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幼兒園膳食會議講話
尊敬的各位家長，你們好！
歡迎你們抽出時間來參加我們幼兒園本學期的膳食會議，我對大家的到來表示熱烈的歡迎。各位家長把孩子送到幼兒園來，孩子的健康肯定是爸爸媽媽，爺爺奶奶們最關心的問題，通過今天的會議，可以讓家長更多的了解孩子在幼兒園的飲食情況和進一步提高我園的幼兒膳食質(zhì)量，目的就是讓每個孩子在幼兒園都能吃飽吃好，健康成長。（園長介紹參會的人員）
本次會議的主要內(nèi)容有三點：一、介紹我園伙食管理委員會的成員及職責；
二、介紹我園的膳食管理制度和食譜制定原則。三、征求家長意見
一、 建立健全管理機構，形成民-主監(jiān)督機制
為了保證幼兒的膳食營養(yǎng)，我們的膳食管理工作做到了抓緊抓細。幼兒園由園長親自抓，后勤組長具體抓。本學期我們我們建立了由我、后勤組長、采購、班級保教人員和家長代表組成的伙食管理委員會。我們的伙管會要充分發(fā)揮作用，形成幼兒膳食管理的民-主監(jiān)督機制。（介紹伙管會成員）我園會定期召開伙管會議，每學期一次，時間定在開學兩周后，給每位伙管會成員發(fā)給工作牌，伙管會員可以憑卡進入我們的廚房進行檢查和監(jiān)督。
伙管會職責：（一）實地檢查烹調(diào)方法和膳食質(zhì)量；（二）檢查我園每周食譜是否每周更新，檢查幼兒伙食是否和食譜一致；（三）監(jiān)督廚房是否規(guī)范食品加工，在制作過程中是否嚴格按照食品加工制作要求，采購員不買腐爛變質(zhì)的原料；加工人員不用腐爛變質(zhì)的原料；廚房是否實行“三隔離” ：生食品與熟食品隔離；成品與半成品隔離；食物與雜物隔離； 實用工具是否實行“四過關” ：一洗二清三消毒四保潔；（ 四）經(jīng)常深入班級檢查了解幼兒進食情況，了解幼兒對膳食的喜歡程度，進食量如何以及對膳食的可接受性；（五）積極參加幼兒園的膳食會議，收集各班家長對我園膳食的建議和意見。
二：幼兒園膳食管理制度和食譜制作原則
（一）完善各項機制，建立完善的管理條例
幼兒園從制度完善入手，堅持以制度管事，以制度管人。我園建立了《伙食管理制度》、《廚房衛(wèi)生制度》、《廚房人員崗位職責》、《食堂清潔衛(wèi)生檢查》還建立了食品留樣，并做好了記錄。（出示各項制度和留樣記錄）
（二）加大膳食技能培訓，努力提升業(yè)務素質(zhì)。
科學的管理幼兒膳食是保證幼兒吃好、吃飽、吃得衛(wèi)生的重要環(huán)節(jié)。為了提高炊事人員掌握幼兒營養(yǎng)知識水平和烹飪技術，幼兒園組織炊事人員學習掌握幼兒營養(yǎng)配料的基本知識，了解幼兒每人每餐所需蛋白質(zhì)、脂肪、糖類的三大營養(yǎng)素供給比例，以及根據(jù)幼兒身體和心理發(fā)育的需要來計劃安排膳食。同時，組織他們學習參觀有關營養(yǎng)食品的制作方法，以確保幼兒膳食中各種營養(yǎng)素的供給量和比例。還要組織炊事員深入學習“食品法”，進一步規(guī)范食品加工，在制作中嚴格按照食品加工“五四”制要求進行。堅持“三不制度”：采購員不買腐爛變質(zhì)的原料；保管驗收員不收腐爛變質(zhì)的原料；加工人員不用腐爛變質(zhì)的原料；。要求做到層層把關，防止病從口入。實行“三隔離”：生食品與熟食品隔離；成品與半成品隔離；食物與雜物隔離。在食用工具中實行“四過關”：一洗、二清、三消毒、四保潔。環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”：定人、定物、定時間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負責，層層落實。同時，定期組織業(yè)務考核，與實地操作、品嘗打分相結(jié)合，不斷提高炊事人員烹調(diào)技術，促進幼兒膳食工作質(zhì)量的提高。
（三）科學制定幼兒食譜，保證幼兒營養(yǎng)平衡
制定食譜是為了保證供給幼兒所需的各種營養(yǎng)素，同時便于對幼兒膳食的管理。我們編制食譜以幼兒年齡特點，季節(jié)特點為依據(jù)，參考幼兒期每日膳食中供給量標準，確定幼兒每日所需的熱量和營養(yǎng)素。由采購員和炊事員在園長、后勤組長的指導下制定出均衡的幼兒一周食譜。
制定食譜的原則：
1、營養(yǎng)充足的原則
營養(yǎng)來源于食物，我們按幼兒對各種營養(yǎng)素的需要量選擇食物。不同的食物所含的營養(yǎng)成分不完全相同，依照食物的性質(zhì)和所含營養(yǎng)素的類別，可以將食物大致分為五大類：谷類、肉蛋魚類、豆類以及制品、蔬菜與水果類、熱能性食品。為了保證幼兒的健康，促進幼兒的生長發(fā)育，讓幼兒攝取多種食物，以獲得豐富的營養(yǎng)和充足的熱能。幼兒膳食以食物多樣性的原則，主食與副食搭配，粗糧與
細糧結(jié)合，葷食與素食結(jié)合，盡可能保證每天攝取五大類食物，以獲得充足的營養(yǎng)。
2、搭配合理的原則
在攝取多種食物的同時，注意食物之間的搭配，做到平衡膳食。幼兒一日膳食中蛋白質(zhì)、脂肪、糖分別占總熱量的12％～15％、25％～30％、60％～70％，來源于動物性食品中的蛋白質(zhì)占總量的1/3，豆類蛋白和植物蛋白占總蛋白量的1/2或1/3。三餐之間的搭配原則：早餐高質(zhì)量；中餐高質(zhì)量、高熱量；晚餐清淡易消化。從數(shù)量上看各餐熱量的分配以早餐占25％～30％、午餐占30％～40％、午點占5％～10％、晚餐占25％～30％為宜。
3、考慮幼兒身心特點的原則
為了滿足幼兒身體所需要的各種營養(yǎng)素，不僅要供給營養(yǎng)豐富的食物，還考慮幼兒的心理、生理特點。制作膳食時注意食物的色、香、味、美，經(jīng)常調(diào)換花色品種，做到粗糧細作，細糧巧作，以促進幼兒良好的食欲。
4、結(jié)合當時當?shù)厥澄锕⿷脑瓌t
制定食譜時要了解當?shù)厥袌�，選擇物美價廉的食品，多吃季節(jié)性的水果和蔬菜，注意食物品種豐富，制作手法多樣，注意科學的烹飪加工，減少制作過程中食物營養(yǎng)素的損失，做到色、香、味俱全。
三：家長交流意見，答家長問
2015秋季幼兒園膳食會議發(fā)言稿
尊敬的各位家長你們好，歡迎你們抽出時間來參加我們幼兒園本學期的膳食會議我對大家的到來表示熱烈的歡迎。
各位家長把孩子送到幼兒園來，孩子的健康肯定是家長們最關心的問題通過今天的會議可以讓家長更多的了解孩子在幼兒園的飲食情況和進一步提高我園的幼兒膳食質(zhì)量，我們目的就是讓每個孩子在幼兒園都能吃飽吃好健康成長。
一、 園長介紹參會的人員
二、本次會議的主要內(nèi)容有兩點
（一）介紹我園伙食管理委員會的成員及職責，（我們由后勤人員、財務、保健，廚房班長、保育組長家長代表組成的伙食管理委員會），介紹我園的膳食管理制度和食譜制定原則。
（二）征求家長意見
1、建立健全管理機構形成民-主監(jiān)督機制，為了保證幼兒的膳食營養(yǎng)我們的膳食管理工作做到了抓緊抓細。 幼兒園由園長親自抓后勤，后勤具體抓落實。我們的伙管會要充分發(fā)揮作用形成幼兒膳食管理的民-主監(jiān)督機制。我園會定期召開伙管會議，歡迎家長代表檢查和監(jiān)督。我們會盡職責：一每日檢查烹調(diào)方法和膳食質(zhì)量，二檢查每周食譜是否每周更新，檢查幼兒伙食是否和食譜一致，三監(jiān)督廚房是否規(guī)范，食品加工在制作過程中是否嚴格按照食品加工制作，要求采購員不買腐爛變質(zhì)的原料，加工人員不用腐爛變質(zhì)的原料，廚房是否實行 “三隔離” 生食品與熟食品隔離、成品與半成品隔離、食物與雜物隔離，實用工具是否實行 “四過關” 一洗二清三消毒四保潔，四經(jīng)常深入班級檢查了解幼兒進食情況，了解幼兒對膳食的喜歡程度進食量如何以及對膳食的可接受性，五伙委會家長代表你們可以積極收集各班家長對我園膳食的建議和意見。 2、幼兒園膳食管理制度和食譜制作原則
一完善各項機制建立完善的管理條例幼兒園從制度完善入手堅持以制度管事以 制度管人。我園建立了《伙食管理制度》《廚房衛(wèi)生制度》《廚房人員崗位
職責》《食堂清潔衛(wèi)生檢查》 還建立了食品留樣制度，并有專人負責做好記錄。 二加大膳食技能培訓努力提升廚房工作人員業(yè)務素質(zhì)�？茖W的管理幼兒膳食是保證幼兒吃好、吃飽、吃得衛(wèi)生的重要環(huán)節(jié)。 為了提高炊事人員掌握幼兒營養(yǎng)知識水平和烹飪技術幼兒園組織炊事人員學習掌握幼兒營養(yǎng)配料的基本知識了解幼兒每人每餐所需蛋白質(zhì)、 脂肪、 糖類的三大營養(yǎng)素供給比例以及根 據(jù)幼兒身體和心理發(fā)育的需要來計劃安排膳食。 我們會盡量組織他們學習參觀有關營養(yǎng)食品的制作方法以確保幼兒膳食中各種營養(yǎng)素的供給量和比例。還要組織
炊事員深入學習“食品法”進 一步規(guī)范食品加工在制作中嚴格按照食品加工“五四”制要求進行。堅持“三不制度”采購員不買腐爛變質(zhì)的原料、保管驗收員不收腐爛變質(zhì)的原料、加工人員不用腐爛變質(zhì)的原料。 要求做到層層把關防止病從口入。實行成品存放 “三隔離”生食品與熟食品隔離、成品與半成品隔離、食物與雜物隔離。在食用工具中實行“四過關”一洗、二清、三消毒、四保潔。環(huán)境衛(wèi)生采取“四 定”定人、定物、定時間、定質(zhì)量劃片分工包干負責層層落實。個人衛(wèi)生做到四勤：勤洗手、勤剪指甲，勤洗澡理發(fā)，勤洗衣服棉被，勤換工作服。
同時定期組織業(yè)務考核與實地操作、 品嘗打分相結(jié)合不斷提高炊事人員烹調(diào)技術促進幼兒膳食工作質(zhì)量的提高。
三科學制定幼兒食譜保證幼兒營養(yǎng)平衡制定食譜是為了保證供給幼兒所
需的各種營養(yǎng)素同時便于對幼兒膳食的管理。 我們編制食譜以幼兒年齡特點季節(jié)特點為依據(jù)參考幼兒期每日膳食中供給量標準確定幼兒每日所需的熱量和營養(yǎng)素。保健醫(yī)生制定出均衡的幼兒一周食譜。 制定食譜的原則
1、 營養(yǎng)充足的原則營養(yǎng)來源于食物我們按幼 兒對各種營養(yǎng)素的需要量選擇食物。 不同的食物所含的營養(yǎng)成分不完全相同依照食物的性質(zhì) 和所含營養(yǎng)素的類別可以將食物大致分為五大類谷類、肉蛋魚類、豆類以及制品、蔬菜與水 果類、 熱能性食品。 為了保證幼兒的健康促進幼兒的生長發(fā)育讓幼兒攝取多種食物以獲得豐 富的營養(yǎng)和充足的熱能。 幼兒膳食以食物多樣性的原則主食與副食搭配粗糧與細糧結(jié)合葷食 與素食結(jié)合盡可能保證每天攝取五大類食物以獲得充足的營養(yǎng)。
2、搭配合理的原則在攝取 多種食物的同時注意食物之間的搭配做到平衡膳食。幼兒一日膳食中蛋白質(zhì)、脂肪、糖分別占總熱量的12％～15％、25％～30％、60％～70％，來源于動物性食品中的蛋白質(zhì)占總量的1/3，豆類蛋白和植物蛋白占總蛋白量的1/2或1/3。三餐之間的搭配原則：早餐高質(zhì)量；中餐高質(zhì)量、高熱量；晚餐清淡易消化。從數(shù)量上看各餐熱量的分配以早餐占25％～30％、午餐占30％～40％、午點占5％～10％、晚餐占25％～30％為宜。
3、考慮幼兒身心特點的原則為了滿足幼兒身體所需要的各種營養(yǎng)素不僅要供 給營養(yǎng)豐富的食物還考慮幼兒的心理、生理特點。制作膳食時注意食物的色、香、味、美經(jīng) 常調(diào)換花色品種做到粗糧細作細糧巧作以促進幼兒良好的食欲。
4、結(jié)合當時當?shù)厥澄锕⿷?的原則制定食譜時要了解當?shù)厥袌鲞x擇物美價廉的食品多吃季節(jié)性的水果和蔬菜注意食物 品種豐富制作手法多樣注意科學的烹飪加工減少制作過程中食物營養(yǎng)素的損失做到色、香、 味俱全。
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