食堂倉庫衛(wèi)生管理制度規(guī)定

　　為加強食堂庫房的衛(wèi)生管理工作，預(yù)防食品中毒事故的發(fā)生，應(yīng)制定規(guī)范的食堂倉庫衛(wèi)生管理制度。下面小編為大家整理了有關(guān)食堂倉庫衛(wèi)生管理制度的范文，希望對大家有幫助。

　　食堂倉庫衛(wèi)生管理制度篇1

　　一、認(rèn)真檢查食品質(zhì)量、數(shù)量，有無“兩證”，食品標(biāo)簽是否符合有關(guān)要求。

　　二、做好食品進、發(fā)貨登記，做到先進先出，易壞先用。

　　三、庫房內(nèi)按原料、半成品分類存放，食品與非食品不得混放;食品與消毒藥品、有強烈氣味的藥品不得同庫存放。

　　四、定型包裝食品按類別、品種上架堆放，用標(biāo)簽注明食品名稱、進貨時間及數(shù)量、進出數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期及產(chǎn)地。

　　五、散裝易霉食品要勤曬勤翻，肉類、水產(chǎn)品、蛋類等易腐食品應(yīng)冷凍或冷藏貯存。

　　六、常檢查食品質(zhì)量和庫房衛(wèi)生狀況，并經(jīng)常清掃、消毒、開窗通風(fēng)換氣，保持庫房干燥。

　　七、發(fā)現(xiàn)過期食品、腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲等食品應(yīng)及時清除。

　　八、做好防鼠、防蟲、防蒼蠅及防蟑螂工作。

　　食堂倉庫衛(wèi)生管理制度篇2

　　1、食品倉庫必須做到衛(wèi)生、整潔、整齊、專用，有基本的'冷藏、冷凍及保溫設(shè)施，食品與雜物嚴(yán)格分離，主食和副食分開存放。

　　2、食品庫房周圍不能有有毒、有害污染源及蚊蠅孳生地,防止交叉污染。

　　3、庫房內(nèi)地面平整、硬化，保持良好通風(fēng)，避免陽光直接射入，保持所需溫度和濕度。

　　4、庫房內(nèi)有防蠅、防塵、防鼠及防潮設(shè)施，防止食品生蟲霉變、腐敗變質(zhì)。

　　5、庫房內(nèi)設(shè)立食品墊離板、存放臺、存放案，做到所有食品離地離墻10厘米以上。

　　6、食品庫房設(shè)專人管理，建立健全食品和原料出入庫登記、檢查保管制度，做到定期清洗、消毒、換氣，經(jīng)常保持清潔狀態(tài)，避免塵土、異物污染食品。

　　7、對進庫的各種食品原料，半成品應(yīng)進行驗收和登記;掌握食品的進出狀態(tài)，做到先進先出，盡量縮短貯存時間。

　　食堂倉庫衛(wèi)生管理制度篇3

　　1、做好食堂倉庫的清潔衛(wèi)生工作，空氣流通，物品擺放整齊合理。

　　2、分類分架儲存食品，大米離地15厘米。

　　3、建立臺帳制度，對入庫、發(fā)放物品做好驗收、登記工作。

　　4、定期檢查庫存食品，及時處理包裝損壞、超過保質(zhì)期等不符合衛(wèi)生要求的變質(zhì)食品。

　　5、倉庫內(nèi)禁止存放有毒、有害及個人生活用品。

　　6、出庫食品遵循先進先出原則，冰箱內(nèi)存物溫度應(yīng)符合食品存儲衛(wèi)生要求。

　　7、定期與采購員溝通庫存及缺貨情況，協(xié)助采購員按需采購各類食品。

　　8、做好防鼠、蟲、蠅及防蟑螂工作。

　　食堂倉庫衛(wèi)生管理制度篇4

　　1.主食、副食分庫房存放，食品與非食品不能混放，食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物品，不得存放個人物品和雜物。

　　2.庫房每日清掃，保持庫房及貨柜貨架清潔衛(wèi)生，經(jīng)常開窗或機械通風(fēng)設(shè)備通風(fēng)，保持干燥。

　　3.做好食品數(shù)量、質(zhì)量入庫登記，使用應(yīng)遵循先進先出，易壞先用的原則。

　　4.食品按類別、品種分架，隔墻、離地均在10cm以上整齊擺放，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封，同時經(jīng)常檢查，防止霉變。

　　5.食品冷藏、冷凍貯藏的溫度應(yīng)分別符合冷藏和冷凍的.溫度范圍要求。

　　6.食品冷藏、冷凍貯藏應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開，不得在同一冰室內(nèi)存放。冷藏、冷凍柜(庫)應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)志，宜設(shè)外顯式溫度(指示)計，以便于對冷藏、冷凍柜(庫)內(nèi)部溫度的監(jiān)測。食品在冷藏、冷凍柜(庫)內(nèi)貯藏時，應(yīng)做到植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。

　　7.冷凍(藏)設(shè)備定期化霜，保持霜薄(不超過1cm)、氣足。

　　8.經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，及時發(fā)現(xiàn)和處理變質(zhì)、超過保質(zhì)期限的食品。

　　9.做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作，安裝符合要求的擋鼠板;不得在倉庫內(nèi)抽煙。

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