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烘焙店提高銷售業(yè)績技巧
烘焙需求日益增長，烘焙市場前景廣闊。然后遍地開花的烘焙店并非都生意火爆，業(yè)績喜人。這就存在一個烘焙餅店產(chǎn)品銷售不佳的問題。今天小編就如何增加烘焙餅店的營業(yè)額在這里略談一二，希望對你能有所啟示。
烘焙店提高銷售業(yè)績技巧 1
經(jīng)�？吹秸衅甘圬泦T要求有售貨經(jīng)驗的，也就是說銷售是工作能力的體現(xiàn)，銷售做的好你的營業(yè)額就會增加，這是必然的。首先作為一名售貨員對顧客要有一種親和感。這個尺度要把握好，如果過分熱情讓人感覺你的產(chǎn)品賣不出去，對顧客冷漠顧客會不原意購買。售貨員對每一個進(jìn)到餅店的顧客是要禮貌和客氣的，不在購物的多和少，哪怕是一塊蛋糕，平時走在大街上的人那么多，你拽都拽不來的。 作為一個人來講，售貨員也好，在社會上也好，心態(tài)應(yīng)該是正的，光明的，與人為善的。
銷售和糕點制作不同，糕點制作者每天面對機(jī)器，思想精力灌注在操作上，大多不善言詞。而銷售不同，每天要面對各種各樣的顧客，要適當(dāng)運用語言，需要和顧客溝通，還要留意顧客對產(chǎn)品質(zhì)量和價位需求，及時反饋。顧客經(jīng)常會問到糕點的餡料口味等，這都要加以說明。 還有顧客經(jīng)常會問到添加劑的問題，由于輿論的不正確引導(dǎo)和缺乏市場監(jiān)管，“添加劑”三個字在我們中國人的眼里成了對人體有害的代名詞。顧客問到當(dāng)然了可以用他能理解接受的層面說說，比如酵母，炮打粉，在專業(yè)深層次的不能說了，如果你說到吉士粉，塔塔粉，蛋糕油，顧客會嚇得掉頭就跑。
現(xiàn)在的顧客對價格都很敏感，每個餅店賣什么，什么賣的好，什么價位都知道，都很精明，餅店生產(chǎn)的透明度越高越好，也就是說顧客最希望看到現(xiàn)做的面包，現(xiàn)做的蛋糕，雞蛋糖等這些原材料，你說蛋糕里加香蕉了？加牛奶了？顧客會不相信，他們也知道現(xiàn)在什么調(diào)味的香精都有，他們相信眼見為實，看到這些顧客會更放心，更愿意買。
餅店經(jīng)常會有新的顧客光顧，沒買過，會嘗試性的購買，品嘗這個環(huán)節(jié)很重要，銷售員可以適當(dāng)運用一些語言：“比如買不買都行，先嘗一嘗”。“這次不買，下次買”。當(dāng)然品嘗了的顧客八九成會購買。
適當(dāng)?shù)恼Z言運用是一方面，關(guān)鍵還是要有好的產(chǎn)品，顧客的口碑勝過一切，如果產(chǎn)品不行，說的再好下次顧客還是不買你的帳。歸根結(jié)底還是產(chǎn)品的質(zhì)量。一名售貨員對自己的產(chǎn)品要有足夠的信心。有的餅店賣的不好不說自己的產(chǎn)品怎樣，做的如何，說顧客消費能力差，或者這就認(rèn)便宜的，或者找到讓自己解脫的理由--------“中國人是沒有吃面包的習(xí)慣”。
餅店的衛(wèi)生環(huán)境，貨品的擺放這些都影響到產(chǎn)品的銷售，這些和銷售都是息息相關(guān)的。 一個餅店應(yīng)該給人感官視覺上以美的感受， 餅店無論貨品還是柜臺還是個人務(wù)求干凈整潔，有些人習(xí)慣了在臟的環(huán)境里工作，加工間，柜臺，服裝看上去總是臟兮兮的，我想這樣不好，很多顧客是注重這方面的，不光食品衛(wèi)生方面，從另外一個角度講一個人的干凈衛(wèi)生在社會上會獲得別人的尊重，真的'是這樣的。
餅店貨品擺放最好是有玻璃柜臺，透明度好，看上去干凈衛(wèi)生。現(xiàn)烤現(xiàn)賣的盡可能不包裝，給人一種新鮮感。有一些貨品是要有包裝的，如切片面包等。賣的快的，新品擺放在重要醒目位置。售貨員應(yīng)該恰到好處的給顧客介紹新品，如果一個餅店一年四季總是這些產(chǎn)品，餅店的顧客會慢慢稀少，正所謂：創(chuàng)業(yè)難守業(yè)更難。在好的產(chǎn)品時間長了顧客會產(chǎn)生口味和視覺疲勞，應(yīng)該適當(dāng)增加新品，更換口味以吸引人的眼球帶動人氣。我們中國人有排隊購物的好習(xí)慣。餅店顧客越稀少人氣越淡，越冷清，購物是要有人氣的，沒人氣，什么談不上，再好的糕點也是擺設(shè)。有的時候真是不管貨品好壞，人多就愛買。
開店應(yīng)該本著這樣一個原則-------我是來作生意，來賺一些錢維持生計的。不是吵架爭論的。開店有時會遇到一些不可理喻的人和事，有的人不止是心理變-態(tài)，甚至魔性都很大。真的不能和他一樣的。人世間就是善惡同在的，有些事可以善意的解釋，也沒必要去爭論事情的對和錯，忍一忍就過去了。這些人和事畢竟是少的，很少的。不過有的店會遇到這些。在店里幾乎看不到和顧客有矛盾，大不了幾個蛋糕，幾十元錢，沒什么的。我想我們每一個做烘焙的人心胸要開闊，人和人之間要學(xué)會寬容，不要斤斤計較，一切要拿得起放得下，也不要為蠅頭小利而樂而憂。不要每天一味想著怎樣多賺錢，怎樣把競爭對手打敗，你在這上想的太多，刻意去追求的時候啊，你就本末倒置了，你自己就把自己障礙住了，要在產(chǎn)品的質(zhì)量和服務(wù)上多下功夫，這是重要的，你的產(chǎn)品真正做好了，自然你的顧客就會多。 烘焙就是這樣，利在無利之上，名在無名之中。小編講的是真正的生命的理。 記住：優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和良好的服務(wù)會牢牢鎖住顧客。
佛門修行中講正信，正念，小編想我們每一個餅店經(jīng)營者如果都有一個正的心態(tài)，思想和行為都打下一個正的基礎(chǔ)，一切都透著正，你就會有福分了，你的餅店就會經(jīng)營好，你的一切都是良性的，你的職業(yè)技能就會不斷提升，不斷的創(chuàng)造出好的產(chǎn)品，你就會得到你所要得到的。
怎么樣，看完這些，是不是多多少少有一些感悟，餅店的銷售是與餅店老板的管理模式還有員工的銷售方法息息相關(guān)的，身為老板的你，要有一定的管理經(jīng)驗和管理思想，才能帶著你的餅店在激烈的市場競爭中搏得一席之地。
烘焙店提高銷售業(yè)績技巧 2
打破思想的天花板，走出困境
提升決定烘培店面生死的重要一環(huán)——復(fù)購率，也就是顧客的回頭率。為什么說顧客回頭率是決定店面生死的重要一環(huán)？日本東京的迪士尼算過一筆賬，就目前日本的人口來說，如果每年去迪士尼的人數(shù)達(dá)不到東京總?cè)丝诘?/10，那么就會虧本，假設(shè)說日本的每一個人只肯去迪士尼一次，那么她經(jīng)營到第九個年頭，所有日本人都去過一次了，那么它就會倒閉。為了達(dá)到95%的顧客回頭率，他們不間斷的在做培訓(xùn)。那么我們的烘焙店又何嘗不是呢？如果你的店里有健全的會員體系系統(tǒng)，你會發(fā)現(xiàn)養(yǎng)活店面的，一直給員工發(fā)工資的都是那些一直復(fù)購的人，而店員店長的導(dǎo)購技巧不僅僅是留住那些復(fù)購的人，而是將更多的散客加入你的會員體系，成為你的忠實顧客。
學(xué)會分析數(shù)據(jù)，進(jìn)行數(shù)據(jù)管理模式
不得不承認(rèn)，店長對一個門店業(yè)績影響非常的大。同一家店換一個店長來經(jīng)營，所呈現(xiàn)的業(yè)績會大相徑庭，這就是一個優(yōu)秀的店長會直接影響門店50%的業(yè)績。而很多門店虧本甚至倒閉的很多因素是因為店長像個無頭蒼蠅一樣在運營店面，完全沒有決策和方向。其實現(xiàn)在很多的`店長應(yīng)該當(dāng)初都做過員工，甚至是很優(yōu)秀的員工，拿過“銷售冠軍”“服務(wù)之星”等等，跟著老板一步步地走過來。但是從店員到店長的角色轉(zhuǎn)變，以及他們對店長角色認(rèn)知，真的太重要了。所以所有的店長應(yīng)該記住一句話：在門店不要干著一個員工可以做的工作，店長不是超級店員，請用脖子以上來工作！
打造全新的營運四大檢查體系
我們都說“智者千慮，必有一失”，再厲害的店長也有百密一疏的時候，作為管理層能夠做到經(jīng)常巡店，不僅能幫助店長指出她看不到的問題，還可以清楚的了解店里面一線工作的情況，同時在巡店的時候能夠把店長時刻保持嚴(yán)謹(jǐn)工作的那根玄“緊一緊”。管理層巡視店更清楚了解員工的執(zhí)行力，產(chǎn)品在工廠生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)到了門店是否一樣？了解顧客對門店的建議？了解店員的看法等等，對老板的經(jīng)營決策都會有非常大的幫助！
設(shè)計員工企業(yè)雙贏式薪酬
好的薪酬制度要以結(jié)果為標(biāo)注，企業(yè)的效益為根本，數(shù)據(jù)管理來說話！要讓優(yōu)秀的人富起來，讓想干的人留下來，普通的人動起來，落后的健全店面的培訓(xùn)體系，建立人才梯隊店面要細(xì)化崗位職責(zé)，清晰每個人的分工，不斷優(yōu)化操作流程，不斷加深員工的服務(wù)意識，統(tǒng)一作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
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