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餐廳停電應急預案

　　在平平淡淡的學習、工作、生活中，有時會出現(xiàn)一些不在自己預料之中的事件，為了降低事故后果，可能需要提前進行應急預案編制工作。那要怎么制定科學的應急預案呢？以下是小編收集整理的餐廳停電應急預案，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

餐廳停電應急預案

餐廳停電應急預案1

　　1、及時報修與匯報要求

　�、鸥鞑蛷d、生產(chǎn)部門遇突發(fā)停電時，要堅持內(nèi)緊外松的原則，及時致電工程部說明停電位置及涉及影響的范圍，并做好對方接電話員工的工號及時間記錄;

　�、萍皶r向餐飲部總監(jiān)/行政總廚/及值班經(jīng)理匯報停電位置及涉及影響的范圍;

　�、峭ㄖ筇酶崩�、保安部、財務部等相關部門，做好營業(yè)安全及協(xié)調(diào)工作，并做好相關文字記錄;

　�、扔刹块T總監(jiān)及時報告總經(jīng)理辦公室;

　�、刹块T值班經(jīng)理/當值大廚要馬上到各停電現(xiàn)場，指揮應急方案的實施，并加強與工程部、保安部值班經(jīng)理、大堂副理溝通，解決特發(fā)事件。

　　2、應采取的應急措施

　　⑴餐廳、廚房當值經(jīng)理、大廚要現(xiàn)場指揮，按各廳、廚應急程序分配好領班、員工的應變工作;

　�、祁I班/主廚以上管理人員要馬上落實應急照明系統(tǒng)，控制好門口及所有走火通道，加強巡查，密切注意客情，若有客人進入，應向客人作好解釋，請客人理解，待情況穩(wěn)定后再作安排;

　�、欠€(wěn)定好用餐客人的情緒，并與客人作好解釋工作，勸愈客人盡量減少走動，并注意保管好自己的貴重物品;

　　⑷在餐臺及自助餐臺上擺放點燃蠟燭照明的，要注意做好安全措施;

　�、蓪腿艘腰c的菜，如不能及時制作的，應向客人建議更改其他菜式;

　�、逝c廚房及酒水部做好溝通工作，確保服務能正常運作;

　�、嗽谕ｋ娖陂g，各廳根據(jù)實際情況，處理好同客人結(jié)帳的工作，做到準確無誤，客人離開餐廳時，提示客人憑結(jié)帳底單離開餐廳，負責服務的服務員要做好送客工作。控制門口的管理人員應有禮貌的核查客人的結(jié)帳單，并對酒店停電給客人帶來的不便表示歉意;

　�、虒Ω鞑咳粘Ｗ孕胁僮骺刂频碾娖鏖_關斷開，避免恢復電力供應時電壓不穩(wěn)或反復供、斷電造成設備損壞，如：多功能煮食爐，電磁爐，鼓風機，"刺身"冷柜，電飯煲等等，確保設備的完好使用;

　�、鸵⒁獗Ｗo好事故現(xiàn)場，馬上通知有關部門處理，并通知餐飲部總監(jiān);

　　⑽對有可能受影響的`食品作應急處理，確保食品衛(wèi)生安全;

　�、蠌N房、管事部要控制好營業(yè)中與餐廳方面的銜接，主要是出菜，收撤下欄餐具等，并注意生產(chǎn)安全。

　　3、恢復供電后的工作要求：

　�、�.通知餐飲部總監(jiān)/行政總廚及值班經(jīng)理、大堂副理，其所在餐廳、廚房恢復供電的情況;

　�、撇蛷d當值經(jīng)理、大廚要指揮員工盡快恢復正常運作;

　�、歉鞑蛷d、廚房視供電恢復的電壓穩(wěn)定后接通設備開關，并檢查運行情況;

　�、葘σ蛲ｋ姸绊懽冑|(zhì)的食品要及時處理，并做好文字記錄;

　　⑸餐廳經(jīng)理主動向現(xiàn)場的客人對因停電造成客人的不便表示歉意，并感謝客人的理解和合作;

餐廳停電應急預案2

　　1、及時報修與匯報要求

　�、鸥鱾€餐廳、生產(chǎn)部門遇突發(fā)停電時，要堅持內(nèi)緊外松的原則，及時致電工程部說明停電位置及涉及影響的范圍，并做好對方接電話員工的工號及時間記錄;

　　⑵及時向餐飲部總監(jiān)/行政總廚/及值班經(jīng)理匯報停電位置及涉及影響的范圍;

　�、峭ㄖ筇酶崩�、保安部、財務部等相關部門，做好營業(yè)安全及協(xié)調(diào)工作，并做好相關文字記錄;

　�、扔刹块T總監(jiān)及時報告總經(jīng)理辦公室;

　�、刹块T值班經(jīng)理/當值大廚要馬上到各個停電現(xiàn)場，指揮應急方案的實施，并加強與工程部、保安部值班經(jīng)理、大堂副理溝通，解決特發(fā)事件。

　　2、應采取的應急措施

　�、挪蛷d、廚房當值經(jīng)理、大廚要現(xiàn)場指揮，按各個廳、廚應急程序分配好領班、員工的.應變工作;

　�、欠€(wěn)定好用餐客人的情緒，并與客人作好解釋工作，勸愈客人盡量減少走動，并注意保管好自己的貴重物品;

　�、仍诓团_及自助餐臺上擺放點燃蠟燭照明的，要注意做好安全措施;

　�、蓪腿艘腰c的菜，如不能及時制作的，應向客人建議更改其他菜式;

　�、逝c廚房及酒水部做好溝通工作，確保服務能正常運作;

　�、嗽谕ｋ娖陂g，各個廳根據(jù)實際情況，處理好同客人結(jié)帳的工作，做到準確無誤，客人離開餐廳時，提示客人憑結(jié)帳底單離開餐廳，負責服務的服務員要做好送客工作。控制門口的管理人員應有禮貌的核查客人的結(jié)帳單，并對酒店停電給客人帶來的不便表示歉意;

　　⑻對各個部日常自行操作控制的電器開關斷開，避免恢復電力供應時電壓不穩(wěn)或反復供、斷電造成設備損壞，如：多功能煮食爐，電磁爐，鼓風機，"刺身"冷柜，電飯煲等等，確保設備的完好使用;

　　⑼要注意保護好事故現(xiàn)場，馬上通知有關部門處理，并通知餐飲部總監(jiān);

　�、螌τ锌赡苁苡绊懙氖称纷鲬碧幚�，確保食品衛(wèi)生安全;

　�、蠌N房、管事部要控制好營業(yè)中與餐廳方面的銜接，主要是出菜，收撤下欄餐具等，并注意生產(chǎn)安全。

　　3、恢復供電后的工作要求：

　�、�.通知餐飲部總監(jiān)/行政總廚及值班經(jīng)理、大堂副理，其所在餐廳、廚房恢復供電的情況;

　�、撇蛷d當值經(jīng)理、大廚要指揮員工盡快恢復正常運作;

　�、歉鱾€餐廳、廚房視供電恢復的電壓穩(wěn)定后接通設備開關，并檢查運行情況;

　�、葘σ蛲ｋ姸绊懽冑|(zhì)的食品要及時處理，并做好文字記錄;

　�、刹蛷d經(jīng)理主動向現(xiàn)場的客人對因停電造成客人的不便表示歉意，并感謝客人的理解和合作;

餐廳停電應急預案3

　　酒店因市電臨時停供，或遇跳閘等特殊情況時，作為經(jīng)營部門在正常營業(yè)期間，應做好以下工作：

　　1、服務人員保持鎮(zhèn)靜，首先穩(wěn)定客人情緒;迅速開啟應急燈或幫客人點燃蠟燭。(備足蠟燭放在固定位置，方便取用。)

　　2、提醒客人不要離開座位，并看管好隨身物品。

　　3、餐廳經(jīng)理應第一時間聯(lián)系工程部詢問停電原因，如果是酒店內(nèi)部供電設備問題應立即檢修;如果是地區(qū)停電，或其他一些原因一時無法解決，應向賓客表示歉意并做好解釋工作。

　　4、對于因停電而需要取消用餐的'客人，服務人員應帶客人到吧臺查單，幫客人結(jié)賬;因停電沒有及時提供的菜品或給客人造成的其它損失，上報餐飲部經(jīng)理酌情處理。

　　建議：

　　1、酒店應配備大功率的發(fā)電機組，以備不時之需。

　　2、酒店利用廣播，在臨時停電時通過廣播的形式向客人致歉并告知客人停電原因。

餐廳停電應急預案4

　　1、及時報修與匯報要求

　　⑴各餐廳、生產(chǎn)部門遇突發(fā)停電時，要堅持內(nèi)緊外松的原則，及時致電工程部說明停電位置及涉及影響的范圍，并做好對方接電話人員的工號及時間記錄；

　�、萍皶r向餐飲部總監(jiān)/行政總廚/及值班經(jīng)理匯報停電位置及涉及影響的范圍；

　�、峭ㄖ筇酶崩�、保安部、財務部等相關部門，做好營業(yè)安全及協(xié)調(diào)工作，并做好相關文字記錄；

　　⑷由部門總監(jiān)及時報告總經(jīng)理辦公室；

　　2、應采取的應急措施

　�、挪蛷d、廚房當值經(jīng)理、大廚要現(xiàn)場指揮，按各廳、廚應急程序分配好領班、人員的'應變工作；

　　⑵領班/主廚以上管理人員要馬上落實應急照明系統(tǒng)，控制好門口及所有走火通道，加強巡查，密切注意客情，若有賓客進入，應向賓客作好解釋，請賓客理解，待情況穩(wěn)定后再作安排；

　�、欠€(wěn)定好用餐賓客的情緒，并與賓客作好解釋工作，勸愈賓客盡量減少走動，并注意保管好自己的貴重物品；

　�、仍诓团_及自助餐臺上擺放點燃蠟燭照明的，要注意做好安全措施；

　　⑸對賓客已點的菜，如不能及時制作的，應向賓客建議更改其他菜式；

　�、逝c廚房及酒水部做好溝通工作，確保服務能正常運作；

　�、嗽谕ｋ娖陂g，各廳根據(jù)實際情況，處理好同賓客結(jié)帳的工作，做到準確無誤，賓客離開餐廳時，提示賓客憑結(jié)帳底單離開餐廳，負責服務的服務員要做好送客工作�？刂崎T口的管理人員應有禮貌的核查賓客的結(jié)帳單，并對酒店停電給賓客帶來的不便表示歉意；

　�、虒Ω鞑咳粘Ｗ孕胁僮骺刂频碾娖鏖_關斷開，避免恢復電力供應時電壓不穩(wěn)或反復供、斷電造成設備損壞，如：多功能煮食爐，電磁爐，鼓風機，"刺身"冷柜，電飯煲等等，確保設備的完好使用；

　�、鸵⒁獗Ｗo好事故現(xiàn)場，馬上通知有關部門處理，并通知餐飲部總監(jiān)；

　�、螌τ锌赡苁苡绊懙氖称纷鲬碧幚恚_保食品衛(wèi)生安全；

　�、蠌N房、管事部要控制好營業(yè)中與餐廳方面的銜接，主要是出菜，收撤下欄餐具等，并注意生產(chǎn)安全。

　　3、恢復供電后的工作要求：

　　⑴。通知餐飲部總監(jiān)/行政總廚及值班經(jīng)理、大堂副理，其所在餐廳、廚房恢復供電的情況；

　�、撇蛷d當值經(jīng)理、大廚要指揮人員盡快恢復正常運作；

　　⑶各餐廳、廚房視供電恢復的電壓穩(wěn)定后接通設備開關，并檢查運行情況；

　　⑷對因停電而影響變質(zhì)的食品要及時處理，并做好文字記錄；

　�、刹蛷d經(jīng)理主動向現(xiàn)場的賓客對因停電造成賓客的不便表示歉意，并感謝賓客的理解和合作；

餐廳停電應急預案5

　　一、指導思想

　　結(jié)合可能出現(xiàn)的不定期停電情況，防止在正常開餐時間時因停電影響就餐，特制定停電應急預案。

　　二、應急準備

　　1、食堂項目經(jīng)理、廚師長、副廚、面點主管等管理人員定期（每周一次）對食堂內(nèi)電器、線路等電器設備、設施進行檢查。避免因自身因素出現(xiàn)的意外停電事故。

　　2、食堂隨時備足因停電所需要的物資。項目經(jīng)理需定期（每季度不低于2次）與后勤負責發(fā)電電工一同檢查確認發(fā)電機運轉(zhuǎn)和機械線路是否正常，所備柴油是否充份，（檢查確認單，雙方簽字），廚房、前廳應急燈是否完善，緊急出口指示是否能正常使用，新老食堂每樓層備手電筒至少一把，以備緊急時候疏導學生使用。

　　3、食堂管理人員要經(jīng)常利用早會、例會等時間，對員工進行停電應急知識培訓，并能根據(jù)應急預案進行停電應急演練。

　　三、應急措施

　　1、食堂接到停電通知后項目經(jīng)理應馬上聯(lián)系學校后勤電工檢查發(fā)電機是否能正常運行并及時發(fā)電，同時通知后勤主任第一時間聯(lián)系各學部校長告知就餐是否調(diào)整時間。

　　2、正常供電后馬上調(diào)查停電原因。如因供電線路所造成的停電，后勤部門應在第一時間與供電部門取得聯(lián)系，督促其盡快維修。如因內(nèi)部電路原因造成停電，后勤部門及時安排人員進行檢修。此外，如果發(fā)電機發(fā)生故障影響到食堂加工，在炒菜時間不夠或者米飯加工不出來的緊急情況下食堂應加工粉、面條等食品，保證就餐人員能夠的正常就餐。 3、在沒有接到通知的情況下，突發(fā)性停電時，食堂馬上檢查爐灶天然氣是否關閉，如有打開應馬上關閉，防止發(fā)生事故。并檢查電力設備是否關閉，并及時通知后勤部門發(fā)電。

　　3、使用發(fā)電機前食堂管理人員檢查并確認關閉所有用電設備，準備完畢后通知發(fā)電機管理人員發(fā)電，食堂管理人員要注意食堂內(nèi)電力設備使用情況，把無用的設備關閉禁止使用，保證發(fā)電機的正常運行。

　　四、食堂因臨時停電，或遇跳閘等特殊情況時，在正常營業(yè)期間，應做好以下工作：

　　1、食堂管理人員應第一時間聯(lián)系后勤電工詢問停電原因，如果是餐廳內(nèi)部供電設備問題應立即檢修；如果是外部停電，或其他一些原因一時無法解決，應向就餐師生表示歉意并做好解釋工作。并在各個通道上面安排員工進行安全疏通工作，防止意外事故的發(fā)生。

　　2、服務人員負責解釋、溝通穩(wěn)定就餐師生情緒；迅速開啟應急燈。

　　3、停電將影響冷藏設備運行，冷藏保存的食品或原料的保質(zhì)期應縮短，在化冰后執(zhí)行常溫保存條件下的保存期限，當預計到不能在期限內(nèi)使用完的原料或食品時，可考慮轉(zhuǎn)庫等措施，以減少損失。超過期限的，應按不合格品處理。停電還將影響一些加工設備的運行，如果在當餐服務完畢電力都不能恢復的，受影響的食品或原料應按不合格品處理。電力恢復后，應對受影響的設施、設備重新清洗消毒并試運行確保其可以正常工作。

　　五、食堂在接到停電通知后：

　　1、詢問停電原因和大約需要恢復供電的.時間。

　　2、首先加工主食如米飯和饅頭等，同時加工一些相對保質(zhì)時間長的燉菜。

　　3、提前做好餐具的消毒工作。

　　4、向就餐師生做好宣傳和解釋的工作，在所停電的區(qū)域張貼通知，盡可能疏導就餐人員。

　　5、準備一定數(shù)量的快餐餐具，以便不時之需。

　　6、如果遇到連續(xù)兩天及以上停電，應請示教育管理部門是否可以提供特殊標準，以保障學校師生就餐服務。

　　六、責任追究

　　上述相關責任人員，必須認真履行職責，若因麻痹大意，玩忽職守造成嚴重失誤或后果，將嚴格追究當事人責任，從重處罰并上報集團領導。