食堂廚房管理制度_食堂廚房管理制度匯編

　　為規(guī)范食堂廚房管理工作，共同營建一個衛(wèi)生、美觀、優(yōu)雅的就餐環(huán)境，應(yīng)制定規(guī)范的食堂廚房管理制度。下面小編為大家整理了有關(guān)食堂廚房管理制度的范文，希望對大家有幫助。

　　食堂廚房管理制度篇1

　　一、廚房工作人員要求

　　1、工作人員必須取得《健康證》持證上崗。

　　2、工作人員上班時必須穿戴整齊，嚴(yán)禁帶首飾及任何形式的手部美容，嚴(yán)禁留長指甲，同時保證指甲的.健康和清潔衛(wèi)生，無深色甲垢。

　　3、做好廚房內(nèi)外(客廳、兩個衛(wèi)生間)環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗，每月三次大掃除，確保廚房內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生。

　　4、保證廚房和就餐區(qū)地面無垃圾、無油跡、防滑。

　　5、工作中要節(jié)電、節(jié)油、節(jié)水、節(jié)燃料，嚴(yán)格按照伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算，避免浪費(fèi)，以最大限度內(nèi)盡量做到色香味、花樣、品種多樣化。

　　6、因廚房工作人員導(dǎo)致廚房內(nèi)起火，一切損失由廚房工作人員進(jìn)行賠償。

　　二、員工就餐要求

　　1、就餐時間規(guī)定

　　中餐：12：15-12：45 晚餐：17:45-18:15

　　所有員工按時就餐，具體就餐時間按各部門下班時間表規(guī)定時間為準(zhǔn)(特殊情況除外)。

　　2、就餐過程中應(yīng)注意維護(hù)公共衛(wèi)生，不隨地吐雜物，不隨意吐痰，不隨意亂倒剩菜，剩飯，食物殘渣應(yīng)放置在餐盤上或垃圾桶內(nèi)。

　　3、就餐時應(yīng)愛護(hù)廚房的公共物品，愛惜糧食，不得隨意浪費(fèi)。

　　4、就餐人員要尊重廚房工作人員，不得與廚房工作人員發(fā)生爭執(zhí)。

　　三、采購人員要求

　　1、廚房內(nèi)物品采購統(tǒng)一由辦公室采購，由專人按需采購，由專人驗(yàn)收。

　　2、要嚴(yán)格執(zhí)行采購、驗(yàn)收、復(fù)核手續(xù)。所有菜一律由兩個購菜員同時采購，嚴(yán)把價格、質(zhì)量、數(shù)量關(guān)。

　　3、每天采購的物品登記在采購支出表上，做出統(tǒng)計，以保證賬務(wù)相符。

　　附則：

　　1、本制度由辦公室制定并負(fù)責(zé)解釋，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后實(shí)行，修改后亦同。

　　2、本制度實(shí)行后，凡既有類似的規(guī)章制度自行終止，與本制度由抵觸的規(guī)定以本制度為準(zhǔn)。

　　食堂廚房管理制度篇2

　　1、公司每日免費(fèi)提供三餐，食堂用餐時間如下，不得提前或推后;

　　2、廚房根據(jù)各部門報餐人數(shù)，提前準(zhǔn)備好飯菜;

　　3、嚴(yán)格遵守各項規(guī)定，講究個人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不要隨地吐痰;

　　4、工作時必須自行檢查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象、發(fā)現(xiàn)問題及時處理;

　　5、樹立服務(wù)意識，態(tài)度和藹、禮貌待人、認(rèn)真負(fù)責(zé)、飯菜定量、平等待人;

　　6、工作時要穿工作服，嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒;

　　7、洗干凈后的餐具要整理齊備，并且有規(guī)律擺放好;

　　8、工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)細(xì)算，以最大限度內(nèi)盡量做到色香味美;

　　9、在煮飯過程，各樣肉、菜等必須洗干凈;

　　10、廚房每天必須打掃兩次，食堂必須打掃三次(桌面、凳子用抹布擦干凈、地板拖干凈)，員工洗碗槽必須清理干凈，每月一次大掃除。確保廚房環(huán)境衛(wèi)生;

　　11、廚房所有需購買的物品都必須呈報管理部，審批后再進(jìn)行安排購買;

　　12、廚房所購回的食品，由行政部門將不定期進(jìn)行抽查，抽查內(nèi)容：食品質(zhì)量、重量。對不合格食品，將拒收并按規(guī)定處理;

　　13、未經(jīng)批準(zhǔn)，任何人不得以任何理由拿走廚房的一切物品;

　　14、餐具必須妥善保管，任何人未經(jīng)許可都不準(zhǔn)將餐具拿走私自使用，若有客戶使用，也必需登記，用完后務(wù)必歸還廚房，若沒有歸還，將追究廚房管理責(zé)任;

　　15、打飯時自覺排隊文明打飯，不準(zhǔn)插隊和散亂打飯;

　　16、在第一次打飯時，每個人最多只能拿5個饅頭(卷子)，吃完不夠時可以再來拿，不準(zhǔn)一票幫他人帶領(lǐng)，杜絕多拿吃不完倒掉浪費(fèi)糧食的行為;

　　17、所有員工吃完飯后，務(wù)必把自己吃剩在桌上的`飯菜，倒入垃圾桶里，給晚來吃飯的人一個干凈的桌面環(huán)境;

　　18、員工不得將飯菜帶出飯?zhí)檬秤?

　　19、以上條例如有違反者，第一次給予當(dāng)事人口頭警告，第二次違反或不聽從勸告者，將給予20—100元處罰。特此規(guī)定，從即日實(shí)時生效。

　　食堂廚房管理制度篇3

　　一、服從工作分配，團(tuán)結(jié)一致，發(fā)揚(yáng)民主，齊心協(xié)力做好食堂每日供餐工作。

　　二、認(rèn)真安排每日菜譜，掌握成本核算，經(jīng)常交換菜肴品種。做到色、香、味俱全。

　　三、對每日計劃供應(yīng)的食品、所需的原料應(yīng)提前一天交采購員采購，并對采購食品、糧油、干貨、調(diào)味品生產(chǎn)日期等進(jìn)行檢查驗(yàn)收，不合格的.食品必須拒絕驗(yàn)收，要求采購予以退貨。

　　四、嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生法的各項規(guī)定，對腐爛、不新鮮、過期的食品一概不得使用。生、熟食品砧板、刀具要分開使用，生熟食品必須分開保藏。在菜肴制作過程中必須做到先查裝菜器皿衛(wèi)生、食品蔬菜是否清洗干凈，后制作，必須將食品煮熟煮透，杜絕半生不熟的食品上桌。

　　五、做好日常安全衛(wèi)生工作，規(guī)范用火用電，及時清洗排風(fēng)設(shè)備。上崗工作要穿工作服，戴工作帽。每位員工必須做到“三勤”(即：勤洗澡、洗手，勤理發(fā)、勤剪指甲)，每位員工不得佩帶飾物;用餐時間應(yīng)堅守崗位，不得邊配菜邊處理其他 職工食堂廚房管理制度工作，如：用具洗滌、鮮活品清洗、打掃衛(wèi)生等;每天的食品應(yīng)按規(guī)定留樣待查;工作結(jié)束后要做好操作臺衛(wèi)生和包干區(qū)衛(wèi)生工作，廢棄物等垃圾要倒放指定地點(diǎn)，并做好滅蠅、滅蚊、滅蟲、滅鼠工作，保持工作場所衛(wèi)生整潔。

　　六、洗滌蔬菜瓜果必須浸水1小時以上并沖洗干凈，以防農(nóng)藥中毒。

　　七、主廚應(yīng)對禽、肉類及水產(chǎn)品進(jìn)行驗(yàn)收時，如發(fā)現(xiàn)變質(zhì)應(yīng)予以退回，拒絕接受。粗加工在宰殺清洗前如發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)，應(yīng)及時報告炊事組和管理員，把好質(zhì)量關(guān)。

　　八、增強(qiáng)安全防患意識，經(jīng)常檢查煤氣管道接頭、氣閥等是否漏氣和安全管理，必須做到下班時“五不走”。一是爐火末滅不能走;二是食品未保藏好、廚具未洗盡、消毒和保存好、設(shè)備、場地等衛(wèi)生未搞好不能走;三是廚房設(shè)備、電源開關(guān)未關(guān)好不能走;四是燃?xì)忾y、水龍頭未關(guān)緊不能走;五是門窗未關(guān)好不能走。未經(jīng)批準(zhǔn)，嚴(yán)禁夜間進(jìn)廚房。

　　九、嚴(yán)禁廚房工作人員私自留置家屬、朋友在食堂用餐。

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