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紅薯葉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食用價(jià)值
紅薯葉 即紅薯生長(zhǎng)過(guò)程中的莖上的葉子。紅薯葉有很多用途，我們一般使用的是秋天紅薯成熟后地上秧莖頂端的嫩葉，下面小編整理了紅薯葉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食用價(jià)值，歡迎閱讀
紅薯葉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食用價(jià)值
簡(jiǎn)介
研究發(fā)現(xiàn)，紅薯葉有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲癥等保健功能。紅薯葉可使肌膚變光滑，經(jīng)常食用有預(yù)防便秘、保護(hù)視力的作用，還能保持皮膚細(xì)膩、延緩衰老。在歐美、日本、香港等地掀起一股“紅薯葉熱”。紅薯是長(zhǎng)壽保健食品，而紅薯葉卻被廢棄或作為飼料。薯葉與菠菜、芹菜、白菜、油菜、韭菜、黃瓜、南瓜、冬瓜、萵苣、甘藍(lán)、茄子、番茄、胡蘿卜比較，在14種營(yíng)養(yǎng)成分中，蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、熱量、纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、vc、vb1、vb2煙酸等13項(xiàng)薯葉均居于首位。紅薯葉具有增強(qiáng)免疫功能，提高機(jī)體抗病能力，促進(jìn)新陳代謝，延緩衰老，降血糖、通便利尿、升血小板、止血、預(yù)防動(dòng)脈硬化、阻止細(xì)胞癌變，催乳解毒，保護(hù)視力，預(yù)防夜盲的良好保健功能。
適合人群：
一般人群均可食用。
食用禁忌
不是所有人都適合吃紅薯葉哦，腸胃消化能力不佳者，腎病患者，都不宜過(guò)多食用。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
許多年前，在紅薯收獲的時(shí)節(jié)，人們只是將紅薯刨出弄到家里食用，對(duì)于紅薯葉，人們都是將它磨成飼料去喂一些家養(yǎng)牲畜。
但是隨著紅薯的保健價(jià)值被發(fā)現(xiàn)，紅薯葉也被拉上了舞臺(tái)，跟著紅薯沾了光。不研究還好，一研究嚇一跳，紅薯葉被稱(chēng)作“蔬菜皇后”一點(diǎn)也不為過(guò)，它的保健功效是其他蔬菜沒(méi)辦法比擬的。
是一種有機(jī)蔬菜，具有很好的食療作用，所謂的食療作用一定要保證食材的品質(zhì)。有機(jī)蔬菜是安全等級(jí)最高的蔬菜，因此也可以發(fā)揮出最好的食療功效 。
營(yíng)養(yǎng)成分
紅薯葉是紅薯藤的葉子，又稱(chēng)地瓜葉，是旋花科甘薯植物，它是經(jīng)過(guò)人工選擇培育出供人們食用的紅薯苗頂端尖嫩莖的品種，在香港仍至世界被譽(yù)為“蔬菜皇后”，“長(zhǎng)壽蔬菜”及“抗癌蔬菜”，亞洲蔬菜研究中心已將紅薯葉列為高營(yíng)養(yǎng)蔬菜品種。
紅薯葉的營(yíng)養(yǎng)豐常豐富，葉子翠綠鮮嫩、爽口，它的大部分營(yíng)養(yǎng)含量比菠菜、芹菜等這種高營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)高很多，特別是類(lèi)胡蘿卜素比普通胡蘿卜高3倍，比鮮玉米、芋頭等高600多倍。
紅薯芽苗營(yíng)養(yǎng)豐富，每100克紅薯秧蔓頂端的10-15厘米及嫩葉、葉柄合稱(chēng)莖類(lèi)。紅薯莖尖含有豐富的蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素、鐵和鈣質(zhì)。
據(jù)化驗(yàn)分析：莖尖粗蛋白質(zhì)量為干重的21.1%-15.1%，與豬牛肉相當(dāng)。莖葉和莖尖的蛋白質(zhì)為2.7%，胡蘿卜素為5580國(guó)際單位/100克，維生素c為41.07毫克/千克，鈣為74毫克/千克，鐵為4毫克/千克，維生素b1為3毫克/千克，煙酸6至10毫克/千克，b6為2.1毫克/千克。
保健作用
紅薯葉中有豐富的黏液蛋白，它具有提高人體免疫力，增強(qiáng)免疫功能、促進(jìn)新陳代謝的作用。常食紅薯葉可延緩衰老。
保健功能
紅薯葉，即秋天紅薯成熟后地上秧莖頂端的嫩葉。將其與常見(jiàn)的蔬菜比較，礦物質(zhì)與維生素的含量均屬上乘，胡蘿卜素含量甚至高過(guò)胡蘿卜。因此，亞洲蔬菜研究中心已將紅薯葉列為高營(yíng)養(yǎng)蔬菜品種，稱(chēng)其為“蔬菜皇后”。用紅薯葉制作的食品，甚至擺上了酒店、飯館的餐桌。在我國(guó)，城市超市里見(jiàn)不到有紅薯葉出售，農(nóng)民收獲紅薯后將紅薯葉，連同莖一起丟在地里，或用作喂牲畜的飼料，這是非常可惜的。
紅薯葉的吃法很多，這里略做介紹。選取鮮嫩的葉尖，開(kāi)水燙熟后，用香油、醬油、醋、辣椒油、芥末、姜汁等調(diào)料，制成涼拌菜，其外觀嫩綠，能令人胃口大開(kāi)。還可將紅薯葉同素肉絲一起爆炒，食之清香甘甜，別有風(fēng)味。此外，還可將紅薯葉燒湯，或在熬粥時(shí)放入。日本市場(chǎng)有罐裝腌制的紅薯葉小菜出售，我們也可加鹽將其制成咸菜、小菜，供佐食用。正值紅薯收獲與上市之時(shí)，喜好美食和關(guān)注營(yíng)養(yǎng)的人不妨試吃一下紅薯葉，相信你一定會(huì)喜歡。
功效作用
紅薯葉是紅薯生長(zhǎng)過(guò)程中莖上的葉子，具有預(yù)防心腦血管疾病、促進(jìn)乳汁分泌、改善便秘、強(qiáng)化視力等功效，可用于消渴、便血、血崩、乳汁不通等病癥。
1、預(yù)防心腦血管疾病
紅薯葉含有豐富的黏液蛋白，能預(yù)防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積，保持動(dòng)脈血管的彈性，有利于預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化和心腦血管疾病的發(fā)生。
2、促進(jìn)乳汁分泌
紅薯葉中含有的黃酮類(lèi)化合物能夠有效通乳，促進(jìn)乳汁分泌。
3、改善便秘
紅薯葉中含有豐富的膳食纖維能夠促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，加速通便，防治便秘。
4、強(qiáng)化視力
食用紅薯葉能為機(jī)體補(bǔ)充充足的維生素A，保證機(jī)體內(nèi)維生素A的水平，促進(jìn)眼睛內(nèi)視紫紅質(zhì)的合成，增加眼睛的光敏性，維持正常的視覺(jué)。
5、美容養(yǎng)顏
紅薯葉中含有豐富的維生素C，能夠起到提亮膚色、美白嫩膚的作用，而且其中含有的葉綠素還能夠加快體內(nèi)毒素排出，有助于美容養(yǎng)顏。
6、預(yù)防貧血
紅薯葉中含有大量的鐵元素，每天食用30克紅薯葉就能夠滿足身體需要的鐵質(zhì)，對(duì)于預(yù)防缺鐵性貧血有很好的效果。
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