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胡蘿卜纓子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與功效作用
胡蘿卜纓子含有大量的胡蘿卜素，每百克含胡蘿卜素970微克，在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A，有提高機(jī)體免疫力等多種養(yǎng)生作用。
每百克鮮胡蘿卜纓子還含有鉀493毫克，鈣350毫克。
胡蘿卜纓子還含有一種能降低血糖的物質(zhì)，是幫助糖尿病患者控制血糖的健康食品。
胡蘿卜纓子還含琥珀酸鉀，有助于防止血管硬化并降低膽固醇，經(jīng)常食用對(duì)防治高血壓有一定的療效。
胡蘿卜纓子還有抗癌作用，女性吃后可以降低卵巢癌的發(fā)病率。
胡蘿卜纓子有利水、消食、理氣、化痰和止咳等藥用保健功效。
用嫩胡蘿卜纓子炒狗肉絲，脆嫩辣香，可以起到增溫補(bǔ)脾胃、益腎助陽(yáng)的效果，最適于消化不良等癥。若用嫩胡蘿卜纓子炒豬肝，清淡香甜，有補(bǔ)血、明目、養(yǎng)肝之功效，對(duì)于維生素A缺乏所導(dǎo)致的夜盲癥也有一定的療效。
取干或鮮胡蘿卜纓子與適量紅糖一起煮水喝，每天喝一次，連喝兩天即可治愈尿路感染，配合消炎藥一起使用效果更佳。
急性腎炎水腫者，適宜用胡蘿卜纓500～600克，洗凈后蒸熟服食。一般食后第一天，尿量顯著增加，連食1周，水腫可消。
干胡蘿卜纓120克或鮮品250克，水煎服，每日1劑，2次分服，連用5－7天，可治療急性黃疸型肝炎。
提醒：胡蘿卜纓子不可與人參、地黃、首烏等共同進(jìn)食。
胡蘿卜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值2017-05-09 09:54 | #2樓
胡蘿卜原產(chǎn)亞洲西部和非洲北部，13世紀(jì)經(jīng)伊朗傳入中國(guó)，因它的外形像蘿卜，所以人們稱它胡蘿卜。胡蘿卜早中國(guó)南北方都有栽培，產(chǎn)量也很高。在歐美各國(guó)，胡蘿卜被視為營(yíng)養(yǎng)豐富的上等蔬菜，是西餐中不可缺少的佳肴。在日本，胡蘿卜被尊為“人參”，人人爭(zhēng)食。胡蘿卜素在人體內(nèi)能轉(zhuǎn)化為維生素a，有抗癌保健作用，所以被稱為益壽之菜。
在我國(guó)，食用胡蘿卜也有悠久的歷史，許多醫(yī)學(xué)典籍中也有與胡蘿卜相關(guān)的論述。
概述
胡蘿卜是一種質(zhì)脆味美、營(yíng)養(yǎng)豐富的家常蔬菜，素有“小人參”之稱。胡蘿卜富含糖類、脂肪、揮發(fā)油、胡蘿卜素、維生素a、維生素b1、維生素b2、花青素、鈣、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分。
每100克胡蘿卜中，約含蛋白質(zhì)0.6克，脂肪0.3克，糖類7.6-8.3克，鐵0.6毫克，維生素a原（胡蘿卜素）1.35-17.25毫克，維生素b10.02-0.04毫克，維生素b20.04～0.05毫克，維生素c12毫克，熱量150.7千焦，另含果膠、淀粉、無(wú)機(jī)鹽和多種氨基酸。各類品種中，尤以深橘紅色胡蘿卜素含量最高。美國(guó)科學(xué)家研究證實(shí)：每天吃兩根胡蘿卜，可使血中膽固醇降低10％～20％；每天吃三根胡蘿卜，有助于預(yù)防心臟疾病和腫瘤。
胡蘿卜含大量胡蘿卜素
胡蘿卜含有大量胡蘿卜素，這種胡蘿卜素的分子結(jié)構(gòu)相當(dāng)于2個(gè)分子的維生素a，進(jìn)入機(jī)體后，在肝臟及小腸粘膜內(nèi)經(jīng)過(guò)酶的作用，其中50%變成維生素a，有補(bǔ)肝明目的作用，可治療夜盲癥；胡蘿卜素轉(zhuǎn)變成維生素a，維生素a是骨骼正常生長(zhǎng)發(fā)育的必需物質(zhì)，有助于細(xì)胞增殖與生長(zhǎng)，是機(jī)體生長(zhǎng)的要素，對(duì)促進(jìn)嬰幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育具有重要意義。維生素a有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫軾能，在預(yù)防上皮細(xì)胞癌變的過(guò)程中具有重要作用。胡蘿卜中的木質(zhì)素也能提高機(jī)體免疫機(jī)制，間接消滅癌細(xì)胞。
（1）α-胡蘿卜素
實(shí)驗(yàn)證明，胡蘿卜含有的α-胡蘿卜素抑制腫瘤細(xì)胞的能力是β-胡蘿卜素的10倍，對(duì)預(yù)防dna（脫氧核糖核酸）的異常變化效果很強(qiáng)。早在十多年前就有研究發(fā)現(xiàn)，血液中α-胡蘿卜素的濃度越高，則受試者的心臟病危險(xiǎn)就越低。據(jù)美國(guó)疾控中心研究人員一項(xiàng)長(zhǎng)達(dá)14年的跟蹤調(diào)查結(jié)果發(fā)現(xiàn)，血液中的α-胡蘿卜素含量越高的人擁有更長(zhǎng)的壽命。
α-胡蘿卜素含量最高的食物是胡蘿卜。南瓜、橙子、柑橘中，α-胡蘿卜素的含量也較高。α-胡蘿卜素不怕高溫蒸煮，把胡蘿卜放在肉湯里煮，只要連湯喝掉，并不會(huì)引起α-胡蘿卜素的明顯損失。相反，熟吃才更有利于各種類胡蘿卜素的吸收，只要少量的油脂就能達(dá)到充分吸收的效果。
（2）β-胡蘿卜素
日本科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，胡蘿卜中的β-胡蘿卜素能有效預(yù)防花粉過(guò)敏癥、過(guò)敏性皮炎等過(guò)敏性疾病，且β-胡蘿卜素能調(diào)節(jié)細(xì)胞內(nèi)的平衡，從而使身體不易出現(xiàn)過(guò)敏反應(yīng)。
胡蘿卜含植物纖維
胡蘿卜含有植物纖維，吸水性強(qiáng)，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的“充盈物質(zhì)”，可加強(qiáng)腸道的蠕動(dòng)，從而利膈寬腸，通便防癌。
胡蘿卜含降糖物質(zhì)
胡蘿卜還含有降糖物質(zhì)，是糖尿病人的良好食品。
胡蘿卜素中含的槲皮素、山柰酚能增加冠狀動(dòng)脈血流量，降低血脂，促進(jìn)腎上腺素的合成，因而有降壓強(qiáng)心的作用。胡蘿卜中含有琥珀酸鉀鹽，有助于防止血管硬化，降低膽固醇及有降低血壓的作用。胡蘿卜中的葉酸，能減少冠心病發(fā)病因素。高血壓者飲胡蘿卜汁后，有很好的降壓作用。吃較多胡蘿卜的人群，比吃較少胡蘿卜的人群，心臟病例幾乎減少50%。
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木質(zhì)素
胡蘿卜含有一種免疫能力很強(qiáng)的物質(zhì)———木質(zhì)素，它可以提高人體巨噬細(xì)胞的能力，減少得感冒。
胡蘿卜的熱量
平均每100克胡蘿卜的熱量為25大卡左右，比較低，非常適合在減肥的時(shí)候食用，而且胡蘿卜營(yíng)養(yǎng)豐富均衡，還有不錯(cuò)的飽腹感，是水分和纖維含量較高的蔬菜，同時(shí)由于攜帶方便，有時(shí)也被用來(lái)代替水果食用。
胡蘿卜的熱量比較低，一般不會(huì)導(dǎo)致肥胖，只要稍微進(jìn)行一些運(yùn)動(dòng)就可以把吃胡蘿卜攝入的熱量消耗掉，像日常的散步，逛街，爬樓梯等都可以。但要注意的是，即使是在減肥，也要注意營(yíng)養(yǎng)均衡，不能只吃胡蘿卜。
胡蘿卜的功效與作用
胡蘿卜的功效概述
中醫(yī)認(rèn)為，胡蘿卜味甘、性平，無(wú)毒，入肺、脾經(jīng)。具有健脾消食，潤(rùn)腸通便，殺蟲，行氣化滯，補(bǔ)肝明目，清熱解毒等功效；能治療食欲不振、腹脹、腹瀉、咳喘痰多、視物不明、小兒營(yíng)養(yǎng)不良、麻疹、夜盲癥、便秘、高血壓、腸胃不適、飽悶氣脹等。
胡蘿卜的名家論述
（1）《本草求真》：“胡蘿卜，因味辛則散，味甘則和，質(zhì)重則降。故能寬中下氣，而使腸胃之邪，與之俱去也。但書又言補(bǔ)中健食，非是中虛得此則補(bǔ)，中虛不食得此則健，實(shí)因邪去而中受其補(bǔ)益之謂耳。”
（2）《醫(yī)林纂要》：“胡蘿卜，甘補(bǔ)辛潤(rùn)，故壯陽(yáng)暖下，功用似蛇床子�！�
胡蘿卜的功用主治
（1）《日用本草》：“寬中下氣，散胃中邪滯�！�
（2）《綱目》：“下氣補(bǔ)中，利胸膈腸胃，安五臟，令人健食。”
（3）《醫(yī)林纂要》：“潤(rùn)腎命，壯元陽(yáng)，暖下部，除寒濕�！�
（4）《嶺南采藥錄》：“凡出麻痘，始終以此煎水飲，能消熱解毒，鮮用及曬干用均可�！�
（5）《現(xiàn)代實(shí)用中藥》：“治久痢�！�
胡蘿卜的其它功效作用
（1）防治手腳脫皮
手腳脫皮大部分是由于營(yíng)養(yǎng)缺乏，其中與維生素a有很大的關(guān)系，補(bǔ)充維生素a 是關(guān)鍵。維生素a是一種脂溶性維生素，可有效的保護(hù)皮膚的表層，如果缺乏，會(huì)引起皮膚的干燥、脫皮等現(xiàn)象，時(shí)間長(zhǎng)了還會(huì)裂手。胡蘿卜中的胡蘿卜素可在體內(nèi)轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素a，經(jīng)常吃胡蘿卜有防治手腳脫皮的效果。
（2）胡蘿卜汁美容
胡蘿卜含有豐富的維生素a原。其在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素a。維生素a具有滑潤(rùn)、強(qiáng)健皮膚的作用，并可防治皮膚粗糙及雀斑。將新鮮胡蘿卜研碎擠汁，取10毫升~30毫升，每日早晚洗完臉后，以鮮汁拍臉，待干后用涂有植物油的手輕拍面部。此外，每日喝1杯胡蘿卜汁也有祛斑作用。
胡蘿卜的食療附方
（1）麻疹
胡蘿卜250克，荸薺250克，芫荽100克，加水適量煎湯代茶飲。日分3次服完。
（2）夜盲癥
胡蘿卜500克，鱔魚肉200克，均切成絲，加油、鹽、醬、醋炒熟食，每日1次，6天為1療程。
（3）脾胃虛弱、食欲不振、高血壓、夜盲癥
胡蘿卜250克，洗凈切片，粳米100克，同放鍋內(nèi)共煮粥，調(diào)味。
（4）角膜軟化
胡蘿卜100克，雞蛋2個(gè)。先將胡蘿卜切片放入鍋中加清水煮沸。雞蛋去殼，放入煮熟，食時(shí)調(diào)味，飲湯吃蛋。每日1次，7天為1療程。
（5）百日咳
胡蘿卜500克，擠汁，加適量冰糖蒸開溫服，每日2次。
（6）氣血不足、頭暈眼花、視物昏花
胡蘿卜250克，羊肉300克，淮山30克，生姜20克，蜜棗5個(gè)。羊肉洗凈切塊，下油起鍋用姜少許爆香；胡蘿卜洗凈，切片；淮山、蜜棗洗凈，與羊肉，生姜一齊放入鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，文火煮2小時(shí)調(diào)味佐膳。
（7）脾胃氣虛、術(shù)后體弱、飲食欠佳
胡蘿卜500克，生魚1條（約300克），豬瘦肉100克，紅棗10枚，陳皮1片。將全部用料放入鍋內(nèi)，武火煮沸后，文火煲半小時(shí)，調(diào)味佐膳。
（8）小兒營(yíng)養(yǎng)不良
胡蘿卜1個(gè)，每日飯后吃，連服數(shù)日。
胡蘿卜怎么吃最有營(yíng)養(yǎng)
不要去皮
胡蘿卜營(yíng)養(yǎng)豐富，可很多人吃前喜歡把它的皮削去，殊不知這樣一來(lái)，胡蘿卜中營(yíng)養(yǎng)的精華——胡蘿卜素就被浪費(fèi)掉了。
專家指出，胡蘿卜素主要存在于皮下，而胡蘿卜皮只有幾乎透明的薄薄一層，所以削皮的做法等于人為地浪費(fèi)了多數(shù)胡蘿卜素。有些超市里賣的胡蘿卜色澤鮮艷，通體透亮，其實(shí)，這樣的胡蘿卜大都已經(jīng)經(jīng)過(guò)菜農(nóng)的初加工，在用細(xì)刷刷去泥土的同時(shí)，極薄的一層胡蘿卜皮也被去掉了。專家提示，胡蘿卜不必削皮，只要輕輕擦拭即可。
炒著吃更有營(yíng)養(yǎng)
胡羅卜的營(yíng)養(yǎng)很大，其中胡羅卜素的含量在蔬菜中名列前茅。胡羅卜素具有維護(hù)上皮細(xì)胞正常功能，防治呼吸倒感染，促進(jìn)人體細(xì)胞生長(zhǎng)發(fā)育等重要作用。
但胡羅卜素屬于脂溶性物質(zhì)，只有溶解在油脂中的，才能在人體肝臟中轉(zhuǎn)變成維生素a，為人體所吸收。如生食胡羅卜，就會(huì)有90%的胡羅卜素被排泄掉，起不到營(yíng)養(yǎng)作用，所以胡羅卜不宜生吃。
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胡蘿卜中的va是脂溶性的，炒熟吃才能利于人體吸收。
方法是：胡蘿卜切絲，蒜切片，鍋內(nèi)放少許油，油熱后用蒜熗鍋，放入胡蘿卜絲，滴入少許醋，適量鹽，這樣炒出的胡蘿卜絲是脆的，好吃又營(yíng)養(yǎng)。
熟吃勝過(guò)生吃
一般來(lái)說(shuō)，想把胡蘿卜的保健功效發(fā)揮到極致，充分吸收胡蘿卜的營(yíng)養(yǎng)，就要盡最大可能地增加β—胡蘿卜素的攝入。熟吃胡蘿卜，并且在烹飪時(shí)接觸到油脂，才能達(dá)到這樣的效果。而生吃則會(huì)浪費(fèi)營(yíng)養(yǎng)，更不建議榨汁，這樣會(huì)浪費(fèi)有益健康的膳食纖維。
包餃子和著肉最好
在眾多吃法中，最推薦的是用胡蘿卜做餡包餃子、蒸包子。主要有3個(gè)原因：首先，胡蘿卜中富含的β—胡蘿卜素只有溶解在油脂中才能被人體吸收。把胡蘿卜與肉類混合做餡，動(dòng)物油脂會(huì)提高β—胡蘿卜素的吸收率。做素餡，最好先將切碎的胡蘿卜在油鍋中翻炒幾下，使β—胡蘿卜素溶解出來(lái)，再調(diào)成餡。其次，胡蘿卜切碎后，營(yíng)養(yǎng)更容易吸收。最后，由于胡蘿卜有種特殊味道，有些人不喜歡。把胡蘿卜混在餡里，肉和雞蛋的味道都能有效“掩蓋”這種胡蘿卜味兒，這樣，營(yíng)養(yǎng)和口味可以兼得。
燉煮吃能抗癌
胡蘿卜生吃不利于營(yíng)養(yǎng)吸收，但是如果用高于１８０℃的熱油長(zhǎng)時(shí)間烹炒，胡蘿卜素也會(huì)大量損失。最理想的做法是在燉肉的時(shí)候加胡蘿卜，因?yàn)檫@時(shí)溫度合適。水煮胡蘿卜也要比涼拌和榨汁有營(yíng)養(yǎng)，因?yàn)楹}卜自身含有微量脂質(zhì)，在加熱的過(guò)程中會(huì)釋放出來(lái)，也有利于胡蘿卜素滲出。
胡蘿卜與其他食材一起燉煮，如牛羊肉，也是不錯(cuò)的選擇。但不妨先把胡蘿卜整根煮熟后，再切塊放入鍋中與肉一起稍燉幾分鐘。據(jù)英國(guó)紐卡斯?fàn)柎髮W(xué)研究，這樣可使胡蘿卜中的抗癌物質(zhì)比先切再煮增加1/4。
胡蘿卜的做法大全
胡蘿卜蘋果汁
做法一：
（1）準(zhǔn)備胡蘿卜1個(gè)，蘋果半個(gè)。
（2）將胡蘿卜、蘋果削皮洗凈后切成丁。
（3）放入鍋內(nèi)加適量清水煮，約10分鐘可煮爛。
（4）用清潔的紗布過(guò)濾取汁即可。
做法二：
（1）準(zhǔn)備胡蘿卜2根，蘋果1個(gè)。
（2）將胡蘿卜洗干凈，切段。蘋果洗凈后切塊。
（3）先將胡蘿卜榨汁，再將蘋果榨汁，去渣，混合、攪拌，并立即飲用。
胡蘿卜炒肉
（1）準(zhǔn)備胡蘿卜、肉、蒜、姜、青椒、生抽、豆瓣醬適量。
（2）胡蘿卜切絲，肉切絲切薄片兒都可以，姜蒜隨便切末，青椒隨便切碎都可以。
（3）鍋內(nèi)油燒熱，姜蒜爆香肉入鍋翻炒變色加一丁點(diǎn)豆瓣醬，少許生抽翻炒。
（4）胡蘿卜絲入鍋，翻炒至變色變軟，加少許鹽調(diào)味。
（5）青椒碎最后入鍋翻炒，斷生即可，少許味精。
胡蘿卜炒雞蛋
（1）準(zhǔn)備雞蛋兩個(gè)，胡蘿卜兩小根，花生油、鹽、醬油、胡椒粉、蔥、姜、蒜適量。
（2）胡蘿卜洗凈切片，雞蛋打散。
（3）炒鍋內(nèi)放油燒熱，將雞蛋炒熟后盛出待用。
（4）鍋內(nèi)放少許油，燒熱后下姜蒜末爆香，放入胡蘿卜片翻炒。
（5）放點(diǎn)胡椒粉和少許醬油調(diào)味。
（6）加入炒好的雞蛋炒勻。
（7）最后加鹽和蔥花炒勻即可。
胡蘿卜燉羊肉
（1）準(zhǔn)備胡蘿卜300克，羊肉180克，水1200毫升，料酒3小匙，蔥姜蒜末各1小匙，糖與鹽各適量，香油1/2小匙。
（2）胡蘿卜與羊肉洗凈瀝干，并將胡蘿卜及羊肉切塊備用。
（3）將羊肉放入開水氽燙，撈起瀝干。
（4）起油鍋，放入5大匙色拉油，將羊肉放入大火快炒至顏色轉(zhuǎn)白。
（5）將胡蘿卜、水及其他調(diào)味料（除香油外），一起放入鍋內(nèi)用大火煮開。
（6）改小火煮約1小時(shí)后熄火，加入香油即可起鍋。
尖椒胡蘿卜炒豬肝
（1）準(zhǔn)備豬肝、胡蘿卜、生抽、料酒、淀粉、尖椒、蔥、姜、蒜、鹽適量。
（2）豬肝用清水浸泡半小時(shí)，切薄片，用清水多沖洗幾遍，加生抽、料酒、淀粉拌勻。
（3）胡蘿卜切菱形片，尖椒切滾刀塊，蔥、姜、蒜切末。
（4）鍋中油熱后，放入蔥、姜、蒜炒香，放入豬肝急火翻炒約五六分鐘斷生，盛出備用。
（5）鍋中重新放油，放入胡蘿卜炒軟，放入尖椒稍炒。
（6）放入豬肝翻炒兩分鐘，加鹽調(diào)味即可。
胡蘿卜排骨湯
（1）準(zhǔn)備胡蘿卜1個(gè)，排骨300克，紅棗、蔥、姜、料酒、鹽適量。
（2）所有材料洗凈切好，小蔥挽結(jié)。
（3）胡蘿卜切塊，排骨切塊。
（4）鍋里加水放少許料酒，放排骨燒開去血水后洗凈瀝干。
（5）鍋里放焯過(guò)水的排骨、姜片、蔥、紅棗，一次加夠水，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煲1小時(shí)。
（6）加入胡蘿卜再煲30分鐘。出鍋前放適量鹽調(diào)味即可。
胡蘿卜羊肉湯
（1）準(zhǔn)備羊腿肉300克左右，胡蘿卜一根，白蘿卜半根，大蔥、姜、鹽、胡椒粉適量。
（2）胡蘿卜去皮洗凈，切滾刀塊，大蔥切末備用。
（3）取白蘿卜半個(gè)，切成滾刀塊，用筷子在白蘿卜塊上鉆幾個(gè)孔。
（4）羊腿剁小塊，放進(jìn)沸水里焯水（沸水里加兩片姜），撈出洗凈瀝水，放入鍋內(nèi)。
（5）鍋里加適量水，放入姜片和鉆了孔的白蘿卜，大火燒沸后轉(zhuǎn)文火煮約30分鐘后，撈出白蘿卜塊。
（6）放入切好的胡蘿卜與羊肉同煮至熟爛，放適量鹽，胡椒粉調(diào)味后，撒入大蔥末即可。
糖醋胡蘿卜
（1）準(zhǔn)備胡蘿卜1根，生菜1片，鹽、白糖、醋、芝麻油、熟芝麻適量。
（2）胡蘿卜洗凈，去皮、切成細(xì)絲放入盤中。
（3）撒上鹽拌勻后腌漬15分鐘左右。
（4）將已經(jīng)腌軟的胡蘿卜用清水沖凈，控干水分，生菜切絲。
（5）加入白糖、醋、香油、生菜絲。
（6）撒上熟芝麻拌勻后即可食用。
胡蘿卜的注意事項(xiàng)
吃胡蘿卜要注意
（1）不宜食用切碎后水洗或久浸泡于水中的蘿卜。
（2）服用雙氫克尿塞時(shí)不宜食用。
（3）食用時(shí)不宜加醋太多， 以免胡蘿卜素?fù)p失。
（4）未油炒者不宜食用。
（5）食時(shí)咀嚼時(shí)間不宜過(guò)短。
（6）不可與白蘿卜同時(shí)食用。
（7）不宜與富含維生素c的蔬菜（如菠菜、油菜、花菜、番茄、辣椒等），水果（如柑橘、檸檬、草莓、棗子等）同食破壞維生素c，降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
（8）禁忌生食。
（9）研究發(fā)現(xiàn)，婦女過(guò)多吃胡蘿卜后，攝入的大量胡蘿卜素會(huì)引起閉經(jīng)和抑制卵巢的正常排卵功能。因此欲懷孕的婦女不宜多吃胡蘿卜。
吃胡蘿卜的小貼士
（1）嬰兒開始長(zhǎng)牙時(shí)牙癢，常咬人咬物，把胡蘿卜洗凈切成大小合適的條，讓他啃著玩，既可當(dāng)輔食，又能練牙勁。
（2）把胡蘿卜放進(jìn)冰箱前先切掉頂上綠色的部分。把胡蘿卜放進(jìn)塑料袋里（這是為了防止水分流失），放在冷藏室最冷的那格，并遠(yuǎn)離蘋果、梨、土豆等會(huì)釋放乙烯的催熟蔬果附近。
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