蕓豆營養(yǎng)價值高

其蛋白質含量在20％以上，脂肪為1.5%，碳水化合物占63％左右，并富含鐵、鈣和維生素B1、B2等，是滋補保健食品之一。

蕓豆最適宜在酸堿度為PH6.0—7.0的土壤中生長，全生育期為150—180天左右。海拔高度在2200—2800米之間的地區(qū)適合蕓豆的種植。

麗江地處橫斷山脈南滇西北高原，有著豐富的生物資源，光照充足，夏秋季太陽總輻射平均為71164.4卡/平方厘米，晝夜溫差大。雨量充沛，年降水量800—1000毫升，雨季6—10月，這時的平均溫度是15—25C。

麗江市60個鄉(xiāng)鎮(zhèn)中，海拔在2200米—2800米的高寒冷涼區(qū)均適宜蕓豆種植。麗江獨特的氣候條件、土壤性質與蕓豆生物學特性和生長發(fā)育規(guī)律十分吻合，特別適于優(yōu)質蕓豆生長, 因此,麗江所產(chǎn)蕓豆質量普遍高于國內(nèi)同類產(chǎn)品。

第一節(jié) 生物特征

蕓豆（Ph.vulgaris linn）屬蝶形花科（Papilionceae）多花菜豆屬植物。蕓豆是多花蔓生菜豆中的一個優(yōu)良品種，無限花序，從籽粒色澤上可分為大白蕓豆、大黑蕓豆。

第二節(jié) 生物學特性

蕓豆性喜溫涼而怕澇，適宜在海拔15OO—3000米之間的溫涼地區(qū)種植，海拔2000一2800米之間最適宜栽種，單產(chǎn)最高。蕓豆最適宜在酸堿度為PH6.0—7.0的土壤中生長，全生育期為150—180天左右。 。

第三節(jié) 良種培育

1、良種選擇 蕓豆良種選擇是發(fā)展生產(chǎn)、提高產(chǎn)量質量的基礎環(huán)節(jié)，良種應堅持選用適應性廣、抗逆性強、高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)的品種，才能獲得外觀形態(tài)與內(nèi)在品質兼優(yōu)的創(chuàng)匯產(chǎn)品。種子外觀必須粒大、飽滿、有光澤、整齊度、色澤度一致的為佳，因種籽具有這樣的形態(tài)特征，所含的養(yǎng)份充實，胚芽發(fā)育健壯，發(fā)芽率高，有利于一次性全苗壯苗。

2、土地選擇 蕓豆是性喜溫涼濕潤，根系發(fā)達的深根性植物，但忌透氣性、透水性較差的土壤。溫度過大，根盤澇漬是制約蕓豆生產(chǎn)的主要因素之一。立地條件的選擇應本著土層深厚、土質疏松、地下水位低、通風向陽好的酸性至微酸性土壤種植；種植地應深耕碎壟，精細整地，開溝、打塘、播種，均應當天搶時種植，以減少水分蒸發(fā)流失。

3、適時播種 麗江地處高原多山地帶，適應蕓豆的地區(qū)在海拔2200—2800米。按氣候變化的理論參數(shù)推算，海拔每升高100米，氣溫降低0.6℃；根據(jù)試驗及海拔氣溫參數(shù)推測:麗江發(fā)展中心區(qū)，4月25日至5月5日為適時播種期，蕓豆的年生育周期約170天上下；根據(jù)不同地區(qū)播種經(jīng)驗，推遲或提前播種期，主要是避開兩頭低溫，解決苗期和開花結莢期低溫對蕓豆的危害。

4、合理密植 純種一般為單壟單行塘播，壟距80厘米，塘距49厘米，畝播1700塘；合理密植在1600—1800塘之間。純種塘用種量為3—4粒，肥地塘用種3粒，保苗2株，瘦地塘用種4粒，保苗3株；按每千克700粒計，畝用種量為7—9千克。種植時打塘要深，以見生土為好，蓋土要細，復土約6厘米左右。

第四節(jié) 種植技術

1、科學種植 基肥：基肥以施用農(nóng)家肥為主，整地前每畝撒施農(nóng)家肥1000—2000千克作為底肥，播種時用細碎潮濕的優(yōu)質農(nóng)家肥與磷肥混合拌均后作塘種肥。

追肥：追肥要根據(jù)植株生長勢強弱確定，幼苗生長弱的在抽蔓初期追施；純種可追施10千克/畝；追施時肥料離根要有3寸遠，避免燒苗造成肥害。

2、定苗間苗 定苗、間苗、去雜應在出苗整齊后，當幼苗出現(xiàn)2—3片真葉時進行，根據(jù)出苗數(shù)和留苗量進行，留足壯苗，去弱苗、畸形苗。

3、插桿引蔓 蕓豆是蔓生攀緣植物，攀緣生長勢極強，適時插桿引藤蔓上桿，避免了藤蔓的滿地爬纏，有利于通風透光，結莢飽滿，提高新產(chǎn)品質量。桿高1—2米，在抽蔓初期結合中耕除草，培土壟進行。插桿應在主根外側10厘米左右，以免傷根；插桿后，藤蔓自行按逆時針方向纏繞上桿。

4、中期管理 蕓豆具有無限攀緣生長的特性，營養(yǎng)生長和生殖生長同步進行，在抽蔓開花掛莢期就可開始調(diào)節(jié)營養(yǎng)生長與生殖生長的平衡協(xié)調(diào)關系。一是做好打杈工作，二是封頂打杈，三是葉面噴肥，四是注意排澇和防止倒伏而影響產(chǎn)量。

第五節(jié) 病蟲、草、鼠害防治

土蠶（地老虎）和斑蟊是危害蕓豆的主要害蟲，土蠶危害幼苗根系及植株根部，斑蟊成蟲主要危害花蕾和花器。苗期利用殺蟲劑配制毒餌誘殺土蠶，花期可以用殺蟲劑噴施蕓豆植株，防治

斑蟊危害；病主要有葉銹病和褐斑病，發(fā)病初期可用硫酸銅、石灰、水按0.5:1:100的比例配制成波爾多液防治;鼠害應加強防治；草害主要在幼苗期鋤除或用化學除草劑防治。

第六節(jié) 采集和銷售

蕓豆生長特性決定了豆莢成熟的早晚，蕓豆從播種到植株下部豆莢黃熟一般約140多天，整株豆莢成熟約需要后延30—40天；全生育周期約170天到180天；分期適時采收顯得十分重要。前期成熟的要及時采莢，中后期成熟的待植株莖蔓葉片變黃開始脫落時，用鐮刀割斷植株主莖，待豆莢后熟期結束，即可連桿拔出運回家中直立堆放。收打前先把植株中部的豆莢采下，曬干后用手剝出，揚凈曬干后交售給公司。

第七節(jié) 投資效益分析

蕓豆產(chǎn)量200千克/畝，種子、肥料、農(nóng)藥、插桿等投入成本160元/畝，按有機蕓豆收購保底價（綜合價）=2.0元/千克，每畝收入在400元左右,純收入在240元左右，投入產(chǎn)出比為1:2.5，是我市高寒山區(qū)比較效益較好的經(jīng)濟植物。

蕓豆的營養(yǎng)價值2017-05-08 20:52 | #2樓

別名：菜豆、花豆、相思豆、老虎豆、祛濕豆、荷包豆、紅花菜豆、龍爪豆、 雪山豆。蕓豆分大白蕓豆，大黑花蕓豆，黃蕓豆，紅蕓豆等品種，前兩種尤為著名。蕓豆營養(yǎng)豐富，蛋白質、鈣、鐵、b族維生素等含量都很高。常食蕓豆，可加速肌膚新陳代謝，緩解皮膚，頭發(fā)的干燥。蕓豆中的皂甙類物質能促進脂肪代謝，是減肥者的理想食品之一。

蕓豆營養(yǎng)分析：

蕓豆含有皂苷，尿毒酶和多種球蛋白，能有效提高免疫力，激活淋巴t細胞，而尿毒酶更是對肝昏迷患者有較好療效。

蕓豆還是一種高鉀低鈉食品，很適合于心臟病，動脈硬化，高血脂和忌鹽患者食用。

蕓豆的功效與作用：

蕓豆含有皂甘，尿毒酶和多種球蛋白等獨特成分，具有提高人體自身的免疫能力，增強抗病能力，激活淋巴t細胞，促進脫氧核糖核酸的合成等功能，對腫瘤細胞的發(fā)展抑制作用，因而受到醫(yī)學界的重視，其所含尿素酶應用于肝昏迷患者效果很好。蕓豆還是一種難得的高鉀、高鎂、低鈉食品，每百克含鉀1520毫克，鎂193.5毫克，鈉僅為0.8毫克，這個特點在營養(yǎng)治療上大有用武之地。蕓豆尤其適合心臟病、動脈硬化、高血脂、低血鉀癥和忌鹽患者食用。吃蕓豆對皮膚、頭發(fā)大有好處，可以提高肌膚的新陳代謝，促進機體排毒，令肌膚常葆青春。蕓豆中的皂甙類物質能降低脂及吸收功能，促進脂肪代謝；所含的膳食纖維還可加快食物通過腸道的時間，想減肥者多吃蕓豆一定會達到輕身的目的。我國古醫(yī)藉記載，蕓豆味甘平、性溫，具有溫中下氣、利腸胃、止呃逆、益腎補元氣等功用。是一種滋補食療佳品。

蕓豆食療作用：

蕓豆味甘、性平；

具有溫中下氣、利腸胃、止呃逆、益腎補元、鎮(zhèn)靜等功用；

對治療虛寒呃逆，胃寒嘔吐，跌打損傷，喘息咳嗽，腰痛，神經(jīng)痛均有一定療效。

蕓豆做法指導：

因籽粒中含有一種在高溫下才能破壞的毒蛋白，必須煮透才能食用。

蕓豆適用人群：

老少皆宜，四季均可。尤其適合心臟病、動脈硬化、高血脂、低血鉀癥和忌鹽患者。

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