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幼兒園膳食會議方案
我園為了認真落實《湖南省中小學學生食堂試行辦法》〔湘教發(fā)〔2015〕6號〕 和益陽市教育局中小學食堂管理工作電視電話會議精神，為進一步促進我園營養(yǎng)改善計劃陽光操作，推動民-主監(jiān)督和管理，調動廣大幼兒、家長、教師參與的積極性。讓幼兒的營養(yǎng)加餐做到安全營養(yǎng)，特成立我園膳食委員會。
一、 膳食委員會成員名單
組 長:
幼師組員：
幼兒代表：
家長代表：
二、膳食委員會主要職責
一是參與確定供餐模式；二是參與供餐單位的確定與評議；三是參與學校食堂水、面、油、蛋、奶等大宗原輔材料的公開招標；四是參與幼兒園食堂日常管理和監(jiān)督，包括監(jiān)督幼兒食堂飯菜價格、份量、質量和食品安全，以及食堂員工的個人衛(wèi)生，服務態(tài)度等。征求學生、家長、教師對食堂的合理化建議；五是督促幼兒園定期公開食堂財務收支狀況等相關信息。
二、 有關要求
膳食委員會組成人員，工作制度和工作職責要上墻。公開、公示接受監(jiān)督，膳食委員會組成人員實行任期制，每屆一年，到期更換。
幼兒園膳食開放活動
今天中午，我們還將進行膳食開放活動，請全體膳食委員會成員及部分家長參與。（膳食委員會家長成員有：小一班：張慧杰 小二班：王兵杰 小三班：王文慧 小四班：張翠萍 中一班：李長艷 中二班：李曉英 中三班：張建明 中四班：李振令 大班：朱由菊）。另外，中大班請10名家長代表參加；小班家長全部參加。
此次膳食開放日活動分三部分內容。
第一部分，向家長匯報幼兒園膳食情況。幼兒園的食品采購：首先，幼兒園與各供貨商簽訂了嚴格的供貨合同，每天供應的貨物進行嚴格檢驗，肉類提供當天檢疫檢驗合格證，奶類提供當批次檢驗合格證，每天由供貨商供應當天新鮮的肉類、蔬菜、糕點及水果。食堂制作過程衛(wèi)生，餐具每餐清洗后，用蒸車高溫消毒，食堂工作管理嚴格，全程24小時監(jiān)控。因此，食品的采購、制作、及餐具的衛(wèi)生情況，請家長放心。
我們食堂工作人員都根據(jù)幼兒的年齡特點制作的食物軟硬適中；早點、面食小而精致；副食做到色、香、味、營養(yǎng)俱全，增強孩子的食欲。幼兒園本著衛(wèi)生、安全、富有營養(yǎng)、利于消化的要求，每周為幼兒制定營養(yǎng)食譜，做到品種多樣。也通過這次開放活動，讓家長了解幼兒園膳食工作的特色。
第二部分，邀請家長品嘗幼兒園菜肴，觀察幼兒膳食質量、各種
食物葷素搭配，以及幼兒進餐習慣。
第三部分，請家長填寫“幼兒園膳食質量滿意度調查問卷”；膳食委員會成員填寫“家長到表參與膳食監(jiān)督情況記錄表”。希望家長根據(jù)實際情況如實填寫，為優(yōu)化幼兒園膳食質量出謀劃策。 謝謝家長的參與，我們幼兒園會努力把食堂辦成幼兒開心、家長放心的食堂。
2015.11.22
廣饒街道中心幼兒園
幼兒園膳食開放日活動實施方案
幼兒園計劃與2015年11月22日中午，邀請全體膳食委員會成員及部分幼兒家長參與幼兒膳食開放日活動。
此次膳食開放日活動分三部分內容。第一部分，向家長匯報幼兒園膳食情況，幼兒園膳食工作的特色，讓家長了解此次活動的目的和意義。然后幼兒園保健醫(yī)生從營養(yǎng)的角度向家長介紹了幼兒園帶量食譜制定的原則以及幼兒園每日食譜的安排。第二部分邀請家長品嘗幼兒園菜肴，觀察幼兒伙食量、菜肴搭配、葷素搭配以及幼兒進餐習慣和班級進餐管理的組織形式。第三部分，向家長發(fā)放了幼兒園膳食質量滿意度調查問卷，鼓勵家長根據(jù)實際情況如實填寫，為優(yōu)化幼兒園膳食質量出謀劃策。
每學期定期開展此類膳食開放日活動，并仔細統(tǒng)計分析家長的膳食質量滿意度調查問卷，及時吸納家長們的意見建議，進一步優(yōu)化幼兒的膳食質量。
廣饒街道中心幼兒園
2015.11.19
幼兒園膳食工作計劃
膳食管理工作在幼兒園管理事務中不可忽視，因為膳食做不好孩子就不能獲得足夠的營養(yǎng)，健康發(fā)展。幼兒園膳食工作要有計劃地進行，并對膳食工作進行一定的工作評價。當今，隨著人民生活水平普遍提高，對飲食的要求越來越重視越來越講科學，尤其對正在成長的孩子。因此，做好幼兒園的膳食工作是幼兒園衛(wèi)生保健工作的重要內容之一。
一、本學期根據(jù)《園務計劃》和《衛(wèi)生保健工作計劃》，制訂了科學合理的膳食工作計劃。 成立膳食管理小組 ， 成立了由園長、保健師、廚師長及家長組成“伙委會”膳食管理小組，并且嚴格每周膳食會議制度，開展了幼兒園每周《平衡食譜》的研制與可行性實驗，我們虛心請教，認真學習科學的配菜方法，進行數(shù)據(jù)分析，我們遵循編制平衡食譜的科學性、合理性、季節(jié)性、弱性等原則。
二、科學安排膳食 ，保證營養(yǎng)平衡。
要保證幼兒健康成長，合理的營養(yǎng)是重要的條件，每天從膳食中供給幼兒必須的營養(yǎng)物質，才能滿足幼兒的生長發(fā)育。我園食堂管-理-員在安排食譜的時候根據(jù)幼兒消化能力差、吸收能力強、對營養(yǎng)要求高的特點，力求營養(yǎng)搭配合理均衡、品種多樣化。每周的食譜由保健老師和食堂工作人員共同參與制定，保證食譜便于操作，易于烹制。
1、講究科學合理。主副食相互搭配、葷素之間科學組合，甜咸、干稀、粗細有機結合，每周大米、面食交叉互補、花色多樣，如 雞蛋炒飯、面條、米線、營養(yǎng)粥等，孩子們非常喜歡。
2、講究營養(yǎng)平衡。合理的營養(yǎng)是保證孩子健康最根本的物質基礎，3 ~ 6歲孩子攝入的營養(yǎng)除了必須供給維持孩子一天的活動所需的營養(yǎng)外，還得滿足其生長發(fā)育的需要，合理的膳食是由糧食、蔬菜和水果、葷菜與豆制品、油與糖四大類食物組成供給人體所需的各種營養(yǎng)素，它是一個整體，缺一不可。因此《平衡食譜》中的有些食品是不能隨便增減的。例如，每周葷菜總量不可少，糧食更加不宜減，牛奶、油、糖、蝦皮、雞，都按照食譜中的份量，淺色蔬菜不能替換深色蔬菜等，以免破壞原有的食譜中的比較平衡的營養(yǎng)供給。所以科學、合理、平衡的營養(yǎng)對幼兒成長來說是至關重要的。
3、按季節(jié)制定食譜。一年四季蔬菜上市不同，氣候變化和幼兒生長發(fā)育、活動量的情況有別，因此四季食譜也應不同，春季太陽日照好、幼兒活動量增加，所以需鈣量也多，食譜安排就需含鈣豐富的食物，如排骨、蝦皮、海帶、牛奶、而且必須是幼兒得到足夠的熱量和優(yōu)質蛋白以滿足幼兒生長發(fā)育和活動的需求；夏季天氣炎熱，幼兒食欲欠佳，活動和睡眠相對減少，膳食在粗細葷素、干濕搭配的基礎上要以鮮艷的色彩、多種形式、豐富的品種、要以清淡為主、不能過于油膩、利用色、香、味、型來刺激幼兒的食欲，另外加些清熱、解毒、消暑的食品和瓜果，如綠豆、冬瓜、番茄、西瓜等。秋季天氣干燥，多給幼兒加些生津潤肺的蔬菜，如蘿卜、藕等。冬季活動量減少，由于寒冷，自身消耗熱量較多，就需要從食物熱量中得到熱量補充。幼兒膳食中可是當加些高熱量，高蛋白的食物，還可用紅燒等烹調方法，使菜肴的味豐厚一些使幼兒愛吃，另外應吃些紅棗、木耳等。
三、注重調查了解，優(yōu)化食物結構。
保健人員和食堂工作人員除了按照食譜精心制作幼兒膳食外，還經(jīng)常深入班級，實地觀察幼兒的進餐情況，直接感受幼兒是否喜歡吃自己制作的食物。尤其是食堂工作人員每天在午餐時間進班觀察幼兒的進食情況，觀察飯菜的數(shù)量是否恰當、質量是否保證、幼兒是否喜歡。以及檢查幼兒的生活常規(guī)和飲食情況，老師也經(jīng)常教育幼兒要有良好的用餐習慣，能做到進食量與供給量基本上持平、不存在浪費食物的現(xiàn)象。平時每周發(fā)放“伙食記錄表”向老師們征求伙食意見，如發(fā)現(xiàn)問題及時調整與改進。
四、重視科學烹調重視科學烹調重視科學烹調重視科學烹調，防止營養(yǎng)流失，增進幼兒食欲
。
烹調可以使食物發(fā)生一系列變化，提高食物的本質，增強食欲，是促進營養(yǎng)的消化和吸收，但是如果烹調不科學，也會使營養(yǎng)遭到破壞和流失，減少和喪失食物的使用價值，通過科學的烹調方法做成的飯菜，既色、香、味、形兼?zhèn)洌趾虾跣l(wèi)生的要求。 科學烹調六要求：
1、洗：菜肴整顆洗滌，選去黃葉、爛葉，在分辨洗滌，然后用清水沖洗，這樣能減少表面微物，除去寄生蟲卵殘留農(nóng)藥。
2、切：根據(jù)小兒消化機能，尚未發(fā)育健全的特點，制作菜肴時原料要切得細、碎，但是有易造成原料的營養(yǎng)與空氣的接觸機會和接觸面增多，導致營養(yǎng)素的氧化，損失增加，所以具體操作時應盡量做到現(xiàn)切現(xiàn)烹，以減少營養(yǎng)素的損失。
3、配：既要講究配色、香、味、形，也要注意營養(yǎng)，注重葷素搭配，粗細搭配（如炒肉加土豆、胡蘿卜、豆腐、蔬菜、青菜心等），這樣可利用蛋白質的互補作用，提高其生物價值。
4、燙：根據(jù)菜肴的屬性，有些原料常需要水燙處理 ，蔬菜在沸水中翻個身就撈起，既能保持鮮艷的色澤，又不影響口味。
5、烹：減少營養(yǎng)素流失的烹調，原則是旺火急燒，即常說火大油旺急炒時，加熱時間不宜過長，以免水溶性蛋白質流失，如蛋、雞、鴨、豬血中均含豐富的水溶性蛋白質，在加熱過程中這些水溶性蛋白質會逐漸凝固，加熱時間越長，凝固的越硬，會影響口感及營養(yǎng)的利用。
6、調：烹調適應注意加鹽不宜過早，過早會滲透壓加大，使水溶性營養(yǎng)素物質氧化或流失，而煮豆、炒肉時加鹽太早，會使原料中的蛋白質凝固過早，不能溶于湯中，影響湯汁的濃度，味精則在菜肴起鍋時放入最好。
五、健康的膳食環(huán)境
進餐環(huán)境的優(yōu)劣直接影響到幼兒的膳食質量，進餐環(huán)境包括物理環(huán)境和心理環(huán)境兩個方面，健康環(huán)境（物理）是指光線充足，空氣流通，溫度適宜、多餐與食具清潔美觀、大小適宜，室內布置優(yōu)雅整潔。健康的心理環(huán)境是指膳食氣氛和-諧，不強迫幼兒進餐，不體罰或批評，使幼兒愉快進餐。還可播放一些輕松、優(yōu)美的音樂，以促進幼兒的食欲。另外，我們還對孩子進行餐前3分鐘教育，講一些進餐時的安全知識，今日飯菜營養(yǎng)等，讓幼兒了解食物的營養(yǎng)，注意進餐的安全與衛(wèi)生。
六、幼兒的食品衛(wèi)生與選配幼兒的食品衛(wèi)生
1、做好衛(wèi)生宣傳工作，定期對保教人員培訓和考核，定期為幼兒上衛(wèi)生教育活動，利用 “家長會”、“伙委會”、園際網(wǎng)絡、幼教園地、宣傳欄等形式向家長宣傳幼兒食品衛(wèi)生知識，取得幼兒家長對衛(wèi)生保健工作的支持與配合。
2、預防為主，常規(guī)消毒。每日幼兒做到飯前便后洗手（肥皂、流水），餐具每餐消毒，專人專用，活動室、寢室用紫外線消毒，每周兩次，流行病流行季節(jié)一日一消毒，廁所、盥洗室每日沖洗、消毒，被褥每周日光曝曬一次，環(huán)境每日小掃，每周大掃，定期評比，獎罰兌現(xiàn)，使幼兒有個良好的生活衛(wèi)生環(huán)境。
3、幼兒的食品可分為六大類，糧谷類、動物食品類、豆類及其制品、蔬菜和水果類、烹調油類和調味品類，各類食物均符合一定的衛(wèi)生要求，才能滿足幼兒的健康需要。 七、
七、展示菜譜 、家園相互溝通。
我們將每周的食譜公布在學校外的食譜欄上，讓家長清楚孩子在園的膳食結構。并通過“膳管會”這座幼兒園與家長溝通互動的橋梁，努力作好幼兒園的膳食管理工作。通過家園的有效溝通，更好的提升幼兒的膳食質量，使幼兒健康成長。 幼兒正處于身體、大腦的發(fā)育期，所以，充足、合理的營養(yǎng)對她們顯得尤為重要。孩子有一個健康的體魄，是每一位家長的心愿，每一位家長都希望孩子能健康、茁壯地成長。
2015秋季幼兒園膳食會議發(fā)言稿
尊敬的各位家長你們好，歡迎你們抽出時間來參加我們幼兒園本學期的膳食會議我對大家的到來表示熱烈的歡迎。
各位家長把孩子送到幼兒園來，孩子的健康肯定是家長們最關心的問題通過今天的會議可以讓家長更多的了解孩子在幼兒園的飲食情況和進一步提高我園的幼兒膳食質量，我們目的就是讓每個孩子在幼兒園都能吃飽吃好健康成長。
一、 園長介紹參會的人員
二、本次會議的主要內容有兩點
（一）介紹我園伙食管理委員會的成員及職責，（我們由后勤人員、財務、保健，廚房班長、保育組長家長代表組成的伙食管理委員會），介紹我園的膳食管理制度和食譜制定原則。
（二）征求家長意見
1、建立健全管理機構形成民-主監(jiān)督機制，為了保證幼兒的膳食營養(yǎng)我們的膳食管理工作做到了抓緊抓細。 幼兒園由園長親自抓后勤，后勤具體抓落實。我們的伙管會要充分發(fā)揮作用形成幼兒膳食管理的民-主監(jiān)督機制。我園會定期召開伙管會議，歡迎家長代表檢查和監(jiān)督。我們會盡職責：一每日檢查烹調方法和膳食質量，二檢查每周食譜是否每周更新，檢查幼兒伙食是否和食譜一致，三監(jiān)督廚房是否規(guī)范，食品加工在制作過程中是否嚴格按照食品加工制作，要求采購員不買腐爛變質的原料，加工人員不用腐爛變質的原料，廚房是否實行 “三隔離” 生食品與熟食品隔離、成品與半成品隔離、食物與雜物隔離，實用工具是否實行 “四過關” 一洗二清三消毒四保潔，四經(jīng)常深入班級檢查了解幼兒進食情況，了解幼兒對膳食的喜歡程度進食量如何以及對膳食的可接受性，五伙委會家長代表你們可以積極收集各班家長對我園膳食的建議和意見。 2、幼兒園膳食管理制度和食譜制作原則
一完善各項機制建立完善的管理條例幼兒園從制度完善入手堅持以制度管事以 制度管人。我園建立了《伙食管理制度》《廚房衛(wèi)生制度》《廚房人員崗位
職責》《食堂清潔衛(wèi)生檢查》 還建立了食品留樣制度，并有專人負責做好記錄。 二加大膳食技能培訓努力提升廚房工作人員業(yè)務素質。科學的管理幼兒膳食是保證幼兒吃好、吃飽、吃得衛(wèi)生的重要環(huán)節(jié)。 為了提高炊事人員掌握幼兒營養(yǎng)知識水平和烹飪技術幼兒園組織炊事人員學習掌握幼兒營養(yǎng)配料的基本知識了解幼兒每人每餐所需蛋白質、 脂肪、 糖類的三大營養(yǎng)素供給比例以及根 據(jù)幼兒身體和心理發(fā)育的需要來計劃安排膳食。 我們會盡量組織他們學習參觀有關營養(yǎng)食品的制作方法以確保幼兒膳食中各種營養(yǎng)素的供給量和比例。還要組織
炊事員深入學習“食品法”進 一步規(guī)范食品加工在制作中嚴格按照食品加工“五四”制要求進行。堅持“三不制度”采購員不買腐爛變質的原料、保管驗收員不收腐爛變質的原料、加工人員不用腐爛變質的原料。 要求做到層層把關防止病從口入。實行成品存放 “三隔離”生食品與熟食品隔離、成品與半成品隔離、食物與雜物隔離。在食用工具中實行“四過關”一洗、二清、三消毒、四保潔。環(huán)境衛(wèi)生采取“四 定”定人、定物、定時間、定質量劃片分工包干負責層層落實。個人衛(wèi)生做到四勤：勤洗手、勤剪指甲，勤洗澡理發(fā)，勤洗衣服棉被，勤換工作服。
同時定期組織業(yè)務考核與實地操作、 品嘗打分相結合不斷提高炊事人員烹調技術促進幼兒膳食工作質量的提高。
三科學制定幼兒食譜保證幼兒營養(yǎng)平衡制定食譜是為了保證供給幼兒所
需的各種營養(yǎng)素同時便于對幼兒膳食的管理。 我們編制食譜以幼兒年齡特點季節(jié)特點為依據(jù)參考幼兒期每日膳食中供給量標準確定幼兒每日所需的熱量和營養(yǎng)素。保健醫(yī)生制定出均衡的幼兒一周食譜。 制定食譜的原則
1、 營養(yǎng)充足的原則營養(yǎng)來源于食物我們按幼 兒對各種營養(yǎng)素的需要量選擇食物。 不同的食物所含的營養(yǎng)成分不完全相同依照食物的性質 和所含營養(yǎng)素的類別可以將食物大致分為五大類谷類、肉蛋魚類、豆類以及制品、蔬菜與水 果類、 熱能性食品。 為了保證幼兒的健康促進幼兒的生長發(fā)育讓幼兒攝取多種食物以獲得豐 富的營養(yǎng)和充足的熱能。 幼兒膳食以食物多樣性的原則主食與副食搭配粗糧與細糧結合葷食 與素食結合盡可能保證每天攝取五大類食物以獲得充足的營養(yǎng)。
2、搭配合理的原則在攝取 多種食物的同時注意食物之間的搭配做到平衡膳食。幼兒一日膳食中蛋白質、脂肪、糖分別占總熱量的12％～15％、25％～30％、60％～70％，來源于動物性食品中的蛋白質占總量的1/3，豆類蛋白和植物蛋白占總蛋白量的1/2或1/3。三餐之間的搭配原則：早餐高質量；中餐高質量、高熱量；晚餐清淡易消化。從數(shù)量上看各餐熱量的分配以早餐占25％～30％、午餐占30％～40％、午點占5％～10％、晚餐占25％～30％為宜。
3、考慮幼兒身心特點的原則為了滿足幼兒身體所需要的各種營養(yǎng)素不僅要供 給營養(yǎng)豐富的食物還考慮幼兒的心理、生理特點。制作膳食時注意食物的色、香、味、美經(jīng) 常調換花色品種做到粗糧細作細糧巧作以促進幼兒良好的食欲。
4、結合當時當?shù)厥澄锕⿷?的原則制定食譜時要了解當?shù)厥袌鲞x擇物美價廉的食品多吃季節(jié)性的水果和蔬菜注意食物 品種豐富制作手法多樣注意科學的烹飪加工減少制作過程中食物營養(yǎng)素的損失做到色、香、 味俱全。
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