幼兒園飲食衛(wèi)生管理制度細(xì)則

　　幼兒教育,保育為先。身體健康是幼兒教育的首要目標(biāo),幼兒園飲食衛(wèi)生安全事關(guān)全體幼兒的生命與健康,事關(guān)幼兒園的教育和發(fā)展。下面愛匯小編整理的幼兒園飲食衛(wèi)生管理制度細(xì)則，供你參考。

　　幼兒園飲食衛(wèi)生管理制度細(xì)則范文一

　　一、幼兒園食堂與幼兒集體用餐的衛(wèi)生、安全管理必須堅(jiān)持預(yù)防為 主的工作方針，實(shí)行衛(wèi)生部行政部門監(jiān)督指導(dǎo)，教育行政部門監(jiān)督，幼 兒園具體實(shí)施的'工作原則。

　　二、食堂應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、 蒼蠅和其他有害昆蟲。

　　三、食堂的設(shè)施設(shè)備布局合理，應(yīng)有相對(duì)獨(dú)立的食品原料存放間， 食品加工間，用餐場(chǎng)所。

　　四、餐具使用前必須使用符合標(biāo)準(zhǔn)的洗滌劑、消毒劑洗凈，消毒符 合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

　　五、嚴(yán)格把好食品采購關(guān)，食堂采購員必須持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng) 單位采購食品，以保證其質(zhì)量。

　　六、食品存放應(yīng)當(dāng)分類、定期檢查，及時(shí)處理變質(zhì)或超過保持期限 的食品。

　　七、食堂用的原料、炊具以及其他用具，容器必須標(biāo)志明顯，做到 分開使用。

　　定位存放，用后洗凈，保持清潔。

　　八、幼兒園食堂不得制售冷葷涼菜。

　　九、食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時(shí)不得超過 24 小時(shí)，在確認(rèn)沒有 變質(zhì)的情況下，必須高溫徹底加熱后，方可食用。

　　十、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證后方可上崗。

　　從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。

　　幼兒園飲食衛(wèi)生管理制度細(xì)則范文二

　　1、幼兒園食品衛(wèi)生安全管理必須堅(jiān)持預(yù)防為主的工作方針，實(shí)行衛(wèi)生行政部門監(jiān)督指導(dǎo)、教 育行政部門管理督查、幼兒園具體實(shí)施的工作原則。

　　2、幼兒園成立食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組，配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員。

　　制定嚴(yán)格的 檢查、落實(shí)措施，建立崗位責(zé)任制，把責(zé)任逐級(jí)分解，落實(shí)到具體崗位和具體人員，一級(jí)抓 一級(jí)，逐級(jí)負(fù)責(zé)，定期對(duì)責(zé)任落實(shí)情況進(jìn)行督查。

　　3、幼兒園食堂必須取得所在區(qū)縣衛(wèi)生行政部門發(fā)放的《重慶市食品衛(wèi)生許可證》 ，嚴(yán)格執(zhí)行 衛(wèi)生部門制定的有關(guān)幼兒園食堂規(guī)定的設(shè)施、人員配置標(biāo)準(zhǔn)，并積極配合、主動(dòng)接受當(dāng)?shù)匦l(wèi) 生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督檢查。

　　4、 幼兒園食堂應(yīng)當(dāng)建立各種食品衛(wèi)生安全規(guī)章制度及崗位職責(zé)， 相關(guān)的衛(wèi)生管理?xiàng)l款應(yīng)在用 餐場(chǎng)所公示，接受用餐者的監(jiān)督。

　　5、必須認(rèn)真貫徹執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》以，衛(wèi)生法為準(zhǔn)繩，定期組織食堂管理 人員和從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生安全各項(xiàng)法律法規(guī)與營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，并進(jìn)行考核。

　　6、 落實(shí)幼兒園食品衛(wèi)生安全管理制度， 定期開展各類檢查評(píng)比活動(dòng)及從業(yè)人員基本功大比武 活動(dòng)。

　　食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度 1、 食堂應(yīng)建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施， 嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入幼兒園食堂的食品加工操 作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保師生用餐的衛(wèi)生與安全。

　　2、 食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查， 新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都 必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

　　3、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，必須做到： (1)工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手;接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手 消毒; (2)穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi); (3)不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品; (4)不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。

　　4、認(rèn)真執(zhí)行食品驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工制度，蔬菜和伙食品按當(dāng)天的.需要量定購和烹調(diào)。

　　5、嚴(yán)格執(zhí)行周幼餐用、工用具清洗、消毒、保潔制度、周幼食堂從業(yè)人員晨檢制度周幼食堂

　　環(huán)境衛(wèi)生保潔、 、 檢查制度等一系列衛(wèi)生管理規(guī)章制度， 建立健全幼兒園食物中毒或其他食源 性疾患突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制，落實(shí)食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度，嚴(yán)防集體性食物中毒。

　　6、每天下班前，檢查灶具、天然氣、各電器開關(guān)是否關(guān)閉。

　　食品采購、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工制度 1、采購人員外出采購時(shí)，必須做到按照有關(guān)規(guī)定索證、驗(yàn)證，嚴(yán)格查驗(yàn)食品質(zhì)量和定型包裝 食品標(biāo)簽及衛(wèi)生許可證或檢驗(yàn)合格證。

　　2、每天有專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收食品，并認(rèn)真做好記錄。

　　3、驗(yàn)收時(shí)，一看貨源是否新鮮，有無異味;二看有無正規(guī)生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限。

　　杜絕腐敗、變質(zhì)、超過保質(zhì)期，無檢驗(yàn)合格證及衛(wèi)生許可證廠商的食品進(jìn)入食堂。

　　4、食品經(jīng)驗(yàn)收合格后，再過磅、收貨。

　　5、食品貯存應(yīng)當(dāng)分類分架、隔墻離地(至少 15 厘米)存放。

　　儲(chǔ)存食品場(chǎng)所禁止其它雜物存 在，輔料缸必須加蓋。

　　6、儲(chǔ)存的食品應(yīng)標(biāo)明進(jìn)貨日期，出庫食品應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則。

　　冰箱內(nèi)的溫度應(yīng)符合食品 儲(chǔ)存衛(wèi)生要求。

　　7、用于原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須 標(biāo)志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

　　8、蔬菜切配前應(yīng)先沖洗，浸泡十分鐘以上，再經(jīng)充分沖洗。

　　禽蛋類在使用前應(yīng)當(dāng)對(duì)外殼進(jìn)行 清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。

　　肉類、水產(chǎn)品類與蔬菜類食品原料的清洗必須分別在專用清洗 池內(nèi)進(jìn)行。

　　9、燒煮或配料前應(yīng)嚴(yán)格檢查待燒煮食品原料的衛(wèi)生質(zhì)量;食品必需燒熟熟透，其中心溫度不 低于 75℃。

　　加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，防止交叉污染。

　　幼兒園飲食衛(wèi)生管理制度細(xì)則范文三

　　1. 食品衛(wèi)生應(yīng)有專人負(fù)責(zé)， 成立食品衛(wèi)生管理委員會(huì)， 定期檢查食品衛(wèi)生情況， 總結(jié)經(jīng)驗(yàn)， 及時(shí)解決問題，不斷提高兒童食品衛(wèi)生的質(zhì)量。

　　2. 膳食費(fèi)應(yīng)專用，計(jì)劃開支，合理使用，收支平衡，每人每月膳費(fèi)中水、電、煤 費(fèi)不超過膳費(fèi) 5%，每月超支或結(jié)余不超過 2%。

　　3. 根據(jù)季節(jié)供應(yīng)情況，制定適合各年齡組兒童的食譜。

　　4. 食品由專人按實(shí)際需要采購，采購的食品應(yīng)新鮮優(yōu)質(zhì)，每天由專人驗(yàn)收生、熟 食品，并建立驗(yàn)收簿。

　　5.生食品經(jīng)驗(yàn)收后入庫，庫存不宜過多，各類食品應(yīng)按需要量領(lǐng)取，每月底盤存。

　　庫房由專人保管，建立出入庫帳目。

　　庫房保持整潔干燥，各種盛器須加蓋。

　　過保質(zhì)期的食品 不得食用。

　　6. 準(zhǔn)確掌握兒童出勤人數(shù)，作到每天按人按量供應(yīng)主副食品。

　　7. 各種膳食烹調(diào)后，由專人檢查質(zhì)量，合格后根據(jù)各班用膳人數(shù)發(fā)出，營(yíng)養(yǎng)員應(yīng) 到各班了解兒童用膳情況，聽取對(duì)膳食的意見。

　　8. 保健人員(或營(yíng)養(yǎng)員)應(yīng)定期進(jìn)行食品衛(wèi)生檢查，對(duì)食品的.保質(zhì)期嚴(yán)格把關(guān)。

　　做到過期不用，生熟分開。

　　9. 建立嚴(yán)格的消毒衛(wèi)生制度。
 

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