職工食堂衛(wèi)生制度

　　職工食堂要做好衛(wèi)生工作，才能給員工們提供一個(gè)好的、安全的吃飯環(huán)境。下面小編為大家整理了有關(guān)職工食堂衛(wèi)生制度，希望對(duì)大家有幫助。

　　環(huán)境和機(jī)械衛(wèi)生

　　(1)食堂員工負(fù)責(zé)食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，責(zé)任要落實(shí)到人，做到門(mén)窗玻璃明，活完地面凈，桌子一日三擦，地面一日三刷，每周一次大掃除。

　　(2)食堂內(nèi)外有防鼠防蠅措施，經(jīng)常地、有計(jì)劃地消滅蟑螂。

　　(3)各種炊事機(jī)械有專(zhuān)人負(fù)責(zé)、專(zhuān)人保養(yǎng)，使用后要徹底打掃干凈，用專(zhuān)用蓋布蓋好。冰箱內(nèi)東西要碼放有序，并定期除霜。

　　(4)廚房有良好的供水系統(tǒng)與排水系統(tǒng)，用過(guò)的污水必須迅速排除。

　　(5)有人負(fù)責(zé)工作廚臺(tái)及櫥箱下及廚房死角清掃，定時(shí)清理抽油煙機(jī)油垢。

　　(6)地面、天花板、墻壁、門(mén)窗堅(jiān)固美觀，所有孔洞縫隙填實(shí)密封，并保持整潔。

　　(7)備置密蓋污物桶、廚余桶，廚余做到當(dāng)夜倒除，不在廚房?jī)?nèi)隔夜。經(jīng)常保持廚余桶四周干凈。

　　(8)保持廚房清潔衛(wèi)生，清掃完畢，清掃用具集中放置。殺菌劑和洗滌劑不得與殺蟲(chóng)劑等放在一起，有毒的物質(zhì)要標(biāo)明，放在固定場(chǎng)所并有專(zhuān)人管理。

　　食品和炊具衛(wèi)生

　　(1)原料與半成品、半成品與成品、生食品與熟食品按標(biāo)準(zhǔn)分開(kāi)存放。

　　(2)不買(mǎi)、不做、不賣(mài)、不吃腐爛變質(zhì)和過(guò)期食品。

　　(3)各種炊具有固定位置，碼放整齊有序。

　　(4)食物料理操作應(yīng)在工作臺(tái)上，并將生熟食物分開(kāi)處理。刀和砧板工具及抹布等，必須保持整潔。

　　(5)食物保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，洗清后分類(lèi)以塑膠袋包緊，或裝在有蓋容器內(nèi)，分別儲(chǔ)放于冰箱或冷凍室內(nèi)，不長(zhǎng)時(shí)間將食物暴露在常溫中。魚(yú)肉類(lèi)取用處理做到迅速，以免反復(fù)解凍而影響鮮度。

　　(6)凡易腐敗的飲食物品，貯藏在攝氏零度以下的冷藏容器內(nèi)，生熟食物分開(kāi)貯放;防止食物氣味在冰箱內(nèi)擴(kuò)散及吸收箱內(nèi)氣味，并備脫臭或燃燒過(guò)的木炭放入冰箱，以吸凈臭味。

　　(7)調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛，使用后隨即加蓋，所有器皿及菜肴離地存放。

　　個(gè)人衛(wèi)生

　　(1)食堂員工上班時(shí)穿戴整潔的工作服和工作帽。

　　(2)不穿工作服上廁所和外出，勤洗澡、勤洗手、勤換工作服，廚房工作人員工作前、便后，均應(yīng)洗手，保持雙手清潔。

　　(3)工作時(shí)不吸煙，不戴戒指、耳環(huán)、項(xiàng)鏈、手表，不抹口紅、染指甲，不赤腳，不留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲。

　　(4)個(gè)人遇有拉肚子、感冒發(fā)燒、患皮膚病以及受外傷等，要及時(shí)報(bào)告管理員。對(duì)患有感冒、皮膚有外傷及患傳染病癥者，安排休養(yǎng)治療。

　　(5)在廚房工作時(shí)，不得在食物或食器的附近、咳嗽、吐痰、打噴嚏，萬(wàn)一打噴嚏時(shí)，要背向食物，用手帕或衛(wèi)生紙罩住口鼻，并隨即洗手。

　　餐具消毒衛(wèi)生

　　(1)配餐盤(pán)使用“雙消法”，藥物和水的配比達(dá)到1：200，浸泡10分鐘，煮時(shí)要做到“沸進(jìn)沸出”。

　　(2)餐廳和冷犖間使用藥物消毒，藥物和水的配比濃度達(dá)到1：200，每天噴灑一遍。

　　(3)冷葷間每天要定時(shí)用紫外線燈消毒，用消毒水擦洗柜臺(tái)和地面。

　　(4)消毒后應(yīng)達(dá)到光潔干凈，無(wú)消毒水味和酒精味，表面無(wú)白粉，符合防疫站檢查化驗(yàn)的各種衛(wèi)生指標(biāo)。

　　倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生

　　(1)凡食品入庫(kù)前做好檢查和驗(yàn)收工作，發(fā)霉、變質(zhì)、腐敗、不潔的食品和原料不入庫(kù)。

　　(2)食品入庫(kù)后，一律分類(lèi)分架、隔墻離地存放，原料要分類(lèi)存放，以防止潮濕、發(fā)霉變質(zhì);要勤購(gòu)、勤買(mǎi)，避免存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，降低食品質(zhì)量。

　　(3)食品在倉(cāng)庫(kù)存放期間，每天檢查一次。發(fā)現(xiàn)變質(zhì)腐敗等情況，應(yīng)及時(shí)報(bào)告領(lǐng)導(dǎo)處理。

　　(4)倉(cāng)庫(kù)內(nèi)清潔、衛(wèi)生，空氣流通;要做到防潮、防火、防蟲(chóng)蛀工作;做到無(wú)鼠、無(wú)蠅、無(wú)蟲(chóng)、無(wú)灰塵;倉(cāng)庫(kù)內(nèi)嚴(yán)禁吸煙。

　　(5)倉(cāng)庫(kù)和儲(chǔ)存原料的設(shè)備保持清潔，不存放有毒有害物品及個(gè)人私人生活用品。

　　(6)非倉(cāng)庫(kù)管理人員，未經(jīng)許可不得進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)。

　　廚房安全

　　(1)要節(jié)電、節(jié)油、節(jié)水、節(jié)燃料。電燈、電扇，水龍頭有專(zhuān)人負(fù)責(zé)，及時(shí)開(kāi)關(guān)。

　　(2)增加消防、用電、用油、用氣、設(shè)備儀表等安全意識(shí)，主要設(shè)施、設(shè)備有專(zhuān)人負(fù)責(zé)。

　　(3)加強(qiáng)食堂職工的心理健康指導(dǎo)，加強(qiáng)對(duì)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)及職業(yè)道德法制教育。

　　(4)衛(wèi)生許可證、健康證、身份證齊全，自覺(jué)接受有關(guān)部門(mén)和上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的監(jiān)督檢查。

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