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甜品店員工管理制度
對(duì)于甜品店來(lái)說(shuō)，好的管理制度是店鋪得以長(zhǎng)久發(fā)展的保障，店鋪是由硬件設(shè)施、軟件設(shè)施和員工組成的，自經(jīng)營(yíng)的那天起，各種問(wèn)題就會(huì)逐漸的暴露，員工之間也會(huì)形成各種矛盾，俗話說(shuō)攘外必先安內(nèi)，要想經(jīng)營(yíng)好甜品店，成功化解員工間的矛盾首當(dāng)其沖，那么，當(dāng)南茜甜品的員工之間出現(xiàn)矛盾該怎么樣解決呢？
甜品店就是一個(gè)集體，集體是由每個(gè)成員組成的，不同的崗位，負(fù)責(zé)的工作不同，只有協(xié)調(diào)好，才能使店鋪正常運(yùn)作。由于日常工作的壓力、要求、性格、價(jià)值觀等因素的影響，店內(nèi)產(chǎn)生矛盾很難避免，輕者發(fā)生口角，重者拳腳相加。從某種角度而言，它是一種現(xiàn)實(shí)而且難度較高的管理，是我們每一位店鋪經(jīng)營(yíng)者都不想碰到的棘手問(wèn)題，但是往往我們?cè)讲幌胗龅降膯?wèn)題它卻偏偏接踵而來(lái)。因此我們不能忽視或大意對(duì)待問(wèn)題，要有效地防范問(wèn)題的發(fā)生。有一些經(jīng)營(yíng)者受管教式管理觀念影響較大，遇到問(wèn)題，往往喜歡采用“罰”這一簡(jiǎn)單辦法處理，或是用“辭退”的辦法來(lái)控管，期望透過(guò)制度來(lái)扼制問(wèn)題的發(fā)生。過(guò)于倚重這種方法，只能解決一些表面問(wèn)題，卻解不開(kāi)員工心里矛盾的“結(jié)”，更得不到員工的心，長(zhǎng)此下去，可能產(chǎn)生更多的新矛盾，造成店鋪內(nèi)耗、缺乏凝聚力和團(tuán)隊(duì)精神、人心散亂的被動(dòng)局面，工作無(wú)法正
常完成。員工矛盾一般由以下幾點(diǎn)引起：
處事方式不同
每個(gè)人都有自己的想法，個(gè)性和認(rèn)知決定了一個(gè)人的處事方式，個(gè)性和認(rèn)知和每個(gè)人的成長(zhǎng)經(jīng)歷有非常大關(guān)系。由于人們處理事情的方式、方法以及對(duì)問(wèn)題所持有的態(tài)度與重視程度不盡相同，在很大程度上會(huì)導(dǎo)致人與人之間的矛盾。
在一般情況下，處于矛盾中的當(dāng)事人不會(huì)輕易放棄自己多年的辦事作風(fēng)，除非真正讓當(dāng)事人雙方認(rèn)清他們各自的方法對(duì)工作問(wèn)題的解決是有利還是有弊，并且用實(shí)際行動(dòng)告訴他們正確的處事方法將會(huì)帶來(lái)的巨大收益，才有可能化解矛盾，消除摩擦。
處于“情緒激動(dòng)”狀態(tài)的人，對(duì)于對(duì)方的任何辯解都是無(wú)法聽(tīng)進(jìn)去的，這時(shí)第三者的介入會(huì)把雙方的注意力引向一個(gè)共同的方向，為最終的諒解提供了可能。
作為領(lǐng)導(dǎo)者，你不能武斷地說(shuō)某某說(shuō)法可行，而對(duì)某某貶得一無(wú)是處。最好的辦法就是用事實(shí)說(shuō)話，這樣做的目的不僅會(huì)讓當(dāng)事人雙方親眼看見(jiàn)彼此的優(yōu)劣，而且也會(huì)為他們提供更好的思想方法去有效地解決問(wèn)題。
你當(dāng)然也可以讓他們各自試著去做一下，或者來(lái)個(gè)競(jìng)賽，將任務(wù)分成若干部分，讓他們分頭處理，用最后的成效讓當(dāng)事人心悅誠(chéng)服。
責(zé)任歸屬不清產(chǎn)生矛盾沖突
部門的職責(zé)不明，或每一個(gè)職務(wù)的職責(zé)不清，這樣也會(huì)造成沖突。職責(zé)不清主要體現(xiàn)在兩個(gè)方面：一是某些工作沒(méi)有做，二是某些工作出現(xiàn)了內(nèi)容交叉的現(xiàn)象。
許多人際關(guān)系方面的矛盾與責(zé)任常常是混淆不清纏雜在一起的。也許矛盾的雙方對(duì)問(wèn)題都負(fù)有責(zé)任，然而，主要責(zé)任還是應(yīng)該由一個(gè)人來(lái)承擔(dān)。這也正是處理雙方矛盾的關(guān)鍵：明確責(zé)任的歸屬。
第一步就是要查明問(wèn)題的真-相，注意搜集有關(guān)這方面的信息資料，好在當(dāng)事人有“矢口否認(rèn)”的動(dòng)機(jī)之前，就用它們?yōu)楫?dāng)事人提個(gè)醒，以免他們以后尷尬。在有了足量的信息，明確了責(zé)任的歸屬之后，第二步就是讓雙方都承認(rèn)自己的責(zé)任所在，而后再將責(zé)任的所有權(quán)移交給那個(gè)應(yīng)當(dāng)負(fù)主要責(zé)任的人。最好把責(zé)任轉(zhuǎn)化為新的工作任務(wù)或問(wèn)題布置下去，這對(duì)問(wèn)題的最終圓滿解決，雙方握手言和至關(guān)重要。
個(gè)人情緒產(chǎn)生的矛盾沖突
由于個(gè)人情緒因素產(chǎn)生的矛盾沖突相對(duì)而言是較難處理的。情緒矛盾有它的短暫性，正如情緒變化一樣，但若不認(rèn)真對(duì)待，也會(huì)在組織人際關(guān)系的和-諧上留下深深的劃痕。
每個(gè)人的情緒無(wú)法預(yù)測(cè)，很難控制。在處理情緒沖突時(shí)，最好的方法是設(shè)身處地地替下屬著想。如一位員工在一大早兒趕來(lái)上班時(shí)，由于急著趕車忘記拿傘，在路上被淋得渾身濕透了，更糟糕的是這位員工在擠車時(shí)又不慎丟失了錢包，雖然沒(méi)有什么特別貴重的東西，但還是將半個(gè)月的工資搭了進(jìn)去。當(dāng)他氣沖沖跑進(jìn)公司時(shí)，已經(jīng)遲到10分鐘了，顯然，這個(gè)月的獎(jiǎng)金又懸了。這一切遭遇對(duì)一個(gè)性子暴烈的人來(lái)說(shuō)，是很難容忍的，他要發(fā)泄，最終與同事發(fā)生了口角，矛盾產(chǎn)生了。解決這類情緒所造成的矛盾，你最好用一顆愛(ài)心與同情心來(lái)處理。
記住，這里要贏得那位無(wú)緣無(wú)故惹了一身氣的員工的支持，要與他一起展開(kāi)工作，當(dāng)他設(shè)身處地地將他人的遭遇在腦子里經(jīng)歷一番時(shí)，同情會(huì)化解怨恨的。
對(duì)有限資源的爭(zhēng)奪
有限資源具有稀缺性，這種稀缺性導(dǎo)致人們展開(kāi)了各種形式的爭(zhēng)奪。這種爭(zhēng)奪在一定程度上會(huì)導(dǎo)致沖突。對(duì)一個(gè)組織來(lái)說(shuō)，其財(cái)力、物力、人力資源和晉升機(jī)會(huì)等都是有限的，不同崗位對(duì)這些資源的爭(zhēng)奪勢(shì)必會(huì)導(dǎo)致崗位之間的沖突。
價(jià)值觀和利益的不一致是沖突的一個(gè)主要成因。價(jià)值觀是一個(gè)人在長(zhǎng)期的生活實(shí)踐中形成的，在短時(shí)期內(nèi)是很難改變的，因此，價(jià)值觀的沖突也是長(zhǎng)期存在的。利益的沖突體現(xiàn)在兩方面，一是直接利益沖突；二是間接利益沖突。比如待遇不公平就是直接利益沖突，而培訓(xùn)機(jī)會(huì)、發(fā)展機(jī)會(huì)等問(wèn)題引起的沖突，則體現(xiàn)為間接利益的沖突。
角色沖突
由于甜品的角色定位不明確或員工本人沒(méi)有認(rèn)清自己的角色定位，也會(huì)引起沖突。在甜品店中，角色沖突的根源在于角色定位不明確，由于經(jīng)營(yíng)者沒(méi)有進(jìn)行有效的管理培訓(xùn)，有關(guān)店鋪的崗位職責(zé)等文件照抄照搬其他企業(yè)的模式，沒(méi)有認(rèn)真考慮是否符合自己的實(shí)際情況，這樣做肯定會(huì)導(dǎo)致員工的角色定位不明確。
甜品店員工如果發(fā)生嚴(yán)重的矛盾的話，對(duì)于管理者來(lái)說(shuō)是個(gè)非常棘手的事情，如果解決不善很有可能帶來(lái)不必要的麻
煩，使事情更加惡劣，以上幾點(diǎn)是處理的一些方法，希望對(duì)甜品店管理者有所幫助。
當(dāng)然，根據(jù)每個(gè)甜品店的不同情況，也會(huì)有很多其他的問(wèn)題發(fā)生。這就要求我們每一位經(jīng)營(yíng)者在店鋪的日常管理過(guò)程中，善于發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，注重細(xì)節(jié)問(wèn)題，更要善于解決問(wèn)題。
甜品店衛(wèi)生管理制度
一、考勤管理制度
1、上班前要及時(shí)打卡或簽到。
2、按時(shí)上下班，嚴(yán)格遵守公司的店面的考勤管理制度。因遲到或早退導(dǎo)致檔口不能正常營(yíng)業(yè)記大過(guò)。
3、早班要抹冰箱一次，保證冰箱無(wú)結(jié)冰和無(wú)臭味。
4、當(dāng)班員工必須每天檢查產(chǎn)品質(zhì)量，如冰箱存放、出售有變質(zhì)水果、果汁、半成品等，將對(duì)當(dāng)班員工進(jìn)行扣罰。
5、店內(nèi)電話員工不得私用，只能用于本店有關(guān)業(yè)務(wù)。
6、交接-班時(shí)，接-班員工要認(rèn)真檢查有無(wú)假-幣、少錢、交-班表存貨是否準(zhǔn)確，要確保無(wú)誤后才可接-班；否則，交-班后一切責(zé)任由接-班員工負(fù)責(zé)。
7、招牌燈按時(shí)開(kāi)關(guān)，店內(nèi)保持光線充足，遇特殊天氣狀況可靈活掌握
8、收檔時(shí)，要把廚房?jī)?nèi)的清掃工作做好。并登記好缺貨產(chǎn)品。
9、收檔后，主班員工要把錢全部取走，于次日早上把晚班所收款交付給店長(zhǎng)，底數(shù)(備用金)交給早班員工。并且錢在交付店長(zhǎng)之前，若錢丟失，其責(zé)任由主班員工承擔(dān)
10、晚上收檔要準(zhǔn)時(shí)打卡，不能提前，否則每提前1分鐘扣1分，提前30分鐘視為曠工處理。
11、主班員工晚上必須要鎖門才下班，由于員工無(wú)鎖門而引發(fā)起的盜竊事件，要承擔(dān)盜竊損害賠償責(zé)任。
12、在收到優(yōu)惠券時(shí)，必須要求客人或員工在優(yōu)惠券上簽名，否則視為無(wú)效。
13、對(duì)本店的所有運(yùn)作情況進(jìn)行保密，如遇記者采訪必須第一時(shí)間通知上一級(jí)主管
14、廚房?jī)?nèi)物品要擺放整齊，廚具要保持清潔。
15、音響要小心使用，不得用力敲擊；VCD碟要保存好，以防止損花。
16、員工請(qǐng)假需通過(guò)店長(zhǎng)或上一級(jí)主管同意，未批準(zhǔn)私自請(qǐng)假按曠工論處。
17、所有水果及半成品變質(zhì)要經(jīng)店長(zhǎng)或上一級(jí)主管確認(rèn)簽名后放可銷毀。
18、當(dāng)月休息當(dāng)月休，不得累積到下月。
19、員工在店里不得私自煮東西，否則按當(dāng)月電費(fèi)5%扣款。
二、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
A、店面衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
1. 招牌干凈明亮無(wú)塵
2. 燈箱噴畫(huà)無(wú)灰塵
3. 天花、墻壁干凈無(wú)灰塵、蜘蛛網(wǎng)；
4. 店內(nèi)地面清潔，無(wú)紙屑、垃圾等雜物，無(wú)亂堆亂放現(xiàn)象；
B、收銀區(qū)域衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
1. 保持收銀臺(tái)面清潔，無(wú)紙屑、無(wú)水跡；
2. 收銀機(jī)干凈無(wú)塵；
3. 收銀機(jī)臺(tái)面下不得擺放與收銀無(wú)關(guān)的個(gè)人物品；
4. 收銀臺(tái)面菜單干凈無(wú)污平整；
5. 收銀機(jī)殼宣傳內(nèi)容不可手寫(xiě)，由公司統(tǒng)一制作，要求美觀大方；
C、出品區(qū)（出品窗口）衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
1. 保持出品臺(tái)面清潔，無(wú)紙屑雜物；
2. 出品區(qū)要備一條干凈抹布，隨時(shí)進(jìn)行清潔；
3. 托盤保持干凈無(wú)塵，隨時(shí)注意清潔
4. 吸管盒干凈無(wú)污，周邊保持整潔，吸管盒內(nèi)保持吸管充足，使用時(shí)用鑷子夾取；
5. 備足一天用的吸管、打包杯袋等；
D、廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
a、 隨時(shí)保持操作臺(tái)面干凈，廚具擺放整齊；
b、 隨時(shí)進(jìn)行整潔工作，擦拭操作臺(tái)要用干凈的抹布，并及時(shí)清洗保持整潔；用完的抹布應(yīng)及時(shí)
清洗，保持干凈并疊好放置在需要的地方；
c、 攪拌機(jī)等設(shè)備外表保持干凈無(wú)污；
d、 保持操作臺(tái)純凈水準(zhǔn)備充足；
e、 隨時(shí)擦拭臺(tái)面或地面積水，保持操作間地面干凈無(wú)雜物；
f、 水槽經(jīng)常擦拭，里面無(wú)雜物，四壁無(wú)污漬、干凈清潔，無(wú)漏水現(xiàn)象；
g、 攪拌機(jī)隨時(shí)進(jìn)行清潔；保證無(wú)雜質(zhì)
h、 電磁爐、冰柜外觀干凈，保持干爽；
i、 煤氣爐周圍區(qū)域無(wú)雜物，保證用火安全；
j、 產(chǎn)品堅(jiān)持先進(jìn)先出；
三、食品安全
1、每位員工都需要具備食品安全、衛(wèi)生意識(shí)：堅(jiān)決不使用不合食品衛(wèi)生的原材料、堅(jiān)決不出售不合品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)的食品給顧客。
2、遵照公司食品安全與衛(wèi)生管理規(guī)章，遇食品安全事故，嚴(yán)格按規(guī)定流程，第一時(shí)間上報(bào)，第一時(shí)間處理，將影響和損失降到最低。
3、從流通渠道保障餐廳食品安全標(biāo)準(zhǔn)操作，防患于未然：
a.保持個(gè)人衛(wèi)生；
XXXXX店
年 月 b.保證原采購(gòu)物料達(dá)標(biāo)； c.原物料的收貨標(biāo)準(zhǔn)明確并執(zhí)行； d.原物料的保存符合標(biāo)準(zhǔn)； e.加工、制作流程標(biāo)準(zhǔn)； f.原物料半成品配送標(biāo)準(zhǔn)； g.半成品、成品的保存標(biāo)準(zhǔn)； h.保障工作環(huán)境、工具用品的清潔衛(wèi)生與消毒。 日
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