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飯店采購(gòu)管理方案制度范本
為保證飯店采購(gòu)工作的計(jì)劃性和統(tǒng)籌性，合理控制成本，促進(jìn)內(nèi)部協(xié)調(diào)，應(yīng)制定規(guī)范的飯店采購(gòu)管理方案制度。下面小編為大家整理了有關(guān)飯店采購(gòu)管理方案制度的范文，希望對(duì)大家有幫助。
1、為搞好酒店的采購(gòu)工作，保證優(yōu)質(zhì)廉價(jià)的供應(yīng)，確保經(jīng)濟(jì)指標(biāo)的完成，以及防止一些不良傾向的發(fā)生，特制定本制度。
2、財(cái)務(wù)部是酒店采購(gòu)工作的專業(yè)部門，酒店所需物品原則上均由其統(tǒng)一購(gòu)買，其他部門有參與監(jiān)督、支持配合權(quán)，未經(jīng)同意不得擅自采購(gòu)。
3、所有采購(gòu)活動(dòng)必須遵守國(guó)家有關(guān)法令、法律和法規(guī)。
4、相關(guān)人員在采購(gòu)、收貨的過程中，必須遵守商業(yè)道德，努力提高業(yè)務(wù)水平，適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展要求;講究文明禮貌，遵紀(jì)守法;以酒店利益為主，相互監(jiān)督，相互配合，共同把關(guān)。
一、采購(gòu)項(xiàng)目的申請(qǐng)
1.部門根據(jù)營(yíng)業(yè)情況需要在部門、庫(kù)房沒有該項(xiàng)目或該項(xiàng)目不足的情況下可以申購(gòu);庫(kù)房在庫(kù)存定額不足的情況下要根據(jù)物資定額提出申購(gòu)。申購(gòu)前部門和庫(kù)房必須認(rèn)真檢查部門及庫(kù)房該項(xiàng)目庫(kù)存量及消耗量。
2. 庫(kù)房?jī)?chǔ)備以外的項(xiàng)目由各使用部門提出申購(gòu)。申購(gòu)之前必須查詢庫(kù)房是否有該項(xiàng)目的儲(chǔ)備或替代品。
二、采購(gòu)項(xiàng)目的審批、擇商、確認(rèn)、報(bào)價(jià)與購(gòu)買
1.經(jīng)確認(rèn)實(shí)屬必要購(gòu)買項(xiàng)目，必須由庫(kù)房或使用部門填寫申購(gòu)單，經(jīng)部門負(fù)責(zé)人、庫(kù)管員、分管領(lǐng)導(dǎo)簽字，經(jīng)總經(jīng)理審批后交采購(gòu)統(tǒng)一辦理。
2.酒店所需商品由財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)安排采購(gòu);
3.采購(gòu)員應(yīng)按照申購(gòu)項(xiàng)目進(jìn)行采購(gòu)，如有疑問可直接與申購(gòu)部門進(jìn)行溝通。在確認(rèn)無(wú)誤后，應(yīng)按照要求盡快安排采購(gòu)。如該項(xiàng)物資由長(zhǎng)期供應(yīng)商供應(yīng)，可直接聯(lián)系供應(yīng)商供應(yīng)。如果沒有長(zhǎng)期供應(yīng)商應(yīng)尋找至少三家供應(yīng)商進(jìn)行業(yè)務(wù)洽談，經(jīng)過對(duì)比、篩選，并報(bào)有關(guān)人員同意后進(jìn)行采購(gòu)。對(duì)于零星項(xiàng)目的采購(gòu)可安排采購(gòu)員在市場(chǎng)上直接采購(gòu)，但要做好采購(gòu)監(jiān)督工作。
4.供應(yīng)商的優(yōu)惠、折扣、贈(zèng)送、回扣、獎(jiǎng)金、獎(jiǎng)品等歸酒店所有，任何部門或人員不得占為私有。
5.對(duì)有特殊要求的或需要加工定做的采購(gòu)項(xiàng)目，申購(gòu)部門需要作詳細(xì)的說明或提供樣 品，供應(yīng)商報(bào)價(jià)時(shí)必須提供樣品或有關(guān)資料，經(jīng)部門負(fù)責(zé)人及有關(guān)人員同意后方可辦理采購(gòu)。
6.財(cái)務(wù)部對(duì)內(nèi)要主動(dòng)與部門保持密切聯(lián)系，樹立服務(wù)意識(shí)， 熟知酒店物品的標(biāo)準(zhǔn)和使用情況;對(duì)外經(jīng)常做好市場(chǎng)調(diào)查研究，掌握市場(chǎng)信息;積極主動(dòng)向使用部門推薦適路產(chǎn)品及質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的替代品;積極主動(dòng)向酒店提供市場(chǎng)情況及購(gòu)買策略。
7.所有采購(gòu)項(xiàng)目擇商、報(bào)價(jià)必須由財(cái)務(wù)部在充分準(zhǔn)備、掌握市場(chǎng)行情的條件下?lián)駜?yōu)確定;使用部門有權(quán)了解所需物品的價(jià)格和提出質(zhì)疑。財(cái)務(wù)部在擇商報(bào)價(jià)中必須認(rèn)真研究對(duì)待;使用部門必須在工作中要主動(dòng)與財(cái)務(wù)部溝通配合，對(duì)所掌握的供應(yīng)商情況及購(gòu)物意向要主動(dòng)通報(bào)財(cái)務(wù)部，由其選定質(zhì)優(yōu)價(jià)廉服務(wù)好的供應(yīng)商。
8.確屬疑難采購(gòu)項(xiàng)目，財(cái)務(wù)部應(yīng)及時(shí)與使用部門進(jìn)行溝通，研究對(duì)策，必要時(shí)可由使用部門派人一同采購(gòu)。無(wú)力解決的必須及時(shí)上報(bào)，不得拖延誤事。
9.所有采購(gòu)項(xiàng)目依據(jù)有效申購(gòu)單由財(cái)務(wù)部安排采購(gòu)員統(tǒng)一購(gòu)買，其他部門一般不得自行購(gòu)買。
10.在購(gòu)買過程中要認(rèn)真檢查所購(gòu)物品的品質(zhì)、商標(biāo)、期限、等內(nèi)容，堅(jiān)決杜絕假冒偽劣等不合格產(chǎn)品流入酒店。
三、采購(gòu)項(xiàng)目的驗(yàn)收
1.無(wú)論是供應(yīng)商還是采購(gòu)購(gòu)回的物品必須首先于庫(kù)房聯(lián)系，由庫(kù)房根據(jù)申購(gòu)表驗(yàn)收貨物。不允許直接將貨物交與使用部門。
2.對(duì)于不符合采購(gòu)申請(qǐng)表的采購(gòu)，庫(kù)房人員有權(quán)拒收。供應(yīng)商或采購(gòu)人員辦理入庫(kù)驗(yàn)收手續(xù)后，庫(kù)管員應(yīng)開立入庫(kù)單，并將入庫(kù)單客戶聯(lián)交采購(gòu)員或供應(yīng)商辦理結(jié)算。
3.庫(kù)房在驗(yàn)貨過程中對(duì)項(xiàng)目質(zhì)量、規(guī)格等難以確認(rèn)的情況下應(yīng)主動(dòng)請(qǐng)使用部門一起驗(yàn)收。
4.在驗(yàn)收過程中庫(kù)房或使用部門有權(quán)對(duì)不符合要求的物品提出退貨要求，經(jīng)確認(rèn)實(shí)屬不符的由采購(gòu)人員或供應(yīng)商辦理退貨。
5.購(gòu)買、收貨和使用三個(gè)環(huán)節(jié)上的相關(guān)人員要相互監(jiān)督、相互合作，共同做好工作。對(duì)于有爭(zhēng)議的問題應(yīng)各自向上級(jí)報(bào)告協(xié)調(diào)解決。
四、采購(gòu)項(xiàng)目的結(jié)算
1.采購(gòu)人員零星的采購(gòu)可以直接支付現(xiàn)金。但不得超過1000元，超過1000元的必須辦理轉(zhuǎn)賬結(jié)算;必須辦理現(xiàn)金結(jié)算的須經(jīng)總經(jīng)理同意。
2.供應(yīng)商結(jié)算的2000元以下可以辦理現(xiàn)金結(jié)算，超過2000元的必須辦理轉(zhuǎn)賬結(jié)算。
3.辦理結(jié)算時(shí)，必須按照?qǐng)?bào)賬程序填好報(bào)銷單，經(jīng)財(cái)務(wù)部審核、分管領(lǐng)導(dǎo)簽字、總經(jīng)理審批后方可交出納辦理結(jié)算
飯店采購(gòu)管理方案制度篇2
第一章 總則
第一條 為保證酒店采購(gòu)工作的計(jì)劃性和統(tǒng)籌性，合理控制成本，促進(jìn)內(nèi)部協(xié)調(diào)，加強(qiáng)內(nèi)部控制，提高工作效率，特制定日常采購(gòu)制度，(以下簡(jiǎn)稱：制度)
第二條 本制度適用于 酒店經(jīng)營(yíng)管理有限公司旗下各酒店日常采購(gòu)工作。
第三條 本制度有總則，組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)、采購(gòu)工作內(nèi)容、采購(gòu)程序、采購(gòu)業(yè)務(wù)實(shí)施規(guī)范、責(zé)任與獎(jiǎng)罰和附則七個(gè)部分組成。
第二章 組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)
第四條 組織機(jī)構(gòu)
酒店庫(kù)房部負(fù)責(zé)庫(kù)存物資管理，根據(jù)庫(kù)存物資消耗情況提報(bào)庫(kù)存物資的補(bǔ)庫(kù)計(jì)劃。庫(kù)房部對(duì)因庫(kù)存盤點(diǎn)把關(guān)不嚴(yán)造成超額或短缺采購(gòu)，導(dǎo)致酒店受損或無(wú)法正常運(yùn)轉(zhuǎn)負(fù)責(zé)。
使用部門負(fù)責(zé)根據(jù)日常經(jīng)營(yíng)和管理的消耗進(jìn)行科學(xué)合理預(yù)測(cè)，提報(bào)月度采購(gòu)計(jì)劃需求。
酒店設(shè)立專職采購(gòu)部，牽頭組織編制定期采購(gòu)計(jì)劃，并全面負(fù)責(zé)酒店物質(zhì)采購(gòu)和具體實(shí)施工作。采購(gòu)部隸屬酒店財(cái)務(wù)部系統(tǒng)，業(yè)務(wù)上同時(shí)接受管理公司采購(gòu)部業(yè)務(wù)監(jiān)督也考核。
酒店成立定價(jià)評(píng)審小組：由采購(gòu)部經(jīng)理、使用部門負(fù)責(zé)人(食品原材料定價(jià)須由廚師長(zhǎng)和餐飲部負(fù)責(zé)人同時(shí)參加)、財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)人、總經(jīng)理組成，酒店總經(jīng)理任組長(zhǎng)，和酒店食品原材料固定周期內(nèi)的定價(jià)由評(píng)審小組評(píng)定后執(zhí)行。
第五條 酒店采購(gòu)部組織架構(gòu)
采購(gòu)部經(jīng)理
第五條 采購(gòu)部經(jīng)理工作職責(zé)
1、負(fù)責(zé)持續(xù)完善酒店采購(gòu)制度，細(xì)化采購(gòu)流程，規(guī)范臺(tái)賬管理，確保采購(gòu)質(zhì)量，控制采購(gòu)成本，提高采購(gòu)效率，保證物資采購(gòu)管理體系的完整與科學(xué)。
2、根據(jù)公司招標(biāo)管理相關(guān)規(guī)定，牽頭組織實(shí)施酒店權(quán)限內(nèi)的招標(biāo)采購(gòu)。
3、掌握物資使用情況和庫(kù)存物資動(dòng)態(tài)，牽頭組織有關(guān)部門根據(jù)實(shí)際經(jīng)營(yíng)情況，合理、科學(xué)地編制并審核年度、季度、月度采購(gòu)計(jì)劃。配合成控部門做好物資平衡工作，及時(shí)處理呆滯物資，加速物資周轉(zhuǎn)。
4、組織實(shí)施酒店日常物資采購(gòu)供應(yīng)工作，審核所有《采購(gòu)申請(qǐng)單》、訂貨單，按程序上報(bào)經(jīng)審批后實(shí)施采購(gòu)。
5、建立和維護(hù)價(jià)格管理體系，定期了解市場(chǎng)行情和價(jià)格信息，堅(jiān)持貨比三家的原則，落實(shí)詢、比、定價(jià)，控制物資采購(gòu)成本、
6、開辟和維護(hù)優(yōu)質(zhì)供貨渠道，落實(shí)“1+2+n”的供應(yīng)管理方式，保證供貨的及時(shí)性和質(zhì)優(yōu)價(jià)廉。
7、按公司規(guī)定加強(qiáng)合同的管理，嚴(yán)格把關(guān)合同條款，保證合同的正常履約，防止經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)。
8、負(fù)責(zé)下屬的業(yè)務(wù)知識(shí)和業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)、
9、完成領(lǐng)導(dǎo)及上級(jí)業(yè)務(wù)部門交辦的其他工作。
相關(guān)權(quán)限：
1、部門備用金的支配權(quán)。
2、對(duì)采購(gòu)程序執(zhí)行情況的獎(jiǎng)懲建議權(quán)。
3、下屬考核權(quán)與獎(jiǎng)懲權(quán)。
4、部門日常行政工作的安排。
第六條 雜品類采購(gòu)工作的安排
1、熟悉酒店各部門對(duì)雜品的需求以及倉(cāng)庫(kù)存貨情況，掌握物品市場(chǎng)的供應(yīng)情況以及各類物品的價(jià)格和信息，并對(duì)收集回來的資料進(jìn)行歸類整理。
2、以采購(gòu)計(jì)劃為依據(jù)，負(fù)責(zé)審核各部門的采購(gòu)清單，與倉(cāng)庫(kù)密切溝通，避免出現(xiàn)庫(kù)存積壓現(xiàn)象，確保不出現(xiàn)重復(fù)采購(gòu)。
3、堅(jiān)持貨比三家的原則，對(duì)各部門申購(gòu)單和申購(gòu)計(jì)劃做好詢比定價(jià)，并報(bào)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審批。
4、采購(gòu)?fù)戤�，要配合倉(cāng)庫(kù)做好物品入庫(kù)的驗(yàn)收工作。采購(gòu)的物品要確保價(jià)格合理、質(zhì)量可靠，對(duì)不符合采購(gòu)要求的物品負(fù)責(zé)辦理退貨或調(diào)換工作。
5、嚴(yán)格執(zhí)行公司各項(xiàng)制度，辦理各類付款的簽批手續(xù)。
6、負(fù)責(zé)供應(yīng)商信息庫(kù)的不斷更新及合同臺(tái)賬維護(hù)工作。
7、根據(jù)酒店的實(shí)際經(jīng)營(yíng)情況，積極拓展供應(yīng)渠道，主動(dòng)發(fā)現(xiàn)市場(chǎng)新產(chǎn)品，調(diào)整新貨源并及時(shí)上報(bào)，為酒店節(jié)省采購(gòu)成本。
8、保質(zhì)保量完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。
第七條 食品類采購(gòu)工作職責(zé)
1、全面負(fù)責(zé)店內(nèi)所有煙、酒、食品類物品的采購(gòu)工作，保證營(yíng)運(yùn)部門工作的連續(xù)性、時(shí)效性。
2、熟悉酒店各部門對(duì)食品的需用要求以及倉(cāng)庫(kù)存貨情況，掌握食品市場(chǎng)的供應(yīng)情況以及各類物品的價(jià)格性情和信息。并對(duì)搜集回來的資料進(jìn)行歸類整理。
3、堅(jiān)持貨比三家的原則，做好食品原材料的詢比定價(jià)工作。并報(bào)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審批。
4、確保所購(gòu)食品來源的合法性、安全性，保證各類食品證件的齊全。
5、采購(gòu)?fù)戤叄浜蟼}(cāng)庫(kù)做好物品入庫(kù)的驗(yàn)收工作。采購(gòu)的物品要確保價(jià)格合理、質(zhì)量可靠，對(duì)不符合采購(gòu)要求的物品負(fù)責(zé)辦理退貨或調(diào)換工作。
6、嚴(yán)格執(zhí)行公司各項(xiàng)制度，辦理各類付款的簽批手續(xù)。
7、負(fù)責(zé)供應(yīng)商信息庫(kù)的'不斷更新及合同臺(tái)賬維護(hù)工作。
8、根據(jù)酒店的實(shí)際經(jīng)營(yíng)情況，積極拓展供應(yīng)渠道，主動(dòng)發(fā)現(xiàn)市場(chǎng)新產(chǎn)品，調(diào)整新貨源并及時(shí)上報(bào)，為酒店節(jié)省采購(gòu)成本。
9、保質(zhì)保量完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。
第三章 采購(gòu)工作內(nèi)容
第八條 采購(gòu)方案制定
采購(gòu)物資要滿足使用部門對(duì)質(zhì)量、數(shù)量和時(shí)限性的要求，同時(shí)避免過量采購(gòu)帶來的壓庫(kù)風(fēng)險(xiǎn)，且價(jià)格要符合市場(chǎng)行情，達(dá)到控制成本的目的。合理的采購(gòu)方案制定要考慮以下幾個(gè)方面：
1、數(shù)量：申購(gòu)數(shù)量由使用部門提報(bào)(建議訂貨量，以及申報(bào)理由)，倉(cāng)庫(kù)校核(考慮合理庫(kù)存量和實(shí)際庫(kù)存量)，采購(gòu)部門依據(jù)上述條件對(duì)實(shí)際采購(gòu)數(shù)量進(jìn)一步核算。在滿足經(jīng)營(yíng)的前提下，壓低控制庫(kù)存量，減少資金占?jí)�。�?duì)于日常消耗量大且波動(dòng)價(jià)值較低物資，和適當(dāng)增大安全庫(kù)存。
2、質(zhì)量和價(jià)格：須采取供應(yīng)商實(shí)物封樣的方式保證驗(yàn)貨標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一，質(zhì)量必須使用部門確認(rèn)。嚴(yán)格按照詢比定價(jià)的原則執(zhí)行價(jià)格結(jié)算，采購(gòu)單上須標(biāo)明三家以上可比供應(yīng)商的報(bào)價(jià)及聯(lián)系方式，堅(jiān)持同等質(zhì)量比價(jià)格。
3、進(jìn)貨地點(diǎn)：按照在比價(jià)的前提下就近購(gòu)買的原則，確保供貨及時(shí)性。
4、供應(yīng)時(shí)間：以綜合考慮最低庫(kù)存量及消耗速度和實(shí)際使用量為依據(jù)，在供應(yīng)商協(xié)議上明確約定供應(yīng)時(shí)間，以防缺貨影響經(jīng)營(yíng)管理。
5、供應(yīng)商：建立可靠穩(wěn)定信譽(yù)好的供應(yīng)商檔案，確保擁有“1+2+n”的供應(yīng)商資源，以公平的競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)、優(yōu)價(jià)、及時(shí)的物資供應(yīng)，除非特別采購(gòu)請(qǐng)示，日常采購(gòu)由合格供應(yīng)商供應(yīng)。
第九條 采購(gòu)計(jì)劃制定
制定采購(gòu)計(jì)劃包含計(jì)劃內(nèi)申購(gòu)(月度采購(gòu)計(jì)劃)和計(jì)劃外申購(gòu)(采購(gòu)申請(qǐng)單)
1、審批后的采購(gòu)計(jì)劃最終匯總采購(gòu)部組織實(shí)施，必須明確所需物品的名稱、規(guī)格、質(zhì)量、數(shù)量及到貨時(shí)間要求，到貨時(shí)間須滿足采購(gòu)周期的一般要求。
2、因采購(gòu)計(jì)劃編制不當(dāng)而造成浪費(fèi)和損失，按照所負(fù)責(zé)的節(jié)點(diǎn)分別由申報(bào)部門、庫(kù)房、采購(gòu)負(fù)責(zé)。對(duì)因庫(kù)房盤點(diǎn)把關(guān)不嚴(yán)造成超額或短缺采購(gòu)，其損失由庫(kù)房負(fù)責(zé);對(duì)于日常消耗估測(cè)嚴(yán)重不準(zhǔn)造成的超額和短缺，其損失由使用部門負(fù)責(zé);對(duì)于計(jì)劃審核測(cè)算錯(cuò)誤或供貨不及時(shí)造成的損失由采購(gòu)部負(fù)責(zé)。
第十條 申購(gòu)
申購(gòu)的分類：計(jì)劃內(nèi)申購(gòu)和計(jì)劃外申購(gòu)
1、計(jì)劃內(nèi)申購(gòu)是指由倉(cāng)庫(kù)按酒店批準(zhǔn)的常備物品采購(gòu)計(jì)劃按供貨周期分批進(jìn)行的申購(gòu)。
2、計(jì)劃外申購(gòu)是指確屬日常需要，但是在計(jì)劃中沒有涵蓋，臨時(shí)提出的采購(gòu)，各部門填寫《采購(gòu)申請(qǐng)單》，經(jīng)庫(kù)房校核、采購(gòu)部核算后逐級(jí)上報(bào)審批。 第十一條 采購(gòu)實(shí)施
1、對(duì)于大宗物資(指全年大批量、單件價(jià)值高或單項(xiàng)品種達(dá)到一定規(guī)模的物資)采取招標(biāo)的辦法進(jìn)行采購(gòu)。具體工作事項(xiàng)可參照《酒店管理公司招標(biāo)采購(gòu)管理制度》。
2、采購(gòu)部根據(jù)分工，按照審判后的采購(gòu)計(jì)劃或者采購(gòu)申請(qǐng)單，向供應(yīng)商發(fā)出供貨通知，并過程督進(jìn)，保證及時(shí)性。
3、定價(jià)小組根據(jù)所提供的供應(yīng)商資料，經(jīng)多輪報(bào)價(jià)，多輪談判確定最低價(jià)格或者性價(jià)比最高的供應(yīng)商。
4、鮮活食品每15天進(jìn)行一次定價(jià)，每類物品供應(yīng)商應(yīng)先報(bào)價(jià)。采購(gòu)部、財(cái)務(wù)部、餐飲部三方派人對(duì)市場(chǎng)調(diào)研，提供書面價(jià)格資料，經(jīng)過報(bào)價(jià)-詢價(jià)-核價(jià)-多輪談判-最后由定價(jià)小組簽批后執(zhí)行。
5、非鮮活類日常物資采購(gòu)要堅(jiān)持貨比三家的工作原則，詢價(jià)階段要有使用部門人員共同參加，定價(jià)小組經(jīng)多輪比價(jià)、議價(jià)后定價(jià)，最終選定的物品和價(jià)格要經(jīng)使用部門確認(rèn)。
6、對(duì)于新品種除正常的采購(gòu)申報(bào)外，還須提供樣品。實(shí)驗(yàn)報(bào)告，經(jīng)使用部門負(fù)責(zé)人確認(rèn)后(重要物質(zhì)還需酒店總經(jīng)理確認(rèn))方可購(gòu)買。
7、辦公用品歸口管理部門為辦公室，庫(kù)房申請(qǐng)辦公用品補(bǔ)庫(kù)需經(jīng)辦公室審核，然后轉(zhuǎn)采購(gòu)部執(zhí)行。工程維保材料的申購(gòu)歸口部門為工程部，電腦耗材的申購(gòu)部門為酒店電腦部。
8、非采購(gòu)人員通知供應(yīng)商下達(dá)的采購(gòu)指令，一律無(wú)效。除專職采購(gòu)人員，其他任何部門、任何人都不得干預(yù)采購(gòu)工作。
第十二條 付款
采購(gòu)物品經(jīng)庫(kù)房驗(yàn)收入庫(kù)并經(jīng)使用部門出具物品合格驗(yàn)收單后方可按照合同或協(xié)議規(guī)定付款(按合同執(zhí)行的預(yù)付款除外)。月結(jié)算固定供應(yīng)商付款時(shí)應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：
1、考慮到員工餐廳廚房食品原材料與餐飲部廚房食品原材料有可能出現(xiàn)同種物品價(jià)格會(huì)有所區(qū)別，可以分開上報(bào)。
2、經(jīng)營(yíng)中的常規(guī)付款都應(yīng)制定計(jì)劃，各單位于每月10日前上報(bào)本月的付款計(jì)劃，經(jīng)管理公司財(cái)務(wù)總監(jiān)、總經(jīng)理及董事長(zhǎng)批準(zhǔn)后執(zhí)行。計(jì)劃內(nèi)付款各單點(diǎn)可直接支付。
3、對(duì)于日常付款過程中出現(xiàn)以下情況之一的付款，各單店需上報(bào)管理公司審批：
(1) 對(duì)于實(shí)際需要付款的額度超出審批計(jì)劃;
(2) 對(duì)于計(jì)劃外的緊急采購(gòu)付款超出5千元(含5千);
(3) 日常零星支出中，計(jì)劃內(nèi)單一事項(xiàng)額度超過2萬(wàn)元(含2萬(wàn)元);
(4) 日常零星支出如總額超出計(jì)劃，計(jì)劃外支出。
第十三條 物資進(jìn)店管理
1、所有進(jìn)店支持的談判必須要有財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)人和總經(jīng)理共同參加。
2、進(jìn)店支持要在保證公司利益、維護(hù)酒店聲譽(yù)的前提下進(jìn)行，禁止供應(yīng)商返利與商品加價(jià)后進(jìn)店。
第四章 采購(gòu)程序
第十四條 計(jì)劃內(nèi)采購(gòu)程序(月度采購(gòu)計(jì)劃)
計(jì)劃內(nèi)采購(gòu)程序的制定是為了加強(qiáng)各部門計(jì)劃性有序管理，將零散采購(gòu)變?yōu)榧胁少?gòu)。所有的采購(gòu)行為都要跟著臺(tái)賬等基礎(chǔ)工作的補(bǔ)充進(jìn)行。具體執(zhí)行順序如下： 使用部門負(fù)責(zé)人→庫(kù)房主管→成本會(huì)計(jì)→財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)人→總經(jīng)理→采購(gòu)部
1、各部門負(fù)責(zé)人需根據(jù)部門日常消耗測(cè)算出下月月度采購(gòu)計(jì)劃，于每月20日?qǐng)?bào)庫(kù)房校核。
2、庫(kù)房將各部門月度采購(gòu)計(jì)劃匯總，結(jié)合庫(kù)存物資合理儲(chǔ)備量編制庫(kù)存物資常備物品采購(gòu)計(jì)劃并上報(bào)。(可參照中軟庫(kù)存系統(tǒng))
3、成本會(huì)計(jì)審核各部門月度采購(gòu)計(jì)劃和庫(kù)房常備物資采購(gòu)計(jì)劃儲(chǔ)備量設(shè)置是否合理。
4、財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)人審核各部門月度采購(gòu)計(jì)劃和庫(kù)房常備物資采購(gòu)計(jì)劃是否超出部門本年度預(yù)算，并對(duì)設(shè)置原則進(jìn)一步分析合理性。
5、酒店總經(jīng)理對(duì)月度采購(gòu)計(jì)劃擁有最終的審批權(quán)。
6、采購(gòu)部依據(jù)審批后的采購(gòu)計(jì)劃執(zhí)行購(gòu)買，有合格供應(yīng)商的通知供應(yīng)商送貨，沒有合格供應(yīng)商的連同使用部門共同調(diào)研篩選后上報(bào)審批，確保次月10日前到貨。
第十五條 計(jì)劃外采購(gòu)程序
具體執(zhí)行程序如下：使用部門負(fù)責(zé)人→庫(kù)房主管→采購(gòu)部→財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)人→總經(jīng)理→采購(gòu)部購(gòu)買→收貨
“采購(gòu)申請(qǐng)單”應(yīng)一式四份
第一聯(lián)、采購(gòu)部存檔
第二聯(lián)、申請(qǐng)部門留存
第三聯(lián)、財(cái)務(wù)全面把控
第四聯(lián)、倉(cāng)庫(kù)部門使用
各流程負(fù)責(zé)人如下：
1、申請(qǐng)部門負(fù)責(zé)人：應(yīng)根據(jù)自身部門消耗與儲(chǔ)備情況酌量填寫，并注明所需物品的詳細(xì)名稱、規(guī)格、質(zhì)量、所需數(shù)量、用途、申報(bào)原因等，確實(shí)有必要購(gòu)買，方可簽字確認(rèn)。
2、庫(kù)房主管：應(yīng)仔細(xì)審核部門所填寫的物品采購(gòu)單，若庫(kù)房有存貨或有替代品應(yīng)及時(shí)通知使用部門讓其領(lǐng)貨。避免浪費(fèi)，然后簽字確認(rèn)。
3、采購(gòu)部：對(duì)部門提供的采購(gòu)單要迅速組織負(fù)責(zé)人調(diào)研，價(jià)格與質(zhì)量要經(jīng)使用部門確認(rèn)后上報(bào)。采購(gòu)單上要明確寫明三家的報(bào)價(jià)及聯(lián)系人、聯(lián)系方式，然后部門經(jīng)理簽字向上一級(jí)傳遞。
4、財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)人：對(duì)采購(gòu)部送來的采購(gòu)單進(jìn)一步分析，看是否超出本年度采購(gòu)預(yù)算，簽字確認(rèn)送至總經(jīng)理審批。
5、總經(jīng)理：對(duì)采購(gòu)單有最終審批權(quán)。
6、采購(gòu)部：根據(jù)最終審批下來的采購(gòu)單組織購(gòu)買。
7、庫(kù)房部：庫(kù)房部依據(jù)審批下來的采購(gòu)單與使用部門、采購(gòu)部三方共同驗(yàn)收貨物。對(duì)于供應(yīng)商送交庫(kù)房物品，庫(kù)房部應(yīng)與詳細(xì)核對(duì)，對(duì)不符合要求的物品。絕不允許收貨。
第十六條 緊急采購(gòu)程序
原則上酒店不允許緊急采購(gòu)，除非極為特殊的情況。但緊急采購(gòu)必須嚴(yán)格遵守相關(guān)制度與程序，具體程序如下：
1、緊急采購(gòu)適用范圍：重要接待、工程搶修、突發(fā)事件等不可預(yù)見性事件或總經(jīng)理認(rèn)為緊急采購(gòu)的物品。
2、有關(guān)緊急采購(gòu)必須先通知財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)人和總經(jīng)理，若總經(jīng)理不在須報(bào)知值班經(jīng)理，并獲得簽字同意。
3、在采購(gòu)部當(dāng)班期間，緊急采購(gòu)原則上交由采購(gòu)部執(zhí)行。使用部門填寫采購(gòu)單(標(biāo)注緊急采購(gòu)是由)后交采購(gòu)部。接到緊急采購(gòu)任務(wù)后，根據(jù)采購(gòu)分工，有采購(gòu)經(jīng)理安排采購(gòu)事宜。
(1) 對(duì)于庫(kù)房商品，有固定供應(yīng)商送貨的，馬上通知供應(yīng)商送貨。
(2) 需要外出購(gòu)買的，直接拿備用金購(gòu)買。如金額較大，使用部門填寫借款單，
交財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)人和總經(jīng)理簽批后采購(gòu)部取現(xiàn)金購(gòu)買。物品買回后補(bǔ)填采購(gòu)單交庫(kù)房填寫價(jià)格，報(bào)賬時(shí)附上。
4、在采購(gòu)部非工作時(shí)間內(nèi)，緊急采購(gòu)可由使用部門實(shí)行，但必須嚴(yán)格遵守相關(guān)制度和程序。
5、使用部門在收到貨物時(shí)需記錄注明收貨名稱、數(shù)量、規(guī)格及收貨時(shí)間，并經(jīng)部門負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后盡快轉(zhuǎn)給庫(kù)房。若庫(kù)管員當(dāng)班，應(yīng)通知庫(kù)管員驗(yàn)貨。
6、緊急采購(gòu)的《采購(gòu)申請(qǐng)單》需事后12小時(shí)內(nèi)及時(shí)送交部門負(fù)責(zé)人、采購(gòu)經(jīng)理、財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)人和總經(jīng)理補(bǔ)簽。
7、所有緊急采購(gòu)相關(guān)的財(cái)務(wù)程序必須在3個(gè)工作日內(nèi)上報(bào)并審批完畢，借款人應(yīng)確保緊急采購(gòu)發(fā)生的款項(xiàng)在5個(gè)工作日內(nèi)償還，否則財(cái)務(wù)部將會(huì)按相關(guān)制度執(zhí)行處罰。
飯店采購(gòu)管理方案制度篇3
食品索證、采購(gòu)制度
一、采購(gòu)員要經(jīng)健康檢查、食品安全知識(shí)培訓(xùn)合格后方可上崗。
二、采購(gòu)員必須掌握一定的鑒別假冒偽劣食品及原材料知識(shí)。
三、采購(gòu)食品、原材料要計(jì)劃進(jìn)貨。
四、采購(gòu)時(shí)，向供方提出質(zhì)量要求，并檢查食品質(zhì)量。
五、采購(gòu)肉類、酒類、飲料、乳制品、調(diào)味品等向供貨方索取同批產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證明或檢驗(yàn)報(bào)告單及供貨者的許可證。
六、采購(gòu)原料必須新鮮、干凈、符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。
七、不采購(gòu):腐爛變質(zhì)、發(fā)霉、酸敗、生蟲、蟲蛀、有毒、有害、污穢不潔、摻雜摻假、混有異物或者其他感官性狀異常的食品;無(wú)檢驗(yàn)合格證明的肉類食品、乳制品、調(diào)味品、酒類、飲料等;超過保質(zhì)期及其他不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。
八、嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)食品、原材料采購(gòu)、運(yùn)輸?shù)闹贫�，防止食品污染�?/p>
食品、原料驗(yàn)收制度
一、餐飲單位設(shè)專職或兼職食品、原料驗(yàn)收員。
二、驗(yàn)收食品和原料，做好數(shù)量質(zhì)量、有毒有害食品處理等方面記錄。
三、檢查所購(gòu)食品原料有無(wú)產(chǎn)品合格證或檢疫、檢驗(yàn)證明及供貨者的許可證，并做好記錄。
四、不簽收腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒、有害、摻雜摻假及超過保質(zhì)期食品。
五、驗(yàn)收合格的食品、原料方可轉(zhuǎn)交庫(kù)房管理員。
六、驗(yàn)收記錄要妥善保存以備查驗(yàn)。
場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生管理制度
l、天天搞好落手清，每周一次大掃除。
2、食堂四周的環(huán)境清潔、明溝暢通。大小花池內(nèi)無(wú)雜草、雜物。
3、門口沿墻無(wú)張貼、無(wú)自行車停放。
4、柑腳桶(池)、洗碗池內(nèi)干燥、無(wú)殘湯滲出、無(wú)酸味、無(wú)污垢。
5、洗碗池下水道暢通，無(wú)堵塞，龍頭完好無(wú)漏水，沿墻明溝無(wú)雜物，并保持干燥，下水道保持暢通無(wú)阻。洗碗池附近必須配備相應(yīng)有效防害措施，保證廳內(nèi)“四害”得到有效控制。
6、垃圾箱四周保持無(wú)外溢、無(wú)污水，并設(shè)有防蠅設(shè)備。
7、飯廳內(nèi)六面光潔，門窗玻璃潔凈明亮。
8、燈架、電視、吊扇無(wú)積灰，照明完好。
9、餐桌、凳椅見本色無(wú)油垢。
10、地面干燥、無(wú)污垢、油膩，墻面無(wú)污跡、油潰。
11、飯廳外墻四周沿墻無(wú)雜草、雜物，明溝潔凈干燥暢通。
12、潛腳車、桶內(nèi)外潔凈，無(wú)湯水滲漏現(xiàn)象。
消費(fèi)者投訴管理
本店依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事餐飲經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，保證食品安全，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。
投訴電話:0434-6228577(白天) 0434--6228277(夜)
食品用設(shè)備、設(shè)施衛(wèi)生管理制度
i、配備與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒·更衣、蠱洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。主要設(shè)施宜采用不銹鋼，易于維修和清潔。
2、有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孽生條件。加工與用餐場(chǎng)所(所有出入口)，設(shè)置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，如木門下端設(shè)金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油姆出入口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩;距地面2m高度可設(shè)置滅蠅設(shè)施;采取有效“除四害”消殺措施。
3、配置方便使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施。
4、食品處理區(qū)應(yīng)采用機(jī)械排風(fēng)、空調(diào)等設(shè)施，保持良好通風(fēng)，及時(shí)排除潮濕和污濁空氣。
5、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。
6、各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺(tái)、刀具、砧板等工用具，應(yīng)分開定位存放使用，并有明顯標(biāo)識(shí)。
7、貯存食品，應(yīng)具有符合保證食品安全所需群的設(shè)備、設(shè)施。
8、應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施，校驗(yàn)計(jì)量器具，及時(shí)清理清洗，必要時(shí)消毒，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。
·清洗消毒管理制度
1、餐飲店食具清洗消毒工序合理，嚴(yán)格按照“一洗、二刷、三沖、四消毒”的制度操作。
2、餐飲店有專人負(fù)責(zé)保管消毒劑，并定期查驗(yàn)消毒劑的有效期。
3、食品加工器械用后及時(shí)清洗，并有保潔措施。
4、容器、用具生熟分開放置和使用，并有明顯識(shí)別標(biāo)記。
5、專用餐具清洗消毒，消毒后的食(飲)具、用具應(yīng)貯存在專用保潔柜或保潔間內(nèi)備用，保潔柜或保潔間應(yīng)有明顯標(biāo)記。保潔柜或保潔間應(yīng)當(dāng)定期清洗，保持潔凈;無(wú)雜物，無(wú)蟑螂老鼠活動(dòng)的痕跡。保潔柜應(yīng)帶門。保潔柜或保潔間內(nèi)不得存放其他物品，每天使用前應(yīng)清洗消毒或保潔柜內(nèi)。
6、食具消毒應(yīng)達(dá)到規(guī)定的藥物濃度、時(shí)間和溫度。
7、己消毒與未消毒的餐具應(yīng)分開存放，并在存放柜上有明顯標(biāo)記。
8、餐具消毒后應(yīng)無(wú)水漬、無(wú)污垢、無(wú)油漬、無(wú)食物殘?jiān)�、無(wú)異味�；瘜W(xué)(藥物)消毒;食具表面必須無(wú)泡沫、無(wú)洗消劑的味道，無(wú)不溶性附著物。
9、洗涮消毒要有專用設(shè)施設(shè)備，并有明顯的標(biāo)記和足夠的'容積，不得一池混用或一池多用。池內(nèi)、外壁要完整、光潔、采用不銹鋼板或瓷磚，下水道要暢通，污物要用加蓋容器盛裝，當(dāng)日消毒。
10、清洗、消毒人員應(yīng)嚴(yán)格按操作程序進(jìn)行消毒，并接受監(jiān)督部門檢查和群眾的監(jiān)督。
從業(yè)人員健康檢查、知識(shí)培訓(xùn)制度
一、所有從業(yè)人員認(rèn)真學(xué)習(xí)《中華人民共和國(guó)食品安全法》等相關(guān)法律、法規(guī)，經(jīng)食品安全知識(shí)培訓(xùn)，考核合格后方可上崗。
二、從業(yè)人員工作時(shí)必須穿整潔干凈的工作服，戴口罩、發(fā)帽，堅(jiān)持每日清洗、消毒一次，個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”。嚴(yán)禁在操作間內(nèi)洗衣、物。
三、從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的從業(yè)人員必須進(jìn)行健康檢查，取得健康查體證明后方可參加工作。
四、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其它有礙食品安全疾病的，不得參加操作直接入口食品的工作。
五、遵守崗位職責(zé)，搞好食品安全。
從業(yè)人員知識(shí)培訓(xùn)管理制度
一、所有從業(yè)人員認(rèn)真學(xué)習(xí)《中華人民共和國(guó)食品安全》等相關(guān)法律、法規(guī)，經(jīng)食品安全知識(shí)培訓(xùn)，考核合格后方可上崗。
二、個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理發(fā)，勤洗衣服、被褥，勤換工作服。
三、從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的從業(yè)人員必須進(jìn)行健康檢查，取得健康查體證明后方可參加工作�！�4的餐飲管理制度】
四、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其它有礙食品安全疾病的，不得參加操作直接入口食品的工作。
五、遵守崗位職責(zé)，搞好食品安全。
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