各種肉類的營養(yǎng)價值

肉類的主要營養(yǎng)特點就是蛋白質含量高而且質量好。肉類食品中蛋白質的含量約為10%-20%，僅低于大豆、黑豆。肉類蛋白質的營養(yǎng)特點是完全蛋白質含量極高，其化學組成與人體蛋白質很接近，所以他的吸收率極高，生物學價值高，可達80%以上。并能供給人豐富的無機鹽和維生素，是高營養(yǎng)的美味食品。

存在于結締組織中的蛋白質，主要是膠原蛋白和彈性蛋白，其中色氨酸、酪氨酸及蛋氨酸含量極少，故其營養(yǎng)學價值較低，但其生理功用不可忽視。另外各類肉中還含有豐富的低分子含氮進入物質，即肌肉中科溶解于水的、含氮的小分子化合物，如肌凝蛋白原、肌肽、肌酸、肌酐、嘌呤堿、氨基酸等。這些含氮的小分子化合物是肉湯中鮮香味道的主要來源。

其次，肉類的脂肪含量也較高，大約在12%-30%之間，肥肉部分可達80%。一般的家畜整體含脂肪平均為13%左右。畜肉的脂肪中多為飽和脂肪酸，缺少不飽和脂肪酸，因此含必需脂肪酸極少。由于畜肉中的脂肪多為高飽和脂肪酸組成，熔點較高，在40℃-60℃之間，較難消化吸收，所以其營養(yǎng)價值相對較低。常見的家畜肉的脂肪中含膽固醇很高，尤其是老年人和肥胖者更不宜多吃。

肉類的品種很多，各種瘦肉所含營養(yǎng)成分相近，約含蛋白質20%，脂肪lqo一15%，無機鹽1010，其余為水分。但肉類脂肪含量差別很大，同一動物，因部位不同，脂肪含量即不相同；同一種動物，因具體條件不同，脂肪含量也不同。所以，肉類供給的熱能，也因含脂肪多少不等而差別很大。一般來說，豬肉、牛肉、羊肉都含飽和脂肪較高，禽肉、雞及兔肉中含飽和脂肪較少。肥肉主要由脂肪組成，含其他營養(yǎng)很少。瘦肉類的營養(yǎng)價值較高，因含有生理價值高的蛋白質，且較肥肉易于消化；肉類供給熱能高，含無機鹽豐富，尤以含鐵(紅色瘦肉)、磷、鉀、鈉等較多，但含鈣較少；瘦肉也是維生素bi、維生素b：、維生素pp和維生素b.：的良好來源，瘦豬肉中的維生素bi含量相當高，但是，含維生素a卻很少，幾乎不含維生素c。

豬、牛、羊、兔等家畜的肉與內臟都是我們日常生活中經(jīng)常食用的高蛋白質食物，因其口感良好，富含蛋白質，營養(yǎng)價值高，一直以來都備受人們青睞。不同的家畜類食品，營養(yǎng)價值也不盡相同。

1豬皮

豬皮，性涼味甘，含有大量的蛋白質、動物膠質，將其熬制成動物膠可代替阿膠，是一種優(yōu)良的營養(yǎng)滋補品。豬皮中蛋白質的主要成分為膠原蛋白質和彈性蛋白，其中膠蛋白占豬皮蛋白質的85%。豬皮有延緩機體衰老過程的作用，還可滋陰養(yǎng)心、補血、活血、止血、止咽喉腫痛，對下痢、貧血、再生障礙性貧血、嗓音嘶啞等均有療效。

2豬肉

豬肉，性平味甘，富含蛋白質、脂肪、無機鹽、維生素等。它有滋陰潤燥、營養(yǎng)補虛的功效，可用于治療熱病傷津、消渴瘦弱、燥咳、便秘、風濕痛等。

豬肉還可作為藥膳食療方中的配料之一，用來治療一些常見疾病，如將豬肉、生地、土茯苓共煮湯服食，可治小兒瘡癤膿腫。

3豬蹄

豬蹄，性平味甘咸，其功能有補血潤燥、通乳汁、促進機體傷口愈合、通經(jīng)活絡、解除熱毒。可用于治療哺育期婦女乳少和腰膝酸軟、癰疽瘡毒、頑固瘡口不愈合等。豬蹄富含鈣質，加醋同煲，使豬蹄中的鈣質分解，容易被吸收。

4豬心

豬心，性平味甘咸，有補心、定驚、安神之功效，可治驚悸、怔忡、神經(jīng)衰弱、精神分-裂癥、心臟病、失眠等。由于豬心富含蛋白蛋、鈣、磷、及多種維生素，食用豬心可以加強人體心肌的營養(yǎng)，增加心肌的收縮力。

5豬肚

豬肚即豬胃，性溫味甘，含蛋白質、脂肪、碳水化合物、灰分、硫胺素、核黃素、尼克酸等�？捎糜诟纳破⑻摳篂a、虛勞瘦弱、消渴、小兒疳積、尿頻或遺尿癥狀。是豬全身膽固醇含量最低的部分，適宜各種年齡和體質的人食用。

6豬骨

豬骨熬成的骨頭湯有著多方面的養(yǎng)生功效。它的蛋白質含量高于奶粉，其中鐵、鈉等遠遠高于鮮肉，鈣的含量更是遠非其他食物所能比。多喝骨頭湯可減緩衰老。老年人經(jīng)常食用骨頭湯，不僅可有效地遏制骨髓衰老，還可防治骨質疏松癥。

7豬腰

豬腰，性平味甘咸，具有補腎、止遺精、止盜汗、利水的功效，可用于治療腎虛耳聾、腰痛、遺精盜汗、身面浮腫等。但是，同時也要注意，豬腎的膽固醇含量較高，不宜常食和多食。

8牛肉

牛肉被譽為肉類中營養(yǎng)價值排行第一的健康食品。它營養(yǎng)豐富，富含鈣、磷、鐵、硫胺素、尼克酸等微量元素及維生素，蛋白質含量達21%，且脂肪含量較低。牛肉，性溫味甘，可用于補胃、壯腰腳、止消渴、益氣血、強筋骨、消水腫。牛肉屬溫補肉食，不上火，是滋補養(yǎng)生的健康食品，是患慢性腹瀉、脫肛、面浮足腫等癥時的最佳食品。

《各種肉類的營養(yǎng)價值》全文內容當前網(wǎng)頁未完全顯示，剩余內容請訪問下一頁查看。

9羊肉

羊肉，性熱味甘，含有豐富的蛋白質、脂肪、磷、維生素b1、維生素b2和煙酸、脂甾醇等成分。有補氣養(yǎng)血、溫中暖腎、開胃健力、通乳治帶的功效，對氣血不足、虛勞羸瘦、脾胃虛冷、腹痛、少食或欲嘔、腎虛陽衰、腰膝酸軟、尿頻、陽痿等均有一定療效。但要注意，羊肉性熱，雖為冬令補益佳品，但痰火濕熱實邪熱病及疫病初期者，均不宜食用。

10兔肉

兔肉，性平味辛，含有麥芽糖、葡萄糖、硫、鉀、磷、鈣等元素，每百克含蛋白質高達21.2 克，高于牛、羊和豬肉。其肌纖維細膩疏松，水分多，肉質細嫩，易于消化吸收。其中脂肪含量低，兔肉的具體功效有補中益氣、健體美容、補脾養(yǎng)胃、涼血解毒，可用于治療胃熱嘔逆、消渴、肺結核等肥胖病、冠心病、高脂血癥、糖尿病患者及老年人有益。

11狗肉

狗肉，性溫味咸，含有蛋白質、脂肪、肌酸、嘌呤類、鉀、鈉、氯等。其功能有安五臟、補脾益氣、溫腎助陽，可用于治療脾腎虛虧、胸腹脹滿、膨脹、浮腫、體弱、腰痛足冷等。狗肉性溫，食之易發(fā)熱、動火以及壯陽，故青壯年時期、熱病恢復期、各種出血疾患者以及各種急性炎癥、濕疹、陰虛內熱者及妊娠期均應忌食。食狗肉忌蒜、忌茶。

各種肉類的營養(yǎng)價值大全2017-05-08 21:43 | #2樓

牛肉

牛肉的營養(yǎng)價值非常高，它所含蛋白質的氨基酸組成比豬肉更接近我們人體需要，能夠提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及手術后、病后調養(yǎng)的人在補充失血、修復組織等方面有非常大的食用療效。但是牛肉的肌肉纖維較粗糙，因此不容易消化，含有很高的膽固醇和脂肪，所以老人、幼兒及消化力弱的人不宜多吃哦。

中醫(yī)認為牛肉具有補中益氣，強健筋骨，滋養(yǎng)脾胃，化痰息風，止渴止涎的功效，適合中氣下隱、筋骨酸軟、氣短體虛、貧血久病及面黃目眩的人食用。牛肉的食用方法非常多，最特別的吃法就是紅燒、燉，還有鹵味牛肉也非常不錯。

狗肉

狗肉性溫味咸，含有豐富蛋白質、肌酸、脂肪、嘌呤類、鉀、鈉、氯等。具有安五臟、溫腎助陽、補脾益氣等功效，可用于治療胸腹脹滿、脾腎虛虧、膨脹、浮腫、體 弱、腰痛足冷等。狗肉性溫，常食容易發(fā)熱、動火以及壯陽，因此青壯年時期、熱病恢復期、各種出血疾患者以及各種急性濕疹、炎癥、陰虛內熱者及妊娠期均應忌食。 大家食用的時候，切記狗肉不能與蒜、茶同食哦。

羊肉

羊肉性溫熱、暖中補虛、補氣滋陰、開胃健力，在《本草綱目》被稱為補元陽益血氣的溫熱補品。羊肉含有很高的蛋白質和豐富的維生素。羊肉的脂肪溶點為47度，因人的體溫為37度，就是吃了也不會被身體吸收的，因此大家不用擔心會長胖。羊肉肉質細嫩，容易被人體消化吸收，多吃羊肉能提高身體素質，提高抗疾病能力，而且沒有其他副作用，所以人們常說：“要想長壽、常吃羊肉”。羊肉屬于溫補型食物，不管春夏秋冬都可以食用。個人認為，羊肉串、蒸羊肉特別好吃。

豬肉

豬肉是北方人常吃的肉食，豬肉性平味甘，富含蛋白質、無機鹽、脂肪、維生素等。它具有滋陰潤燥、營養(yǎng)補虛的功效，可用于治療熱病傷津、消渴瘦弱、便秘、燥咳、風濕痛等。而且制作方法多種多樣，可與多種食物搭配食用，例如芹菜肉食、青椒肉食、木耳肉片均是你不錯的選擇。

豬蹄

豬肉好吃，營養(yǎng)價值高，其豬腳的食用功效也不比豬肉差哦。豬腳性平味甘咸，其功能有補血潤燥、通乳汁、通經(jīng)活絡、促進機體傷口愈合、解除熱毒�？捎糜谥委煵赣�期婦女乳少和腰膝酸軟、癰疽瘡毒、頑固瘡口不愈合等。豬蹄富含鈣質，加醋同煲，使豬蹄中的鈣質分解，因此，容易被人體消化吸收。山藥燉豬蹄就非常不錯。

兔肉

兔肉屬于高蛋白質、低脂肪、少膽固醇的肉類，而且兔肉肉質細嫩，價格也比較實惠，因此非常受廣大群眾的歡迎。兔肉中蛋白質的含量可高達70%，比一般肉類都高，但脂肪和膽固醇含量卻低于所有的肉類，因此對它有“葷中之素”的說法。

兔肉含有豐富的卵磷脂，是兒童、少年、青年大腦和其他器官發(fā)育不可缺少的物質，因此有健腦益智的功效。對于高血壓患者來說，吃兔肉可以阻止血栓的形成，并且對因管壁有時顯的保護作用兔肉兼有動物性食物和植物性食物的優(yōu)點，經(jīng)常食用，既能增強體質，使肌肉豐滿健壯、抗松馳衰老，又不至于使身體發(fā)胖。故兔肉又叫“保健肉”、“美容肉”。

【各種肉類的營養(yǎng)價值】相關文章：

各種肉類營養(yǎng)價值09-25

肉類的營養(yǎng)價值09-25

各種水果的營養(yǎng)價值06-05

各種魚的營養(yǎng)價值03-01

各種蔬菜的營養(yǎng)價值09-25

各種米的營養(yǎng)價值09-25

各種干果的營養(yǎng)價值介紹09-25

各種水果營養(yǎng)價值大全04-20

各種水果蔬菜的營養(yǎng)價值11-25