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古代的餐桌禮儀
古代的餐桌禮儀1
統(tǒng)治者正是運用這種手段來強化社會秩序。具體言之，統(tǒng)治者對筵席座制相當看重，就是因為它具有建構一個長幼有序、君臣有別、孝親尊老、忠君禮臣、層層隸屬、等級森嚴之社會體系的功能。
早在三代時，人們即于宴飲活動中明確了席位的尊卑問題。在非宴飲場合中，古人以右為尊，如“右姓”“右族”即指有聲望的世家大族，右職即指要職，《史記·廉頗藺相如列傳》：“以相如功大，拜為上卿，位在廉頗之右�！碧迫藦埵毓�(jié)《史記正義》注：“秦漢以前右為上。”《漢書·諸侯王表序》顏師古注：“漢時依上古法，朝廷之列以右為尊�！比蝗粘Ｆ鹁�(包括宴飲活動)則以左為尊，“喪尚右，右，陰也;吉尚左，左，陽也”(《禮記·檀弓》鄭注)，“男子行左，女子行右”(《荀子·號令》)。設酒者，其左邊即為尊席，“尊者以酌者之左為上尊”(《禮記·少儀》)，常言所謂“虛左以待”，就是指空著左邊位置以待賓客的意思。《史記·項羽本紀》中“鴻門宴”的座次安排則頗有趣味：“項王即日因留沛公與飲。項王、項伯東向坐;亞父南向坐──亞父者，范增也。沛公北向坐;張良西向侍�！币蓝Y而論，項羽留沛公飲酒，劉邦為客，應東向位。但項羽自己“東向坐”，傲然居于最尊之位，且項伯、范增補居尊位，劉邦、張良卑居其后，項羽之霸氣躍然紙上。另據(jù)《后漢書·明帝紀》載，明帝宴于桓榮府，以榮坐向，自持弟子禮，其余座次以尊卑順序為南向、北向和西向。如此座制，至今猶有影跡。
宴飲者的尊卑等級，除了通過坐席方位之不同而加以區(qū)別外，設置專席也是“定上下明貴賤”的重要標志。在宴飲過程中轉(zhuǎn)席之禮也是一項重要的座制內(nèi)容。尊者必設專席，這在三代之時未成風尚，然進入秦漢后，人們對此頗為重視，尤其是宮廷之宴，帝王、皇后皆布專席�！逗鬂h書·王常傳》在敘述皇上宴請群臣之事時云：“王常為橫野大將軍，位次與諸將絕席�！笨梢娡醭Ｔ诰垩鐖龊现杏袑Ｏ匚�。東漢時，為了提高尚書令、御史中丞、司隸校尉決策和監(jiān)察官員的地位，自建武元年起，在包括宮宴在內(nèi)的君臣聚會活動中，皆為他們設專席而坐，故京師號為“三獨座”。
唐代以前尚無桌椅，置酒筵于席上，大家盤腿或跪坐進食。宴飲之時，因席地而坐，故登堂必須脫履，以免弄臟席子;非但如此，即便脫鞋之舉亦不可在臺階上進行，所謂“屨不上于堂，解屨不敢當階”(《禮記·曲禮》)，正是此意。如果陪侍國君宴飲，則莫說鞋子，就連襪子也要脫。公元前470年，“衛(wèi)侯出奔宋。衛(wèi)侯為靈臺于藉圃，與諸大夫飲酒焉�！笨梢姡朋巯剖鞘扯Y的重要內(nèi)容之一，也是明確尊卑等級的一種重要手段。隋唐后，桌椅出現(xiàn)并迅速普及，人們改席地而坐為垂足而坐。但宴飲座制的朝向未變。時至今天，座制禮儀的等級色彩已消失，繁雜的座制細節(jié)也有不少被簡化。但必要的禮節(jié)、禮貌在今天的宴會上仍被人們重視，如在師長和女賓面前姿態(tài)要端莊，敬酒時雙方都避席互敬等。此外，今天的宴會座次安排也有些變化，一般宴席用的是八仙桌或圓桌，重要客人往往都安排于面朝門的席位，主人面對客人落座，如此安排是從古時演化而來。至于入室脫履，這種習俗仍在日本和朝鮮保留著。
那么是誰制定了就餐時的.這些禮儀和規(guī)矩呢?史書上說的“周公制禮作樂”，就是指輔佐周成王管理國家的周公旦，為了鞏固周王室的統(tǒng)治，加強對分封諸侯的控制。他從政治到文化制定了一套完整的典章制度。這是把宗法制和等級制結合起來而制訂的君臣、父子、兄弟、親疏、尊卑、貴賤等等方面的禮儀。飲食既是人們一天也離不開的行為，所以《周禮》對飲食方面也規(guī)定了很多禮儀。因此我們得知這些禮儀是由來已久的。
殷、周時，人們崇鬼神好祭祀，所以甲骨文中有許多的祭典名稱。像衣祭、翌祭、侑祭、御祭等等都是。祭祀，得有祭品表示心意。祭品和盛祭品的禮器便隨之產(chǎn)生。古代最隆重的祭祀食品是牛、羊、豬三牲組成的“太宰”，其次是羊、豬組成的“少宰”。這是祭天神和祖宗用的。如果單祭田神，祈求豐收，一只豬蹄便可以了;如果單祭戰(zhàn)神，確保勝利，一只狗也就行了。至于禮器，有樽、俎、籩、豆、登等。每逢大祭，奏樂唱詩，十分隆重。禮儀結束后，凡國祭，君主必須將祭品分賜大臣享用，凡家祭，親屬朋友就一起將祭品吃掉。它已是具有一定規(guī)格的社會交往和宴會聚餐的萌芽。至于“饗”這種平時的宴樂并無一定的名目，僅稱饗。但到了“祭禮、尚施，事鬼神敬而遠之，近人而忠焉”的西周，周公旦就將殷人祭祀中的宴樂改變過來，訂出許多為活人而設的宴會禮儀，其名目有“鄉(xiāng)飲酒禮”“大射禮”“婚禮”“公食大夫禮”“燕禮”(燕禮即周王饗燕四方賓客的宴會)等等，并且立為國家的禮儀制度。據(jù)說，這是周公看到殷人宴飲無時，揮霍無度，“勝而無恥”的弊病，想加以節(jié)制而制訂的。后來的各個朝代對其絕大部分都沿襲下來，被取消的不多，可見周公飲宴禮儀的影響是頗為深遠的。
周公制訂的筵宴禮儀很多�！吨芏Y》記載：“設筵之法，先設者皆言筵，后加者曰席�！睂O詒讓《周禮正義》：“筵長席短，筵鋪陳于下，席在上，為人所坐笈。”“筵席”二字，開始是坐具的總稱。因為古代沒有桌子，進食的時候，大家都席地坐在筵席之上，酒食菜肴自然置于筵席之間，故《詩經(jīng)》有“肆筵設席”之說�！绑巯倍志褪怯辛司起偟暮x。
飲食宴會舊時簡稱飲宴，飲宴作為饒有風趣的一種進餐方式，是人們飲食文化生活的重要內(nèi)容之一。中國古代千姿百態(tài)的宴會活動，在飲食風俗史上占有重要的一頁。
什么叫“宴”?各種辭書對“宴”一詞的注釋，除了與飲食關系不大的“安逸”“樂”兩個義項外，與飲食活動掛鉤的第三個義項都做“以酒食款待賓客”解。另外還有人說：“宴是以社交為目的的進餐活動”。上述兩種解釋都算抓住了飲宴的主要特征，但似乎都欠完滿。例如我國歷史上有一種“家宴”，指的是那些富裕的大家庭，因人口眾多，成員輩份、關系復雜，祖孫、叔侄、兄弟、姊妹、妯娌等人，平時不在一起進餐，遇有節(jié)日或其他原因，家長決定備辦豐盛的酒肴，合家歡聚一堂飲宴取樂。這種宴會并不一定有外來賓客。它雖然有促進全家團結和睦的作用，但不能稱為社交活動。另外還有一些飲宴活動，例如志同道合的文人騷客舉行的“文酒會”等，雖然有主有賓，但其主要目的往往不在于社交，而另有其他主題。
宴會與日常進餐還有一個不同之處，即具有一定的儀式。古代天子、諸侯、大夫、士庶饗賓客，儀式非常復雜，后世日趨簡化，但總有一定的儀式。例如民間的婚宴、壽宴、接風、餞行等宴會，都有東道主或司儀簡單說明舉行宴會的意義，即使家宴，家長也得說幾句話，相當于致辭。綜上所述，宴會似乎可以說是：在療饑、味品之外，另含某種目的、意義的，具有一定儀式的集體進餐活動。
我國歷史上的宴會，名目繁多。除了通常所說的“國宴”“軍宴”、各級官府舉行的宴會統(tǒng)稱“公宴”，私人舉辦的“婚宴”“壽宴”“接風”“餞行”等宴會統(tǒng)稱“私宴”外，有的以規(guī)格高低、規(guī)模大小、儀式繁簡，劃分為“正宴”“曲宴”“便宴”。有的以設宴場所分為“殿宴”“府宴”“園亭宴”“船宴”等。秦末項羽在鴻門阪宴請劉邦，史稱“鴻門宴”;漢武帝在柏梁臺宴請群臣稱“柏梁宴”;唐代皇帝每年在曲江園林宴請百僚史稱“曲江宴”等等。
古代的餐桌禮儀2
我國是文明古國，歷來崇尚禮儀，其中也包括飲食禮儀。禮制肇始于古代的祭祀活動，而祭祀又是從飲食禮儀起始的。古代食禮在長期的流傳過程中，被廣大人民群眾所接受，并且逐步演變成各種合理的飲食禮儀與禮俗，已經(jīng)成為中華民族優(yōu)秀的文化傳統(tǒng)之一。而當今的國人，大都自覺不自覺地繼承了古代食禮的傳統(tǒng)。
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節(jié)假日走親訪友，在就餐前，賓主雙方總會為如何落座而推讓一番，如果來客少，座次就比較好安排，一般客人客套片刻，就會在宴席上方落座；假如來賓較多，且與主人關系復雜，那就麻煩了，幾個人你拉我扯，往往要推讓半天，才能各就各位。其實，主人也好，客人也罷，坐到哪個席位不能吃喝？干嗎非要安排你一我二的座次呢？原來，這一飲食禮儀，遠自先秦時期就有了。《禮記·曲禮》載：“虛坐盡后，食坐盡前�！币馑际钦f，要坐得比尊者和長者靠后一些，以示謙恭；吃飯時則要盡量坐得靠前一些，以免不慎掉落飯菜，弄臟了座席。
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主人將飯菜端上桌時，剛剛落座的客人又都會站起來，等飯菜擺好后，再在主人的招呼下落座。主人頻頻催促客人吃某道菜時，客人往往會一邊隨口附和，一邊動筷子去吃主人示意的那道菜。這也是《禮記·曲禮》中的食禮之一：“食至起，上客起，……讓食不唾。”就是說，宴會開始，飯菜端上來、有重要的客人入座時，來客都要起立，以示感謝與恭敬；主人讓食，要熱情取用，不能置之不理。
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當客人放下碗筷，說吃飽了時，主人一般會熱情地勸說客人，再吃點兒。這也是《禮記·曲禮》所記載的內(nèi)容�！叭�，主人延客食胾，然后辨殽�！彼^“三飯”，是指客人吃幾碗飯后便推辭說飽了，這時，主人竭力勸讓，客人就需要再吃肉、喝湯。酒足飯飽之后，客人一般會幫助主人收拾餐具，而主人往往會客氣地加以阻攔�！抖Y記·曲禮》說：“卒食，客自前跪，撤飯齊以授相者，主人興辭於客，然后客坐�！贝笠馐钦f，吃飯完畢，客人應起身向前收拾桌上的食具，交給主人，主人此時趕忙起身，勸阻客人不要幫忙，然后，客人再坐下。
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事實上，現(xiàn)在的宴會上還保留其他一些古代禮儀，比如上菜時，要將飯菜托捧于左手上，并用右手握持；上魚肴時，“濡魚進尾，乾魚進首”，也就是說新鮮的.魚，要將魚尾朝向客人；如果是魚干，則要以魚頭朝向賓客，以示尊敬。陪長者喝酒，要站起來走到長者跟前，長者勸止，再返回自己座位飲酒。若席間的長者沒有舉杯，其他人不能先飲酒；對于長者的敬酒，輩分低的人不能推辭不飲。即《禮記·曲禮》所謂的“侍飲于長者，酒進則起，拜受于尊所。長者辭，少者反席而飲。長者舉未釂，少者不敢飲。長者賜，少者、賤者不敢辭”。
古代的餐桌禮儀3
古代的餐桌禮儀
什么叫“宴”?各種辭書對“宴”一詞的注釋，除了與飲食關系不大的“安逸”“樂”兩個義項外，與飲食活動掛鉤的第三個義項都做“以酒食款待賓客”解。另外還有人說：“宴是以社交為目的的進餐活動”。上述兩種解釋都算抓住了飲宴的主要特征，但似乎都欠完滿。例如我國歷史上有一種“家宴”，指的是那些富裕的大家庭，因人口眾多，成員輩份、關系復雜，祖孫、叔侄、兄弟、姊妹、妯娌等人，平時不在一起進餐，遇有節(jié)日或其他原因，家長決定備辦豐盛的酒肴，合家歡聚一堂飲宴取樂。這種宴會并不一定有外來賓客。它雖然有促進全家團結和睦的作用，但不能稱為社交活動。另外還有一些飲宴活動，例如志同道合的文人騷客舉行的“文酒會”等，雖然有主有賓，但其主要目的往往不在于社交，而另有其他主題。
宴會與日常進餐還有一個不同之處，即具有一定的儀式。古代天子、諸侯、大夫、士庶饗賓客，儀式非常復雜，后世日趨簡化，但總有一定的儀式。例如民間的婚宴、壽宴、接風、餞行等宴會，都有東道主或司儀簡單說明舉行宴會的意義，即使家宴，家長也得說幾句話，相當于致辭。綜上所述，宴會似乎可以說是：在療饑、味品之外，另含某種目的、意義的，具有一定儀式的集體進餐活動。
我國歷史上的宴會，名目繁多。除了通常所說的“國宴”“軍宴”、各級官府舉行的宴會統(tǒng)稱“公宴”，私人舉辦的“婚宴”“壽宴”“接風”“餞行”等宴會統(tǒng)稱“私宴”外，有的以規(guī)格高低、規(guī)模大小、儀式繁簡，劃分為“正宴”“曲宴”“便宴”。有的以設宴場所分為“殿宴”“府宴”“園亭宴”“船宴”等。秦末項羽在鴻門阪宴請劉邦，史稱“鴻門宴”;漢武帝在柏梁臺宴請群臣稱“柏梁宴”;唐代皇帝每年在曲江園林宴請百僚史稱“曲江宴”等等。
宴飲禮儀
有主有賓的宴飲活動，是一種社會性活動。為使這種社會活動能有秩序并有條理的進行，達到預定目的，必須要有一定的禮儀規(guī)范來指導和約束。每個民族在長期的實踐中都有自己的一套規(guī)范化的'飲食禮儀，作為每個社會成員的行為準則。
中國傳統(tǒng)的古代宴飲禮儀是按階層劃分的：宮廷，官府，行幫，民間等。一般的程序是，主人折柬相邀，到期迎客于門外;客至，至致問候，延入客廳小坐，敬以茶點;導客入席，以左為上，是為首席。席中座次，以左為首座，相對者為二座，首座之下為三座，二座之下為四座。客人坐定，由主人敬酒讓菜，客人以禮相謝。宴畢，導客入客廳小坐，上茶，直至辭別。席間斟酒上菜，也有一定的規(guī)程。
作為客人，赴宴講究儀容，根據(jù)關系親疏決定是否攜帶小禮品或好酒。赴宴守時守約;抵達后，先根據(jù)認識與否，自報家門，或由東道進行引見介紹，聽從東道安排。然后入座。
這個“英雄排座次”，是整個中國食禮中最重要的一項。從古到今，因為桌具的演進，所以座位的排法也相應有變化。
總的來講，座次“尚左尊東”，“面朝大門為尊”。家宴首席為輩分最高的長者，末席為最低者;家庭宴請，首席為地位最尊的客人，請客主人則居末席。
首席未落座，都不能落座，首席未動手，都不能動手，巡酒時自首席按順序一路敬下，再飲。更講究的，如果來報有人來，無論尊卑地位，全席之人應出迎。
若是圓桌，則正對大門的為主客，左手邊依次為2，4，6，右手邊依次為3，5，7直至匯合。若為八仙桌，如果有正對大門的座位，則正對大門一側(cè)的右位為主客，如果不正對大門，則面東的一側(cè)右席為首席。然后首席的左手邊坐開去為2，4，6，8(8在對面)，右手邊為3，5，7(7在正對面)。
如果為大宴，桌與桌間的排列講究首席居前居中，左邊依次2，4，6席，右邊為3，5，7席。根據(jù)主客身份，地位，親疏分坐。
這類宴禮的形成，有比較長的歷史過程，在清未民初，就已有現(xiàn)代所具備的這些程式了。如《民社北平指南》所云：宴請官長，或初交、或團體，須于大飯館以整桌之席訪之。若知己朋友，則可不拘。屆時，主人必先至以迎客，客至奉茶，陪座周旋�？妄R人席，次序以左為上，右為次，上座之友為三座，次座之右為四座，以下速推。主人與首座相對，舉杯通飲，客人起立舉杯致謝。然后就坐，且餐且飲。菜肴先上冷葷，后上熱革，繼以最貴肴撰。每進一肴。主人必舉杯勸酒、舉模勸食。飯畢略用茶，即向主人致謝而去。
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