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餐飲行業(yè)衛(wèi)生管理規(guī)章制度標(biāo)準(zhǔn)
餐飲單位從業(yè)人員要積極參加衛(wèi)生部門和上級主管部門及本單位組織的各種衛(wèi)生知識學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，增強(qiáng)衛(wèi)生知識，掌握和了解國家及地方的各項衛(wèi)生法律，法規(guī)，做知法守法的模范。下面愛匯小編整理的餐飲行業(yè)衛(wèi)生管理規(guī)章制度標(biāo)準(zhǔn)，供你參考。
餐飲行業(yè)衛(wèi)生管理規(guī)章制度標(biāo)準(zhǔn)范文一
1.員工應(yīng)保持良好個人衛(wèi)生，操作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，
頭發(fā)不得外露，不得留長指甲，涂指甲油，佩帶飾物。
2.操作時手部應(yīng)保持清潔， 操作前手部應(yīng)洗凈。
接觸直接入口食品時， 手部還應(yīng)進(jìn)行消毒。
3.個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。
4.食品處理區(qū)內(nèi)不得有抽煙、飲食及其它可能污染食品的行為。
5.進(jìn)入食品處理區(qū)的非加工操作人員，應(yīng)符合現(xiàn)場操作人員衛(wèi)生要求。
6.員工如有發(fā)熱,腹瀉,皮膚傷口或感染,咽喉炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥 的,應(yīng)立即脫離崗位,待查名原因,排除病癥或治愈后,方可上崗。
7.員工要做到勤洗手剪指甲,勤洗澡理發(fā),勤洗衣服和被褥,勤換工作 服。
8.員工要堅持衛(wèi)生操作規(guī)程,保持公用物品的消毒,堅持濕式清掃, 避免灰塵。
9.工作時間絕對不能吃東西,抓頭,掏耳掏鼻.不做有礙感官的'動作。
10.工作人員必須經(jīng)健康檢查取得健康合格證明和食品衛(wèi)生知識的培 訓(xùn)取得培訓(xùn)合格證上崗。
餐飲行業(yè)衛(wèi)生管理規(guī)章制度標(biāo)準(zhǔn)范文二
1、設(shè)立獨立的餐飲具洗刷消毒室，消毒間內(nèi)配備消毒、洗刷、保潔設(shè)備。
2、 洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。
嚴(yán)格按照“除殘渣→ 堿 水(或餐洗凈)→清水沖→熱力消→保潔”的順序操作。
藥物消毒增加一道清 水沖的程序。
3、每餐收回的餐飲具、用具，立即清洗消毒，不隔餐隔夜。
4、清洗餐飲具、用具用的'餐洗凈、消毒劑必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。
餐具消毒前必須清洗干凈，消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異 味、無泡沫、無不溶性附著物，及時將其放入保潔柜密閉保存、備用。
5、盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標(biāo)記，要經(jīng)常擦洗消毒，已消毒和未消毒的 餐飲具要分開存放。
6、洗刷餐飲具的水池專用，不得在洗餐飲具池內(nèi)清洗食品原料，不得在洗餐飲 具池內(nèi)沖洗拖布。
7、洗刷消毒結(jié)束，要清理地面、水池衛(wèi)生，及時清理泔水桶，做到地面、水池 清潔衛(wèi)生，無油漬殘渣，泔水桶內(nèi)外清潔。
8、定期清掃室內(nèi)環(huán)境、設(shè)備，不留衛(wèi)生死角，保持清潔。
餐飲行業(yè)衛(wèi)生管理規(guī)章制度標(biāo)準(zhǔn)范文三
第一條 飲食衛(wèi)生 1. 嚴(yán)格執(zhí)行中華人民共和國 《食品衛(wèi)生法》 和遼寧省實施 《中 華人民共和國食品衛(wèi)生法》辦法，保證食品衛(wèi)生，防止食物中毒和 傳染疾病的發(fā)生，保障就餐人員身體健康。 2.認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生"五、四制"，建立健全衛(wèi)生制度，做到職責(zé) 明確，責(zé)任到人，經(jīng)常檢查，主動整改，把衛(wèi)生工作落實到實處。 3.食品加工要按工藝流程操作，副食品加工要做到"一摘、二 洗、三切、四燒制"。 4.待出售的主、副食品要有防塵、防蠅設(shè)施。 5.公用餐具和用具做到每餐必消毒，消毒時間每次不低于2 0分鐘，出售食品必須用售貨工具。 6.對餐具和盛放直接入口食品的容器必須清洗干凈、保持干 燥，食品包裝材料必須符合食品衛(wèi)生要求。 第二條 炊具設(shè)備衛(wèi)生 1.盛放生、熟、葷、素食品的用具要嚴(yán)格分開，擺放整齊， 加工生、熟食品的菜墩、刀具要有明確標(biāo)志;要經(jīng)常消毒，保持用 具整潔、干凈，做到清潔衛(wèi)生、專人負(fù)責(zé)。 2.各食堂及部門所用的'操作臺、貨物架、售貨臺、各類粥車、 湯桶、淘米車、洗碗車等要保持清潔無灰塵、無油污;洗菜池、車、 筐等要無泥沙、無臟垢、無異味。 3.盛裝食品所用盆、盤等餐具和生產(chǎn)加工部門的加工用具要 生熟分開，各種盛具均保持干凈、清潔，不得直接落地。 4.冰箱、冰柜、冷庫要按類存放、生熟分開，有明確標(biāo)志， 保持清潔無異味，箱、柜、庫內(nèi)物品要擺放整齊有序，發(fā)現(xiàn)有腐爛、 變質(zhì)、超期儲存的食品要及時處理。
第三條 環(huán)境衛(wèi)生 1.保持食堂內(nèi)環(huán)境整潔，有"三防"措施，室內(nèi)無蒼蠅、無蟑 螂、無鼠跡。 2.食堂及各部門室內(nèi)外衛(wèi)生要分片包干，落實責(zé)任到人，明 確任務(wù)。 3.要堅持做到：墻壁、屋頂經(jīng)常清掃無黑垢、油污、蛛網(wǎng); 門窗干凈明亮;紗窗完好，無灰塵油垢，電扇、炊具、售貨窗口、 窗口機(jī)要清潔明亮。 4.食堂操作間衛(wèi)生要求責(zé)任到人，做到每餐操作完畢要及時 擦亮灶臺、用具、加工設(shè)備，清掃地面，保持溝道暢通，無雜物、 無積水，并設(shè)有防鼠網(wǎng)。 5.冷庫、總庫要保持物品堆放整齊有序，"三防"措施齊全， ， 每次出、入庫后要及時清理，堅持每日清掃，保持庫內(nèi)整潔。 6.各食堂及部門要堅持每周大掃除一次，做到地面、瓷磚、 用具見本色。 第四條 個人衛(wèi)生 1.上崗人員必須持有衛(wèi)生防疫部門核發(fā)的健康證明。 2.炊管人員要搞好個人衛(wèi)生，做到四勤：勤洗澡、勤理發(fā)、 勤剪指甲、勤洗工作服。 3.工作人員上崗時必須穿戴整齊干凈的工作衣、帽、圍裙， 操作和出售食品時不準(zhǔn)戴戒指、耳環(huán)，不準(zhǔn)涂指甲油、口紅。 4.在食堂操作間、賣飯間、庫房、餐廳內(nèi)不準(zhǔn)吸煙，不準(zhǔn)隨 地吐痰，不準(zhǔn)面對食品打噴嚏、咳嗽;做到開飯前洗手，不準(zhǔn)穿工 作服大、小便，便后要洗手。 5.嚴(yán)禁穿褲頭、背心拖鞋上班，嚴(yán)禁打赤膊操作。
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