食堂配菜間管理制度_食堂配菜間管理制度規(guī)定

　　配菜間主要是對成品飯菜進(jìn)行分發(fā)的場所，配菜間清潔衛(wèi)生的好壞直接影響到食物的衛(wèi)生質(zhì)量。下面小編為大家整理了有關(guān)食堂配菜間管理制度的范文，希望對大家有幫助。

　　食堂配菜間管理制度篇1

　　一、 配菜間每日要進(jìn)行清掃，保持清潔衛(wèi)生。

　　二、 配備安裝紫外線消毒燈，在開餐前30分鐘以上進(jìn)行空氣消毒， 并要記錄(包括消毒日期、開燈時(shí)間、閉燈時(shí)間及消毒人簽字)。

　　三、 分餐人人員必須徹底洗手消毒，穿著清潔工作服，帶工作帽、 口罩和一次性手套，離開后再次回到分餐工作崗位應(yīng)重新洗手消毒，更換一次性手套。

　　四、 配菜間要每餐一清掃，保持室內(nèi)干凈，不得存放于配菜無關(guān)的 雜物或有毒有危害性化學(xué)品。

　　五、 “三防”設(shè)施要齊全，并采取安全有效措施，定期殺滅蚊蠅、 螞蟻、蟑螂和老鼠。

　　六、 每餐供應(yīng)食品，每一品種必須抽取150克置于專用冰箱冷藏， 留樣48小時(shí)。

　　七、 不得售賣感官異常，不達(dá)標(biāo)食品。

　　食堂配菜間管理制度篇2

　　一、配菜間要相對獨(dú)立、密間、有洗手消毒水池，空氣消毒裝置，傳菜和能推拉封閉。

　　二、操作人員著裝規(guī)范，個(gè)人衛(wèi)生狀況良好。

　　三、操作前應(yīng)清洗、消毒手部，在配菜間內(nèi)操作應(yīng)符合專間操作衛(wèi)生要求。

　　四、操作人員應(yīng)認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品，發(fā)現(xiàn)有感官性狀異常的，不得供應(yīng)。

　　五、操作時(shí)要避免食品受到污染。

　　六、菜肴分派，造型整理的`用具應(yīng)經(jīng)消毒。

　　七、用于菜肴裝飾的原料使用前應(yīng)洗凈消毒，不得反復(fù)使用。

　　八、在烹任后至食用前需要較長時(shí)間(超過2小時(shí))存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。

　　食堂配菜間管理制度篇3

　　配菜間主要是對成品飯菜進(jìn)行分發(fā)的場所，配菜間清潔衛(wèi)生的'好壞直接影響到食物的衛(wèi)生質(zhì)量，特制定配菜間管理制度。

　　一、充分利用"三防"設(shè)施，保持配菜間的清潔衛(wèi)生，發(fā)揮其對餐具、容器、用具的保潔功能。

　　二、工作人員進(jìn)入配菜間前著裝要整潔，手經(jīng)過消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分發(fā)飯菜。

　　三、工作人員在操作時(shí)不能對著成品飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所要洗手。

　　四、分發(fā)飯菜時(shí)，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛(wèi)生，經(jīng)過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。

　　五、成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺或架子上。

　　六、未經(jīng)允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，非配菜間的工作人員，在配菜時(shí)不得隨意出入配菜間。

　　七、領(lǐng)取飯菜的師生不得進(jìn)入配菜間，飯菜由配菜間工作人員送出配菜間。

【食堂配菜間管理制度_食堂配菜間管理制度規(guī)定】相關(guān)文章：

配菜間衛(wèi)生管理制度04-17

配菜間衛(wèi)生制度04-17

食堂配餐間管理制度04-03

食堂操作間安全管理制度04-11

食堂配餐間管理制度2篇04-12

食堂配餐間管理制度3篇04-03

《配菜》教案02-27

員工工衣間管理制度_員工工衣間管理制度規(guī)定04-06

食堂物資采購管理制度規(guī)定02-24

配菜崗位職責(zé)05-21