黑小麥的營養(yǎng)價值

　　黑小麥營養(yǎng)豐富，是具有保健功能的特色食品，也是一種很好的功能性食品。與其他食品相比，黑小麥具有明顯控制血糖上升的效果，是糖尿病朋友的優(yōu)秀食品，也是中老年人預(yù)防三高，瘦身減肥的優(yōu)秀食品。以下是小編為大家整理的黑小麥的營養(yǎng)價值相關(guān)內(nèi)容，僅供參考，希望能夠幫助大家。

　　黑小麥的營養(yǎng)價值

　　蛋白質(zhì)及氨基酸

　　黑小麥的蛋白質(zhì)含量基本在17-20%之間，而且黑小麥蛋白質(zhì)質(zhì)量更優(yōu)良、氨基酸種類更齊全、比例模式也明顯優(yōu)于普通小麥，同時其氨基酸總量和必需氨基酸含量均比普通小麥更高，在人體所需的八種必須氨基酸中，黑小麥都遠(yuǎn)高于普通小麥，低者高于約30%，而高者則高出近110%，尤其是苯丙氨酸、色氨酸、賴氨酸和酪氨酸含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過普通小麥。

　　普通小麥的蛋白質(zhì)含量-般在12%~14%，而黑小麥的蛋白質(zhì)含量一般在15%以上，黑小麥76的蛋白質(zhì)含量可高達(dá)20.5%2。更為重要的是黑小麥中的蛋白質(zhì)質(zhì)量優(yōu)良、氨基酸種類齊全、比例模式優(yōu)于普通小麥，且氨基酸總量和必需氨基酸含量均比普通小麥高，人體必需氨基酸異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸、賴氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、蛋氨。

　　脂肪和不飽和脂肪酸

　　黑小麥中的脂肪含量一般在1-3%，其中的不飽和脂肪酸含量非常高，這一點(diǎn)遠(yuǎn)超過普通小麥，尤其是多為不飽和脂肪酸，如C20:5、C22:6、C18:1~C18:4等，占脂肪總量的50%以上。其中作為人體必需脂肪酸的亞油酸（C18:1）和亞麻酸（C18:3）的含量約占30%左右，被譽(yù)為“腦黃金”的EPA（C20:5)和DHA（C22:6）含量約占近10%。這對促進(jìn)機(jī)體正常生長發(fā)育，維持組織器官的正常功能，防治動脈粥樣硬化和糖尿病，抑制動脈血栓形成，減少輻射對人體的損傷等方面有重要作用。

　　礦物質(zhì)和微量元素

　　黑小麥中礦物質(zhì)和微量元素含量豐富，基本上所有礦物質(zhì)元素均高于普通小麥，尤其是鐵、鉀、碘和硒元素，分別高出約1340%、130%、80%和110%。 黑小麥中鐵含量比普通小麥增加約1340%，這對于需要補(bǔ)鐵的人群非常有好處，同時黑小麥中鉀高鈉少，比例可達(dá)900:1，這對于控制高血壓非常有利。硒 元素作為“抗癌之王”，其防癌抗癌的功效早已深入人心。

　　黑小麥中鈣、磷、鎂、鉀等元素含量分別比普通小麥高89.4%45%、152%137.4%，黑小麥中鐵含量比普通小麥高13.5倍，黑小麥中鋅、錳、硒的含量分別比普通小麥高89.4%.460.9%和300%，被譽(yù)為“補(bǔ)鈣麥”、“富硒麥”、“防癌麥”、“益壽麥”等。雖然黑小麥中植酸含量很高，但是植酸酶經(jīng)過發(fā)酵后活性很高，可水解植酸鹽，釋放出鈣鎂等金屬離子，故黑小麥中的植酸不會影響鈣、鎂等礦物質(zhì)的利用率。這些礦物質(zhì)元素大部分是機(jī)體內(nèi)各種酶的組成成分或激活劑，對維持機(jī)體內(nèi)組織器官的正常生理功能有重要作用，此外，也可預(yù)防礦物質(zhì)元素缺乏癥，改善人體健康狀況。

　　維生素

　　黑小麥中B族和C族維生素含量較高，其中維生素B1和B2分別比普通小麥高出約80%和50%左右，維生素C更是要高出1.5倍之多，這些水溶性維生素對于 防治人體的多種疾病都具有非常重要的作用。黑小麥不僅含有豐富的水溶性維生素，就算是禾谷類作物相對缺乏的A族和E族等脂溶性維生素，黑小麥中的含量也比 較豐富，分別較普通小麥高出約70%和35%。

　　膳食纖維

　　黑小麥中膳食纖維含量很高，大約是普通淺色小麥的2-3倍。其中約含有20%的不溶性粗纖維，大部分纖維素都是可溶性多糖和水溶性纖維素，是理想的膳食纖維新資源。膳食纖維是對人體非常有益的營養(yǎng)物質(zhì)，其具有潤腸通便、防治便秘和腸道疾病的作用；同時還可以降低血清膽固醇，有助于降血壓、降血糖，所以在預(yù)防心腦血管疾病方面具有積極作用；另外，膳食纖維還具有其他的很多種對人體有益的作用，因此又被譽(yù)為“第七營養(yǎng)素”。

　　黑小麥色素

　　黑小麥中所含的天然色素非常豐富，黑小麥中色素屬于花色苷類化合物，屬于黃酮類化合物，具有非常良好的抗氧化和防病治病的作用，如清除體內(nèi)自由基、抗炎抗腫瘤、預(yù)防糖尿病及保護(hù)視力等等。 另外，黑小麥色素作為安全無毒的天然色素，其理化性質(zhì)也相對比較穩(wěn)定，因此也成為了非常難得的天然食用色素之一。

　　二十八烷醇

　　二十八烷醇，是一種世界公認(rèn)的抗疲勞功能性物質(zhì)，黑小麥作為小麥家族中的一員，就富含這種珍貴的生物活性物質(zhì)。二十八烷醇是醫(yī)學(xué)界和營養(yǎng)界公認(rèn)的優(yōu)秀抗疲勞物質(zhì)，具有多種重要的生物活性作用，尤其具有極其良好的提高體力、耐力和精力的功效，如提高肌肉耐力和反應(yīng)敏銳性，增強(qiáng)包括心肌在內(nèi)的肌肉功能，消除肌肉痙攣和提高能量代謝率等。

　　其他活性成分

　　黑小麥中還含有二十八醇、生物堿、強(qiáng)心苷等活性物質(zhì)。其中二十八醇具有增強(qiáng)體力和耐力，提高應(yīng)激能力，促進(jìn)性激素，改善心肌功能及降血脂等功能。而生物堿、植物甾醇強(qiáng)心苷可降低血糖濃度，具有增強(qiáng)機(jī)體免疫力等作用。

　　黑小麥的保健功效

　　黑麥富含多種特殊保健成分�？茖W(xué)研究表明，黑麥具有促進(jìn)健康、預(yù)防癌癥和心血管疾病等多種保健功效：

　　1．預(yù)防癌癥

　　黑麥中含有的不溶性纖維本酚素，異黃酮以及微量元素硒，均具有明顯的抗癌作用。經(jīng)常食用黑麥?zhǔn)称房捎行Ы档腿橄侔�、前列腺癌和大腸癌等疾病的發(fā)病率。

　　2．延緩衰老

　　黑麥中含有微量元素硒，可有效清除人體體內(nèi)氧自由基，延緩機(jī)體老化。

　　3．降壓降脂

　　黑麥中富含可溶性黑麥纖維，可降低血糖，降低膽固醇，阻止脂質(zhì)過氧化瓜，對高血壓、高脂血癥等疾病都有明顯的防治作用。

　　4．預(yù)防糖尿病

　　有研究表明，黑麥面包的結(jié)構(gòu)緊密并且濕度大，在人體內(nèi)分解的速度較慢，只城要較少的胰島素就能保持人體血液的平衡因此常吃黑麥面包可以達(dá)到預(yù)防糖尿病的目的。

　　5．促進(jìn)發(fā)育

　　黑麥中含有大量人體不能自我合成的氨基酸，其中賴氨酸的含量是小麥含量的1.5倍，對于兒童生長發(fā)育不可缺少的組氨酸含量更是小麥含量的1.79 倍。多食用黑麥及其制品，可以促進(jìn)少年兒童健康發(fā)育。

　　6．護(hù)齒壯骨

　　黑麥中含有的微量元素氟是骨骼和牙齒的重要成分，經(jīng)常食用黑麥及制品可預(yù)防齲齒和老年人的骨質(zhì)疏松癥等。

　　黑小麥?zhǔn)秤梅椒?/strong>

　　1、黑小麥鄉(xiāng)村面包。它的主要原料有黑小麥200克、富強(qiáng)粉300克、牛奶250克、無花果發(fā)酵水50克、鹽4克、糖12克、橄欖油20克。具體做法是黑小麥原粒洗凈炒干；打粉后的黑小麥；用面包機(jī)和成面筋出結(jié)實(shí)的大膜邊緣光滑，28度發(fā)酵1.5小時成兩倍；用手按出大的氣泡；折疊面團(tuán)繃緊面團(tuán)表面；發(fā)酵籃放好高粉，面團(tuán)光滑的一面朝下放；加蓋濕布室溫發(fā)酵60分鐘；倒扣用利刀割出十字紋路，烤箱上下火250度底層加一個烤盤中下層放烤網(wǎng)預(yù)熱20分鐘；加100毫升水放入面團(tuán)再加100毫升水250度烤制15分鐘，取出烤盤降至230度烤20分鐘成熟出爐。

　　2、黑小麥饅頭。它的主要原料有黑小麥200g、中筋面粉300g、酵母6g、糖10g。黑小麥饅頭的具體做法步驟是兩種面粉和糖混合，酵母與30度溫水混勻；酵母水倒入面粉中；揉至三光后溫暖處發(fā)酵，體積變成兩倍大后按壓無回縮就可以了；排氣后整形；冷水上鍋15分鐘。

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