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竹筍湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
竹筍含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素b1、b2、c。每100g鮮竹筍含干物質(zhì)9.79g、蛋白質(zhì)3.28g、碳水化合物4.47g、纖維素0.9g、脂肪0.13g、鈣22mg、磷56mg、鐵0.1mg，多種維生素和胡蘿卜素含量比大白菜含量高一倍多；
中醫(yī)認(rèn)為竹筍味甘、微寒，無毒。在藥用上具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。竹筍還具有低脂肪、低糖、多纖維的特點(diǎn)，食用竹筍不僅能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助消化，去積食，防便秘，并有預(yù)防大腸癌的功效。竹筍含脂肪、淀粉很少，屬天然低脂、低熱量食品，是肥胖者減肥的佳品。
養(yǎng)生學(xué)家認(rèn)為，竹林叢生之地的人們多長(zhǎng)壽，且極少患高血壓，這與經(jīng)常吃竹筍有一定關(guān)系。 尤其是江浙民間以蟲蛀之筍供藥用，名“蟲筍”，為有效之利尿藥，適用于浮腫、腹水、腳氣足腫、急性腎炎浮腫、喘咳，糖尿病、消渴煩熱等，嫩竹葉、竹茹、竹瀝均作藥用。
竹筍一年四季皆有，但惟有春筍、冬筍味道最佳。烹調(diào)時(shí)無論是涼拌、煎炒還是熬湯，均鮮嫩清香，是人們喜歡的佳肴之一。 竹筍是竹竿的雛形，縱切面可見中部有許多橫隔和周圍的肥厚筍肉，筍肉又被筍籜包裹著。筍肉、橫隔及筍籜的柔嫩部分均可食用。毛竹鞭抽生后3～6年為發(fā)筍盛期，冬季可挖冬筍，清明前后開始采收春筍，早竹的春筍品質(zhì)比毛竹佳。
鮮筍含水量高，毛竹春筍含水量為90%，冬筍為85%，屬鮮嫩食品，不耐貯藏和長(zhǎng)途運(yùn)輸。作為蔬菜，歷來受到人們的喜愛，其味清香鮮美，而被視為菜中珍品。竹筍不能生吃，單獨(dú)烹調(diào)時(shí)有苦澀味，味道不好，但將竹筍與肉同炒則味道特別鮮美。竹筍可做湯，也可燒菜，能做出許多美味佳肴。如竹筍鯽魚湯，竹筍燒豬肉，竹筍煮白粥，現(xiàn)在還把竹筍制作成筍干、玉蘭片及罐頭等。
竹筍湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值2017-05-09 08:03 | #2樓
100克鮮竹筍中含蛋白質(zhì)41克，脂肪0.1克，糖類5.7克，能量為83.7千焦，纖維素0.8～1克，鈣22毫克，磷56毫克，鐵4.2毫克，尼克酸（煙酸）0.6毫克，維生素C7毫克，維生素B10.8毫克，所含維生素D、維生素A原（胡蘿卜素）均比一般蔬菜高。竹筍所含蛋白質(zhì)的質(zhì)量很優(yōu)異，包括了人體所需要的賴氨酸。色氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質(zhì)代謝過程中占重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質(zhì)構(gòu)型作用的肌氨酸。另外，竹筍的一大特點(diǎn)是：低脂肪、低糖、多纖維，可以促進(jìn)腸蠕動(dòng)，幫助消化；去積食。防便秘，是減肥的佳品。 竹筍的美味主要是酪氨酸的氨基酸成分所造成，酪氨酸雖然不是必須氨基酸，但有形成甲狀腺賀爾蒙的甲狀腺素及屬于副腎皮質(zhì)賀爾蒙的腎上腺素所形成的重要功用竹萄同時(shí)也是低熱量食品，而且含有多量的蛋白質(zhì)、鉀及維生素B；，因此最適合減肥。如今，日本式的飲食已重新受到評(píng)估，而竹筍可說是其中代表性的食物。
[醫(yī)生的觀點(diǎn)]
中醫(yī)認(rèn)為竹筍無毒，具有清熱消痰、利眼爽胃、消溫益氣的功效。
近代研究發(fā)現(xiàn)，竹筍因纖維素含量較高，蛋白質(zhì)的類型良好；脂肪含量低，因而是防治便秘、防止大腸癌、乳痛的佳蔬。竹筍含鎂豐富，對(duì)其他癌腫也頗具預(yù)防功效。
[調(diào)理新常識(shí)］
購買生竹筍之后，應(yīng)立即煮熟，因?yàn)樵诓墒蘸笾灰胖靡惶�，便�?huì)使具有刺激味的草酸增加二至三倍。竹筍的美味主要成分是酪氨酸，由于酪氨酸會(huì)隨著時(shí)間流失而與草酸一樣，變?yōu)榇碳ば猿煞�，因此使用剛采收的新鮮竹筍則不必特別去除澀味。燙煮時(shí)，先不必去除外殼，而用米糠燙煮，由于米糠可中和草酸，而靠酵素的力量便可使竹筍變得細(xì)嫩。
[有助健康的吃法］
如果想吃到像春天出產(chǎn)的口味，最好的方法是與幫帶菜一起燉煮。
裙帶菜中含有豐富的鈣質(zhì)，而竹筍中的草酸會(huì)妨害鈣質(zhì)的吸收，因與此鈣質(zhì)含量較多的裙帶菜一起攝取時(shí)，即可彌補(bǔ)其缺點(diǎn)，竹筍及裙帶菜均屬于低熱量，因此最適合做為預(yù)防便秘及減肥的蔬菜。
買回生竹筍應(yīng)立即燙熟，只要放置一天，其豐富營(yíng)養(yǎng)素便會(huì)變化成刺激性物質(zhì)，而破壞好風(fēng)味。用鮮竹筍煮白米粥食之，可治久瀉久痢等癥；用竹筍與冬瓜皮共煎湯，對(duì)因腎炎、心臟病、肝臟病等引起的水腫有明顯的消除作用；用毛竹筍燒豬肉、雞肉，是春夏的滋補(bǔ)品；竹筍對(duì)防治咳喘、糖尿病、高血壓、煩渴、失眠等也有較好的療效。
存放竹筍時(shí)不可剝殼，否則失去清香味。
竹筍含有難溶性草酸鈣，因而患有嚴(yán)重胃潰瘍、胃出血、肝硬化、慢性腸炎以及泌尿系結(jié)石之人，應(yīng)慎食。
竹筍的食用方法很多，可以糟、醬、拌、槍、炒、餾、燒、燜、煸等，也可以做配料和制餡，更可以加工成制品，是名貴的“索齋”佳品之一。常用的竹筍菜肴有醬燒竹筍、冬筍里脊條、肉末燒冬筍、竹筍炒肉、糟燴鞭筍等。
家常春筍的做法是：將春筍切塊放人沸水鍋中焯一下瀝干。將炒鍋置于旺火上，放人植物油燒至六成熱，下入豆瓣醬炒至油呈紅色時(shí)肥筍塊放人鍋略炒，加人鮮湯、醬油、料灑、味精，燒開用淀粉勾芡即成。
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