餐具管理規(guī)定

餐具是酒店資產(chǎn)的一部分，數(shù)量較多，分布也較廣，涉及到運(yùn)營(yíng)服務(wù)部，出品部及其他相關(guān)部門，酒店目前餐具破損較為嚴(yán)重，酒店應(yīng)加強(qiáng)餐具管理。以下是小編整理的餐具管理規(guī)定。

餐具管理規(guī)定

一. 運(yùn)營(yíng)服務(wù)部餐具破損管理規(guī)定

1. 餐具配比：各區(qū)域根據(jù)自身接待能力建立家私柜配比表，合理、準(zhǔn)確的配比餐具。(見(jiàn)餐飲部餐具配比表)

2. 盤存方式：各區(qū)域?qū)嵭凶员P、監(jiān)盤兩種盤存方式。

1)自盤：各區(qū)域建立餐具管理登記，定期盤存并登記物品數(shù)字。

2)監(jiān)盤：定于每月28日、29日財(cái)務(wù)指定人員、管事部主管、各 區(qū)域管理人員及服務(wù)員共同盤存。

3. 賠償方式：分為自損、客損。

1)自損：?jiǎn)T工破損餐具后開自損單，由區(qū)域經(jīng)理或主管簽字確認(rèn)后送往人事部簽字確認(rèn)，白聯(lián)人事部(憑單扣款)，紅聯(lián)財(cái)務(wù)部，黃聯(lián)賠償人，綠聯(lián)保安部。

2)客損：客人破損餐具，由值臺(tái)服務(wù)員開單由各區(qū)域經(jīng)理或主管簽字確認(rèn)，送往收銀蓋章確認(rèn)。白聯(lián)保安部，紅聯(lián)收銀(憑單錄入客損臺(tái)位∕包廂作賬)、藍(lán)聯(lián)區(qū)域經(jīng)理、綠聯(lián)服務(wù)員。如果客人破損的餐具不愿買單，由值臺(tái)服務(wù)員開客損單，區(qū)域經(jīng)理簽字確認(rèn)情況屬實(shí)。

4. 破損更換：每月25日各區(qū)域憑自損單，客損單經(jīng)運(yùn)營(yíng)服務(wù)部總監(jiān)簽字后去倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)貨。

5. 運(yùn)營(yíng)服務(wù)部餐具破損費(fèi)用按以下規(guī)定補(bǔ)償，扣除客賠、責(zé)任人賠償及酒店負(fù)擔(dān)餐具 2‰以外，其他按損失物品的成本價(jià)賠償。公攤?cè)藛T及比例：主管級(jí)以上人員5：領(lǐng)班級(jí)人員3：?jiǎn)T工2。賠付制單工作由運(yùn)營(yíng)服務(wù)部編制，財(cái)務(wù)部審核后交人事部在工資中扣除。

6. 鼓勵(lì)舉報(bào)：對(duì)工作中打破餐具應(yīng)主動(dòng)承擔(dān)，如故意不報(bào)或銷毀，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)給予十倍罰款。同時(shí)對(duì)勇于舉報(bào)的人員給予餐具損壞金額的10%獎(jiǎng)勵(lì)。

注明：客損單使用多用單，自損單使用獎(jiǎng)罰單。

二. 出品部餐具管理規(guī)定

1. 餐具配比：出品部應(yīng)根據(jù)自身接待能力建立餐具配比數(shù)量，合理準(zhǔn)確的配比餐具。

2. 盤存方式：使用部門實(shí)行自盤、監(jiān)盤兩種方式。

1)自盤：出品部建立餐具管理登記，定期盤存并登記物品數(shù)量。

2)監(jiān)盤：定于每月30日財(cái)務(wù)指定人員，出品部負(fù)責(zé)人及員工共同盤存餐具。

3. 自損、客損賠償操作方式：

1)自損：?jiǎn)T工破損餐具后開自損單，由各菜系主管簽字確認(rèn)，行政總廚加簽后送往人事部簽字確認(rèn)，白聯(lián)人事部(憑單扣款)，紅聯(lián)財(cái)務(wù)部，黃聯(lián)賠償人，綠聯(lián)保安部。

2)客損：客人破損餐具，由值臺(tái)服務(wù)員開單由各區(qū)域經(jīng)理或主管簽字確認(rèn)，送往收銀蓋章確認(rèn)。白聯(lián)保安部，紅聯(lián)收銀(憑單錄入客損臺(tái)位∕包廂作賬)、藍(lán)聯(lián)區(qū)域經(jīng)理、綠聯(lián)服務(wù)員。如果客人破損的餐具不愿買單，由值臺(tái)服務(wù)員開客損單，區(qū)域經(jīng)理簽字確認(rèn)情況屬實(shí)。

4. 破損更換：每月25日出品部憑自損單，客損單經(jīng)行政總廚簽字后去倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)貨。

5. 出品部餐具破損費(fèi)用按以下規(guī)定補(bǔ)償，扣除客賠、責(zé)任人賠償及酒店負(fù)擔(dān)餐具的2‰以外，其他按損失物品的成本價(jià)賠償。賠償辦法為出品部對(duì)每月破損餐具及丟失的餐具實(shí)行費(fèi)用公攤賠償制。洗菜班不參與餐具賠付。賠付制單工作由出品部編制，財(cái)務(wù)部審核后交人事部在工資中扣除。

6. 餐具的領(lǐng)取：

1)餐具額定數(shù)量確定后，除非經(jīng)批準(zhǔn)統(tǒng)一調(diào)整餐具風(fēng)格外，一般不成批領(lǐng)取餐具。

2)對(duì)酒店負(fù)擔(dān)的合理?yè)p耗，由各部門開出庫(kù)單，經(jīng)財(cái)務(wù)部簽字確認(rèn)后到物料庫(kù)領(lǐng)取相應(yīng)的餐具。

3)對(duì)已公攤賠付的餐具，由各部門開出庫(kù)單，經(jīng)財(cái)務(wù)部簽字確認(rèn)后到物料庫(kù)領(lǐng)取相應(yīng)的餐具。餐具每月應(yīng)保持額定數(shù)量。

7.鼓勵(lì)舉報(bào)：對(duì)工作中打破餐具應(yīng)主動(dòng)承擔(dān)，如故意不報(bào)或銷毀，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)給予十倍罰款。同時(shí)對(duì)勇于舉報(bào)的人員給予雙倍的獎(jiǎng)勵(lì)。

【餐具管理規(guī)定】相關(guān)文章：

餐具管理獎(jiǎng)罰制度05-06

餐具管理制度01-10

員工餐具管理辦法04-16

制度管理規(guī)定02-19

考勤管理規(guī)定03-17

士兵管理規(guī)定12-24

士官管理規(guī)定12-24

收據(jù)管理規(guī)定03-11

噪聲管理規(guī)定10-26

公司管理規(guī)定04-19