餐飲衛(wèi)生安全規(guī)章制度范本

　　衛(wèi)生是餐廳賴以生存的基本條件。若不注意餐廳衛(wèi)生，不僅會影響顧客的健康，也可能波及整個社會，其中的嚴重性及重要性，是每個餐廳經(jīng)營者都不可輕視的事情。下面愛匯小編整理的餐飲衛(wèi)生安全規(guī)章制度，供你參考。

　　餐飲衛(wèi)生安全規(guī)章制度范文一

　　一,餐飲業(yè)必須持有效衛(wèi)生許可證,到期及時驗換.

　　二,從業(yè)人員按要求如期進行健康檢查,衛(wèi)生知識定期培訓,持合格證上崗.

　　三,從業(yè)人員工作時必須穿整潔干凈的工作服,戴口罩,發(fā)帽,堅持每日清洗,消毒一次.個人衛(wèi)生作到"四勤".嚴禁在操作間內(nèi)洗衣,物.

　　四,保持室內(nèi)外環(huán)境整潔,干凈,無雜物,室內(nèi)地面清潔,無油垢,無異味,垃圾桶加蓋并及時清運.

　　五,防蠅,防塵,防鼠設施齊全,室內(nèi)無蠅,無鼠跡,無蟑螂.

　　六,各種工具,容器,機械定位存放,用畢及時洗刷干凈,達到物見本色;各種防塵布潔凈并有正反標記.

　　七,不制作冷葷食品.肉類,蛋白食品要留樣48小時.

　　八,各種食品用具要生熟分開,設有明顯標記.菜墩,砧板用畢洗刷干凈,立式存放,要求各面潔凈,物見本色.

　　九,不采購,不加工腐敗,變質(zhì),霉變,蟲蛀,攙雜使假,標識不全及過期食品.從正規(guī)渠道采購食品,相對固定商店.

　　十,必須采購,使用符合國家衛(wèi)生標準的食品添加劑.

　　十一,庫房食品存放分類上架,隔墻離地,防鼠防潮,不混放.冷藏食品放置方法正確,衛(wèi)生.嚴禁存放有毒物品和雜物.

　　從業(yè)人員健康檢查和衛(wèi)生知識培訓制度

　　一,餐飲單位從業(yè)人員必須經(jīng)過健康檢查和衛(wèi)生知識培訓.由衛(wèi)生行政部門發(fā)放"食品衛(wèi)生從業(yè)人員健康證"和"食品衛(wèi)生從業(yè)人員知識培訓證"才能上崗工作.

　　二,餐飲單位從業(yè)人員每年進行一次體檢,發(fā)現(xiàn)有患痢疾,傷寒,病毒性肝炎等消化道傳染病,活動性肺結核,化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病人員,必須停止食堂工作.

　　三,餐飲單位從業(yè)人員要保持良好的個人衛(wèi)生,遵守"五四制"勤洗澡,勤換工作服,勤理發(fā),勤剪指甲.

　　四,餐飲單位從業(yè)人員要熟練掌握本崗位的操作規(guī)程,遵守本崗位衛(wèi)生制度.

　　五,餐飲單位從業(yè)人員要積極參加衛(wèi)生部門和上級主管部門及本單位組織的各種衛(wèi)生知識學習和培訓,增強衛(wèi)生知識,掌握和了解國家及地方的.各項衛(wèi)生法律,法規(guī),做知法守法的模范.

　　餐飲衛(wèi)生安全規(guī)章制度范文二

　　前廳吧臺收銀

　　1餐廳外的玻璃、門頭、及門簾：要求明亮無水跡、無油漬，無指紋，門簾無油跡，無灰塵，門頭無灰塵、無污漬。

　　2餐廳廣告宣傳牌衛(wèi)生：要求保證無破損、破舊，無灰塵，字體清晰。

　　3餐廳綠植衛(wèi)生：要求無灰塵、花盆干凈、擺放整齊。

　　4大廳地面衛(wèi)生：要求地面無油跡，無水跡，無垃圾，無拖痕。

　　5區(qū)域衛(wèi)生：沙發(fā)、墻面玻璃、吧臺、要求明亮無水跡、無灰塵、無指紋。訂餐臺，吧臺內(nèi)物品擺放整齊。

　　6吧臺內(nèi)設備設施：要求無水跡，無油跡，無灰塵，保證正常使用。

　　7吧臺內(nèi)地面衛(wèi)生：要求做到無雜物，無水跡，無油漬，物品擺放整齊。

　　8吧臺內(nèi)物品的擺放：按指定區(qū)域擺放，干凈、整潔、統(tǒng)一、整齊，物品準備充足。

　　大廳衛(wèi)生

　　(1)桌面：臺布、口布要求無油跡、無褶皺、無破損。桌腿、底盤干凈無灰塵，桌子擺放整齊。I

　　(2)餐具(早餐臺、刀、叉、湯勺、水杯、熱水壺)要求明亮、無水跡、無雜物、無破損、無油跡、無指紋擺放整齊、統(tǒng)一。

　　(3)沙發(fā)：無雜物，無油跡，無灰塵，無破損。 擺放整齊、統(tǒng)一。

　　(4)地角線：無水跡，無油跡，無灰塵。

　　(5)高空：梅花吊頂、水晶燈、珠簾、墻面、玻璃、雅克力，要求明亮、無灰塵、無水跡、無指紋。

　　(6)備餐柜：備餐柜表面和臺面無水跡，無油跡，無灰塵，物品擺放規(guī)范、整齊、統(tǒng)一，無水跡，無油跡，無灰塵，無垃圾。

　　(7)垃圾筒：干凈，無異味，無水跡，無垃圾，套好垃圾袋。表面干凈，

　　(8)地面衛(wèi)生：要求地面無油跡，無水跡，無垃圾，無拖痕，無鞋印

　　(9)清潔用品：要求清洗干凈、擺放整齊、無異味、無雜物、無污漬

　　(10熱水瓶平時打滿開水，放置整齊

　　包間衛(wèi)生

　　(1)衣架：無灰塵，無油漬

　　(2)玻璃(窗簾)：玻璃：無水跡，無手印，無油跡，干凈明亮。

　　窗簾：無破損，無異味，無污跡

　　(3)門、門框：干凈完好無灰塵，無污跡，玻璃無污跡，窗臺無灰塵，雜物，窗簾無破損門

　　(4)桌面：桌面要求擺放的物品排放齊全，臺布、口布要求無油跡、無褶皺、無破損。桌腿、底盤干凈無灰塵，桌子擺放整齊。I

　　(5)餐具：(筷子、刀、叉、湯勺、水杯、熱水壺、骨碟、墊碟)

　　轉(zhuǎn)盤要求干凈明亮、無水跡、無雜物、無破損、無油跡、無指紋

　　酒杯要求干凈明亮、無水跡、無破損、無油跡、無指紋、無劃痕

　　勺子、刀子、叉子、熱水壺要求干凈明亮、無劃痕、無油花、無食物殘渣

　　骨碟、茶杯要求干凈明亮、無水漬無油花、無食物殘渣

　　筷子要必須套上筷套，牙簽八分滿

　　煙灰缸內(nèi)加水加墊紙

　　(6)沙發(fā)：無雜物，無油跡，無灰塵，無破損。 擺放整齊、統(tǒng)一。

　　(7)地毯：無水跡，無油跡，無灰塵、無垃圾

　　(8)高空：梅花吊頂、水晶燈、墻面、玻璃，要求明亮、無灰塵、無水跡、無指紋。

　　(9)備餐柜：備餐柜表面和臺面無水跡，無油跡，無灰塵，物品擺放規(guī)范、整齊、統(tǒng)一，無水跡，無油跡，無灰塵，無垃圾。

　　(10)垃圾筒：干凈，無異味，無水跡，無垃圾，套好垃圾袋，表面干凈

　　(11)地面衛(wèi)生：要求地面無油跡，無水跡，無垃圾，無拖痕，無鞋印

　　(12)清潔用品：要求清洗干凈、擺放整齊、無異味、無雜物、無污漬

　　(13)廁所內(nèi)部：要求馬桶、洗手盆，洗手臺干凈，無灰塵、五水漬、無垃圾

　　物品排放齊全。廁紙，抽紙按規(guī)定疊成三角形

　　(14)桌椅要求擺放整齊，表面無油漬水漬，表面光滑

　　(15)空調(diào)開關、燈具開關要求擦拭干凈

　　(16)有水池的房間：要求水池內(nèi)的.水干凈無垃圾，無大片油漬

　　客服室

　　(1)客服室的地面衛(wèi)生：要求無水跡、油跡，無雜物

　　(2)托盤衛(wèi)生要求：干凈無油跡、水跡，擺放整齊

　　(3)物品準備齊全、操作臺清洗干凈、無油跡、無水跡、無灰塵

　　(4)墻面：無灰塵、無油跡、干凈整潔

　　餐飲衛(wèi)生安全規(guī)章制度范文三

　　一、食品衛(wèi)生

　　1、不收、不用、不做不新鮮或已腐爛變質(zhì)的原料，不吃任何腐爛變質(zhì)的食品。

　　2、洗滌整理原料時，污物雜質(zhì)和廢料必須清除干凈。

　　3、各種干、鮮原料應按其性質(zhì)不同有秩序地在貯藏室或冰箱內(nèi)存放，不隨地亂放，以免弄臟污染。

　　4、原料的取用、發(fā)放，應本著先進先出先用的原則，以防止日久變質(zhì)。

　　5、存放在冰箱內(nèi)的食物或半成品，要生熟分開，有腥味的與沒有腥味的也應分開存放。

　　6、冰箱應經(jīng)常沖洗，保持清潔干凈，隨開隨關，防止熱氣侵入。

　　7、熟食品、鹵菜等應妥善保管，經(jīng)常檢查，以免變質(zhì)。冬天放在外面，應用潔凈白布蓋住，夏天放在冰箱里。

　　8、剩飯菜應保管在通風冰爽的地方，隔餐隔夜的飯菜要回鍋燒透后才能食用。

　　9、直接入口食品不得手直接拿取，包裝紙的.食品，應使用各種工具拿取。

　　10、調(diào)料器具應加蓋，防沾染灰塵。醬油、醋過濾后，再倒入瓶內(nèi)或調(diào)料器具內(nèi)使用，并要保持潔凈。

　　11、發(fā)現(xiàn)飯菜不新鮮時，應妥善處理，不準分發(fā)腐爛變質(zhì)的菜點，以防食物中毒。

　　二、餐具衛(wèi)生

　　餐具必須保持清潔衛(wèi)生，否則會直接影響全校師生員工的身體健康，餐桌上撤下的餐具應分別刷洗消毒。

　　1、菜盆、湯盆、盆具、湯碗等用餐后，先將里面的殘存物清理干凈，加洗潔精洗滌，然后再用清水沖洗，再放入消毒柜內(nèi)進行消毒，消毒后取出放在餐車上并保持干凈，用白布蓋好，以防灰塵。

　　2、餐具柜和點心柜應經(jīng)常用洗潔精洗滌干凈，餐具擺放整齊，關緊柜門。

　　三、環(huán)境衛(wèi)生

　　1、周圍環(huán)境應打掃干凈，陰溝要常疏通，泔水桶加蓋，廢物袋扎口。

　　2、積極貫徹除四害要求，消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲，在餐廳周圍早晚打滅蠅藥水，晚上要將食品蓋好以防蟲咬。

　　3、餐廳和各操作間地面保持干凈，四壁無塵，窗明地凈。

　　4、不亂倒垃圾，不亂倒污水。

　　5、門窗應有防蠅設施，室內(nèi)經(jīng)常保持通風。

　　四、個人衛(wèi)生

　　1、常洗澡、理發(fā)、刮胡須、剪指甲。

　　2、上班前應整容，穿工作服、戴工作帽，做到儀容整潔，不得佩戴首飾上班。

　　3、上廁所應脫下工作服，出廁應洗手。

　　4、定期檢查身體狀況，如患有傳染性疾病，不應接觸食品。

　　五、飲食衛(wèi)生“五四制”

　　(一)由原料到成品實行“四不制度”

　　1、采購員不買腐爛變質(zhì)的原料;

　　2、保管員不收腐爛變質(zhì)的原料;

　　3、廚師不用腐爛變質(zhì)的原料;

　　4、服務員不用腐爛變質(zhì)的食品。

　　(二)成品(食品)存放實行“四隔離”

　　1、生成熟隔離;

　　2、成品與半成品隔離;

　　3、食品與雜物，藥物隔離;

　　4、食品與天然冰隔離。

　　(三)用餐具實行“四過關”

　　1、洗;

　　2、刷;

　　3、沖;

　　4、消毒(蒸汽或開水)

　　(四)環(huán)境衛(wèi)生采用“四定”辦法

　　1、定人;

　　2、定物;

　　3、定時間;

　　4、定質(zhì)量，劃片分工，包干負責。

　　(五)個人衛(wèi)生做到“四勤”

　　1、勤洗手、剪指甲;

　　2、勤洗澡、理發(fā);

　　3、勤洗衣服、被褥;

　　4、勤換工作服。
 

【餐飲衛(wèi)生安全規(guī)章制度】相關文章：

餐飲寢室規(guī)章制度05-18

餐飲管理規(guī)章制度05-06

餐飲管理規(guī)章制度01-30

寢室衛(wèi)生規(guī)章制度05-18

宿舍衛(wèi)生規(guī)章制度07-21

單位衛(wèi)生規(guī)章制度07-21

衛(wèi)生管理規(guī)章制度06-30

公司衛(wèi)生規(guī)章制度01-12

餐飲員工管理規(guī)章制度02-23

餐飲服務管理規(guī)章制度02-17