酒樓管理制度（精選7篇）

　　隨著社會一步步向前發(fā)展，人們運用到制度的場合不斷增多，制度就是在人類社會當(dāng)中人們行為的準(zhǔn)則。你所接觸過的制度都是什么樣子的呢？下面是小編為大家整理的酒樓管理制度，希望能夠幫助到大家。

　　酒樓管理制度 篇1

　　為了加強會議管理，確保各類會議順利召開并且能通各類會議來推動公司的全面工作，特制定如下會議管理制度:

　　總經(jīng)辦按照總經(jīng)理的要求，每個月定期或不定期召開日常例會(如成本采購會議，服務(wù)質(zhì)量管理會議和安全會議)，并通知與會人員，如出現(xiàn)因通知疏漏出現(xiàn)人員缺席的現(xiàn)象，會議組織責(zé)任人作扣罰10元處理。

　　總經(jīng)辦負責(zé)人根據(jù)每次會議內(nèi)容，事先準(zhǔn)備好會議所需的材料，做好會場的準(zhǔn)備，如因準(zhǔn)備不周而影響會議的召開，處以會議組織責(zé)任人扣罰10元的處理。

　　例會由總經(jīng)理或授權(quán)人主持，各部門負責(zé)人或授權(quán)人參加，按順時針順序，對前段的工作情況和當(dāng)日的工作安排做簡單匯報。

　　各部門例會為班前例會，每日班前例會由各部門經(jīng)理或授權(quán)人主持，總結(jié)前日工作情況，分配當(dāng)日相關(guān)工作。

　　成本采購會議在編制每月酒樓營業(yè)報表后由財務(wù)部負責(zé)人主持，相關(guān)營業(yè)部門負責(zé)人，分部主管以及其他部門相關(guān)人員參加，對成本控制核算，采購服務(wù)工作進行總結(jié)，討論和分析，并制定相應(yīng)改進措施。

　　服務(wù)質(zhì)量管理會議在每月每一個星期五由總經(jīng)理或授權(quán)主持，各部門負責(zé)人、分部主管人員參加，對酒樓當(dāng)月服務(wù)質(zhì)量管理工作進行總結(jié)，分析，并對下月的具體工作進行討論和明確。

　　每月召開安全會議(具體時間待定)，由保安部經(jīng)理主持，各部門消防責(zé)任人，保安部消防主管，工程部相關(guān)工程技術(shù)負責(zé)人員參加，對酒樓一個月來的'消防安全工作進行總結(jié)和布置整改相關(guān)的工作，以及為更好地完成安全工作提出改進意見并予以落實。

　　各部門參加會議人員應(yīng)準(zhǔn)時出席會議，如因故無法出席需授權(quán)或委派下一級主管人員參加會議。與會人員不得遲到、早退、無故缺席，有事須在會議開始前一小時請假，否則按公司考勤制度處理。

　　各個會議應(yīng)遵守嚴(yán)肅、高效的原則，在會議進行時不得有打擾會議秩序的行為(特殊情況例外)，以免影響會議順利進行。否則扣罰當(dāng)事人10元。

　　財務(wù)(費用)分析會議，人力資源會議和信用會議，將定期或不定期在完成報表后或特殊情況下，根據(jù)總經(jīng)理的指示或相關(guān)部門的需要，在例會結(jié)束后進行上述專項會議，特殊情況下由總經(jīng)理或部門指定參加會議人員。

　　財務(wù)分析會議主要是：對酒樓經(jīng)營指標(biāo)和各部門的費用，能耗等情況進行分析和提出財務(wù)管理要求。人力資源會議主要是對酒樓人力資源情況進行分析，并對特殊的人力資源管理工作進行專題討論，如招聘、補員、晉升、違紀(jì)等。信用會議主要是對信貸管理工作進行總結(jié)和分析，對商務(wù)客戶應(yīng)收賬款情況進行分析，并擬定追收政策和方案，減少酒樓應(yīng)收賬。

　　酒樓管理制度 篇2

　　為更進一步規(guī)范酒店質(zhì)量管理，加強酒店質(zhì)檢的督查力度，酒店前廳規(guī)章制度的貫徹執(zhí)行，酒店前廳針對所有員工開展“1分1元”管理制度，并制訂《全面管理獎扣標(biāo)準(zhǔn)》。具體如下：

　　根據(jù)獎扣標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容進行分類：

　　一、儀容儀表：

　　1、 員工工服不整潔，有污漬者扣5分。

　　2、 當(dāng)班期間不按規(guī)定著裝者扣5分。（如祙子、鞋等）

　　3、 上崗未佩戴工牌或佩戴不標(biāo)準(zhǔn)者扣5分。

　　4、 男員工留胡須者，女員工未按規(guī)定化淡妝者扣5分。

　　5、 當(dāng)班期間戴兩個或兩個以上戒指，佩帶耳環(huán)等其它飾物者扣5分。

　　6、 男員工發(fā)不過耳，女員工未盤發(fā)或流海過眉者扣5分。

　　7、 指甲過長或涂有色指甲油者扣5分。

　　8、 服務(wù)員見客不說禮貌用語、未面帶微笑、點頭問候者扣5分。

　　9、 見領(lǐng)導(dǎo)、同事，不打招呼、不相互問候者扣5分。

　　二、工作紀(jì)律：

　　1、 上班期間吃口香糖、隨地吐痰、亂扔廢棄物者扣10分。

　　2、 上班期間在營業(yè)區(qū)域吃零食或帶食物進入營業(yè)區(qū)域扣10分。

　　3、 未按餐廳要求標(biāo)準(zhǔn)，未準(zhǔn)時站崗者扣5分。

　　4、 上班期間相互勾肩搭背、嬉笑打鬧者扣20分。

　　5、 上班期間無故消失，未向上級匯報，給工作帶來不便或引發(fā)賓客投訴者扣50分。

　　6、 對客服務(wù)期間舉止不雅（如手插兜，斜靠墻，打哈欠，伸懶腰、掏耳、剔牙、剪指甲、扒者等，扣20分。

　　7、 上班時間玩手機，拔打私人電話、看電視、看書報、會客或做其它私人事件者扣30分。

　　8、 上班時間吃客人所剩食物及酒水扣20分。

　　9、 提供給賓客已壞的用品扣20分。

　　10、 不愛護公共設(shè)施、磕撞建筑物、亂涂亂畫等不文明行為者扣50分。

　　11、 與同事或賓客爭吵、污言穢語、編造、傳播有損企業(yè)和職工利益的謠言，影響團結(jié)者扣200分。并給予開除處理。

　　12、 拾遺不報占為已有者扣200分。并給予無償開除處理

　　13、 污辱、毆打賓客或同事，聚眾斗毆、渴酒鬧事造成惡劣影響者扣200分。并給予無償開除處理。

　　14、 威脅、恐嚇領(lǐng)導(dǎo)和同事者扣200分。并給予無償開除處理。

　　15、 在營業(yè)場所，男、女職工行為過分親密造成不良影響者扣30分。

　　16、 未及時完成工作安排而又未回復(fù)者扣50分。

　　17、 傳菜時不帶菜蓋的扣15分。

　　18、 不值班人員未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意下班者扣20分/次。

　　19、 下班后宿舍里不按時休息的，大聲喧嘩的`，造成不良后果的扣100分。并給予無償開除處理。

　　20、 下班后，不當(dāng)班服務(wù)員無故留在營業(yè)場所者扣20分。

　　21、 上班期間擅離職守、串崗、閑逛、聊天、高聲喧嘩者扣20分。

　　22、 夜班人員不履行職責(zé)，脫崗或睡覺者扣30分。

　　23、 無故從非員工通道出入者扣30分。

　　24、 違反服務(wù)規(guī)程造成差錯者扣50分。

　　25、 上班時未能將發(fā)生的問題或異常情況及時向部門領(lǐng)導(dǎo)報告者扣30分。

　　26、 不服從領(lǐng)導(dǎo)、拒絕或故意不完成任務(wù)者扣100分。

　　27、 向賓客索要小費及任何形式的禮物者扣50分。

　　28、 涂改有關(guān)原始記錄、賬單、票據(jù)、憑證者，扣500分。

　　29、 拒不接受餐飲質(zhì)檢檢查者扣200分。

　　30、 當(dāng)月連續(xù)脫崗遲到、早退累計三次以上者，扣100元，并給予口頭警告一次。

　　31、 未按規(guī)定時間參加例會及未按時完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的任務(wù)者扣50分。

　　32、 因管理不當(dāng)造成物品丟失的，除賠償物品價值外，扣扣30分。

　　33、 人為損壞酒店財物者扣扣50分，貴重設(shè)備支價而定。

　　34、 因管理不當(dāng)，造成食品、酒水等過期、變質(zhì)不報者扣20分。

　　35、 下班后，工作電器未關(guān)閉浪費能源者扣30分。

　　36、 客人走后打掃衛(wèi)生不按規(guī)定關(guān)燈者扣50分。

　　三、 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：

　　1、 地面有煙頭，紙屑等雜物扣5分。

　　2、 窗內(nèi)、窗臺有堆積塵土、玻璃上有污漬扣10分。

　　3、 吊燈的燈罩內(nèi)有塵土及污漬扣10分。

　　4、 房屋頂部有蜘蛛網(wǎng)、灰塵，房內(nèi)設(shè)備有塵土扣20元。

　　5、 營業(yè)場所發(fā)現(xiàn)蒼蠅、蟑螂、老鼠，每只扣20分。

　　6、 桌面、椅子、餐具、茶具、酒具洗滌不凈、有油漬、水跡及指紋的扣20分。

　　7、 衛(wèi)生間保持清潔，發(fā)現(xiàn)有臟物、異味扣20分。

　　8、 部門所屬衛(wèi)生區(qū)域有垃圾、煙頭、紙屑、果皮、臟水、堆雜物扣20分。

　　9、 天花板、墻面、地面、地毯有污漬扣20分。

　　10、 公共設(shè)施損壞不報修，影響正常工作者扣20分。

　　11、 衛(wèi)生死角，如：地線、桌子底下有雜物扣10分。

　　12、 各角落放置的垃圾筒內(nèi)垃圾溢出扣20分，。

　　13、 員工宿舍衛(wèi)生不整潔，有異味被質(zhì)檢部提出或其它領(lǐng)導(dǎo)提出扣10分。

　　14、 水壺、茶桶，酒杯等一切客用餐具外側(cè)有水痕、浮土扣20分。

　　四、考勤制度：

　　1、員工應(yīng)在規(guī)定的時間內(nèi)按各部門排班，按時上下班。

　　2、凡超過上班時間15分鐘的，視為遲到。下班提前15分鐘擅離職守的，視為早退。特殊情況的部門經(jīng)理在考勤簽到上簽字認可。

　　3、遲到、早退半小時以下按照員工手冊口頭警告處理，半小時以上按照員工手冊書面警告脫崗處理。一到兩小時以上按照員工手冊嚴(yán)重警告并按曠工一天處理。

　　4、曠工：

　�、贂绻し秶�：未經(jīng)部門經(jīng)理批準(zhǔn)，無故不上班的；遲到早退超過兩小時者；超假未歸而又無合理證明者；病假未開具證明者請假經(jīng)查與請假理由不符者；補休換休未經(jīng)同意者。

　　②曠工扣除標(biāo)準(zhǔn)：曠工3小時按半天計算；曠工7小時，按一天計算，扣除三天工資，曠工3天，給予無償開除處理。

　　5．請假制度：

　�。�1）病假：

　�、偌痹\請假：當(dāng)天電話通知當(dāng)班經(jīng)理或本部門經(jīng)理。上班后補交縣級醫(yī)院以上單位急診證明，填寫員工請假條，由部門經(jīng)理簽字后，交到辦公室備查。

　　②急病請假：當(dāng)班時，患急病，可由本部門其他員工協(xié)助到酒店辦理請假手續(xù)。填寫員工請假條，報部門領(lǐng)班簽字，交辦公室備查。

　�、燮胀ú〖伲禾崆耙惶焯顚憜T工休假請假單，部門領(lǐng)班簽字后交辦公室備查。

　�、芪传@批準(zhǔn)或未補辦請假手續(xù)的，按曠工處扣。

　�。�2）病假工資：

　　①全年病假累計十五次或一次因病假休假超過一個月的，酒店有權(quán)取消原職位或勸離，終止勞動合同。

　　6、事假：

　　酒店員工因私請假批準(zhǔn)程序休息，酒店視為事假。

　�、僬�常事假：員工有事須提前一天到酒店填寫員工休假請假單，經(jīng)本部門經(jīng)理簽字批準(zhǔn)。未獲批準(zhǔn)，按曠工處扣。

　　②緊急事假：當(dāng)天電話通知當(dāng)班經(jīng)理或本部門經(jīng)理批準(zhǔn)方可休假。上班后持相關(guān)證明（如交通執(zhí)法部門開據(jù)的非公司員工責(zé)任車禍證明等）到辦公室填寫員工休假請假單。由部門經(jīng)理簽字批準(zhǔn)。此假以酒店認定證明為準(zhǔn)，未獲批準(zhǔn)，按曠工處扣。

　�、凼录俟べY：事假一天扣除本人當(dāng)日工資。

　�、苁录贂r間：累計或一次因事休假超過15天的。酒店有權(quán)取消其原

　　職位勸離，終止勞動合同。

　　7、換休、換班：

　　酒店原則上不準(zhǔn)換休、換班。員工必須按照酒店規(guī)定的班次時間上班，及事先安排的公休日休息。如需調(diào)換必須經(jīng)部門經(jīng)理簽字方可正式換休、換班。否則作曠工處理。

　　8、補休：

　　員工因工停休或加班，酒店將在年度內(nèi)，根據(jù)工作安排給予同等時間補休。酒店嚴(yán)禁 出現(xiàn)借休現(xiàn)象。如有借休員工，安排借休的直接部門負責(zé)人承擔(dān)借休責(zé)任。

　　9、各種假期，一律填寫員工休假請假單由部門經(jīng)理批準(zhǔn)后，交人力資源部核實，縣級以上醫(yī)院證明，方可休假，并由綜合辦公室存檔。

　　10、病假需有醫(yī)院證明為依據(jù)，征得部門同意后，憑申請書到綜合辦公室填寫員工休假請假單（附上醫(yī)院證明），由經(jīng)理簽字，交綜合辦公室存檔。病假休息扣除當(dāng)天工資50%。

　　11、事假必須提前24小時向部門做出書面申請，一天內(nèi)由部門經(jīng)理批準(zhǔn)，三天以上、七天以內(nèi)需征得部門經(jīng)理同意后填寫員工休假請假單上交經(jīng)理簽批，七天以上由總經(jīng)理簽批，方可生效。

　　12、部門主管級以上人員休假需由經(jīng)理批準(zhǔn)。

　　13、員工每個月事假累計一天將不享受酒店全勤獎勵。

　　14、請假不符合規(guī)定者按曠工處理。曠工一天扣除二天工資。曠工三天按自動離職處理。如有曠工記錄，將不享受當(dāng)年的任何晉級及酒店的有關(guān)福利。

　　六、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)：

　　1、 接聽電話，服務(wù)人員未說“您好，xx部門xx為您服務(wù)”扣20分。

　　2、 見客未說“您好”扣20分。

　　3、 領(lǐng)位未說“您好，歡迎光臨”未帶客人，客人離店未說“歡迎下次光臨，xx慢走”扣20分。

　　4、 客人要求服務(wù)，服務(wù)人員拒絕服務(wù)扣50分。

　　5、 服務(wù)人員上崗坐式服務(wù)，見客未及時接待者扣100分。

　　6、 傳菜服務(wù)生傳錯菜扣20分。

　　7、 服務(wù)人員對客上菜或倒茶服務(wù)灑在客人身上扣20分。

　　8、 保潔服務(wù)不到位，客人投訴衛(wèi)生條件差者扣30分。

　　9、 服務(wù)質(zhì)量差，遇事處理不當(dāng)與客人頂撞者扣100分。

　　10、 不按標(biāo)準(zhǔn)給客人上菜者，扣50分。

　　七、 獎勵制度：

　　1、當(dāng)月沒有出現(xiàn)衛(wèi)生不合格現(xiàn)象，獎30分。

　　2、當(dāng)月受到客人及領(lǐng)導(dǎo)好評者，獎30分。

　　3、從沒有出現(xiàn)遲到、早退者，獎30分。

　　4、對餐飲部提出合理化建議，并采納者獎50————200分。

　　5、日常工作中，樂于助人，受到各同事贊揚者獎30分。

　　6、發(fā)現(xiàn)事故隱患及時采取措施，防止重大事故發(fā)生，使餐廳免遭損失者。獎100分。

　　7、幫助客人解決危難，妥善處理病、傷等，受到賓客表揚者獎30分

　　8、每月由各班組全體同仁間推選一名最受歡迎人員，給予獎100分，并在餐飲公布欄內(nèi)公布。

　　9、對餐飲部所有菜品及服務(wù)流程都十分了解，并能夠很好的掌握者。獎200分。

　　10、 拾金不昧者，獎50分。

　　八、 說明：

　　1、以上條款一經(jīng)施行，將嚴(yán)格執(zhí)行；

　　2、各崗位人員如發(fā)現(xiàn)有違反以上條例的人員均可舉報酒店質(zhì)檢；

　　3 、|違反餐廳相關(guān)制度者，按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)處扣；

　　4、凡是在服務(wù)中不達標(biāo)準(zhǔn)，累計扣分100分時，給予該員工留店查看，如在下月當(dāng)中考核時還是達不到標(biāo)準(zhǔn)或沒有合格，給予勸退處理。并扣除當(dāng)月部門評估分數(shù)10分；

　　酒樓管理制度 篇3

　　前廳是客人與酒店接觸的主要場所，是協(xié)調(diào)酒店所有對客服務(wù)、并為客人提供各種綜合服務(wù)的部門。前臺部所有的功能、活動及組成都是為了支持、促進對客銷售和對客服務(wù)這一目的。

　　（一）前廳部管理制度：

　　1、員工在工作中，必須服從部門管理人員的安排，若對管理人員交待的事情有疑問需馬上了解清楚，若有任何建議，必須先執(zhí)行，過后再提。任務(wù)執(zhí)行中必須堅持“反饋制度”，不允許交待執(zhí)行后，無任何反饋的現(xiàn)象。

　　部門員工需有高度的團隊精神，團結(jié)一致，互相協(xié)作，禁止任何不利于團結(jié)的`言論及行為。

　　2、員工必須嚴(yán)格執(zhí)行酒店的考勤制度，上班時間指到崗時間而非打卡時間，到崗前須到部門簽到本上簽到，下班時間要簽退。

　　3、日常排班由各部門的領(lǐng)班或主管進行，員工有任何排班意向須提前說明，工作中必須服從排班安排，若需換班需征得分部領(lǐng)班或主管及當(dāng)事人同意，并寫書面申請。不允許私自或強行換班，主管的換班需知會部門經(jīng)理的同意。

　　4、前廳部工作人員禁止利用工作之便收受回扣，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)則按開除處理。

　　5、前廳部工作人員必須嚴(yán)格執(zhí)行客人資料保密制度，非經(jīng)部門經(jīng)理及酒店管理人員批準(zhǔn)不得擅自打印、復(fù)印報表，若因報表打印不清晰需要重新打印，廢報表應(yīng)送商務(wù)中心進行銷毀，行李員送報表至各部門需嚴(yán)格執(zhí)行簽收制度。若違反此項按酒店規(guī)定嚴(yán)肅處理。

　　6、借用鑰匙者需經(jīng)部門經(jīng)理及酒店管理人員批準(zhǔn)，不允許私自做鑰匙，若有違反，按酒店規(guī)定嚴(yán)肅處理。

　�。ǘ�）商務(wù)中心工作程序：

　　1、復(fù)印程序：

　　1）主動熱情迎接客人，介紹收費標(biāo)準(zhǔn)。

　　2）接過客人的復(fù)印原件，按客人的要求，選擇紙張的規(guī)格、復(fù)印張數(shù)及深淺程度。

　　3）將復(fù)印原件在復(fù)印平面上定好位置，檢查送紙箱紙張是否準(zhǔn)備好，按動復(fù)印鍵。

　　4）需放大或縮小的復(fù)印，按比例調(diào)整尺寸，查看第一張復(fù)印效果，如無問題，即可連續(xù)復(fù)印。

　　5）復(fù)印完畢，取出復(fù)印原件交給客人，如原件是若干張，注意不要將順序搞亂。

　　6）問明客人是否要裝訂文件，替客人裝訂。

　　7）根據(jù)復(fù)印張數(shù)和規(guī)格，開立帳單。帳單一式三聯(lián)，開好后，將二、三聯(lián)撕下，第二聯(lián)交財務(wù)結(jié)帳處，第三聯(lián)交客人，如客人不要，立即碎掉。

　　8）如客人要掛帳，請客人出示房卡，并簽字。

　　9）如客人要開發(fā)票，將發(fā)票第二聯(lián)交給客人，第三聯(lián)需同帳單的二三聯(lián)一起交給前廳收銀。

　　10）、把帳單號碼、房號金額、付款方式分項填在“商務(wù)中心日復(fù)印、打字報表”上。

　　2、打印程序：

　　1）主動、熱情迎接客人，介紹收費標(biāo)準(zhǔn)。

　　2）接過客人的原稿文件，了解客人要求及特殊格式的安排，流覽原稿，看是否有看不清的地方或字符。

　　3）告知客人大概完成的時間。

　　4）文件打出后，必須請客人校對。

　　5）修改后，再校對一遍。

　　6）將打好的文件交給客人，根據(jù)打字張數(shù)，為客人開單收費，請客人簽字后，將帳單轉(zhuǎn)前臺收銀。

　　7）填寫“商務(wù)中心日復(fù)印、打字報表”。

　　8）每個文件都要詢問客人是否存盤及保留時間，如不要求保留，則刪除該文件。

　　9）客人多或暫時不能給客人打字時，應(yīng)有禮貌的向客人解釋，若客人不急，告訴客人打好后，會打電話到客房，請客人前來校對。

　　規(guī)章制度

　　1、誠實，是員工必須遵守的道德規(guī)范，以誠實的態(tài)度對待工作是每位同事必須遵守的行為準(zhǔn)則。

　　2、同事之間團結(jié)協(xié)作、互相尊重、互相諒解是搞好一切工作的基礎(chǔ)。

　　3、以工作為重，按時、按質(zhì)、按量完成工作任務(wù)是每位同事應(yīng)盡的職責(zé)。

　　以上三條是每位服務(wù)人員必須遵循的行為準(zhǔn)則。

　　考勤制度

　　1.按時上下班，按要求打卡，做到不遲到，不早退。

　　2.事假必須提前一天通知部門，說明原因，經(jīng)部門批準(zhǔn)后方可休假。

　　3.病假須持醫(yī)院證明，經(jīng)批準(zhǔn)后方可休假。

　　4.嚴(yán)禁私自換班，換班必須由前廳主管同意批準(zhǔn)。

　　儀容儀表

　　1.上班必須按酒店規(guī)定統(tǒng)一著裝，佩帶工號牌，工服必須干凈、整齊。

　　2.酒店要求保持個人儀容儀表，站、立、行姿勢要端正、得體。(按照酒店具體要求執(zhí)行)

　　勞動紀(jì)律

　　1.嚴(yán)禁攜帶私人物品到工作區(qū)域。

　　2.嚴(yán)禁攜帶酒店物品出店。

　　3.嚴(yán)禁在酒店范圍內(nèi)粗言穢語，散布虛假或誹謗言論，影響酒店、客人或其他員工聲譽。

　　4.工作時間不得無故竄崗、擅離職守，下班后不得擅自在工作崗位逗留。

　　5.上班時間嚴(yán)禁打私人電話，干與工作無關(guān)的事情。

　　6.嚴(yán)格按照規(guī)定時間換飯,除用餐時間外，不得在當(dāng)值期間吃東西。

　　7.嚴(yán)禁在工作時間聚眾閑聊、會客和擅自領(lǐng)非酒店員工參觀酒店。

　　8.上班時間內(nèi)嚴(yán)禁收看(聽)電視、廣播、錄音機及任何書報雜志。

　　9.嚴(yán)禁使用客梯及其他客用設(shè)備。

　　10.嚴(yán)禁在公共場所大聲喧嘩、打鬧、追逐、嬉戲。

　　工作方面

　　1.嚴(yán)禁私自開房。

　　2.除行李員外，其余人員不得擅自到客房、餐飲、其它區(qū)域。

　　3.當(dāng)班期間要認真仔細，各種營業(yè)表格嚴(yán)禁出現(xiàn)錯誤。

　　4.不得與客人發(fā)生爭執(zhí)，出現(xiàn)問題及時報告部門經(jīng)理，由其處理。

　　5.服從領(lǐng)導(dǎo)的工作安排，保質(zhì)保量完成各項工作。

　　6.服務(wù)接待工作中堅持站立、微笑、敬語、文明服務(wù)，使賓客感覺親切、安全。

　　7.積極參加部位班組例會及各項培訓(xùn)工作，努力提高自身素質(zhì)和業(yè)務(wù)水平。

　　8.工作中嚴(yán)格按照各項服務(wù)規(guī)程、標(biāo)準(zhǔn)進行。

　　9.認真做好各項工作記錄、填寫各項工作表格。

　　10.自覺愛護保養(yǎng)各項設(shè)備設(shè)施。

　　11.工作中要注意相互配合、理解、溝通，嚴(yán)禁出現(xiàn)推委現(xiàn)象。

　　12.嚴(yán)禁出現(xiàn)打架、吵架等違紀(jì)行為。

　　13.嚴(yán)禁出現(xiàn)因人為因素造成的投訴及其他工作問題。

　　14.工作中要有良好的工作態(tài)度。

　　以上各項制度，一旦違反，嚴(yán)格按照酒店員工手冊予以處罰。

　　部門考核制度

　　為規(guī)范部門管理，提升員工服務(wù)質(zhì)量，達到高星級酒店的服務(wù)要求，部門特制定以下考核管理辦法。

　　考核范圍：大堂副理組、前臺接待收銀組、禮賓組。

　　考核周期：每月一次

　　考核內(nèi)容：員工日常工作表現(xiàn)評估、員工互評、業(yè)務(wù)技能考核。

　　考核方式：理論加實操考核辦法：日常工作表現(xiàn)占50%+員工互評占20%+業(yè)務(wù)技能占30%，最后得出總成績。

　　考核結(jié)果：各崗點實行末尾淘汰制，連續(xù)兩個月處于崗點最后一名，部門將此員工退回人力資源部。對崗點考核一、二名給予現(xiàn)金獎勵并將作為以后工作中升級加薪的依據(jù)。

　　員工日常工作表現(xiàn)評估：由經(jīng)理、副經(jīng)理考核主管、領(lǐng)班。崗點主管領(lǐng)班考核崗點員工，針對每日工作中的表現(xiàn)，以1分制給予加減，對不好工作表現(xiàn)給予減分，受到客人表揚及工作出色的給予加分，最終月底統(tǒng)計總分，得出個人成績。每人基礎(chǔ)分100分。

　　員工互評：為了使員工更加的團結(jié)協(xié)作，了解到同事和諧關(guān)系的重要性，讓本崗點所有人員不記名制對除本人以外的所以人進行評估，得出個人成績。

　　業(yè)務(wù)技能考核：由分管崗位的副經(jīng)理對崗點業(yè)務(wù)技能出具試卷，可以實操與理論相結(jié)合，考核得出個人成績。

　　最后三方面按比例累計得分得出最后成績。

　　酒樓管理制度 篇4

　　1、倉庫補倉物品的采購工作流程：

　　倉庫的每種存?zhèn)}物品，均應(yīng)設(shè)定合理的`采購線，在存量接近或低于采購線時，即需要補充貨倉里的存貨，倉庫主任要填寫一份倉庫補倉“采購申請單”，且采購申請單內(nèi)必須注明以下資料:

　　(1)貨品名稱，規(guī)格;

　　(2)平均每月消耗量;

　　(3)庫存數(shù)量;

　　(4)最近一次訂貨單價;

　　(5)最近一次訂貨數(shù)量;

　　(6)提供本次訂貨數(shù)量建議。

　　經(jīng)何董事簽批同意后送采購部經(jīng)理初審，采購部經(jīng)理在采購申請單上簽字確認，并注明到貨時間。采購部經(jīng)理初審?fù)�意后，按倉庫“采購申請單”內(nèi)容要求，在至少三家供貨商中比較,選定相應(yīng)供應(yīng)商，提出采購意見，按酒店采購審批程序報批，經(jīng)董事會批準(zhǔn)后，采購部立即組織實施，一般物品要求之3天內(nèi)完成。如有特殊情況，要向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報。

　　2、部門新增物品的采購工作流程：

　　若部門欲添置新物品，部門經(jīng)理或各餐廳總廚應(yīng)撰寫有關(guān)專門申請報告，經(jīng)董事會審批后,連同 “采購申請單”一并送交采購部，采購部經(jīng)理初審?fù)�意后，按“采購申請單”�?nèi)容要求，在至少三家供貨商中比較,選定相應(yīng)供應(yīng)商，提出采購意見，按酒店采購審批程序報批，經(jīng)董事會批準(zhǔn)后，采購部立即組織實施.

　　3、部門更新替換舊有設(shè)備和物品的采購工作流程：

　　如部門欲更新替換舊有設(shè)備或舊有物品，應(yīng)先填寫一份“物品報損報告”給財務(wù)部及董事會審批。經(jīng)審批后，將一份“物品報損報告”和采購申請單一并送交采購部，采購部須在采購申請單內(nèi)必須注明以下資料:

　　(1)貨品名稱，規(guī)格;

　　(2)最近一次訂貨單價;

　　(3)最近一次訂貨數(shù)量;

　　(4)提供本次訂貨數(shù)量建議。

　　采購部在至少三家供應(yīng)商中比較價格品質(zhì),并按酒店采購審批程序辦理有關(guān)審批手續(xù)，經(jīng)董事會批準(zhǔn)后，組織采購。

　　酒樓管理制度 篇5

　　辦公室內(nèi)嚴(yán)禁吸煙 喝茶 看報和閑聊。值得注意的辦公細節(jié)

　　1、進入他人辦公室

　　必須先敲門，再進入。

　　已開門或沒有門的情況下，應(yīng)先打招呼，如“您好” “打擾一下”等詞語后，再進入。

　　2、傳話

　　傳話時不可交頭接耳，應(yīng)使用記事便簽傳話。

　　傳話給客人時，不要直接說出來，而是應(yīng)將事情要點轉(zhuǎn)告客人，由客人與待傳話者直接聯(lián)系。

　　退出時，按照上司 客人的順序打招乎退出。

　　3、會談中途上司到來的情況

　　必須起立，將上司介紹給客人。

　　向上司簡單匯報一下會談的內(nèi)容，然后重新開始會談。

　　辦公秩序

　　1、上班前的準(zhǔn)備

　　上班前應(yīng)充分計算時間，以保證準(zhǔn)時出勤，作為一名社會人，一名酒店員工，應(yīng)以文明行為出現(xiàn)于社會 公司。

　　如有可能發(fā)生缺勤 遲到等現(xiàn)象時，應(yīng)提前跟上級聯(lián)系(最好提前一天)。

　　計劃當(dāng)天的工作內(nèi)容。

　　2、工作時間

　　(1)在辦公室

　　不要私下議論 竊竊私語。

　　辦公臺上應(yīng)保持清潔和辦公用品的整齊。

　　以飽滿的工作態(tài)度投入到一天的工作中。

　　離開座位時，將去處 時間及辦事內(nèi)容寫在留言條上以便他人安排工作(離開座位前應(yīng)將機密文件 票據(jù) 現(xiàn)金和貴重物品存放好)。

　　離開座位時，將辦公臺面整理好，椅子放回辦公臺下。

　　(2)在走廊 樓梯 電梯間

　　走路時，要舒展肩背，不要彎腰 駝背。

　　有急事也不要跑步，可快步行走。

　　按照右側(cè)通行的原則，如在反方行走遇到迎面來人時，應(yīng)主動讓路。

　　遇到客人找不到想要去的部門時，應(yīng)主動為其指路。

　　在電梯內(nèi)為客人提供正確引導(dǎo)。

　　3、午餐

　　午餐時間為 。

　　不得提前下班就餐。

　　在食堂內(nèi)，要禮讓，排隊有秩序。

　　飯菜不浪費，注意節(jié)約。

　　用餐后，保持座位清潔。

　　4、在洗手間 茶水間 休息室

　　上班前 午餐后等人多的時間，注意不要影響他人，要相互禮讓。

　　洗面臺使用后，應(yīng)保持清潔。

　　不要忘記關(guān)閉洗手間 茶水間的水龍頭，以避免浪費，如發(fā)現(xiàn)沒有關(guān)閉的'水龍頭，應(yīng)主動關(guān)好。注意保持洗手間 茶水間 休息室的清潔 衛(wèi)生環(huán)境。

　　5、下班

　　下班前將下一天待處理工作記錄下來，以方便第二天工作。

　　整理好辦公臺上的物品 文件(機密文件 票據(jù)和貴重物品要存放好)。

　　離開公司后，每個人都要記住自己是一位酒店員工，出去的一言一行，代表著酒店的形象。

　　酒樓管理制度 篇6

　　一 行為準(zhǔn)則：

　　1 誠實，誠實是員工必須遵守的道德規(guī)范，以誠實的態(tài)度對待工作是每位同事必須遵守的行為準(zhǔn)則。

　　2 團結(jié)，同事之間團結(jié)協(xié)作 互相尊重 互相諒解是搞好一切工作的基礎(chǔ)。侮辱 誹謗 毆打 威脅 危害同事和領(lǐng)導(dǎo)或打架斗毆，影響賓館安定團結(jié)，視情節(jié)輕重，分別作警告 記過 開除處分，情節(jié)特別嚴(yán)重移送公安處理。

　　3 工作，服從上級管理，團結(jié)同事，工作情緒飽滿，不以個人原因影響工作，以工作為重，按時 按質(zhì) 按量完成工作任務(wù)是每位同事應(yīng)盡的職責(zé)。

　　以上三條是每位服務(wù)人員必須遵循的行為準(zhǔn)則。

　　二 服務(wù)態(tài)度

　　服務(wù)態(tài)度是服務(wù)人員思想覺悟 服務(wù)意識和業(yè)務(wù)素質(zhì)高低的集中表現(xiàn)，員工必須做到主動 熱情 周到 耐心， 面帶笑容 親切和藹 端莊穩(wěn)重 不卑不亢。

　　1 賓客的詢問不能以“不知道”回答，應(yīng)盡量查詢，如遇客人不當(dāng)言行，不可針鋒相對，應(yīng)婉轉(zhuǎn)解釋;堅持客人永遠是對的。

　　2 客人有所吩咐或要求應(yīng)立即記錄以免忘記，超出職權(quán)無法處理應(yīng)立即向經(jīng)理請示，不得擅做主張。

　　3 未經(jīng)客人同意不可抱玩客人小孩，以免引起客人不悅;當(dāng)客人外出或應(yīng)酬時，對其小孩不能疏于照顧，但不得亂給食物。

　　4 在客人面前不說不必要的話 不做傲慢的動作。 三 考勤制度

　　1 按時上下班簽到 簽離，做到不遲到，不早退，不曠工，未經(jīng)請示批準(zhǔn)，無故曠工，扣除雙倍工資。

　　2 事假必須提前一天通知經(jīng)理，說明原因，經(jīng)批準(zhǔn)后方可休假。

　　3 病假須持診所或醫(yī)院證明，經(jīng)批準(zhǔn)后方可休假。

　　4 嚴(yán)禁私自換班，換班必須經(jīng)理批準(zhǔn)同意。

　　5 嚴(yán)禁代人簽到 請假。

　　四 儀容儀表

　　儀表端正，舉止大方，規(guī)范用語，文明服務(wù)，禮貌待客，主動熱情。賓館要求保持個人儀容儀表，站 立 行姿勢要端正 得體。

　　五 工作紀(jì)律

　　1 嚴(yán)禁攜帶私人物品到工作區(qū)域。

　　2 未經(jīng)請示允許，嚴(yán)禁攜帶賓館物品離開賓館。

　　3 嚴(yán)禁在賓館范圍內(nèi)粗言穢語，散布虛假或誹謗言論，影響賓館 客人或其他員工聲譽。

　　4 工作時間不得無故竄崗 擅離職守，下班后不得擅自在工作崗位逗留。

　　5 嚴(yán)禁用賓館電話打私人電話。

　　6 嚴(yán)禁在當(dāng)值期間吃東西，除用餐時間外。

　　7 嚴(yán)禁在工作時間聚堆閑聊 會客。

　　8 上班時間內(nèi)嚴(yán)禁將家中私活帶入賓館做。

　　9 嚴(yán)禁在公共場所大聲喧嘩 打鬧 追逐 嬉戲。

　　10 嚴(yán)禁非工作人員隨意進入前臺;前臺電腦只有相關(guān)工作人員管理與操作，不準(zhǔn)無關(guān)人員私自操作。

　　11 除前臺收銀外，嚴(yán)禁其它部門或員工收受賓客錢物。

　　12 認真執(zhí)行交接班制度，防止責(zé)任不明造成損失，否則雙相問責(zé)。各部門要有機聯(lián)系，通力合作。

　　六 衛(wèi)生：任何員工或者管理人員都有責(zé)任保持單位的干凈整潔.各員工對本部門衛(wèi)生區(qū)域負責(zé)。

　　七 安全：“防火 防盜人人有責(zé)”，如發(fā)現(xiàn)異常情況或聞到異味，必須立即查找處理并及時報告經(jīng)理或保安，切實消除隱患。“安全第一，防范為主” “賓館安全，人人有責(zé)”，員工也要注意自身的安全防范。

　　八 住宿：員工工作時間在賓館住宿，不得攜帶家屬或他人住宿。室內(nèi)禁止燒煮 烹飪或私自配電線及裝接電器;室內(nèi)不得使用或存放危險及違禁物品;起床后棉被疊放整齊;節(jié)約用水，節(jié)約用電;不得在宿舍內(nèi)聚餐 喝酒 賭博 打麻將或從事其他不健康活動。嚴(yán)禁非當(dāng)班員工留宿，特殊情況需向經(jīng)理請示，經(jīng)批準(zhǔn)方可。

　　九 用餐：注意飲食衛(wèi)生，勤儉節(jié)約，非當(dāng)班員工不得在賓館用餐。十 賓館財物：各員工要愛護賓館財物，各部門如有失職行為造成賓館財物損失，應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)的'賠償責(zé)任。明知財物受到損失或丟失，而不管不問不匯報將追查責(zé)任。

　　十一 客人財物：客人委托保管的財物，應(yīng)特別看護好，誰受托誰負責(zé)�？腿诉z失物品當(dāng)班工作人員應(yīng)交送前臺并作好登記，妥善保管，待客人認領(lǐng)時核付，若一時無人認領(lǐng)也不能作隨意處理。嚴(yán)禁員工未經(jīng)客人允許私動客人物品。獎勵員工拾金(物)不昧的高尚情操。

　　十二 節(jié)約：任何員工都必須為賓館節(jié)省不必要的開支,從一張紙,一滴水做起。任何員工在賓館內(nèi)除工資及獎勵之外其利用賓館資源的所得收入歸賓館，不得私自占有。提倡節(jié)約用水，節(jié)約用電;非當(dāng)值班住宿的員工禁止在賓館洗澡，洗澡時間不得超過30分鐘;禁止在洗澡間洗衣物，嚴(yán)禁員工將家中衣物帶入賓館洗滌。

　　十三 獎懲：以上制度請全體員工及管理人員自覺遵守，如有違規(guī)，情節(jié)輕微者，以教育 警告為主;多次違規(guī)且屢勸不改 藐視賓館制度者，直接辭退;故意或過失造成賓館重大損失者,扣除當(dāng)月工資后無條件辭退，并承擔(dān)相應(yīng)的民事或刑事責(zé)任。損失或遺失賓館物品 設(shè)備，金額500元以上(含500元)的，根據(jù)責(zé)任劃分賠償原價的50%——100%，金額500元以下的，賠償原價的100%。

　　酒樓管理制度 篇7

　　新員工入崗前需要教授崗前培訓(xùn)。在培訓(xùn)期間視其表現(xiàn)與學(xué)習(xí)進度優(yōu)秀后方可進入試用期。未過試用期的員工自動離職者不退還工作押金。本店還將視各老員工的工作需要或者對各產(chǎn)品有所改進，更新時進行在崗培訓(xùn)。各員工必須按時參加培訓(xùn)。遵守培訓(xùn)制度，認真做好培訓(xùn)記錄。加強自身業(yè)務(wù)水平。

　　—、吧臺長的工作職責(zé)

　　1、做好員工每月考勤考核情況，檢查員工儀容儀表，作到大公無私，以身作責(zé)，起好帶頭作用。

　　2、檢查好吧臺衛(wèi)生情況以及設(shè)備，器具清潔，清點每日所需要物品是否準(zhǔn)備充分。及時做好補充

　　3、開好每日班前，班后會，安排員工當(dāng)日工作，及時指出工作中的不足，督促員工改進。

　　4、熟悉每日員工思想動態(tài)，做好思想工作，提高工作質(zhì)量和工作效率。

　　5、熟悉吧臺內(nèi)各原料的保質(zhì)期限和正確的存儲方式。如發(fā)現(xiàn)快要過期的原料及時報告上級做出處理。避免造成不必要的浪費。

　　6、及時通知上級工作安排任務(wù)。努力完成工作做好管理。

　　7、保證每日出品效率，質(zhì)量控制好吧臺成本，為咖啡廳創(chuàng)造更大的利益。

　　8、定期對各吧員進行業(yè)務(wù)考核，根據(jù)各吧員的不足做好培訓(xùn)，提高業(yè)務(wù)能力。

　　9、熟悉吧臺內(nèi)各原料的進貨渠道及質(zhì)量識別，絕不以次充好，損壞咖啡廳形象。

　　10、熟悉吧臺，倉庫原料數(shù)量，及時做好補充，避免出現(xiàn)缺貨情況，給咖啡廳造成損失。

　　11、根據(jù)市場和客人口味，對咖啡廳飲品進行完善，吸引顧客。

　　12、嚴(yán)格執(zhí)行報損制度，減少咖啡廳損耗及浪費。

　　13、定期做好設(shè)備維護。

　　14、配合財務(wù)器做好每月器具及原料盤底工作。

　　二、吧臺工作職責(zé)

　　1、遵守店內(nèi)各項工作制度，服從上級領(lǐng)導(dǎo)工作安排。

　　2、認真做好自身本職工作，熟悉吧臺各項飲品的制作。

　　3、熟悉吧臺內(nèi)各項器具設(shè)施的`正確操作方法和保養(yǎng)。

　　4、愛護店內(nèi)，吧臺各器具設(shè)備，節(jié)約吧臺原料和能源。

　　熱愛本職工作，維護本店利益，遇到意外情況及時報告上級。

　　三、吧臺服務(wù)流程

　　早班：

　　1、早班到崗后打開所有電器設(shè)備，檢查設(shè)備是否工作正常，如發(fā)現(xiàn)有不當(dāng)之處及時報告上級

　　2、認真做好吧臺衛(wèi)生清潔，檢查每天杯具衛(wèi)生及有無破損。

　　3、做好營業(yè)前的準(zhǔn)備工作，檢查每天所需物品是否充足。如有不足需馬上領(lǐng)入或者申購。

　　4、認真做好出品工作，做到外觀精美�？诟泻�，無客人投訴。出品速度快。

　　5、工作時認真細致，節(jié)約成本。制作完出品后及時清理工作臺，保持吧臺干凈整潔。

　　6、細心做好交班工作，交代好早班的問題及吧臺物品不足下午需補進。

　　晚班：

　　1、晚班人員做好每日銷售情況，清點吧臺所存物品是否充足。如發(fā)現(xiàn)不足及時寫在交接班本上告知早班補進，申購。

　　2、做好收市工作，做好吧臺衛(wèi)生工作，特別仔細清洗咖啡機，將所需凍，冷藏的原料放入冷柜，倒掉垃圾及清洗杯具與其他物品，整理臺面與地面，留言給早班，關(guān)好所有電器設(shè)備煤氣，檢查無誤方可下班。

　　3、將每日銷售報表及酒水單交于財務(wù)人員

　　四、吧臺杯具清洗責(zé)任

　　1、清洗杯具細心認真，保證洗出杯具干凈。

　　2、在清洗過程中因操作不當(dāng)損壞杯具，器具等由個人賠嘗。

　　3、上班時間不得擅自離職，如有事需離開向上級或者同事報告如發(fā)現(xiàn)崗位無人問其不知去向做離崗處理。

　　4、清洗杯具人員不得在吧臺內(nèi)隨意走動，隨意碰吧臺設(shè)施及器具翻動吧臺物品。

　　5、隨時保持自己工作區(qū)域衛(wèi)生，臺面干凈整潔。

　　6、注意節(jié)約，發(fā)現(xiàn)不干凈無破損的杯墊，傘簽等物品需回收使用。

　　7、協(xié)助吧臺人員保持吧臺衛(wèi)生干凈整潔，服從上級安排。

　　五、吧臺衛(wèi)生要求

　　早班：早班到崗后，需把吧臺咖啡機，制冰機，磨豆機，冰箱，冰柜，陳列柜，制作臺，意大利壺，比利時壺等所有吧臺設(shè)備擦拭干凈，做到表面干凈整齊以及吧臺器具的衛(wèi)生。

　　晚班：晚班到崗后先把吧臺衛(wèi)生做好，檢查所有器具和物品是否充分。

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