- 相關推薦
校園咖啡店創(chuàng)業(yè)計劃書
校園咖啡屋創(chuàng)業(yè)計劃書
學院:工程學院
班級:電信0901班
姓名:劉彩紅
學號:A07090055
校園咖啡屋創(chuàng)業(yè)計劃書
目錄
校園咖啡屋創(chuàng)業(yè)計劃書 ................................................................................................................... 1
第一部分：市場調查情況與市場分析 ................................................................................... 1
1．市場背景 ..................................................................................................................... 1
2．市場狀況 ..................................................................................................................... 2
3.校園咖啡廳特點: ........................................................................................................... 2
第二部分：企劃方案 ............................................................................................................... 2
PART A: 營銷機會和威脅分析 ： .................................................................................. 2
PART B: 消費者群體分析與消費能力和消費習慣分析 ................................................. 3
（1）消費者群體分析: .................................................................................................... 3
（2）消費能力和消費習慣分析： ................................................................................. 4
PART C: 市場細分和定位 ................................................................................................ 6
PART D: 產(chǎn)品和定價策略分析： .................................................................................... 6
PART E: 傳播媒介和方式分析： ..................................................................................... 7
PART F: CI 設計分析： ..................................................................................................... 7
第一部分：市場調查情況與市場分析
1．市場背景
喝咖啡是一種流行，同時喝咖啡也成了一種文化，一種情調和一種生活方式。隨著咖啡文化的流行，校園也成為了咖啡文化入駐的重要場所�？Х葟d已正在成為人們與人溝通和自我享受的一個重要場所，它的價值在于它能提供給消費者高層次的精神享受�？Х炔粌H僅是一種飲料，而是一種氛圍文化和生活追求。經(jīng)濟和社會的發(fā)展必然映射到校園中來，咖啡文化消費在校園市場大有可為。
1 / 9
2．市場狀況
目前高校周邊分布有眾多咖啡廳，紛紛瞄準了高校市場。所以現(xiàn)在咖啡消費市場的競爭是非常激烈的。校外咖啡廳都有把高校老師和學生作為自己潛在顧客的考慮和行動，但是并不是有明確的細分和定位。經(jīng)營一家定位高校市場的校園咖啡廳，如何在激烈的競爭中勝出，需要綜合考慮各種有利和不利的因素，發(fā)揮自己的優(yōu)勢，為顧客創(chuàng)造差異化價值，才能在校園市場切下一塊自己的蛋糕。
3.校園咖啡廳特點:
高校是人口極為密集的場所，同時整體上知識文化素質比較高,接受了較多西方思想和生活方式,易于接受新事物。他們有強烈的追求較高品位的生活方式的欲望，有一部分群體消費水平較高，有較多的可支配收入購買非生活必需品。在校園里面經(jīng)營一家咖啡店，一方面可以豐富教師與學生的生活，另一方面對于經(jīng)營者而言，潛力巨大，大有可為。 第二部分：企劃方案
PART A: 營銷機會和威脅分析 ：
1． 地理上更接近受眾，節(jié)省顧客時間成本，方便消費者。
2． 情感園咖啡廳更容易為消費者接受，甚至有些消費者本能的排斥校外商業(yè)氣息濃厚的咖啡廳。
3． 易于結隊消費，人群集中，易產(chǎn)生示范和模仿消費效應。
4． 實力上不及校外咖啡廳雄厚，管理經(jīng)驗不足，影響力較弱。
5． 消費群體單一，且消費時間也相對集中，增加了管理成本和運營費用。
6． 目前校園市場是一個未被開發(fā)的處女地，消費群體集中，消費潛力巨大。
7． 年輕人居多，一旦形成習慣和消費偏好，易形成顧客忠誠。
8． 一旦成功，容易導致跟進的競爭者。
9． 校外眾多的咖啡廳容易分流顧客。
2 / 9
PART B: 消費者群體分析與消費能力和消費習慣分析
（1）消費者群體分析:
群體構成分析校園市場潛在顧客年齡收入，消費習慣較為單一，為有針對性的高效營銷提供了可能性。按照職業(yè)主要可以分為學生和教師兩個大的群體。其中高校中，學生的數(shù)量最大，教職工次之。學生中又以本科生最多。
學生消費群體
按照學歷分為本科生和研究生，本科生按照年級分為入巢，守巢，離巢三個階段。 A: 本科：
入巢： 主要是大一年級。初來乍到，處于對學校環(huán)境和周邊環(huán)境的熟悉階段，對一切都十分好奇，有充足的課外時間，對校內外乃至整個武漢市的飲食有較濃厚的興趣。另外因為通過社團活動等和高年級的師兄師姐的接觸中，漸漸建立起對學校環(huán)境和社會環(huán)境的大致認知。大一入巢期雖然不會有較頻繁的咖啡消費行為，但是是建立良好形象的關鍵時期（新生對新接觸到的事務總是充滿好奇，易于接受并且先入為主很容易建立良好的第一印象而且可以長期維持），事實上，入巢期的新生之中一部分的先行者開始體驗，對其他的入巢者起著示范和引導的作用。
守巢： 主要是大二和大三年級。經(jīng)過大一的迷惘和適應期之后，心態(tài)逐漸和學校的環(huán)境合拍，消費行為由大一的大學生活必需品的消費（手機，電子詞典，衣服等）轉為非生活必需品的體驗性和情感性的消費。一部分人尋找兼職工作，可支配收入增加，同時相當一部分守巢期的消費群體開始戀愛，情感需要表達，品咖啡是一種很好的寄托和途徑。針對情侶市場大有可為。
離巢： 大四可歸入離巢期。因為就業(yè)和考研的壓力，可支配的剩余時間減少，針對離巢期的消費群體可以采取情感營銷的方式，營造一種濃濃的歸屬感，得到消費者的情感認同。
B：碩博士：
3 / 9
這是一個不同于本科生的消費群體，一方面他們學歷較高，可支配收入也較多一些，消費習慣趨于理性，思想更為成熟，另一方面他們并非專業(yè)的上班族，有充足的時間和更高層次的生活追求，易于成為忠誠的咖啡消費者。另一類是MBA和其他群體，這一類群體有豐富的社會閱歷，也有一定的經(jīng)濟收入，成熟穩(wěn)重，追求生活品位，是咖啡的巨大潛在消費群體。
教師消費群體
年輕教師：剛畢業(yè)不久，留校的年輕老師，一般單身，沒有家庭，處于學生和教師角色的轉換之中。生活穩(wěn)定，有較穩(wěn)定的收入，易于接受新事物，追求自己的生活方式。
其他教師：相對于年輕教師而言，收入較高，有子女和家庭，可支配收入更多。是潛在的咖啡消費者。
其他顧客群
社會消費群體，因為為了感受武大氛圍，或者節(jié)慶，事件（櫻花節(jié)，年會，朋友拜訪等）暫留武大，構成了流動的消費群體。
（2）消費能力和消費習慣分析：
從《標高分析數(shù)據(jù)》中我們可以發(fā)現(xiàn)如下信息：
1． 在所調查的本科生總體中，每月生活費主要集中在400到500之間，占37.1%，其次是400以下和500至700，分別占26.2％和21.9％，這三者占據(jù)了總體的85.2％，構成了本科生消費群體月生活費的主體。
2． 在對咖啡和西餐的消費偏好的調查中，可以發(fā)現(xiàn)，大約四分之一的目標消費群體態(tài)度是“喜歡”，大約一半的群體態(tài)度為“一般，沒有特別偏好”，這兩者占據(jù)了總體的大部分，不喜歡的顧客只占15％左右。
3． 在對咖啡和西餐消費頻率的調查中，可以發(fā)現(xiàn)，有四分之一強的目標顧客選擇“會經(jīng)常去”，三分之一的顧客選擇“偶爾去”，而選擇“不會去，沒有此需求”的潛在顧客也占到
了四分之一強，和上面的比較之后，我們發(fā)現(xiàn)，有一部分潛在消費者（約10％）對咖啡和西餐懷有好感，但是需求的意識處于沉睡狀態(tài)，經(jīng)過宣傳和市場開發(fā)，這部分消費者有望成為咖啡和西餐的忠實消費者。
4． 在去咖啡廳的消費目的的調查中，可以發(fā)現(xiàn)，聚會和用餐的目的占據(jù)了一半以上的比例，談事占了大約10％，這說明了校園消費群體去咖啡廳消費是因為有需求和事情才去，并非為了單純的追求精神的享受。這暗示我們在消費者分析中，更應該重視團體消費（而非散客消費）。同時除開咖啡這項主營業(yè)務之外，應該適當增加一些輔助的業(yè)務。
5． 在每次的消費額的調查中，可以發(fā)現(xiàn)，接受每次10～20元的消費額的消費者占據(jù)了25.3％，少于十元占據(jù)了22.4％，可以接受20～30的消費額的群體占了13.5％，三者共占了六成以上的份額，這說明大部分的消費者消費能力仍是有限的，暗示我們的定價策略中應該采取中檔偏低的價格。
6． 在影響消費的因素的調查中，可以發(fā)現(xiàn)，口味和價格是最重要的影響因素，分別占據(jù)了34.2％和33.5％，另外氣氛和私密性分別為12.5％和13.6％，這暗示我們應該為潛在顧客提供大眾化價格高品質享受的服務，同時，重視氣氛的營造（私人的空間和宜人的氣氛）。
7． 從消費偏好的消費頻率的年級構成調查中，可以發(fā)現(xiàn)，隨著年級的增加，會經(jīng)常去消費的學生與偶爾消費的學生的比值逐漸增加，另一方面，隨著年級的增加，很喜歡咖啡的學生與一般喜歡咖啡消費的學生的比值逐漸減小，這說明了兩點，一是高年級學生的消費頻率比低年級消費頻率高，二是低年級學生咖啡消費偏好比高年級強烈。這一個重大的發(fā)現(xiàn)告訴我們應該按照年級細分市場，理順顧客的消費生命周期，低年級市場采取培育策略，高年級市場采取維持和收割策略。
8． 從潛在顧客的可支配收入的多少與咖啡消費的分析來看，收入較高的本科生（尤其是月生活費在800以上）對咖啡懷有更強烈的消費欲望（喜歡咖啡占據(jù)該群體的的百分之七十），當然，該群體的消費能力相對而言也是比較高的，針對這部分市場可以采取細分的策略，重點在于顧客關系的維持，使之成為忠誠的顧客。
9． 在潛在顧客的可支配收入的多少與咖啡消費的分析中還有一個發(fā)現(xiàn)：月生活費400以下的學生和800以上的學生某些消費習慣驚人的一致，這表現(xiàn)在去咖啡廳消費的目的中聚會很多，談事很少。而在用餐的目的上，月收入800以上的學生很少，而800以下的群體中，用餐的比重普遍較大。
PART C: 市場細分和定位
☆ 細分分析：集中在高校師生，為高校師生提供咖啡。
☆ 定位分析：休閑，飲食，娛樂于一體，以消費者可接受的價格提供一種情感和精神享受的場所。
確定訴求點：
a．飲食、娛樂和休閑，輕松，浪漫，享受；
b．不高昂的價格，高層次的享受；
c．學習，交流的場所；
d．校園生活群體的精神家園；
PART D: 產(chǎn)品和定價策略分析：
1.產(chǎn)品體系 當然是以咖啡為主，也可以有少量其他飲料（例如牛奶等）甚至是食品，有些飲料可以和咖啡沖調，一方面可以滿足消費者多層次和多方面的需要，另一方面也可以更好的留住這些顧客�？Х犬a(chǎn)品各個品種價格差異很大，可以以中低檔為主，少量高檔咖啡為輔，迎合各個消費層次的顧客的要求。
2．價格體系： 應該比校外的咖啡稍低，因為一個重要的消費群體是學生，經(jīng)濟收入有限�？傮w價格體系上以中低檔為主，輔以高檔價格，一方面可以提升形象，另一方面可以滿足有此需求的消費者。 ◎流動定價：一些大眾消費的咖啡品種可以采取流動定價的方式，例如每周有幾種咖啡有優(yōu)惠折扣，可以吸引很多人的到來。 ◎贈送：例如可以針對情侶市場開展一系列的促銷活動，價格優(yōu)惠，贈送小禮品等。 ◎折扣定價：例如節(jié)假日到來，或者店內員工朋友的消費等，可以給予一定的折扣。
PART E: 傳播媒介和方式分析：
※ 傳單和海報：可在人流量大的場所（例如食堂門口，圖書館門口）發(fā)放一定量的傳單，也可以在宿舍樓棟樓下投放一定量的傳單，可以在社區(qū)和生活區(qū)張貼一定量制作精美的海報。
※ 活動傳播：可以組織一些具體活動（例如沙龍，舞會，英語角等）吸引人氣，達到傳播效果。 ※ 網(wǎng)站和廣播廣告：利用學生使用較多的學校網(wǎng)站（ｂｂｓ，學校學生網(wǎng)站等）或者校園廣播投放一定量的廣告和公告。
※ 人脈推廣：鑒于高校是人去相當密集的場所可以利用咖啡消費者的口碑傳播，例如可以招聘比較多的輪班流動的學生兼職服務員，通過每個人的交往半徑進行人脈推廣。
※ 官方傳播：可以爭取學校官方的合作，例如記者團的采訪，校級院級的報紙的詳細介紹，做好公關，公關的傳播方式效果很好。
※ 利用社團：社團作為高校重要的組織，對每一個高校學子有巨大的影響。也是一種極佳的營銷渠道�？梢院蜕鐖F建立友好關系，采取措施鼓勵社團群體消費。例如，咖啡廳專門有區(qū)域可以提供給社團，社團非正式活動可以利用咖啡廳場所進行。
※ 軟文傳播：鑒于潛在顧客年齡較輕，易于接受感性事物，可以采取軟文傳播方式。例如各種受眾較廣的媒介（ｂｂｓ等）以心情故事的方式，提到該咖啡廳，在不經(jīng)意間就對潛在顧客產(chǎn)生影響，喚起消費咖啡的意識和體驗
PART F: CI 設計分析：
1.視覺識別：
店名：一方面應該和自己的經(jīng)營業(yè)務有緊密的相關，另一方面要照顧到經(jīng)營的場所是在校園內部，要貼近校園特色，易于為校園群體喜愛和接受，店名應有格調，意味悠長。
LOGO：如果有可能，應該為自己設計LOGO，并且貫穿始終。例如咖啡廳器具上，名片上，服裝上，等等。
顏色：以黃色，紅色，橙色等暖系色調為主，輔以輕快活潑的冷系色調。彰顯時尚，潮流，雅致，品位。
店內布局：恰當運用燈光，地毯，隔斷等元素，盡量一方面有效利用空間，一方面顯得錯落有致，不顯開闊平淡之感。可適當設計一些較為私密的桌位，然長時間逗留的顧客充分享受那份怡然自得的情調。分區(qū)布局，讓每個細分群體的消費者都有自己喜愛的角落和桌位。
燈飾和燈光：燈飾是咖啡廳裝飾的重要元素，選擇各種不同樣式的燈飾可以有效增加咖啡廳的美感。燈光是烘托咖啡廳氣氛的重要部分，可以選擇不同顏色的燈光，烘托出咖啡廳宜人的氣氛。同時，顧客應該保留在自己的空間按照自己的要求調節(jié)燈光的便利。
墻面裝飾和窗簾：按照季節(jié)及時調整，各種織物材質，圖案，顏色盡量顯得和-諧，顯示咖啡廳的格調，貼近消費者感官享受。
桌位：桌位設計和擺放應該總體上和-諧，個體上有差異，避免給消費者大排檔那樣的感受。
工藝品擺放：工藝品的選擇應該貼近咖啡廳氣氛和消費者偏好，烘托出咖啡廳的品位。
餐具：干凈，整潔，應該體現(xiàn)咖啡廳特色或者形象（例如LOGO）。
背景音樂：以浪漫，柔和的輕音樂為主，響度適中，切合季節(jié)變化和咖啡廳格調。
2.行為識別
員工行為：應該重視對員工的培訓，讓每一個員工都可以成為咖啡廳的形象代言人。 管理者行為：管理者應該及時排解經(jīng)營過程中的問題，面對顧客的意見和建議，及時回復，保持和消費群體的密切聯(lián)系。
校園咖啡店創(chuàng)業(yè)計劃書
目錄
1、咖啡行業(yè)歷史背景及現(xiàn)狀分析--------------3頁
2、大學生群體分析--------------------------3頁
3、部門設置與職責--------------------------4頁
3.1 店長 -----------------------------4頁
3.2財務部 ----------------------------8頁
3.3市場宣傳部 ------------------------9頁
3.4采購部 ----------------------------11頁
3.5服務部 ----------------------------12頁
1、咖啡行業(yè)歷史背景及現(xiàn)狀分析
咖啡――世界三大飲料之一，一個西方的舶來品，在中國確是家喻戶曉，有著極為深遠的歷時背景和現(xiàn)實意義�？Х�、西餐的真正興起，應該是從２０世紀９０年代末開始的。其發(fā)展速度之快，在短短十來年時間內，達到了前所未有的行業(yè)繁榮�，F(xiàn)在隨著改革開放經(jīng)濟蓬勃的發(fā)展，有著大批的外商和白領長期處在高節(jié)奏、高效率的工作和生活加之于受西方文化的種種因素，造成了這個咖啡銷量不斷上升。故咖啡消費主要群體也就是外商、白領、旅游者和居家百姓。 2003年的調查表明：咖啡終端銷售市場一依次為：咖啡及西式快餐連鎖店、星級酒店、西餐廳。其中咖啡館及西式快餐連鎖店主要由上島咖啡、星巴克咖啡、真鍋咖啡，麥當勞、必勝客，這些連鎖店平均每月銷量在21.18噸，占30.18％，其次星級酒店每月平均銷量在16.47噸，占23.47％，西餐廳平均每月銷量13.53噸，占19.28％。隨著時代的發(fā)展和人們生活理念的進一步改變，咖啡業(yè)也在以一種迅猛的速度發(fā)展。
2、大學生群體分析
年齡：18—25
特點：在中國，大部分大學生經(jīng)濟來源主要來自于父母，他們擁有較高的知識文化水平，有區(qū)別于其他群體獨有的價值觀。他們追奇求新，尊重個性，緊跟潮流，渴望獨立，尋求刺激，卻又帶有些許懷舊，希望獲得成就感、歸屬感和安全感。
精準企劃在做咖啡產(chǎn)品價格測試時并沒有界定每瓶咖啡的容量，目的就是要了解消費者認為每瓶咖啡產(chǎn)品最適合的價格定位是在哪個價格區(qū)間，從而為咖啡產(chǎn)品的價格定位提供消費者需求的數(shù)據(jù)支
持。
不管是咖啡產(chǎn)品還是其它產(chǎn)品，價格定位的正確方式是根據(jù)消費者對該類產(chǎn)品的價格接受程度來定價。比如每瓶咖啡定價多少錢的策略是要先了解消費者認為每瓶咖啡最適合的價格，再根據(jù)消費者對每瓶咖啡價格的接受程度來確定每瓶咖啡的容量；而不是根據(jù)每瓶咖啡產(chǎn)品的容量來決定產(chǎn)品的價格�？Х犬a(chǎn)品的價格定位既不是越高越好，也不是越低越好。價格定位只有符合消費者需求才是硬道理。
3、部門設置與職責
3.1 店長：
1.負責咖啡廳成敗責任的經(jīng)營者。
2.對外為咖啡廳的代表人。
3.參與營業(yè)活動的執(zhí)行者。
4.甄選、訓練、激勵咖啡廳人員的領導者。
5.維持咖啡廳營運正常運作的管理者。
6.了解顧客與競爭者動向的信息收集者。
7.傳遞總部和分店之間信息的傳播者。
8.推動組織學習與知識管理的教練。
9.解決咖啡廳危機與人員沖突的問題處理者。
10.尋求市場機會與創(chuàng)新的企業(yè)家。
校園咖啡店設有：
店長：1名；
財會部：部長兼會計兼收銀員1名；
市場宣傳部：部長1名；
采購部：設部長1名，采購人員記錄員1名 ；
服務部：部長兼點心飲品師傅1名，服務員1名；
月度與季度的評價工作，在下一評價期間開始的第一個星期之內完成，由行政人事部統(tǒng)一發(fā)放評價表。年終評價工作在12月最后一個星期與次年1月的第一個星期之內完成。評價表由員工自己獨立完成填寫,應在規(guī)定的日期內上交。評價表由行政人事部與全體員工參與評價.每名參與者填寫一份評價表，按照不同權重計算得到一個分數(shù)，將得分先按上級、同事、下級、自我評價分類算出平均分，然后按上面提到的不同層次人員比例計算出最終得分，按照最終得分確定評價等級。評價結果與獎金、激勵制度掛鉤，被評價者如果對評價結果不滿，可以在接到結果之日起一周內向行政人事部提出投訴，逾期不提出異議視為同意。
獎勵制度：根據(jù)員工考核總分進行獎勵(半年實行一次獎勵)。
3.2財務部 負責人：
財務狀況分析
1、初始階段的成本主要是：餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領費用，場地裝修費用（1000），廚房用具購置費用，基本設施費用（1000）等
2、運營階段的成本主要包括：員工工資，物料采購費用，場地租賃費用，稅，水電燃料費，固定資本，折舊費，雜項開支等。
3、據(jù)計算可初步得出餐廳開業(yè)啟動資金約需5000元（餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領費用600元，場地裝修費用1000元，廚房用具購置費用1000元，基本設施費用等2600元）。
4、每日經(jīng)營財務預算及分析
據(jù)預算分析及調查，可初步確定市場容量，也可以看出每杯3-5元之間的價格最為合適，因此可大致估算出每日總營業(yè)額約200元，收益率70%，毛利潤140元。
一般問題所采取的行動：
顧客稀少銷售額降低，作出相應價格調整，深入市場，加大宣傳力度。若出現(xiàn)競爭者且用不正當手段拉攏顧客，則利用高質量，高效率守信，價格低面對挑戰(zhàn)，尊重經(jīng)商道德，凈化市場。
3.3市場宣傳部負責人：
我們確定云山水榭咖啡屋主推產(chǎn)品為原味、咖啡冰、特濃，并加大宣傳力度。同時目標消費群將集中在月消費水平超過500元的大學生。
（1）店鋪個性分析,優(yōu)勢：據(jù)在高校的市場抽樣調查，云山水榭咖啡屋在高校中擁有一定的知名度，廣告語“味道好極了”著重于其功能定位，在追奇求新的大學生消費群中占有一席之地。
分析：首先，根據(jù)我們的市場調查，在咖啡屋里除了“提神”這一功效外，大部分人在這里還感覺到了“休閑”�！靶蓍e”不僅是一種生活態(tài)度，更是生活追求。面對眼花繚亂的大千世界，面對生活節(jié)奏不斷
加速的大背景，大學生有一種身心能夠得到歇息的渴望，而云山水榭咖啡屋正是給消費者提供了這樣的場所。
（2）活動具體實施
1、活動時間：2011-06-1——2011-06-30
2、活動主題：同你的朋友來這里邂逅
3、廣告語：亞當與夏娃的相遇，如生活與咖啡的邂逅般美麗。
4、活動內容：在所有校園內的宣傳欄上張貼POP宣傳畫，注明主題和廣告語
5、活動方式：
1）消費滿10元錢，可送一張積分卡，積滿100分 送一杯任意口味的咖啡
2）選擇XX口味的咖啡送精美禮品一份
6、活動目的：入客數(shù)增加20%，讓廣大學生了解云山水榭咖啡屋，擴大咖啡屋的知名度，樹立完整的形象。
7、其他宣傳形式的配合
A制定DM和優(yōu)惠券發(fā)放給本校的大學生，吸引顧客認識和接受 B網(wǎng)絡廣告：校園網(wǎng)，flash制作，表現(xiàn)咖啡屋的飲用場景，將休閑和舒適的環(huán)境融入其中，營造活動氛圍（網(wǎng)絡點擊鏈接云山水榭咖啡屋網(wǎng)址，注冊，加入云山水榭咖啡屋俱樂部，獲得優(yōu)惠券）
C廣播廣告：宣傳云山水榭咖啡屋里的產(chǎn)品，讓大學生更了解我們的情況。
D校園電視傳媒：系列廣告片宣傳（播放頻次、什么時間播放、是否集中在受眾的“空閑”時間、效果測試）
（3）各階段費用預算
1、優(yōu)惠券印刷費：100元
2、送顧客咖啡成本：成本（1.5元）*入客數(shù)*送比數(shù)（3%）= XXXX元
3、其他活動費
3.4采購部 負責人：
采購部是咖啡冷飲屋的重要組成部分,是隸屬于財務總監(jiān)的下屬部門。負責咖啡冷飲屋所有食品原料和經(jīng)營物品的采購、驗收與進出物品的記錄等工作。采購部對原料物品質量和價格的把關直接影響到整個咖啡冷食屋的經(jīng)營效益。
采購部人員設置及職稱
人員設置：采購業(yè)務主管1名，采購員1名
主要職能：
部長：采購業(yè)務主管，作為采購部的直接領導人，必須很好的掌握市場信息，開拓新貨源，優(yōu)化進貨渠道，降低采購費用。會同庫管部、會計部確定合理物資采購量，及時了解存貨情況，進行合理采購。并且要詳細對待購物品的待購數(shù)量進行預測記錄,作出價格預算，并將所需款項向咖啡冷食屋財務部匯報以取得采購經(jīng)費。此外，采購業(yè)務主管有責任管理好本部人員的工作,同時加強本部與其他各部門的溝通工作.。
采購員：采購員主要負責外出采購，包括進行市場調查，選擇、評審、管理供應商，建立供應商檔案，與供應商進行談價，簽訂買賣合同并負責貨品在運輸過程中的安全，以及采購過程中的退、換貨工作。
記錄員：1名記錄員要分別負責記錄采購部貨物和資金的進出情況，記錄員必須詳細記錄貨物的名稱、規(guī)格、數(shù)量、進貨日期、采購經(jīng)費、支出數(shù)目、余額等，以便月末進行核查。
采購工作流程
采購業(yè)務主管根據(jù)當月的庫存擬定采購清單上報，在接到批示的采購清單后，由采購業(yè)務主管負責對待購物品的數(shù)量和價格作出預算，并將預算款單遞交財政部申請購物經(jīng)費，并由記錄員記錄在當月
收支單上,供月末核查,采購經(jīng)費將交給采購員外出采購貨物，貨物采購完成后，由本部門對貨物進行驗收盤點并詳細記錄。
采購部的管轄范圍
（1）采購部所屬員工。
（2）采購部所屬辦公場所區(qū)及衛(wèi)生責任區(qū)。
（3）采購部辦公用具、車輛、設備設施。
3.5服務部 負責人：
服務部是咖啡冷飲屋的重要組成部分,它的目標是向顧客提供以咖啡，冷飲，糕點和各種飲料為代表的有形產(chǎn)品,并提供顧客需要的、恰到好處的軟性服務,開源節(jié)流,為咖啡冷飲屋建造良好的公眾形象。
人員設置及主要職責
人員設置:設部長1名,服務員,糕點飲品師傅若干。
主要職責分工:
部長:
1、全面主持本部工作,配合店長安排，協(xié)調各部門工作，確保當日任務順利完成。
2、確�？Х�，冷飲，糕點的正常供應，審核采購計劃,統(tǒng)籌策劃和確定采購內容，檢查購進酒水食品的質量,對酒水食品的采購要求和質量有領導責任。
3、對服務員和糕點飲品師傅的業(yè)務培訓工作。對剛招收的服務員進行基本素質培訓，開展文明禮貌教育。并定時給店內員工進行素質培訓，對糕點飲品師傅進行業(yè)務培訓，鼓勵他們有新花樣，新創(chuàng)意。
服務員:
1、迎接客人,引客入座,招待客人。
2、供應酒水食品,為客人提供熱情優(yōu)質服務，引領客人結帳。
3、清理臺面,做好衛(wèi)生工作，按規(guī)定開啟單據(jù),保留好以做核查。
4、客人有其他合理要求時，要熱情服務，盡量給予滿足。當遇到不合理要求時，要禮貌在先，沉著冷靜，并及時報告上級負責人。
糕點飲品師傅:
負責各種點心飲品的設計及制作，不斷創(chuàng)新研制新品種。 本部要求：
1、所招服務員基本素質必須過硬，要有耐心，熱情，善于和人打交道，能用英語進行基本對話，一批服務員中必須有一個英語口語好的，方便和留學生等外國顧客交流。
2、服務員要統(tǒng)一服裝，要有良好的精神面貌，體現(xiàn)出當代青年的活力和朝氣。
3、糕點飲品師傅必須要專業(yè)，富有創(chuàng)造力，這是咖啡冷飲屋生存的源泉。
本部宗旨：
有限進餐，無限服務。文明禮貌，熱情待人。廚藝高超，樂于創(chuàng)新。開源節(jié)流，財源廣進。
My Style 校園咖啡屋創(chuàng)業(yè)計劃書
聶姝潔 市銷1001班 100808425
Part One: 市場調查情況與市場分析
1．市場背景
喝咖啡是一種流行，同時喝咖啡也成了一種文化，一種情調和一種生活方式。隨著咖啡文化的流行，校園也成為了咖啡文化入駐的重要場所�？Х葟d已正在成為人們與人溝通和自我享受的一個重要場所，它的價值在于它能提供給消費者高層次的精神享受�，F(xiàn)在，中國的社會上已有很多咖啡館、咖啡屋，但 是對于學校里面，咖啡屋還沒有形成一定規(guī)模，其實學生是追求時尚和文化的最 主要的潮流�？Х�，作為一種時尚和文化很多的大學生都是需要的，在學校的咖 啡屋和同學一起喝杯咖啡談談心，是一種多么時尚和浪漫的事。所以，我們根據(jù) 學生的這一心理，感覺學生可能會成為咖啡的主要消費者之
一。又因為在我們的 學校沒有這么一個能夠給學生提供咖啡時尚和文化的場所， 我們決定創(chuàng)辦一個學 �？Х任�。
2．市場狀況
目前高校周邊分布有眾多咖啡廳,競爭十分激烈。想要在校園市場切下一塊自己的蛋糕，就必須要綜合考慮各種有利和不利的因素，發(fā)揮自己的優(yōu)勢，為顧客創(chuàng)造差異化價值
3．校園咖啡廳特點:
高校是人口極為密集的場所，同時整體上知識文化素質比較高,接受了較多西方思想和生活方式,易于接受新事物。大學生有強烈的追求較高品位的生活方式的欲望，并有固定的經(jīng)濟來源，一旦被吸引，就可以成為忠實的消費者。
Part Two：My Style 咖啡屋概況
1． 選址：大學城內（幾所大學交界的地方）
2． 經(jīng)營模式：自營，加盟需要大筆加盟費，自營更適合我們這種剛開店資金不太充裕
的年輕人；而且自營自由度較大，可以讓我們自由發(fā)揮的空間比較多。 3． 營業(yè)時間：平日由正午十二點至凌晨十一點半；星期六、日及公假期由上午 十點
至凌晨二時。休息時間方面，咖啡店一帶的店鋪多在晚上十一時 休息，所以我們選擇平日在凌晨十二時半休息；而星期六、日及公假 期則于凌晨二時休息，主要是由于大學生周末喜愛出來聚餐、約會，所以延長營業(yè)時間。
4． 產(chǎn)品特色以及經(jīng)營理念：My Style顧名思義，我們的咖啡屋主打的就是個性以及
定制。我們咖啡屋除了銷售傳統(tǒng)咖啡之外，還推出定制咖啡——專屬咖啡（根據(jù)顧客的年齡、性別、穿衣風格、興趣愛好等，推斷出其口味，給出特調咖啡，并以顧客的姓名作為此杯咖啡的名字。同時如果該顧客接受并十分喜歡，可以將此種咖啡的所有原料制作成可供顧客自己平時沖調的粉末并包裝進售賣。）另外，星座在大學生中十分風靡，針對這種現(xiàn)象，我們也特別推出星座咖啡。有了咖啡，甜點當然也必不可少，所以會有曲奇餅干和蛋糕的附帶銷售。
5． 咖啡屋內外部設計構想：
咖啡屋招牌： 名字My Style，副標題是你的專屬咖啡，給顧客最直觀的第一印象
咖啡屋的外觀： 外觀是吸引顧客的首要因素，由于我的目標消費群體是大學生，我店鋪的裝修不能是奢華的，應該是親切溫馨浪漫的代名詞。所以在我的構想中，我的咖啡屋外觀以木材作為主材料，并安放桌椅、遮陽傘，給路人一種直觀的視覺體驗和吸引 ，并能營造出一種田園浪漫風，能吸引很多校園情侶的目光
咖啡屋的內部設計：內部以卡座為主，綠色植物的擺放應該盡可能多的存在，并安放書架，主要放報紙和流行雜志還有一些受大學生歡迎的名著。燈光顏色主打暖棕色
6、價格定位 由于我們的主要消費群體是定在十到二十元大學生，通過調查了解到，價格定在十到二十元比較合適。
Part Three：My Style 咖啡屋主營產(chǎn)品簡介
1、 星座咖啡 水瓶座的人喜歡迎向挑戰(zhàn)和變化，摩卡可可咖啡最適合他們不 過。
星座和其相對咖啡如下： 水瓶座 (1.20～2.18)：摩卡可可咖啡 雙魚座 (2.19~3.20)：法式牛奶咖啡 白羊座 (3.21～4.19)：特濃咖啡 金牛座 (4.20～5.20)：藍山咖啡
雙
子座 (5.21～6.21)：調味咖啡 巨蟹座 (6.22～7.22)：綜合咖啡 獅子座 (7.23～8.22)：黃金咖啡 處女座 (8.23～9.22)：馬莎克蘭咖啡 天秤座 (9.23～10.23)：維也納咖啡 天蝎座 (10.24～11.21)：意大利泡沫咖啡 人馬座 (11.22～12.21)：梅蘭錫咖啡 山羊座 (12.22～1.19)：曼特寧咖啡
2、 定制咖啡 以顧客姓名命名的咖啡，為顧客特調
3、 傳統(tǒng)咖啡： 傳統(tǒng)咖啡： 傳統(tǒng)咖啡最適合熱愛咖啡人士，當中包括美式咖啡、
藍山咖啡、 特濃咖啡、維也納咖啡、意大利泡沫咖啡、牛奶泡沫咖啡、摩卡 咖啡、梅蘭錫咖啡、俄羅斯咖啡、土耳其咖啡、肉桂牛奶泡沫咖 啡和檸檬黃咖啡
4、 蛋糕： 黑森林蛋糕、咖啡蛋糕、摩卡蛋糕、香草蛋糕、椰子蛋糕、紐約 芝士蛋
糕、意大利芝士蛋糕、藍莓芝士蛋糕、草莓芝士蛋糕和咖 啡芝士蛋糕是本店傳統(tǒng)蛋糕款式，最適合在喝咖啡時吃。 自選水果蛋糕： 有見于越來越多人注重飲食健康，我們特別推出了自選健康水果 蛋糕。顧客可以自由選擇喜歡的新鮮水果配上低脂、低膽固醇的 蛋白蛋糕，更可再自由選擇忌廉、朱古力醬或芝士醬等醬料。我 們的員工會即場制成顧客要求的蛋糕，好像是做三文治一樣。希 望他們在喝咖啡的同時亦能享受健康味的水果。 星座曲奇餅： 星座曲奇餅： 星座曲奇餅是印有星座圖案的曲奇餅，每個直徑約十厘米，每天 新鮮制造，香脆可口。顧客可選購屬于自己星座的曲奇餅
Part Four：My Style 咖啡屋店鋪宣傳策略
１. 事件營銷
①搞一些學生派對、讀書活動。聯(lián)系附近大學幾個重要高校的學生會 組織，舉行一些沙龍派對、讀書活動，照樣有利于提升品位，吸引這幾所大學內的大學生進行消費。
②時機成熟的時候， 也可以舉辦一個以“咖啡和生活”為主題的征文 活動。引起 大學生的廣泛關注
２ .服務營銷
① .建立會員卡制度�？ㄉ嫌≈茣䥺T的名字。會員卡的優(yōu)惠率并不高，
如 9.5 折。一方面，這可以給消費者受尊重感，另一方面，也便于服 務員對于消費者的稱呼。特別是如果消費者和別人在一起，而服務員 又能當眾稱他(她)為先生、小姐，他們會覺得很受尊重。
② .個性化服務。在桌上放一些宣傳品，內容是關于咖啡的知識、故
事等，一方面可以提升品位，烘托氣氛，也增加消費者對品牌好感。
為多位一起來的消費者配備專門的講解人員。如果他們感興趣，可以 向他們介紹各種咖啡的名稱、來歷等相關知識。也可以讓其參與咖啡 的制作過程。
２. 宣傳營銷
1 發(fā)新聞稿：
我們會在開業(yè)前聯(lián)系大學內的新聞社和廣播臺，讓他們在廣播中加入我們咖啡屋開業(yè)的新聞，并播報我們的開業(yè)優(yōu)惠活動，希望借 此宣傳本咖啡店，介紹咖啡店各特色咖啡和蛋糕，以吸引第一批顧客的到來。
2.派發(fā)宣傳單：
咖啡店將印制宣傳單， 當中加入優(yōu)惠券以吸引顧客，在附近大學校園以及居民區(qū)內廣泛派發(fā)，作直接宣傳。
3.開業(yè)期間宣傳優(yōu)惠：
為宣傳星座咖啡店，我們計劃在開業(yè)首月，凡回顧本咖啡屋并一次性消費滿五十元者可免費辦理VIP卡一張，另外買咖啡一杯，可 獲贈曲奇一個，多買多送。
4.宣傳橫幅：
我們會自制宣傳橫幅，宣傳本店最新特色食品，并掛于店鋪櫥窗上， 以達醒目宣傳之效，還會在校園內醒目的地方拉橫幅進行宣傳。
5網(wǎng)絡廣告：校園網(wǎng)，flash 制作，表現(xiàn)咖啡屋的飲用場景，將 休閑和舒適的環(huán)境融入其中，營造活動氛圍（網(wǎng)絡點擊鏈接My Style咖啡屋網(wǎng)址，注冊，加入My Style咖啡屋俱樂部，獲得優(yōu)惠 券）
Part Five：My Style 咖啡屋管理概念及制度
一、管理理念
1.尊重餐飲業(yè)人員的獨立人格 2下管一級:上級對下級進行規(guī)劃管理,下級應服從上 級的工作指導,盡力完成上級發(fā)放的任務. 3互相監(jiān)督:管理層監(jiān)督員工的工作,同時員工也可以 向上級提出自己的意見或見解. 4營造集體氛圍:既要上下屬感受到咖啡屋紀律的嚴 明,也要關懷員工,讓員工感受到來自集體的溫暖, 有利于加強凝聚力,提高工作積極性. 5.公平對待,一視同仁,各盡所能
二 人員設置 店長 、服務員、吧員、烘焙師、采購員。
店長：負責綜合協(xié)調和管理店內各部門工作,督促 員工工作,同時接受學校的監(jiān)督,做好 咖啡屋與學校的交流工作.
服務員：統(tǒng)一著裝，負責領位，收拾餐桌等瑣碎工作�？梢哉衅讣媛氃谛４髮W生服務員，一方面節(jié)約運營成本，另一方面，也是一種在大學生內部的宣傳作用。
吧員:店鋪靈魂所在. 必須是有經(jīng)驗十分熟練的專業(yè)師傅.
烘焙師:負責蛋糕的制作
采購:可以由我本人擔任.
三.人員精神面貌
首先基本的服務用語必須時刻不忘,讓顧客時時刻刻體會得到上帝的感覺;其次,咖啡店是休閑的場所,服務員要懂得隨機應變,給顧客最大的私人空間。
【校園咖啡店創(chuàng)業(yè)計劃書】相關文章：
咖啡店創(chuàng)業(yè)計劃書01-31
咖啡店創(chuàng)業(yè)計劃書12-14