植物性食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　植物(Plants)是生命的主要形態(tài)之一，包含了如樹(shù)木、灌木、藤類、青草、蕨類，及綠藻、地衣等熟悉的生物。以下是小編精心整理的植物性食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

　　植物性食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 1

　　植物性食物主要包括谷類、豆類、蔬菜、水果和菌藻類

　　谷類：包括大米、小麥、玉米、小米、高粱、蕎麥、莜麥等

　　營(yíng)養(yǎng)成分及組成特點(diǎn)

　　1、蛋白質(zhì)：谷類蛋白質(zhì)含量一般為7%~12%，其中稻谷中的蛋白質(zhì)含量低于小麥粉，小麥胚粉含量最高

　　2、脂類：小麥胚粉中含量最高，其次為莜麥面、玉米和小米，小麥粉較低，稻米類最低

　　3、碳水化合物：主要集中在胚乳中，多數(shù)含量在70%以上。稻米中的含量較高，小麥粉中的含量次之，玉米中含量較低；在稻米中，秈米中的含量最高，粳米中較低，存在的主要形式為淀粉，以支鏈淀粉為主。

　　4、維生素：谷類中的維生素，如B1、煙酸、泛酸。是我國(guó)居民膳食維生素B1和煙酸的主要來(lái)源，維生素B2含量普遍較低。谷類維生素主要分布在糊粉層和谷胚中（礦物質(zhì)同）。 合理利用：加工精度越高，營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失越多。影響最大的是維生素和礦物質(zhì)。淘米損失B1

　　豆類及其制品

　　分為大豆類和雜豆。大豆分黃、青、黑、褐和雙色。其他包括蠶豆、豌豆、綠豆、小豆等。 主要營(yíng)養(yǎng)成分及組成特點(diǎn)：

　　1、豆類是蛋白質(zhì)含量較高的食品，蛋白質(zhì)含量為20%~36%；其中大豆類最高，蛋白質(zhì)含量在30%以上（35.1）。

　　2、脂類在15%以上，其中油酸占32%~36%，亞油酸占51.7%~57.0%，亞麻酸占2%~10%。

　　3、豆類含有胡蘿卜素、維生素B1，維生素B2、煙酸、維生素E等，干豆類幾乎不含抗壞血素，但經(jīng)發(fā)芽做成豆芽后，其含量明顯提高

　　4、豆類含有豐富的膳食纖維，每100g可達(dá)10~15g

　　豆類及制品的合理利用

　　大豆中含有抗胰蛋白酶的因子，它能抑制胰蛋白酶的消化作用，加熱煮熟后消化率隨之提高。 豆類蛋白質(zhì)含有較多的賴氨酸，與谷類食物混合食用。

　　蔬菜類

　　蔬菜按其結(jié)構(gòu)及可食部分不同，可分為葉菜類。根莖類、瓜茄類、鮮豆類和菌藻類。 主要營(yíng)養(yǎng)成分及組成特點(diǎn)

　�。�1）葉菜類：綠葉蔬菜和橙色蔬菜維生素含量較為豐富，特別是胡蘿卜素的含量較高、維生素C在菜花、西蘭花、芥藍(lán)等含量較高。

　�。�2）根莖類：胡蘿卜中含胡蘿卜素最高，硒的含量以大蒜、芋頭、洋蔥、馬鈴薯等為最高。

　�。�3）瓜茄類：膳食纖維。胡蘿卜素含量以南瓜、番茄和辣椒為最高。

　�。�4）鮮豆類：與干豆區(qū)別，增加了維生素

　　（5）菌藻類：菌藻類食物除了提供豐富的營(yíng)養(yǎng)素外，還具有明顯的保健作用。研究發(fā)現(xiàn)，蘑菇、香菇和銀耳中含有多糖物質(zhì)�！�

　　水果類

　　主要營(yíng)養(yǎng)成分及組成特點(diǎn)

　　其中含胡蘿卜素最高的水果為柑、橘、杏和鮮棗；

　　堅(jiān)果中蛋白質(zhì)含量多在12%~22%之間，如西瓜子和南瓜子中的蛋白質(zhì)含量達(dá)30%以上脂肪含量較高。堅(jiān)果類是維生素E和B族維生素的良好來(lái)源。堅(jiān)果富含礦物質(zhì)。鐵的含量以黑

　　芝麻為最高，硒的含量以腰果為最多，在榛子中含有豐富的錳；堅(jiān)果中鋅的含量普遍較高。

　　動(dòng)物性食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　包括禽肉、蛋類及其制品、水產(chǎn)類和乳類及其制品。動(dòng)物性食物是人體優(yōu)質(zhì)蛋白、脂類、脂溶性維生素、B族維生素和礦物質(zhì)的主要來(lái)源。

　　畜禽類

　　主要營(yíng)養(yǎng)成分及組成特點(diǎn)：

　�。�1）蛋白質(zhì)：畜禽肉中的蛋白質(zhì)含量一般為10~20%

　　（2）脂類：豬肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低，兔肉為2.2%。禽類脂肪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于畜類脂肪

　�。�3）維生素：維生素A的含量以牛肝和羊肝為最高，維生素B2含量則以豬肝中最豐富。

　　蛋類及蛋制品

　�。�1）蛋白質(zhì)的含量為12%左右。蛋類蛋白質(zhì)中還富含半胱氨酸，加熱過(guò)度使半胱氨酸部分分解產(chǎn)生硫化氫，與蛋黃中的鐵結(jié)合可形成黑色的硫化鐵。

　�。�2）脂類：蛋清中含脂肪極少，98%的脂肪存在于蛋黃中。蛋中膽固醇含量極高，主要集中在蛋黃（鵝>鴨>雞）。蛋清中不含膽固醇。

　　（4）維生素：絕大部分的維生素A，維生素D，維生素E和大部分的維生素B1都存在于蛋黃中。

　�。�5）礦物質(zhì)：蛋中的礦物質(zhì)主要存在于蛋黃部分，蛋中鐵含量較高，由于鐵會(huì)與蛋黃中的卵黃磷蛋白結(jié)合而對(duì)鐵的吸收具有干擾作用，故而蛋黃中鐵的生物利用率較低，僅為3%左右

　　蛋類的合理利用：蛋黃中的膽固醇含量很高，大量食用會(huì)引起高血脂癥，是動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病等疾病的危險(xiǎn)因素。還含有大量的卵磷脂（抗脂肪肝因子），對(duì)心血管疾病有防治作用。

　　水產(chǎn)類

　　水產(chǎn)類是蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素的良好來(lái)源

　　1、魚(yú)類

　�。�1）蛋白質(zhì)：魚(yú)類蛋白質(zhì)含量為15%~22%

　　（2）脂類。差別大

　�。�3）碳水化合物：有些魚(yú)不含碳水化合物

　�。�4）維生素。一些生魚(yú)制品中含有硫胺素酶和催化維生素B1降解的蛋白質(zhì)，因此大量食用生魚(yú)可能造成維生素B1的缺乏。魚(yú)油和魚(yú)肝油是維生素A和維生素D的重要來(lái)源

　�。�5）礦物質(zhì)：魚(yú)類礦物質(zhì)中硒和鋅的含量豐富。

　　2、甲殼類和軟體動(dòng)物類

　　主要營(yíng)養(yǎng)成分及組成特點(diǎn)：蛋白質(zhì)中含有全部必需氨基酸，其中酪氨酸和色氨酸的含量比牛肉和魚(yú)肉高。在貝類肉質(zhì)中還含有豐富的牛磺酸。

　　合理利用：水產(chǎn)動(dòng)物的肉質(zhì)一般都非常鮮美，魚(yú)類和甲殼類的呈味物質(zhì)主要是游離的氨基酸、核苷酸等；軟體類動(dòng)物（如烏賊類）中的一部分的呈味物質(zhì)也是氨基酸，尤其是含量豐富的

　　甘氨酸。貝類的主要呈味成分為琥珀酸及其鈉鹽

　　乳類及其制品

　　主要營(yíng)養(yǎng)成分及組成特點(diǎn)

　　乳類：

　　（1）蛋白質(zhì)：牛乳中的蛋白質(zhì)含量比較恒定（牛>羊>人），在3.0%左右；羊乳中的蛋白質(zhì)含量為1.5%，低于牛乳；人乳中蛋白質(zhì)含量為1.2%， 酪蛋白約占牛乳蛋白質(zhì)的80%，乳清蛋白約占20%。

　�。�2）脂類：牛乳含脂肪2.8%~4.0%

　�。�3）碳水化合物。乳類碳水化合物的含量為3.4%~7.4%，人乳中含量最高，羊乳居中。碳水化合物存在的主要形式為乳糖（人>羊>牛）。

　　乳制品：

　�。�1）煉乳：煉乳為濃縮奶的一種，甜煉乳是在鮮奶中加約15%的蔗糖后按上述工藝制成。不宜供嬰兒食用。

　　（2）奶粉：將鮮奶濃縮，經(jīng)噴霧干燥或熱滾筒法脫水制成。一般全脂奶粉的營(yíng)養(yǎng)成分約為鮮奶的8倍左右。

　　調(diào)制奶粉又稱“母乳化奶粉”，是以牛奶為基礎(chǔ)，參照人乳組成的模式和特點(diǎn)，進(jìn)行調(diào)整和改善，使其更適合嬰兒的生理特點(diǎn)和需要。調(diào)制奶粉主要是減少了牛乳粉中的酪蛋白、TG、鈣、磷和納的含量，添加了乳清蛋白、亞油酸和乳糖，并強(qiáng)化了維生素A、維生素D、維生素B1、維生素B2、維生素C、葉酸和微量元素鐵、銅、鋅、錳等

　�。�3）酸奶：奶中接種乳酸菌繁殖而制成，乳糖減少

　�。�4）干酪。（看懂）

　　合理利用

　　乳類是自然界中唯一的含有機(jī)體所需全部營(yíng)養(yǎng)素的一種食物。

　　奶應(yīng)避光保存，以保護(hù)其中的維生素（B2對(duì)光敏感）。

　　植物性食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 2

　　1、谷類籽粒的結(jié)構(gòu)與營(yíng)養(yǎng)素分布：結(jié)構(gòu)有谷皮、糊粉層、胚乳和谷胚組成。谷皮含有蛋白質(zhì)、脂肪和維生素，較多的礦物質(zhì);糊粉層含有蛋白質(zhì)、脂肪和維生素，較多的礦物質(zhì);胚乳含有淀粉和較多的蛋白質(zhì)、少量的脂肪和礦物質(zhì);谷胚含有蛋白質(zhì)、脂肪和維生素、礦物質(zhì)、b族維生素和維生素e.

　　2、谷類的主要營(yíng)養(yǎng)成分級(jí)組成特點(diǎn)：谷類蛋白質(zhì)含量一般為7%-12%，脂肪含量較低，約2%，主要含不飽和脂肪酸，碳水化合物主要以支鏈淀粉為主，礦物質(zhì)約1.5%-3%，b族維生素含量較多。

　　3、谷類的合理利用：合理加工;合理烹調(diào);合理貯存。

　　4、稻谷的主要營(yíng)養(yǎng)成分級(jí)組成特點(diǎn)：稻谷中蛋白質(zhì)含量一般7%-12%，碳水化合物的含量在77%左右;脂類含量一般為2.6%-3.9%，還含有b族維生素和礦物質(zhì)。

　　5、小麥的主要營(yíng)養(yǎng)成分級(jí)組成特點(diǎn)：小麥蛋白質(zhì)含量在10%以上，碳水化合物含量為74%-78%，脂類的含量與品種等有關(guān)，還含有b族維生素和豐富的礦物質(zhì)。

　　6、玉米的主要營(yíng)養(yǎng)成分級(jí)組成特點(diǎn)：黃玉米含有少量的胡蘿卜素，蛋白質(zhì)的生物價(jià)為60，脂肪組成中，亞油酸的比例高于稻米和小麥粉，達(dá)54%以上。

　　7、豆類及其制品的主要營(yíng)養(yǎng)成分級(jí)組成特點(diǎn)：大豆類蛋白質(zhì)含量一般為35%左右，賴氨酸含量較多;脂肪含量為15%-20%，以不飽和脂肪酸居多，碳水化合物的含量為20%-30%，含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，其中b族維生素和鐵等的含量較高;其他豆類蛋白質(zhì)含量中等20%-25%，脂肪含量較低1%左右，碳水化合物含量較高55%以上，維生素和礦物質(zhì)的含量也很豐富;其制品營(yíng)養(yǎng)素含量相對(duì)較少。

　　8、豆類及其制品的合理利用：大豆及其制品必須經(jīng)充分加熱煮熟后期消化率明顯提高。

　　9、葉菜類的主要營(yíng)養(yǎng)成分：胡蘿卜素、維生素b2、維生素c和礦物質(zhì)及膳食纖維豐富，蛋白質(zhì)含量較低1%-2%，脂肪含量不足1%，碳水化合物含量為2%-4%，膳食纖維約1.5%.

　　10、根莖類的主要營(yíng)養(yǎng)成分：蛋白質(zhì)含量1%-2%，脂肪含量不足0.5%，碳水化合物低者5%高者20%以上，膳食纖維1%.

　　11、瓜茄類的主要營(yíng)養(yǎng)成分：蛋白質(zhì)含量0.4%-1.3%，脂肪微量，碳水化合物含量為0.5%-3.0%，膳食纖維1%左右。

　　12、鮮豆類的主要營(yíng)養(yǎng)成分：蛋白質(zhì)含量2%-14%，平均4%左右，脂肪含量不高，碳水化合物含量為4%，膳食纖維1%-3%.

　　13、菌藻類的主要營(yíng)養(yǎng)成分：富含蛋白質(zhì)20%、膳食纖維、碳水化合物20%-35%、維生素和微量元素。

　　14、蔬菜的合理利用：合理選擇;合理及加工與烹調(diào);菌藻食物的合理利用。

　　15、鮮果及干果類的主要營(yíng)養(yǎng)成分：新鮮水果的水分含量較高，營(yíng)養(yǎng)素含量相對(duì)較低，蛋白質(zhì)、脂肪含量均不超過(guò)1%，碳水化合物含量差異較大，礦物質(zhì)相差不大，維生素c和胡蘿卜素含量因品種不同而異;干果由于加工影響，維生素?fù)p失較多，尤其是維生素c.

　　16、堅(jiān)果類的主要營(yíng)養(yǎng)成分：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素及礦物質(zhì)。

　　17、常見(jiàn)野果的主要營(yíng)養(yǎng)成分：含有豐富的維生素c、有機(jī)酸和生物類黃酮。

　　18、水果的合理利用：水果抽含有豐富的維生素和礦物外，還含有大量的非營(yíng)養(yǎng)素的生物活性物質(zhì)，可以防病治病，也可致病，使用時(shí)應(yīng)予注意。

　　植物性食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 3

　　水果類可分為鮮果、干果、堅(jiān)果和野果。水果與蔬菜一樣，主要提供維生素和礦物質(zhì)。水果也屬堿性食品。

　　堅(jiān)果類當(dāng)中的脂肪多為不飽和脂肪酸，富含必需脂肪酸，是優(yōu)質(zhì)的植物性脂肪�？�花籽、核桃和西瓜子的脂肪中特別富含亞油酸，不飽和程度很高。核桃和松子含有較多的α-亞麻酸。

　　堅(jiān)果類是維生素E 和B 族維生素的良好來(lái)源，包括維生素B1、維生素B2、煙酸和葉酸。

　　堅(jiān)果富含鉀、鎂、磷、鈣、鐵、鋅、銅等營(yíng)養(yǎng)成分。

　　梨有清熱降火、潤(rùn)肺去燥等功能，對(duì)于肺結(jié)核、急性或慢性氣管炎和上呼吸道感染患者出現(xiàn)的咽干、喉疼、痰多而稠等有輔助療效，但對(duì)產(chǎn)婦、胃寒及脾虛泄瀉者不宜食用。

　　紅棗，可增加機(jī)體抵抗力，對(duì)體虛乏力，貧血者適用，但齲齒疼痛、下腹脹滿、大便秘結(jié)者不宜食用。

　　杏仁中含有杏仁苷、柿子中含有柿膠酚，食用不當(dāng)，可引起溶血性貧血、消化性貧血、消化不良、柿結(jié)石等疾病。

【植物性食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值】相關(guān)文章：

動(dòng)植物性食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值09-25

食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值09-25

食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值09-25

谷類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值02-26

食物中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值09-25

各類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值04-10

食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià)04-18

食物藥物草菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值食用禁09-25

食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)定09-25