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鮑魚干的營養(yǎng)價(jià)值及做法
1.鮑魚含有豐富的蛋白質(zhì)，還有較多的鈣、鐵、碘和A等營養(yǎng)元素；
2.鮑魚營養(yǎng)價(jià)值極高，富含豐富的球蛋白，鮑魚的肉中還含有一種被稱為“鮑素”的成分，能夠破壞癌細(xì)胞必需的代謝物質(zhì)；
3.鮑魚能養(yǎng)陰、平肝、固腎，可調(diào)整腎上腺分泌，具有雙向性調(diào)節(jié)血壓的作用；
4.鮑魚有調(diào)經(jīng)、潤(rùn)燥利腸之效，可治月經(jīng)不調(diào)、大便秘結(jié)等疾患；
5.鮑魚具有滋陰補(bǔ)養(yǎng)功效，并是一種補(bǔ)而不燥的海產(chǎn)，吃后沒有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也無妨。
鮑魚干補(bǔ)充信息：
1.一定要烹透，不能吃半生不熟的，有些人每啖鮑魚就胃痛，這是因?yàn)樗母叩鞍踪|(zhì)頗難消化的緣故。
2.鮑魚干，以質(zhì)地干燥、呈卵圓形的元寶錠狀、邊上有花帶一環(huán)、中間凸出、體形完整、無雜質(zhì)，味淡者為上品。鮑魚干有紫鮑、明鮑、灰鮑三種：紫鮑個(gè)體大，呈紫色，有光亮，質(zhì)量好；明鮑個(gè)體大，色澤發(fā)黃，質(zhì)量較好；灰鮑個(gè)體小，色澤灰黑，質(zhì)量次。 鮑魚干適合人群：
一般人均可食用。
1.夜尿頻、氣虛、血壓不穩(wěn)、精神難以集中者適宜多吃鮑魚；患者也可用鮑魚作輔助治療，但必須配藥同燉，才有療效；
2.痛風(fēng)患者及尿酸高者不宜吃鮑肉，只宜少量喝湯；雖然鮑魚人人愛吃，但感冒發(fā)燒或陰虛喉痛的人不宜食用；素有頑癬痼疾之人忌食。
鮑魚干食療作用：
鮑魚性平，味甘、咸；
具有滋陰、清熱、益精、明目的功能。
可治月經(jīng)不調(diào)、大便秘結(jié)等疾患。
鮑魚干食物相克：
鮑魚忌與雞肉、野豬肉、牛肝同食。
鮑魚干做法指導(dǎo)：
干制鮑魚的漲發(fā)方法：
1、水煮法：先將鮑魚干放入冷水中浸泡24小時(shí)。再用刷子刷去泥沙，洗凈后放入開水鍋內(nèi)煨1至2小時(shí)，離火后燜5至6小時(shí)即可；
2、水蒸法：將鮑魚干洗凈后，放入碗內(nèi)，上籠蒸5-6小時(shí)既成；
3、堿發(fā)：將鮑魚干洗凈，先放入溫水中浸24小時(shí)，再放入開水鍋內(nèi)煮1小時(shí)，撈出，放瓷盆內(nèi)，倒入兌好的堿水，浸泡至回軟無硬心即可。回軟后再用清水反復(fù)漂凈堿味。堿發(fā)也可以先用冷水或溫水浸泡后洗凈，用純堿或硼砂碼5至6小時(shí)，再用開水燜發(fā)至漲，再用清水反復(fù)漂洗堿味。
鮑魚的做法大全及營養(yǎng)價(jià)值,鮑魚的功效與作用及食用方法2017-05-08 17:52 | #2樓
簡(jiǎn)介：鮑魚含有豐富的蛋白質(zhì)，還有較多的鈣、鐵、碘和維生素a等營養(yǎng)元素。鮑魚有調(diào)經(jīng)、潤(rùn)燥利腸之效，可治月經(jīng)不調(diào)、大便秘結(jié)等疾患。
鮑魚的功效與作用養(yǎng)血、柔肝、滋陰、清熱、益精、明目
如何挑選鮑魚從色澤觀察，鮑魚呈米黃色或淺棕色，質(zhì)地新鮮有光澤；從外形觀察，鮑魚呈橢圓形，鮑身完整，個(gè)頭均勻，干度足，表面有薄薄的鹽粉，若在燈影下鮑魚中部呈紅色更佳；從肉質(zhì)觀察，鮑魚肉厚，鼓壯飽滿，新鮮。而劣質(zhì)鮑魚的特征，從顏色觀察，其顏色灰暗、褐紫，無光澤，有枯干灰白殘肉，鮑體表面附著一層灰白色物質(zhì)，甚至出現(xiàn)黑綠霉斑；從外形觀察，體形不完整，邊緣凹凸不齊，個(gè)體大小不均和近似“馬蹄形”；從肉質(zhì)觀察，肉質(zhì)瘦薄，外干內(nèi)濕，不陷亦不鼓脹。
鮑魚的制作技巧“鮮鮑魚”的烹制十分講究火候的把握，火候不夠則味腥，過火則肉質(zhì)變韌發(fā)硬；所以，鮑魚非常注重調(diào)味的得法，濃淡的適宜，否則鮑魚本身的鮮味是出不來的。
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