西方餐桌禮儀(14篇)
西方餐桌禮儀1
西方用餐,人們一是講究吃飽,二是享受用餐的情趣和氛圍。為在初次吃西餐時舉止更加嫻熟,熟悉一下西餐禮儀是非常必要的。
一.用餐場合及注意事項
當被邀請參加早餐、午餐、晚宴、自助餐、雞尾酒會或茶會,通常只有兩種,一種是正式的,一種是隨意的。如果去的是高檔餐廳,男士要穿著整潔的上衣和皮鞋,女士要穿套裝和有跟的鞋子。如果指定要求穿正式服裝,男士必須打領帶。
下面介紹幾種最具代表性的場合及注意事項:
1.自助餐
自助餐(也是招待會上常見的一種)可以是早餐、中餐、晚餐,甚至是茶點,有冷菜也有熱菜,連同餐具放在菜桌上,供客人用。一般在室內(nèi)或院子、花園里舉行,來宴請不同人數(shù)的賓客。如果場地太小或是沒有服務人員,招待比較多的客人,自助餐就是最好的選擇。
自助餐開始的時候,應該排隊等候取用食品。取食物前,自己先拿一個放食物用的盤子。要堅持“少吃多跑”的原則,不要一次拿得太多吃不完,可以多拿幾次。用完餐后,再將餐具放到指定的地方。不允許“吃不了兜著走”。如果在飯店里吃自助餐,一般是按就餐的人數(shù)計價,有些還規(guī)定就餐的時間長度,而且要求必須吃完,如果沒有吃完的話,需要自己掏腰包“買”你沒吃完的東西。
自助餐有兩種類型,坐式并且享受部分服務的是最美妙的。它將優(yōu)雅的環(huán)境和輕松的氣氛熔于一體,這樣的聚會需要一定的服務,除非它小得女主人可以應付得過來,同時也需要足夠的空間容納餐桌。另一種是不需要餐桌的,也沒有服務或者很少,客人們自娛自樂,可以自帶碟子、銀具和餐巾到一個自己覺得最舒適的地方,而且隨時可以討論問題。
自助餐,除了解決由于額外服務產(chǎn)生的問題,也解決了女主人安排桌位的問題。當客人們自由選擇地點時,先后次序和是否適合滿意等并不是主人的責任。往往提供了很多種菜肴,客人有足夠的選擇余地,主人也不必擔心菜單是否符合他們的胃口。
2.雞尾酒會
雞尾酒會的形式活潑、簡便,便于人們交談。招待品以酒水為重,略備一些小食品,如點心、面包、香腸等,放在桌子、茶幾上或者由服務生拿著托盤,把飲料和點心端給客人,客人可以隨意走動。舉辦的時間一般是下午5點到晚上7點。近年來,國際上各種大型活動前后往往都要舉辦雞尾酒會。
這種場合下,最好手里拿一張餐巾,以便隨時擦手。用左手拿著杯子,好隨時準備伸出右手和別人握手。吃完后不要忘了用紙巾擦嘴、擦手。用完了的紙巾丟到指定位置。
3.晚宴
晚宴分為隆重的晚宴和便宴兩種。
西方的習慣,隆重的晚宴也就是正式宴會,基本上都安排在晚上8點以后舉行,中國一般在晚上6點至7點開始。舉行這種宴會,說明主人對宴會的主題很重視,或為了某項慶;顒拥取U酵硌缫话阋藕米,并在請柬上注明對著裝的要求。其間有祝詞或祝酒,有時安排席間音樂,由小型樂隊現(xiàn)場演奏。
便宴是一種簡便的宴請形式。這種宴會氣氛親切友好,適用于親朋好友之間,有的在家里舉行。服裝、席位、餐具、布置等不必太講究,但仍然有別于一般家庭晚餐。
西方的習慣,晚宴一般邀請夫婦同時出席。如果你受到邀請,要仔細閱讀你的邀請函,上面會說明是一個人還是先生或夫人陪同,或者攜帶伴侶。在回復邀請時,你最好能告訴主人他們的名字。
4.其他注意事項
西餐的一個特點就是餐具多:各種大小杯子、盤子、銀器具等。
餐具是根據(jù)一道道不同菜的上菜順序精心排列起來的。座位最前面放食盤(或湯盤),左手放叉,右手放刀。湯匙也放在食盤右邊。食盤上方放吃甜食用的匙和叉、咖啡匙,再往前略靠右放酒杯。右起依次是:葡萄酒杯、香檳酒杯、啤酒杯(水杯)。餐巾疊放啤酒杯(水杯)里或放在食盤里。面包盤放在左手,上面的黃油刀橫擺在盤里,刀刃一面要向著自已。正餐的刀叉數(shù)目要和菜的道數(shù)相等,按上菜順序由外到里排列,刀口向內(nèi),用餐時按順序由外向中間排著用,依次是吃開胃菜用的、吃魚用的、吃肉用的 比較正式的餐會中,餐巾是布做的。高檔的餐廳餐巾往往疊得很漂亮,有的還系上小緞帶。注意,別拿餐巾擦鼻子或擦臉。
小瓶裝鹽和胡椒,可以在每一套餐具中間的前面放一份,可以每兩套餐具之間放一個甚至只在餐桌的中心位置放一個,這樣就可以共用一套小瓶了。
餐具都擺齊以后,不要忘了餐桌的裝飾物,例如蠟燭臺或用你的茶壺做個小花瓶等,都可以增添浪漫的氣氛。
招待客人時不要把熱水放在玻璃杯里,這樣既不科學,又不安全,因為玻璃杯容易燙手。所以,熱水、熱茶等,應該放在瓷杯里,玻璃杯是用來裝冰塊或是冷水的。
西方喝茶的方式和中國也不一樣。中國喝茶方法一般都是把茶葉直接放在茶杯里用開水沖著喝,茶葉仍在杯子里。西方是用袋泡茶或把茶葉先放在茶壺里泡,然后把茶水倒出來喝,茶杯里不留茶葉。
就坐時,身體要端正,手肘不要放在桌面上,不要蹺腿,和餐桌的距離以便于使用餐具為佳。餐臺上擺好的餐具不要隨意擺弄。女主人拿起餐巾時(沒女主人就看男主人),表示開始用餐,把餐巾鋪在雙腿上,如果餐巾很大就對折放腿上,蓋住膝蓋以上的雙腿部分。
在正規(guī)的晚餐,要等女賓放好餐巾后,男士再放餐巾。最好用雙手打開餐巾,切忌來回抖動地打開餐巾。不要將餐巾別在領口上、皮帶上或夾在襯衣的領口。用餐的時候,頭要保持一定高度,不能太低,不能過多地移動頭。
就餐期間,如果暫時離開座位,可以把餐巾放在椅子上。千萬不要把餐巾放在桌上,否則就意味著你不想再吃,讓服務員不再給你上菜。
很多主人并不愿意客人在家里吸煙。如果你想吸煙,可以在上甜點之后,并得到男主人或女主人的允許,去指定的地方吸煙。不要坐在用餐的座位上,讓身邊的客人和你一同享受“仙境”。
二.西餐餐桌禮儀
餐桌上必須要注意的是:
1.西餐點菜及上菜順序
西餐菜單上有四或五大分類,其分別是開胃菜、湯、沙拉、海鮮、肉類、點心等。
應先決定主菜。主菜如果是魚,開胃菜就選擇肉類,在口味上就比較富有變化。除了食量特別大的外,其實不必從菜單上的單品菜內(nèi)配出全餐,只要開胃菜和主菜各一道,再加一份甜點就夠了。可以不要湯,或者省去開胃菜,這也是很理想的組合(但在意大利菜中,意大利面被看成是湯,所以原則上這兩道菜不一起點)。
正式的全套餐點上菜順序是:
1)頭盤。西餐的第一道菜是頭盤,也稱為開胃品。開胃品的內(nèi)容一般有冷頭盤和熱頭盤之分,常見的品種有魚子醬、鵝肝醬、熏鮭魚、雞尾杯、奶油雞酥盒、焗蝸牛等。因為是要開胃,所以開胃菜一般都有特色風味,味道以咸和酸為主,而且數(shù)量少,質(zhì)量較高。
2)湯。和中餐不同的是,西餐的第二道菜就是湯。西餐的湯大致可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯等4類。品種有牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯、美式蛤蜊湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯、法式焗蔥頭湯。冷湯的品種較少,有德式冷湯、俄式冷湯等。
3)副菜。魚類菜肴一般作為西餐的第三道菜,也稱為副菜。品種包括各種淡、海水魚類、貝類及軟體動物類。通常水產(chǎn)類菜肴與蛋類、面包類、酥盒菜肴品都稱為副菜。因為魚類等菜肴的肉質(zhì)鮮嫩,比較容易消化,所以放在肉類菜肴的前面,叫法上也和肉類菜肴主菜有區(qū)別。西餐吃魚菜肴講究使用專用的調(diào)味汁,品種有韃靼汁、荷蘭汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美國汁和水手魚汁等。
4)主菜。肉、禽類菜肴是西餐的第四道菜,也稱為主菜。肉類菜肴的原料取自牛、羊、豬、小牛仔等各個部位的肉,其中最有代表性的是牛肉或牛排。牛排按其部位又可分為沙朗牛排(也稱西冷牛排)、菲利牛排、“T”骨型牛排、薄牛排等。其烹調(diào)方法常用烤、煎、鐵扒等。肉類菜肴配用的調(diào)味汁主要有西班牙汁、濃燒汁精、蘑菇汁、白尼斯汁等。
禽類菜肴的原料取自雞、鴨、鵝,通常將兔肉和鹿肉等野味也歸入禽類菜肴。禽類菜肴品種最多的是雞,有山雞、火雞、竹雞,可煮、炸、烤、燜,主要的調(diào)味汁有黃肉汁、咖喱汁、奶油汁等。
5)蔬菜類菜肴。蔬菜類菜肴可以安排在肉類菜肴之后,也可以和肉類菜肴同時上桌,所以可以算為一道菜,或稱為一種配菜。蔬菜類菜肴在西餐中稱為沙拉。和主菜同時服務的沙拉,稱為生蔬菜沙拉,一般用生菜、西紅柿、黃瓜、蘆筍等制作。沙拉的主要調(diào)味汁有醋油汁、法國汁、干島汁、奶酪沙拉汁等。
沙拉除了蔬菜之外,還有一類是用魚、肉、蛋類制作的,這類沙拉一般不加味汁,在進餐順序上可以作為頭盤。
還有一些蔬菜是熟的,如花椰菜、煮菠菜、炸土豆條。熟食的蔬菜通常和主菜的肉食類菜肴一同擺放在餐盤中上桌,稱為配菜。
6)甜品。西餐的甜品是主菜后食用的,可以算做是第六道菜。從真正意義上講,它包括所有主菜后的食物,如布丁、煎餅、冰淇淋、奶酪、水果等。 7)咖啡、茶。西餐的最后一道是上飲料,咖啡或茶。喝咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一般要加香桃片和糖。
2.位次問題
即使來賓中有地位、身份、年紀高于主賓的,在排定位次時,仍要請緊靠主人就坐。男主人坐主位,右手是第一重要客人的夫人,左手是第二重要客人的`夫人,女主人坐在男主人的對面。她的兩邊是最重要的第一、第二位男客人,F(xiàn)在,如果不是非常正規(guī)的午餐或晚餐,這樣一男一女的間隔坐法就顯得不重要了。
3.刀叉的使用
使用刀叉時,從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取用刀叉,要左手持叉,右手持刀;切東西時左手拿叉按住食物,右手拿刀切成小塊,用叉子往嘴里送。用刀的時候,刀刃不可以朝外。進餐中途需要休息時,可以放下刀叉并擺成“八”字形狀擺在盤子中央,表示沒吃完,還要繼續(xù)吃。每吃完一道菜,將刀叉并排放在盤中,表示已經(jīng)吃完了,可以將這道菜或盤子拿走。如果是談話,可以拿著刀叉,不用放下來,但不要揮舞。不用刀時,可用右手拿叉,但需要作手勢時,就應放下刀叉,千萬不要拿著刀叉在空中揮舞搖晃,不要一手拿刀或叉,而另一只手拿餐巾擦嘴,也不要一手拿酒杯,另一只手拿叉取菜。任何時候,都不要將刀叉的一端放在盤上,另一端放在桌上。
4.餐桌上的注意事項。不要在餐桌上化妝,用餐巾擦鼻涕。用餐時打嗝是大忌。取食時,拿不到的食物可以請別人傳遞,不要站起來。每次送到嘴里的食物別太多,在咀嚼時不要說話。就餐時不可以狼吞虎咽。對自己不愿吃的食物也應要一點放在盤中,以示禮貌。不應在進餐中途退席。確實需要離開,要向左右的客人小聲打招呼。飲酒干杯時,即使不喝,也應該將杯口在唇上碰一碰,以示敬意。當別人為你斟酒時,如果不需要,可以簡單地說一聲“不,謝謝!”或以手稍蓋酒杯,表示謝絕。進餐過程中,不要解開紐扣或當眾脫衣。如果主人請客人寬衣,男客人可以把外衣脫下搭在椅背上,但不可以把外套或隨身攜帶的東西放到餐臺上。
三.西餐的吃法
西餐的具體吃法,和中餐有很大區(qū)別。
1.吃面包和黃油時,通常是小圓面包和包條
自己拿面包和黃油,然后用手把面包掰成幾小塊,抹一塊,吃一塊。
吃三明治,小的三明治和烤面包是用手拿著吃的,大點的吃前先切開。配鹵汁吃的熱三明治需要用刀和叉。
2.吃肉類
西方人吃肉(指的是羊排、牛排、豬排等)一般都是大塊的。吃的時候,用刀、叉把肉切成一小塊,大小剛好是一口。吃一塊,切一塊,不要一下子全切了,也千萬不要用叉子把整塊肉夾到嘴邊,邊咬、邊咀嚼、邊吞咽。
吃牛肉(牛排)的場合,由于可以按自己愛好決定生熟的程度,預定時,服務員或主人會問你生熟的程度。
吃有骨頭的肉,比如吃雞的時候,不要直接“動手”,要用叉子把整片肉固定(可以把叉子朝上,用叉子背部壓住肉),再用刀沿骨頭插入,把肉切開,邊切邊吃。如果是骨頭很小時,可以用叉子把它放進嘴里,在嘴里把肉和骨頭分開后,再用餐巾蓋住嘴,把它吐到叉子上然后放到碟子里。不過需要直接“動手”的肉,洗手水往往會和肉同時端上來。一定要時常用餐巾擦手和嘴。
吃魚時不要把魚翻身,吃完上層后用刀叉剔掉魚骨后再吃下層。
3.吃沙拉
西餐中,沙拉往往出現(xiàn)在這樣的場合里:作為主菜的配菜,比如說蔬菜沙拉,這是常見的;作為間隔菜,比如在主菜和甜點之間;作為第一道菜,比如說雞肉沙拉。
如果沙拉是一大盤端上來就使用沙拉叉。如果和主菜放在一起則要使用主菜叉來吃。
如果沙拉是間隔菜,通常要和奶酪、炸玉米片等一起食用。先取一兩片面包放在你的沙拉盤上,再取兩三片玉米片。奶酪和沙拉要用叉子吃,而玉米片可以用手拿著吃。
如果主菜沙拉配有沙拉醬,可以先把沙拉醬澆在一部分沙拉上,吃完這部分后再加醬。直到加到碗底的生菜葉部分,這樣澆汁就容易了。
沙拉習慣的吃法應該是:將大片的生菜葉用叉子切成小塊,如果不好切可以刀叉并用。一次只切一塊,吃完再切。
4.喝湯
5.蠔和文蛤
吃蠔和文蛤用左手捏著殼,右手用蠔叉取出蠔肉,蘸調(diào)味料用蠔叉吃。小蝦和螃蟹的混合物也可以單獨蘸調(diào)味料,用蠔叉吃。
6.意大利面
吃意大利面,要用叉子慢慢地卷起面條,每次卷四五根最方便。也可以用調(diào)羹和叉子一起吃,調(diào)羹可以幫助叉子控制滑溜溜的面條。不能直接用嘴吸,不然容易把汁濺得到處都是。
7.水果
在許多國家,把水果作為甜點或隨甜點一起送上。通常是許多水果混合在一起,做成水果沙拉,或做成水果拼盤。 吃水果關鍵是怎樣去掉果核。不能拿著整個去咬。有刀叉的情況下,應小心地使用,用刀切成四瓣再去皮核,用叉子叉著吃。要注意別把汁濺出來。沒有刀或叉時,可以用你的兩個手指把果核從嘴里輕輕拿出,放在果盤的邊上。把果核直接從嘴里吐出來,是非常失禮的。
8.西式快餐和小吃
漢堡包和熱狗是用手拿著吃,但一定要用餐巾紙墊住,讓醬汁流到餐巾上,而不是流到你的手或衣服上。為防止萬一,可以一只手拿餐巾墊住,另一只手準備一兩張餐巾備用。
比薩餅可以用手拿著餅塊,把外邊轉(zhuǎn)向里,防止上面的餡掉出來。但一般晚宴的餐桌上看不到比薩餅的。
玉米薄餅是一種普遍的用手拿著吃的食物。可以蘸上如甜豆或蕃茄醬等混合醬后吃。
油煎食品和薯片,可以用手拿著吃,也可以用叉子吃。如果在戶外,當然可以用手拿著吃了。
女士還要注意,吃東西的時候,每次都要少放一些到嘴里。小口嚼,制造噪音和弄壞唇膏。吃一般的菜時,如果把手指弄臟了,可以請服務員端洗手水來。
四.五種特殊情況的處理
1.碰到主人做感恩怎么辦?
有的主人會在進餐前感恩禱告,或坐或立,來賓都應和主人一樣。感恩禱告前,不要吃喝任何東西,安靜地低著頭。直到禱告結(jié)束,再把餐巾放在膝上,開始用餐。
2.塞牙或異物入口時
如果你的牙縫里塞了蔬菜葉子或沙粒式的東西,不要在餐桌上用牙簽剔,可以喝口水試試看;如果不行,就去洗手間,這樣你就可以用力地漱口,也可以用牙簽。
如果遇到不好吃的食物或異物入口時,必須注意不要引起一起吃飯的人的不快,但也不必勉強把不好的東西吃下去?梢杂貌徒砩w住嘴,趕緊吐到餐巾上,讓服務員換塊新的餐巾。如果食物中有石子等異物時,可用拇指和食指取出來,放在盤子的一旁。
即使有只蟲子從你的沙拉里神氣活現(xiàn)地爬出來(這是鍛煉你的勇氣和風度的最佳時刻),也要心平氣和地要求換掉,只要和主人或服務員使個眼色就行,不要大吵大鬧、鬼哭神嚎,讓所有人都知道以至于都不敢吃了。
3.吃了蒜或洋蔥后怎么辦?
吃飯的時候吃了蒜或蔥,不管是在家里、辦公室還是聚會,都不會太受歡迎。我們介紹幾種解決的方法:
一是用漱口水;
二是嚼口香糖;
三是用一片檸檬擦拭口腔內(nèi)部和舌頭;
四是嚼幾片茶葉或是咖啡豆。
4.在餐桌上弄灑了東西怎么辦?
如果在餐桌上潑灑了東西,而且灑了很多的情況下,做主人的要叫服務員來清理你弄臟的地方,萬一不能清除干凈,他會給你再鋪上一塊新的餐巾,把臟東西蓋住,然后再上下一道菜。如果在家里,只要用清潔用品清除就行了。
如果你的座位弄上了大量的污漬,就向主人再要一塊餐巾蓋在弄臟的地方,同時向主人和其他客人表示道歉。如果你或你的家人弄壞了主人的任何東西,你應安排把弄壞的東西收在一起,并且清除干凈或修好它們,在主人方便的時候再送回去。
5.刀叉掉到地上怎么辦?
用餐的時候,刀叉不小心掉到地上,如果彎腰下去撿,不僅姿勢不雅觀,影響身邊的人,也會弄臟手?梢允疽夥⻊丈鷣硖幚聿⒛愀鼡Q新的餐具。
五.怎樣得體地告辭?
正餐之后的酒會告辭時間按常識而定,如果酒會不是在周末舉行,那就意味著告辭時間應在晚間十一時至午夜之間。如果在周末,就可以更晚一些。告辭應不宜過早或過遲。
各種(除了最大型的)酒會上,離開前都要向女主人當面致謝,這是禮貌。致謝時,該說的事交代完就可離開,不要說個不停,這樣對方既無法做他自己的事也不能招呼別人。如果你因故必須早點告辭,致謝時不要太引人注目,以免讓其他客人認為他們也該走了。
如果是主賓,就要先于其他客人向主人告辭。一般來說,主賓應在用完點心后的20分鐘到40分鐘之間相機告辭。一般客人不要先于主賓告辭,否則是對主人和主賓的不敬。如果確實有事需要先走,也要誠懇地說明情況。
出席雞尾酒會的客人應按請?zhí)蠈懨鞯臅r間起身告辭。如果接到的是口頭邀請(可能沒說明時間),應該認為酒會進行兩個小時。如果有一位客人遲遲不走,而女主人又另有晚餐之約,那她就應該婉轉(zhuǎn)說明。她可以友好地說:“我得跟您分手了,因為我不得不……”
另外,參加了一次雞尾酒會或非正式的正餐、酒會之后,寫信或是通打個電話表示謝意,都是非常得體的。如果過不了多久又要見面的話,也可以面謝。
西方餐桌禮儀2
餐前禮儀
在西方,餐前是需要脫去帽子的,否則會被認為傲慢與無禮。而在正式宴會中,男士們更需要站在自己的座位后面,等女士坐下了以后,才可入座。通常情況下,要耐心等到每個人都拿到自己的一份食物后,大家再開始一起吃,不應自己擅自開始,畢竟,只聽到來自于自己的刀叉的碰撞聲也一定會讓你無比尷尬。
在中國的餐桌上,“座位“的安置是很有名堂的一種禮儀,要將地位最為尊貴的客人安排在左邊的上座,然后依次安排。而在西方則恰好相反,西方人以右為尊,男女間隔而坐,方便男士為右側(cè)的女士拉開椅子以示紳士。
座位安排
女士優(yōu)先。在排定西餐座次時,主位請女主人就座,而男主人位居第二位。
以右為尊。在排定座次時,以右為尊。
面門為上。面對正門者為上座,背對正門者為下座。
交叉排列。男女交叉排列,生人與熟人交叉排列。
美國餐桌禮儀從入座,拿取餐巾、開動、取用餐具、離席,皆有自成一套的規(guī)矩,而其中座次與餐具安排,主人會于餐前準備妥當,無需費心。但應熟悉餐具使用順序及位置功能,以免拿錯。
女主人宣布晚宴就緒后,男主人引領著客人依次入座,而女主人則走在最后面。有些細心的主人尚會在餐桌上放置姓名卡,以表示座次,若沒有此項安排,則其原則如下
座次安排以男女分隔而坐為原則。男主客優(yōu)先入坐,其位置在女主人右邊,而女主客則在男主人右邊。其他夫婦則以對角方式而坐。男女夫婦分坐顯示出美式宴會之開放與活潑,期望借由宴席上座次的安排,增進彼此間之熟稔,并使用餐話題多樣化,氣氛和樂。
入坐原則系客先入坐,長者較年輕者先入坐,已婚較未婚先入坐,陌生人較熟識客人或家人先入坐。
餐具的擺設
大致上,擺在中央的稱為擺飾盤,用來裝一般料理。
餐巾一般是置于裝飾盤的上面或左。
盤子旁邊擺刀、叉、湯匙等。依用餐順序:前菜、湯、料理、魚類、肉類、視所需由外而內(nèi)取用。
左手邊是面包盤和奶油刀,裝飾盤對面則放咖啡或吃點心所用的小湯匙和刀叉。
餐具之取用系由外而內(nèi)。但有一例外,即當沙拉與主菜同時上桌時,沙拉所需使用之刀叉乃放在最靠餐盤的位置,即主菜刀叉的'內(nèi)側(cè)。沙拉盤則在主菜所用之刀叉之左方。(主菜叉子位置在餐盤左方、餐盤右方為主菜刀子)。
如沒有沙拉盤擺于桌面,則沙拉用之刀叉會隨沙拉上桌一并送上。另一例外,即吃蠔(oyster)所用之叉子在餐盤右方餐具的最外側(cè),湯匙的位置在所有刀子的右方,最外者為喝湯用,介于刀及湯匙間之小匙,則為吃甜點(dessert)之用。而甜點叉則在餐盤最左方。但平常為避免混淆,則會將吃甜點所需之餐具置于餐盤上方,以示區(qū)別。
喝湯的禮儀
西式料理用餐時,不能發(fā)出聲音為一大原則。如果在喝湯時發(fā)出聲音就是違反禮儀。日本人認為湯是飲料,而西式料理則認為湯是食物,是用來食用而非飲用。
食用裝在有雙耳的湯杯中時,為了測試湯的冷熱程度,可以使用附帶的小湯匙先試一口。使用后的小湯匙可以放在靠近身體這一邊的底盤上;不可置于湯杯中。試過湯的溫度后,可以用雙手拿著湯杯耳,把湯杯端到口邊直接飲用。至于湯中的食物則可以用湯匙來舀食。
沒有湯耳的湯盤,要用大湯匙來舀食。拿湯匙的姿勢像握鉛筆一樣,由內(nèi)經(jīng)外側(cè)舀食。由內(nèi)經(jīng)外舀食是屬英國式;反之則是法國式,日本一般采用英國式。把湯倒入口中時,不可發(fā)出聲音,然后再用沒有殘留湯的湯匙,由自己的面前往外舀湯進食。
使用完畢后把湯匙放在靠自己身前的底盤上,或是放在盤中。謹要把湯匙的柄放在右邊的原則,而湯匙凹陷的部份必須向上;湯杯與湯盤都是如此。用湯時,不可噘起嘴來用力把湯吹涼。
食用面包的禮儀
放置面包的位置一定是置于主菜的左側(cè)。
如果一開始就有面包,要知道在餐具左側(cè)的面包是屬于你的。
涂抹奶油時,要使用個人的奶油刀,如果沒有附上奶油刀,則可使用料理用刀。
必須注意不可獨占共用的奶油刀。
如果選擇的如法國面包一般的面包時:
食用時可用左手拿面包,再用右手把面包撕成小塊,然后用左手拿著小面包,而用右手涂抹奶油。要注意的是把面包撕成小塊后再涂奶油。
吃西餐刀叉的正確使用
向自己的盤中取食物時,一定要用雙手。取一只烤土豆也要用左手拿叉、右手持湯匙將食物夾到自己的盤中。不要只用一只叉子將食物叉到盤中了事,那是極不禮貌的。
喝湯時不要啜,如湯菜過熱,可待稍涼后再吃,不要用嘴吹。喝湯時,用湯勺從里向外舀,舀第一匙的作用就是“探熱”,一般不要舀太滿。湯匙要由內(nèi)向外舀,湯剩下不多時可以將湯盤輕輕向外傾斜。湯盤中的湯快喝完時,用左手將湯盤的外側(cè)稍稍翹起,用湯勺舀凈即可。吃完湯菜時,將湯匙留在湯盤(碗)中,匙把指向自己。
吃面包時,一定不要將整個面包拿起來放入口中咬著吃。合乎禮儀的吃法是把面包用手撕成小片,再緩緩放入口中。面包一般掰成小塊送入口中,不要拿著整塊面包去咬。抹黃油和果醬時也要先將面包掰成小塊再抹。
吃肉扒要從左邊切起。吃魚時要注意,吃完上面的魚肉后不要將魚翻身,而應用刀叉挑去整付魚骨后再吃下面的魚肉。吃龍蝦時,第一步先要將刀子插入蝦殼和蝦肉之間,使之剝離,再將肉取出,慢慢地切片享用。
西方餐桌禮儀3
人們的餐桌禮儀的變化,是經(jīng)過很長時間不同民族、不同文化、地域形成的,在人們完整生活秩序中,餐桌禮儀占有一個非常重要的地位,用餐不單是滿足基本生理需要的方法也是頭等重要的社交經(jīng)驗,在人與人的交往中十分注重。
餐桌禮儀包含著飲食文化、餐具、進餐方式、離席禮儀等一系列,反映了出不同民族的社會生活樣式和文化取向。現(xiàn)代社會禮儀無處不在, 用餐不單是滿足基本生理需要, 也是很重要的社交經(jīng)驗,在餐桌禮儀方面的要求也有許多差別,了解每個地方不同的餐桌禮儀文化有助于防止失禮于人?梢院唵蔚膹囊韵聨讉禮儀方面了解中西方餐桌文化:
一、 餐桌氣氛上的差異
在中國,中國人平日好靜, 一坐上餐桌,喜歡客氣敬酒,然后便滔滔不絕聊天, 相互讓菜, 盡情享受美食。這樣才能突出主人的熱情好客,餐桌上的熱鬧才能反映出賓客的`內(nèi)心的快樂。而在西方,就餐的時候不能大聲喧嘩,一坐到餐桌上便專心致志地去靜靜切割自家的盤中餐,一般都是最后餐點或者咖啡上了以后小聲耳語交流?偟膩碚f是西方餐桌上靜, 中方餐桌上動,中國人餐桌上的鬧與西方餐桌上的靜反映出了中西飲食文化上的根本差異。
二、 餐具上的不同。
在中國,餐具較簡單一般只有杯子、盤子、碗、碟子、筷子、匙羹等幾種,而西方分有刀叉匙杯盤等,刀叉又會細分成很多種。茶杯,咖啡杯為瓷器并配有小碟,水杯、酒杯多為玻璃制品。由於中國人喜歡全體共享菜肴,餐桌大多數(shù)是圓形或方形,而不是西方人多用的長形餐桌。
三、 進餐禮儀的不同
在中國,賓客入席后,不要立即動手取食。而應待主人打招呼,由主人舉杯示意開始時,客人才能開始;客人不能搶在主人前面。吃的菜品會很豐富,而且要符合賓客要求。賓客夾菜要文明,應等菜肴轉(zhuǎn)到自已面前時,再動筷子,不要搶在鄰座前面,一次夾菜也不宜過多。不要挑食,不要只盯住自己喜歡的萊吃,或者急忙把喜歡的菜堆在自己的盤子里。酒菜有剩余最佳,不然會認為主人有怠慢賓客的地方。在西方,主人或者侍者會準備好餐具,每一道菜會配有不同的餐具,賓客由外向內(nèi)使用,如果是在家宴請,一定要吃完,表示對主人的尊敬也是對主人的贊美。
四、離席方式的不同
在中國,中途暫時停餐,可以把筷子直擱在碟子或者調(diào)羹上。如果將筷子橫擱在碗上,那是表示客人已經(jīng)酒醉飯飽不再進膳了。結(jié)束時,會先等主人起身離席后,賓客才會起身離席,并由主人送至門口,表示對賓客的尊重,賓客同時向主人致謝 。在西方,略事休息時,會將刀叉以八字形狀擺在盤子中央意味著要略作休息;若刀叉突出到盤子外面,不安全也不好看,邊說話邊揮舞刀叉也是失禮舉動。宴會結(jié)束時,會很紳士的為隔壁長者或者女士拉動座椅服務,并向主人致謝。
看過中西方餐桌禮儀的不同之處,覺得中國禮儀更講究人和人的秩序,這種禮儀是以中國倫理規(guī)則為基礎的,形式化地去表現(xiàn)和演繹,突出地宣揚一種“人際”的理念;西方的餐桌禮儀更突出的表現(xiàn)于“人和工具”的和諧應用,相互融合,從這點看來中國人比西方人更懂人情,而西方人也許更理性。
西方餐桌禮儀4
1. 餐桌氣氛上的差異
總的來說是西方餐桌上靜, 中國餐桌上動。西方人平日好動, 但一坐到餐桌上便專心致志地去靜靜切割自家的盤中餐。中國人平日好靜, 一坐上餐桌, 便滔滔不絕, 相互讓菜, 勸酒。中國人餐桌上的鬧與西方餐桌上的靜反映出了中西飲食文化上的根本差異。
2. 餐桌舉止
在中國文化傳統(tǒng)中, 人們在出席各種正式的會餐時也是比較講究的, 但是在現(xiàn)代風俗變遷和發(fā)展中, 有進步的一面, 也有落后的一面, 有對傳統(tǒng)的觀看來, 這種超負荷的飲食不僅造成浪費, 而且危害人體。盡管中國人講究食療、食養(yǎng), 重視以飲食來養(yǎng)生滋補, 但我們的烹調(diào)卻以追求美味為第一要求, 致使許多營養(yǎng)成分損失破壞, 因此營養(yǎng)問題也許是中國飲食的最大弱點。
3. 西方烹調(diào)遵循的是規(guī)范與科學
西方人強調(diào)科學與營養(yǎng), 因此烹調(diào)的全過程都嚴格按照科學規(guī)范行事。菜譜的使用就是一個極好的證明。西方人總是拿著菜譜去買菜, 制作菜肴,但相比起來, 還是一個非常機械的東西, 而這導致了西餐的一個弊端) ) ) 缺乏特色。當人們身處異地想品嘗當?shù)孛朗硶r, 肯定是不會有人選擇肯德基或麥當勞之類食品的。另外, 規(guī)范化的烹調(diào)甚至要求配料的準確, 調(diào)料的添加精確到克, 烹調(diào)時間精確到秒。由于西方菜肴制作的規(guī)范化, 使其毫無創(chuàng)造性。
令西方人不能理解的是, 中國烹調(diào)不僅不追求精確的規(guī)范化, 反而推崇隨意性。翻開中國的菜譜, 常常發(fā)現(xiàn)原料的準備量、調(diào)料的添加量都是模糊的概念。而且中國烹調(diào)中, 不僅講究各大菜系要有各自的風味與特色, 即使是同一菜系的同一個菜, 所用的配菜與各種調(diào)料的匹配, 也會依廚師的個人愛好特點有變化。同樣是一道/麻婆豆腐,為四川客人烹制和為蘇州客人烹制, 所用的調(diào)料肯定是不同的。而在西方, 一道菜在不同的地區(qū)不同的季節(jié)面對不同的食者, 都毫無變化。
4. 崇尚自由的西方人重分別與個性
在中西飲食文化之中也明顯體現(xiàn)出這種文化特征。西菜中除少數(shù)湯菜,正菜中各種原料互不相干, 魚就是魚, 牛排就是牛排, 縱然有搭配, 那也是在盤中進行的, 這體現(xiàn)了繼承, 也有對傳統(tǒng)文化習俗的違背。比如就餐時的衣著, 要遠比過去隨意多了, 可著中山裝、夾克或西服等, 這也正體現(xiàn)了傳統(tǒng)文化的變遷和發(fā)展, 這正是中西方文化融匯, 相互發(fā)生正遷移作用最好的。
當今許多西方人, 尤其是美國人不喜歡吸煙或喝酒, 許多人也不喜歡別人在他們的住處吸煙喝酒。而在當今的中國, 許多人既吸煙又喝酒, 有一種社會怪現(xiàn)象似乎是/ 不吸煙不喝酒0 就無以社交。所以在中國的餐桌上依舊存在吞云吐霧、爛醉如泥的/ 陋習0, 盡管他們知道這有傷風范, 但依舊不能禁絕之。想必這就是文化遷移和發(fā)展的不完全性、不徹底性的表現(xiàn), 我們有必要在正確理解和認識文化現(xiàn)象的基礎上, 不斷推動人文文化的發(fā)展, 提高民族人文素質(zhì)。
5. 座位的排序
中西都講究正式的宴請活動的坐次安排。中國人傳統(tǒng)上用八仙桌。對門為上, 兩邊為偏座。請客時, 年長者、主賓或地位高的人坐上座, 男女主人或陪客者坐下座, 其余客人按順序坐偏座。西方人請客用長桌, 男女主人分坐兩端, 然后在按男女主賓和一般客人的次序安排座位。對于餐桌的規(guī)矩,西方人進餐用刀叉, 中國人用筷子。
當然刀叉和筷子的用法都有各自的規(guī)矩。通過中西方飲食文化差異以及中西方餐桌禮儀的比較, 不僅僅反映了各地的文化傳統(tǒng), 還折射出不同民族心理、價值觀與道德標準、社會關系、社會禮儀和社會風俗等方面, 即西方文化主張個人榮譽、自我中心、創(chuàng)新精神和個性自由, 而中國文化主張謙虛謹慎、無私奉獻、中庸之道和團結(jié)協(xié)作;西方人平等意識較強、家庭結(jié)構(gòu)簡單; 而中國人等級觀念較強, 家庭結(jié)構(gòu)較復雜, 傳統(tǒng)的幸福家庭多為四代同堂等。在跨文化交際中, 由于文化障礙而導致的信息誤解, 甚至傷害對方的現(xiàn)象屢見不鮮。有時善意的言談會使對方尷尬無比, 禮貌的舉止會被誤解為荒誕粗俗。因此, 研究不同文化之間的差異, 研究正確的跨文化交際行為已成為不可忽視的問題。在對比研究過程中, 各自的優(yōu)、缺點顯而易見。這種研究有利于文化的正遷移作用, 以/ 取其精華, 去其糟粕, 從而促進本民族語言、人文文化的發(fā)展。
入座禮儀
在中餐宴請活動中,一般用的.是圓桌,寓意團圓。中國人將長幼有序、尊重長者、以左為尊作為排座的標準,位高權重者或年長者首先入座并坐首席。一般情況下,首席的位置是坐北朝南或正對門廳處,又稱上席。主人與首席相對而坐。其余賓客按照長幼、權位依“左為上、右為次、上座之左為三座,次座之右為四座,以下依此遞推”入座。
與中國不同,西方餐桌常用的餐桌有長桌、方桌和圓桌。有時,還會拼成其他各種圖案。不過,最常見、最正規(guī)的西餐桌當屬長桌。下面,就來介紹一下西餐座位的種種具體狀況。
1).長桌。以長桌排位,一般有兩種主要辦法一是男女主人坐于席之兩端,客人坐兩旁,以最近女主人之右手為上,左手次之,同樣以男主人之右手為上,左手次之。二是男女主人在長桌中央對面而坐,同樣道理也是以右為上,按照男女主人右側(cè)依次排列,餐桌兩端可以坐人,也可以不坐人;
2).方桌。以方桌排列位次時,就坐于餐桌四面的人數(shù)應相等。在一般狀況下,一桌共坐8人,每側(cè)各坐兩人的狀況比較多見。在進行排列時,應使男、女主人與男、女主賓對面而坐,所有人均各自與自己的戀人或配偶坐成斜對角。
3).圓桌。在西餐里,使用圓桌排位的狀況并不多見。在隆重而正式的宴會里,則尤為罕見。其具體排列,基本上是各項規(guī)則的綜合運用。 4).桌子是T型或門字型排列時,橫排中央位置是男女主人位,身旁兩邊分別是男女主賓座位,其余依序排列。
由此可見,西方安排座位,不管桌形如何,均是按照女士優(yōu)先和以右為尊為原則進行安排。這與中日餐桌的座次安排有著本質(zhì)的差異。
進餐禮儀
中國菜肴喜歡盛在一個大盤中大家分吃,一般習慣從主賓下筷的地方開始用餐。而同屬于東方國家,日本在這一點上卻與我國很不同,在日本,由于受從近世到明治間的單人小餐桌方式的影響。菜品一般是各人分吃的。所以,日本的餐具雖和中國一樣都是筷子、碗、碟之類的,但是卻在細節(jié)上有著較大的差異。比如說,中國和日本同屬筷子文化圈的國家,在筷子使用方法以及關于筷子的迷信(如女孩子筷子抓得越高出嫁就越晚)等方面都是相同的。但在筷子的放置方法上,兩國卻全完不同。在中國,要將筷子的前端朝向圓桌的中央。而在日本,筷子要水平橫放在"筷枕"上,跟自己的身體平行。再比如,由于日本是各人分吃,所以日本的筷子比中國的要短的多。
與中餐上菜順序不同,西餐的上菜順序是:頭盤—湯—副菜—主菜—蔬菜類菜肴—甜品—咖啡或茶。西餐的第一道菜是頭盤,也稱為開胃品。開胃品的內(nèi)容一般有冷頭盤或熱頭盤之分,常見的品種有魚子醬、鵝肝醬、熏鮭魚、雞尾杯、奶油雞酥盒等。因為是要開胃,所以開胃菜一般都具有特色風味,味道以咸和酸主,而且數(shù)量較少,質(zhì)量較高。與中餐有極大不同的是,西餐的第二道菜就是湯。西餐的湯大致可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯等四類。魚類菜肴一般作為西餐的第三道菜,也稱為副菜。通水產(chǎn)類菜肴與蛋類、面包類、酥盒菜肴品均稱為副菜。因為魚類等菜肴的肉質(zhì)鮮嫩,比較容易消化,所以放在肉類菜肴的前面,叫法上也和肉類菜肴主菜有區(qū)別。肉、禽類菜肴是西餐的第四道菜,也稱為主菜。肉類菜肴中最有代表性的是牛肉或牛排。蔬菜類菜肴可以安排在肉類菜肴之后,也可以與肉類菜肴同時上桌,所以可以算為一道菜,或稱之為一種配菜。蔬菜類菜肴在西餐中稱為沙拉。西餐的甜品是主菜后食用的,可以算作第六道菜。
離席禮儀
一頓餐宴結(jié)束之時,進入尾聲的飯桌,中國的餐桌尚有不少飯菜剩余,在中國,客人故意吃剩下表示“飯菜豐盛”,主人“招待周到”,主人這一方也可討個“有馀”的彩頭。
而在西方,除了在最大型的酒會上,離開前都要向女主人當面致謝(這是禮貌—)。致謝時,該說的事交代完就可離開,不要說個不停,這樣對方既無法做他自己的事也不能招呼別人。如果你因故必須早點告辭,致謝時不要太引人注目,以免讓其他客人認為他們也該走了。
如果是主賓,就要先于其他客人向主人告辭。一般來說,主賓應在用完點心后的20分鐘到40分鐘之間相機告辭。一般客人不要先于主賓告辭,否則是對主人和主賓的不敬。如果確實有事需要先走,也要誠懇地說明情況。
西方餐桌禮儀5
每個國家都有每個國家的講究、禮儀,和我們接觸的最多的就是社交禮儀和餐桌禮儀了,而中國的餐桌禮儀小編覺得根本沒得啥子只要能喝酒就沒問題,而對于西方的餐桌禮儀呢?這個問題相信很多人都不怎么了解,大部分中國人連西餐都沒有吃過就別提什么西方餐桌禮儀了,很多人第一次了解西餐相信都是通過電視,那么隨著我們國家的發(fā)達社會的進步相信在你奮斗打拼的路上難免會遇到正式的西餐場合,而這時候問題就來了,我們要怎么才能表現(xiàn)的經(jīng)常吃的樣子,這就需要小編給你講解一下西方餐桌禮儀了。
用餐場合注意事項
西方餐桌禮儀和中方餐桌禮儀是由很大不同的,西方人吃的'是情調(diào),中國人吃的是味道,所以說虛偽的西方人吃個飯都不好好吃。而西方用餐場合一般都分為兩種一種是正式的另一種是隨意的,如果是高檔場所用餐的話那么男士就要穿著整潔的著裝,干凈的皮鞋,女士則要穿套裝和鞋子,如果是正規(guī)用餐的話男士還需要打領帶。(不過一般中國地盤上很少這樣,除非非常正式非常需要這樣的禮儀的時候)
代表性場合用餐
一般西方餐桌禮儀都分場合的,而下面小編就列舉三種場合分別是自助餐、雞尾酒會、晚宴。
自助餐:自助餐和國內(nèi)的自助餐差不多,自助餐都是有很多東西的,水果、甜點、肉食、東西隨便拿但是不能帶走,每次少拿吃完再拿。而自助餐也分為兩種情況一種是非常優(yōu)雅的環(huán)境他需要餐桌,而另一種是不需要餐桌,而且服務人員也非常的少,客人們自娛自樂,可以吧食物帶到一個自己認為最舒服的地方食用。
雞尾酒會:雞尾酒會的形式活潑、簡便,便于人們交談,酒會當然是以酒會友,而食物也是以酒為重,也有一些小食品列入點心、面包、香腸等等,放在桌子上或者有服務員拿著托盤端給客人,客人可以隨意走動,這種酒會一般要備上一張衛(wèi)生紙,因為你會隨時和人握手所以要準備用紙巾擦手或者嘴。
晚宴:西方晚宴一般邀請夫婦同時出席,如果你受到邀請,要仔細閱讀你的邀請函,上面會說明是一個人還是先生或夫人陪同,或者攜帶伴侶。在回復邀請時,你最好能告訴主人他們的名字。
西方用餐注意事項
在西方用餐需要注意一下幾點注意事項:
1、瓷杯熱水,玻璃杯裝冷水或者冰塊。
2、就坐時,身體要端正,手肘不要放在桌面上,不要蹺腿,和餐桌的距離以便于使用餐具為佳。
3、就餐期間,如果暫時離開座位,可以把餐巾放在椅子上,千萬不要把餐巾放在桌上,否則就意味著你不想再吃,讓服務員不再給你上菜。
4、西餐菜單上有四或五大分類,其分別是開胃菜、湯、沙拉、海鮮、肉類、點心等。 (所以不要在開胃菜就直接吃飽,那樣非常糗)
5、不要在餐桌上化妝,用餐巾擦鼻涕。用餐時打嗝是大忌,取食時,拿不到的食物可以請別人傳遞,不要站起來。
6、用餐咀嚼食物的時候不要說話,不要豪氣用餐(狼吞虎咽)
7如果是做客的話有的主人是按照地位、年齡等情況來安排座次的,應該注意。
總結(jié):對于西方餐桌禮儀只要掌握以上的只是相信然后在機靈點的話相信大家都不會出丑的,因為現(xiàn)在很多國家很多地方不僅僅是中國都開始慢慢的變得沒有那么講究了,如果你太講究了你就是另類了,不過也分場合,一般貴族或者有錢人是非常的講究的。西方餐桌禮儀就給大家了解這么多,而小編相信這些西方餐桌禮儀大家也夠用了說多了也不好記。
西方餐桌禮儀6
從進門、用餐到結(jié)束,每一個環(huán)節(jié)都有必須注意的地方,雖然有些繁瑣但也不至于太困難,只要利用機會練習,相信培養(yǎng)餐桌上的氣質(zhì)也是輕輕松松。
步驟/方法
『入坐禮儀』
如果是以主人的身分舉辦宴會,則男女主人應該分別坐在長餐桌的中間、面對面而坐。身為主人的你要逐一邀請所有賓客入坐,而關于邀請入坐的順序方面,第一位安排入坐的應該是貴賓的女伴,位置在男主人的右手邊,貴賓則坐在女主人的右手邊。
如果沒有特別的主客之分,除非有長輩在場,必須禮讓他們,否則女士們可以大方地先行入坐,一個有禮貌的紳士也應該等女生坐定之后,再行入坐。
外出用餐時,免不了會隨身攜帶包包,這時候應該將包包放在背部與椅背間,而不是隨便放在餐桌上或地上。坐定之后要維持端正坐姿,但也不必僵硬到像個木頭人,并且注意與餐桌保持適當?shù)木嚯x。
遇到需要中途離席時,跟同桌的人招呼一聲是絕對必要的,而男士也應該起身表示禮貌,甚至如離開的是隔座的長輩或女士,還必須幫忙拖拉座位。
用餐完畢之后,必須等男女主人離席后,其他的人才能開始離座。
『使用禮儀』
有關餐巾的使用問題,必須等大家都坐定之后,才可開始使用。餐巾攤開后,應該攤平放在大腿上,千萬不要放進領口,因為三歲小女孩這樣做或許很可愛,但十三歲以后的成人這樣做就有點不太好了。
另外,餐巾的主要功能是防止食物弄臟衣服,以及擦掉嘴唇與手的油漬,請不要在忘記帶面紙的情況下,拿來擦鼻子,因為這樣既不典雅也不衛(wèi)生。
有些人或許會擔心餐具的衛(wèi)生問題,因而用餐巾來擦拭餐具,其實這是很不禮貌的'舉動,會造成餐廳或主人的難堪。用餐完畢之后,應該將餐巾折好,置放在餐桌上再離開。
在西餐的刀叉使用順序方面,原則是由外而內(nèi)。要先使用擺在餐盤最外側(cè)的餐具,每吃一道,就用一副刀叉;食用完畢之后,刀叉并排在盤子中央,服務生會主動來將盤子收走。餐具除了用來切割食物之外,也被用來移動食物,因為在正式場合下轉(zhuǎn)動盤子是很不禮貌的行為。
『使用禮儀』
有關餐巾的使用問題,必須等大家都坐定之后,才可開始使用。餐巾攤開后,應該攤平放在大腿上,千萬不要放進領口,因為三歲小女孩這樣做或許很可愛,但十三歲以后的成人這樣做就有點不太好了。
另外,餐巾的主要功能是防止食物弄臟衣服,以及擦掉嘴唇與手的油漬,請不要在忘記帶面紙的情況下,拿來擦鼻子,因為這樣既不典雅也不衛(wèi)生。
有些人或許會擔心餐具的衛(wèi)生問題,因而用餐巾來擦拭餐具,其實這是很不禮貌的舉動,會造成餐廳或主人的難堪。用餐完畢之后,應該將餐巾折好,置放在餐桌上再離開。
在西餐的刀叉使用順序方面,原則是由外而內(nèi)。要先使用擺在餐盤最外側(cè)的餐具,每吃一道,就用一副刀叉;食用完畢之后,刀叉并排在盤子中央,服務生會主動來將盤子收走。餐具除了用來切割食物之外,也被用來移動食物,因為在正式場合下轉(zhuǎn)動盤子是很不禮貌的行為。
『飲用禮儀』
湯:喝湯時要用湯匙,而不是將整個碗端起來喝,用湯匙喝湯時,湯匙應該由自己這邊向外舀,切忌任意攪和熱湯或用嘴吹涼。喝湯時避免出聲是最起碼的禮貌,當湯快喝完時,可將湯盤用左手拇指和食指托起,向外傾斜以便取湯。喝完湯之后,湯匙應該放在湯盤或湯杯的碟子上。
咖啡和茶:喝咖啡或茶時,餐廳一定會附上一支小湯匙,它的用途在于攪散糖和奶精,所以盡量不要拿糖罐及奶精罐中的湯匙來攪拌自己的飲料,也不要用匙舀起咖啡來嘗甜度,不然保證你一定會得到全桌的注目禮。
喝咖啡或茶時,應該用食指和拇指拈住杯把端起來喝,至于碟子就不必端起來了。喝完之后,小湯匙要放在碟子上,請不要偷放進自己的包包中。
西方餐桌禮儀7
一、前言
進入 21世紀以來,伴隨著經(jīng)濟全球化快速發(fā)展,中國與東西方各個國家之間的交流也越來越多。并且由于地區(qū)差異, 不同的民族、國家形成了不同的飲食文化,餐桌禮儀也就成為跨文化交際中重要組成部分。中國的餐桌禮儀有著悠久的歷史,至少在周代,飲食禮儀就已形成一套相當完善的制度。清代受西餐傳入的影響,一些西餐禮儀也被引進,中西餐飲文化的交流,使得餐飲禮儀更加科學合理。在現(xiàn)代中國人的完整生活秩序中,餐桌禮儀仍占有非常重要的地位。西方餐桌禮儀起源于法國梅羅文加王朝。時至今日,餐桌禮儀還在歐洲國家繼續(xù)傳留下去。日本、韓國是我國一衣帶水的友好鄰邦,同中國一樣,是有著悠久歷史的禮儀之邦。日本人和韓國人對于禮節(jié)的重視程度比國人有過之而無不及。本文將從座次安排、餐具使用、就餐氛圍等方面對東西方各國餐桌禮儀進行比較,以便在跨文化交際中能恰當?shù)、得體地進行交際,從而避免因為不恰當?shù)姆绞交蛐袨樵斐烧`解和交際障礙。
二、東西方各國餐桌禮儀差異
1.席位安排禮儀
。1)中餐餐桌禮儀。
中國餐桌座位的設置十分講究!抖Y記》 中講“天地位焉”,意為天地萬物各有其位, 不容紊亂。在我國, 宴會中座位通常是以面向南為上,以面向北為下,形成了“南尊”、“北卑”的傳統(tǒng)觀念。傳統(tǒng)做法除以南北為尊卑外,在民間吃飯,首座可以是主人就坐, 但當有前輩、領導、師長等或年齡比主人高或認為是重要的客人時,首座必須請最長者、最重要的客人就坐, 主人可以陪伴在最重要的客人左右。然后是左為上,右次之,再后的排列順序是左右,以次類推,逐個排列下去,最后一個是背對門的座位,也可以是主人或者買單的人坐,這樣買單時進出就不會影響其他的客人。主人必須注意的一點是切不可讓客人坐在靠近上菜的座位。如果是圓桌子,則對著大門的是主座現(xiàn)代較為流行的中餐宴飲禮儀,第一主賓坐在主人的右邊,第二主賓坐在主人的左邊或者第一主賓的右邊。男性往往與女性分桌,女性安排在次桌或次要座位。若家中請客,女主人往往在廚房和餐廳之間穿梭忙碌待所有菜品上桌才就座陪客。
。2)西餐餐桌禮儀。
西餐宴會中,一般使用馬蹄形或長形餐桌,其中女性一直占據(jù)了重要的位置。晚宴的程序一般是這樣的:女主人宣布晚宴準備就緒,之后男主人引賓客依次就座,男女主人分坐兩端,然后按男女主賓和一般客人的次序安排座位,即男女穿插安排以女主人的座位為準。主賓坐在女主人的右上方,主賓夫人坐在男主人的右上方。以右為尊,左為次。入座方式為從左側(cè)入座,男士應拖拉餐椅,協(xié)助女士入座,以顯示女士優(yōu)先的紳士風度;若家庭宴請,男女主人都應始終陪同。就餐者入座后,姿勢要端正、自然,后背微靠椅背,不要坐在椅子邊沿。在正式宴會中,英美和法國排位法不同。英美排位法為:左右兩端為男女主人,男主賓坐在女主人的右邊,女主賓坐在男主人的右邊。男女主人的左邊是次賓,陪客一般坐在中間位置。而法式長桌的排坐法正好相反,男女主人坐在中間,對坐。女主人右邊為男主賓,男主人右邊為女主賓,男女主人的左邊為男女次賓,陪客盡量坐旁邊。正式宴會中,坐席座次的高低依距離主桌位置的遠近,左高右低。男女交叉安排,即便是夫妻也不例外。
。3)日韓餐桌禮儀。
日本人在用餐時,通常要擺上一張矮桌,然后男子盤腿而坐,女子則跪坐。韓國人非常重視餐桌禮儀。而韓國的一般家庭使用的'為矮腳的小桌,用餐時,賓主席地盤腿而坐。若與年長者同坐,坐姿要端正。而且在長輩面前應跪坐在自己的腳底板上,絕對不能把雙腿伸直或叉開,否則被認為是不懂禮貌或侮辱人。在韓國較傳統(tǒng)的用餐習慣中有“男女七歲不同席”的說法,即男子和女子如果超過七歲就不能坐在一起。中國和韓國作為崇尚儒教的國家對這個都很重視,這也是男女有別觀念的體現(xiàn)。
2.餐具的使用禮儀
(1)中餐餐具的使用和擺放。
中餐的餐具主要有筷子、碟、碗、勺子等。在正式的宴會上,水杯通常放在菜盤的左上方,酒杯放在菜盤右上方?曜邮浅灾胁妥畛S玫牟途摺J褂每曜右彩怯兄v究的,中餐進餐時不可玩弄筷子,也不可用筷子向人指指點點或打手勢示意,也絕對不可吸吮筷子或把筷子插在米飯中。筷子使用過程中,運用的是以中指的關節(jié)作為支點的杠桿原理,通過食指控制筷子的運行,在協(xié)同中完成整個的吃飯過程。在中國幾千年的文化傳承過程中,筷子作為一種文化一直保留了下來,成為中國文明的一種象征。
(2)西餐餐具的使用和擺放。
西餐的餐具主要有刀子、 叉子、 碗 、盤子、 碟子等。都有各自的用途。用餐前先把餐巾打開平放在大腿上,用餐結(jié)束后把餐巾大略折好放在桌子上即可。在西餐桌上通常擺放不只一副刀叉,原則上是從外向內(nèi)取用,左手持叉,右手持刀。刀用來切割食物,叉同于送食物入口。據(jù)游修齡教授研究,刀叉的最初起源和歐洲古代游牧民族的生活習慣有關,他們的馬上生活隨身帶刀,往往將肉燒熟,割下來就吃。后來走向定居生活后,歐洲人以畜牧業(yè)為主,面包之類是副食,直接用手拿,主食是牛羊肉,仍然用刀切割肉食。而且西方人用刀叉也只不過四五百年的歷史。在使用刀叉時也有一些禁忌。如:手里拿著刀叉時不能指手畫腳;發(fā)言或交談時,應將刀叉放在盤上才合乎禮儀;忌用自己的餐具為別人夾菜;餐具掉落不要彎腰拾撿;等等。
(3)日本餐具的使用和擺放。
日本人對餐具很講究,除使用陶瓷、金銀、木制器外,大量使用漆器。日本人注重美感、餐具形狀也是多姿多彩,有高有低、百八角形、有葉狀等。日本人吃日餐、中餐時使用尖頭筷子,吃西餐時使用刀子和叉子?曜邮侨毡救耸褂玫闹饕途撸毡究曜拥钠鹪催不太清楚.據(jù)說是彌生末期.筷子已進入日本。在用餐中,日本人對筷子的用法很講究,筷子的兩端一定要對齊。在使用過程當中,或用餐前.筷子一定要整齊橫向碼放在飯碗的前方。同時,在日本筷子的使用也有很多的禁忌:有“忌八筷”之說,忌舔筷,忌移筷,忌插筷,忌掏筷,忌跨筷,忌別筷等。在與日本人用餐時給憋人夾菜要用公筷子。用完餐后,要將用過的筷子放回紙?zhí)字,并放在架子? (4)韓國的餐具使用和擺放。
韓國傳統(tǒng)食具包括筷子和匙?曜右越饘僦瞥,多呈扁平而長;匙亦多為金屬制。特別的是,韓國人一般吃飯、喝湯都用匙來進行,筷子多用以夾菜作為輔助工具。
中國人、日本人都有端起碗吃放的習慣,但是韓國人認為這種行為不符合禮儀規(guī)范。吃飯的時候也不能用嘴接觸飯碗。至于碗蓋,可以取下來隨意放在桌上。左手就必須放在桌子下面。右手一定要先拿起勺子,從水泡菜中盛上一口湯喝完,再用勺子吃一口米飯,然后再喝一口湯、再吃一口飯后,便可以隨意的吃任何東西了。勺子在韓國人的飲食生活中比筷子重要,它負責盛湯、撈湯里的菜等,不用時要架在飯碗或其他食器上。筷子在不夾菜時,傳統(tǒng)韓國式做法是放在右手方向的桌子上,兩根筷子要攏齊,三分之二在桌上,三分之一在桌外,這是為了便于拿起來再用。
3.就餐氛圍和餐桌話語的差異
。1)中餐的用餐氛圍
中餐一般采用圓桌共餐的形式,這種就餐方式往往能夠制造和諧融洽的氣氛。古往今來,中國人也非常習慣在飯桌上表達感情。孟子曾經(jīng)說過,“食色,性也!笨梢娭袊顺R允碁槿松畼罚 講究排場,并追求熱烈的氣氛。當然這種大聲喧嘩的就餐方式已經(jīng)日益為現(xiàn)代就餐禮儀所摒棄。在用餐過程中中國人喜歡在酒席上勸客人進食,生怕客人吃不飽、吃不好,不斷用自己的筷子往客人的盤子里夾菜,還不停地說:“多吃點, 多吃點”, 這樣才能表明主人的熱情和誠意。在宴請結(jié)束時,主人往往會說:“今天沒什么好菜招待大家。菜做得不好,請多包涵,等等!辈浑y得出,中國人遵循 “貶己尊人” 的原則?梢,從餐桌禮儀可以看出中國延承至今的文化傳統(tǒng)和民族特色。
。2)西餐的用餐氛圍
西方人用餐習慣是在長條桌上進行,實行分餐制,每人各自點菜,各持一份。餐食在廚房被分裝到每一只餐盤中,由服務員從廚房端出,再快速禮貌地送給每位客人。用餐時他們一般是輕聲細語,低聲交談。他們舉杯喝酒時,也要說祝酒詞,但一般是利用上菜間隙致祝酒辭,祝酒時力求做到話語簡短、幽默詼諧。所以在西餐廳, 很難看到大聲喧鬧。用餐時,不替他人取菜, 不吸煙, 不勸酒。西方盛宴一般只有四到五個菜,以恰好吃完或者稍有剩余為最佳。如果在家里,最好吃完所有的菜,這樣女主人會很高興,認為這樣是大家喜歡她做的菜,對她烹飪手藝的一種認可。面對豐盛的宴席,主人會說已經(jīng)傾其所有來招待大家。
(3)吃日本料理的用餐氛圍
在日本,人們大都是份兒飯。而且,日本人在用餐之前及之后都要高聲表達兩種感受,用餐前要說“いただきます”“Itadkimasu!, 意思是欣賞這頓飯食;用餐后要說“ごちそうさまでした” “Go - chis o - samadeshita!” 意思是感謝款客者預備這頓極美味的飯食。用餐時,日本人一般不給人夾菜,不管是客人還是家里人,自己吃自己的。日本人的用餐禮儀看起來很嚴厲,但日本人容許狼吞虎咽式吃法。例如, 吃壽司,日本人習慣赤手拿著壽司浸一浸豉油, 然后直接放入口中他們不會用筷子吃壽司;又如,吃面,日本人直接從湯碗把面吸啜入口,且必會發(fā)出聲音,應為這表示面食味道很美,也是對廚師表示贊賞。招待客人忌諱將飯盛過滿過多,也不可一勺就盛好一碗;忌諱客人吃飯一碗就夠,只吃一碗認為是象征無緣;一般來說,日本人認為將上桌的飯菜全部吃凈是想對方表示禮貌。
(4)吃韓國料理的用餐氛圍
韓國人在吃飯時長輩先拿勺筷,晚輩再拿勺筷,和中國人遵守嚴格的座次一樣,都是等級觀念的反映。喝泡菜湯時不要端起碗,用勺子舀湯時不發(fā)出聲音并且要慢慢喝。喝水和茶等飲品時也盡量不發(fā)出聲音。打噴嚏和咳嗽時要避開,用手或毛巾掩著。長輩還在用餐時不能離開座位,筷子不要放在飯碗上或桌上,要等長輩吃完之后才能放下,一塊吃完后要說“我吃好了”。而且,用餐時還要注意在和別人一起吃飯時,不能吃的太快或太慢,要和別人保持同步,并且在吃飯時不能隨意中途離席。這種禮節(jié)給人展示出韓國對別人的關心和照顧。
三、結(jié)語
東西方各國在漫長的歷史發(fā)展過程中形成了千姿百態(tài)的文化習俗。而他們不同的餐桌禮儀是不同文化的重要表現(xiàn)形式。通過對東西方各國餐桌禮儀差異的分析,不僅能夠了解東西方各國之間不同的文化傳統(tǒng),加深對東西方文化的理解,還可以使得我們在跨文化交際中, 能夠做的得心應手,待人接物恰到好處。從而盡可能的避免文化習俗的不同帶來的不便,使得跨文化交際能夠更加有效的進行。
西方餐桌禮儀8
自助餐:
自助餐和國內(nèi)的自助餐差不多,自助餐都是有很多東西的,水果、甜點、肉食、東西隨便拿但是不能帶走,每次少拿一點,吃完再拿。而自助餐也分為兩種情況一種是非常優(yōu)雅的環(huán)境他需要餐桌,而另一種是不需要餐桌,而且服務人員也非常的少,客人們自娛自樂,可以吧食物帶到一個自己認為最舒服的地方食用。
雞尾酒會:
雞尾酒會的形式活潑、簡便,便于人們交談。酒會當然是以酒會友,而食物也是以酒為重,也有一些小食品列入點心、面包、香腸等等,放在桌子上或者有服務員拿著托盤端給客人,客人可以隨意走動,這種酒會一般要備上一張衛(wèi)生紙,因為你會隨時和人握手所以要準備用紙巾擦手或者嘴。
晚宴:
西方晚宴,一般是邀請夫婦同時出席。如果你受到邀請,要仔細閱讀你的邀請函,上面會說明是一個人還是先生或夫人陪同,或者攜帶伴侶。在回復邀請時,你最好能告訴主人他們的名字。
在西方用餐需要注意一下幾點注意事項:
1、瓷杯熱水,玻璃杯裝冷水或者冰塊。
2、就坐時,身體要端正,手肘不要放在桌面上,不要蹺腿,和餐桌的`距離以便于使用餐具為佳。
3、就餐期間,如果暫時離開座位,可以把餐巾放在椅子上。千萬不要把餐巾放在桌上,否則就意味著你不想再吃,讓服務員不再給你上菜。
4、西餐菜單上有四或五大分類,其分別是開胃菜、湯、沙拉、海鮮、肉類、點心等。 (所以不要在開胃菜就直接吃飽,那樣非常糗)
5、不要在餐桌上化妝,用餐巾擦鼻涕。用餐時打嗝是大忌。取食時,拿不到的食物可以請別人傳遞,不要站起來。
6、用餐咀嚼食物的時候不要說話,不要狼吞虎咽。
7、如果是做客的話有的主人是按照地位、年齡等情況來安排座次的,應該注意。
西方餐桌禮儀9
中西方餐桌禮儀的差異是很多的。不少人在吃西餐時,都會擔心失禮。其實,所謂餐桌禮儀是為了讓餐膳可以不受阻礙和破壞,而得以順利流暢地進行的實用守則。謹記整齊、清潔和保持安靜三項原則便可無往而不利。
一、宴會禮儀
(1)在當你應邀赴宴時,你對同桌進餐的人和餐桌上的談話,大概要比對飲食要更感興趣。因此進餐時,應該盡可能地少一些聲響,少一些動作。
(2)女主人一拿起餐巾時,你也就可以拿起你的餐巾,放在腿上。有時餐巾中包有一只小面包;如果是那樣的話就把它取也,放在旁邊的小碟上。
(3)餐巾如果很大,就雙疊著放在腿上;如果很小,就全部打開。千萬別將餐巾別在領上或背心上,也不要在手中亂揉?梢杂貌徒淼囊唤遣寥プ焐匣蚴种干系挠蜐n或臟物。千萬別用它來擦刀叉或碗碟。
(4)正餐通常從湯開始。在你座前最大的一把匙就是湯匙,它就在你的右邊的盤子旁邊。不要錯用放在桌子中間的那把匙子,因為那可能是取蔬菜可果醬用的.。
(5)在女主人拿起她的匙子或叉子以前,客人不得食用任何一道菜。女主人通常要等到每位客人都拿到菜后才開始。她不會像中國習慣那樣,請你先吃。當她拿起匙或叉時,那就意味著大家也可以那樣做了。
(6)如果有魚這道菜的話,它多半在湯以后送上,桌上可能有魚的一把專用叉子,它也可能與吃肉的叉子相似,通常要小一些,總之,魚叉放在肉叉的外側(cè)離盤較遠的一側(cè)。
(7)通常在魚上桌之前,魚骨早就剔凈了,如果你吃的那塊魚還有刺的話,你可以左手拿著面包卷,或一塊面包,右手拿著刀子,把刺撥開。
(8)如果嘴里有了一根刺,就應悄悄地,盡可能不引起注意地用手指將它取出,放在盤子邊沿上,別放在桌上,或扔在地下。
二、法國餐桌禮儀七忌
答應對方的邀請后如果臨時有事要遲到甚至取消約會,必須事先通知對方。赴會時稍遲是可以接受的,但若超過15分鐘便會給對方不重視約會的壞印象。在點菜時自己應選定想吃的食物,如果看遍菜牌也沒有頭緒的話,可請侍應為你推薦餐廳的招牌菜,但要給明確的表示,如想吃海鮮、不吃紅肉等,切記事事拿不定主意,只懂說是但(隨便也罷)的人只會為同臺客人添加麻煩。用餐要注意的細節(jié)甚多,但其實大部分也是日常的禮儀,只要保持冷靜,不做大動作,不出聲響或阻礙別人用餐的話已算合格。
1、使用餐具最基本的原則是由外至內(nèi),完成一道菜后侍奉收去該份餐具,按需要或會補上另一套刀叉。
2、吃肉類時(如牛扒)應從角落開始切,吃完一塊再切下一塊。遇到不吃的部分或配菜,只需將它移到碟邊。
3、如嘴里有東西要吐出來,應將叉子遞到嘴邊接出,或以手指取出,再移到碟子邊沿。整個過程要盡量不要引別人注意,之后自然地用餐便可。
4、遇到豆類或飯一類的配菜,可以左手握叉平放碟上,叉尖向上,再以刀子將豆類或飯輕撥到叉子上便可。若需要調(diào)味料但伸手又取不到,可要求對方遞給你,千萬不要站起來俯前去取。
5、吃完抹手抹嘴切忌用餐巾大力擦,注意儀態(tài)用餐巾的一角輕輕印去嘴上或手指上的油漬便可。
6、就算凳子多舒服,坐姿都應該保持正直,不要靠在椅背上面。進食時身體可略向前靠,兩臂應緊貼身體,以免撞到隔壁。
7、吃完每碟菜之后,如將刀叉四邊放,又或者打交叉亂放,非常難看。正確方法是將刀叉并排放在碟上,叉齒朝上。
西方餐桌禮儀10
西方餐桌禮儀起源于法國梅羅文加王朝,當時因著拜占庭文化啟發(fā),制定了一系列細致的禮儀。 時至今日,餐桌禮儀還在歐洲國家繼續(xù)傳留下去。西方用餐仍是很講究,一是講究吃飽,二是享受用餐的情趣和氛圍。若你前往朋友家做客,須穿上得體的衣服,送上合宜的禮物,處處表現(xiàn)優(yōu)雅的言談舉止。
餐前穿著準備
吃飯時穿著得體是歐美人的常識。去高檔的餐廳,男士要穿著整潔的上衣和皮鞋;女士要穿套裝和有跟的鞋子。如果指定穿正式服裝的話,男士必須打領帶。
預約的竅門
越高檔的飯店越需要事先預約。預約時,不僅要說清人數(shù)和時間,也要表明是否要吸煙區(qū)或視野良好的座位。如果是生日或其他特別的日子,可以告知宴會的目的和預算。在預定時間內(nèi)到達,是基本的禮貌。
入座禮儀
由椅子的左側(cè)入座.最得體的入座方式是從左側(cè)入座。當椅子被拉開后,身體在幾乎要碰到桌子的距離站直,領位者會把椅子推進來,腿彎碰到后面的椅子時,就可以坐下來。用餐時,上臂和背部要靠到椅背,腹部和桌子保持約一個拳頭的距離,兩腳交叉的坐姿最好避免。
西方餐廳入座禮儀
西餐點菜常識
正式的全套餐點上菜順序是:①菜和湯 ②魚肝油③水果④肉類⑤乳酷酪 ⑥甜點和咖啡 ⑦水果,還有餐前酒和餐酒。沒有必要全部都點,點太多卻吃不完反而失禮。
稍有水準的餐廳都不歡迎只點前菜的人。前菜、主菜(魚或肉擇其一)加甜點是最恰當?shù)?組合。點菜并不是由前菜開始點,而是先選一樣最想吃的主菜,再配上適合主菜的湯。
西餐餐具的辨認
一份正宗的西餐餐具共包括:牛油刀、面包碟、前菜用刀叉、主菜用刀叉、喝湯用湯匙、甜品用叉匙、紅酒酒杯、白酒酒杯。
西餐餐具
正確擺放餐巾
餐巾不僅要擺在腿上,還應該注意要將其對折,并將折痕靠近自己。中途暫時離席應將餐巾放在椅子上或用刀壓著餐巾一角任其垂下,絕對不要將其掛在椅背上或放回餐桌上。
刀叉用法
基本原則是右手持刀或湯匙,左手拿叉。若有兩把以上,應由最外面的一把依次向內(nèi)取用。刀叉的拿法是輕握尾端,食指按在柄上。湯匙則用握筆的方式拿即可。如果感覺不方便,可以換右手拿叉,但更換頻繁則顯得粗野。吃體積較大的蔬菜時,可用刀叉來折疊、分切。較軟的食物可放在叉子平面上,用刀子整理一下。
吃西餐刀叉的正確使用
雙手取食物
向自己的盤中取食物時,一定要用雙手。取一只烤土豆也要用左手拿叉、右手持湯匙將食物夾到自己的盤中。不要只用一只叉子將食物叉到盤中了事,那是極不禮貌的。
喝湯禮儀
喝湯時不要啜,如湯菜過熱,可待稍涼后再吃,不要用嘴吹。喝湯時,用湯勺從里向外舀,舀第一匙的作用就是“探熱”,一般不要舀太滿。湯匙要由內(nèi)向外舀,湯剩下不多時可以將湯盤輕輕向外傾斜。湯盤中的湯快喝完時,用左手將湯盤的外側(cè)稍稍翹起,用湯勺舀凈即可。吃完湯菜時,將湯匙留在湯盤(碗)中,匙把指向自己。
吃面包禮儀
吃面包時,一定不要將整個面包拿起來放入口中咬著吃。合乎禮儀的吃法是把面包用手撕成小片,再緩緩放入口中。面包一般掰成小塊送入口中,不要拿著整塊面包去咬。抹黃油和果醬時也要先將面包掰成小塊再抹。
主菜禮儀
吃肉扒要從左邊切起。吃魚時要注意,吃完上面的魚肉后不要將魚翻身,而應用刀叉挑去整付魚骨后再吃下面的魚肉。吃龍蝦時,第一步先要將刀子插入蝦殼和蝦肉之間,使之剝離,再將肉取出,慢慢地切片享用。
水果及甜品
吃冰淇淋蛋糕應從自己面前的一側(cè)吃起,如果是三角型蛋糕則應從頂上開始吃。餐后水果一般都是切皮去籽后的果塊,吃起來很方便,如果像哈蜜瓜一樣連皮的瓜類,應先切去皮現(xiàn)切小塊食用。
其他西方餐桌禮儀
飲用雞尾酒是一種禮貌,如果你不勝酒力,或不知在這種場合應點什么,那么PINK LADY 或DAIQUIRI保你不會醉醺醺地失態(tài)。
西方餐桌禮儀11
西方的餐桌禮儀
1、辨認餐桌刀叉
一份正宗的西餐餐具共包括:牛油刀、面包碟、前菜用刀叉、主菜用刀叉、喝湯用湯匙、甜品用叉匙、紅酒酒杯、白酒酒杯。
2、正確擺放餐巾
餐巾不僅要擺在腿上,還應該注意要將其對折,并將折痕靠近自己。中途暫時離席應將餐巾放在椅子上或用刀壓著餐巾一角任其垂下,絕對不要將其掛在椅背上或放回餐桌上。
3、怎么使用刀叉
如果實在記不清刀叉用途,就只記住使用刀叉次序一定是由外至內(nèi)。還有在使用刀叉時一定不要動用“蠻力”,要以前臂的力氣切食物,使刀叉基本呈90度角的狀態(tài),如中途離席,刀叉應呈“八”字放置,叉背向上放,這表示“我還沒吃完呢”。叉背向下表示用餐完畢,侍應生會過來收走盤子,已經(jīng)吃飽的話,應該把刀叉并排放在盤子右面,叉背向下,刀在叉子的右側(cè)。
4、雙手取食物
向自己的'盤中取食物時,一定要用雙手。取一只烤土豆也要用左手拿叉、右手持湯匙將食物夾到自己的盤中。不要只用一只叉子將食物叉到盤中了事,那是極不禮貌的。
5、喝湯及吃面包
湯很熱也絕不可以用嘴吹氣。舀第一匙的作用就是“探熱”,一般不要舀太滿。湯匙要由內(nèi)向外舀,湯剩下不多時可以將湯盤輕輕向外傾斜。吃面包時,一定不要將整個面包拿起來放入口中咬著吃。合乎禮儀的吃法是把面包用手撕成小片,再緩緩放入口中。
6、主菜的禮儀
吃肉扒要從左邊切起。吃魚時要注意,吃完上面的魚肉后不要將魚翻身,而應用刀叉挑去整付魚骨后再吃下面的魚肉。吃時,第一步先要將刀子插入蝦殼和蝦肉之間,使之剝離,再將肉取出,慢慢地切片享用。
7、水果及甜品
吃應從自己面前的一側(cè)吃起,如果是三角型蛋糕則應從頂上開始吃。餐后水果一般都是切皮去籽后的果塊,吃起來很方便,如果像哈蜜瓜一樣連皮的瓜類,應先切去皮現(xiàn)切小塊食用。
8、其他
飲用雞尾酒是一種禮貌,如果你不勝酒力,或不知道在這種場合應該點什么,那么PINK LADY 或DAIQUIRI保你不會醉醺醺地失態(tài)。
西方餐桌禮儀的禁忌
1、使用餐具最基本的原則是由外至內(nèi),完成一道菜后,侍奉收去該份餐具,按需要或會補上另一套刀叉。
2、吃肉類的時候(如牛扒)應該從角落開始切,吃完一塊再切下一塊。遇到不吃的部分或配菜,只需要將它移到碟邊。
3、如嘴里有東西要吐出來,應將叉子遞到嘴邊接出,或以手指取出,再移到碟子邊沿。整個過程要盡量不要引別人注意,之后自然地用餐便可。
4、遇到豆類或飯一類的配菜,可以左手握叉平放碟上,叉尖向上,再以刀子將豆類或飯輕撥到叉子上便可。若需要調(diào)味料但伸手又取不到,可要求對方遞給你,千萬不要站起來俯前去取。
5、吃完抹手抹嘴切忌用餐巾大力擦,注意儀態(tài)用餐巾的一角輕輕印去嘴上或手指上的油漬便可。
6、就算凳子多舒服,坐姿都應該保持正直,不要靠在椅背上面。進食的時候身體可以略向前靠,兩臂應該緊貼身體,以免撞到隔壁。
7、吃完每碟菜之后,如將刀叉四邊放,又或者打交叉亂放,非常難看。正確方法是將刀叉并排放在碟上,叉齒朝上。
西方餐桌禮儀12
每個國家都有每個國家的講究、禮儀,和我們接觸的最多的就是社交禮儀和餐桌禮儀了,而中國的餐桌禮儀小編覺得根本沒得啥子只要能喝酒就沒問題,而對于西方的餐桌禮儀呢?這個問題相信很多人都不怎么了解,大部分中國人連西餐都沒有吃過就別提什么西方餐桌禮儀了,很多人第一次了解西餐相信都是通過電視,那么隨著我們國家的發(fā)達社會的進步相信在你奮斗打拼的路上難免會遇到正式的西餐場合。而這時候問題就來了,我們要怎么才能表現(xiàn)的經(jīng)常吃的樣子,這就需要小編給你講解一下西方餐桌禮儀了。
用餐場合注意事項
西方餐桌禮儀和中方餐桌禮儀是由很大不同的,西方人吃的是情調(diào),中國人吃的是味道。所以說虛偽的西方人吃個飯都不好好吃。而西方用餐場合一般都分為兩種一種是正式的另一種是隨意的,如果是高檔場所用餐的話那么男士就要穿著整潔的著裝,干凈的皮鞋,女士則要穿套裝和鞋子,如果是正規(guī)用餐的話男士還需要打領帶。(不過一般中國地盤上很少這樣,除非非常正式非常需要這樣的禮儀的時候)
代表性場合用餐
一般西方餐桌禮儀都分場合的,而下面小編就列舉三種場合分別是自助餐、雞尾酒會、晚宴。
自助餐:自助餐和國內(nèi)的自助餐差不多,自助餐都是有很多東西的,水果、甜點、肉食、東西隨便拿但是不能帶走,每次少拿吃完再拿。而自助餐也分為兩種情況一種是非常優(yōu)雅的環(huán)境他需要餐桌,而另一種是不需要餐桌,而且服務人員也非常的少,客人們自娛自樂,可以吧食物帶到一個自己認為最舒服的地方食用。
雞尾酒會:雞尾酒會的形式活潑、簡便,便于人們交談。酒會當然是以酒會友,而食物也是以酒為重,也有一些小食品列入點心、面包、香腸等等,放在桌子上或者有服務員拿著托盤端給客人,客人可以隨意走動,這種酒會一般要備上一張衛(wèi)生紙,因為你會隨時和人握手所以要準備用紙巾擦手或者嘴。
晚宴:西方晚宴一般邀請夫婦同時出席。如果你受到邀請,要仔細閱讀你的邀請函,上面會說明是一個人還是先生或夫人陪同,或者攜帶伴侶。在回復邀請時,你最好能告訴主人他們的`名字。
西方用餐注意事項
在西方用餐需要注意一下幾點注意事項:
1、瓷杯熱水,玻璃杯裝冷水或者冰塊。
2、就坐時,身體要端正,手肘不要放在桌面上,不要蹺腿,和餐桌的距離以便于使用餐具為佳。
3、就餐期間,如果暫時離開座位,可以把餐巾放在椅子上。千萬不要把餐巾放在桌上,否則就意味著你不想再吃,讓服務員不再給你上菜。
4、西餐菜單上有四或五大分類,其分別是開胃菜、湯、沙拉、海鮮、肉類、點心等。 (所以不要在開胃菜就直接吃飽,那樣非常糗)
5、不要在餐桌上化妝,用餐巾擦鼻涕。用餐時打嗝是大忌。取食時,拿不到的食物可以請別人傳遞,不要站起來。
6、用餐咀嚼食物的時候不要說話,不要豪氣用餐(狼吞虎咽)
7如果是做客的話有的主人是按照地位、年齡等情況來安排座次的,應該注意。
總結(jié):對于西方餐桌禮儀只要掌握以上的只是相信然后在機靈點的話相信大家都不會出丑的,因為現(xiàn)在很多國家很多地方不僅僅是中國都開始慢慢的變得沒有那么講究了,如果你太講究了你就是另類了,不過也分場合,一般貴族或者有錢人是非常的講究的。西方餐桌禮儀就給大家了解這么多,而小編相信這些西方餐桌禮儀大家也夠用了說多了也不好記。
西方餐桌禮儀13
餐桌禮儀包含著飲食文化、餐具、進餐方式、離席禮儀等一系列,反映了出不同民族的社會生活樣式和文化取向,F(xiàn)代社會禮儀無處不在, 用餐不單就是滿足基本生理需要, 也就是很重要的社交經(jīng)驗,在餐桌禮儀方面的要求也有許多差別,了解每個地方不同的餐桌禮儀文化有助于防止失禮于人?梢院唵蔚膹囊韵聨讉禮儀方面了解中西方餐桌文化:
一、 餐桌氣氛上的差異
在中國,中國人平日好靜, 一坐上餐桌,喜歡客氣敬酒,然后便滔滔不絕聊天, 相互讓菜, 盡情享受美食。這樣才能突出主人的熱情好客,餐桌上的熱鬧才能反映出賓客的內(nèi)心的快樂。而在西方,就餐的時候不能大聲喧嘩,一坐到餐桌上便專心致志地去靜靜切割自家的盤中餐,一般都就是最后餐點或者咖啡上了以后小聲耳語交流。總的來說就是西方餐桌上靜, 中方餐桌上動,中國人餐桌上的鬧與西方餐桌上的靜反映出了中西飲食文化上的根本差異。
二、 餐具上的不同。
在中國,餐具較簡單一般只有杯子、盤子、碗、碟子、筷子、匙羹等幾種,而西方分有刀叉匙杯盤等,刀叉又會細分成很多種。茶杯,咖啡杯為瓷器并配有小碟,水杯、酒杯多為玻璃制品。由於中國人喜歡全體共享菜肴,餐桌大多數(shù)就是圓形或方形,而不就是西方人多用的長形餐桌。
三、 進餐禮儀的不同
在中國,賓客入席后,不要立即動手取食。而應待主人打招呼,由主人舉杯示意開始時,客人才能開始;客人不能搶在主人前面。吃的菜品會很豐富,而且要符合賓客要求。賓客夾菜要文明,應等菜肴轉(zhuǎn)到自已面前時,再動筷子,不要搶在鄰座前面,一次夾菜也不宜過多。不要挑食,不要只盯住自己喜歡的萊吃,或者急忙把喜歡的菜堆在自己的盤子里。酒菜有剩余最佳,不然會認為主人有怠慢賓客的地方。在西方,主人或者侍者會準備好餐具,每一道菜會配有不同的餐具,賓客由外向內(nèi)使用,如果就是在家宴請,一定要吃完,表示對主人的`尊敬也就是對主人的贊美。
四、離席方式的不同
在中國,中途暫時停餐,可以把筷子直擱在碟子或者調(diào)羹上。如果將筷子橫擱在碗上,那就是表示客人已經(jīng)酒醉飯飽不再進膳了。結(jié)束時,會先等主人起身離席后,賓客才會起身離席,并由主人送至門口,表示對賓客的尊重,賓客同時向主人致謝 。在西方,略事休息時,會將刀叉以八字形狀擺在盤子中央意味著要略作休息;若刀叉突出到盤子外面,不安全也不好看,邊說話邊揮舞刀叉也就是失禮舉動。宴會結(jié)束時,會很紳士的為隔壁長者或者女士拉動座椅服務,并向主人致謝。
看過中西方餐桌禮儀的不同之處,覺得中國禮儀更講究人和人的秩序,這種禮儀就是以中國倫理規(guī)則為基礎的,形式化地去表現(xiàn)和演繹,突出地宣揚一種“人際”的理念;西方的餐桌禮儀更突出的表現(xiàn)于“人和工具”的和諧應用,相互融合,從這點看來中國人比西方人更懂人情,而西方人也許更理性。
西方餐桌禮儀14
一、座位安排
1. 女士優(yōu)先。在排定西餐座次時,主位請女主人就座,而男主人位居第二位。
2. 以右為尊。在排定座次時,以右為尊。
3. 面門為上。面對正門者為上座,背對正門者為下座。
4. 交叉排列。男女交叉排列,生人與熟人交叉排列。
5. 美國餐桌禮儀從入座、拿取餐巾、開動、取用餐具、離席,皆有自成一套的規(guī)矩,而其中座次與餐具安排,主人會于餐前準備妥當,無需費心。但應當熟悉餐具使用順序及位置功能,以免拿錯。
6. 女主人宣布晚宴就緒后,男主人引領著客人依次入座,而女主人則走在最后面。有些細心的主人還會在餐桌上放置姓名卡,以表示座次。若沒有此項安排,則其原則如下。
7. 座次安排以男女分隔而坐為原則。男主客優(yōu)先入坐,其位置在女主人右邊,而女主客則在男主人右邊。其他夫婦則以對角方式而坐。男女夫婦分坐顯示出美式宴會之開放與活潑,期望借由宴席上座次的安排,增進彼此間之熟稔,并使用餐話題多樣化,氣氛和樂。
8. 入坐原則系客先入坐,長者較年輕者先入坐,已婚較未婚先入坐,陌生人較熟識客人或家人先入坐。
二、餐具的擺設
1. 大致上,擺在中央的稱為擺飾盤,用來裝一般料理。
2. 餐巾一般是置于裝飾盤的上面或左方。
3. 盤子旁邊擺刀、叉、湯匙等。依用餐順序:前菜、湯、料理、魚類、肉類、視所需由外而內(nèi)取用。
4. 左手邊是面包盤和奶油刀,裝飾盤對面則放咖啡或吃點心所用的小湯匙和刀叉。
5. 餐具之取用系由外而內(nèi)。但有一例外,即當沙拉與主菜同時上桌時,沙拉所需使用之刀叉乃放在最靠近餐盤的位置,即主菜刀叉的內(nèi)側(cè)。沙拉盤則在主菜所用之刀叉的左方。(主菜叉子位置在餐盤左方、餐盤右方為主菜刀子)。
6. 如沒有沙拉盤擺于桌面,則沙拉用之刀叉會隨沙拉上桌時一并送上。另一例外,即吃蠔(oyster)所用之叉子在餐盤右方餐具的最外側(cè),湯匙的位置在所有刀子的右方,最外者為喝湯用,介于刀及湯匙間的小匙,則為吃甜點(dessert)之用。而甜點叉則在餐盤最左方。但平常為避免混淆,則會將吃甜點所需之餐具置于餐盤上方,以示區(qū)別。
7. 坐定后必須注意女主人的暗示。當女主人打開餐巾放在膝上,表示開動;而女主人將餐巾取下放在桌上,則表示餐宴完畢。餐宴未結(jié)束時,即使已填滿肚子,也應繼續(xù)進餐,直到餐會結(jié)束。餐巾正確的位置應放在膝上,而非夾在衣領或衣帶間。用完餐后,餐巾應放在餐盤的左方,如餐盤已移走,則放在正中央,切勿將之揉成一團。餐巾的用途乃揩嘴之手,尤其是喝飲料前最好能揩一下嘴,以免杯子盡是油漬。餐巾不可用來當桌布,擦去桌巾的污漬。如不小心弄臟了桌巾,應向主人道歉。
8. 餐具取用由外而內(nèi),切用時或以法式之左手拿叉,右手拿刀,邊切邊用;驗橛⒚朗,右手拿刀,左手拿叉,切好后,改以右手拿叉取用。美國較偏好后者,但法式亦為美國人所接受。談話間有肢體表情或傳菜時,應將刀叉放下,切不可持刀叉于空中揮動。刀叉用完后,應橫放于在餐盤中央,而非盤邊或餐桌上;放置方式刀口朝己,叉口朝左,以便取走之安全性。餐盤用完后,不應往外推,留在原處即可。
9. 右上角會擺設玻璃杯類的餐具。
10. 最大的是裝水用的高腳杯。
11. 次大的是喝紅葡萄酒所用的酒杯。
12. 略瘦長的玻璃杯為白葡萄酒所用。
13. 視情況,有時也會擺上香檳或雪利酒所用的玻璃杯。
三、刀叉的'使用方法
1. 拿刀叉的手是固定的,右手拿刀,左手拿叉。
2. 拿刀的手的食指,壓著刀叉的背柄來使用,如此才能使力。
3. 叉子不只用來壓食物和叉東西而已,也可以用來舀豆子和米飯。
4. 如果用左手拿叉不方便,也可以使用右手,但必須先把刀放下。
5. 用餐中,如有事而要離席時,必須把刀叉擺成八字型放在餐盤上。
6. 用餐結(jié)束后,則是平行的斜放在五點鐘位置。
四、喝湯的禮儀
1. 西式料理用餐時,以不能發(fā)出聲音為一大原則。如果在喝湯時發(fā)出聲音就是違反禮儀。日本人認為湯是飲料,而西式料理則認為湯是食物,是用來食用而非飲用。
2. 食用裝在有雙耳的湯杯中時,為了測試湯的冷熱程度,可以使用附帶的小湯匙先試一口。使用后的小湯匙可以放在靠近身體這一邊的底盤上,不可置于湯杯中。試過湯的溫度后,可以用雙手拿著湯杯耳,把湯杯端到口邊直接飲用。至于湯中的食物,則可以用湯匙來舀食。
3. 沒有湯耳的湯盤,要用大湯匙來舀食。拿湯匙的姿勢像握鉛筆一樣,由內(nèi)而外側(cè)舀食。由內(nèi)而外舀食是屬英國式,反之則是法國式,日本一般采用英國式。把湯倒入口中時,不可發(fā)出聲音,然后再用沒有殘留湯的湯匙,由自己的面前往外舀湯進食。
4. 使用完畢后,把湯匙放在靠自己身前的底盤上,或是放在盤中。謹記要把湯匙的柄放在右邊的原則,而湯匙凹陷的部份必須向上,湯杯與湯盤都是如此。用湯時,不可噘起嘴來用力把湯吹涼。
五、食用面包的禮儀
1. 放置面包的位置一定是置于主菜的左側(cè)。
2. 如果一開始就有面包,要知道在餐具左側(cè)的面包是屬于你的。
3. 涂抹奶油時,要使用個人的奶油刀,如果沒有附上奶油刀,則可使用料理用刀。
4. 必須注意不可獨占共用的奶油刀。
5. 如果選擇的如法國面包一般的面包時,食用時可用左手拿面包,用右手把面包撕成小塊。然后再用左手拿著小面包,而用右手涂抹奶油。要注意的是把面包撕成小塊后,再涂奶油。
六、菜肴及調(diào)味料之傳取
一般而言,若進餐時沒有服務生,菜肴則以傳取方式進行。傳取順序系由女主客優(yōu)先,男主客最后傳取時可以逆時針方式進行。依西方禮儀,傳菜時男士不可幫女士拿菜,只能從旁代為幫忙拿住菜盤,而由女士取她想要的菜。取菜時,應直接拿取最靠近自己的,不要在盤中翻攪。當某道菜或調(diào)味品無法取到時,可要求最靠近該道菜的男賓客傳給你。當調(diào)味品如鹽、胡椒等在餐桌上看不到時,可以請問女主人,讓她遞取一些給你。
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