵(lì)獎(jiǎng)金
為激勵(lì)各部門人員締造經(jīng)營(yíng)佳績(jī)，并爭(zhēng)取自我加薪及自創(chuàng)福利機(jī)會(huì)，可依照下列規(guī)定評(píng)核：
各部門平均三年內(nèi)營(yíng)業(yè)總額/365日(一年)×1.10＝月業(yè)績(jī)目標(biāo)(基礎(chǔ)目標(biāo))
(一)每周內(nèi)連續(xù)二日(不含旺季及國(guó)定例假日)超過(guò)基礎(chǔ)目標(biāo)，則于次周發(fā)放激勵(lì)獎(jiǎng)金： 經(jīng)理(副理) 300元聚實(shí)企管餐劵一張 管理職人員 200元聚實(shí)企管餐劵二張 基層人員 100元聚實(shí)企管餐劵一張 (二)連續(xù)兩周內(nèi)突破基礎(chǔ)目標(biāo)時(shí)，則在第二周獎(jiǎng)金加倍發(fā)放。 第二十五條 介紹獎(jiǎng)金
公司所屬各部門人員介紹他人到本公司服務(wù)并經(jīng)人事主管面試考核后任用，滿六個(gè)月以上且無(wú)違反公司規(guī)定者，則給予介紹人員獎(jiǎng)金3，00元；但未滿六個(gè)月即離職者，則不予以發(fā)放。核發(fā)的獎(jiǎng)金應(yīng)于被介紹人員滿六個(gè)月后，與薪資合并發(fā)放。 第二十六條 全勤獎(jiǎng)金
員工在規(guī)定勤務(wù)時(shí)間內(nèi)按時(shí)上下班且未有舞弊者，可按下列規(guī)定予以獎(jiǎng)勵(lì)：
(一)全月無(wú)請(qǐng)假、遲到、早退、私自外出時(shí)，則每月發(fā)放全勤獎(jiǎng)金1，00元以茲鼓勵(lì)。但以正式任用人員為限。
(二)兼職人員(含計(jì)時(shí)、計(jì)件人員)執(zhí)行勤務(wù)時(shí)間，累計(jì)達(dá)176小時(shí)以上，無(wú)請(qǐng)假、遲到、早退、私自外出時(shí)，則給予全勤獎(jiǎng)金50元以茲鼓勵(lì)。
(三)會(huì)計(jì)年度期間(從一月一日起至十二月三十一日止)正式任用人員及兼職人員，全年度皆為全勤者，于農(nóng)歷過(guò)年后第一天上班團(tuán)拜時(shí)，當(dāng)場(chǎng)予以表?yè)P(yáng)并發(fā)放1，000元獎(jiǎng)金以茲鼓勵(lì)。
(四)新進(jìn)人員自任職日起至?xí)?jì)年度終了為止，任職滿6個(gè)月以上無(wú)缺勤記錄且考績(jī)成績(jī)?cè)?5分以上者，亦具第3項(xiàng)的資格，可給予其獎(jiǎng)勵(lì)。 第二十七條 獎(jiǎng)學(xué)金
為鼓勵(lì)在職人員發(fā)揮所長(zhǎng)利用勤務(wù)時(shí)間外作自我充實(shí)進(jìn)修，進(jìn)而帶動(dòng)全體同仁間提高各人的專業(yè)素養(yǎng)所制定的獎(jiǎng)金而言。其規(guī)定如下：
(一)會(huì)計(jì)年度期間的季考績(jī)，連續(xù)達(dá)85分以上者，始具申請(qǐng)獎(jiǎng)學(xué)金資格。
(二)申請(qǐng)人應(yīng)于每3月15日及9月15日前十日內(nèi)，提出書(shū)面申請(qǐng)(包括申請(qǐng)書(shū)、在學(xué)證明、繳費(fèi)收據(jù)等)，并經(jīng)人事科評(píng)定通過(guò)后，予以支付。 (三)獎(jiǎng)學(xué)金的發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)如表6.5.23： 表6．5．23
(四)獎(jiǎng)學(xué)金適用范圍，以公司正式任用人員，服務(wù)年資滿一年以上者為限。 第二十八條 禮金及慰問(wèn)金
公司經(jīng)營(yíng)方式以大家庭為不變?cè)瓌t，對(duì)于員工的婚喪喜慶及傷殘住院時(shí)，可按員工服務(wù)年資，從福利基金或快樂(lè)成長(zhǎng)基金中提撥相等的金額做為慰問(wèn)祝福。其支付標(biāo)準(zhǔn)如表6.5.24：
表6．5．24 福利津貼年資基準(zhǔn)表
(一)結(jié)婚禮金
依申請(qǐng)人的職位年資基準(zhǔn)額的100％計(jì)算。 (二)住院慰問(wèn)金
1. 因業(yè)務(wù)上的傷殘疾病而住院者，除其部門主管人員，應(yīng)占即代為辦理勞保手續(xù)外，并支付該員年資基準(zhǔn)額的70％作為慰問(wèn)金，另30％則以購(gòu)買慰問(wèn)品。
2. 非業(yè)務(wù)上的傷殘疾病而住院者，除支付該員年資基準(zhǔn)的30％作為慰問(wèn)金，另20％則購(gòu)買慰問(wèn)品。 (三)喪亡慰問(wèn)金
1. 直系親屬(包括父母及子女)、配偶的喪亡者,則依該員年資基準(zhǔn)額的100％發(fā)放。 2. 本人喪亡者，除由各部門直屬主管代為申請(qǐng)勞保死亡支付外，因公殉職者，則依該員年資基準(zhǔn)額的300％撫恤；非因公殉職者，則依年資基準(zhǔn)額的100％撫恤。 (四)生產(chǎn)慰問(wèn)金
任職滿一年以上的已婚婦女(不含兼職員)，除依勞基法的規(guī)定給予留職停薪及代為申請(qǐng)勞保醫(yī)療支付外，并依年資基準(zhǔn)額的30％作為慰問(wèn)金，另20％則購(gòu)買慰問(wèn)品。 第二十九條 瓶蓋費(fèi)
瓶蓋費(fèi)的計(jì)算期間從當(dāng)月月初起至當(dāng)月底為止，并與當(dāng)月薪資一并發(fā)放。瓶蓋費(fèi)的發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)如下：
當(dāng)月?tīng)I(yíng)業(yè)部瓶蓋費(fèi)總額/各部門總?cè)藬?shù)＝瓶蓋費(fèi)平均金額
(一)一線部門（服務(wù)員、門迎、傳菜員）正式任用人員及兼職人員(定期契約人員)，可依上列公式計(jì)算所得的金額按全額70%支付。二線部門（出品部、財(cái)務(wù)部、綜合部）可依上列公式計(jì)算所得的金額按全額30%支付。
(二)假日計(jì)時(shí)人員的瓶蓋費(fèi)，則依上列公式計(jì)算所得金額的二分之一支付。
(三)當(dāng)月勤務(wù)日數(shù)超過(guò)15日但未滿30日的正式任用人員，則以支付平均基準(zhǔn)額的三分之一為基準(zhǔn)；兼職人員勤務(wù)日數(shù)超過(guò)15日～30日未滿時(shí)，則支付平均基準(zhǔn)額的四分之一。
(四)新進(jìn)員工勤務(wù)時(shí)間未滿一個(gè)月或當(dāng)月申請(qǐng)離職的從業(yè)人員，原則上不予支付。 第三十條 年節(jié)獎(jiǎng)金
公司為加強(qiáng)員工向心力并犒賞員工平日的辛勞，于端午節(jié)及中秋節(jié)分別給予酌量獎(jiǎng)金以茲鼓勵(lì)。其支付規(guī)定如下：
(一)滿一年以上的正式任用人員，則支付全額獎(jiǎng)金；兼職人員(不含計(jì)時(shí)、計(jì)件人員)服務(wù)滿一年以上者，則支付半額獎(jiǎng)金。
(二)滿六個(gè)月以上的正式任用人員，則依實(shí)際勤務(wù)月份÷12×獎(jiǎng)金額，即為該期間年節(jié)獎(jiǎng)金；兼職人員則不予以計(jì)算。
(三)未滿六個(gè)月以上的從業(yè)人員，則不予以計(jì)算。 (四)支付金額，則由公司視該人員營(yíng)業(yè)成績(jī)，另行制定。 第三十一條 年終獎(jiǎng)金
公司視當(dāng)年度經(jīng)營(yíng)狀況及各人對(duì)公司貢獻(xiàn)程度、出勤率、考績(jī)成績(jī)等多項(xiàng)評(píng)核后，依其成績(jī)比例發(fā)放；其規(guī)定如下：
(一)服務(wù)滿一年以上的正式任用人員，則支付基本薪資一個(gè)月份作為年終獎(jiǎng)金；兼職人員則半額支付。
(二)服務(wù)滿半年以上者，則按實(shí)際勤務(wù)月數(shù)比率核算；兼職人員則不予以支付。 (三)服務(wù)未滿半年以上者，則不予以發(fā)放。 第三十二條 內(nèi)部創(chuàng)業(yè)制度
凡任職在副理職位以上的高階主管人員，始具內(nèi)部創(chuàng)業(yè)資格，并可在公司所開(kāi)發(fā)的新?tīng)I(yíng)業(yè)地點(diǎn)內(nèi)自由投資，但投資持股比例則須按照下列方式辦理(見(jiàn)表6.5.25)： 表6.5.25
第三十三條 施行
本規(guī)則自 年 月 日起開(kāi)始實(shí)施。
餐飲部員工激勵(lì)方案
1：超額獎(jiǎng)
餐飲部每月制定目標(biāo)營(yíng)業(yè)額，超出部分以9%的比例平均分發(fā)給員工
2：酒水提成
員工自己所推銷的酒水，根據(jù)酒水商所提供的獎(jiǎng)勵(lì)，員工自主與酒水供應(yīng)商兌換
3：菜品提成
結(jié)合廚房，對(duì)于部分高檔菜品加以提成。比如XX菜，一份提成X元
4：好客大使獎(jiǎng)
每月評(píng)定一次好客大使。由全體員工進(jìn)行不記名投票，部門管理人員進(jìn)行監(jiān)督。 獎(jiǎng)勵(lì)辦法：50元現(xiàn)金獎(jiǎng)勵(lì)
5：微笑天使獎(jiǎng)
每月部門管理人員根據(jù)員工日常表現(xiàn)及客人的表?yè)P(yáng)評(píng)定
獎(jiǎng)勵(lì)辦法：50元
6：拾金不昧獎(jiǎng)
對(duì)于客人遺留的物品及財(cái)務(wù)，不動(dòng)心，主動(dòng)聯(lián)系失主，有失主的表?yè)P(yáng)或書(shū)面證明 獎(jiǎng)勵(lì)辦法：10—100元不等
餐飲業(yè)激勵(lì)員工實(shí)施方案
激勵(lì)是人力資源的重要內(nèi)容，它是心理學(xué)的一個(gè)術(shù)語(yǔ)，指激發(fā)人的行為的心理過(guò)程。激勵(lì)這個(gè)概念用于管理，是指激發(fā)員工的工作動(dòng)機(jī)，也就是說(shuō)用各種有效的方法去調(diào)動(dòng)員工的積極性和創(chuàng)造性，使員工努力去完成組織的任務(wù)，實(shí)現(xiàn)組織的目標(biāo)。因此，餐飲業(yè)實(shí)行激勵(lì)機(jī)制的最根本的目的是正確地誘導(dǎo)員工的工作動(dòng)機(jī)，使他們?cè)趯?shí)現(xiàn)組織目標(biāo)的同時(shí)實(shí)現(xiàn)自身的需要，增加滿意度，從而使他們的積極性和創(chuàng)造性繼續(xù)保持和發(fā)揚(yáng)下去。由此也可以說(shuō)激勵(lì)機(jī)制運(yùn)用的好壞在一定程度上是決定餐廳興衰的一個(gè)重要因素。如何運(yùn)用好激勵(lì)機(jī)制也就成為各個(gè)餐廳面臨的一個(gè)十分重要的問(wèn)題。
激勵(lì)機(jī)制的內(nèi)涵
激勵(lì)一般是指一個(gè)有機(jī)體努力追求某些即定目標(biāo)的意愿程度，其目的在于滿足有機(jī)體的某些需要。激勵(lì)機(jī)制，是指組織系統(tǒng)中，激勵(lì)主體通過(guò)激勵(lì)因素或激勵(lì)手段與激勵(lì)客體之間相互作用的關(guān)系的總和，也就是指企業(yè)激勵(lì)內(nèi)在關(guān)系結(jié)構(gòu)、運(yùn)行方式和發(fā)展演變規(guī)律的總和。
激勵(lì)機(jī)制包含兩個(gè)要素：第一，發(fā)現(xiàn)他需要什么，然后用這個(gè)事物作為員工完成工作的報(bào)酬。第二，確定他的能力是否可能完成這項(xiàng)工作，也就是說(shuō)，需要和能力是實(shí)現(xiàn)激勵(lì)功能的兩個(gè)要素。激勵(lì)并不是無(wú)條件地簡(jiǎn)單滿足員工的任何需要，而是要以能在一定程度上導(dǎo)致組織績(jī)效提高的方式來(lái)滿足員工的需要，要對(duì)需要滿足的方式和程度予以控制。例如員工在上班時(shí)間有社交需要，他可能會(huì)擅離職守去會(huì)友來(lái)滿足這種需要，這種需要的滿足不僅不會(huì)導(dǎo)致組織績(jī)效的提高，反而對(duì)組織有害。而且有些需要被過(guò)度滿足后反而會(huì)導(dǎo)致績(jī)效下降。
激勵(lì)對(duì)象：餐飲業(yè)員工
目前，餐飲企業(yè)既存在下層員工流動(dòng)過(guò)于頻繁的問(wèn)題，又存在中、高層技術(shù)及管理人才不正常流動(dòng)的問(wèn)題。
在其他行業(yè)，正常的人員流失率一般應(yīng)為5%—10%左右，作為勞動(dòng)密集型企業(yè)，餐廳的流失率也不應(yīng)該超過(guò)15%，但據(jù)統(tǒng)計(jì)，大多數(shù)餐廳，員工年流動(dòng)率超過(guò)了20%，超過(guò)了30%的也不在少數(shù)，有的餐廳甚至高達(dá)40%，而大學(xué)生員工的流失率高達(dá)70%以上。
跳槽的員工，大部分是一線服務(wù)層的員工。這些員工初來(lái)餐廳時(shí)大部分都沒(méi)有上崗工作的經(jīng)驗(yàn)，餐廳必須投入大量的人力、物力將其培養(yǎng)為熟練員工，但是由于這部分員工目前缺口仍然很大，加之他們的經(jīng)濟(jì)待遇在餐廳中較低，而勞動(dòng)強(qiáng)度較高，往往會(huì)導(dǎo)致他們的跳槽。
另一方面，中高層高級(jí)管理人才的流動(dòng)始終是一個(gè)難點(diǎn)。由于他們是餐廳的領(lǐng)導(dǎo)核心，領(lǐng)導(dǎo)班子一換，勢(shì)必造成很大的人員波動(dòng)。
激勵(lì)目標(biāo)
讓員工有一種溫馨的家的感覺(jué)。也只有員工把餐廳當(dāng)家，才能最大限度的發(fā)揮主觀能動(dòng)性，這樣才能增強(qiáng)企業(yè)的親和力和凝聚力，使員工逐漸融入企業(yè)的大
家庭中來(lái)，使他們與企業(yè)同呼吸、共命運(yùn)，形成共贏共進(jìn)的局面。
激勵(lì)理論：雙因素理論 餐飲業(yè)服務(wù)質(zhì)量是餐飲業(yè)的生命線，而餐飲業(yè)員工的積極性和創(chuàng)造性直接決定著服務(wù)質(zhì)量的高低?餐飲業(yè)如果想在競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)中立足，并且實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展，關(guān)鍵在于吸引和留住優(yōu)秀的員工?吸引和留住優(yōu)秀員工的關(guān)鍵就在于對(duì)他們施以有效的激勵(lì)措施，充分調(diào)動(dòng)他們的積極性?雙因素理論能給員工帶來(lái)歸屬感、認(rèn)同感、成就感，讓員工有一種溫馨的家的感覺(jué)。因此，也能夠讓顧客有賓至如歸的感覺(jué)。
激勵(lì)方案
充分尊重——讓員工在平等中進(jìn)取
尊重能夠贏得人心。餐飲業(yè)應(yīng)視員工為合作者，餐飲業(yè)的所有者、管理者和員工在人格上是平等
的，在工作上只是扮演的角色不同而已。一些國(guó)外的餐飲業(yè)推行“同一公民”制度，總經(jīng)理與員工穿相同的制服。野餐的時(shí)候，總經(jīng)理也會(huì)給普通員工烤牛排，這樣就拉近了雙方的距離，消除了雙方的情感屏障。
聯(lián)絡(luò)家屬——讓大家、小家成為一家
餐飲業(yè)應(yīng)設(shè)立一些專門為員工家屬提供的特別福利，比如在節(jié)日之際邀請(qǐng)家屬參加餐飲業(yè)的聯(lián)歡活動(dòng)，贈(zèng)送餐飲業(yè)特制的禮品，讓員工和家屬一起旅游，給孩子提供禮物、獎(jiǎng)學(xué)金等，讓自己的員工在家屬面前感到有“面子”，也讓其家屬感到溫情和滿足。
雇傭保障——讓員工感受職業(yè)安全
餐飲業(yè)應(yīng)通過(guò)設(shè)計(jì)保障政策減少員工失業(yè)，不到迫不得已不輕易提出裁員計(jì)劃，讓員工有職業(yè)安全感。日本的一些餐飲業(yè)就倡導(dǎo)終身雇傭制，使員工與餐飲業(yè)成為一體，員工對(duì)餐飲業(yè)就產(chǎn)生了更多的認(rèn)同感和主人翁的意識(shí)，實(shí)現(xiàn)員工對(duì)餐飲業(yè)的忠誠(chéng)。
增加凝聚力，打造“員工之家”
餐廳行業(yè)是一個(gè)感情密集型企業(yè)，在處理人與人的關(guān)系上，是無(wú)法回避情感問(wèn)題的。餐廳要成為“顧客之家”，首先要成為“員工之家”，把員工視為“內(nèi)部顧客”，用真情、真愛(ài)去關(guān)心員工。把企業(yè)建設(shè)成可以信賴、可以依靠的家園。企業(yè)要采取各種方式和方法，凝聚員工和企業(yè)、員工和管理人員、員工和員工之間的親和力。有的餐廳的人力資源開(kāi)發(fā)部，將員工的生日列出清晰的表格，每個(gè)月給當(dāng)月生日的員工集體舉辦溫馨浪漫的生日會(huì)；每年有“員工日”，每當(dāng)此時(shí)，從餐廳老總，到各個(gè)部門的經(jīng)理，無(wú)一例外的都穿上廚師的服裝為員工打飯。還有的餐廳建立員工救援基金會(huì)，當(dāng)某些員工遇到難以逾越的困難時(shí)，就會(huì)得到基金會(huì)的幫助等。這些都是情感激勵(lì)的很好的方法。
障礙及策略
讓員工有一種溫馨的家的感覺(jué)，但這也會(huì)讓?xiě)土P受到阻礙。餐廳老總應(yīng)該提倡公私分明的態(tài)度，公是公，私是私。
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